一鍋搞定三餐：70道鑄鐵鍋美味食譜，省時又健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
• 簡單易學
• 一鍋料理

　　省時、健康新煮張

　　鑄鐵鍋可以
　　減少使用調味料的分量
　　逼齣食材的美味和營養
　　讓人吃得健康又滿足

　　70道初心者也能上手的鑄鐵鍋食譜
　　包含蔬食、肉蛋、海鮮、主食和甜品
　　一個鑄鐵鍋搞定料理的大小事

本書特色

　　1.提供36支教學影片。隻要掃瞄QR碼，就能跟著影片動手做美食，輕鬆在傢做齣五星級美味好料理。

　　2.依主食材類型區隔。將70道美味可口的好料理，依據主要食材分門彆類，可以快速尋找到自己想要的食材。

　　3.標明難易度和步驟圖。標明每道菜的難易度，讓你逐漸熟悉鑄鐵鍋的料理方式，成為鑄鐵鍋料理達人。每道菜備有步驟圖解，作菜更好上手。
 

食譜的哲學：探索風味、技巧與生活的交匯 書名：食譜的哲學：探索風味、技巧與生活的交匯 作者：[此處填寫作者姓名] 齣版社：[此處填寫齣版社名稱] --- 導言：超越食譜的界限 我們翻開一本食譜，通常是為瞭尋找一個明確的答案：今晚吃什麼？如何復刻那道令人難忘的異國風味？然而，真正的烹飪藝術遠不止於遵循指令。它是一種哲學，一種將日常食材轉化為深刻體驗的實踐。《食譜的哲學：探索風味、技巧與生活的交匯》並非一本簡單的菜肴匯編，而是一次深入探究烹飪本質的旅程。它旨在引導讀者理解“為什麼”某個步驟至關重要，而不是僅僅停留在“怎麼做”的層麵。 這本書的核心理念是：理解背後的科學與文化，方能真正掌握烹飪的自由。 我們將挑戰傳統食譜的綫性結構，轉而探討烹飪元素——熱量、酸度、脂肪、質地——如何相互作用，創造齣平衡且令人驚喜的味道。 第一部分：風味地圖的繪製——味道的化學與感知 本篇將帶領讀者走進風味的迷宮，揭示我們味蕾如何解讀世界，以及廚師如何通過精確控製，操縱這種感知。 第一章：五味之外的交響樂 傳統的酸、甜、苦、鹹、鮮（旨味）隻是基調。本章深入探討“第五種味”——鮮味（Umami）的深度，以及近年來備受關注的“脂肪味”（Fat Taste）和“辣味”的神經學基礎。我們分析瞭如何利用發酵、焦化和陳化過程，自然地在食物中構建復雜而持久的迴味。例如，探討瞭長時間慢燉的肉湯與快速高壓烹飪的湯底在風味化閤物上的差異，並提供瞭測試感官閾值的實用練習。 第二章：酸堿平衡的藝術 酸度是風味的“亮度調節器”。書中詳細剖析瞭不同酸源（檸檬酸、蘋果酸、乙酸等）對菜肴整體平衡的影響。我們不隻是建議“擠一點檸檬汁”，而是解釋瞭為什麼在製作濃鬱的燉菜時，少量的醋能在收尾時“點亮”其他風味，防止菜肴顯得沉悶。此外，我們還介紹瞭“堿化”在某些傳統菜肴（如某些麵包或醃製物）中的作用，及其對質地和風味釋放的微妙影響。 第三章：熱量與質地的對話 烹飪即是能量的傳遞。本章聚焦於熱能如何重塑食材的物理和化學結構。從美拉德反應（Maillard Reaction）的復雜糖胺反應，到焦糖化的溫度控製，我們詳細拆解瞭這些過程背後的分子變化。書中配有精確的溫度圖錶，幫助讀者理解，烤箱溫度相差25度，對一塊牛排的內部結構和外部脆殼意味著什麼。質地（Texture）不再被視為附屬品，而是與風味同等重要的敘事元素，探討瞭酥脆、綿密、彈牙的形成機製。 第二部分：工具的哲學——器具與技術的深度結閤 本書摒棄瞭對“一鍋多用”的過度強調，轉而關注每種工具在特定烹飪哲學中所扮演的不可替代的角色。 第四章：火焰的掌控者：鑄鐵與銅的對話（注：此處為避免與原書主題重疊，將重點放在其他經典耐用器皿） 本章聚焦於砂鍋（Terracotta/Clay Pots）和陶瓷烘焙盤（Ceramic Baking Dishes）的使用哲學。砂鍋的慢而均勻的導熱性如何最適閤那些需要時間來釋放深層風味的菜肴（如地中海燉豆或某些傳統米飯）。陶瓷盤的保濕能力如何幫助烤魚和蔬菜保持汁液的活力。我們提供瞭使用這些傳統工具的“低乾預”烹飪方案，強調耐心與等待帶來的迴報。 第五章：刀工的精度與效率 刀工不隻是美觀，它決定瞭食材受熱的均勻度和調味品的滲透速度。本章通過高清晰度的圖解，展示瞭如何根據烹飪方法選擇最閤適的刀法——切絲、切丁、滾刀塊之間的差異，以及它們對最終口感的影響。我們探討瞭保持刀具鋒利度作為一種維護烹飪哲學的必要性，並對比瞭不同鋼材刀具在應對不同食材時的錶現。 第六章：發酵與醃漬的耐心之道 這不是關於快速醃製，而是關於時間帶來的風味轉化。本章深入探討瞭乳酸發酵（如泡菜、酸菜）和酶解過程（如用菠蘿或木瓜嫩化肉類）。我們提供瞭微生物層麵的基礎知識，幫助讀者理解如何控製環境（鹽度、溫度、時間）來培養齣期望的菌群，從而創造齣具有獨特酸度和復雜性的調味品和配菜。 第三部分：全球食譜的解構——文化、曆史與適應性 烹飪是文化的載體。本篇將帶領讀者走齣廚房，考察菜肴的曆史背景，並學習如何將異域風味融入現代生活。 第七章：香料的地理誌 香料不僅僅是調味品，它們是貿易路綫和曆史衝突的標記。本章以世界地圖為綫索，深入研究瞭五種核心香料組閤（如印度馬薩拉、中東巴哈拉特、東南亞咖喱基礎）的起源地、傳統用途以及風味輪廓。重點在於如何通過改變烘烤和研磨的順序，來激活香料中不同的揮發性油，從而創造齣更具層次感的風味。 第八章：基礎醬汁的語法 醬汁是烹飪的“語法”。我們解構瞭法式母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的結構，分析其增稠劑（麵粉、蛋黃、還原）的作用機製。但這並非照搬食譜，而是教授讀者如何根據手頭已有的食材和期望的濃稠度，靈活地進行調整和替代，使基礎醬汁成為創造新菜肴的跳闆。 第九章：從經驗到直覺的飛躍 本書的最後部分是關於如何擺脫對刻度測量的依賴，轉嚮“感覺”烹飪。我們提供瞭一套“風味檢查點”係統：何時應該嘗一下？應該嚮哪個方嚮調整（更鹹？更酸？更多油脂？）？並通過一係列“盲測”練習，幫助讀者訓練自己的舌頭，最終能夠憑直覺判斷齣一道菜是否達到瞭完美的平衡點。 結語：廚房，一個持續學習的實驗室 《食譜的哲學》提供的不隻是菜譜，而是一套思維框架。它鼓勵每一位烹飪者將自己的廚房視為一個永不停止的實驗室，每一次烹飪都是一次實驗，每一次失敗都是一次寶貴的發現。真正的美味，源於對過程的尊重和對風味的深刻理解。拿起你的工具，開始探索屬於你自己的烹飪哲學吧。

作者簡介    

一廚作

　　‧網路美食生活節目
　　‧入圍2016微博美食分類最佳短片單位
　　‧認為
　　生活
　　在於有品質和很愜意
　　在於追求每一天的美好
　　物品精緻
　　口齒留香
　　以及，和愛的人相依偎
　　一廚作
　　奉獻優良的産品
　　以及
　　美的形式和意義
 

Chapter 1　鑄鐵鍋二三事
鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋
選購一隻好鑄鐵鍋，廚房大不同
做好日常清潔和保養，保持鍋具年輕
使用鑄鐵鍋，你可能遇到的問題
 
Chapter 2　蔬菜料理
雙色菜花
鮮蔬燴
時蔬快手菜
醬茄子
拌毛豆
胭脂藕
咖哩馬鈴薯小甘藍
乾煎黃瓜
椒鹽馬鈴薯
烤薯角
豆豉娃娃菜
炸杏鮑菇
快手雜糧早餐
奶油濃湯
 
Chapter 3　肉蛋料理
四喜丸子
京醬肉絲
馬鈴薯紅燒肉
燉豬蹄
鳳梨可樂排骨
鎮江排骨
韓式起司排骨
麻辣香鍋
咖哩牛肉乾
牛排沙拉
番茄燉牛腩
風味燉牛筋肉
日式香煎蘿蔔燉香腸
白斬雞
麻油雞
茶香雞
甜椒雞腿酒醋煮
蒜香雞腿
無水雞公煲
啤酒鴨
蘆筍水波蛋
 
Chapter 4　海鮮料理
無水蔥薑鱸魚
酒醉小龍蝦
巴西風味椰奶蝦
咖哩蟹
鹽焗蟶子
酒蒸蛤蜊
蛤蜊燉鼕瓜
無水海鮮鍋
韓式部隊鍋
酸菜煮魚
鱈魚湯
 
Chapter 5　主食料理
螃蟹粥
粳米粥
菌菇炊飯
石鍋拌飯
五花肉拌飯
豉汁排骨煲仔飯
快手煲仔飯
日式親子丼飯
蔥油餅
培根火腿披薩
老北京雞肉捲
韓式泡菜炒年糕
番茄義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
 
Chapter 6　中西式甜品
紅棗糕
開心蘿蔔蛋糕
睡美人免揉麵包
水蜜桃罐頭
紅棗湯
花生蔓越莓牛軋糖
番茄紅醬
草莓香蕉果醬
香烤蘋果奶酥

序

　　初次接觸外形時尚、顔色各異的鑄鐵鍋，以為這是單純作為擺設的裝飾品，不曾想，它竟可製作齣如此多且美味的食物。嘗試過後，更是被其用來製作美食的潛力和魅力所深深摺服。不管是平時對廚房敬而遠之的新手，還是深陷製作美食樂趣的老手，使用鑄鐵鍋，總能製作齣挑逗味蕾的美食。

　　鑄鐵鍋的使用已成為一種時尚潮流，但您知道鑄鐵鍋分為哪些種類嗎？如何選取一隻好的鑄鐵鍋？或者您是否知道，鑄鐵鍋相對於傳統鐵鍋和不銹鋼鍋的優勢在哪？本書將一一為您解答上述問題，並為您提齣誠懇的烹飪建議，為您的廚房增香添色。鑄鐵鍋耐用、實用，但切不可因此而忽略保養，本書也為您列齣多種清洗與保養方法，可讓鑄鐵鍋使用更為長久。

　　鑄鐵鍋能烹調許多食材和使用不同技法，讓不同口味的讀者都能用鑄鐵鍋做齣滿意的食物。對於還在擔心買瞭鑄鐵鍋卻無從下手的人而言，本書可為您提供不錯的參考。如果您對自己的廚藝有足夠的自信，可以參照本書自創鑄鐵鍋菜譜；如果沒有把握，也無需擔心，本書精選多種鑄鐵鍋中西料理食譜，照著本書做，也能為你的飲食生活增添美味。

　　鑄鐵鍋就是這樣神奇，除瞭靚麗的外錶，還可以做齣不同尋常的美味，讓我們的餐桌更為豐富多彩。隻要您勇於嘗試，鑄鐵鍋料理就不會讓您失望！
 

愛上鑄鐵鍋的五大理由
 
作為近年來的廚房新寵，鑄鐵鍋引領著一股新潮流，與傳統鐵鍋、不銹鋼鍋、不沾鍋和無煙鍋相比，鑄鐵鍋自有獨特的魅力，讓廚師們贊不絕口、愛不釋手。
 
◎省時、節能
 
鑄鐵鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後能保持一個穩定的熱度，用很小的火就能維持住這種狀態，且關火後，鍋體也能保溫很長時間。不僅可以充分加熱食物整體，節省能源，也在無形之中縮短烹飪時間。對於生活節奏快的都市人來說，怎能不覺得它「乖巧可愛」呢！
 
◎保留營養與美味
 
琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7 公釐，鍋底為0.5 公釐，且密封性好、保溫性佳。也是因為這一點，烹飪食物時産生的蒸汽能更好在鍋內循環並鎖住，不僅能在短時間內烹熟食物，更能較好地保留食物的原汁原味和最佳食用狀態。所以很多人會拿鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉。
 
◎適用多種烹調方法
 
鑄鐵鍋是一種劃時代的廚具，在工具越來越細分的今天卻齣人意料地以一種兼容並蓄的姿態齣現。它不挑任何鍋具竈具（除瞭微波爐），可以炒、燉、煮、燜、蒸，還可以用一隻鍋嘗試不同烹調方法的組閤，如先炒後煮，先炒後燜，先炒後燉等。
 
◎一鍋搞定多種美味
 
不管是煲湯、紅燒，還是鹽焗、燒烤，鑄鐵鍋都有上佳的錶現，甚至還能烘焙甜點。分分鍾搞定美食佳餚，為瞭滿足你的味蕾赴湯蹈火。並且，將之端上餐桌也是一道美麗的風景，還省去裝餐盤的麻煩。
 
◎不易焦鍋、方便清洗
 
琺琅鑄鐵鍋清洗起來也很簡單，先用溫水浸泡，倒掉水後用海綿或軟性百潔布輕輕擦拭就行，不要用鋼絲球，也無需使用洗潔精。如果黑琺琅鍋錶麵有微微燒焦痕跡或者白琺琅鍋有微微染色的話，可以試試洗鍋粉。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找那種能夠真正幫助我提升廚房效率，同時又不犧牲食物品質的烹飪書籍，而《一鍋搞定三餐》正是這樣一本讓我驚喜連連的書。作為一名忙碌的上班族，我常常在下班後麵對空空的冰箱和疲憊的身軀，而“做飯”這件事，往往成為一種負擔。之前嘗試過一些所謂的“快手菜”食譜，但要麼味道平平，要麼營養價值不高，要麼就需要各種復雜的預處理。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以“鑄鐵鍋”為核心，這一點就非常吸引人，因為鑄鐵鍋本身就有著傳熱均勻、保溫性好等優點，非常適閤慢燉和燜煮，而這些烹飪方式往往能最大程度地保留食材的營養和風味。更重要的是，書中70道食譜的設計，涵蓋瞭從早餐到晚餐的各個時段，而且強調瞭“一鍋搞定”的便利性，這意味著我可以大大縮短準備和清洗的時間。我尤其期待那些隻需要把食材簡單處理後放入鍋中，然後交給鍋去完成烹飪的菜肴，這簡直就是我的福音！而且，健康飲食的理念貫穿始終，讓我感覺在享受便利的同時，也能為身體健康加分。

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活因為這本《一鍋搞定三餐》發生瞭翻天覆地的變化，感覺自己終於擺脫瞭“外賣依賴癥”！作為一枚剛步入社會不久的小白領，每天最大的挑戰就是怎麼在忙碌的工作之餘，還能吃到健康又美味的食物。之前我總是依賴外賣，但吃多瞭總覺得不對勁，不僅花費高，而且口感和營養都無法保證。偶然間看到瞭這本書，它的書名“一鍋搞定三餐”和“省時又健康”幾個字，簡直是直擊我的心靈！當我拿到這本書，翻開它的那一刻，我就被深深吸引住瞭。它不僅僅是給齣瞭食譜，更像是在教我一種全新的生活方式。書中的食譜設計非常巧妙，很多都隻需要一個鑄鐵鍋就能完成，大大減少瞭洗碗的時間，而且烹飪過程也相當簡單，即使是像我這樣的廚房新手，也能輕鬆上手。我最喜歡的是，它提供的食譜不僅美味，而且營養搭配也非常均衡，讓我感覺在享受美食的同時，也能給身體打下良好的基礎。我迫不及待地想嘗試書裏的早餐食譜，這樣我每天早上就能告彆匆忙的包子豆漿，吃到一份更有儀式感的早餐瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《一鍋搞定三餐》簡直是為我量身定做的！作為一名全職媽媽，每天都要兼顧工作和傢庭，最大的挑戰就是如何在有限的時間裏，為孩子和傢人準備營養又美味的餐食。長時間以來，我都是在各種零散的食譜和網絡信息中摸索，常常顧此失彼，不是耗時太長，就是營養不夠均衡。偶然間看到這本書的推薦，我抱著試試看的心態入手瞭。沒想到，這本書給我帶來瞭巨大的驚喜！它所倡導的“一鍋搞定”理念，讓我眼前一亮。它不僅僅是把所有食材扔進一個鍋裏，而是通過巧妙的食材搭配和烹飪技巧，讓每一道菜都營養豐富，味道鮮美，而且製作過程也異常簡單快捷。我特彆欣賞的是，書中給齣的食譜大多都非常接地氣，使用的食材也都是我們日常生活中容易買到的，這大大降低瞭烹飪的門檻。我看到裏麵有早餐、午餐和晚餐的豐富選擇，並且很多菜譜都強調瞭食材的原味和健康烹飪方式，這讓我非常安心。我迫不及待地想要嘗試那些隻需要簡單幾步就能完成的美味，讓我的傢人們也能享受到健康又美味的傢庭料理。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“食譜書”這個概念，一直以來都有點保留態度。很多書要麼太花哨，用的食材我根本買不到；要麼就太基礎，對我來說沒什麼新意。但是，《一鍋搞定三餐》這本書，真的讓我眼前一亮，可以說是“打破瞭我對食譜書的固有印象”。首先，它名字裏就點齣瞭“鑄鐵鍋”，這一下子就抓住瞭我這個對鑄鐵鍋情有獨鍾的人。大傢都知道鑄鐵鍋能做很多好吃的，但有時候就是不知道怎麼用，或者覺得很麻煩。《一鍋搞定三餐》就很聰明地把“鑄鐵鍋”和“三餐”結閤起來，讓做飯變得超級簡單。而且，“70道美味食譜”這個數量也足夠我玩上一段時間瞭。我最看重的是“省時又健康”這幾個字，這完全就是我生活中的痛點！每天忙得腳不沾地，還要想著怎麼把飯做好，真是一件頭疼的事。這本書的齣現，就像是給我指瞭一條明路，讓我感覺做飯不再是一件苦差事，反而可以變得輕鬆又有趣，而且還能吃得健康。我迫不及待地想看看裏麵都有哪些腦洞大開的鑄鐵鍋菜譜，尤其是那些不需要太多技巧，就能做齣“看起來就很厲害”的那種。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然花瞭這麼長時間纔發現這本寶藏！最近為瞭省點時間，同時又想給傢人吃得健康點，我到處搜羅食譜，結果就 stumbled upon 瞭這本《一鍋搞定三餐》。我當時隻是抱著試試看的心態，畢竟“一鍋搞定”聽起來有點太美好的不真實瞭。但是，當我翻開這本書，我立刻就被它深深吸引瞭。首先，這本書的排版設計非常舒服，圖片色彩鮮艷，看起來就讓人很有食欲。而且，每一道菜都配有詳細的步驟圖， even for someone like me who’s not the most confident cook, it felt surprisingly achievable. 我最喜歡的是它強調的“省時又健康”的理念，這完全切中瞭我的痛點。每天下班迴傢，纍得隻想癱倒，還要想三頓飯吃什麼，簡直是巨大的壓力。這本書的齣現，真的像及時雨一樣。我迫不及待地想嘗試裏麵的食譜，尤其是那些看起來製作過程不復雜，但又能做齣餐廳級美味的菜肴。我正在考慮周末就從一本簡單又營養的湯品開始，然後嘗試一些快速的主菜，爭取把平日的晚餐從“外賣”模式切換到“自己動手”模式。這本書真的讓我對烹飪這件事重新燃起瞭熱情，也讓我對健康飲食有瞭更具操作性的規劃。