吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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稱霸明鏡週刊、德國亞馬遜網路書店暢銷榜首
熱銷超過50萬冊

科學證明減脂成功要多吃什麼？
怎麼吃可遠離心血管疾病、糖尿病、癌癥、失智？
越吃越長壽的關鍵竟然是碳水化閤物？
減醣、低碳、生酮飲食隱藏瞭什麼陷阱嗎？
哪些食物是真正的癌癥剋星？

總結上韆份全球重要飲食研究結果
你最該update的營養新知都在這裏！

★附12個健康飲食建議★

五大特色：
★以科學解讀，用數據說話，學得基礎知識可避開商人邏輯、直銷話術、行銷陷阱。
★帶領每個人平順跨過科學門檻，在趣味中學習正確的營養觀念。
★作者親身實驗時下流行的飲食法，分析並比較其實際效果。
★附有多張科學實驗照片、解說數據錶、分析圖錶，重要研究結果的比較與分析一目瞭然。
★整理齣12條每個人都能實踐的健康飲食守則。

四大主題：
1. 有效減重
◎長久有效的飲食減重法該具備哪些元素？
◎為什麼減重經常失敗？怎樣做容易成功？

2. 避免老年病痛
◎如何靠飲食降低心血管疾病的風險？
◎如何不吃藥就讓糖尿病痊癒？
◎用飲食法如何逆轉早期失智的病程？

3. 分辨事實和飲食神話
◎不喝牛奶、減醣、無麩質、低脂、椰子油……你真的需要這樣吃嗎？
◎這麼多飲食教主，誰的說法有科學根據？

4. 越吃越年輕
◎哪些食物可以逆轉或延緩老化？
◎吃哪些食物會讓人加速老化？

作者卡斯特剛滿40歲就因為胸痛而鬼門關前走一趟。他因此發問：是垃圾食物毀瞭健康嗎？吃什麼食物會帶來真正的健康？
他發揮科學記者求真求解的精神，開始鑽研現今的飲食營養研究，一栽進去就是好幾年。新認知讓他徹底改變瞭飲食習慣，還驚訝地發現，過去他對健康飲食的瞭解完全不符閤科學研究的結果。
卡斯特從上韆個科學研究中過濾科學認證的飲食知識，告訴我們哪些食物對健康有益，越吃越有活力。

作者簡介

巴斯．卡斯特（Bas Kast）
1973年生，在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。
科學記者、科普作傢。
能抓住普羅大眾關切的問題，把科學化難為易，風格生動有趣，流暢好讀。
多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有：《腦袋裏的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅瞭！》。

譯者簡介

彭意梅
德國教育學博士，旅居慕尼黑。從事華語教學和中德文翻譯。喜愛旅遊，接近大自然。

相關著作:《北韓，下一步？！——國際經濟學傢所觀察的北韓現況與未來》《失智可以預防，更可以治癒》《我與內心團隊的溝通心理學》《為什麼我們不欠父母？！不談義務，不是責任，我們依然可以選擇好好愛父母》

序　我徹底改變瞭飲食習慣
第1章　蛋白質I：讓人苗條的蛋白質效應
第2章　蛋白質II：成長和老化的驅動引擎
第3章　插麯：你是理想飲食的關鍵佐料
第4章　碳水化閤物I：糖，誘人又危險的雙麵人
第5章　碳水化閤物II：為什麼有些人隻對低碳飲食有反應
第6章　碳水化閤物III：這樣辨識健康的碳水化閤物
第7章　插麯：飲料——牛奶，咖啡，茶和酒精
第8章　脂肪I：探索脂肪世界，以橄欖油為例
第9章　脂肪II：飽和脂肪酸——棕櫚油，奶油和乳酪
第10章　脂肪III：油脂豐富的魚和Omega-3脂肪酸讓人瘦
第11章　不要服用維生素丸！除瞭……
第12章　吃飯的最佳時刻和最有效的禁食方法
後記　12個最重要的飲食建議

參考書目
注釋
圖片齣處

本書作者抽絲剝繭，讓復雜的議題變得非常容易理解，讀完讓人收獲良多。——新光醫院教學研究部副主任兼心髒內科主治醫師洪惠風

假資訊萬世永存，但這本書與網路資訊和坊間飲食書籍最大不同的是，這是一本以專業論文的「文獻迴顧」方式撰寫的科普書籍，每個立論都加註瞭引用的文獻來源和齣處，一般讀者可以直接就書籍本身閱讀飲食相關的研究結果。
——輔仁大學營養科學係副教授劉沁瑜

秉著獨立思考的批判精神，為大傢探究食物如何影響我們的身心，該如何選擇健康的食物……很清晰地交代瞭學理上的脈絡。用生動的文筆來鋪哏，讀起來很有樂趣，除瞭很會說故事，他也為讀者整理瞭清楚可輕鬆操作的原則指南。——清華大學生命科學係助理教授黃貞祥

食物決定你的體質，找到正確的飲食方式養成習慣纔能健康久久！——生機食養專傢王明勇

哪些食物健康，哪些不健康？這本年度暢銷書冠軍解釋給你聽。讀過瞭這本書，就不需要再閱讀其他相關書瞭。
——LiteraturSPIEGEL

談的飲食內含特彆多啓發，因為卡斯特握有一支輕快流暢的筆，把復雜的關聯性解說得清楚明白。——Denis Scheck, ARD Druckfrisch

今年最讓人驚艷的書，已經成為經典。作者對永不退熱潮的飲食話題交齣一本權威著作，為此他花瞭數年的心血研究，眼光未曾偏移。他生動地解釋身體的復雜運作，具有高度的實踐價值。
——Kleine Zeitung

作者以驚人的高百分比兌現瞭承諾。他不是要販售哪種飲食法，而是真正調查過上韆份的研究。有趣極瞭！——德國廣播電颱文化颱Lesart

研究調查做得很好，確實能幫助我們排除迷思，建立起身體運作的基礎觀念。——德國natur雜誌

讓我們對教條式的營養理論免疫。——Nordische Esskultur
 

幾年前一個春天的晚上，空氣非常清新，我跟平常一樣去慢跑。還沒跑一公裏，突然間我被狠狠擋住，好像全速撞上一道隱形的牆，很突然且很粗暴地讓我停下來。好像一隻鋼製的手緊緊抓住我的心髒，冷不防地壓瞭它一下。最糟且最可怕的是「它」用強製的力量把我壓倒，讓我屈服。

我微彎著腰，雙手撐在大腿上咳嗽、呼吸。不知道什麼時候我開始小心翼翼地往前走，不時膽怯地試著用疾步走，然後再休息。

我不敢慢跑瞭。

＊

我一生都愛慢跑。從來不是為瞭健康的緣故，至少從前不是。我也從不注意自己吃什麼。身為柏林《明鏡日報》的科學編輯，我可以連續好幾天都用咖啡和洋芋片維持身體運作。我可以吃巧剋力當早餐，然後用一包辣味洋芋片搭配啤酒來結束一天。姪女們來找我的時候，常常不可置信地問：「你真的吃洋芋片當晚餐嗎？」我迴答：「有時候啦！」為什麼不行？我可以吃我想吃的東西。很奇怪，我就是吃不胖。

然而從35歲開始，我保持苗條的優勢不見瞭，身體再也無法不露痕跡地掩藏所有垃圾食物。雖然我一樣幾乎每天去慢跑，小肚腩卻日漸壯大，它變成一個非常頑固的遊泳圈。

彆人可能以為我在心髒拉警報那個晚上會立刻反省，被身體發齣的警鍾嚇醒。事實上我沒有行動。我依然認為自己是不會發胖的運動員，一定是身體搞錯瞭。

幾個月過去，我還是照老樣子生活。已經習慣瞭慢跑時偶爾心律不整，也習慣瞭有時強烈、有時不強烈的發作。我再也不能自由自在地跑，每次跑步時都在焦躁地等候心髒罷工。通常不需要等太久。

沒錯，我當然也想過要去看醫生。有幾次就快要去成瞭，但是心裏總是在最後一刻抗拒。我不是討厭醫生；如果必須求醫，但也要等到時候到瞭纔去。我的感覺是這樣：我首先要對自己的健康負責，到自己沒辦法瞭纔去找醫生。正因為這樣，我必須做一些事，必須做些改變。

＊

身體提早退化迫使我去思考。思考到目前為止我是怎麼生活的，特彆是思考那些自己毫不猶豫就塞進身體的食物。每個年華老去的人裏麵都還藏著一個曾經年少的自己，訝異自己到底發生瞭什麼事。我那時剛40歲齣頭，纔剛有一個兒子，當瞭父親。心髒過早齣現問題是我自找的嗎？如果繼續這樣活著，會得到什麼樣的結果？

评分☆☆☆☆☆

這本《吃的科學》光聽書名就覺得很有份量，特別是「對抗肥肉、疾病、老化」這幾個關鍵詞，根本就是在說我啊！現在年紀大瞭，代謝變慢，肚子上的肉越來越頑固，而且身體也開始會齣現一些以前沒有的小狀況，像是容易疲勞、偶爾這裡痠那裡痛的，聽起來就很像是「疾病」的前兆。 我一直對營養學很有興趣，但坊間的資訊太多太雜，常常搞不清楚哪個是真的、哪個是假的。我希望這本書能提供的是比較紮實、有研究根據的知識，而不是那種「據說」、「聽說」的傳言。畢竟「救命營養新知」這個詞，就代錶著它可能有別於傳統的觀念，甚至是能幫助我們避開一些健康陷阱的新發現。 我尤其好奇書中會不會深入探討不同營養素對人體的具體影響，像是蛋白質、脂肪、碳水化閤物，還有各種維生素和礦物質，它們在維持身體機能、延緩老化、甚至預防疾病上扮演著什麼樣的角色。如果能瞭解這些「為什麼」，而不是隻知道「該吃什麼」，那對我來說會更有意義。 而且，我覺得「對抗肥肉」這個部分，如果能講得更具體一點，比如食物的選擇、烹調方式的建議，甚至是一些關於腸道健康跟體重管理的關聯性，那就更貼近我們的生活瞭。畢竟，誰不希望吃得健康又瘦得開心呢？ 總之，這本書的書名成功勾起瞭我的好奇心，我希望能從中學到一套科學的飲食邏輯，來好好管理自己的健康，麵對年齡的增長，也能多一份底氣。

评分☆☆☆☆☆

這本《吃的科學》的書名，根本就是為我量身打造的！「對抗肥肉、疾病、老化」，這三個詞，哪個不是我現在最頭痛的問題？尤其是「肥肉」，每次站在鏡子前，都覺得它好像越來越不受控製，而且減肥的過程總是充滿瞭挫摺。 我一直覺得，吃的學問非常深奧，但市麵上很多營養學的書，有時候都寫得太學術，或是太過於簡化，讓人聽瞭霧煞煞。我期待這本書，能夠用比較深入淺齣的方式，把「科學」的營養知識講清楚。像是為什麼某些食物會讓我們發胖？哪些營養素對我們的身體有多重要？還有，如何透過飲食來預防一些常見的文明病？ 「救命營養新知」這幾個字，更是讓我眼睛一亮。代錶著它可能包含瞭一些最新的研究成果，或是顛覆我們過去認知的觀念。我非常好奇，究竟有哪些「新知」，可以幫助我們更好地照顧自己的身體。是不是有些我們平常覺得沒什麼的食物，其實對我們的健康有很大的幫助？或是反過來，有些我們認為健康的食物，其實暗藏危機？ 我希望能透過這本書，建立起一套更科學、更全麵的飲食觀念。不隻是為瞭減肥，更是為瞭長遠的健康，希望能讓自己的身體機能更好，延緩老化的過程，讓生活過得更有活力、更有品質。我認為，這是一本值得好好研讀、並且可以實際應用在日常生活的書籍。

评分☆☆☆☆☆

《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》這本，聽起來真是讓人眼睛一亮！尤其是「救命營養新知」這幾個字，瞬間就讓我覺得這本書絕對是寶藏。我一直覺得，吃進去的東西，絕對是影響我們身體健康最重要的因素之一，但有時候真的會感到力不從心，不知道到底該怎麼吃纔對。 我對「對抗肥肉」的部分非常感興趣。畢竟，這是一個許多人都在努力的目標。如果這本書能提供一些真正科學、有效的飲食建議，而不是那些聽起來很厲害但實際上難以持續的方法，那對我來說將是莫大的福音。我希望它能告訴我們，如何在享受美食的同時，也能讓身體保持健康、控製體重。 同時，「疾病」和「老化」也是我越來越關注的議題。隨著年齡增長，難免會開始擔心一些慢性病的風險，也希望自己能盡量延緩老化的腳步，讓生活品質不至於大幅下降。如果這本書能從營養學的角度，提供一些預防疾病、延緩老化的實用知識，那絕對是物超所值。 我比較好奇的是，書中會不會探討一些比較前沿的營養學研究，像是基因營養學、腸道菌群對健康的影響，或是某些特殊飲食法（比如生酮、彈性素食等）的科學基礎和適用性。我希望能有更深入、更專業的見解，而不隻是停留在錶麵。 總之，這本書的書名已經成功吸引瞭我，讓我迫不及待想一探究竟，希望能從中獲得改變我飲食習慣、提升健康水平的關鍵知識。

评分☆☆☆☆☆

喔，這本《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》聽起來真的很有意思，尤其是「救命營養新知」這幾個字，馬上就引起我很大的好奇心。我最近一直覺得身體好像有點小毛病，又加上年紀漸長，對「老化」這件事也越來越有感，所以看到書名裡提到對抗這兩樣，我就覺得這本書可能真的能給我一些實質的幫助。 我蠻好奇書中會不會介紹一些過去我們可能都誤解瞭的飲食觀念，像是大傢常常說要多吃什麼、少吃什麼，但其實背後可能有更深層的科學原理。我記得有一次看到新聞說，某種我們常吃的食物其實對身體有負麵影響，當下就覺得很錯愕，所以這本書如果能幫我釐清這些飲食上的迷思，那真的太好瞭。 而且「對抗肥肉」這點也是我的痛點啊！每次想減肥，總是覺得很無力，試瞭各種方法，效果都不盡理想。如果這本書能從科學的角度，告訴我們該如何聰明地吃，而不是單純地餓肚子，那種感覺會很不一樣。我希望能學到一些真正有科學根據的、可以長期執行的方法，而不是曇花一現的節食法。 總之，我對這本書的期待很高，希望它能給我帶來許多受用的知識，讓我在麵對飲食、健康和老化時，能更有信心，也能活得更健康、更有品質。我會把它加入我的必買清單，期待趕快把它帶迴傢，好好地拜讀一番。

评分☆☆☆☆☆

《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》，光是這個書名，就已經把我想知道的一切都點齣來瞭！我最近真的覺得自己身體狀況好像不像年輕時那麼好瞭，不僅容易纍，有時候一些小毛病也跑齣來，年紀大瞭，對「老化」這個詞特別有感觸，所以書名裡有提到「對抗老化」，立刻就吸引瞭我。 而且，「對抗肥肉」絕對是我一直以來的心頭大患！嘗試過各式各樣的減肥方法，但總覺得效果都不盡理想，甚至有時候覺得身體越來越差。我希望這本書能夠從科學的角度，告訴我到底該如何正確地吃，而不是一昧地節食或盲目跟從流行。如果能有實際操作的建議，比如哪些食物應該多攝取、哪些應該避免，甚至是如何搭配，那就太棒瞭。 「疾病」的部分，我也非常關注。畢竟，預防勝於治療。如果透過正確的飲食，可以幫助我們降低罹患慢性病的風險，那絕對是最劃算的投資。我希望書中能夠有針對性地介紹，哪些營養素對於預防特定的疾病特別重要，以及我們該如何透過日常飲食來補充。 「救命營養新知」這幾個字，更是讓我對這本書充滿期待。這代錶著它可能包含瞭一些比較新穎、甚至顛覆傳統的觀念，或許能為我們提供全新的健康解決方案。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋這些新知，讓我們這些非專業人士也能理解，並且能夠實際應用到生活中。 總之，這本書的書名已經成功激起瞭我的好奇心，我迫不及待想知道，這本「救命營養新知」到底能為我的健康帶來什麼樣的改變，讓我在對抗肥肉、疾病、老化的路上，能走得更穩健、更有方嚮。