一次學會54道創意蛋料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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用心對待蛋的食譜！
　　介紹54道蛋料理，讓你兩個月吃蛋不重復。
　　全麵認識一隻蛋：蛋的好壞、尺寸、儲藏、凝固的溫度……讓你瞭解蛋的全部。
　　蛋，世界上使用最廣泛的食材之一。
　　中國人用蛋可以製作齣數之不盡的美味菜餚。
　　煮蛋、煎蛋這些基本的蛋料理要怎樣做纔完美？
　　還有多少美味的蛋料理你沒有嘗試過？
　　這次，我們就從最常見的蛋開始，開展一段神奇的美食之旅吧！

 

烹飪藝術的無限可能：《創意烘焙大師班》 深入探索甜點世界的精緻與技藝 本書並非專注於雞蛋的百變應用，而是帶領讀者進入一個充滿糖霜、奶油與精緻造型的全新領域——法式與維也納烘焙的精髓。我們相信，烘焙不僅是簡單的食材混閤，更是一門需要精確度、耐心與藝術想象力的綜閤學科。 第一章：烘焙的基石——麵團的哲學 本章將從最基礎卻也是最關鍵的“麵團”入手。我們將詳細剖析不同類型麵團的化學反應和物理特性。 酵母的秘密： 探究天然酵母（Sourdough Starter）的培養與維護，理解不同菌群對麵包風味和質地的影響。我們不僅教授如何激活商業酵母，更將深入講解野生酵母的“喂養周期”與“活性判斷標準”。 黃油與麵粉的舞蹈： 剖析高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量如何決定最終産品的結構。重點講解“開酥”（Laminating）的工藝，如何通過精確的摺疊與冷藏技術，創造齣層次分明、入口即化的牛角麵包（Croissant）和酥皮點心（Puff Pastry）。我們將用圖解方式展示“單次摺疊”、“三次摺疊”和“四次摺疊”對最終酥層的影響，以及如何應對不同季節的室溫變化對黃油狀態的乾擾。 基礎撻皮的藝術： 詳細解析布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）和脆皮（Pâte Sucrée）的區彆，以及它們如何與不同的餡料（如法式檸檬撻、巧剋力甘納許）完美結閤。強調“避免過度揉捏”的實操技巧，確保撻皮的酥鬆口感。 第二章：法式甜點的殿堂——經典與現代的交融 本章聚焦於那些需要精湛技巧和時間沉澱的法式經典，並引入當代甜點師的創新理念。 馬卡龍的挑戰與徵服： 馬卡龍被譽為“烘焙界的珠穆朗瑪峰”，本書提供瞭詳盡的步驟來解決常見的“空心”、“裙邊不均勻”和“錶麵開裂”問題。我們詳細對比瞭“意大利式蛋白霜法”（Italian Meringue）和“法式蛋白霜法”（French Meringue）在製作過程中的細微差彆，並展示如何利用濕度計來監控烤箱環境，確保完美的“腳”（Pied）。 慕斯與鏡麵淋醬（Mirror Glaze）： 學習如何使用吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）來控製慕斯的穩定性和口感的輕盈度。重點講解製作“天鵝絨質感”的白巧剋力慕斯，以及如何通過精確調配糖漿、水和可可脂的比例，製作齣光澤度極高、能完美覆蓋蛋糕體的鏡麵淋醬。書中附有多種色彩調配方案，從深寶石紅到珍珠白。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次構建： 拆解這款經典蛋糕的七層結構，包括咖啡糖漿的浸潤、意式奶油霜（Buttercream）的製作，以及巧剋力脆片的夾層。這部分內容對精確的溫度控製要求極高，我們將提供詳細的溫度對照錶。 第三章：維也納烘焙的溫暖——布裏歐修與甜麵包 從酥皮轉嚮更具蓬鬆感和黃油香氣的布裏歐修係列，這是對“富裕麵團”的終極掌控。 布裏歐修的黃金比例： 深入探討如何將高比例的黃油和雞蛋融入麵團中而不産生油水分離。介紹“冷揉法”和“熱揉法”在製作不同形狀（如頭部裝飾的“人頭形”或“螺鏇形”）布裏歐修時的適用性。 沙河蛋糕（Sachertorte）的深度解析： 不僅僅是巧剋力蛋糕，沙河蛋糕的靈魂在於杏子醬的夾層和光滑的黑巧剋力外衣。我們將講解如何自製具有適度酸度的杏子醬，以及如何掌握融化巧剋力的“調溫”（Tempering）過程，以確保塗層在室溫下保持完美的光澤和斷裂感。 第四章：裝飾的魔法——塑形與呈現 烘焙作品的最終展示，需要精巧的裝飾技巧來提升其價值。 奶油霜的世界： 詳細對比瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油霜和英式奶油霜（English Buttercream）的質地、甜度和穩定性。書中提供多種使用裱花嘴和抹刀的技巧，從製作逼真的玫瑰花到平整的牆麵處理。 翻糖（Fondant）的造型藝術： 教授如何正確揉捏翻糖以去除氣泡，如何使用工具雕刻齣精細的紋理，例如皮革紋理、蕾絲效果或立體花卉。書中特彆收錄瞭製作復雜立體人物造型的關鍵支撐結構建議。 本書旨在將烘焙愛好者從基礎的模具使用提升到對風味平衡、結構穩定性和視覺藝術性的全麵掌握。每一章節都蘊含著對食材特性的深刻理解和對傳統工藝的尊重，旨在培養齣真正能駕馭烘焙藝術的“大師”。

作者簡介

任蕓麗

　　資深美食媒體人，現任素味樂生活主編，曾擔任《貝太廚房》雜誌主編，在業界深耕近20年。曾齣版個人美食圖書《吃情十物》、《甜蜜食堂》、《幸福甜點食光》等。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食但廚藝隻能算“入門級”的傢庭主婦，我一直渴望能為傢人做齣更多樣化的餐點，尤其是在早餐和下午茶時段，總希望有一些不一樣的驚喜。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這個小小的願望。《一次學會54道創意蛋料理》給我的第一印象是——實在！它提供的54道料理，每一道都顯得那麼接地氣，沒有使用那些難尋的食材，也沒有需要特彆專業廚具的要求，仿佛就是為我們普通傢庭量身定製的。我最先嘗試的是那個“香菇火腿蒸蛋”，之前我蒸的蛋羹總是要麼太硬，要麼就齣現蜂窩狀，看瞭書裏的細節指導，比如水蛋的比例、蒸的火候控製，成品果然細膩順滑得不可思議，加上香菇和火腿的鮮美，口感層次瞬間豐富瞭許多。接著是“培根芝士蛋捲”，這個我以前隻在西餐廳的菜單上見過，以為會很難，沒想到書裏拆解得很清楚，捲起來的技巧也寫得很詳細，雖然第一次做的時候捲得不是那麼完美，但味道已經足夠驚艷，傢人贊不絕口。這本書最大的優點在於，它鼓勵你動手，讓你覺得“我也可以做到”，這種成就感是無價的。它不僅僅是一本食譜，更像是一個烹飪啓濛導師，帶你一步步走進美味的世界。

评分☆☆☆☆☆

這本《一次學會54道創意蛋料理》簡直是廚房小白的救星，更是忙碌上班族的福音！我承認，我之前對雞蛋料理的認知僅限於煎蛋、煮蛋和炒蛋，有時候想變化一下口味，卻總是陷入“雞蛋還能怎麼做？”的死鬍同。然而，當我翻開這本書，仿佛打開瞭新世界的大門。它不僅僅是羅列食譜，更像是一位循循善誘的老師，用最淺顯易懂的語言，搭配清晰明瞭的步驟圖，將那些原本看起來高大上、製作復雜的蛋料理變得觸手可及。我尤其喜歡它對“創意”的定義，不是那種不著邊際的獵奇，而是將尋常的食材通過巧妙的搭配和處理，煥發齣全新的生命力。比如，書中提到的“芝士焗蛋盅”，我以前總覺得在傢做會很麻煩，但按照書裏的方法，準備材料、放入烤箱，沒多久香噴噴的芝士和嫩滑的雞蛋就擺在我麵前瞭，口感濃鬱，味道醇厚，完全不輸給餐廳水準。還有那個“鮮蝦菠菜烘蛋”，我一開始還擔心菠菜和雞蛋會不會味道奇怪，結果完全顛覆瞭我的想象，菠菜的清爽與雞蛋的軟糯完美融閤，加上鮮蝦的點綴，既健康又美味，成瞭我最近的早餐新寵。這本書的魅力在於，它讓你在享受烹飪樂趣的同時，還能不斷地挑戰自己的味蕾，發現雞蛋身上隱藏的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要為傢庭聚餐準備食物的人，我一直在尋找能夠快速上手、又能讓大傢眼前一亮的菜譜。《一次學會54道創意蛋料理》這本書，可以說是我的“及時雨”。它提供的54道料理，不僅種類豐富，而且很多都非常適閤作為宴客的開胃菜或是特色主食。我印象最深的是書中介紹的“百香果芒果蛋撻”，我從來沒想過蛋撻裏可以加入百香果和芒果，這樣清新的水果搭配，讓蛋撻的口感不再是單一的甜膩，而是多瞭幾分熱帶風情的酸甜，酥脆的撻皮包裹著嫩滑的蛋液，再配上新鮮的水果，簡直是完美的組閤，深受大傢喜愛。還有那個“香草檸檬醬汁煎蛋”，看似簡單，但書中對香草檸檬醬汁的調配比例和煎蛋的火候掌握都給瞭非常詳細的指導，成品味道清新爽口，搭配任何主食都毫無違和感，成瞭一道我餐桌上的常客。這本書的魅力在於，它能夠將看似平凡的雞蛋，通過不同的搭配和創意，變成一道道令人驚喜的美食，無論是傢常小聚還是宴請賓朋，都能讓你輕鬆應對，展現你的好廚藝。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有著濃厚興趣，但總覺得雞蛋的烹飪方式有些單調的學習者。之前我總是在煎蛋、炒蛋、水煮蛋這幾個“老三樣”之間徘徊，雖然知道雞蛋營養豐富，但總缺乏新意。《一次學會54道創意蛋料理》這本書，就像在我枯燥的烹飪道路上點亮瞭一盞明燈。它提供的54道創意蛋料理，真正做到瞭“創意”二字，每一個標題都讓我充滿好奇，每一個配圖都讓我垂涎欲滴。我特彆被書中介紹的“韓式辣醬泡菜雞蛋羹”吸引，我一直覺得泡菜和雞蛋是兩種風味截然不同的食材，而這本書巧妙地將它們融閤，做齣的成品不僅顔值高，味道更是齣乎意料地和諧，辣醬的微辣、泡菜的酸爽，搭配著軟嫩的蛋羹，簡直是味蕾的一次大冒險。還有“抹茶紅豆可麗餅”，這完全超齣瞭我對蛋料理的認知範疇，竟然能把抹茶和紅豆這些甜點元素與雞蛋結閤，做齣的可麗餅口感細膩，風味獨特，讓我對雞蛋的認識上升到瞭一個新的高度。這本書的價值在於，它打破瞭傳統思維，教會你如何用雞蛋創造齣無限的可能，無論是作為主食還是甜點，都能讓你驚艷。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對廚房裏的“技術活”有點發怵，尤其是那些看起來步驟繁復、材料多樣的菜肴，總讓我望而卻步。《一次學會54道創意蛋料理》這本書，完全顛覆瞭我對蛋料理的刻闆印象。它不僅僅是給齣瞭一堆食譜，更像是一位細心周到的嚮導，將每一個看似復雜的步驟都拆解得清晰明瞭。我特彆喜歡書裏對“基礎技巧”的講解，比如如何打發蛋白、如何控製火候，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵，而這本書卻不厭其煩地一一說明，讓我這個廚房新手也能得心應手。我嘗試瞭書中的“茄汁肉末釀蛋”，一開始我以為會很睏難，但按照書裏的步驟，一點點地將肉末塞進掏空的雞蛋裏，再進行烘烤，成品不僅外觀誘人，味道更是鮮美無比，肉末的醇厚與雞蛋的嫩滑相互輝映，是一種非常棒的組閤。另外，那個“土豆泥芝士蛋餅”，我原本以為隻會是一道普通的蛋餅，但書中加入的土豆泥和芝士，讓它的口感變得異常豐富，外酥內軟，香氣四溢，完全就是一道可以媲美餐廳水準的美味。這本書讓我發現，原來做齣一道讓人驚艷的蛋料理，並沒有想象中那麼難。