天然又健康的食材
　　隨性又自然的烹調方式
　　再加上一點創意和玩心，就是一道充滿「地中海」風味的美食

　　地中海美食是在藍藍大海中蘊孕出來的熱情料理，
　　所使用的食材是新鮮的蔬菜、水果、海鮮及五穀雜糧，
　　再搭配清爽的橄欖油與醬汁，
　　一道營養完整又可口的餐點
　　不但補充到健康所需的原素
　　更讓人鮮活了起來

　　多食用天然蔬果不但可減輕腸胃負擔、更可輕盈窈窕，
　　是現代人的健康新選擇。

　　謝宜榮長期以來所推動的地中海餐飲觀念，也在近年逐漸受到重視。地中海餐飲強調高纖、低脂、低熱量，不過度烹調加味、料理保持食材原味……等，符合現代人健康飲食的概念。

　　此外，地中海餐飲注重就地取材的作法，更符合了節能減炭的現代環保觀念。

　　但有感於東方人對西式料理的烹調過程較為陌生、因此多年來，謝宜榮投入書籍的創作、將烹調過程化繁為簡、希望讓許多想自己動手做美食的人，能有更多、更好、更實用的食譜書籍可以參考。這本沙拉食譜，則是他個人最鍾愛的料理食譜。

本書特色

　　最佳的飲食方式
　　「高纖、低脂」的健康新選擇

　　地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國、摩洛哥及義大利南部等位處地中海沿岸各國，其飲食方式為大量的使用金黃色的橄欖油、新鮮的蔬菜水果、高纖的五穀雜糧、各式天然的香料以及充滿大海風味的魚貝海鮮類，並搭配少量的肉類、乳製品及葡萄酒；再加上簡單卻又保留食材本身原味的烹調方式，讓它幾乎成為「高纖、低脂」的健康代名詞，對於注重養生、講究慢食的現代人來說，絕對是一項最佳的飲食選擇。

作者簡介

謝宜榮

　　才華洋溢的西餐料理師傅，曾在國內各大知名飯店如君悅、晶華酒店、華國洲際飯店、喜來登飯店任職，資歷豐富，手藝精湛。目前除為多家餐飲及食品機構擔任顧問外、並常受邀於各大美食節目中展露身手。2010年底更開設pizzeria oggi，親身實踐他對地中海美食料理的信念。從每日店門口大排長龍的熱鬧景象看來，各地饕客早已用行動，給予他的料理理想最熱烈的支持。作者部落格tw.myblog.yahoo.com/aaa0928142466/

【推薦序】跨出門檻，開創新美食潮流∕嚴長壽
【推薦序】一起來向年輕大師學手藝∕焦志方
【作者序】清爽、健康又可口的沙拉∕謝宜榮

愛上地中海風味料理

Chapter1  解開地中海風味美食的廚房秘密
開胃前菜 & 沙拉
不可或缺的生鮮主角
賦予醬汁魔法的瓶瓶罐罐
以遊戲的心情堆疊美味
非學不可的美味醬汁
美乃滋VS蒜味美乃滋
烘烤番茄千島沙拉醬VS塔塔醬
凱撒沙拉醬VS檸檬橄欖油醬汁
紅酒油醋汁VS白酒油醋汁
東方式油醋汁VS 辣椒油醋汁
義大利式油醋汁VS陳年巴薩米克油醋汁
九層塔橄欖油醬汁VS紅甜椒橄欖油醬汁
藍紋起司沙拉醬VS酸乳醬
蒔蘿優格醬汁VS芒果優格醬汁
蜂蜜鮮奶油醬汁VS藍莓鮮奶油醬汁

Chapter2  健康100％的地中海風味沙拉
醃漬紅黃甜椒沙拉
綜合生菜佐陳年巴薩米克油醋
波菜佐蛋碎配襯陳年巴薩米克醋
番茄沙拉佐陳年巴薩米克醋
碧綠生菜沙拉
健康鮮蔬脆脆棒
新鮮茴香沙拉
新鮮茴香拌香橙襯西芹心
西班牙香橙蔬菜
四季豆拌洋蔥酸豆
突尼西亞毛豆沙拉
義大利耳朵麵沙拉
醃漬新鮮紅蔥頭
香草醃漬小番茄
醃漬綠辣椒
醃漬朝鮮薊
醃漬茄子沙拉
酪梨配番茄拌蒜泥油醋
醃黃瓜拌蒔蘿優格
紅蘿蔔拌蒔蘿美乃滋
蒜苗番茄百里香沙拉
碳烤節瓜拌蒜味九層塔
綠紅蘋果配西芹拌酸味優格
新鮮水果串佐蜂蜜鮮奶油
尼斯沙拉
醃漬鮮魚拌黃瓜生菜
酸味白花椰菜佐鯷魚
龍蝦拌白蘆筍沙拉
卡布里島鮪魚沙拉
凱薩沙拉
希臘式蔬菜沙拉
醃漬費達起司
甜蜜瓜配費達起司
綜合水果配馬斯卡邦起司

Chapter3 美味無負擔的地中海前菜
義國玉米餅佐地中海鮮蔬
地中海式鷹嘴豆泥
鷹嘴豆拌迷迭香橄欖油
洋芋拌番茄佐白酒醋
白蘆筍配水波蛋佐陳年葡萄酒醋
洋蔥燉白酒葡萄乾
北非小米沙拉
土耳其杏仁飯高麗菜捲
綜合鮮菇盤
摩洛哥辣味綠節瓜
大章魚拌酸味甜椒
碳烤墨魚佐辣味檸檬橄欖油
醃漬蛤蜊
醃漬鮮蝦拌黃瓜番茄
鮮炒蒜辣鮮蝦
鮮蛋佐鯷魚美奶滋
地中海綜合海鮮盤
酥炸地中海鮮總匯
貽貝拌西洋菜襯核桃
綜合鮮豆沙拉拌鮪魚
碳烤干貝拌酸豆橄欖
蟹肉拌鮮蔬佐陳年巴薩米克油醋
牛柳拌鮮蔬辣味醬
起司牛肉丸燴番茄
醃漬牛肚拌辣味鮮蔬
暖蘆筍佐帕瑪火腿襯陳年巴薩米克油醋
帕瑪火腿佐義國玉米餅
毛豆拌火腿佐檸檬橄欖油
烤鮮菇鑲培根
地中海綜合豆子
雞肉拌義米鮮菇
番茄起士盤
酥炸起司條
香烤起士茄子
洋芋起司烘蛋
甜豆番茄拌起士