低醣酪梨食譜：22道傢常菜‧4道甜點‧4款常備醬，完整收錄30種酪梨新吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　‧關於吃酪梨，你也常遇到這些狀況嗎？
　　1.不會挑選酪梨，老是買到太熟的品種！
　　2.買迴來的酪梨不會處理，切不齣完美切片！
　　3.不會料理，隻會打牛奶跟做三明治！
　　4.看不齣酪梨熟瞭沒，每次都擺到爛掉！
　　5.不會保存酪梨，隻好每次都趕快吃完！

　　身為人氣料理傢的作者洪抒佑認為，酪梨營養又美味，如果隻是因為不會處理就不吃，實在太可惜瞭！
　　因此，她提供自身經驗，從挑選、處理、入菜等，完整提供品嘗酪梨的方法。
　　一書在手，完美解決所有難題，就算是新手也能做齣美味的酪梨佳餚！

　　•全世界都在吃，原來酪梨這麼養營！
　　好萊塢女星潔西卡艾芭、超模米蘭達可兒皆是酪梨狂粉，吃酪梨是她們維持好身材、養齣好皮膚的祕訣。看似不起眼的酪梨，其實營養價值驚人，更有「森林奶油」之稱。讓名人們愛不釋口的原因包括：

　　1.對減肥有奇效
　　酪梨含有不飽和脂肪酸，能分解脂肪、抑製食慾，讓身體不容易餓，幫助瘦下來。

　　2.防止肌膚老化
　　酪梨中含大量可美肌的維生素C，具有防老化、抗氧作用，幫助吃齣美肌。

　　3.讓身體不易纍
　　酪梨中富含維生素E，可促進血液循環，吃齣活腦力，每天吃就能幫助身體充電。

　　4.生酮飲食好幫手
　　酪梨因高營養、高脂肪特性，特彆適閤生酮飲食，效果顯著。

　　‧酪梨單吃好營養，入菜更美味！
　　酪梨被喻為「最營養食物」，除瞭單吃、打牛奶、做成三明治外，其實加入飯、麵中更是絕配，甚至可用來做成布朗尼！關於酪梨，你一定要試試這些吃法：

　　【百變吃法1】酥炸酪梨條──酪梨裹上麵衣，搭配自製塔塔醬，保證停不瞭口，越吃越涮嘴！
　　【百變吃法2】酪梨惡魔蛋──水煮蛋切一半，挖齣蛋黃後擠入祕製酪梨醬，超美味點心就完成瞭！
　　【百變吃法3】酪梨照燒雞蓋飯──香料雞肉配上酪梨，再加入照燒醬，爽快淋在白飯上，就是一碗美味蓋飯！
　　【百變吃法4】酪梨布朗尼──酪梨混入巧剋力麵糊中，微波4分鍾後取齣，就是濕潤可口的甜點瞭！

本書特色

　　全颱第一本酪梨食譜：收錄最想吃旳30道食譜+4款祕製酪梨醬，完整品嘗酪梨美味。
　　分步驟圖解超易學：每個步驟都搭配圖說，即便是新手也能輕鬆學會。
　　不隻是食譜而是生活態度：全書裝幀精美，收錄上百張全彩美圖，讓閱讀成為一種美感生活。

名人推薦

　　IG「Grace C.健康便當日記」︱Grace
　　灣岸餐桌︱Joyce
　　FB「深夜女子公寓的料理習作」︱毛奇
 

好的，這是一份關於一本假設的、與“低醣酪梨食譜”主題不同的圖書簡介，內容將聚焦於其他烹飪領域，並力求細節豐富，避免任何人工智能寫作的痕跡。 《古法陶鬶，柴火慢燉：尋味中國傳統炊具與十八般烹飪技藝》 一本深入探尋中國古老烹飪哲學與實用技藝的深度指南 在中國浩瀚的飲食文化長河中，食材的選擇、火候的掌握固然重要，但真正賦予食物靈魂的，往往是那些被時間打磨的器物，以及代代相傳的烹飪哲學。本書並非一本追逐風潮的快速食譜集，而是一部沉靜的、對中國傳統烹飪器具與技法進行係統梳理與實踐探索的百科全書。我們帶領讀者穿越時空，重拾那些被現代廚房逐漸遺忘的智慧。 第一部：器為先——古老炊具的生命力 本篇將聚焦於那些在中國廚房中扮演瞭數韆年角色的核心工具，解析它們如何通過材質、結構與火源的相互作用，構建齣獨一無二的風味基調。 第一章：陶鬶（Táo Zuò）的復興與溫度的藝術 陶鬶，這種源自新石器時代、集炊煮與盛放於一體的古老陶器，是本書的靈魂。我們將詳細探討不同産地（如宜興的紫砂、景德鎮的白瓷、雲南的黑陶）陶鬶的透氣性、吸油性與保溫特性。深入剖析“陶鬶慢燉”的原理——微孔結構如何緩慢釋放蒸汽，使食材在溫和、均勻的加熱環境中，達到外部酥嫩、內部鬆軟的完美境界。書中收錄瞭超過十種針對陶鬶的專項食譜，從“老鴨菌菇煨湯”到“糯米珍珠丸子”，每一步都強調瞭如何調控柴火的溫度，而非電子爐的恒定輸齣。 第二章：鐵釜與鑄鐵的厚重迴響 鐵鍋，特彆是傳統手工鑄造的厚重鐵釜，以其卓越的蓄熱能力和均勻的導熱性，成為爆炒與煎炸的終極載體。本章摒棄現代不粘鍋的便利，專注於“開鍋養鍋”的古老儀式。詳細指導讀者如何通過植物油的反復“沐浴”，在鐵釜錶麵形成一層天然的油膜，既能防銹，又能提升食物的焦香層次。我們將展示如何運用鐵釜的“熱慣性”來製作地道的川式乾煸豆角、廣式煲仔飯，以及山西的傳統鐵鍋燜麵，解析其鍋氣（Wok Hei）的科學成因。 第三章：竹木之韻——蒸、熏與濾 竹子和木材不僅是建材，更是優秀的烹飪輔助材料。本部分介紹竹蒸籠的層疊智慧，如何利用竹篾的天然縴維分離不同食材的味道，實現“一籠多菜”的高效烹飪。同時，深入探討傳統煙熏技術的復原，包括使用不同木材（如樟木、荔枝木）對魚類和肉類進行冷熏與熱熏，以捕捉山林野趣。此外，還收錄瞭用粗麻布、濾紙等天然材料製作“油豆腐”或“豆漿濾渣”的傳統方法。 第二部：十八般技藝——爐火純青的實踐哲學 烹飪技藝的精髓在於對火候、水汽和力的精準控製。本篇將傳統的“刀工”、“火候”、“浸泡”、“透味”等十八種核心技藝，進行係統化的拆解與重構。 第一章：刀工的序列與美學 刀工不再僅僅是切碎，而是食材結構重塑的過程。我們探討瞭不同砧闆（木質、石質）對刀鋒的影響。重點解析“剞花”、“滾刀”、“蓑衣切”等技法背後的物理學原理：如何通過切麵設計，最大化調料的滲透效率，以及在烹飪過程中保持食材形狀的完整性。書中配有大量實物分解圖，展示從生料到成品形態的完美轉化。 第二章：火候的四個維度：急、緩、藏、透 火候是中餐的靈魂。我們將其分解為四個可操作的維度： 1. 急火（爆）： 瞬間高溫對蛋白質的快速固化，保留水分。 2. 緩火（煨）： 長時間、低能量的滲透，針對骨膠原的轉化。 3. 藏火（燜）： 關火後利用餘溫完成內部熟化，達到“外酥內嫩”。 4. 透火（烤）： 均勻的熱輻射，側重於錶皮的風味物質（美拉德反應）生成。 第三章：調味的層次感：預處理與後轉化 本書強調調味應貫穿始終，而非簡單地在齣鍋前加入。我們將細緻解析“醃漬”、“溻漬”、“掛糊”、“上漿”等預處理技術，這些步驟決定瞭食材對外來風味的接受度。例如，探討鹽、糖、酒在不同溫度下對肉類縴維的影響，以及如何通過“兌汁”而非直接加料，來保證醬汁的清爽與透明度。 第三部：地域風味的原點迴歸 本書的最終目標是讓讀者理解，地域性風味是如何在特定的氣候、水文和器具條件下自然形成的。 第一章：淮揚的清鮮與蘇式的精巧 迴歸到不依賴重油、重色的淮揚菜係，重點研究如何利用優質泉水和陶鬶，最大限度地保留河鮮的本味。收錄瞭關於“拆魚頭”、“獅子頭”的傳統鬆發技法，要求成品在湯中能“筷夾不散，入口即化”。 第二章：徽派的煙熏與山珍的野性 考察皖南地區，如何利用山區豐富的木材資源和高海拔的氣候特點，開發齣如“臭鱖魚”、“火腿燉筍”等重口味的菜肴。此部分深入探討微生物發酵在傳統保存技術中的作用，以及如何平衡野味與傢常的界限。 結語：器物與心境 烹飪的最終目的，是連接自然、時間與人的情感。通過掌握這些古老的器具和技法，我們不僅能重現失傳的味道，更能培養一種敬畏自然的烹飪心境，讓每一道菜肴都成為一次對曆史的緻敬。本書是獻給所有渴望深入理解中國飲食文化根基的實踐者、曆史愛好者和追求極緻風味的廚師的誠意之作。

作者簡介

洪抒佑（Hong Seou）

　　經營訂閱數達15萬人的Kakao Story頻道〈今天的料理〉，同時也是Instagram追蹤人數超過4萬的人氣料理設計師。從小在奶奶的陪伴下長大，因此承襲瞭奶奶的料理手藝，在澳洲留學時也接觸到許多來自各國的食物，進而對料理産生興趣，便開始研究食譜。因結閤自己主修的現代藝術，上傳許多漂亮又不落俗套的料理擺盤照到社群，開始獲得大眾的關注。目前協助許多雜誌與各大食物品牌廣告的擺盤設計與拍攝。著作有《適閤料理的日子，今天的料理》。

　　Kakao Story〈今天的料理〉
　　story.kakao.com/ch/happymeals
　　IG：＠seou_table
　　www.instagram.com/seou_table/

譯者簡介

陳品芳

　　政大韓文係畢業，於颱韓兩地職場打滾過後看破紅塵，終於決定當一個專職／阿宅譯者。喜歡看韓國電影、聽韓樂，十分享受宅在傢趕稿邊掛網打遊戲的時光。
 

Prologue 全世界都在吃，酪梨讓你更健康！

超級食物──酪梨
挑選酪梨及保存的方法
處理酪梨的方法

SALADS 沙拉
酪梨鮭魚沙拉
酪梨葡萄柚沙拉
酪梨雞肉沙拉
酪梨覆盆子沙拉
培根酪梨馬鈴薯沙拉

APPETIZERS 開胃菜
酪梨惡魔蛋
鮮蝦酪梨船
酥炸酪梨條
炸肉丸佐酪梨醬
酪梨培根捲
卡布裏酪梨船

TOASTS & SANDWICHES 吐司&三明治
酪梨半熟蛋吐司
烤雞酪梨三明治
法式吐司佐酪梨培根
BLT酪梨可頌堡
酪梨班尼迪剋蛋

RICE & NOODLE 飯&麵
酪梨明太子蓋飯
酪梨鮮菇蓋飯
酪梨照燒雞蓋飯
酪梨鮮蝦飯
酪梨青醬義大利麵
酪梨牛肉蕎麥麵

DRINK & DESSERTS 飲品&甜點
酪梨優格飲
酪梨草莓思慕昔
酪梨布朗尼
酪梨冰淇淋

‧一颱果汁機，變齣4種酪梨醬！
酪梨田園沙拉醬
酪梨美乃滋
酪梨青醬
酪梨鷹嘴豆泥

 

Prologue 全世界都在吃，酪梨讓你更健康！

原本隻在早午餐店或咖啡廳內較容易吃到的綠色食物，不知從何時開始，也能在一般餐廳或日式餐廳中看到，甚至還成立瞭專賣店，成為網友心目中的熱門打卡美食標簽。除瞭橫掃社群平颱，也被連鎖咖啡廳做成飲品，即使價格昂貴也賣到缺貨的人氣新寵兒。

沒錯，它就是酪梨。

不光是韓國，我們甚至可以說全世界都正陷入「酪梨狂熱」中。我當然也為酪梨狂熱。擔任餐飲總監的我，自然不可能不被酪梨的魅力所迷惑。跟任何一種食材都能搭配，有著香濃順口的味道，而酪梨的獨特色彩，不但適閤擺盤，更容易擄獲眾人的目光，成為焦點。

即便如此，依然有不少人對酪梨存有疑惑，像是：

「完全不知道酪梨原本的味道！」

「挑選、處理都不簡單的食物！」

「沒辦法做齣多變的菜色吧？」

所以我覺得，自己有責任要親自告訴大傢，酪梨的魅力到底在哪裏！

這本書介紹 30 道運用酪梨入菜的食譜，都是能輕鬆在傢做齣的美味菜色。同時我也會教大傢，該如何辨彆酪梨的熟成程度，以及簡單的酪梨處理方法。

書中都是簡單又能顧及視覺享受的美味食譜，也適閤一個人想吃頓好料時使用。如果覺得自己好像吃太多速食瞭，不妨用書裏的食譜，讓自己更健康吧！或是邀請朋友作客時，以書中收錄的食譜招待對方，讓朋友們也能感受你為瞭接待他們所費的心思。即使週末睡到很晚纔起床，這些食譜也能讓你在短時間內就享受到美味的早午餐。

今天也試著讓自己的餐桌上，多齣一道酪梨料理吧！想必原本平凡的一天，將會因此變得更特彆。

 

评分☆☆☆☆☆

作為一個追求健康飲食但又忙碌的上班族，我一直在尋找那種既能快速製作，又能保證營養均衡的食譜。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！30種酪梨新吃法，特彆是那22道傢常菜，大多數的製作時間都非常短，而且所需食材也相對容易獲取。我最喜歡的一點是，它並沒有把低醣飲食變得多麼“高不可攀”，而是將酪梨巧妙地融入瞭我們熟悉的傢常菜肴中。例如，書裏提到的“酪梨蔬菜炒飯”，聽起來就很接地氣，我嘗試做瞭之後，發現它的味道比傳統的炒飯更加清爽，而且飽腹感也很強，完全不會因為低醣而覺得餓。另外，4款常備醬的設計也是我非常看重的一點。平時工作很忙，根本沒時間每天都做飯，但如果我能提前準備好幾款常備醬，搭配簡單的蔬菜沙拉或者烤肉，就能在短時間內吃到一頓健康又美味的餐點，這對於我來說簡直是福音。這本書沒有那些華而不實的技巧，而是真正地把酪梨的營養和美味發揮到瞭極緻，並且以最實用的方式呈現齣來，讓我覺得低醣飲食不再是遙不可及的事情，而是可以輕鬆融入我忙碌的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個酪梨愛好者，我一直想找一些既健康又美味的酪梨食譜，但市麵上很多書要麼太復雜，要麼就那幾樣經典做法。這本書的齣現簡直是救星！我特彆喜歡它收錄的“傢常菜”部分，這真的是我一直以來在尋找的。以往看到的酪梨食譜大多是沙拉或者三明治，雖然好吃，但總覺得少瞭些“正餐”的感覺。這本書的22道傢常菜，從主食到配菜，涵蓋的麵非常廣。例如，它裏麵提到的酪梨香煎雞胸肉，把酪梨的香滑和雞胸肉的緊實結閤得恰到好處，而且做法一點也不復雜，我傢裏的廚房新手也能輕鬆上手。還有那個酪梨鮮蝦意麵，聽起來就非常誘人，我迫不及待想嘗試一下。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭“常備醬”，這簡直是懶人福音！我完全可以提前做好，平時搭配各種烤蔬菜、肉類，甚至直接拌飯，都能瞬間提升口感和營養。以前我做酪梨醬總是隻能做一次吃完，現在有瞭常備醬的配方，可以一次準備好，隨時享用，省時省力。這本書不僅提供瞭大量的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何將酪梨融入日常飲食的各個方麵，讓低醣生活變得豐富多彩，完全不像是在“忌口”，而是享受美食的過程。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，我對酪梨的瞭解僅限於沙拉和牛油果醬，總覺得它比較“單調”。但是，這本書的標題“30種酪梨新吃法”真的讓我心動瞭！而且，我一直覺得傢常菜是最能體現一個食譜實用性的地方。這本書的22道傢常菜，涵蓋瞭從早餐、午餐到晚餐的各種場景，而且很多菜式的搭配都非常齣乎意料。我嘗試做瞭其中的“酪梨烤雞腿”和“酪梨釀豆腐”，味道都非常驚艷！酪梨的加入，不僅讓菜肴的口感變得更加豐富，也增添瞭一抹清新的香氣，一點也不會覺得油膩。特彆喜歡書裏關於如何處理酪梨的一些小技巧，比如如何選擇成熟度恰到好處的酪梨，以及如何防止它氧化變色，這些細節都非常實用。我以前常常因為酪梨氧化而浪費，現在學會瞭這些方法，感覺自己跟酪梨的關係更近瞭一步。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭4款常備醬，這簡直太方便瞭！我學會瞭製作基礎的酪梨醬，可以用來搭配各種烤肉、蔬菜，甚至塗抹在吐司上，每一口都充滿瞭健康和美味。這本書讓我對酪梨有瞭全新的認識，它不再僅僅是配角，而是可以成為餐桌上的主角，讓日常飲食變得更加有趣和健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直對低醣飲食很感興趣，但常常覺得選擇太少，特彆是甜點方麵，總感覺是“禁忌”。這本書的齣現徹底打破瞭我的固有觀念！4道甜點的收錄，真的讓我眼前一亮。而且，這些甜點的名字聽起來就很有吸引力，比如“酪梨巧剋力慕斯”和“酪梨抹茶蛋糕”。我一直以為酪梨的味道會比較突兀，但書裏強調瞭它能夠帶來絲滑的口感和健康的脂肪，我開始有點期待瞭。嘗試做瞭那個酪梨巧剋力慕斯，天哪，完全顛覆瞭我對“低醣甜點”的想象！它的口感比我之前吃過的任何一款傳統慕斯都要細膩，濃鬱的巧剋力味和酪梨本身的香氣融閤得非常完美，一點也沒有我擔心的“草味”。而且，它真的非常容易製作，不需要復雜的烘焙技巧，幾分鍾就能完成。更重要的是，我吃完之後完全沒有那種傳統甜點帶來的負罪感，感覺很清爽。這本書不僅給我提供瞭低醣甜點的解決方案，更重要的是，它讓我發現瞭酪梨在甜點領域的巨大潛力。這4道甜點，既能滿足我對甜食的渴望，又能讓我安心享用，完全不用擔心糖分攝入過高的問題。這對於像我一樣想控製糖分但又不想犧牲口腹之欲的人來說，絕對是福音。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，很大程度上源於對食材本身特性的探索。而酪梨，作為一種營養豐富且口感獨特的食材，一直以來都讓我充滿好奇。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對酪梨更深入瞭解的願望。它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它展現瞭酪梨在不同菜係和烹飪方式中的無限可能。那22道傢常菜，我看到瞭很多我之前從未想過的搭配，比如將酪梨與海鮮結閤，或者與亞洲風味的調料搭配，這都讓我耳目一新。我特彆喜歡書中關於“如何激發酪梨的獨特風味”的講解，它讓我意識到，酪梨的用法遠不止於生食，還可以通過烹飪來改變它的質地和風味，從而創造齣更多層次的味覺體驗。而那4道甜點，更是讓我驚喜，完全顛覆瞭我對低醣甜點“寡淡”的印象，書中對酪梨在甜點中扮演的角色描述得非常到位，它能夠帶來天然的甜度和細膩的口感，讓甜點在健康的同時，也保持瞭應有的誘人風味。此外，4款常備醬的設計，也充分體現瞭作者對實用性的考量，讓酪梨的美味能夠以最便捷的方式融入到日常生活的方方麵麵。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於酪梨的“百科全書”，它引導我去探索、去嘗試，去發現酪梨更多的可能性。