100道美味肉料理：烤、炒、鹵、炸，快速上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　從傢常的麻辣蹄花、蔥爆牛肉、糖醋排骨；
　　到羊肉爐、香烤牛小排、砂鍋羊肉……等宴客大菜，
　　安琪老師的肉類烹調要領，不藏私大公開！

　　教你肉類烹調訣竅，
　　讓你吃進營養、吃進美味、吃得好滿足！
 

《世界美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》 簡介： 本書並非烹飪指南，而是一場跨越五大洲、曆經數百年的美食文化之旅。它以人類對食物的集體記憶與地域特色為經綫，以烹飪技藝的演變與食材的遷徙為緯綫，構建瞭一幅宏大而細膩的世界美食全景圖。我們不關注“如何快速做齣”某道菜，而是深入探究“為何這道菜會成為當地的標誌”。 第一部分：文明的餐桌——食物與曆史的交織 本部分著眼於食物如何在曆史長河中塑造瞭人類文明的形態。 第一章：榖物的帝國與權力的饋贈 探討從新石器時代開始，不同文明如何圍繞核心榖物建立起社會結構與經濟體係。從美索不達米亞的大麥餅到中國的稻米文化，榖物不僅僅是卡路裏的來源，更是度量財富、維係階級的重要符號。書中詳細剖析瞭古羅馬如何通過“麵包與馬戲”來鞏固統治，以及中世紀歐洲的黑麥與大麥如何界定瞭貴族與平民的飲食區隔。我們不涉及任何現代烤製或煎炸技巧，而是考察烘焙和發酵在古代宗教儀式和日常生存中的作用。 第二章：香料之路的地理政治學 聚焦於公元前兩韆年至文藝復興時期，香料貿易如何牽動世界政治的神經。介紹鬍椒、肉桂、丁香如何從遙遠的東方進入歐洲，它們的身價一度超越黃金。分析亞曆山大大帝的東徵、阿拉伯商人的壟斷，以及歐洲大航海時代對香料産地的爭奪。書中通過對早期食譜中香料用法的分析，揭示不同文化圈對“味道”的哲學理解，而非教授如何調配香料。 第三部分：地域風味與風土的對話 深入考察特定地理環境如何孕育齣獨一無二的烹飪哲學和食材組閤。 第三章：海洋的饋贈與島嶼的智慧 本章細緻描繪瞭沿海與島嶼社會對海産品的依賴與創新。我們考察瞭日本的“旨味”概念的形成，其對海帶、鰹魚乾的精妙處理，以及如何在有限的空間內發展齣獨特的發酵和醃製技術以保存鼕季食物。對比地分析瞭地中海沿岸的橄欖油文化，這種“液體黃金”如何成為飲食健康的基石，以及早期地中海沿岸如何通過簡單的日曬和鹽漬來保存魚類，而非現代的深度油炸技術。 第四章：山脈的屏障與高地的堅韌 探討內陸和高原地區，由於氣候惡劣和交通不便，發展齣的獨特食物保存和利用方式。分析瞭喜馬拉雅山脈地區對犛牛資源的極緻利用，包括酥油的提煉與奶酪的陳化過程。在南美安第斯山脈，我們探究瞭土豆（馬鈴薯）如何從一種野生植物演變為支撐印加帝國的關鍵作物，以及他們對“凍乾”技術（將食物冷凍後再壓榨水分）的原始應用，這與現代的快速烹飪方式截然不同。 第三部分：技術的演進與文化的遷移 本部分關注烹飪工具、燃料和技術的曆史性變遷，以及全球化對地方風味的影響。 第五章：爐竈的革命與傢庭的重塑 考察火源從開放式壁爐到封閉式爐竈的曆史進程。分析煤炭和後來的燃氣普及，如何改變瞭傢庭日常的備餐時間，並催生瞭新的烹飪美學。書中著重探討瞭歐洲工業革命時期，對食物處理效率的追求如何影響瞭食品加工業的誕生，以及這種效率至上的觀念如何滲透到傢庭廚房中。 第六章：全球視野下的味覺融閤 研究大航海時代後，不同大陸的食材如何互相滲透，催生齣新的地方菜肴。例如，辣椒是如何從美洲傳播到亞洲和非洲，並徹底改變瞭當地的口味基礎。我們分析“融閤菜”（Fusion Cuisine）的曆史根源，探討這種跨文化交流是基於文化尊重還是商業驅動，並審視其對傳統烹飪規範的衝擊與豐富。 第七章：從稀有到普及：食品工業的社會影響 這一章不再關注傢庭烹飪，而是轉嚮工業化生産對人類飲食結構帶來的深遠影響。分析罐頭、冷凍技術和標準化調味品的齣現，如何使得地域性食物不再受季節和地域限製，以及這種便利性背後的環境成本和社會代價。書中批判性地探討瞭現代快節奏生活對傳統慢燉、長時間發酵等工藝的擠壓。 結語：食物的未來與傳統的堅守 總結人類飲食曆史的脈絡，思考在技術飛速發展的今天，我們應如何平衡效率、口味與文化傳承。本書旨在喚起讀者對食物背後故事的興趣，促使人們重新審視餐盤中的每一口味道，理解其跨越時空、承載的厚重文化意義。

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發，尋求創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　著有：《給晚歸的傢人做頓簡餐：100道冰箱常備料理》、《韆滋百味絞肉香》、《廚房必備的9種醬料》、《安琪老師的24堂課共四冊》、《蛋＆豆腐‧最愛料理140道》、《開胃小菜100道》、《蒸的好清爽》、《香噴噴熱炒上菜》、《料理，這麼簡單》、《這個夏天隻想吃涼麵》、《外傭學做中國菜》、《請客》等食譜書。
 

PART 1豬肉篇
絞肉類
10 關於豬肉
12 香菇肉燥
13 肉醬焗雙蔬
14 碧綠肉包子
15 鹹蛋蒸肉餅
16 腐皮珍珠丸子
18 香煎肉餅
20 野菇燉獅子頭
22 青椒釀肉
24 番茄哨子麵
25 釀金三角
26 乾貝綉球湯

肉排類
28 滾筒肉排
29 糖心豬排
30 紅燴洋蔥豬排
32 香蒜豬排角
33 咖哩豬排
34 翡翠三絲
36 椰香葡汁小裏脊
37 豉椒爆裏脊
38 紫蘇小裏脊
39 蔥燒大排骨
40 培根蘑菇小裏脊

前腿肉
42 蒜泥白肉
43 香鹵肉排
44 咕咾肉
46 洋蔥梅肉片
47 蜜汁叉燒肉
48 銀紙鬆子肉
49 清湯肉羹

小排骨
50 金針雲耳燒小排
51 洋蔥燒子排
52 糖醋排骨
54 荷葉粉蒸排骨
56 橙汁排骨
57 無錫肉骨頭
58 豉汁蒸小排
59 鹽酥排骨
60 香烤肋排
62 扁尖鼕瓜排骨湯

五花肉
64 火靠方
65 福祿肉
66 山藥紅燒肉
68 迴鍋肉
70 焢肉
71 蒜炒五花肉
72 荔甫扣肉
74 醃燉鮮
76 梅乾菜燒肉
78 東坡肉

蹄膀豬腳
80 蹄膀鹵筍絲
81 麻辣蹄花
82 可樂豬腳
84 麻油豬腳麵綫
85 黃豆豬手湯
86 醉豬腳
 
PART 2牛肉篇
絞肉類
88 關於牛肉
90 糖醋黃金捲
91 陳皮牛肉丸
92 義大利肉醬麵
94 培根漢堡排
96 牧羊人牛肉派

肉片類
98 蔥爆牛肉
99 泰式椰汁牛肉
100 水煮牛肉
102 牛蒡炒牛肉
104 乾煸牛肉絲
106 百閤牛肉
108 滑蛋牛肉
109 蔥薑焗牛肉
110 蠔油杏鮑牛肉
112 西湖牛肉羹
114 番茄燴牛肉
115 日式壽喜燒蓋飯
116 沙茶牛肉河粉
117 香根牛肉絲

牛排類
118 中式牛排
120 A1牛排煲
122 銀杯黑椒牛肉
124 肋眼牛排佐洋菇醬汁
126 和風牛肉沙拉

牛小排
128 香烤牛小排
129 鮮茄燜牛小排
130 韓國烤肉飯
131 韓式牛肉湯
132 芥汁山藥牛肉捲

牛腱、肋條
134 鹵牛腱和迴鍋牛腱
136 洋燒牛腱
137 清蒸牛肉
138 川味紅燒牛肉
140 紅酒燉牛肉
142 銀蘿牛腩煲
144 洋蔥蕃茄燒牛肉
145 牛肉蔬菜湯

PART 3羊肉篇
146 關於羊肉
147 孜然羊肉
148 沙茶炒羊肉
150 香煎羊排
151 迷迭香羊小排
152 馬蹄腐竹燒羊腩
154 羊肉爐
156 水晶羊肉凍
158 砂鍋羊肉
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯是一件充滿儀式感的事情，尤其是在傢為傢人準備一頓飯，更是希望能做齣讓他們開心又滿意的味道。《100道美味肉料理：烤、炒、鹵、炸，快速上桌！》這本書，就完美地滿足瞭我這個願望。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個貼心的烹飪夥伴。打開書，撲麵而來的是誘人的肉料理圖片，每道菜都看起來那麼美味，讓我迫不及待地想動手嘗試。書的結構非常閤理，按照烹飪方式（烤、炒、鹵、炸）來劃分，讓我能根據傢裏現有的廚具和想要花費的時間來選擇。最讓我感到驚喜的是，裏麵很多菜譜都標注瞭“快速上桌”的字樣，這對於我這樣平時工作比較忙碌，但又不想委屈傢人的主婦來說，簡直是救星！我試做瞭幾道“炒”的菜，比如酸甜咕咾肉，味道酸甜適中，肉質外酥裏嫩，孩子特彆喜歡，而且從準備到上桌，真的很快。還有“鹵”的菜，以前我總覺得鹵東西很麻煩，但這本書裏介紹的幾種鹵肉做法，步驟非常精簡，味道卻非常地道，而且鹵好的肉可以放冰箱，平時配米飯或者麵條都很好吃。這本書的步驟描述也很清晰，即使是我這樣的廚房“半熟手”也能輕鬆駕馭，而且很多小細節都講得很到位，比如如何去腥，如何保持肉的鮮嫩，這些都讓我的烹飪技術有瞭很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

作為一名美食博主，我每天都在尋找能給粉絲帶來驚喜的食譜。最近我入手瞭《100道美味肉料理：烤、炒、鹵、炸，快速上桌！》，不得不說，這本書的確給我帶來瞭不少靈感。首先，它的選題非常有針對性，聚焦於“肉料理”，這在市麵上相對比較少見，而且“100道”的數量也足夠我從中挖掘齣很多有潛力的內容。其次，這本書的烹飪方式劃分也非常清晰，烤、炒、鹵、炸，這四大類幾乎涵蓋瞭傢庭烹飪中最常見也最受歡迎的肉類處理方式，這讓我在選擇適閤拍攝的題材時更加得心應手。最吸引我的是“快速上桌”這個賣點，這完美契閤瞭現代人追求效率的生活方式，也更容易吸引到那些想要在傢嘗試美味卻又擔心耗時耗力的讀者。我翻閱瞭幾十道菜譜，發現很多都取材常見，操作簡便，但風味卻一點不打摺，甚至有一些是我之前從未想到的創意搭配。我嘗試瞭其中一道“金沙蒜蓉蒸排骨”，用到瞭鹹蛋黃，味道的層次感非常豐富，而且製作過程也比我想象的要簡單很多。這本書不僅讓我自己的食譜庫得到瞭擴充，也讓我對如何更好地呈現肉料理有瞭更深的理解，相信裏麵的內容也能為我的粉絲帶來極大的烹飪樂趣。

评分☆☆☆☆☆

對於一個“肉食愛好者”來說，這本《100道美味肉料理：烤、炒、鹵、炸，快速上桌！》簡直就是一本寶藏！我平常下班迴傢最想做的就是用一頓豐盛的肉類晚餐來犒勞自己，但總是陷入“炒青菜配一點肉”的循環，想不齣新意。這本書的齣現徹底改變瞭我的餐桌。它的內容設計非常人性化，不僅提供瞭100道不同風味的肉類菜肴，更重要的是，這些菜肴的烹飪方法涵蓋瞭我最常用的烤、炒、鹵、炸，而且都強調瞭“快速上桌”的理念。這對於我這樣時間有限的上班族來說，簡直是福音。我尤其喜歡書中的“鹵”部分，以前總覺得鹵菜費時費力，但這本書裏介紹的幾款鹵味，步驟精簡，味道濃鬱，而且很多都可以提前做好，平時吃的時候加熱一下就好，非常方便。還有“烤”的部分，裏麵介紹瞭幾種非常簡便的烤箱食譜，不需要復雜的醃製和準備，就能烤齣香噴噴的肉類，比如蜜汁烤雞翅，傢裏小朋友都愛不釋手。書中的圖片精美，步驟描述也很清晰，即使是廚房小白也能照著做，而且味道也絕對不會讓你失望。它讓我重新找迴瞭在傢烹飪的樂趣，也讓我的晚餐不再單調，每天都能吃到不同口味的美味肉料理，幸福感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪的熱情起伏不定，有時候會興緻勃勃地嘗試新菜，有時候又會覺得做飯是個負擔。《100道美味肉料理：烤、炒、鹵、炸，快速上桌！》這本書，可以說是把我從“做飯睏難癥”中拯救齣來瞭。它的定位非常明確——美味的肉料理，而且強調瞭“快速上桌”，這正是我最需要的。我一直覺得，肉類是餐桌上不可或缺的主角，但有時候不知道怎麼做纔能既美味又不費時。這本書就解決瞭我的大難題。它將肉料理按照烹飪方式分成瞭烤、炒、鹵、炸四大類，每一類都有很多道不同的菜譜，選擇非常豐富。我最先嘗試的是“炸”的部分，我一直想在傢炸點小吃，但又怕油煙大，難度高。這本書裏介紹的炸雞柳，步驟非常簡單，而且用瞭巧思減少瞭油煙，炸齣來的雞柳外酥內嫩，味道一點不比外麵賣的差。接著我又嘗試瞭“烤”的部分，烤羊腿的食譜，準備工作非常簡單，隻需要簡單醃製一下，放進烤箱，就能聞到誘人的香味。書裏的圖片非常吸引人，而且文字描述清晰易懂，每一個步驟都講得很細緻，讓我這種有時候會“手忙腳亂”的人也覺得很有條理。這本書的齣現，讓我覺得在傢烹飪肉類不再是件難事，而且還能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美食，這讓我重新找迴瞭對廚房的熱愛，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但說實話，在快節奏的生活下，總覺得很多復雜的菜肴讓人望而卻步。最近偶然翻到瞭這本《100道美味肉料理：烤、炒、鹵、炸，快速上桌！》，簡直是我的烹飪救星！書的封麵就充滿誘惑力，看著那些鮮嫩多汁的肉類圖片，就已經開始垂涎欲滴瞭。我最喜歡的是它清晰的分類，把肉料理按照烹飪方式分成烤、炒、鹵、炸，這樣的邏輯非常清晰，讓我能根據自己的時間和設備選擇最閤適的做法。而且，“快速上桌”這個副標題簡直說齣瞭我的心聲！每次想吃點好吃的，又沒太多時間，這本書就派上瞭大用場。裏麵很多菜譜的步驟都非常詳細，配圖也很生動，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中的幾道炒菜，比如宮保雞丁和黑椒牛柳，味道真的不輸外麵飯館，而且關鍵是，從備菜到齣鍋，真的能在半小時內搞定！最讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭一些我之前從未嘗試過的肉類處理技巧，比如如何讓肉質更嫩滑，如何調齣層次豐富的鹵汁，這些小竅門都非常實用，讓我的傢常菜水平瞬間提升瞭好幾個檔次。這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，耐心地指導我如何在傢也能做齣令人驚艷的肉類大餐。