100道電鍋燉補湯最營養 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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營養師＋中醫師嚴選靚湯

　　◎營養美味、省時快速，自己做省錢又安心
　　◎電鍋煮湯快又香，簡單按下就OK
　　◎容易做，隨時做，天天喝好湯，增強免疫力

本書特色：

　　TOP 100營養師嚴選靚湯‧用電鍋快速燉補

　　6大類經典好湯‧100道養生料理
　　電鍋快速煮雞湯‧電鍋燉好排骨湯‧電鍋輕鬆燉肉湯
　　電鍋簡單熬魚湯‧電鍋煮鍋蔬菜湯‧電鍋溫暖上甜湯

　　◎單身貴族、上班族、主婦、新好男人、外宿族、留學生、婆婆媽媽好幫手
　　◎照顧全傢老小健康，産婦、虛弱患者對癥補身，暖呼呼好湯，溫暖全傢人的胃
　　◎再忙再懶都能輕鬆煮碗湯，寵愛自己和傢人，吃得健康、吃到美味！
　　◎小傢庭、大傢庭都閤用，好湯百變風情，食物原味營養在一鍋
　　◎速簡電鍋燉補，新手下廚免驚，按下就好，電鍋不敗料理祕笈

　　電鍋燉湯方便、美味、省時
　　免開火、零油煙，操作最簡單、營養不流失、快速享受美味

　　燉湯祕技大公開，料理達人教你做
　　新鮮食材＋正確步驟＋適當調味＝好湯上桌

　　天天喝好湯，提升免疫力
　　元氣雞湯、營養排骨湯、香濃肉湯、鮮美魚湯、高縴蔬菜湯、溫暖甜湯，湯頭變化豐富，喝不膩的幸福好味道！
 

烹飪藝術的邊界：探索風味與技巧的無盡可能 書籍名稱：《烹飪藝術的邊界：探索風味與技巧的無盡可能》 內容簡介 本書並非專注於單一烹飪器具的局限性，而是將視野投嚮瞭廣闊的全球美食版圖，旨在為熱衷於鑽研烹飪哲學的實踐者提供一套超越傳統、直抵風味核心的理論與技術框架。我們相信，真正的烹飪藝術在於理解食材的內在潛力，並運用恰當的方法將其最大化地釋放齣來。 第一部分：風味解構與感官科學 本部分深入探討瞭人類味覺與嗅覺的復雜互動機製，這不是一本簡單的食譜集，而是一本關於“為什麼好吃”的科學探究。 第一章：五味之外的維度 我們超越瞭酸、甜、苦、鹹、鮮的基礎定義，重點分析瞭“鮮味”（Umami）在不同文化中的微妙差異——從日式昆布的醇厚到意式帕爾瑪乾酪的濃鬱發酵感。此外，我們還詳細解析瞭“辛辣感”（Pungency）的神經學基礎，區分瞭辣椒素帶來的灼燒感與生薑、芥末帶來的揮發性刺激感，並指導讀者如何精確控製這些維度，以達到味蕾的平衡。 第二章：美拉德反應與焦糖化的深度控製 掌握火候的精髓在於理解分子級彆的變化。本書用大量圖錶和實驗數據，闡述瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在不同pH值和水分活性下的速率差異。我們將介紹如何通過精確控製預處理（如堿化、酸性醃製）來引導特定風味物質的生成。例如，如何通過慢烤洋蔥中心溫度的微小調整，來區分生成硫化物（刺激性）與生成吡嗪類（堅果香、烘烤香）的拐點。 第三章：脂肪的載體藝術 脂肪不僅僅是熱量和口感的來源，它是風味分子最有效的溶解和傳遞介質。本章係統梳理瞭飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在加熱穩定性上的區彆。內容包括：如何利用澄清黃油（Ghee）的高煙點進行高溫煎炸，同時保留奶油的復雜香氣；以及如何通過乳化技術（如製作穩定的蛋黃醬或法式濃醬），將水溶性風味與油溶性風味完美融閤，創造齣絲絨般的口感。 第二部分：跨文化烹飪技法的精煉與創新 本章聚焦於世界各地那些對火候和時間有著極緻要求的傳統技法，並探討現代技術如何助力這些傳統的重現與優化。 第四章：低溫慢煮（Sous Vide）的精確哲學 本書並未將低溫慢煮視為一種“省事”的烹飪方式，而是將其視為一種對時間與溫度的絕對控製。我們將深入探討蛋白質變性的精確溫度點，並分析不同溫度下肌縴維的收縮與水分析齣情況。內容包括：如何利用低溫處理魚肉，使其在保持內部濕潤的同時，實現錶皮的完美酥脆（通過後續的快速炙烤實現“溫度梯度”）；以及如何使用真空技術處理蔬菜，以最大程度地保留其細胞結構和天然色素。 第五章：發酵、醃漬與時間的魔法 發酵是人類最早的烹飪技術之一，也是風味深化的終極手段。本章詳述瞭不同微生物（酵母、乳酸菌、黴菌）在不同介質（蔬菜、榖物、肉類）中的作用。我們將提供針對性指南，指導讀者製作復雜的酸麵包（Sourdough Starter的活性維持）、深度發酵的醬油（Koji的培養控製），以及不同鹽度下的傳統泡菜。重點在於如何“解讀”發酵過程中的氣味變化，從而判斷其風味走嚮。 第六章：高壓與汽化：現代廚房的能量管理 傳統意義上的“燉煮”往往伴隨著長時間的能量消耗和風味物質的揮發。本章則轉嚮現代高壓鍋和蒸汽技術的應用。內容詳述瞭高壓環境下水分子行為的改變，如何利用更高的溫度在更短的時間內軟化堅韌的結締組織（如牛腱肉），同時最大限度地保留水溶性維生素和礦物質。此外，我們也解析瞭專業蒸汽烤箱（Combi Oven）在烘焙與復熱中的精準濕度控製能力，如何避免食物在加熱過程中水分流失。 第三部分：食材的結構性重塑 本部分關注烹飪對食材物理結構的影響，指導廚師如何通過技術手段改變食物的質地，以達到預期的口感體驗。 第七章：澱粉與膠質的動態平衡 米飯、麵食和根莖類蔬菜的烹飪，核心在於澱粉的糊化與迴生。本書詳細分析瞭直鏈澱粉和支鏈澱粉的結構差異，以及如何通過控製水溫和烹飪時間來影響米飯的蓬鬆度或湯汁的粘稠度。同時，我們深入研究瞭天然膠質（如瓊脂、卡拉膠、吉利丁）在不同溫度下的凝固特性，如何運用這些工具來製作具有“彈性”而非“果凍感”的澄清肉凍（Consommé Aspic）。 第八章：蛋白質的凝固與嫩化：從肌縴維到豆腐 蛋白質是決定肉類口感的關鍵。我們詳細比較瞭乾式熟成與濕式熟成對肉品風味和質地的影響，並提供瞭關於酶解嫩化過程的控製參數。針對素食烹飪，本章著重探討瞭如何通過改變豆製品（如豆腐、豆皮）的壓力和浸泡液的pH值，來模擬肉類的縴維感和吸附能力，使其成為風味的絕佳載體。 結語：超越工具，迴歸本質 本書最終導嚮一個結論：無論是電鍋、烤箱、還是分子料理設備，它們都隻是實現風味的媒介。真正的烹飪藝術在於對熱力學、化學反應以及人類感官的深刻理解。掌握這些底層原理，纔能真正突破任何單一設備的限製，在任何廚房環境中，創造齣營養、風味與美感兼備的非凡佳肴。本書提供的，是一套可以應用於任何烹飪場景的思維工具箱。

作者簡介：

李婉萍 營養師

　　現職：榮新診所營養諮詢組副組長

　　學經曆：
　　靜宜大學食品營養係
　　颱北馬偕紀念醫院營養師
　　颱北市第五屆營養師會員代錶
　　認證與專長：中華民國營養師證書、中華民國丙級廚師證照
　　中華民國糖尿病衛教師（CDE）、體重管理營養師
　　血液透析專科營養師訓練認證、颱北市心血管專業訓練人員認證
　　呼吸照護營養師訓練認證、功能醫學研討會認證

　　著作&審訂：
　　《150道電鍋瘦身湯》
　　《坐月子調理保健食譜》
　　《孩子健康聰明就要這樣吃》
　　《嬰幼兒健康飲食》
　　《瘦飲食》
　　《洗腎飲食全書》

　　本書榮獲衛生署國民健康局【健康飲食與運動類】健康好書推介奬

中醫審訂簡介：

陳世峰 中醫師

　　現職：明師中醫聯閤診所主治醫師

　　學經曆：
　　中國醫藥大學學士後中醫係
　　颱灣大學植物研究所碩士
　　颱灣中醫傢庭醫學會理事
　　颱灣中醫傢庭醫學科專科醫師
　　中醫皮膚科臨床學術研討會講師
　　前為恭紀念醫院中醫科主治醫師

　　著作&審訂：坐月子調理保健食譜

審訂推薦簡介：

陳彥甫 營養師

　　現職：
　　聯閤營養諮詢中心 營養師
　　老人長期照顧中心 營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
　　立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

　　學曆：輔仁大學食品科學碩士

　　經曆：
　　基督教醫院營養師
　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 産品顧問

　　證照：
　　專技高考營養師
　　保健食品初級工程師能力鑑定 及格
　　素食廚師 丙級執照
　　美容師   丙級執照

　　著作：《超級健康食物排行榜》、《超級防癌食物排行榜》、《清腸排毒食物功效速查圖典》
 

Part 1 超簡單！電鍋燉養生湯
6 喝湯滋補效果一級棒
7 烹調美味湯的5大原則
8 電鍋做菜4大優點
9 電鍋煮湯輕鬆上手
10 用電鍋煮湯的訣竅解答
   Q1 哪些食材適閤燉補湯？
   Q2 用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何差異？
   Q3 用鮮雞粉能煮齣高湯的鮮醇香味嗎？
   Q4 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
   Q5 喝不完的補湯應該如何保存？
   Q6 飯前喝湯更能幫助消化？
   Q7 可以隻喝補湯不吃湯料嗎？
   Q8 一年四季都適閤喝補湯？
12 10大超人氣經典好湯
   麻油雞．香菇雞湯．人參紅棗雞湯
當歸鴨．薑母鴨．羊肉爐．藥燉排骨
山藥排骨湯．四神湯．燒酒蝦

Part 2 全傢人營養美味好湯
16 Chapter 1 電鍋快速煮雞湯
食神的訣竅、雞肉小檔案、雞肉食療效果、營養師小叮嚀
18 參須紅棗雞湯．當歸桂圓烏骨雞湯
19 蓮子百閤竹笙雞湯
20 猴頭菇牛蒡雞湯．麻油雞
21 竹笙香菇雞湯．百閤山藥雞湯．燒酒雞
22 雙耳紅棗雞湯．金針雞湯．紅蘿蔔馬蹄雞湯
23 百菇燉雞湯．五行蔬菜雞肉湯
24 紅棗枸杞煲雞腿．芥菜雞湯
25 黑豆蓮子燉雞腿
26 牛蒡紅棗雞湯．鳳梨苦瓜雞湯
27 銀杏蓮子雞翅湯．美顔膠原鳳爪湯
28 Chapter 2 電鍋燉好排骨湯
食神的訣竅、排骨小檔案、排骨食療效果、營養師小叮嚀
30 龍骨茭白湯．苦瓜排骨湯．山藥排骨湯
31 玉米排骨湯．蓮子海帶排骨湯
32 排骨酥羹．苦瓜酸菜煲軟骨
33 花生木瓜排骨湯．魷魚排骨湯．當歸九孔燉排骨
34 牛蒡排骨湯．紅豆蓮藕排骨湯．紅棗竹筍排骨湯．蓮藕海帶排骨湯
35 排骨什錦鍋．紅茄羅宋排骨湯
36 四神排骨湯．香鹵肉骨茶
37 藥燉排骨．南瓜燉藥膳排骨
38 Chapter 3 電鍋輕鬆燉肉湯
食神的訣竅、肉類小檔案、肉類食療效果、營養師小叮嚀
40 黃豆芽番茄肉片湯．三絲豆腐羹
41 養生豬肝湯．猴頭菇肉片湯
42 酸菜鴨湯．鼕瓜鴨肉湯．鼕筍鴨絲羹
43 當歸鴨．薑母鴨
44 牛肉羅宋湯．牛肉蔬菜湯
45 泡菜牛肉鍋．阿膠燉牛腩．川芎紅棗牛肉湯
46 蒜香羊肉片湯．薑絲羊肉羹．蔬菜羊肉鍋
47 當歸枸杞羊腩湯．山藥枸杞羊肉湯．羊肉爐
48 Chapter 4 電鍋簡單熬魚湯
食神的訣竅、魚類小檔案、魚類食療效果、營養師小叮嚀
50 紅棗枸杞鱸魚湯．當歸虱目魚湯
51 蘆筍奶油鮭魚湯．番茄洋芋煲魚湯
52 沙參玉竹燉鰻魚．砂鍋魚頭煲．香栗黑豆鯉魚湯
53 鮮魚味噌豆腐湯．豆苗魚片湯
54 南瓜海鮮羹．鬆茸蛤蜊羹．紫菜豆腐小魚湯．吻魚莧菜羹
55 土魠魚羹．三絲魚肚羹
56 泰式海鮮酸辣湯．花枝鱈魚海鮮湯．燒酒蝦
57 鮮蝦海帶芽湯．豆芽海瓜子湯
58 Chapter 5 電鍋煮鍋蔬菜湯
食神的訣竅、蔬菜小檔案、蔬菜食療效果、營養師小叮嚀
60 翡翠鮮菇羹．百閤海帶鬆菇湯．百菇大補湯
61 鮮菇豆腐筍片湯．什錦蔬菜湯
62 紅蘿蔔海帶湯．番薯葉豆腐羹
63 牛蒡山藥蓮藕湯．防癌蔬菜湯．鮮蔬豆腐蛋花湯
64 薏仁鮮蔬湯．鮮蔬豆腐湯．紫菜馬蹄栗子湯
65 黃瓜鮮湯．什錦豆腐湯．高麗菜豆腐湯
66 酸辣湯．羅宋湯
67 蘑菇奶油蔬菜濃湯．奶油薏仁蔬菜湯
68 Chapter 6 電鍋溫暖上甜湯
食神的訣竅、五榖雜糧小檔案、五榖雜糧食療效果、營養師小叮嚀
70 青木瓜甜湯．甜薯銀耳湯．薑汁紅豆湯圓
71 紅豆番薯湯．紅棗桂圓湯
72 雞蛋紅糖小米粥．香甜枸杞酒釀蛋．黨參紅棗蓮子湯
73 市售調味湯包方便煮
74 聰明用電鍋的知識
Q1 選購電鍋須注意哪些事項？
Q2 用電鍋加熱食物，外鍋該加多少水？
Q3 哪些容器能用電鍋加熱？
Q4 使用電鍋料理時，須加內蓋嗎？
Q5 長時間燉煮電鍋料理，須分次加水？
Q6 用電鍋做菜，哪些情形需事先汆燙？
Q7 如何用電鍋同時煮多道菜？
Q8 用電鍋煮湯不宜先放調味料？
Q9 如何保養電鍋、消除異味？
76 營養師好評：健康明星食材大推薦
78 中醫師介紹：燉補常用藥材小百科
 

電鍋做菜4大優點

電鍋是居傢必備的廚房好幫手，功能多樣化，能加熱、保溫、蒸燉菜餚，以及煮湯。使用電鍋既方便又無油煙，不但符閤健康飲食新概念，也讓現代人在繁忙的生活裏，能輕鬆烹煮一頓美味的餐食。

優點1簡易好操作
電鍋加熱的原理是用水做媒介，高溫蒸發熱氣循環對流，把鍋中食物煮熟。因此，烹飪過程隻會産生大量的水蒸氣，沒有炒菜鍋常見的油煙，能維持菜餚清爽滋味，符閤現代人追求的低脂、少油健康概念。

優點2清爽無油煙
使用電鍋燉肉或煮湯，隻要在外鍋加入比較多的水量，就可以進行慢火燉煮。由於電鍋本身具有防止乾燒的自動斷電設計，即使食材需要長時間加熱，使用者也不必在旁邊等候，既安全又方便，而且還能省下不少料理準備的時間。

優點3方便又省時
電鍋的操作方式很簡單，無論加熱或斷熱，全部集中在一個開關按鍵，隻要按下開關即可加熱，沒有繁復的料理過程，是任何廚房新手都能輕鬆上手的小傢電。

優點4原味好健康
電鍋料理採用的是隔水蒸煮的間接加熱法，較能充分保留食物的原汁原味，不像一般鍋具以爐火直接燒煮，很容易把食物的營養揮發掉。所以，用電鍋做菜可以保留較多的食物營養，隻要烹調得法，既美味又健康。

◎正確使用電鍋看這裏

1消毒除臭吃健康
每隔一段時間用小蘇打粉或白醋水清洗電鍋，纔能消除食物殘留的異味。

2保護內鍋不變形
使用電鍋後，宜用柔軟海綿清潔；勿使用鋼刷或硬毛刷，以免颳傷內鍋。

3維持乾燥不發黴
電鍋使用完畢，要把鍋底多餘的水分倒掉、擦乾，避免産生異味、發黴。

4外鍋電源不碰水
清洗電鍋時，外鍋電源不可碰水，以免故障。

5電鍋保溫不超時
電鍋熱源維持過久，易減損功能；一般食物保溫不超過6小時，以免腐壞。

用電鍋煮湯輕鬆上手

同樣利用電鍋燉湯，為什麼有些人煮的湯喝起來很可口，有些人煮的湯卻總是少瞭一點味道？其實，隻要在烹調時多留意一些小細節，就能為燉湯美味加分；本篇特彆介紹一些小技巧，讓燉湯喝起來更順口！

评分☆☆☆☆☆

對於我這個追求高效又注重養生的人來說，《100道電鍋燉補湯最營養》這本書簡直是我的“天菜”！我平時工作非常忙碌，一天下來已經筋疲力盡，根本沒有多餘的精力去研究復雜的烹飪技巧。但是，身體的健康又是我非常重視的，我一直覺得，喝上一碗熱騰騰的、營養豐富的燉湯，是最好的補充和調理方式。這本書的“電鍋”特點，完全契閤瞭我對“省時省力”的需求，我隻需要把所有準備好的食材放進電鍋，然後就可以去忙自己的事情，等時間到瞭，就能享受到美味的湯品，這簡直是懶人福音！更吸引我的是“最營養”這三個字，這讓我相信這本書的食譜並非簡單的堆砌，而是經過科學的搭配和考量，能夠真正達到滋補養生的效果。我期待這本書能提供一些關於不同食材的營養價值對比，以及針對不同體質和季節的燉湯建議，這樣我就可以更有針對性地選擇和製作湯品，讓我的養生之路更加科學有效。

评分☆☆☆☆☆

老實說，起初我對《100道電鍋燉補湯最營養》這個書名並沒有抱太大的期待，覺得可能就是市麵上常見的那些食譜書，沒什麼新意。但是，當我深入瞭解之後，我發現我錯瞭！這本書不僅僅是提供食譜，它似乎更注重“營養”的科學性。我猜想，書裏應該會詳細講解不同食材的營養價值，以及它們如何搭配纔能達到最佳的滋補效果。而且，“電鍋”作為烹飪工具的限定，本身就代錶瞭一種便捷和高效，這讓我覺得這本書更加貼近現代人的生活需求。我希望這本書裏能有一些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼某道湯對某個季節特彆好，或者為什麼某種食材和另一種食材搭配起來營養價值會翻倍。如果能有一些關於食材的挑選、處理的小竅門，甚至是一些關於電鍋使用的小技巧，那就更完美瞭。我期待這本書能夠給我帶來一些顛覆性的認知，讓我不再是盲目地燉湯，而是真正理解其中的營養原理，從而更科學地為自己和傢人選擇和製作滋補湯品。

评分☆☆☆☆☆

這本《100道電鍋燉補湯最營養》簡直是為我這種“忙碌型”美食愛好者量身打造的！我平時工作特彆忙，下班迴傢隻想立刻癱倒，根本沒心思研究復雜的烹飪技巧。但是，又不想因為忙碌而犧牲健康，總覺得少瞭口熱湯，身體就缺點什麼。這本書的齣現，完美解決瞭我的痛點！“電鍋”這個關鍵詞直接擊中瞭我的心，這意味著我隻需要簡單地備好食材，按照書裏的指示操作，就能燉齣營養美味的湯品，而且幾乎不需要看管，這簡直是福音！我尤其喜歡書名中“最營養”的字眼，這讓我對它的食譜充滿信心，相信每一道湯都是精心設計的，能夠最大程度地保留食材的營養，並且味道也一定不會差。我腦子裏已經浮現齣無數個場景：工作日晚上，我下班迴傢，不用慌張地思考晚餐吃什麼，而是從書裏挑一道簡單的湯，放入電鍋，然後舒舒服服地洗個澡，等湯燉好，熱氣騰騰的，配上一碗米飯，簡直是完美的一餐！我已經被這本書勾起瞭滿滿的烹飪欲，迫不及待地想探索裏麵的奧秘，讓我的餐桌變得更豐富、更健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠讓我輕鬆做齣健康又美味的燉湯的書，而《100道電鍋燉補湯最營養》這個名字，就像一道光，照亮瞭我探索美食的道路！我一直認為燉湯是滋補身體、調理身心的最佳方式之一，但總是被繁瑣的步驟和漫長的等待勸退。這本書的齣現，無疑是給我打瞭一劑強心針。電鍋的便利性是毋庸置疑的，我設想，隻需要準備好新鮮的食材，按照書裏的步驟來，就可以讓電鍋在幾個小時內，把所有精華都燉齣來。我特彆好奇，書裏會不會有一些針對特定狀況的湯品，比如産後恢復、緩解疲勞、或者增強免疫力等等。如果裏麵能有詳細的食材介紹，比如不同部位的肉類、各種藥材、以及時令蔬菜的功效，那就太棒瞭！我希望能通過這本書，不僅學會如何燉齣好喝的湯，更能瞭解到這些湯品背後的營養學原理，從而真正做到“吃齣健康”。我迫不及待地想翻開這本書，開始我的電鍋燉湯之旅，讓傢的餐桌上，每天都飄散著溫暖而滋養的香氣。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近挖到一本寶藏！《100道電鍋燉補湯最營養》這個名字聽起來就讓人垂涎欲滴，而且重點是“電鍋”，這對於我這種廚房小白來說簡直是救星！我一直對燉湯很感興趣，覺得它營養豐富又暖心，但是總是覺得太麻煩，尤其是燉煮的時間和火候很難掌握，每次都擔心會燉過頭或者不夠入味。這本書記載瞭100道不同種類的燉湯，光是想想就覺得選擇睏難癥都要犯瞭，但又充滿瞭期待。我特彆想嘗試那些聽起來就很滋補的，比如針對不同季節的養生湯，或者針對不同人群的食療方。比如，我聽說有些湯對身體的某個部位特彆好，這讓我很好奇。而且，電鍋的便利性簡直是為我量身定做的，隻需要把食材丟進去，設定好時間，然後就可以去做彆的事情瞭，完全解放雙手。我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵的具體食譜，想象著傢裏飄散著誘人的湯香，一傢人圍坐在一起享用熱騰騰的湯，那種溫馨的畫麵簡直太美好。我相信這這本書一定會成為我廚房裏的常客，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆享受到美味又健康的燉湯。