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　　歡迎加入全民做料理、寫食譜的時代！

　　喜歡做料理的妳，是不是也有獨家配方想分享呢？
　　坊間許多漂亮的食譜，是怎麼編寫出來的呢？
　　自己想寫一本食譜的話，該注意哪些事項呢？
　　本書終結妳的疑惑，由專家指導，將一步一步教妳如何寫出一本暢銷食譜！

　　●做料理只要列出材料配方就好了，為什麼還需要教人寫食譜？
　　越來越多人在網路上分享自己的料理，可是，卻常有這樣的情況發生：明明按照材料配方去做，卻無法做出跟原本一致的美味，或是根本做不出來！

　　這就是沒有注意到「表達方式和細節」的結果。

　　例如：材料只寫「豬肉」的話，讀者會搞不清楚是使用豬五花肉、豬小排或豬里肌肉？只寫「竹筍」的話，讀者就不確定是「鮮筍」或是「罐頭水煮竹筍」。

　　又例如，「黑木耳乾」一定要說明「請先泡軟」。否則等到快下鍋時才發現黑木耳硬梆梆，就會搞得手忙腳亂。

　　最常出現的錯誤是，料理名稱明明是「高麗菜炒豬肉」，卻使用白菜；明明是煮四季豆，卻變成「炒四季豆」，甚至還有「製作方法」裡面出現「材料表」沒有的幽靈材料……

　　以上這些，都是本書會細心提醒的細節喔！　　

　　●好的食譜跟不好的食譜，差別在哪裡呢？
　　好的食譜會使用淺顯易懂的準確性詞語，內容具體且簡潔。另外，步驟方法不會有矛盾，完全依照實際製作料理時的流程，並讓讀者清楚了解該料理的製作重點。

　　不好的食譜，則會發生語意不明的現象，例如，蛋白霜要打發到什麼程度？發酵時要膨脹到什麼程度才OK？在不好的食譜中常有關鍵部分只用三兩句帶過，其他都講一些不重要的廢話。隨附照片的時候，也會有搞錯食譜材料、份量、切法等情況。

　　●本書的作者「食譜校閱者之會」是什麼意思呢？
　　簡單的說，就是專門校對食譜的編輯。

　　他們在書籍或雜誌出版前，負責檢查編寫內容、標記是否有錯、閱讀是否困難，個個經驗豐富，校閱過十萬本以上料理書、料理雜誌食譜。現在，他們組成一個「食譜校閱者之會」，經過無數的腦力激盪和意見交換，編寫出最實用的美味食譜教學書。

　  有這麼強大的團隊在身邊指導，還怕寫不出暢銷食譜嗎？

　 ●本書適合什麼人閱讀呢？
　　․食譜編輯
　　․想為自己的料理做記錄的人
　　․料理部落客
　　․料理講師
　　․食品料理搭配師

本書特色

　　(1)收錄常用的料理用語、材料用語，教導正確步驟寫法。
　　(2)貼心附上各類料理／烹調法的檢核表，讓您在寫食譜時可以一一檢查是否有遺漏或錯誤的地方。
　　(3)詳閱本書後，再對照自己原先寫的食譜，您一定會發現許多需要修改的盲點。
　　(4)給想寫食譜的朋友，一個最完整的概念和企劃，讓您不會茫然無頭緒、無從下手！
 

作者簡介

食譜校閱者之會

藤村秀子（Fuzimura Hideko）

　　大學畢業後，任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷長達42年。參與NHK出版、家之光協會、主婦之友社、扶桑社、萵苣俱樂部（Lettuce Club）、編輯生產的書籍、雜誌、手冊等的校閱與校正。經常製作大量蔬菜的燉煮料理，以及義大利麵、肉類料理。

風間倫子（Kazama Tomoko）

　　大學畢業後，任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷37年。參與女子營養大學出版部、主婦之友社、學習研究社、NHK出版、講談社、編輯生產的料理相關書籍、雜誌、手冊、網站等的校閱與校正。基本上以常備菜為主。

渡邊 綠（Watanabe Midori）

　　大學畢業後，任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷32年。以料理相關書籍為主，參與主婦之友社等數間出版社的各種校閱與校正。興趣是「構思」以健康、低鹽、低油為主，就連爸爸也會製作的料理。

 

第1章
012 食譜的模式①～③
018 不易閱讀的食譜範例①～③
024 試著編寫食譜吧！
編寫食譜的『美味漩渦』／寫好之後，先回頭閱讀
＊校閱者都做些什麼？
026 材料的寫法
寫出所有材料／載明幾人份的份量／撰寫順序／
各材料的份量／依個人喜好添加的材料／肉的寫法／魚的寫法／
材料的算法／乾物／冷凍食品／正確量秤調味料／適量和適當的差別／
「混合調味料」、「沾醬」、「沙拉醬」等／在材料表寫預先處理的情況
032 材料的名稱
以正確名稱編寫／特殊名詞的範例／有多種寫法的用語
＊裝盤、擺盤
034 容易混淆的用語
036 使寫法統一
文章的風格／數字的寫法／
單位的寫法／注意不過度使用「然後……然後……」／
除非必要，不使用「……備用」
038 料理的命名方式
在一般的料理名稱裡加上特徵／主要的材料名稱＋烹調方式／
主要的料理名稱＋調味／表現料理的狀態／
表現料理的『賣點』部分／試著使用時尚的字眼
040 容易閱讀的排版
文字採用容易閱讀的字體和尺寸／
換行或分段／加入作法的步驟照片時

第2章
料理用語
068 料理的道具
料理的道具／混合的道具、拌炒的道具／
食物調理機、果汁機等／最佳的用語範例／微波爐
071 火候
小火／中火／大火
072 水量
決定水量的時刻／「大量」的水／「淹過材料」的水量／
「冒頭程度」的水量／點水／加進太白粉或明膠裡面的水／把乾物泡軟的水／
074 水煮
水煮、焯水／起鍋後……／汆燙的情況
076 烹煮
材料的預先處理／烹煮／湯汁和材料的狀態／「烹煮」的變化
079 快炒
材料的預先處理／熱油……／
步驟寫法 檢查表
放進材料……／材料的狀態
082 煎烤
材料的預先處理／熱油……／放進材料……／
煎烤火候……／平底鍋燜煎／
使用烤箱、烤麵包機的情況／使用爐具隨附的烤爐
086 油炸
油的種類／材料的預先處理／油的溫度／裹麵衣……／
放進炸油裡面……／起鍋之後……／二次油炸
＊麵衣的作法
090 混合
粗略混合／確實揉捏／拌／溶
091 製作甜點
材料／道具／混合／打發／醒麵、發酵／
撲粉、手粉／明膠、寒天／用烤箱烘烤

第3章
材料用語
096 牛肉
部位／預先處理 ＊牛肉的種類
099 豬肉
部位／預先處理 ＊豬肉的種類 ＊豬肝去血水
102 雞肉
部位／預先處理 ＊雞肉的種類
104 肉加工品
培根、火腿、香腸 ＊羔羊、羊肉
105 魚
魚的種類和季節／以什麼樣的狀態購入／處理魚／魚的煎烤／
煮魚／生魚片／切碎、微炙／魚骨的預先處理 ＊魚的裝盤方式
110 魚貝的節令
112 蝦子
蝦子的種類／預先處理
113 墨魚
墨魚的種類／預先處理的切法
114 貝類
貝類的種類／預先處理
116 魚貝類加工品
乾物／魚卵／魚漿製品／罐頭
118 蔬菜
蔬菜的種類和季節／蔬菜的重量標準／蔬菜的預先處理／
搓鹽／過水、浸水
123 蔬菜的切法
切法的名稱／交由讀者判斷的寫法／雕花
＊「沿著」纖維切、與纖維「呈直角」切
128 蔬菜的節令
130 雞蛋
雞蛋的種類／打蛋液／雞蛋烹調
132 黃豆加工品
豆腐／油豆腐、日式豆皮、蔬菜豆腐丸／豆漿／納豆
134 牛奶、乳製品
牛奶／鮮奶油／起司／優格／煉乳、奶粉
137 蒟蒻
蒟蒻的種類／預先處理
138 乾物
豆類／凍豆腐／豆皮／蘿蔔乾／乾瓢／乾香菇／
黑木耳／海藻類／粉絲／乾麵
141 米、穀類
米的種類／米飯的煮法／雜穀／粉類
143 高湯
昆布柴魚湯／小丁香魚高湯／
乾香菇、蘿蔔乾、蝦米等的高湯／市售的湯塊或高湯粉
145 調味料
調味『糖鹽醋醬噌』／「混合調味料」、「沾醬」、「湯汁」等／砂糖／
鹽／醋／醬油／味噌／酒／味醂／胡椒／油／
日本黃芥末、西洋黃芥末／醬料、番茄醬、美乃滋
151 調味料量秤方法
量匙／量杯／用手量（手量）／
電子秤／量匙、量杯的重量

第4章
分享食譜
156 透過網路分享食譜吧！
利用網路或應用程式投稿／COOKPAD／
其他的食譜投稿網站／有效利用SNS吧！／投稿食譜時的注意事項
162 美味照片的拍攝方法
照射光線／決定角度／造型上的巧思／讓主角更顯眼／
拍攝蛋糕等甜點時／觀察、研究其他的照片
166 試著製作食譜卡、食譜書
先從製作筆記開始／食譜卡／食譜書
168 索引
041 食譜的好壞
066 隨時代改變的食譜
094 關於甜點食譜

 

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