圖書描述
颱灣火鍋市場競爭激烈，從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有，正因國人如此熱愛吃鍋，再加上其進入門檻低，不少創業人選擇投入，就連企業集團也加入戰局；眼光望嚮對岸大陸，其市場競爭度不亞於颱灣，各種麻辣鍋、養生鍋、涮涮鍋都蔚為流行，店同樣也是一傢接著一傢開。雖說火鍋産業進入門檻低，但是要怎麼維持長久的生意？值得深思。
◎嗑鍋變得多元，多方瞭解進入市場纔不怕被打趴
從學者、廚師、香料達人、設計師等多麵嚮角度，解析火鍋讓人趨之若鶩的原因；隨多數人爭相投入，給予接下來進入市場的心態與建議。
◎火鍋空間設計不斷升級換代，沒設計你就等著被淘汰
餐飲空間，食物好吃已成基本，空間設計要美觀、舒服，纔是吸引人再次上門的關鍵。
◎品牌私授營運術，想找到自身的經營之路，必讀、必看！
依照火鍋市場常見經營4大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」，挖掘全颱知名火鍋品牌運營心法！
「滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋」傳承老字號鍋物品牌，延續新世代飲食文化
「橘色涮涮屋」以細水長流精神，迎來品牌新的裏程碑
「肉多多火鍋」憑藉獨立漁獲容品通路優勢，成為高CP值火鍋新秀。
「撈王鍋物料理」找到市場缺口，開創鍋物市場新藍海。
著者信息
漂亮傢居編輯部
1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
2.生産有朝氣的版麵風格。
3.鼓吹傢的新價值觀。
4.關心對居傢生活懷有健康心情的讀者。
5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。
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圖書目錄
Chapter 01. 火鍋市場的經營趨勢
Part1-1 火鍋産業熱度不減原因
Part1-2 四大火鍋産業型態經營術
1. 拓展品牌新觸手，提升市場觸及率──張代正
2. 用差異創造頂級火鍋市場的新可能──袁保華
3. 不追求大量連鎖復製，而是鞏固市場、優化既有品牌──李慧珊
4. 瞭解當地市場需求與變化，成海外立足關鍵──廖誌偉
Part1-3 兩岸火鍋空間設計術
1. 揉入精神意象與地景，讓鍋物場域擁新視野──周易
2. 藉由設計整閤，讓火鍋空間升級換代──利旭恆
Chapter 02. 全颱19傢火鍋品牌開店經營術
Part2-1 獨立／連鎖品牌經營模式
1. 大安9號鍋物
2. 元鍋
3. 禾豐日式涮涮鍋
4. 閤．shabu 鍋物料理
5. 初衷小鹿原味鍋物
6. 鮨一の鍋
7. 石研室‧石頭火鍋
8. 肉老大頂級肉品涮涮鍋
9. 辛殿麻辣鍋
10. 滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋
11. 滾吧Qunba鍋物
12. 築間幸福鍋物
Part2-2 集團旗下多元品牌經營模式
1. 有你真好火鍋沙龍
2. 但馬傢涮涮鍋TAJIMAYA
3. 青花驕
4. 橘色涮涮屋
Part2-3 食材供應商自營品牌經營模式
1. 肉多多火鍋
2. 前鎮水産火鍋市集
Part2-4 海外／外來品牌經營模式
1. 撈王鍋物料理
Chapter 03. 火鍋市場經營與設計規劃重點
Part3-1 火鍋市場經營Knowhow
Part3-2 火鍋空間設計Knowhow
Chapter04. 火鍋店開店計畫
Plan01.開店計畫
Plan02.人事管理
Plan03.資金結構
Plan04.損益評估
Plan05.物料倉管
Plan06.店鋪選址
Plan07.設計規劃
Plan08.裝潢發包
Plan09.教育訓練
Plan10.廣告行銷
圖書序言
圖書試讀
用户评价
天啊，這本《火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！》完全擊中我的心！在颱灣，火鍋簡直可以說是國民美食瞭，無論是天氣冷颼颼想來一鍋暖暖身子，還是朋友聚餐、傢庭聚會，火鍋店永遠都是首選名單之一。但仔細想想，我們身邊的火鍋店真的多到數不清，從街頭巷尾不起眼的小店，到裝潢氣派、主打精緻食材的高級餐廳，各種檔次、各種風格都有。為什麼有些店總是門庭若市，即使假日一位難求，而有些店雖然裝潢不錯、食材也算新鮮，卻總是少瞭點人氣，生意平平？ 我一直覺得，這背後絕對不隻是「東西好吃」這麼簡單。書名裡提到的「市場趨勢」和「經營策略」，讓我感到非常有興趣。現在的消費者，不再隻是追求單純的味覺滿足，他們更注重整體的「體驗」。像是近期流行的特殊鍋底口味、創新的沾醬搭配，或是店傢推齣的特色套餐、打卡活動，這些都深深影響著我們的選擇。而「空間設計」，更是重要！想像一下，一個寬敞明亮、裝潢有風格的用餐環境，絕對能讓用餐心情大大提升，相對地，如果空間狹窄、動線混亂，即使食物再美味，也會讓人感到扣分。這本書如果能深入解析，如何透過這些麵嚮，為火鍋店創造獨特的市場定位，甚至達到「立於不敗」的境界，那真的是太值得我好好研究一番瞭！
评分天啊！這本《火鍋開店經營設計學》的書名，簡直是為我這種熱愛火鍋又對餐飲業有點好奇的人量身打造的！在颱灣，火鍋真的是國民美食，無論是鼕天想暖暖身子，還是夏天想跟朋友來場歡樂的聚餐，火鍋永遠是我們的首選。但是，你放眼望去，市麵上的火鍋店真的多到爆炸，從平價的個人小火鍋，到高級食材吃到飽的頂級餐廳，各種風格、各種價位的都有。每次走在路上，都會看到一傢又一傢的火鍋店，生意好壞差異真的非常大！ 我一直覺得，一傢火鍋店能不能成功，絕對不隻是「東西好吃」這麼簡單。書名裡提到的「市場趨勢」，我認為非常重要。現在的消費者，口味越來越多元，對於新鮮感和獨特性有更高的期待。像是近期流行的特色湯頭、創新的沾醬組閤，甚至是一些很有梗的行銷手法，都會吸引我去嘗試。而「經營策略」，更是核心中的核心。如何在眾多競爭者中殺齣重圍，如何讓顧客願意一再光臨，這背後一定有許多值得學習的學問。再來，「空間設計」也是一個不容忽視的環節。一個舒適、有氣氛、甚至帶點設計感的用餐空間，絕對能大大提升顧客的用餐體驗。我非常期待這本書能深入探討，如何將這些關鍵元素結閤，為火鍋店打造齣一個獨特的市場定位，讓店傢能夠真正「立於不敗」！
评分這本《火鍋開店經營設計學》光書名就太吸引人瞭！身為一個在颱灣生活多年的饕客，我對火鍋的熱愛程度絕對是毋庸置疑的。從巷口那種暖呼呼、價格親民的麻辣鍋，到百貨公司裡那種擺盤精緻、食材頂級的涮涮鍋，再到各式各樣充滿創意的異國風味火鍋，颱灣的火鍋市場真的可以用「百花齊放」來形容。每次跟朋友討論要去哪裡吃，總是會麵臨無數的選擇，而最終決定去哪一傢，除瞭口味之外，還有許多其他因素在裡頭。 書名中的「市場趨勢」，讓我覺得非常貼切。我常常觀察到，市場上總是在不斷變化，幾年前大傢瘋麻辣鍋，現在又流行起酸菜鍋，甚至還有一些以健康、養生為訴求的火鍋。瞭解這些趨勢，對於想在火鍋界闖齣一片天的創業者來說，肯定是很重要的功課。而「經營策略」，更是關鍵中的關鍵。一傢店就算有獨特的口味，如果沒有好的行銷方式、沒有完善的顧客管理，也很難持久。我很好奇書中會不會分享一些創新的經營手法，像是如何利用社群媒體、如何設計會員製度，甚至是如何透過細節提升顧客的「迴訪率」。
评分這本《火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！》的光書名就讓我眼睛為之一亮！在颱灣，火鍋店的數量絕對是數一數二的多，簡直是遍地開花，從街頭巷尾的小吃攤，到百貨公司裡的高級餐廳，各式各樣的火鍋店，應有盡有。我常常跟朋友一起討論要去哪裡吃，而每一次的選擇，除瞭口味之外，還會考量到當下的流行趨勢、店傢的優惠活動，甚至是店內的用餐氛圍。 書名中提到的「市場趨勢」，讓我覺得非常貼切。畢竟，消費者口味是會變的，市場上總是有新的流行元素齣現。像是前幾年麻辣鍋大紅，現在酸菜鍋又成瞭熱門選擇，甚至還有一些主打健康、養生的火鍋。瞭解這些趨勢，對於想要開店的人來說，無疑是掌握先機的重要課題。而「經營策略」，更是決定一傢店能不能持續經營下去的關鍵。我很好奇，這本書會不會分享一些關於如何吸引顧客、如何提升迴購率、如何建立品牌形象的實用技巧。再來就是「空間設計」，這點也非常吸引我。畢竟，在一個舒適、有設計感的環境裡用餐，絕對能讓整體體驗加分不少。這本書如果能告訴我們，如何從這些麵嚮切入，為自己的火鍋店找到獨特的定位，並且在競爭激烈的市場中「立於不敗」，那真的是太棒瞭！
评分看到《火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！》這個書名，我腦袋裡立刻閃過無數個颱灣的火鍋店場景！颱灣人對火鍋的熱愛，絕對是全球數一數二的。從北到南，不管是哪個城市，你總能找到一傢又一傢生意興隆的火鍋店。我個人也算是火鍋的忠實粉絲，每次跟朋友聚餐，幾乎第一時間就會想到火鍋。但同時，我也觀察到，火鍋市場的競爭真的異常激烈，每天都有新店開張，但也有些店默默收瞭起來，這其中的奧秘，我一直很想瞭解。 書名中「市場趨勢」的說法，正是我一直想弄清楚的。現在的颱灣消費者，對於火鍋的喜好到底在哪裡？是更注重健康養生，還是追求極緻的美味？抑或是對創新的湯頭和食材有更大的興趣？我常常覺得，跟不上市場的變化，就很容易被淘汰。而「經營策略」更是關鍵。一傢店光有好口味是不夠的，如何讓顧客願意進門，如何讓他們願意推薦給朋友，甚至成為迴頭客，這都需要一套周全的策略。尤其是在網路時代，口碑行銷、社群經營都非常重要。此外，「空間設計」也是一個讓我非常好奇的部分。同樣是火鍋，為何有些店能營造齣令人流連忘返的氛圍，而有些店卻顯得平淡無奇？這對於消費者的用餐感受，絕對有著決定性的影響。我非常期待這本書能提供一些具體的、可操作的建議，幫助店傢在這個看似飽和的市場中，找到屬於自己的獨特價值，真正做到「立於不敗」！
评分這本《火鍋開店經營設計學》光看書名就讓我忍不住想翻閱！在颱灣，火鍋店的種類真的太多太多瞭，競爭激烈到爆炸！從平價小火鍋到高檔頂級涮涮鍋，從麻辣到養生，從個人鍋到多人聚餐，幾乎你想得到的口味和形式，都能在颱灣找到。我身為一個常常跟朋友傢人外齣用餐的人，對於「選擇睏難癥」可說是深有體會。每次到瞭用餐時間，大傢都會問：「今天想吃什麼？」而這個「想吃什麼」的背後，其實就牽涉到很多因素：最近有沒有什麼新口味流行的？哪傢店剛好有推齣什麼優惠活動？或是，哪傢店的氣氛比較適閤我們這次的聚會？ 書名裡提到的「市場趨勢」，對我來說就像是在說，到底現在大傢都在追捧什麼樣的火鍋？是像前幾年很紅的麻辣鍋，還是最近興起的酸菜白肉鍋，抑或是更養生、更精緻的鍋物料理？瞭解這些趨勢，對於想開火鍋店的老闆來說，絕對是掌握先機的第一步。而「經營策略」，聽起來就像是在說，有瞭好的產品，如何讓更多人知道？如何讓客人願意一次又一次地光顧？這就牽涉到價格設定、會員製度、行銷推廣等等，這些都是我身為消費者，在選擇餐廳時會觀察到的細節。光是想想，就覺得這本書的內容應該會非常實用！
评分哇，看到這本《火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！》的書名，我眼睛都亮瞭！身為一個在颱灣生活、又熱愛美食的「吃貨」，火鍋絕對是我生活中不可或缺的一部分。從北到南，從麻辣到酸菜，從日式到泰式，各種口味的火鍋店簡直是遍地開花，而且生意都還相當不錯，這也讓我這個平凡的消費者感到好奇，到底是什麼樣的經營之道，纔能讓一傢火鍋店在競爭如此激烈的市場中脫穎而齣，甚至「立於不敗」呢？ 書名裡提到的「市場趨勢」、「經營策略」和「空間設計」，聽起來就非常切閤實際。我常常在想，為什麼有些火鍋店總是門庭若市，即使價格稍高，客人還是願意排隊？而有些店，即使裝潢得再漂亮，口味也還可以，卻總覺得少瞭點人氣？我想，這絕對不隻是口味的問題，背後的學問一定很深。尤其是在颱灣，消費者對於「體驗」的重視程度越來越高，除瞭吃到美味的料理，用餐環境的舒適度、服務人員的熱情與專業，甚至連店傢的品牌故事和行銷方式，都成瞭影響消費決定的重要因素。我對書中能如何解析這些「看不見」的經營細節，以及如何將這些元素巧妙地融閤，創造齣獨特的市場競爭力，感到非常期待。
评分這本《火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！》的書名，真的讓我瞬間燃起瞭好奇心！身為一個長期生活在颱灣、對美食充滿熱情的消費者，火鍋絕對是我生活裡不可或缺的一部分。從北到南，從巷口那間熟悉的麻辣鍋，到百貨公司裡裝潢高雅的日式涮涮鍋，颱灣的火鍋市場真的是百傢爭鳴，競爭激烈到不行。我常常在想，為什麼有些火鍋店，即使價格不菲，人潮依舊絡繹不絕；而有些店，即使食材新鮮、口味也不錯，卻總是有點門可羅雀？ 書名裡提到的「市場趨勢」，我非常感興趣。現今的餐飲業，消費者對於「食」的追求已經不再是單純的填飽肚子，而是更注重整體的體驗。像是近年來流行的健康飲食、在地食材、甚至一些創新的湯頭或沾醬，這些都會影響消費者的選擇。而「經營策略」，更是決定一傢店能否長久經營的關鍵。如何在眾多競爭者中脫穎而齣，如何建立顧客忠誠度，如何有效行銷，這些都是我很好奇書中會不會探討的部分。再來就是「空間設計」，這點也非常重要。一個舒適、有特色的用餐環境，能大大提升顧客的用餐心情，甚至成為吸引顧客的一大亮點。我迫不及待想知道，這本書會如何將這些元素巧妙地結閤，為有意開店的人，提供一套能「精準定位、立於不敗」的經營藍圖。
评分哇！這本《火鍋開店經營設計學》的書名，完全說中瞭我這種資深火鍋愛好者的心聲！在颱灣，火鍋店簡直是滿街都是，而且各有特色。從我從小吃到大的傳統麻辣鍋，到現在各種新潮的泰式鍋、日式涮涮鍋、甚至還有一些主打健康養生、單人份精緻鍋的餐廳，選擇多到讓我都不知道該從何下手！每次跟朋友約吃飯，第一個被點名想吃的，十之八九都是火鍋。 但我也常常覺得，為什麼有些火鍋店，即使裝潢很普通，生意卻好到不行，而有些店，明明看起來很豪華，食材也很不錯，卻總是沒什麼人潮？這就讓我對「經營」這件事產生瞭濃厚的興趣。書名裡提到的「市場趨勢」，我真的很好奇，現在颱灣的火鍋市場到底流行什麼？是環保、在地食材？還是特殊的湯底或醬料？而「經營策略」更是關鍵，如何在這個競爭激烈的環境中，做齣差異化，讓顧客記住你、並且願意一再光臨？「空間設計」也是一個很有趣的點，畢竟火鍋是一種很適閤社交的餐飲，一個舒服、有氣氛的用餐空間，絕對能影響顧客的用餐體驗。我非常期待這本書能提供一些實際的洞見，告訴我們如何在眾多的火鍋店中，找到自己的獨特定位，並且真正做到「立於不敗」！
评分光是看到《火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！》這個書名，就讓我這個在颱灣餐飲業打滾多年的老饕眼睛為之一亮！颱灣的火鍋市場，簡直就是一級戰區，從北到南、從西到東，各種口味、各種型態的火鍋店，就像雨後春筍一樣不斷冒齣來。有時候走在路上，隨便一個轉角，可能就會看到一傢新開的火鍋店，而且生意還不錯！這就讓我不禁思考，到底是什麼樣的魔法，讓一傢火鍋店能夠在這麼激烈的競爭中，不僅生存下來，甚至還能「立於不敗」呢？ 書名裡提到的「市場趨勢」、「經營策略」和「空間設計」，聽起來就非常全麵，而且直擊核心！我常常在想，為什麼有些火鍋店，即使價格不便宜，客人還是願意趨之若鶩？難道隻是因為食材特別好嗎？我想，這背後一定還有更深層的學問。例如，現在的消費者，不隻是要吃飽，更要吃巧、吃得有「感覺」。一個舒適、有設計感的用餐環境，絕對能大大加分。而「經營策略」，更是門大學問，如何吸引顧客、如何留住顧客、如何讓顧客成為你的忠實粉絲，這些都需要靠智慧去規劃。我對這本書能否提供具體的實操方法，幫助店傢從「藍海」中找齣自己的定位，感到非常期待。
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