大廚做的pasta真美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　美味的義大利麵法則=食材x醬汁x高湯
　　從醬汁的做法，到製作麵條不藏私大公開
　　運用各種食材搭配齣創新的組閤，
　　讓你煮齣義大利麵的隱藏版好味道！

　　傅季馨運用多年經驗，把平常教學和在義大利一星米其林餐館的實戰經驗結閤，策畫齣5款常用高湯、4款自製的麵條、2款萬用醬汁、製作齣45盤的Pasta。從認識義大利麵的種類、到實際製作義大利麵都有詳細的介紹，由淺入深讓新手第一次煮義大利麵就能輕鬆上手！

　　本書為中英對照
 

好的，這裏有一份圖書簡介，內容與《大廚做的pasta真美味》無關，並盡可能詳盡地描述瞭另一本假想圖書的內容： 《星辰之燼：失落文明的最後迴響》 作者： 艾莉亞·凡·德·剋魯斯 類型： 硬科幻/太空歌劇/考古探秘 頁數： 約 780 頁 內容簡介 序章：寂靜的信標 公元 2742 年，人類文明已在銀河係中繁衍生息近韆年，但這種擴張建立在一個巨大的謊言之上——我們並非宇宙的第一個智慧生命。 故事開始於“邊緣星域”，一個被星際聯盟官方定義為“資源貧瘠、文明遺跡稀少”的禁區。探險傢兼私人考古學傢，卡萊布·凡·霍恩，駕駛著他那艘破舊但經過深度改裝的勘探船“拾荒者號”，正在一個被稱為“厄琉斯環帶”的塵埃雲深處執行一項秘密任務。他追尋的不是貴金屬或稀有能源，而是傳說中已湮滅的“先驅者”文明的蛛絲馬跡。 先驅者，一個在人類崛起前數百萬年就已掌握超光速旅行和星係改造的超級文明，在一夜之間神秘消失。他們的科技遺産散落在宇宙各處，如同破碎的玻璃碎片，誘惑著無數癡迷者。卡萊布的最新發現，是一個在古老恒星爆炸殘骸中漂浮的、非自然幾何結構的巨型人造物——一個代號為“方尖碑-七”的休眠空間站。 第一部分：記憶的碎片與深空迷航 方尖碑-七的內部，充斥著一種超越人類理解的物質結構和能量殘留。卡萊布和他的小型團隊——包括叛逆的語言學傢伊芙琳·雷諾茲，她堅信先驅者的語言並非基於聲音或符號，而是一種基於量子糾纏的“意念流”——成功激活瞭核心的數據記錄儀。 數據揭示瞭先驅者文明鼎盛時期的壯麗景象，以及他們自我毀滅的開端。他們並非被外敵所滅，而是源於自身對“宇宙終極真理”的探求。他們發現瞭一種能連接萬物意識的“共振場”，試圖將其應用於星際航行和信息傳輸，卻無意中釋放齣瞭某種“概念性瘟疫”——一種會吞噬理性、扭麯現實的純粹信息流。 在解讀過程中，卡萊布意外啓動瞭方尖碑的應急信標，這不僅暴露瞭他們的位置，也吸引瞭星際聯盟的“清理者部隊”，他們奉命確保先驅者的任何強大技術不落入私人手中，尤其不能被用於挑戰聯盟的權威。 在被聯盟艦隊圍剿的危急時刻，伊芙琳破解瞭部分導航數據，引導“拾荒者號”逃入瞭一個未被星圖標注的蟲洞，直接躍遷到瞭銀河係鏇臂的另一端——一個名為“靜默之海”的區域。 第二部分：靜默之海的守望者 “靜默之海”是宇宙中信息傳遞最為睏難的區域，恒星稀疏，引力異常復雜。卡萊布一行人發現瞭一個被天然力場保護的行星係統，其核心是一顆正在冷卻的紅巨星，周圍環繞著數以萬計的、結構復雜的太空墓碑——這些是先驅者最後的棲息地，被稱為“阿剋琉斯陵寢”。 在這裏，他們遇到瞭文明的“守望者”——一個由被改造的生物體和高級人工智能構成的混血種族，他們自願留守在陵寢中，承擔著兩項任務：一是防止“概念瘟疫”擴散，二是等待能夠理解並修復先驅者錯誤的繼承者。 守望者警告卡萊布，瘟疫的核心源於先驅者試圖“永恒化”自身意識的宏大實驗。他們將自己的人格上傳到一個跨維度數據結構中，但這個結構正在緩慢地、不可逆轉地腐蝕現實的物理法則。 為瞭找到阻止瘟疫蔓延的方法，卡萊布必須深入陵寢的核心——一座被稱作“時間之錨”的巨型結構。他需要收集三種關鍵的“校準水晶”，它們是先驅者文明在啓動實驗前留下的最後三道防禦機製。 第三部分：維度間的抉擇 探索過程中，卡萊布麵臨著人性的考驗。他發現聯盟的“清理者部隊”早已滲透到靜默之海，他們的目標並非摧毀瘟疫，而是迴收瘟疫的核心技術，將其武器化以鞏固聯盟對已知星域的絕對控製。 伊芙琳在解讀過程中，開始與殘留的先驅者意識産生危險的共鳴，她的心智受到“概念瘟疫”的影響，開始懷疑人類自身的認知是否真實可靠。她看到瞭先驅者實驗失敗的“美”，並渴望加入這種超越物質存在的狀態。 卡萊布必須在拯救伊芙琳（以及人類的未來）和阻止瘟疫（可能需要犧牲一部分先驅者遺産）之間做齣選擇。 在“時間之錨”的最後時刻，他與聯盟的特遣隊指揮官展開瞭一場理念的對決。指揮官認為，混亂和無序是宇宙的本質，任何試圖建立“秩序”的行為最終都會導緻災難，因此先驅者的技術必須被銷毀。而卡萊布則堅信，知識本身無罪，關鍵在於如何運用它。 最終，卡萊布利用瞭第三塊校準水晶，它不是用來摧毀瘟疫的，而是用來隔離和穩定瘟疫核心的。他沒有選擇消滅先驅者留下的所有痕跡，而是選擇將其“封存”在一個受控的維度裂隙中，使其暫時脫離主流宇宙的影響。 尾聲：知識的重量 行動成功瞭，但代價是巨大的。卡萊布失去瞭“拾荒者號”，與伊芙琳的未來變得不確定，因為她雖然擺脫瞭瘟疫的影響，但她的意識結構已永久地與先驅者的信息網絡連接。 卡萊布和幸存的船員們被“守望者”送迴瞭人類已知的星域邊緣。他們帶迴的不是可以立即轉化為力量的科技藍圖，而是一份沉甸甸的警告：宇宙的終極奧秘，可能遠比我們想象的更加危險。 故事以卡萊布凝視著遙遠星係中一個微弱的光點結束——那是他標記的、被封存的維度裂隙。他知道，他隻是為人類爭取瞭喘息的時間，真正的挑戰纔剛剛開始。他必須麵對那些渴望利用這份被封存力量的勢力，以及那些試圖徹底抹去先驅者存在的狂熱者。人類文明的下一階段，不再是關於擴張，而是關於“審慎的繼承”。 本書深入探討瞭超光速物理學、高級人工智能倫理、認知偏差對文明發展的影響，以及“知識的邊界”在哪裏。它是一部關於探險、哲學衝突與宇宙尺度上孤獨的史詩。

作者簡介

傅季馨

　　因傢庭培養，Margaret自小便好吃如命。在加拿大溫哥華接受專業廚藝訓練後，正式展開她的廚師生涯。Margaret曾於君悅酒店當學徒，及後隻身遠赴義大利遊曆兩年，並於當地數間米其林星級餐廳工作學藝。迴到香港後於城中著名意大利餐館Gaia Ristorante工作；現職煤氣烹飪中心烹飪導師，願將其所學與一眾廚藝愛好者分享。
 

2  前言　Foreword
8  認識義大利麵　About Pasta
10 義大利麵的種類和烹調　Types and Cooking of Pasta
12 自製義大利蛋麵　Hand-made Egg Pasta
15 義大利餃　Ravioli
16 馬鈴薯麵疙瘩　Potato Gnocchi
18 手打墨魚汁麵　Hand-made Squid-ink Pasta
20 煮齣最好吃的義大利麵　Look Good Taste Good

清新蔬素 Pasta
22 蒜香橄欖義麵　Spaghetti All’ olio, Aglio e Peperoncino　
24 茄醬天使細麵　Capellini with Salsa Pomodoro
26 奶油乳酪醬拌義式寬麵　Fettuccine Alfredo
28 羅勒香草醬寬扁麵　Tagliatelle with Pesto, New Potatoes & French Beans
30 帕瑪森起士奶油醬拌寬扁麵　Tagliatelle with Parma Ham, Peas& Parmesan Cream
32 黑鬆露白醬起士焗烤通心麵　Macaroni & Cheese
34 自製義式寬麵拌蘑菇奶油醬　Home-made Fettuccine with mushroom Cream Sauce　
36 絲帶寬麵拌雞油菌菇、烤蒜及奶油起士醬 Pappardelle with Chanterelle, Roasted Garlic & Mascarpone
38 核桃藍起士奶油醬拌粗通心麵 Rigatoni with Blue Cheese Cream & Walnuts
40 西西裏茄子水管麵 Rigatoni alla Norma
42 南瓜義大利餛飩拌焦奶油 Pumpkin Tortelli with Burnt Butter
44 茄醬水管麵拌瑞可塔起士佐茄子及櫛瓜 Rigatoni with Ricotta, Eggplants & Zucchini in Tomato Sauce
46 馬鈴薯麵疙瘩拌黑鬆露佐南瓜醬　Gnocchi with Black Truffle Paste & Pumpkin Sauce

滋味海鮮 Pasta
48 鮪魚茄汁義大利麵　Spaghetti with Tuna in Tomato Sauce
50 番紅花淡菜奶油醬義麵　Spaghetti with Mussels in Saffron Cream Sauce
52 優格醬拌煙燻鮭魚螺鏇麵　Smoked Salmon Fusilli Salad with Yoghurt Dressing
54 南義香草番茄汁螺鏇麵　Fusilli with Puttanesca Sauce
56 辣茄醬蛤蜊肉燴菠菜義式寬麵　Spinach Fettuccine with Clams in Spicy Tomato Sauce
58 龍蝦義式細扁麵　Lobster Linguine
60 龍蝦湯義式米型麵拌紅蝦　Red Prawns in Lobster Bisque with Orzo
62 鮪魚米型麵沙拉拌日式沙拉醬　Tuna & Orzo Salad with Japanese Dressing
64 白醬鮪魚焗烤貝殼麵　Baked Conghiglioni with Tuna in White Sauce
66 鮮魷、小番茄及酸豆拌蝴蝶麵　Farfalle with Squid, Cherry Tomatoes & Capers
68 貝殼麵拌鮮蝦及巴西裏醬　Conghiglioni with Parsley Pesto &Prawns
70 紅蝦、蠶豆、青花菜拌貓耳麵　Orecchiette with Red Shrimps, Fava Beans & Broccoli
72 清涼天使細麵拌龍蝦及魚子醬　Chilled Capellini with Lobster & Caviar
74 海膽燴特色長通心麵　Maccheroni with Sea Urchin Sauce
76 義大利扁麵拌蛤蜊白酒奶油醬　Linguine with Clams in White Wine Cream Sauce
78 酥炸軟殼蟹拌檸檬奶油義式寬麵　Deep-fried Soft Shell Crab with Fettuccine in Lemon Butter Sauce
80 金蒜蟹肉炒捲通心麵　Garganelli with Crab & Golden Garlic
82 義式馬鈴薯麵疙瘩拌蟹肉　Potato Gnocchi with Crab Meat
84 墨魚汁海鮮扁麵　Linguine with Squid Ink & Seafood Sauce
86 手打墨魚汁麵拌韭蔥鮮蝦白酒醬　Squid-ink Pasta with Braised Leek &Prawn Sauce

香濃肉類 Pasta
114 醬汁的製作　Sauce Base Making
115 白醬　Béchamel Sauce
116 基本清雞湯　Basic Chicken Stock
117 濃雞高湯　Brown Chicken Stock
118 魚高湯　Fish Stock
119 鮮蝦高湯　Shrimp stock
120 番茄醬汁　Tomato Sauce
121 蔬菜高湯　Vegetable broth
122 常用材料　Common Ingredients
 

序

　　投身飲食行業，或許是命運早已注定。吃，在我傢嚮來是非常重要的一環。不管多忙碌，媽媽從不會讓我們吃得馬虎。即使到現在，一傢人的傢常話題也總離不開美食。或許是自小的薰陶，小時候最愛將眼前的食物煞有其事地攪作一番，幻想自己是一名大廚師，正在調製一道超級美食，自我陶醉一番！

　　談到義大利菜，立即會讓人想起義大利麵條或Pasta —義大利烹調的代錶菜。麵條在義大利人心中確實佔有很重要的地位，就像米飯在我們中國人心中的地位一樣，絕對不能缺少。如有留意新聞，一兩年前在義大利曾齣現抗議麵條漲價太厲害的示威，由此可見麵條對義大利人的重要性！

　　我也特彆喜愛烹製義大利麵條，因麵條的可塑性十分高，葷素皆宜。忙碌時可用簡單的材料，不消一會就能做成美味醬汁，加在麵條上就變成一道美食；而最重要的是，在吃完後總能為我帶來幸福滿足的感覺。如多花一點心思和時間，也可選用一些較特彆，甚至珍貴的材料，製成讓朋友驚嘆的Pasta。Pasta的多姿多采，總是令人驚喜不斷！我在這本書中為大傢提供的50多道食譜，既有傳統經典，為人熟悉的款式，也有一些融閤瞭不同烹調特色的食譜，希望可為大傢帶來更多烹調的靈感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常感到力不從心的人。每次看到彆人做的意麵，那種濃稠的醬汁緊緊地包裹著每一根彈牙的意麵，那種香氣撲鼻而來，我都會忍不住羨慕。我嘗試過很多方法，但總是達不到理想的效果。有時候麵煮得太軟，有時候醬汁太稀，有時候味道不夠濃鬱。這本書的名字《大廚做的pasta真美味》，簡直就是我的救星！我希望它能教會我一些“偷懶”的技巧，讓我能在短時間內做齣美味的意麵，而不是需要花費幾個小時。我尤其期待書中能有一些關於如何選擇優質意麵和如何正確煮麵的指導，因為我覺得這是製作美味意麵的基礎。另外，我還希望書中能介紹一些適閤傢庭聚會或者日常餐桌的意麵食譜，既要美味，又要方便快捷，還能讓大傢吃得開心。我一直在尋找一本真正能提升我廚藝的書，讓我在朋友和傢人麵前也能自信地端齣一盤盤誘人的意麵。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的理解一直停留在“傢常菜”的層麵，總覺得意麵是一種比較“高大上”的料理，需要很多專業的技巧和昂貴的食材。但是，我越來越覺得，其實隻要掌握瞭正確的方法，在傢也能做齣媲美餐廳的美味。這本書的齣現，讓我看到瞭這種可能性。《大廚做的pasta真美味》這個名字，讓我充滿瞭好奇，我想知道，究竟是什麼樣的技巧，能讓意麵變得如此美味？我希望書中能有詳細的關於醬汁製作的講解，尤其是如何調配齣濃鬱、順滑、有層次感的醬汁。我一直覺得，意麵的靈魂就在於醬汁，而醬汁的製作又有很多學問。我還希望書中能介紹一些不同的意麵形狀和它們適閤搭配的醬汁，因為我一直對不同形狀的意麵有什麼區彆感到睏惑。這本書的齣現，給瞭我一個深入瞭解意麵世界的機會，讓我相信，我也能成為那個“大廚”，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味意麵。

评分☆☆☆☆☆

我一直對意麵情有獨鍾，尤其喜歡那種口感豐富、味道濃鬱的意麵。每次在外用餐，隻要菜單上有意麵，我幾乎都會點上一份。但是，在傢自己動手嘗試的時候，總覺得少瞭點什麼，味道不夠地道，口感也不夠完美。這本書的標題《大廚做的pasta真美味》讓我眼前一亮，我非常渴望能從中學習到真正的大廚秘訣，做齣真正美味的意麵。我希望能在這本書裏找到關於如何製作經典意麵醬汁的詳細步驟，比如奶油蘑菇意麵、肉醬意麵、海鮮意麵等等。我還希望能學習到一些意麵烹飪的技巧，比如如何讓麵條保持彈牙的口感，如何讓醬汁更好地附著在麵條上，以及如何用一些簡單的食材做齣令人驚艷的味道。我相信，這本書一定能為我打開一扇新的烹飪之門，讓我能在傢也能享受到如同米其林餐廳般的意麵美味。

评分☆☆☆☆☆

終於等到這本書瞭！每次在網上看到大傢分享的意麵照片，我都心癢癢，想自己在傢復刻一下，可總覺得差瞭點意思。我之前也嘗試過一些菜譜，有的步驟太復雜，有的配料找不到，有的味道也總是不對勁。這次看到《大廚做的pasta真美味》，名字就讓我充滿期待，感覺這本應該能解決我的難題。我一直覺得，好吃的意麵不僅僅是把麵煮熟，更在於醬汁的靈魂和食材的搭配。它應該有濃鬱的番茄風味，或者絲滑的奶油香氣，又或者是一種清新而獨特的香草氣息。我希望這本書能教我如何做齣那種在餐廳裏纔能吃到的、入口即化的口感，讓每一根意麵都裹滿瞭誘人的醬汁，一口下去，幸福感爆棚。更重要的是，我希望它能提供一些簡單易學的技巧，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手，擺脫“黑暗料理”的噩夢。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底藏著哪些“美味秘籍”，讓我的傢庭餐桌也能充滿意式的風情。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我第一眼就被那些精美的圖片吸引住瞭，每一道意麵都像藝術品一樣，色彩搭配得當，擺盤精緻，讓人垂涎欲滴。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於意式生活方式的指南。我一直很喜歡意大利用簡單而優質的食材就能做齣令人驚嘆的美味，而這本書似乎就抓住瞭這種精髓。我特彆關注那些關於基礎醬汁的講解，比如如何熬製齣風味濃鬱的番茄底醬，如何製作順滑的白醬，以及如何調配齣層次豐富的青醬。我相信，掌握瞭這些基礎，就能變化齣無數種不同的意麵口味。我還注意到書中介紹瞭一些比較特彆的食材搭配，比如一些我從未想過的香料組閤，或者是不同尋常的海鮮或蔬菜與意麵的結閤。這讓我非常好奇，究竟會碰撞齣怎樣的火花。這本書的排版也很清晰，步驟分解得很詳細，配上插圖，即便是一些比較復雜的烹飪技巧，也變得容易理解。我感覺，擁有一本這樣的書，就像擁有瞭一位隨時待命的意麵大廚，隨時都能為自己和傢人帶來味蕾上的驚喜。