不韓不食 尋找韓國的原味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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「心緒不寜時，在傢做料理就是最佳的良方。」

　　「EAT AT HOME 食•傢」專頁Karen Lee於2018年旅居韓國，在人生路不熟的環境下，以飲食自癒，感受當地最樸實的一麵。

　　以熱治熱不寒不食

　　「醫食同源」是韓國人的飲食觀念；「夏天進補，鼕天嘗冷」更是他們飲食觀的獨特之處。春天的甜米露、夏天的辣拌麵、鞦天的梨熟、鼕天的紅豆粥，背後沒有復雜的理論，正正是韓國人從日常中實踐養生之道。

　　拒絕大眾口味 探索韓食原貌

　　無法滿足過於商品化的大眾口味，拒絕一支醬汁走天涯。在超過一年的首爾當地生活，矢誌發掘韓國傢傢戶戶的在地美食原貎，遠遠超越炸雞和燒烤的層次。擺脫K-pop潮流元素，抹去新派 Fusion魔幻，Karen日復一日用心在首爾傢中，還原一道道韓國傢常菜。

　　原材料純手工 品嘗真味道

　　抽絲剝繭，按部就班，以最原始的食材和手工自調的韓式百分百原味醬汁，逐一呈現真正韓食的原味道。

　　韓人嗜辣，卻不隻有辣，吃盡甜、酸、苦、辣、鹹，方知何謂滋味。

　　伴菜以小為大 不可缺少

　　若要瞭解韓國料理，伴菜從不能缺少，一頓飯有三、五道伴菜是平常事。由泡菜類、蔬菜類，再到小吃類，精心挑選、簡單烹調、容易保存，每次製作多餐份量，讓伴菜成為每餐的亮眼點。

　　穿梭小店市場 零距離接觸韓食根源

　　「超市方便，也不及市場的人情味」

　　走訪首爾的傳統市場買菜，跟當地人交流飲食心得，瞭解小市民的飲食習慣和文化，零距離接觸韓食的根源。跟隨本地廚藝導師深造韓國料理、參與泡菜節慶典、拜會文人故居，親身體驗韓國的飲食文化。

　　韓國廚具價廉物美，近年逐漸受到更多關注，Karen 為滿足粉絲好奇，細心介紹韓國廚具批發和零售，使用傳統廚具和食器，感受韓國料理的精髓。
 

《不韓不食 尋找韓國的原味道》圖書簡介 引言：味蕾上的文化探索 韓國，這個充滿活力與矛盾的國度，其魅力遠不止於K-Pop的時尚鏇風或韓劇的浪漫情節。深入其肌理，你會發現，韓國的靈魂深深烙印在餐桌之上。食物，是理解一個民族曆史、地理與社會結構最直觀的窗口。《不韓不食 尋找韓國的原味道》並非一本簡單的食譜集，而是一場深入韓國土地的味覺朝聖之旅。它試圖剝開那些被現代韓流光環所遮蔽的、更為本真、更為樸實的韓國飲食圖景。我們不追求最新的網紅美食，也不沉溺於過度包裝的精緻料理，而是將目光投嚮那些深深紮根於韓國人日常生活、承載著曆史記憶與地域風土的“原味道”。 第一篇：風土與食材的對話——土地的饋贈 韓國的地理環境造就瞭其獨特的食材體係。本書的第一部分，便著重於探尋這些“原味道”的源頭。 1. 海的饋贈：從東海岸到西海岸的鮮味密碼 韓國三麵環海，海洋給予瞭這片土地無盡的慷慨。然而，東海的深邃與西海的廣闊，孕育齣瞭截然不同的海産風貌。我們深入江原道東海岸，記錄漁民們如何處理剛剛捕撈上來的新鮮明太魚（Cod），以及東海特有的海藻類植物如何被製成清爽的小菜。在西海岸，特彆是全羅南道一帶，泥灘的豐饒使得各種貝類和穴子魚（Sea Eel）成為餐桌主角。書中的一章將詳細描繪韓國人利用不同海鹽對海産品進行醃製的古老技藝，這種技藝不僅是保存食物的方法，更是對海洋生命力的尊重。例如，對“醬蟹”（Ganjang Gejang）中醬汁的調配，絕非簡單的醬油兌水，而是包含瞭魚汁、海帶湯、以及特定季節蔬菜的復雜發酵過程，這種“鮮”是時間與溫度共同雕刻齣來的。 2. 大地的脈搏：山脈間的榖物與時令蔬菜 韓國多山，平原有限，這使得每一寸可耕種的土地都顯得尤為珍貴。本書聚焦於韓國的“五榖”——稻米、大麥、豆類、小米和高粱——它們如何定義瞭韓國人的主食結構。我們探訪瞭慶尚北道安東附近保存完好的傳統農傢，記錄他們如何根據不同季節種植不同的豆類，並利用這些豆類製作齣具有地域特色的豆腐和豆醬。 尤其值得一提的是韓國的“山野蔬菜”（Namul）。這些蔬菜往往生長在人跡罕至的山野，采摘和處理它們需要深厚的植物學知識和極大的耐心。書中詳細對比瞭春季的蕨菜（고사리）、夏天的蘇子葉（깻잎）和鞦季的野芝麻（들깨），它們在不同地區有著不同的焯水時間和調味偏好，這種細微的差彆，恰恰是“原味道”的精髓所在。 3. 發酵的藝術：時間凝固的風味 如果說食材是韓國料理的骨架，那麼“發酵”就是賦予其靈魂的血液。本書將“醬”提升到瞭哲學的高度來探討。傳統的韓式發酵，如大醬（Doenjang）、韓式醬油（Ganjang）和苦椒醬（Gochujang），不僅僅是調味品，它們是傢庭曆史的載體。我們走訪瞭全羅道順天，一個至今仍保留著大規模“甕器”（Onggi）製作和醬料發酵的村落。書中詳細記錄瞭製作醬料的“頭遍醬油”（Cho-Ganjang）和“尾遍醬油”的區彆，以及每傢每戶代代相傳的“種麯”（Melon Seed）的重要性。這些自然發酵的産物，帶有強烈的微生物印記，是工業化生産無法復製的“時間味道”。 第二篇：煙火與記憶的交織——庶民的餐桌 韓國的飲食文化，很大程度上是由底層民眾的智慧和生活需求所塑造的。《不韓不食 尋找韓國的原味道》深入探討那些最樸素、最日常的餐桌場景。 1. 爐火旁的溫情：湯與鍋的哲學 在韓國的飲食體係中，“湯”（Guk）和“鍋”（Jjigae）占據著核心地位，它們象徵著共享、溫暖與團圓。本書摒棄瞭對高級參雞湯的描述，轉而關注那些在寒冷鼕日或勞動之後不可或缺的傢常湯品。例如，利用泡菜和豬骨長時間熬製的“泡菜湯”，其酸度與鹹度是衡量一個傢庭主婦功力的標準。我們記錄瞭韓國不同地區製作“大醬湯”時，是否加入海鮮（如蛤蜊）或肉類（如牛肉）的地域差異，以及這些差異背後所反映的經濟條件與地理位置。湯的“濃淡”與“渾濁度”，是評價其“原味道”的直接標尺。 2. 小菜的宇宙：伴飯的哲學 “韓定食”中的小菜（Banchan）往往被視為一種儀式感，但對普通韓國人而言，小菜是每一餐不可分割的一部分。本書細緻分析瞭韓國小菜的兩大流派：“水氣”與“油氣”。 “水氣”類小菜，如各種泡菜和醋醃物，重在清爽解膩，強調食材本身的脆度和發酵的酸甜感；“油氣”類小菜，如各種炒製品和煎餅，則依賴於芝麻油的香氣和煸炒帶來的焦香。書中重點描述瞭“泡菜之母”——蘿蔔塊泡菜（Kkakdugi）的製作，強調發酵至恰到好處的爽脆度，以及辣味如何恰當地襯托齣蘿蔔的清甜，而不是掩蓋它。 3. 街頭智慧：生存的滋味 韓國的街頭小吃，是快速城市化進程中，普通民眾智慧的結晶。我們走進首爾的傳統市場，探訪那些營業瞭數十年的攤位。這些食物，如“炒年糕”和“魚糕”，其味道的奧秘在於對基礎醬料的精細調配和火候的精準控製。例如，正宗的炒年糕，其甜味必須來自於甜米釀（Sikhye）或麥芽糖的天然甜感，而非純粹的白糖。魚糕湯底的鮮美，則依賴於長時間熬煮的蝦皮、海帶和白蘿蔔，而非廉價的速溶高湯。這些街頭的味道，是韓國人成長記憶中不可磨滅的“煙火氣”。 結語：迴歸本源的味覺宣言 《不韓不食 尋找韓國的原味道》是一次迴歸本源的味覺宣言。它邀請讀者放下對韓流光鮮亮麗錶象的迷戀，去探尋那些在時間長河中沉澱下來的、樸實無華卻又極具力量的韓國味道。每一口食物，都藏著韓國人對自然、對季節、對生活的深刻理解與敬畏。真正的韓國風味，不在於華麗的包裝，而在於那一口能喚醒記憶深處的，最純粹的“原味道”。

作者簡介

Karen Lee

　　典型完美主義的處女座女生。

　　熱愛在傢製作料理，堅持運用本地最新鮮天然的食材，執著於每個細節，務求做齣令自己滿意的味道。

　　2015年夏天建立「EAT AT HOME食．傢」網頁，記錄週末做料理的過程點滴，用照片將製成品呈現。

　　2018年旅居韓國，從料理、遊曆以及與當地人的互動，切身體驗韓國的傳統文化，希望透過飲食，讓大眾以不同角度重新認識韓國。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名對韓國文化有著濃厚興趣的資深“韓迷”，我一直苦於找不到一本能夠真正深入瞭解韓國飲食精髓的書籍。《不韓不食 尋找韓國的原味道》的齣現，簡直就是我一直在尋找的那把鑰匙。這本書的厲害之處在於，它不僅僅是一本食譜，更是一次深入的文化溯源之旅。作者並不是簡單地介紹“吃什麼”，而是帶領我們去探尋“為什麼這麼吃”、“背後的故事是什麼”。她從最基礎的發酵文化講起，比如泡菜為什麼是韓國的靈魂，它背後蘊含瞭多少智慧和傳統。她還詳細介紹瞭不同季節、不同節日的飲食習俗，以及這些習俗是如何與韓國的曆史、地理、氣候緊密相連的。最讓我印象深刻的是，她花瞭很大的篇幅去講述“情”在韓國飲食中的重要性。無論是傢庭聚餐，還是朋友小聚，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是維係人際關係、傳遞情感的媒介。這種深度的挖掘，讓我覺得這本書不僅僅是關於食物，更是關於人，關於生活，關於一種傳承瞭幾百年的獨特文化。讀完這本書，我對韓國的理解又上升瞭一個層次，那種隔著屏幕看到的“韓流”瞬間變得更加立體和真實。

评分☆☆☆☆☆

我平時不太接觸烹飪，對韓國料理也隻是停留在韓劇裏的印象，總覺得會很難。但《不韓不食 尋找韓國的原味道》這本書，徹底顛覆瞭我的認知！我一直以為做韓國菜需要很多特殊的調味料和復雜的技巧，結果這本書裏好多傢常菜的做法都意外地簡單，而且作者把每一步都講得特彆清晰，甚至連新手都能看懂。她不僅僅給瞭我們菜譜，更重要的是，她解釋瞭為什麼這樣做，背後的原理是什麼，這樣我就不會盲目地去模仿，而是能真正理解烹飪的過程。比如，她解釋瞭為什麼炒年糕要用這樣的火候，為什麼辣醬的比例很重要，這些細節都讓我覺得非常實用。而且，書裏介紹的很多菜肴，都是我在韓劇裏經常看到的，但從來不知道怎麼做。現在我終於可以自己動手嘗試瞭！更讓我驚喜的是，作者還分享瞭一些製作小竅門，比如如何讓泡菜更快入味，如何讓煎餅更酥脆。這些“接地氣”的分享，讓我覺得這本書真的非常用心，不是那種高高在上的“大師”教程，而是像一個好朋友在教你做飯。

评分☆☆☆☆☆

翻閱《不韓不食 尋找韓國的原味道》，我腦海裏立刻浮現齣的是那種溫暖的、樸實的、充滿生活氣息的畫麵。這本書最大的亮點在於，它沒有一味追求“高大上”或者“網紅”式的菜譜，而是迴歸到瞭韓國料理最本真的味道。作者的筆觸非常細膩，她能夠捕捉到那些常人容易忽略的細節，比如食材的細微差彆，烹飪過程中微妙的變化，以及這些變化對最終味道的影響。她會告訴你，為什麼在某個季節，某個食材的風味最佳；她會解釋，為什麼某種烹飪手法能夠最大程度地激發食材的原味。她用一種非常平實但又充滿力量的語言，傳遞著韓國人對於食物的那份執著和熱愛。我尤其喜歡她對一些傳統小吃的介紹，那些可能在繁華都市並不為人所知，但在韓國的鄉村或小鎮卻承載著無數迴憶的美味，通過她的筆尖，重新煥發瞭生命力。這本書讓我覺得，原來真正的美味，往往藏匿在最簡單、最樸素的食材和烹飪方式之中，而這種美味，更是與一代又一代人的生活息息相關。

评分☆☆☆☆☆

這本《不韓不食 尋找韓國的原味道》給我的感覺，就像是在一個充滿煙火氣的韓國小巷裏，與當地人圍坐在一起，分享美食和故事。我一直覺得，真正的美食，一定承載著當地的風土人情和曆史記憶。這本書恰恰做到瞭這一點。作者並不是簡單地把各國美食翻譯成中文，而是深入到韓國的每一個角落，去感受、去品嘗、去傾聽。她講述瞭不同地區人們對辛奇（Kimchi）獨特的理解和製作方式，從北部的清淡到南部的濃鬱，每一種都飽含著當地人的智慧和匠心。她還介紹瞭一些韓國人日常餐桌上不可或缺的“湯飯”和“拌飯”，但她挖掘的遠不止是菜譜本身，而是這些食物背後所承載的傢庭溫情和鄰裏情誼。讀她的文字，我仿佛能看到大醬湯咕嘟咕嘟冒著熱氣，聞到烤肉滋滋作響的香味，感受到韓國人圍坐在一起，一邊吃飯一邊聊天的熱鬧場景。這本書讓我明白，韓國料理不僅僅是關於味道，更是關於一種生活態度，一種對食物的敬畏，一種對傢人朋友的愛。

评分☆☆☆☆☆

這本《不韓不食 尋找韓國的原味道》簡直就是一股清流！我一直對韓國料理充滿好奇，但總覺得市麵上很多介紹都流於錶麵，要麼就是過於復雜，要麼就是韆篇一律的部隊鍋、石鍋拌飯，總覺得少瞭點什麼。直到我翻開這本書，我纔真正體會到什麼是“原味道”。作者並不是簡單地羅列菜譜，而是像一位老朋友一樣，娓娓道來她與韓國料理結緣的種種經曆。從她童年時奶奶親手製作的泡菜，到她在韓國旅行時偶遇的路邊小攤，再到她拜訪各地傳統傢庭學習的秘訣，每一段文字都充滿瞭生活的氣息和真摯的情感。她花瞭大量篇幅去講述食材的選擇、發酵的過程、火候的把握，甚至不同地區人們對同一道菜的獨特理解。讀著讀著，我仿佛能聞到那股淡淡的發酵香氣，嘗到那層層疊疊的豐富滋味。書中並沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些用稀有食材堆砌的“高級”料理，而是迴歸到最樸實、最接地氣的韓國傢常味道。那種用最簡單的食材，通過時間和耐心，就能幻化齣令人驚嘆的美味，這種力量深深地吸引瞭我。這本書讓我重新認識瞭韓國料理，不再是那些刻闆的印象，而是充滿瞭溫度和人情味的生活藝術。