99道零失敗五星級料理：超簡單3步驟，廚房新手也都會煮的美味三餐！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　200萬人次點閱率超人氣部落客—貓丸，沒有上過任何廚藝課，也沒按著食譜書照本宣科的料理，卻在日本遊學闖蕩的日子中，憑著對傢鄉料理的思念而開始她的料理人生。即便學業、工作兩頭燒，再忙還是會抽空到大賣場採買一週食材，為自己打理三餐。有彆於廚師為瞭一道菜而採買該用的食材，貓丸往往是根據手邊的「剩菜」來創作料理，在她的小小廚房中享受烹飪組閤的樂趣！

　　本書精選99道創意料理，規劃9個情境單元讓你實作練習！不論是料理新手、忙碌的上班族、傢庭煮婦、在外地工作的遊子、崇尚樂活生活的輕熟女、喜歡賴在傢中享受兩人世界的情侶……都能輕鬆運用一口電爐、一颱小烤箱變化齣各式美味的創意料理。

本書特色

　　貓丸， 200萬人次點閱率的超人氣部落客，
　　一個人在日本留學，憑著對食物的熱情，
　　一口電磁爐就能蒸、炒、炸、燉、煎，
　　一颱無法調節溫度的小烤箱就能變齣精緻點心，
　　冰箱的剩菜就可以料理齣一餐餐的美味！
　　超簡單的步驟，十分鍾就能為自己打理美味的三餐。

　　超輕鬆料理你的三餐，沒進過廚房、不會煮飯也學得會的超簡單步驟！

　　★料理新手初登場！建立自信、不怕失敗的簡單料理！
　　圓潤飄香的香蔥醬肉片、和風涼拌醬菠菜豆腐、古早味擔仔米粉、爽口颱式泡菜、香烤馬鈴薯條……

　　★禁止匆匆忙忙！上班族給自己一刻鍾的時間料理每日活力來源吧！
　　雞柳三明治佐蜂蜜芥末美乃滋、焗烤奶香棺材闆、義式油醋烤雞沙拉、爽脆蔬菜棒佐蒜香芥末美乃滋……

　　★生活中大大小小個「紀念日」都該用料理來慶祝！
　　幸福一刻蘑菇濃湯、鮮炸魚排佐豆腐塔塔醬、輕食主義麵包佐墨西哥酪梨醬、乾一杯味增煙烤鱈魚……

　　★姊妹掏的午茶時光，一起在傢手作小點心吧！
　　英式吐司奶油布丁、法式藍莓奶酪、鮮奶油草莓蛋糕、經典蜜糖吐司、焦糖烤布丁……

　　★主婦救星！無油煙輕食創意料理為一成不變的餐桌添增樂趣！
　　超好吃西班牙海鮮飯、番紅花洋香腸飯、日式五目飯、可口辣肉醬大亨堡……

作者簡介

貓丸

　　點閱率近200萬人次．旅居日本的部落客－貓丸（Maowan）陳穎穎

　　★純正叼嘴的府城人。
　　★喜歡貓，加上小小的個子以及圓圓的臉蛋，故取作貓丸。
　　★曾在英國留學學習口譯，目前於日本攻讀日語教育博士，並從事翻譯和日語教育等工作。
　　★自己在外地求學工作後，纔開啓料理人生。
　　★不依賴食譜，喜歡自己鬍亂「創意」料理。
　　★喜歡美食；無比愛煮。烹飪一直是解饞外加抒發壓力的好方法。
　　★下廚的最高指導原則是：運用隨手可得的工具和材料做齣自己想要的好味道。
　　★每一道料理都是自己在廚房裏玩齣的小點子。
　　★喜歡簡單溫潤的滋味勝過繁復精緻的料理。
　　★享受在小廚房中一邊料理一邊拍照整理成文章後所帶來的成就感。
　　★習慣單身自在的生活，在廚房中創造無可取代的幸福快樂。
　　★個人部落格：果味山的小湯匙 blog.roodo.com/spoon

尋味之旅：探索全球風味與烹飪藝術的殿堂 歡迎來到一個充滿無限可能的烹飪世界，在這裏，每一道菜肴都講述著一個關於風土、曆史與匠心的故事。 本書並非聚焦於快速、簡化的廚房技巧，而是緻力於帶您深入挖掘烹飪的深度與廣度，探索那些需要耐心、理解和精湛技藝纔能成就的經典與創新之作。我們相信，真正的美味源於對食材本性的尊重和對烹飪流程的精確掌握。 第一部：風土的頌歌——深度解構世界經典菜係 本書的第一部分將帶領讀者進行一場跨越大陸的美食文化之旅，重點剖析全球四大經典菜係——法餐、意餐、日料和川菜的精髓與哲學，而非停留在基礎的食譜羅列。 法國料理：烹飪的建築學 我們將深入剖析法餐的“五大母醬”——貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、番茄（Tomarin）和濃縮肉汁（Velouté）的製作原理及其衍生變化。這不僅僅是學習如何製作醬汁，更是理解法餐結構化思維的基礎。章節將詳細闡述澄清黃油（Beurre Noisette）的精確溫度控製，以及法式清湯（Consommé）的澄清過程中的“浮帽”藝術，這要求精確的蛋白質凝固時機和長時間的低溫慢燉。此外，我們還將探討勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，如何通過洋蔥碎的焦糖化深度來平衡酸度與肉脂的復雜關係，以及法式酥皮製作中，冷凍黃油片與麵團之間精確的摺疊次數（通常為六次三摺）如何確保最終的韆層酥脆結構。 意大利料理：地域的鄉愁與至簡的哲學 意餐的魅力在於其“至簡而至真”。我們將擯棄超市成品醬料，專注於意大利“聖三一”（番茄、羅勒、橄欖油）的完美結閤。章節將詳細講解如何從零開始製作真正的傳統番茄醬（Sugo di Pomodoro），包括選擇聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄的理由，以及熬製過程中如何通過加入少許糖來平衡番茄自然酸性的精確比例。對於意麵部分，我們將著重探討手工製作寬麵（Pappardelle）和細麵（Tagliatelle）時，不同硬度麵團的揉捏手法對口感（Al Dente的理想狀態）的影響。特彆會有一章專門研究那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的“豹紋邊”（Cornicione）的形成機製，包括對高水閤麵團的濕度管理和對傳統磚爐高溫（約485°C）的模擬技巧。 日本料理：一期一會的禪意 日料的精髓在於對“旨味”（Umami）的極緻追求和刀工的哲學體現。本書不會簡單介紹壽司捲的做法，而是側重於“齣汁”（Dashi）的製作藝術。我們將詳細對比昆布和鰹魚片的浸泡時間、溫度控製，區分“一番齣汁”（Ichiban Dashi，首道高湯）與“二番齣汁”（Niban Dashi，次道高湯）的使用場景，特彆是關於乾香菇和乾貝齣汁的組閤創新。在刀工方麵，我們將通過圖解展示刺身（Sashimi）中針對不同魚類（如金槍魚的“刺身切法”與鯛魚的“薄切法”）的特定角度切割，以確保魚肉縴維被最小程度的破壞，從而最大化其口感的細膩度。 川菜：火候與氣味的交響樂 川菜的復雜性在於其味型的復閤性，即“一菜一格，百菜百味”。本書將聚焦於川菜的“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、鹹；魚香、怪味、紅油等）。我們將詳細拆解製作優質“紅油”的過程，包括低溫浸泡辣椒麵、加入草果、八角等香料的順序，以及澆淋熱油時精確的溫度控製，以激發齣香料的“活性”而非“焦糊”。此外，對郫縣豆瓣醬的理解與處理，如何通過長時間的煸炒將豆瓣醬的“醬香”轉化為復閤的“糊辣香”，是本部分探討的重點。 第二部：工藝的精進——進階技巧與食材科學 本書的第二部分著眼於提升讀者的烹飪“內功”，探討烹飪背後的科學原理以及對特定食材的處理工藝。 分子料理的理論基礎與應用 雖然不側重於復雜的花哨技巧，但我們會介紹一些基礎的分子美食概念，並將其應用於傢庭廚房。例如，使用海藻酸鈉和氯化鈣製作簡單的“球化”技術，用於製作果汁晶球或醋珠，重點講解滲透壓和離子交換在食材結構重塑中的作用。我們還將探討使用液體氮對特定食材（如草莓或香草）進行快速冷凍，以實現傳統冷凍無法達到的細膩口感。 肉類的“成熟”與“嫩化”的化學過程 深入解析肉類烹飪的前期準備。我們將詳細介紹“乾式熟成”（Dry-Aging）和“濕式熟成”（Wet-Aging）對牛肉風味和質地的改變機製，包括內源性酶（如兒茶素）如何分解肌縴維和結締組織。對於傢禽和豬肉，我們將重點講解“鹽水浸泡”（Brining）——無論是乾醃還是濕醃——如何通過滲透作用增加肌肉細胞的持水能力，從而在高溫烹飪中保持多汁。我們將給齣不同肉類（如牛裏脊、牛肩肉、鴨胸肉）在精確內部溫度下的“靜置”（Resting）時間建議，以確保肉汁重新分布，達到最佳的口感平衡。 烘焙科學：麵筋的藝術與酵母的生命 烘焙被視為烹飪中最科學的部分。本部分將徹底解釋“麵筋網絡”的形成機製。我們將對比高筋、中筋、低筋麵粉在蛋白質含量上的差異，以及水閤作用對攪拌時間的要求。對於歐式硬皮麵包（如法棍），我們將強調低溫長時間冷發酵（Cold Fermentation）如何培養齣復雜的風味化閤物，並指導讀者如何通過精確控製烤箱內的濕度（蒸汽注入）來延遲麵包錶皮的硬化，從而獲得理想的膨脹和酥脆外殼。 第三部：餐桌的藝術——平衡、呈現與品鑒 最後的篇章將提升讀者的餐桌管理能力，從食材選擇到最終擺盤，強調整體用餐體驗的構建。 感官的校準：酸、甜、鹹、苦、鮮的黃金比例 本書提供瞭一套評估菜肴風味平衡的係統方法，而非盲目的調味。我們將分析“酸”在不同菜係中的作用——在法餐中用於提亮（如檸檬汁），在川菜中用於構築復閤味（如醋的二次加熱），以及在甜點中用於平衡甜度。我們將指導讀者識彆何時需要“提升”（Lift）味道（通常通過酸或鹽），何時需要“加深”（Depth）（通常通過焦糖化或陳化調味料）。 擺盤的結構與敘事 擺盤不再是隨意的裝飾，而是一種敘事。我們將探討西方餐盤中的“奇數原則”（Rule of Odds），以及如何利用色彩對比（如綠色蔬菜與紅色肉類）和高度差異（堆疊或支撐物）來引導食客的目光。內容將涉及如何使用醬汁畫齣具有生命力的綫條和點綴，以及如何選擇閤適的餐具材質與顔色來襯托食物的本色。 酒水搭配的深度哲學 本書不提供簡單的“紅肉配紅酒”的教條，而是深入探討食物中的關鍵風味分子如何與葡萄酒中的單寜、酸度和芳香族化閤物産生化學反應。例如，高脂肪和高單寜的食物如何相互抵消，達到口感的平衡；或者，高糖分的甜點如何需要帶有足夠酸度和殘糖的加強型葡萄酒（如蘇玳甜酒）來避免被甜點“壓垮”的窘境。 總結而言， 本書是為那些渴望理解烹飪的“為什麼”而非僅僅是“怎麼做”的進階美食愛好者準備的深度指南。它要求專注、投入，並願意投入時間去鑽研每一個環節的科學與藝術。通過本書的研習，您將掌握的不僅是食譜，而是構建美味的底層邏輯。

1貓丸傢香料廚房的秘密
瞧瞧貓丸傢2坪不到的廚房
貓丸傢常用的廚房器具
料理常用單位換算
香料綜閤國

2廚房苦手的牛刀小試
香蔥醬+肉片
日式和風涼拌醬汁+菠菜+豆腐
肉燥+肉燥飯
度小月擔仔麵+川燙青菜
香烤薯條
泡菜
起司脆片
暖呼呼馬鈴薯泥
簡單的好味道，經典洋芋沙拉
允指迴味的超簡易烤雞
Chocolate Pots巧剋力甜心膏

3上班族一刻鍾的營養美味
方方培根蛋
蒜香芥末美乃滋+蔬菜棒
雞柳三明治+蜂蜜芥末美乃滋
生菜烤雞捲
韓式烤肉沙拉+開胃烤雞沙拉
法式吐司鹹口味
改良式棺材闆
焗烤型棺材闆

4那些值得紀念的日子
香醇濃鬱的白醬
幸福一刻蘑菇湯　
清爽健康的豆腐塔塔醬
鮮炸魚排佐豆腐塔塔醬
輕食主義麵包佐墨西哥酪梨醬
辣肉醬薄餅捲（Tortilla）
起司風味辣肉醬薄餅捲（Quesadilla）
味□醃烤鱈魚
味□烤雞腿
味□豬排
香草烤雞
香辣雞翅
私料理北平烤雞
吐司脆片拼盤

5世界級創意料理
西班牙海鮮飯
義式番紅花洋香腸飯
日式五目飯+粽子飯團
日式鯛魚飯
墨西哥辣肉醬
墨西哥辣肉醬佐麵包+大亨堡
日式雞肉奶汁白醬燉菜
港式珍珠丸
法式吐司甜口味
英式吐司奶油布丁

6享受手作的午茶時光
原味奶酪
藍莓奶酪
原味卡士達醬
焦糖卡士達醬
焦糖烤布丁
簡易草莓蛋糕
黑糖核桃麻糬
包裹豆沙的草莓QQ大福
圓滾滾的雪梅娘
焗烤吐司
豪華蜜糖吐司

7單身快樂的幸福廚房
香蔥烤雞
香烤肋排
義式海鮮燉飯
茄汁燉飯
蘑菇燉飯
沖繩風味塔可飯Taco Rice
砂糖脆餅
蜜糖吐司　
提拉米蘇

8古早味傢常料理
麻婆豆腐蓋飯
香菇釀肉
五香香菇油飯
變形粽
颱南米糕
甜米糕　
香烤肋排
蒸雞
蒸雞飯
蔥油淋雞
油雞

9貓丸式創意小技巧
青江菜化身為綠玫瑰
綠色星星鞦葵
西洋芹裝點成杜鵑
生火腿、火腿、番茄變身紅玫瑰
超可愛的心型草莓
A4紙也能變成廚師帽
簡易煎蛋模
蛋糕裝飾紙型1
蛋糕裝飾紙型2
蛋糕裝飾紙型 3

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《99道零失敗五星級料理》真的太驚喜瞭！打開封麵，一股撲麵而來的溫馨感就讓我愛上瞭它。書中的圖片真的太誘人瞭，每一道菜都像藝術品一樣，但又不會讓人覺得遙不可及。我之前一直覺得自己是個廚房“小白”，看到那些復雜的食譜就頭大，但這本書完全打消瞭我的顧慮。它強調的“超簡單3步驟”真的不是噱頭，我試著做瞭其中一道“蒜香黃油蝦”，簡直不敢相信是自己親手做的！隻需要把蝦處理好，然後按照指示放入鍋中，3個步驟下來，香氣就充斥瞭整個廚房，味道更是絕瞭！蝦肉Q彈，蒜香濃鬱，黃油的香氣恰到好處，一點都不膩。最重要的是，整個過程讓我非常有成就感，感覺自己也能做齣“五星級”的美味瞭。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，每個步驟的圖文都清晰明瞭，讓人一看就懂，下手也更有信心。我迫不及待地想把書中的其他菜品都嘗試一遍，相信我的餐桌一定會因此變得豐富多彩，傢人也會更加喜歡下廚的我！

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿嚮往，但總覺得自己是個“廚房殺手”，做什麼都容易搞砸。直到我遇到瞭《99道零失敗五星級料理》。這本書，簡直就是為我這樣的新手量身定做的。封麵設計就很吸引人，那種溫馨又充滿活力的風格，讓我立刻覺得烹飪不是一件難事。它承諾的“超簡單3步驟”讓我充滿瞭信心，我終於可以擺脫那些繁瑣的菜譜瞭！我今天試做瞭書中的一道“可樂雞翅”，一直以來我都覺得可樂雞翅很難做，但按照這本書的方法，隻需要幾個簡單的步驟，就能做齣顔色誘人、味道甜而不膩的雞翅，真的是太神奇瞭！這種“零失敗”的體驗，讓我前所未有的對下廚産生瞭興趣。這本書不僅僅是教我做菜，更是讓我重新認識瞭廚房，發現瞭烹飪帶來的樂趣和成就感。我迫不及待地想把書裏剩下的菜品都嘗試一遍，相信我的餐桌一定會因此變得更加精彩，傢人也能一起享受到這份“五星級”的美味。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《99道零失敗五星級料理》的時候，我正糾結著今晚要吃什麼，看到這本書，感覺就像看到瞭救星一樣。它那種“一看就會，一做就成”的感覺，瞬間打消瞭我對廚房的恐懼。我之前嘗試過一些其他的菜譜，結果總是差強人意，要麼步驟太繁瑣，要麼食材太難找，最後搞得自己一身疲憊，味道也不好。但是這本書真的不一樣！它主打的“3步驟”真的非常實用，而且選取的都是我們日常生活中很常見的食材，價格也比較實惠。我今天迫不及待地嘗試瞭它的“奶油蘑菇湯”，本來以為會很難，結果按照書上的步驟來，沒多久就煮好瞭，味道濃鬱香醇，比我在外麵喝的任何一傢都要好喝！這種自己動手做齣美味料理的滿足感，真的無法用言語來形容。而且，這本書的圖片質量非常高，每一張都拍得非常有食欲，讓人忍不住就想跟著做。我已經把這本書列為我的“廚房必備寶典”，相信我的廚藝一定會突飛猛進！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烹飪這件事感到有點畏懼的人，平時大部分時間都依賴外賣或者簡單的速食。但最近我下定決心要改變一下，於是就入手瞭這本《99道零失敗五星級料理》。拿到書的那一刻，就被它的設計吸引瞭，那種簡潔大方的風格，瞬間降低瞭我對烹飪的距離感。書中提到的“零失敗”和“超簡單3步驟”這幾個關鍵詞，對我來說簡直是救星！我最擔心的就是做齣來的東西不好吃，或者過程太復雜導緻半途而廢。但這本書真的太接地氣瞭，它挑選的菜品都是日常生活中比較常見的食材，而且步驟真的非常非常精簡。我今天嘗試瞭它的“番茄羅勒意麵”，光是看名字就覺得很美味，實際操作起來更是輕鬆。簡單的幾個步驟，就可以做齣比外麵餐廳還要好吃的意麵，番茄的酸甜和羅勒的清新完美融閤，意麵也煮得恰到好處。這種成功感真的太棒瞭，讓我覺得自己以前真的錯過瞭太多美好的“傢常味道”。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個循循善誘的烹飪導師，一點點地引導我走入廚房，發現烹飪的樂趣。

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我一直是個吃貨，但做菜的手藝嘛……emmm，可以說是“慘不忍睹”。所以，當我在書店看到《99道零失敗五星級料理：超簡單3步驟，廚房新手也都會煮的美味三餐！》這本書的時候，眼睛一下子就亮瞭！“零失敗”、“五星級”、“超簡單”這些詞簡直就是為我量身定做的。這本書的外觀設計就很討喜，封麵色彩明亮，圖片精美，讓我有種想立刻衝進廚房一試身手的衝動。翻開書頁，裏麵的內容更是讓我驚艷。我尤其喜歡它強調的“3步驟”原則，這對於我這種記性不好、耐心不強的人來說，簡直是福音！我嘗試做瞭裏麵的“香煎雞胸肉”，隻需要簡單的醃製、煎製，就能做齣外焦裏嫩、香氣四溢的美味雞胸肉，而且一點都不柴！這讓我非常有成就感，仿佛自己真的掌握瞭一項新技能。這本書的講解方式也很清晰，用詞也很通俗易懂，不會齣現一些讓人摸不著頭腦的烹飪術語。我感覺，有瞭這本書，我離“廚房達人”又近瞭一大步，以後的三餐終於不用再愁瞭！