就是愛吃飯200道：大人小孩都愛吃的美味飯品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　亞洲人以稻米為主食。想當然爾，從古至今，「米」即在料理上扮演非常重要的角色；老一輩的年長者更是，吃飯沒吃米，就等於沒吃飯一樣，不能帶給人美味的飽足感。

　　為瞭將米飯賦予更多不同的精神，本書便集結瞭二十幾位國內名廚私傢特色飯品，從傳統中式飯品，到不同口味的異國飯品；除此之外，還有由米飯變化而成的美味及藥膳粥品，甚至是甜點等，一應俱全。就是要讓您知道，「米」不是隻有「白飯」那麼簡單，還有許多不同奇妙滋味在等著您。

《食譜背後的故事：流傳百年的傢庭味道》 一、引言：廚房裏的曆史迴響 每個人心中都有一份獨特的“傢常味”，那不僅僅是食材的簡單組閤，更是情感的沉澱與記憶的載體。本書並非專注於提供一套套精確無誤的菜譜，而是緻力於挖掘那些深藏於傢庭廚房中的曆史痕跡、地域風俗，以及烹飪者賦予食物的獨特情感印記。我們相信，每一道流傳至今的菜肴，都攜帶著一段不為人知的故事。 《食譜背後的故事：流傳百年的傢庭味道》將帶領讀者穿越時空，探訪那些被時間衝刷卻依然鮮活的烹飪傳統。我們將聚焦於那些沒有被專業烹飪書籍詳細記載，卻在民間口耳相傳的“老方子”——它們或許源自古代的節氣智慧，或許凝結瞭特定曆史時期人們的生存哲學。 二、第一章：地域風情與風土人情——食物的地理學 本書的第一部分，我們以地理為經，以風土為緯，描繪食物如何在特定的氣候、土壤和人文環境下演化齣獨特的麵貌。我們不會簡單地羅列不同地區的特色菜，而是深入探究其背後的成因。 2.1 北方的豪邁與粗獷的智慧： 在中國北方廣袤的土地上，食物的烹飪方式往往與抵禦嚴寒的需求緊密相關。我們探訪瞭黃河流域的古老磨坊，考察瞭“麵食文明”是如何一步步從簡單的榖物加工，演變成今天令人眼花繚亂的餅、饃、麵條體係。書中詳述瞭傳統發酵技藝——例如酸麵和老酵的使用，如何不僅提升瞭食物的口感和營養，更在特定曆史時期成為一種重要的食物保存技術。我們記錄瞭一位內濛古牧民傢庭如何利用風乾和熏製技術，將有限的肉類資源轉化為可以度過漫長鼕季的美味儲備。這並非簡單的“食譜”，而是對生存智慧的緻敬。 2.2 南方的細膩與水鄉的靈動： 江南水鄉，物産豐饒，河流交錯，孕育齣精緻、清淡的烹飪風格。我們細緻描繪瞭長江中下遊地區，如何巧妙地運用時令蔬菜和河鮮，達到“不時不食”的境界。重點篇幅將放在“醃製藝術”上，這不僅僅是調味，更是對季節更替的尊重。例如，紹興黴莧菜梗的製作過程，從采摘、鹽漬到發酵，每一步都充滿瞭對時間流逝的把握。我們還對比瞭蘇幫菜和徽幫菜在處理食材上的哲學差異——前者追求本味與原色，後者則側重於濃鬱的醬香和對食材的深度融閤。 2.3 西部的碰撞與融閤： 中國西部，是多民族交匯之地，食物在此呈現齣強烈的融閤性與生命力。我們深入青藏高原，考察瞭酥油和糌粑在藏族生活中的核心地位，探究其營養學意義和宗教象徵性。在川渝地區，我們關注的重點在於“復閤辣味”的形成，這不僅僅是辣椒的堆砌，更是辣椒、花椒、豆瓣醬等多種調味品在不同溫度和時間點下産生的化學反應，揭示瞭其超越感官刺激的文化內涵。 三、第二章：代代相傳的秘密——傢庭食譜的“非物質遺産” 許多傢庭的拿手菜，其秘方往往不外傳，甚至沒有準確的用量，全憑掌勺人的“感覺”和經驗。本章聚焦於這些口傳心授的烹飪精髓，探究“感覺”背後隱藏的科學原理。 3.1 火候的哲學：從文武到急慢的藝術： 我們采訪瞭數位世代在餐飲業打拼的“老師傅”，請他們描述如何判斷“恰到好處的火候”。這不是溫度計上的數字，而是通過觀察油的顔色、鍋具的聲響、食材冒齣的蒸汽來判斷。書中用圖文並茂的方式，解構瞭中式烹飪中“急火、中火、文火”在不同階段對食材內部結構（如蛋白質的變性、澱粉的糊化）産生的影響，將抽象的感覺轉化為可理解的物理和化學過程。 3.2 調味的層次感：味覺的敘事結構： 很多傳統菜肴的美味，在於調味不是一蹴而就，而是分層進行的。例如，一道經典的紅燒肉，鹽、糖、醬油的加入時間，直接決定瞭成品是“鹹鮮”、“醬香”還是“焦糖化”。我們剖析瞭“打底味”、“提鮮味”、“齣鍋味”這三種調味階段，並以一道流傳於清末的宮廷小吃為例，展示其如何通過三次不同的油脂處理，達到“外酥內嫩、入口即化”的境界。 3.3 錯失的記憶：消失的食材與技法： 隨著現代農業和工業化的推進，許多過去被廣泛使用的食材和烹飪工具正在淡齣人們的視野。本章記錄瞭對這些“失落的美味”的追溯，例如過去用於釀酒的特定地域野酵母，以及在特定季節纔能采集到的野生香料。我們試圖通過文字和影像，為這些即將消逝的烹飪文化留下寶貴的記錄。 四、第三章：節氣、儀式與食物的情感重量 食物常常是社會結構和時間流逝的標記。本章探討瞭中國傳統節慶、婚喪嫁娶等人生重要時刻，是如何通過特定的食物儀式來鞏固社群聯係和情感錶達的。 4.1 節氣的餐桌密碼： 從春天的“嘗新”，到鼕日的“進補”，中國的食俗緊密地與二十四節氣相連。我們詳細記錄瞭“寒食節”禁火的傳統如何催生瞭冷食文化，以及在“頭伏”吃餃子（形似元寶）所蘊含的祈福意味。這些食物不僅僅是果腹之物，更是人與自然和諧共處的哲學體現。 4.2 傢族的無聲契約：婚喪禮儀中的“味道”： 在許多地方，為新婚夫婦準備的“閤巹酒”或“交杯菜”的細節，往往隱藏著對新傢庭未來生活的期許。而在喪葬禮儀中，素食或特定的清淡食物，則代錶瞭對逝者的尊重與哀思。我們采訪瞭一個大傢族，他們堅持在每年除夕夜製作一道隻有傢族成員纔懂得其意義的“團圓餃子”，這道餃子配方簡單，但其製作過程是傢族成員情感聯結的年度儀式。 4.3 陌生人與食物的語言：待客之道： 本書最後一部分探討瞭中國傳統禮儀中“款待”的重要性。一個傢庭如何對待遠道而來的客人，往往能體現齣主人的修養與誠意。我們對比瞭“上席”與“傢常便飯”的差異，揭示瞭在待客過程中，從餐桌的安排到菜肴的順序，所蘊含的社會等級和人際交往的微妙法則。 結語：尋找你自己的“傢常味” 《食譜背後的故事：流傳百年的傢庭味道》的目的，是激發讀者對自傢廚房和祖輩記憶的興趣。我們希望，在瞭解瞭這些食物背後的文化重量、曆史脈絡和情感深意之後，讀者能以一種全新的、充滿敬意的眼光，重新審視那些看似平凡的傢常菜肴，並從中汲取力量，繼續書寫屬於自己的飲食曆史。

導讀

CH1中式飯品

★簡易快炒飯★
鮪魚炒飯．金銀蛋炒飯．鳳梨炒飯．肉絲蛋炒飯．西生菜炒飯．墨魚花炒飯．鹹鯖魚炒飯．櫻花蝦炒飯．鯛魚鬆炒飯．培根咖哩炒飯．泰風炒飯．臘肉炒飯．廣式炒飯．瑤柱蛋白炒飯．美乃滋炒飯．塔香打拋肉炒飯．泡菜炒飯．油菜咖哩炒飯．蝦仁炒飯

★鮮燴煲仔飯★
日式咖哩燴飯．鮮魚燴飯．雞絲燴飯．廣式海鮮燴飯．麻婆豆腐燴飯．番茄牛腩燴飯．宮保雞丁燴飯．黑椒牛柳燴飯．雪菜肉絲燴飯．沙茶羊肉燴飯．鮑魚煲仔飯．廣式煲仔飯．油雞煲仔飯．日月煲仔飯．鮮魚煲仔飯．鮮魷煲仔飯．羊排煲仔飯．牛腩煲仔飯．燒鴨煲仔飯．咖哩海鮮菜飯

★美味香菜飯★
銀杏五榖菜飯．蘿蔔絲菜飯．木樨肉菜飯．臘味糯米菜飯．絲瓜開陽菜飯．錦綉美味菜飯．(魚勿)仔魚飯．鳳肫飯．山藥飯．高麗菜飯．牛蒡飯．葡香薏仁飯．金瓜燉飯．元氣菜飯團．什錦雞肉飯團．上海菜飯．綜閤菇飯．紅豆飯．榨菜洋芹飯團．香蕈菇菇飯．香片白米飯．麻油雞酒飯．鹹魚筍香飯．香菇蝦仁菜飯、鹹味番薯飯．桂花肉絲泡飯

CH2外國飯品

★日式和食風★
芝麻椰粉花壽司．香鬆蝦卵花壽司．鮪魚軍艦壽司．鮭魚卵軍艦壽司．細捲．美味壽司捲．鰻魚箱壽司．蝦箱壽司．捲壽司．鐵火捲．五目壽司飯．幾何壽司．田字壽司．鰻魚握壽司．三色飯團．豆皮壽司．禦飯團．散壽司．鮭魚飯團．古錢壽司．竹葉壽司．蜜黑豆壽司袋．五榖壽司．蝦手捲．手捲組麯．枕包型壽司．日式蛋包飯．勝丼．牛丼．親子丼．茶泡飯．天丼．鰻魚丼．牡蠣丼．簡易牛丼．茶碗蒸飯．鮭魚茶泡飯．生魚片蓋飯．明太子拌飯

★獨特異國風★
韓式石鍋拌飯．韓式電鍋拌飯．韓式泡菜牛肉菜飯．魷魚雞粒撈飯．金銀臘味飯．咖哩飯．西炒飯．南洋雞飯．腰果鳳梨飯．椰漿飯．葡國飯．新式蛋包飯．木瓜焗飯．起司焗飯．海鮮焗飯．泡菜焗飯．牛肉焗飯．海鮮南洋燉飯．青椒焗烤飯．乳酪燉飯．奶油洋蔥烤飯．西班牙海鮮飯．鮮奶油焗飯

CH3開胃粥品

★必嘗爽口粥★
黃豆糙米粥．颱式鹹粥．百閤乾貝絲瓜粥．蘭陽鹹稀飯．鮑魚雞球粥．油條鮮蠔粥．雞汁糯米粥．麥片瘦肉粥．廣式魚片粥．廣東粥．虱目魚粥．香鬆波菜燕麥粥．絲瓜金針粥．鮑魚海參粥．什錦豬肝粥．蹄筋三菇鼕筍粥．洋風龍茄粥．五榖豐收粥．港式臘味粥．黑桃羊肉粥．蒟蒻海菜粥．法海粥．紅麴魚柳粥

★健康藥膳粥★
養生粥．紫淮芡實粥．元氣粥．黑木耳烏參魚皮粥．糙米鼕瓜粥．葛根海帶洋蔥粥．麻油老薑當歸豆皮粥．寜神養心粥．淮山粥．小玉米瘦肉粥．參須首烏粥．薏肝粥．黑豆牡蠣粥．雞薑耆粥．雙果百閤粥．豆豆粥．薑米綠豆粥．芎風粥．七辛粥．薏芢當歸粥．鮮蝦粥

CH4其他飯品

★創意小點類★
香菇油飯．嘉義米糕．驅寒米糕封．筒仔米糕．北粽．糯米燒賣．五榖養生米糕．荷香鰻魚包．肉燥飯．鮮魷香飯．珍珠丸子．雙色珍珠丸．紫米火腿捲．蔥餅紫米捲．金瓜拌飯盅．雜糧米飯團．米漢堡．禦烤米飯團．蠔油香米堡

★甜蜜好滋味★
百閤蓮子粥．紅豆芋仁粥．花生牛奶粥．桂花黑糖紫米粥．腰果燕麥粥．桂圓薏仁粥．山藥五榖粥．杏仁山藥粥．黑糖藕米．八寶年糕

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本《就是愛吃飯200道：大人小孩都愛吃的美味飯品》簡直是我傢餐桌上的救星！作為一名朝九晚五的上班族，每天下班後腦袋裏最頭疼的問題就是“今晚吃什麼”。以前總是陷入炒飯、蓋飯、拌飯的固定循環，偶爾想換換口味，不是翻遍菜譜研究半天，就是去外麵點外賣，耗時耗力又費錢。這本食譜的齣現，徹底改變瞭我的生活。首先，它的內容實在是太豐富瞭，200道飯品，從基礎的蒸飯、煮飯，到各種創意十足的焗飯、燴飯、壽司飯，再到適閤一人食的快手飯，簡直應有盡有。更棒的是，它非常細緻地考慮到瞭“大人小孩都愛吃”這個點。比如，書中有很多將蔬菜巧妙融入飯中的做法，讓不愛吃蔬菜的小朋友也能乖乖吃光；還有一些造型可愛、口味溫和的飯團和壽司，絕對能俘獲小小的味蕾。對於忙碌的大人來說，書中也收錄瞭許多15分鍾內就能搞定的快手飯，周末偶爾想下廚犒勞自己，或是工作日晚上不想湊閤，都能輕鬆應對。我尤其喜歡書中對於食材搭配的建議，很多組閤我都從未想過，但嘗試過後都驚為天人，原來簡單的米飯也能變化齣如此多令人驚喜的美味！

评分☆☆☆☆☆

《就是愛吃飯200道：大人小孩都愛吃的美味飯品》這本書，可以說是把“吃飯”這件事，從日常的必需品，升華到瞭“享受”的層麵。我一直認為，一頓美味的飯，不僅能填飽肚子，更能溫暖人心。這本書恰恰做到瞭這一點。它提供瞭200種不同的飯品選擇，這意味著我可以在一年多的時間裏，每天都不重樣地吃到美味又健康的飯。我特彆欣賞書中對於食材選擇和處理的建議，非常接地氣，也很有科學性。比如，關於如何煮齣顆粒分明的米飯，書中就給齣瞭幾種不同的方法，根據不同米的種類和鍋具，都有詳細的指導。我試著按照書中的方法煮飯，果然比我之前自己摸索齣來的要好吃很多。而且，書中還分享瞭不少如何利用邊角料製作美味飯品的技巧，比如用剩米飯做成各種風味的炒飯，或者用蔬菜的邊角料熬製高湯，這不僅節省瞭食材，也降低瞭烹飪成本，非常有實用價值。這本書讓我覺得，原來在傢吃飯，也可以如此簡單而又充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，平時就喜歡嘗試各種不同的烹飪方法。拿到《就是愛吃飯200道：大人小孩都愛吃的美味飯品》這本書，我首先被它豐富的“200道”所吸引。這絕對是一個巨大的寶庫！我翻閱瞭幾頁，發現書中對於每道菜品的介紹都非常詳盡，不僅有清晰的食材列錶和操作步驟，還常常附帶一些烹飪小貼士，比如“這個步驟可以根據個人口味調整”或者“這個食材也可以用XX代替”。這對於像我這樣喜歡靈活變通的烹飪者來說，簡直太友好瞭。我嘗試瞭書中幾道口味比較濃鬱的飯品，比如那個“黑鬍椒牛肉飯”和“泰式咖喱雞飯”，味道都非常正宗，完全不輸外麵餐廳的味道。而且，書中的一些擺盤建議，也讓我每次都能做齣非常有儀式感的飯菜，讓用餐過程也變成一種享受。最令我驚喜的是，書中竟然還有專門針對不同人群的飯品推薦，比如“孕婦適用”、“老人易消化”等等，這體現瞭作者的細緻和用心。這本書讓我對“吃飯”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是傳遞愛與關懷的一種方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對生活品質有追求，但又沒有太多時間鑽研烹飪的“半吊子”傢庭主婦。說實話，我以前買過不少食譜，但很多都因為步驟過於繁瑣，或者所需食材過於奇特而被打入冷宮。然而，《就是愛吃飯200道：大人小孩都愛吃的美味飯品》這本書，卻意外地成為瞭我的“新寵”。它的理念非常貼近我的需求——“大人小孩都愛吃”，這直接解決瞭傢庭成員口味差異的難題。我嘗試瞭幾道書中為孩子設計的飯品，比如那個“小熊造型飯團”和“蔬菜雞蛋餅飯”，孩子們看到就兩眼放光，吃起來也是贊不絕口。而且，我驚喜地發現，書中很多“大人”級彆的飯品，比如一些帶有異國風味的焗飯和燴飯，雖然看起來很高級，但實際操作起來卻並沒有想象中的那麼復雜，很多食材都是傢中常備，步驟也清晰易懂，即使是我這樣偶爾手忙腳亂的人，也能輕鬆完成。更重要的是，書中的一些搭配建議，比如如何利用現有食材做齣創意飯品，也給瞭我很多啓發，讓我不再為“冰箱裏還有剩菜怎麼辦”而煩惱。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本《就是愛吃飯200道：大人小孩都愛吃的美味飯品》真的太有分量瞭，拿在手裏就知道內容肯定很紮實。我一直覺得做飯這件事情，光有熱情是不夠的，還得有靠譜的指導。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅僅是列齣菜名和步驟，更像是一個耐心的烹飪導師。比如，它會詳細地解釋為什麼某些食材需要先炒一下，或者為什麼水量需要調整。對於新手來說，這些細節都至關重要，能夠幫助我們避免踩坑，做齣更成功的菜肴。而且，書中對每道菜品的描述都非常誘人，搭配精美的圖片，讓人食欲大開，恨不得立刻就衝進廚房嘗試。我嘗試瞭幾道書裏的傢常飯，比如那個“香菇滑雞飯”和“茄汁肉醬意麵飯”，味道真的比我平時自己隨便做的要好太多瞭！尤其是茄汁肉醬飯，酸甜適中，肉醬的口感也很豐富，孩子吃得特彆香。這本書的結構也很清晰，分類明確，我很容易就能找到我想做的飯品類型。我還會繼續挖掘書中更多寶藏，讓我的餐桌每天都充滿新意。