瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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活躍於日本媒體圈的人氣料理設計師，變化齣６０道以上的瓶漬魔法！
和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬……
一年３６５天，都能品嘗四季鮮味的罐裝保存食，
同時享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！

全書全彩印刷．圖文並具．內容豐富達240頁．共112道的基本醃漬物與變化菜色！

生活器物作傢／米力
《我的日式食物櫃》作者／高琹雯（Liz）
《裸食》係列食書作者／蔡惠民（Min） 好評推薦！（按姓氏筆畫序）

本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式，包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物，以及傢傳醬料等，並提供運用漬物來作變化的美味料裏。作者隨著季節變化，挑選最當令的新鮮食材，放入瓶罐中以各式調味料，加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受，視覺上也深具美感。由自己手作，讓傢人吃得更安心，簡單包裝後，更是絕佳的送禮選擇。此外，書中穿插作者傢庭的料理生活故事，充滿母親迴憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外齣享用美食，內裏蘊藏的父愛等，不同於單純的食譜書，讓料理具備更多故事性，增添人文生活風味。

本書特色：
◎六十種以上的罐裝食品，種類豐富，製作簡單。
◎運用當令食材，新鮮又劃算，更能時時品嘗季節風味。
◎一道漬物可變化多道料理，應用廣泛，讓餐桌天天充滿美味風景。
◎利用假日一口氣做好，就能當平日的簡單配菜，是忙碌生活的好幫手！
◎結閤味覺及視覺，專業美食規劃師耳目一新的風格提案，讓料理好吃又好看。

《時間的味道：四季食材的永恒珍藏》 一部關於深度探索食材保存、風土物候與文化傳承的烹飪哲學巨著。 內容簡介： 本書並非專注於現代廚房中追求的“無添加、簡單、快速”的罐裝保存法，而是帶領讀者進入一個更廣闊、更精微的食物宇宙——“時間的味道”。它旨在挖掘傳統與地域性保存技術背後的科學、曆史和哲學深度，探討如何通過精心設計的保存過程，將特定時空下的食材風味、營養結構乃至文化記憶凝固下來，使之跨越季節的限製，成為餐桌上永恒的饋贈。 第一部分：物候之學與食材的宿命 本部分深入探討瞭不同地域、不同氣候帶下，食材在其“最佳賞味期”時所蘊含的能量與化學構成。我們不滿足於簡單的季節劃分，而是引入中國傳統二十四節氣中更細微的“物候”概念，解析每個節氣頂峰時節的采摘標準、熟成條件和最佳處理時間。 土壤的密碼與水分的記憶： 分析土壤的礦物質含量如何影響漿果的酸度、根莖的糖分積纍，以及不同海拔高度下，植物在壓力下産生的風味化閤物的差異。 微生物世界的重塑： 重點討論傳統發酵、鹽漬和自然晾曬過程中，酵母菌、乳酸菌和黴菌的復雜共生關係。這不是簡單的“控製發酵”，而是學習與這些微觀生命“對話”，引導它們在食物中創造齣超越新鮮狀態的復閤風味層次。 時間性的哲學： 探討“慢”的價值。許多古老的保存法（如慢速醃製、長時間風乾）並非效率低下，而是為瞭讓風味分子進行緩慢而徹底的重組，創造齣“時間深度”。 第二部分：失落的技藝：地域性保存法的精微考量 本書的精髓在於對全球範圍內那些即將失傳或鮮為人知的、高度依賴經驗與環境的保存技術的係統性梳理與重現。這些方法往往與特定地域的生存哲學緊密相連，強調的是“一物一法”的獨特性。 北方的冰封與地窖藝術： 詳述北歐和西伯利亞地區利用天然低溫環境進行的“冰窖熟成”（Cave Aging）技術，如何處理高脂肉類、特定根莖和鼕季漿果。重點解析冰點以下組織液的緩慢結晶過程對口感的獨特影響。 熱帶的煙熏與糖漬的平衡： 探究東南亞、加勒比海地區如何利用高溫、高濕環境下的煙熏技巧，結閤本地特殊香料（如丁香、肉桂皮、八角）進行深度防腐。特彆收錄瞭關於如何通過精確控製糖漿的“波美度”（Brix Scale）來穩定果肉結構，而非僅僅是增加甜度。 東方的草本封存與油脂屏障： 重點介紹中國南方和地中海沿岸使用特定草藥（如迷迭香、百裏香、艾草）進行包裹或浸泡，利用草藥的天然抗菌性結閤油脂的隔絕作用，保存魚類和乳製品的復雜方法。這部分將細緻解構不同動物油的熔點和滲透性，如何影響最終的保存效果。 高壓與真空的現代反思： 並非完全排斥現代技術，但我們用批判性的視角審視高壓滅菌（Canning）的曆史發展，分析其在營養保留和風味還原上的局限性，並提齣一種結閤瞭傳統溫度控製與現代壓力概念的“過渡性保存模型”。 第三部分：風味復原與餐桌的對話 保存的終極目的，是將過去的味道在恰當的時刻，以最富錶現力的方式呈現齣來。本部分探討如何“激活”被時間封存的食材，使其風味達到與新鮮狀態相媲美的甚至超越的境界。 解封的藝術： 詳細指導不同保存介質（糖液、醋、鹽水、油脂）的食材在解凍或取齣後，如何進行“迴水”、“迴油”和“迴酸”處理。例如，如何通過特定溫度的水浴，使醃製蔬菜的細胞壁緩慢恢復彈性，避免口感的僵硬或粉化。 風味疊加的層次構建： 介紹如何利用保存品作為基礎風味源，與其他新鮮、發酵或即時烹飪的食材進行搭配，創造齣多維度的味覺體驗。比如，用陳年醬菜來“提亮”清湯的鮮味，或用蜜餞的糖酸度來平衡烤肉的厚重感。 保存品的文化編年史： 每一份保存品背後都可能隱藏著一段傢族故事或地域遷徙史。本書通過對數個案例的田野調查，展現瞭食物如何成為連接過去與現在的文化載體，鼓勵讀者記錄下自己保存過程中的環境變化與個人感悟。 目標讀者： 本書適閤對烹飪有深入研究的愛好者、專業廚師、食物曆史學傢，以及任何對深度食物保存技術、風土學和傳統智慧抱有強烈探索欲望的人士。它要求讀者具備耐心、對細節的敏感度，以及願意投入時間去理解“慢”的工藝。 這不是一本教你如何“省事”的食譜集，而是一部引導你“緻敬時間”的烹飪聖經。 它揭示瞭，真正的美味，往往需要時間來沉澱、醞釀和雕琢。通過學習這些古老的智慧，我們將不再是季節的奴隸，而是時間的舵手，能夠將豐收的喜悅，長久地珍藏於我們的廚房之中。 (總字數約1500字)

作者簡介

小寺宮
小寺宮（KOTERA MIYA）
美食規劃師、美食傢。
京都祇園齣生的關係，所以從小就接觸京料理和京都傢常料理「禦萬歲」。
再加上老傢經營西洋古董店，自然對餐具杯皿有興趣。
前往東京擔任食物搭配師的助理，而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上，擁有不錯的評價。
小寺宮的部落格「猴子的維他命」
http://blog.livedoor.jp/osarunobitamin/


相關著作:《瓶漬魔法2 封藏春夏鞦鼕美味的罐裝常備菜》

譯者簡介

黃薇嬪
黃薇嬪
翻譯這本書之前，原以為瓶漬食品隻有醬瓜，
這纔發現有那麼多食材都可以做成瓶漬物，而且材料很天然。
先人的智慧果真不容小覷啊！

＊目錄
前言──讓｢瓶漬魔法｣活躍於每天的三餐之中！
製作罐裝食品前須知

1簡單又方便的罐裝日式傢常菜
晚上喝酒的下酒菜
●醬油漬山葵葉
●淡味佃煮蜆仔
●奢侈鹽漬透抽
●佃煮辣椒葉
●辣椒味噌
．酸辣豆漿涼麵
．辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆

配菜的基底
●鹽漬實山椒
．山椒小魚
．山椒蔥拌竹莢魚
●昆布油菜花
．油菜花鮮蝦押壽司
．鯛魚油菜花捲
●香菇小菜
．香菇蛋
．香菇蘿蔔泥冷烏龍麵
●醬油肉燥
．醬汁炒飯
．迷你大阪燒
●大蒜味噌
．蔬菜棒
．和風味噌拉麵
日式醬菜
●甜醋漬嫩薑
●紅薑
●柴漬
●柚子白蘿蔔＆脆漬白蘿蔔
●簡單漬白菜

2馬上擴大料理範圍的罐裝西式傢常菜
葡萄酒的下酒菜
●油封雞胗
●雞肝醬
●豬肉抹醬
●油漬甜椒
●茄子燉菜
●油漬茄子

配菜的基底
●油漬新鮮鯷魚
．鯷魚馬鈴薯
．熱醬炒蔬菜
●油漬沙丁魚
．沙丁魚蓋飯
．油漬沙丁魚芹菜義大利麵
●油漬牡蠣
．牡蠣韭菜蠔油炒麵
．韓國牡蠣煎餅
●蕃茄乾與油漬蕃茄乾
．義式水煮魚
．紅燒蕃茄乾牛肉茄子
●油漬香菇
．香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉
．嫩煎雞肉佐香菇醬

西式醬菜
●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥
．馬鈴薯沙拉
．開放式三明治
●綜閤醬菜
●醃漬小扁豆
．小扁豆沙拉
．油炸小扁豆
●亞爾薩斯酸菜
．酸菜鍋
．熱狗
●涼拌捲心菜

3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草
果醬．糖漬
●蕃茄果醬
●椰子鳳梨果醬
●草莓牛奶果醬
●綜閤柑橘果醬
●花生巧剋力抹醬
●蘋果洋蔥酸甜醬
．雞肉咖哩
．烤豬肉
●粉紅葡萄柚果凍
●蜂蜜迷你蕃茄
●紅酒漬蘋果
●香料糖漬桃子

糖漿．蜂蜜漬
●梅子糖漿
●紅紫蘇糖漿
●薄荷糖漿
●檸檬糖漿
●嫩薑糖漿
●糖封嫩薑檸檬
●蜂蜜漬堅果水果乾
●蜂蜜漬花梨果

4幫助料理提味的魔法調味料
醬汁．淋醬
●歐芹醬
．塔布雷沙拉
．青醬燉沙丁魚
●洋蔥醬
．洋蔥醬蒸太平洋鱈魚
．蓮藕堡
●蘋果沙拉醬
●韓式涼拌醬
●濃醬
．炒麵攤的醬汁蛋捲
．豬肉蓋飯
●等比例醬
．圓鍬烤雞
．築前煮
●壽司醋
●柚子酸橘醋

抹醬．辛香料
●羅勒醬
●醃檸檬
．雞肉塔吉鍋
．檸檬炒透抽
●柚子鬍椒
．柚子鬍椒拌芹菜雞肉
．柚子鬍椒炒切絲白蘿蔔皮
●柚子鹽
．鹵雪裏紅油豆皮
．柚子鹽瑪德蓮
●麻辣油
．口水雞
．麻辣燉牛肉
●XO醬
●豆豉醬
．蕃茄麻婆豆腐
．豆豉雞

小品文
我傢的餐桌

專欄
用日本酒製作簡單的鮮味調味料
我使用的調味料
用香味油施展提味魔法
分裝或送禮時的包裝
冰箱的整理法
關於香料
自己做利口酒
關於罐裝食品的標簽
不浪費醬汁的殘渣

後記──讓重要的人歡笑的「魔法」

我傢的餐桌
和父親一起吃飯

這是我孩提時期的事情瞭。
我的老傢在京都祇園經營一傢小古董店，附近茶屋與餐廳林立，店門前舞妓、藝妓往來，充滿華麗的風情。

打烊後，父親經常帶我們全傢人一起外齣用餐。
在京都稱外食為「食飯」，不過我傢習慣先入浴，清潔打理好全身後，纔外齣食飯。這是父親的習慣。

父親小時候傢境貧窮，因為戰爭的關係，曾經餓過肚子，所以不希望讓孩子經曆同樣的遭遇。中華料理、壽司、天婦羅、西式料理、法式料理，父親經常帶當時還是小學生的我們姊妹，去吃這些美味料理。

帶著我們這些小孩去外頭吃飯，也能夠讓我們從小就學會餐桌禮儀。我最喜歡父親帶我們去法國餐廳，餐後甜點時間總會有推車送來許多甜點，服務生會問我們：「請問您要哪一個？」還記得當我一迴答：「全部！」整間店瞬間響起客人的笑聲。父母親苦笑的模樣，至今仍清楚留在我腦海中。

父親晚上時常要外齣吃飯應酬，這種時候他一定會帶著伴手禮迴來。每次迎接他迴傢，親完有些酒味的父親後，我就會接下伴手禮，和姊姊互相爭食。

父親也曾經帶我們去他常去的牛排館，店麵很小，隻有吧颱座位，不過在麵前現煎的厚厚牛排很美味，到現在我還是念念不忘。沙拉醬與擺在上麵的酥脆培根，都令人口水直流，迴傢後，我們甚至曾拜託母親做一樣的東西給我們吃。

那傢牛排館一到年底就會配閤年節，贈送客人們店裏使用的最頂級的肉塊邊，所以有時年底也能夠吃到牛排，相當開心！

早餐的三「剛」

每天和傢人一起吃三餐，會覺得更好吃喔！尤其早餐是一天的開始，為瞭讓一整天都擁有好心情，應該盡量悠閑地享受早餐時光。

很難早起的我起床後，腦袋和身體沒辦法馬上運作。因此，往往必須在齣門前兩個小時就起床，一邊準備早餐，一邊慢慢讓身體甦醒。

首先是將果醬或抹醬類的罐裝食品擺在餐桌上，然後煮熱水。接下來和老公一起動手，老公負責把刀叉擺在餐桌上，然後用手動磨豆機磨咖啡豆。等到熱水煮滾瞭，就開始滴濾咖啡，這時我開始烤麵包、煎培根蛋，以及加熱咖啡歐蕾需要使用的牛奶。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡研究食材和烹飪細節的愛好者，我一直對“無添加”的飲食理念非常推崇。所以當我在書店看到《瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案》這本書時，立刻就被吸引住瞭。這本書的標題“無添加×美味×簡單”直擊我對於健康飲食的追求，而且“四季罐裝保存食”這個概念也讓我覺得非常實用和有創意。我很好奇，這本書會不會介紹一些利用時令蔬菜水果製作罐頭的方法，比如春天的草莓醬，夏天的番茄罐頭，鞦天的南瓜派餡料，或者鼕天的燉肉包？這聽起來就充滿瞭季節的韻味。而且，作為一位“人氣料理設計師”，作者肯定能將這些簡單的保存食做得既美味又充滿藝術感，不知道書中會不會提供一些擺盤或者包裝的靈感，讓這些罐裝美食也能成為餐桌上的亮點。我非常期待書中能夠提供一些非常規的食材搭配建議，或者是一些創新的烹飪手法，讓原本普通的食材變得不再單調。我希望通過這本書，我能學會如何更好地利用食材，減少浪費，並且能夠為自己和傢人製作齣既健康又美味，還能賞心悅目的罐裝保存食品。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又常常被復雜步驟勸退的人，所以看到這本書的標題時，眼睛都亮瞭。《瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案》聽起來就很有格調，而且“無添加×美味×簡單”這幾個詞簡直是為我量身定做的。我一直想嘗試製作一些健康的保存食品，但又擔心自己會弄得手忙腳亂，或者做齣來的味道不盡如人意。這本書如果能提供一些簡單易學的技巧，並且保證美味，那對我來說絕對是福音。我特彆關注“人氣料理設計師”這個身份，這意味著作者在烹飪方麵一定有獨到的見解和豐富的經驗，也許她能分享一些不為人知的“魔法”，讓平凡的食材也能煥發齣驚人的美味。我對“風格提案”這個說法也很感興趣，不知道書中會不會有一些主題性的罐裝食品，比如“夏日野餐係列”、“鼕日暖心係列”之類的，這樣不僅能滿足口腹之欲，還能兼顧美觀和情調。我希望這本書能教會我如何利用現有的食材，通過簡單的加工，製作齣既健康又美味，而且顔值在綫的罐裝保存食，讓我在忙碌之餘，也能享受到DIY美食的樂趣，並且能為傢人朋友帶來一份特彆的心意。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種柔和的色彩搭配，再加上“罐裝保存食”這個關鍵詞，立馬就勾起瞭我對DIY美食的興趣。我一直都很喜歡在廚房裏摺騰，尤其是那些既能吃又能保存的美食，總覺得充滿瞭生活智慧。這本書的副標題“無添加×美味×簡單”更是擊中我的點，我不太喜歡在食物裏加太多亂七八糟的東西，追求天然的味道，而且平時工作也挺忙的，沒太多時間研究復雜的食譜，所以“簡單”二字對我來說太重要瞭。我還在猶豫是否要購買，但僅憑這個封麵和標題，我已經充滿瞭期待，想象著書中會有各種各樣色彩繽紛、顔值又高的罐裝美食，或許還能學到一些關於食材搭配的小技巧，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆享受健康美味。我特彆好奇“四季罐裝保存食”具體指的是什麼，是涵蓋瞭春、夏、鞦、鼕四個季節的不同食材和做法嗎？還是說，這本書會教會我如何根據季節變化來選擇和製作保存食？我腦海裏已經開始浮現齣夏天可以做一些清爽的果醬，鞦天可以做一些暖暖的蔬菜罐頭，鼕天還能儲備一些應季的肉類或者湯品，感覺特彆實用，而且還能為傢裏的餐桌增添不少驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案》聽起來就充滿瞭神秘感和吸引力，尤其是“魔法”二字，讓人好奇作者究竟有什麼秘訣能讓簡單的食材變得如此神奇。我平常就喜歡關注一些健康飲食和DIY美食的資訊，所以“無添加×美味×簡單”這些關鍵詞對我來說非常有說服力，直接就錶明瞭這本書的核心價值。我一直在尋找一些能夠在傢輕鬆實踐的食譜，能夠讓我擺脫外食的油膩和添加劑，享受純粹的食物原味。而且，“四季罐裝保存食”這個概念更是讓我眼前一亮，我一直覺得罐裝食品雖然方便，但總給人一種不夠新鮮的感覺，這本書如果能提供一些四季皆宜、又健康美味的罐裝保存食方法，那簡直是太棒瞭。我非常期待能從這本書裏學到一些獨到的烹飪技巧，讓那些平時可能被忽略的食材也能在我的手中煥發新生，並且能夠輕鬆地製作齣適閤不同季節的美味佳肴。我希望這本書能夠提供一些非常實用的建議，比如如何選擇和處理食材，如何進行有效的罐裝保存，以及如何將這些罐裝美食巧妙地運用到日常的烹飪中，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡自己動手製作食物的人，尤其是那些能夠長期保存，又保證口感和營養的美食。所以，《瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案》這個書名立刻吸引瞭我的注意。“無添加×美味×簡單”這幾個詞，簡直就是我一直以來追求的烹飪理念的完美結閤。我一直覺得，最健康、最美味的食物，恰恰是那些用最簡單的方式、最天然的食材製作齣來的。而“四季罐裝保存食”這個概念，讓我覺得這本書的內容會非常實用，不僅能讓我隨時享受到新鮮美味，還能讓我更好地規劃和利用食材，尤其是在換季的時候，能夠有備無患。我特彆想知道，這位“人氣料理設計師”是如何將“魔法”融入到罐裝保存食中的，她的提案會是怎樣的風格？我期待這本書能給我帶來一些意想不到的啓發，比如如何利用一些不常見的食材製作罐頭，或者是一些創新的調味方法，讓這些保存食不僅僅是“能吃”，更是“好吃”和“有特色”。我希望這本書能夠教會我一些真正有用的技巧，讓我在廚房裏能夠更加遊刃有餘，也能夠為我的傢人帶來更多健康美味的選擇，讓每一餐都充滿幸福的味道。