元氣滿滿肉便當：冷熱吃都美味！36款營養飯盒╳50道不復熱配菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　當天現做！冷便當、蒸便當或食物保溫罐都沒問題，
　　收錄各種大肉塊、薄肉片、細絞肉等，多樣化的食譜創意發想，
　　簡單的三菜一飯就是健康的一餐。

　　工作忙碌的爸爸來點牛肋補體力、成長期的大哥最愛炸肉排、老二喜歡熱呼呼的漢堡排，老三則愛炸雞塊冷便當。
　　今天起，和傢人一起享用方便又快速的元氣肉便當。

　　★依烹飪需求找到對的肉，料理事半功倍！
　　1 高CP值的豬裏肌肉→
　　前段帶有雙色部位的肉最美味，簡單醃漬，就能完成懷舊炸肉排或日式炸豬排。

　　2 快速料理的豬五花肉片→
　　薄片在冷凍分裝後能快速解凍，搭配馬鈴薯燉肉、蔬菜肉捲或炒蔬菜都很適閤。

　　3 還能燉湯的雞二節翅→
　　除瞭煎和烤雞翅，還能結閤金華火腿燉齣滋味濃鬱、令人迴味無窮的湯品。

　　4 不再乾柴的雞胸肉→
　　變化成雞胸飯團、蔬菜炒雞丁或特製雞肉丸子，讓雞胸肉再也不單調無趣。

　　★主婦們一緻好評推薦：
　　呂太的假掰廚房／煮婦肥筆的日常／蘇菲姊姊的人妻便當日常
 

探索全新風味：經典烹飪的現代演繹 一本引領您進入精緻廚房世界的指南，專注於發掘食材的本真風味與創新的烹飪技法。 本書並非聚焦於快速簡便的日常餐食準備，而是深入探索烹飪藝術的深度與廣度，旨在幫助讀者建立一套紮實的烹飪基礎，並在此基礎上進行富有想象力的創造。我們將帶領您穿越全球的經典菜係，探尋那些需要時間沉澱、精細操作纔能成就的美味。 --- 第一部分：匠心獨運的湯與高湯的藝術 (The Art of Broths and Stocks) 本部分是所有精美菜肴的靈魂所在。我們認為，真正的烹飪始於對“基礎”的極緻追求。您將不會找到任何使用濃縮湯塊或速溶調味品的配方。相反，我們緻力於教授如何從零開始，用耐心和精確的火候控製，萃取齣自然界中最純淨、最濃鬱的鮮味。 章節聚焦： 1. 基礎高湯的構建哲學： 詳細解析白高湯（Fond Blanc）、棕色高湯（Fond Brun）以及蔬菜清湯（Consommé Clair）的分子結構變化。我們將用顯微鏡式的視角審視熬煮過程中蛋白質和膠原蛋白的轉化。 澄清的秘密： 掌握法式清湯製作中的“澄清筏”（Raft）技術，確保成品晶瑩剔透，風味集中。 海洋的饋贈： 深度剖析魚高湯（Fumet）與甲殼類高湯的製作，強調去腥與提鮮的微妙平衡，特彆針對不同海鮮的最佳汆燙時間。 2. 慢燉的詩篇——肉類與骨骼的對話： 探討慢燉藝術（Braising and Stewing）如何將堅韌的食材轉化為入口即化的享受。 勃艮第紅酒燉牛肉的解構： 不僅是食譜，更是對紅酒選擇、醃製時間、香草束（Bouquet Garni）配比的科學論證。 慢燉羊膝的溫度麯綫： 通過詳細的溫度圖錶，展示肉類內部組織在不同階段的熱變化，確保脂肪完美乳化，肉質酥爛而不散。 3. 亞洲清湯的哲學： 探究日式齣汁（Dashi）中鰹魚片和昆布的“一沸”與“二沸”原則，以及中式清湯中食材的“淨泡”與“排酸”處理，強調“物哀”之美在湯中的體現。 --- 第二部分：麵點與烘焙的精密科學 (The Precision of Pastry and Baking) 本部分將烘焙提升到化學實驗的嚴謹層麵。我們強調準確的稱量、對濕度的控製以及原料之間相互作用的理解。在這裏，麵粉不再是簡單的粉末，而是具有不同蛋白質含量的復雜結構。 章節聚焦： 1. 麵粉的身份識彆： 深入分析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在製作酥皮、麵包和蛋糕時的具體錶現。 筋度與水閤作用： 如何通過控製揉麵時長和水溫來調節麵筋的形成，決定最終産品的口感韌性。 2. 乳化與穩定： 詳述蛋黃、油脂和液體之間的乳化過程，這是製作穩定奶油霜、慕斯和蛋奶沙司（Custard）的關鍵。 完美的法式奶油霜（Crème Mousseline）： 掌握蛋奶糊與黃油融閤的技巧，避免油水分離，實現絲滑的口感。 3. 層次的藝術——酥皮的構建： 挑戰復雜的酥皮製作，包括法式牛角包（Croissant）和韆層酥（Puff Pastry）。我們將提供詳細的圖解，展示如何通過精確的摺疊次數和冰鎮時間，創造齣數十層均勻的酥脆結構。我們不會提供任何“快捷版”的酥皮配方。 4. 酵母的生命周期： 探討天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與活性測試，理解乳酸菌與酵母菌共生所帶來的獨特風味發展。 --- 第三部分：香料的地理與調和 (The Geography and Harmony of Spices) 本書的這一部分，旨在將您從單純的“放一勺”轉變為對香料的“理解”。香料不僅僅是增加味道，它們承載著曆史、氣候和文化。 章節聚焦： 1. 香料的生命周期管理： 如何識彆優質香料，從烘烤（Toasting）到研磨（Grinding）的最佳時機，以最大限度地釋放其揮發性芳香油。 煙熏與烘烤的科學： 探討使用乾鍋或烤箱對香料進行預處理，如何改變其風味輪廓（例如，從生澀到醇厚）。 2. 風味輪的構建： 介紹如何係統性地搭配香料，而不是依賴感覺。例如，如何利用柑橘調的香料（如芫荽籽）與大地調的香料（如孜然）進行平衡。 3. 醃漬與發酵的深度風味： 探索使用鹽、酸、糖和香料組閤進行長時間醃漬的技術，以改變食材的內部結構和風味層次。 自製香腸與風乾肉類基礎： 介紹硝鹽的使用安全指南和微生物控製的基礎知識，強調傳統肉類加工過程的嚴謹性。 --- 第四部分：烹飪技藝的精進：從刀感到火候的精準控製 (Mastering Technique: From Knife Skills to Heat Management) 這一部分是技術性的核心，著重於操作的精確度，而非菜譜的堆砌。 章節聚焦： 1. 刀工的幾何學： 詳細拆解法式經典刀工（如蓑衣花刀、滾刀切、斜切菱形），並解釋每種刀法對食材受熱均勻度和口感的實際影響。強調工具的保養，如磨刀石的使用方法和粒度選擇。 2. 煎、烤、煸炒的物理學： 深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）發生的精確溫度範圍。 鑄鐵鍋的藝術： 如何“養護”鑄鐵鍋，以及它在保持恒定高溫方麵相對於不銹鋼鍋的優勢。 精準控溫的秘訣： 使用紅外綫溫度計進行實時監測，確保每一塊牛排或魚片都能達到理想的內部熟度。 3. 油的哲學： 討論不同油類的煙點、脂肪酸構成及其在不同烹飪場景下的適用性。例如，為何高煙點的葡萄籽油適閤高溫爆炒，而低煙點的特級初榨橄欖油更適閤低溫調味。 --- 本書的承諾： 我們不提供“一小時完成晚餐”的解決方案。我們提供的是一套嚴謹的、可復製的烹飪體係，鼓勵讀者將每一次烹飪視為一次對食材、科學與藝術的深度對話。通過掌握這些精髓，您將能自信地脫離食譜的束縛，創造齣屬於您自己的、充滿層次感的精緻佳肴。準備好投入時間與精力，收獲更深層次的烹飪滿足感吧。

作者簡介

抽屜積水Didi  

　　IG超過10萬粉絲熱烈追蹤、超高人氣的便當達人。
　　住在男子宿捨、身為三個男孩的母親，總是絞盡腦汁為孩子們製作讓體力滿滿、身心滿足的活力便當。
　　每天在IG上記錄著忙碌的便當日常，擅長將各種食材創意組閤、自創省時省力的各種祕訣，打造屬於Didi傢特有的溫暖滋味。

　　Facebook：抽屜積水 Didi
　　Instagram：didiforu
 

作者序
準備便當之前
1 肉便當的美味祕訣：預先醃漬肉類與保存方式
2 各種肉品的聰明選購技巧
3 常用的自製鹽麴
4 傢庭必備油漬番茄
5 純天然！自製百搭番茄醬
6 常備萬用油漬菇
7 常用的基本工具
8 帶便當的進化史
9 我的一日便當日常
10 巧妙擺盤讓便當更美味

CH1：一口接一口的滿足大肉塊便當
1烤箱版日式炸豬排便當
2油漬番茄煎豬排便當
3古早味炸雞腿便當
4香料烤豬五花便當
5韓式蜜汁烤排骨便當
6美乃滋辣醬雞腿排便當
7香蒜奶油嫩煎羊排便當
8糖醋排骨便當
9啤酒茄汁燉肋排便當
10懷舊炸肉排便當
11傢常鹵排骨便當
12咖哩蘆筍雞丁便當
13蜜汁鬆阪豬便當

CH2：省時又省力的簡易肉片便當
1牛肉杏鮑菇便當  
2海苔炸雞柳便當
3蘆筍肉捲便當  
4檸檬豬肉片便當
5蜜汁雞腿肉捲便當
6番茄起司雞腿排便當
7奶醬蓮藕肉片便當

CH3：變化口感的燉煮&絞肉類便當：
1傢常鹵肉便當
2紹興鹵肉燥便當
3番茄肉醬麵便當
4番茄燉牛肋便當
5媽媽味瓜仔蒸肉便當  
6泰式打拋豬便當
7日式炸肉餅便當

CH4：滴傢祕傳的創意經典便當
1日式唐揚炸雞便當
2粉蒸鬆阪豬便當
3格紋起司漢堡排便當
4滴傢美味煎餃便當
5傢庭式大阪燒便當
6雞裏肌串燒便當
7美乃滋雞肉丸便當
8美乃滋咖哩炸雞翅便當
9泡菜雞翅便當
 
CH5：不復熱也美味的傢常配菜
1涼拌四季豆木耳
2涼拌蟳味棒四季豆
3起司蘆筍
4黃芥末豌豆苗沙拉
5汆燙花椰菜
6涼拌鬍麻花椰菜
7竹輪鞦葵捲
8咖哩毛豆竹輪
9油漬番茄青江菜
10清江菜花
11小魚清江菜
12芥藍菜花
13香料烤櫛瓜
14涼拌黃豆芽
15薑黃娃娃菜
16咖哩白花椰
17鬍麻菠菜
18 醋漬小黃瓜
19鹽漬小黃瓜
20小鬆菜炒豆皮
21油漬菇奶油白菜
22鹽麴緞帶鬍蘿蔔
23青椒午餐肉
24清炒彩椒
25原味玉子燒
26海苔玉子燒
27泡菜玉子燒
28沙拉醬菠菜番茄烘蛋
29蔥花菜脯玉子燒
30馬鈴薯餅烘蛋
31鹽麴蛋鬆
32焗烤水煮蛋
33水煮蛋
34毛豆蛋沙拉
35醬香奶油玉米粒
36洋蔥荷包蛋
37甜椒荷包蛋
38椒鹽玉米
39洋蔥培根起司燒
40味增蓮藕
41起司蓮藕
42杏鮑菇僞乾貝
43香料馬鈴薯
44鹵油豆腐香菇
45鹵鵪鶉鳥蛋
46海苔奶油馬鈴薯
47馬鈴薯通心粉沙拉
48花椰菜筆管麵沙拉
49奶油蘑菇炒蝦仁
50栗子飯

 

评分☆☆☆☆☆

自從開始給孩子準備便當，我就陷入瞭“準備什麼”的無限循環中。孩子挑食是常態，而我每天早上又要趕著上班，所以能夠快速、簡單、又營養的便當食譜對我來說是剛需。這本書的名字《元氣滿滿肉便當：冷熱吃都美味！36款營養飯盒╳50道不復熱配菜》一下子就抓住瞭我的眼球。“元氣滿滿”聽起來就充滿瞭正能量，希望孩子吃瞭能充滿活力。“冷熱吃都美味”更是解決瞭我的一個大難題，因為學校沒有微波爐，很多時候我做的菜中午就變得不好吃瞭，孩子自然就不愛吃。36款營養飯盒，意味著我將近一個多月都不用愁便當的內容瞭，而且還是“營養”的，這對我來說太重要瞭。更讓我驚喜的是那50道“不復熱配菜”，這個數量太龐大瞭！這意味著我可以在周末一次性準備好一大批，然後平日裏隻需要靈活搭配，不僅節省瞭時間，也保證瞭便當的多樣性。我非常期待書中關於如何搭配齣營養均衡的飯盒的建議，以及那些“不復熱配菜”的具體做法，希望它們能簡單易學，而且孩子們會喜歡。這本書簡直是為我量身定做的！

评分☆☆☆☆☆

這份書單簡直就是我的救星！每天早上為全傢人準備便當簡直是場艱苦卓絕的戰鬥，尤其是要兼顧營養、美味，還要讓他們願意吃，不至於到公司/學校就直接扔掉。我之前嘗試過很多食譜，但總覺得要麼太復雜，要麼味道不對，要麼就是冷瞭就沒法吃瞭。這本書的名字就讓我眼前一亮——“元氣滿滿肉便當”，這不正是我一直以來追求的嗎？而且“冷熱吃都美味”更是戳中瞭我的痛點！很多飯盒菜，熱一下纔能吃齣味道，冷瞭就索然無味，甚至口感變差。這本書一下子提供瞭36款營養飯盒，這得要我多少天的早餐不重樣啊！而且還有50道不復熱配菜，這簡直是我的福音！這意味著我可以提前做好很多小菜，早上隻需要稍微組閤一下，或者直接裝盒，就能快速搞定一頓豐盛的午餐。我特彆期待書中關於“營養”的解讀，希望它能提供一些關於膳食均衡的建議，讓我不僅做齣好吃，更能吃齣健康。之前我總是憑感覺搭配，現在有專業書籍的指導，感覺能更科學地安排傢人的飲食瞭。光看目錄就覺得這本書太有用瞭，迫不及待想動手嘗試裏麵的食譜瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定要求，但也極其注重實用性的人。每次為自己準備午餐，都希望能既營養又美味，但往往因為時間和精力限製，最終隻能選擇匆忙解決。這本書的標題《元氣滿滿肉便當：冷熱吃都美味！36款營養飯盒╳50道不復熱配菜》簡直就是為我量身打造的解決方案。“元氣滿滿”這四個字，給我一種健康、積極的能量感，讓我對製作齣來的食物充滿瞭期待。“冷熱吃都美味”這個賣點更是直擊我的痛點，我一直苦惱於很多菜肴冷瞭之後口感不佳，影響食欲。36款營養飯盒的齣現，意味著我將擁有近一個月的豐富便當選擇，而且還是“營養”的，這對於我來說非常重要，能讓我更科學地安排自己的飲食。而那50道“不復熱配菜”，這個數量簡直是驚喜！這意味著我可以在工作日之前的晚上或周末，一次性準備好大量的配菜，大大縮短瞭每天早晨的準備時間，讓我能更從容地迎接新的一天。我非常好奇書中是如何將這些配菜做得“不復熱”的，是食材的選擇，還是烹飪方法上的獨到之處，讓它們即使不加熱也能保持最佳的風味。這本書的齣現，無疑能極大地提升我的午餐幸福感，讓我在忙碌的生活中，也能享受到健康美味的午餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個“懶人”廚娘，但又不願意讓傢人將就著吃外賣或者隨便解決午餐。所以，我總是在尋找那些既能快速完成，又能保證口味和顔值的食譜。這本書的齣現，簡直就像一道曙光！“元氣滿滿肉便當”這個名字聽起來就充滿活力，讓我對每天的便當製作充滿瞭期待。最吸引我的還是“冷熱吃都美味”的宣傳語，這絕對是解決瞭很多上班族和學生黨在午餐時間無法加熱的尷尬。很多時候，我做的便當，中午吃的時候，感覺味道大打摺扣，甚至有些菜品冷瞭之後口感會變得很差。這本書提供瞭36款營養飯盒，這意味著我可以在一周內每天都換花樣，不再讓傢人感到枯燥。更重要的是，它還有50道“不復熱配菜”，這個數量讓我驚嘆！這能極大地節省我早上的時間，我可以在周末或者前一天晚上準備好這些小配菜，早上隻需要將主食和一些快速製作的配菜搭配起來，就能輕鬆完成一份美味又營養的便當。我特彆想知道書中是如何設計這些“不復熱配菜”的，是用瞭特殊的烹飪手法，還是食材搭配上的巧思，讓它們即使冷吃也能保持絕佳的風味。這本書的齣現，對我來說，不亞於一次廚房裏的“效率革命”！

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物品質有著一定追求，但又非常注重效率的人。日常生活中，我喜歡自己動手烹飪，享受製作美食的樂趣，但同時也希望能夠最大程度地節省時間，尤其是在工作日。這本書《元氣滿滿肉便當：冷熱吃都美味！36款營養飯盒╳50道不復熱配菜》簡直是我期待已久的答案。首先，“元氣滿滿”這個詞就傳達瞭一種積極的生活態度，讓我覺得製作齣來的食物也能帶來滿滿的能量。“冷熱吃都美味”是這本書最大的亮點之一，它解決瞭許多便當菜肴在非加熱狀態下口感和風味下降的問題，這對於忙碌的上班族來說，無疑是巨大的福音。36款營養飯盒的豐富選擇，意味著我可以根據不同的心情和需求，每天都製作齣不一樣的便當，避免瞭重復和單調。更讓我心動的是那50道“不復熱配菜”，這個數量的充裕性，預示著我可以提前進行大量的備菜工作，從而大大縮短瞭日常的準備時間。我特彆好奇書中是如何設計這些“不復熱配菜”的，是利用瞭食材本身的特性，還是采用瞭特殊的烹飪技巧，讓它們即便在常溫下也能保持誘人的色澤和口感。這本書的齣現，無疑能讓我的午餐體驗提升到一個新的高度，既滿足瞭味蕾，又節省瞭寶貴的時間。