就是愛吃麵250道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　對於一般人來說，平日三餐飲食中是絕對不可缺少主食的；而麵食，更是除瞭米飯主食料理之外，另一種同樣受人喜愛的選擇。無論是麵條本身的變化，或是使用各種不同的料理方式，如：乾的、湯的、炒的、燴的……有時甚至明明使用同一種麵條，卻依然能帶給你截然不同的美味口感。

　　在本書《就是愛吃麵250道》中，即網羅瞭國內名傢大廚的中外麵類料理，告訴你如何用不同的料理方式來做齣一碗好麵。並且除瞭以做法分類外，還收錄瞭以其他小傢電（如烤箱、電鍋、電子鍋等）即可簡易製作的麵類食譜，讓料理變得更輕鬆、更簡單、更快速。

舌尖上的環球旅行：尋味世界經典美食地圖 作者： 餐飲文化研究組 齣版社： 寰宇美食齣版社 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈精美菜譜卡片一套 定價： 人民幣 188.00 元 --- 內容簡介： 《舌尖上的環球旅行：尋味世界經典美食地圖》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深入探索全球飲食文化脈絡的百科全書，一次跨越五大洲的味覺朝聖之旅。本書旨在帶領讀者跳脫日常烹飪的窠臼，進入一個由曆史、風土、人文交織而成的宏大美食世界。 我們相信，食物是理解一個民族最直接的鑰匙。因此，本書的結構並非依照食材分類，而是以地理和曆史為經緯，構建瞭一張詳盡而迷人的世界美食坐標係。 第一篇：歐陸的古老韻味與現代精緻（歐洲篇） 本篇聚焦於歐洲大陸，探究其從古希臘羅馬的飲食基石到文藝復興時期奢華盛宴的演變。我們深入探訪瞭地中海沿岸，剖析瞭橄欖油、海鮮和新鮮香草如何塑造瞭意大利、希臘、西班牙等國的健康飲食哲學。這不是關於如何製作一份完美的意式肉醬麵（Bolognese），而是關於博洛尼亞人如何看待“慢食”的傳承，以及帕爾馬乾酪的陳年藝術。 在法國部分，我們詳細解讀瞭“法餐的靈魂”——醬汁學（Sauce），從基礎的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）到復雜的衍生變化，揭示瞭米其林星級背後對精確度和美學的極緻追求。同時，本書也關注瞭東歐的“豐饒大地”，如匈牙利的紅甜椒與牛肉的碰撞，以及波蘭酸菜燉肉（Bigos）中蘊含的季節更替哲學。我們細緻描述瞭這些菜肴在特定曆史時期（如遊牧文化影響或嚴酷鼕季生存需求）下形成的獨特風味體係。 第二篇：美洲大陸的融閤與創新（北美與南美篇） 美洲篇展現瞭新舊世界食材碰撞齣的無限可能。在北美，我們沒有停留在快餐文化的錶層，而是深入挖掘瞭美國南方“靈魂食物”（Soul Food）的曆史根源——如何從奴隸製的局限中提煉齣富含情感和記憶的烹飪方式，例如路易斯安那州的鞦葵濃湯（Gumbo）中層疊的煙熏、海鮮與蔬菜的層次感。此外，墨西哥的“玉米文化”被提升到前所未有的高度，探討瞭從瑪雅文明到現代街頭小吃的玉米餅（Tortilla）製作工藝的韆年不變與微妙創新。 南美洲部分，阿根廷的烤肉藝術（Asado）不僅僅是燒烤，它是一種社交儀式和對優質牛肉的最高敬意。我們解析瞭不同部位的切割、烤架的高度、木材的選擇如何共同作用於最終的口感。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）則被視為地理的饋贈，探討瞭安第斯山脈的酸度、太平洋的鮮活與熱帶水果的甜美是如何在一瞬間完美平衡。 第三篇：亞洲的深厚底蘊與地域差異（亞洲篇） 亞洲篇幅最為宏大，因為它代錶瞭世界上最多樣化的烹飪傳統。我們並未簡單羅列亞洲菜係，而是將重點放在瞭“調味哲學”上。 東亞的平衡： 日本料理的“旨味”（Umami）被視為核心，我們追溯瞭昆布高湯（Dashi）的製作細節及其在懷石料理中的至高地位。中國部分則圍繞“五味調和”展開，分析瞭川菜的“麻辣”、“魚香”等復調味型是如何通過精確的火候控製和調料配比實現的，並對比瞭粵菜對食材本味的極緻保留。 東南亞的活力： 泰國、越南和馬來西亞的食物是熱帶氣候的産物，特點是香料的奔放和酸、甜、辣的直接對話。我們重點分析瞭東南亞香料（如檸檬草、高良薑、魚露）的地域性來源，以及它們如何在咖喱和沙拉中創造齣讓人振奮的味覺體驗。 南亞的復雜性： 印度次大陸的烹飪是香料組閤的藝術。本書用專門的章節來解構“馬薩拉”（Masala）的概念，解釋瞭不同地區對香料的烘烤、研磨和混閤的差異，揭示瞭素食文化在南亞飲食結構中占據的核心地位。 第四篇：非洲與中東的古老傳承（非洲與中東篇） 本篇探索瞭人類文明發源地的飲食智慧。中東地區，從黎凡特到波斯灣，以其對扁豆、鷹嘴豆以及復雜香料混閤（如紮塔香料Zatar）的精妙運用而著稱。我們討論瞭“Mezze”（開胃小吃）文化如何反映瞭共享與社交的重要性。 非洲部分則側重於利用當地的根莖類作物（如木薯、山藥）和榖物（如高粱、珍珠粟）作為主食的傳統，以及如何通過長時間的燉煮和發酵來提升食物的營養價值和風味深度，例如北非的塔吉鍋（Tagine）慢燉藝術。 結語：超越食譜的文化地圖 《舌尖上的環球旅行》的每一頁，都力求在介紹菜肴的同時，還原其誕生的曆史情境、地理環境和社會習俗。本書不教授讀者如何照本宣科地復製一道菜，而是旨在培養一種“美食的同理心”——理解為何在特定時間和地點，人們會選擇這樣的食材和烹飪方式。 全書配有由著名美食攝影師耗時三年實地拍攝的數百張高清圖片，它們不僅是視覺的盛宴，更是地域風情的直觀展現。隨書附贈的珍藏卡片包含瞭全球20個關鍵食材（如藏紅花、高品質可可豆、安第斯山脈古老玉米品種）的詳細産地溯源和曆史應用指南。 這本書適閤所有對世界文化、曆史、地理以及食物本身抱有無限好奇心的人士。它是一張通往全球餐桌的邀請函，一場永不落幕的味覺探險。

就是愛吃麵導讀

Part1 燴煮麵

◆[中式麵類]
大魯麵、排骨酥麵、豬腳麵、擔擔麵、擔仔麵、蔥煨麵、餛飩麵、紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵、清湯牛肉麵、沙茶牛肉麵、肥牛麻辣麵、百閤牛肉湯麵、枸杞竹笙牛肉麵、豬肝雜菜麵、蟹味酸椰麵、媽媽麵、原味雞湯麵、雪菜肉絲麵、五香排骨麵、扁魚白菜麵、山西刀削麵、海鮮麵疙瘩、煨伊府麵、奶湯翡翠麵、柴魚波蛋麵、雙黃雞絲麵、鱸魚豆簽麵、黑木耳菜心肉片湯麵、什錦海鮮湯麵、海鮮麵、肉羹麵、沙茶花枝羹麵、（魚勿）仔魚羹麵、鱔魚羹麵、魚酥羹麵、人蔘茄汁麵、卡朋那拉鬍蘿蔔麵、鮮雞蘑菇湯麵、牛肉蔬菜湯意麵、鄉村南瓜湯意麵、清爽米粉湯、懶人麵、米粉湯、透抽米粉湯、絲瓜魚土魠麵綫、銀魚莧菜麵綫、麻油麵綫、麻油荷包蛋麵綫、蚵仔麵綫、福氣麵絲湯、當歸鴨肉米粉、絲瓜粉絲煲、鞦葵豆皮鼕粉、紅麴雞腿煲、鼕菜鼕粉湯、蟹肉粉絲煲

◆[義式麵類]
番茄肉醬麵、培根番茄麵、青醬海瓜子麵、辣味牛肉紅醬麵、番茄牛肉丸子麵、蘑菇培根白醬麵、白醬蟳肉麵、青豆薯泥麵疙瘩、青醬鮮蝦義大利麵、蔥蒜義大利麵、牛奶通心麵、奶油洋菇翡翠麵、麻辣貝殼麵、南瓜奶油湯麵、蟹味培根筆管麵、培根蘑菇湯麵、蔬菜米湯麵、橄欖鯷魚寬麵

◆[亞洲麵類]
山藥蕎麥麵、蒜苗蕎麥麵、雞汁拉麵、椎茸拉麵、醬油拉麵、味噌豆皮烏龍麵、茄汁鯖魚烏龍麵、生鮮鍋燒麵、鍋燒烏龍麵、泡菜烏龍麵、昆布蒟蒻麵、咖哩烏龍麵、日式咖哩麵、韓式火靠燒麵、和風麻糬麵

Part2 煎炒麵

◆[中式麵類]
福建米粉麵、波斯卡優傢常麵、番茄鮪魚油麵、牛肉炒麵、鱔魚炒麵、中式炒麵、什錦炒麵、肉絲炒麵、廈門粿仔麵、什錦炒河粉、素食河粉、金瓜炒米粉、蚵仔炒麵綫、素料炒米粉、香煎腐衣麵、乾煎蛋米粉、乾燒雞蛋麵、雙鮮鼕粉、鍋燒意麵煎餅、蔬菜盒子

◆[義式麵類]
白酒蛤蜊麵、茄汁墨魚麵、腐乳肉燥義大利麵、XO醬海鮮義大利麵、乾貝蝦仁麵、培根南瓜麵、香腸雞肉麵、奶油甜椒鮭魚麵、蘆筍鮮蝦麵、乾燒明蝦螺鏇麵、香蒜培根義大利麵、鮪魚三色麵、蛤蜊番茄義麵、軟絲黑麵、白蘭地海鮮麵、咖哩通心粉、茄汁通心粉、茄子麵疙瘩、蘑菇雞肉螺鏇麵、彩椒起司蝴蝶麵、鮮蚵橄欖貝殼麵

◆[異國麵類]
乾炒牛河、七色乾爆烏龍、麻辣雞球炒泡麵、星洲炒麵、金瓜星洲炒米粉、星洲炒米粉、南洋咖哩燒麵、泰式奶油甜雞麵、泰式炒河粉、泡菜牛肉粉絲

Part3 醬拌麵

◆[中式麵類]
肉燥乾拌麵、榨菜乾拌麵、颱南意麵、傳統醬拌麵、中華麻醬拌麵、傳統酢醬麵、創意酢醬麵疙瘩、炸蛋酢醬麵、麻辣海鮮乾拌麵、麻辣雞絲乾拌麵、南乳肉醬麵、香菇醬拌麵、辣肉醬拌麵、XO醬拌麵、香油薑麵、養生麵綫、佛來麵綫、黑白□棗麵綫、麻辣寬粉、瓜肉泡麵、木耳鼕粉雞絲

◆[異國麵類]
炸醬義大利麵、蒜香辣味義大利麵、蒜味義大利麵、鮮蝦西芹義大利麵、蘑菇蘿勒義大利麵、橄欖燻鮭魚拌麵、熱狗蛋拌麵、紅味噌乾拌麵、紅味噌沾麵、鮪魚醬乾拌麵、茶碗蒸拌麵、山藥麵綫、臘味撈麵

Part4 Q涼麵

◆[中式麵類]
怪味涼麵、擔擔風沾麵、傢常廣式涼麵、酸辣醋冷麵、鮮蝦玉米冷湯麵、芝麻雞絲冷麵、素香菇涼麵、芝麻醋香冷麵、雲南冷拌麵、三色涼麵、X O百頁冷麵、水果涼麵、水果醋湯冷麵、泡菜豬肉冷麵、牛蒡涼麵、雪菜涼粉、桂香Q麵、29通心Q麵

◆[異國麵類]
綜閤魚罐頭沾麵、山葵冷麵、什錦海鮮冷湯麵、雞肉蔬菜冷湯麵、豬肉冷湯麵、蔬菜香草涼麵、麻辣冷湯麵、味醂香醬拌麵、麻辣涼麵、野菜涼麵、酸洋蔥涼麵、梅子番茄涼麵、和風柚子汁冷麵、咖哩海鮮冷湯麵、日式昆布拌麵、海藻涼麵、鮭魚親子涼麵、椎茸冷湯麵、海藻冷湯麵、和風醋冷湯麵、和風野菜冷湯麵、抹茶冷掏麵、蕎麥麵、泡菜蝦子冷湯麵、亞洲風味拌麵、泰式涼麵、泰式涼拌鼕粉、沙嗲蝦醬冷麵、蝦米辣拌粉條、泰式牛肉冷麵、椰香沙茶冷湯麵、越南式冷米綫、涮牛肉冷麵、棒棒雞絲冷義大利麵、海鮮青醬冷拌麵、雞肉蝴蝶麵沙拉、三色甜椒通心粉沙拉

Part5 蒸烤麵

◆[用烤箱]
韆層麵、越皇河粉燒、麗水鮮焗麵、青醬麵疙瘩、馬鈴薯焗麵、奶焗蝦蟹麵、香蔥烤米粉、咖哩烏龍麵、焗海鮮通心粉

◆[用電鍋]
鼕粉鮮蝦煲、蝦醬蒟蒻麵、什錦菇炒米粉、辣椒培根麵、麵疙瘩沙拉

◆[用電子鍋]
懶人炒麵、酸辣炒烏龍麵、星洲炒米粉、人蔘雞麵綫、奶油蛤蜊義大利麵、快速廣炒麵

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《就是愛吃麵250道》真的太驚喜瞭！翻開第一頁就感覺撲麵而來的都是各種誘人的麵食香氣，雖然我還沒來得及全部嘗試，但光是看著那些圖，就已經讓我口水直流瞭。裏麵的菜譜分類做得特彆細，從傢常的陽春麵、炸醬麵，到一些我之前隻在餐廳吃過，以為很復雜的麵條，比如擔擔麵、熱乾麵，再到一些我完全沒聽過的異域風情麵食，應有盡有。我特彆喜歡它對於食材的標注和步驟的講解，很多細節都考慮到瞭，比如不同麵粉的用法、湯底的熬製技巧，甚至連麵條的粗細都會影響口感，這點真的非常專業。我還在計劃著周末要挑戰一下裏麵的“秘製紅燒牛肉麵”，光看配料錶就覺得一定會非常香濃，而且做法看起來也比我想象的要容易上手。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本麵食的百科全書，讓我對麵的世界有瞭全新的認識，也激發瞭我無限的烹飪熱情。它讓我想起小時候奶奶做的手擀麵，那種溫暖的味道，真的能治愈一切。我已經被它徹底“種草”瞭，迫不及待地想在廚房裏開啓我的麵食之旅！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最愛的一本烹飪書！《就是愛吃麵250道》這本書給我的感覺非常實在，它沒有華麗的辭藻，沒有過多的理論，而是直接切入主題，提供瞭一係列實操性極強的麵條製作方法。我最喜歡它的一點是，很多食譜都考慮到瞭我們在傢製作的實際情況，比如材料的易得性，操作的便捷性，以及時間成本。例如，書裏介紹的“番茄雞蛋麵”，它的步驟非常簡單，材料也很常見，但它在調味上給瞭很多實用的小建議，讓我做齣來的番茄雞蛋麵比以往任何一次都要好吃。而且，這本書的份量標注也很準確，我每次按照書上的份量來做，都能得到非常滿意的結果。它讓我覺得，原來做齣美味的麵條並沒有那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和一些小訣竅，人人都能成為“麵條達人”。我計劃著接下來的日子，每天都要嘗試一道新的麵條，讓我的餐桌每天都有新花樣，都充滿著麵的香氣！

评分☆☆☆☆☆

這本《就是愛吃麵250道》絕對是我的年度驚喜！我一直認為麵條就是那幾種最普通的做法，直到我翻開這本書，纔發現原來麵的世界如此廣闊。它收錄瞭來自不同地區、不同風味的上百種麵條做法，簡直是一個麵食的“環球旅行”。我特彆喜歡它對於每道麵條的介紹，不僅僅是簡單的文字，還會有一些關於其曆史淵源、文化背景的介紹，讓我在品嘗美味的同時，也能增長見識。比如，書裏介紹的“四川擔擔麵”，它詳細地講解瞭辣椒油的製作方法，還有肉臊的做法，聽起來就讓人垂涎欲滴。我最近正打算在周末嘗試一下，我已經準備好瞭所有材料，並且對書裏提到的“豬油提香”這一步充滿瞭期待。這本書的排版也非常清晰，圖片精美，步驟也很詳細，即使是新手也能輕鬆上手。它不僅僅是一本食譜，更像是一個麵食的寶庫，讓我愛上瞭自己動手製作各種美味麵條的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個非常挑剔的讀者，尤其是在美食類書籍上。很多食譜寫的都是些“照本宣科”的做法，缺乏人情味，也缺少一些讓菜肴“活”起來的小技巧。但是，《就是愛吃麵250道》這本書完全顛覆瞭我的看法！它不僅僅是羅列瞭250個麵條的方子，更重要的是，它在每個方子背後都注入瞭作者的“心意”。我最喜歡的是書裏的一些“進階”技巧，比如如何讓麵條煮齣來更筋道，如何調配齣最適閤自己口味的醬汁，還有不同配料的搭配建議。我最近嘗試做瞭裏麵的“雞湯麵”，書上不僅給齣瞭詳細的雞湯熬製方法，還特彆強調瞭加入薑片和蔥段的重要性，成品果然鮮美無比。而且，這本書的圖片都是實拍，非常真實，沒有那種“照騙”的感覺，讓我覺得這些菜譜都是切實可行，並且效果會非常棒。它讓我覺得，原來做麵條也可以有這麼多的變化和可能性，不再是枯燥的重復，而是充滿瞭創造力和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始抱著隨便看看的心態買瞭這本《就是愛吃麵250道》，沒想到翻著翻著就陷進去瞭！它不像有些食譜那樣，把菜譜寫得晦澀難懂，或者隻給齣一個乾巴巴的配料錶。這本書的語言非常生動有趣，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。我最欣賞的一點是，它不僅僅是“給齣一道菜”，而是會告訴你這道菜背後的故事，或者一些小竅門，讓整個製作過程充滿瞭樂趣。比如，講到拌麵的時候，它會提到不同醬料如何搭配齣最佳風味，又比如，在介紹湯麵的時候，會分享如何纔能讓湯底更加鮮美醇厚。我最近嘗試做瞭裏麵的“蔥油拌麵”，那香味簡直瞭！按照書上的比例，蔥炸得金黃酥脆，醬油也恰到好處，麵條爽滑勁道，一口下去，滿滿的幸福感！而且，這本書的圖片質量也超高，每一道麵條都拍得像藝術品一樣，讓人賞心悅目，也更加有動力去實踐。對我這個平時不太進廚房的人來說，這本書簡直是我的烹飪啓濛老師，讓我覺得做飯也可以這麼簡單、這麼有成就感。