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　　★★　30篇好吃撇步大公開 X 110道中西式料理速上桌　★★
　　★★　自煮獨食、宴客招待，都超療癒　★★

　　快快做，慢慢吃，
　　在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光

　　「一直期盼大家也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！」──徐銘志

　　資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘志（Eric），著迷於美好生活的Lifestyle多年，也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食，或招待好友到家中餐聚，他發想呼應季節的菜色、酒水，到選擇合適的器皿，透過親手準備的一頓飯，表達最直接的關愛，家中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。

　　徐銘志向京都大廚請教豆腐料理、向義大利品油師學習分辨好油壞油，把世界的味道帶上餐桌，書中不藏私30篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣；大公開110道療癒身心的手作料理，那是每個人在家裡可以做出來，好看，美味，而且可以跟幾位知己或家人共同分享的菜餚。

　　好好吃飯的真義，不過是結束以後，發自內心的想要合掌，得到更多力氣處理生活裡的焦慮與流逝。今天，也要好好吃飯；完食以後，深深地感謝自己，多謝款待。

　　■請跟Eric這樣做
　　－醃漬油封一大罐：跟著季節醃，封存美好滋味（漬蕗蕎、醃蛋黃、油封雞肝等）
　　－懂得撇步大不同：料理一點技巧，好吃大進階（3%鹽水、高湯、麵包粉的運用）
　　－絞肉的一百零一變：常備菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉醬、雞豬絞肉72變）
　　－無論如何澱粉萬歲：野餐遠足、派對輕食一把抓（炊飯飯糰、三明治、麵包抹醬）
　　－好吃的應用練習題：掌握單一食材，即可變化無窮（豆腐南瓜紫蘇、溏心蛋起司）
　　－入口瞬間療癒滿點：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸騰炸，好好吃最療癒

本書特色
　
　　－大開本裝幀一目了然，升級PUR裝訂，攤開閱讀既方便，也能帶進廚房對照動手做
　　－全彩照片呈現美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光視覺就引人饑腸轆轆大享受
　　－簡易食譜步驟一看就會，貼心Tips提點成敗關鍵，無論是新手老手不困難容易上手
　　－日式和風、上海老味、西式清爽、台式快炒，110道混搭不衝突，吃飽吃巧都美味

各界推薦

　　米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖業、陳耀訓、許悔之、
　　張國立、番紅花、楊馥如、趙薇、蔡珠兒、韓良憶、謝哲青
　　──好吃推薦──

好評推薦

　　－五感全開的生活家，自然可以把旅行吃過的好料理，用他的方式詮釋成自己的味道。（米力）
　　－他善煮又有管理天分，不只是Head Chef，更是懂得精打細算的Executive Chef。（朱全斌）
　　－這本書，有助於教我們怎樣做菜，又不會搞得自己灰頭土臉。（李昂）
　　－超越身體的基本需求，也超越料理知識的認知，可說是真正的靈魂食物。（李清志）
　　－令人油然興起該上市場買什麼來做做的興奮……是美食勵志書而非教課書！（杜祖業）
　　－這真是一本我們生活中不可或缺的食譜書，簡單省時就能做出美味的料理。（陳耀訓）
　　－Eric燒菜的時候，氣定神閒，行進有序，像一首乾乾淨淨無比美好的詩。（許悔之）
　　－恍如在面前輕巧地將簡單的食材，通過意想不到的手法，最後端上華麗的桌面。（張國立）
　　－他的廚房是動人的歌，食材跳耀成音符，四季穿梭為節奏，對生活的熱愛是最有韻的調味。（楊馥如）
　　－「食物」和「書」都有了，開始動手的話，下次「暖食餐桌」會在你家？或我家？（趙薇）
　　－懷抱著「選物店」的概念寫了這本書，…未必高深莫測，卻都是徐銘志獨特品味。（韓良憶）

作者簡介

徐銘志（Eric Hsu）

　　自由撰稿人。學的是廣告行銷，一直在媒體圈打滾，作過電視節目，也擔任過記者、製作人。曾任《商業周刊》alive副總監、《今周刊》、《年代電視》等。作品散見於《GQ》、《端傳媒》、《經濟日報》、《小日子》、華航機上雜誌《Dynasty》等媒體。
　　
　　近十年聚焦於生活風格領域，覺得生命就該浪費在美好的事物上。著有《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》、《小慢：慢活．詠物．品好茶》（採訪撰稿）。

　　■個人網站：www.ericintravel.com
　　■臉書粉絲頁：臉書搜尋「ericintravel」或「艾瑞克的旅行＆廚房」
 

自序／快快做，慢慢吃
推薦語／米力、朱全斌、李昂、李清志、杜祖業、陳耀訓、許悔之、張國立、楊馥如、趙薇、韓良憶
 
Chapter 1醃漬油封一大罐
■鹽之花漬物：香草漬蕗蕎、情人果、鹽漬檸檬、鹽漬檸檬白酒燉雞
■靠這漬物配方走天下：醋漬番茄、蘋果醋漬白花椰與蘋果、醋漬水煮蛋、
■醃蛋黃：蛋黃味噌漬、蛋黃味增漬佐麵包、蛋黃味噌漬義大利麵、蛋白歐姆蛋
■油裡的蘋果與番茄香：油封秋刀魚、油封雞肝、油漬彩椒
■調味聖品：油漬番茄炒糯米椒、豆豉牛蒡、新鮮番茄炒番茄乾、榨菜毛豆、酸菜炒肉末、厚切培根凱薩沙拉
■時間的味道：蘿蔔世代雞湯、黃金美人腿米粉、柿餅卷
 
Chapter 2懂得撇步大不同
■百分之三鹽水的妙用：紹興綠竹筍香菇蒸雞、雞肉香腸卷
■麵包粉的魔法：義式鑲嵌小卷、酥烤豌豆與白花椰、櫻花蝦烤洋蔥
■鮮高湯：日式基礎高湯、西式基礎雞高湯、味噌豚汁、味噌番茄海鮮湯
■素顏美人：蒸時蔬佐兩種醬料、蒸培根高麗菜
■偶爾想偷懶：肉腸韭黃義大利麵、義式蔬菜醬義大利冷麵、紙包麻油香菇雞腿、紫蘇鮪魚三明治
 
Chapter 3絞肉的一百零一變
■百變常備菜天王：炒豬絞肉、豬絞肉涼拌豆腐、豬絞肉蔥蛋、豬絞肉拌麵、炒雞絞肉、梅子雞絞肉飯、雞絞肉番茄沙拉、雞絞肉三色飯
■人間處處有肉丸：漢堡排、絲瓜雞肉丸子湯、義式肉丸
■肉醬與雞肝醬：波隆那肉醬麵、雞肝醬
 
Chapter 4無論如何、澱粉萬歲
■飯桶的日子：玉米飯、栗子飯、橄欖海瓜子炊飯、玉米肉末飯糰、巴西里培根飯糰、時蔬散壽司
■我家就是咖啡館：水果三明治
■麵包好朋友：酪梨羅勒醬、甜椒醬、布利起司無花果蜂蜜核桃麵包、櫛瓜起司麵包、鷹嘴豆泥抹醬麵包
 
Chapter 5 好吃的應用練習題
■是主角，抑是最佳配角：芝麻豆腐泥牛蒡、味噌豆腐泥拌毛豆、豆魚、豆渣玉米／蘆筍
■我愛紫蘇：紫蘇蓮藕蝦餅、紫蘇泡菜、紫蘇鮑魚涼拌綠竹筍、紫蘇梅子炸雞
■金黃色的甜蜜：南瓜濃湯、繽紛南瓜沙拉、栗子南瓜佃煮
■你想要幾分熟？溏心蛋、馬鈴薯半熟蛋沙拉、車麩燉豬梅花佐溏心蛋
■其實我很平易近人：干邑卡門貝爾起司搭蘋果、烤藍紋起司酪梨、紅心芭樂藍紋起司溫泉蛋沙拉、義式櫛瓜卷、烤布利起司與蘑菇
■拌在一起：香菜毛豆水牛起司沙拉、柚子水牛起司沙拉、玉米鷹嘴豆沙拉、番茄Carpaccio、火腿青蘋果
 
Chapter 6 入口瞬間療癒滿點
■我的頭號小助手：烤時蔬、西班牙風油漬鮮蝦、西班牙風油漬蘑菇、煎烤雞腿排、巴薩米克醋烤豬肋排、烤香草布丁、烤起司脆片佐酪梨羅勒起司醬
■樸實的義大利菜：義式烘蛋、火腿蘆筍卷、鑲嵌鮪魚酸豆蛋
■炸物的藝術：鮭魚蒔蘿可樂餅、炸櫛瓜玉米、紅椒粉炸雞
■耐吃的家常菜：梅干菜蒸肉餅
■家庭式快炒：豆瓣醬番茄炒豬肉、綠竹筍炒海瓜子、醋嗆嫩薑紅蘿蔔
■欲罷不能的上海滋味：紹興燒雞、洋蔥子排
■無敵文火煲湯：紅白蘿蔔燉牛腩、蓮藕章魚排骨湯、花膠干貝烏骨雞湯、無花果蘋果雞腿湯
 
附錄／我的食材櫃
 

麵包粉的魔法
 
『不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裡加饅頭一樣。』
 
在家宴客的時候，賓客看我從小小的「一」字型廚房端出一道道菜，不免都會想參觀這個神祕又神奇的地方。「哇，你也太多瓶瓶罐罐的調味料！」是的，我不大的廚房除了成堆從國外帶回來的餐具外，第二多的應該就屬調味料了。有多誇張？光是一個醋，廚房裡就有米醋、壽司醋、蘋果醋、白酒醋、紅酒醋、巴薩米克醋等，各種功用都不盡相同。同個種類，可能還有不同產地和品牌。
 
廚房裡的調味料，有溼料和乾料兩大類。乾料的瓶瓶罐罐數量也不遑多讓，薑黃、荳蔻、白胡椒粉、綜合黑胡椒粒、粉紅胡椒粒、羅勒粉、紅椒粉、孜然、肉桂、咖哩粉……，彷彿我就是一位精通世界各國料理的人。嗯，實情是，有不少乾料買來之後僅用過了一兩次，就因為不熟悉而被打入冷宮了。
 
避免大家跟我一樣走冤枉路，以一個過來人的身分在此分享：什麼乾料，最值得也最應該買？一罐好的海鹽，你用過後就知道回不去了，會乾脆多買幾罐起來。胡椒類幾乎是指名使用率第二高的乾料，白胡椒多用於中式料理；綜合黑胡椒粒則在西式料理中扮演畫龍點睛的角色，醃漬食物時也經常用到；粉紅胡椒是在辛辣感之餘，多了甜味、果香和花香，是我近來頗常使用的辛香料。羅勒粉則搶下了季軍的頭銜，多用於西式烘蛋或燉菜。
 
還有一樣，我也經常購買：麵包粉。和它不太熟前，只知道這是日式炸豬排最外一層裹的麵衣，能夠讓豬排外皮酥脆。後來，發現除了拿來炸之外，不少西式料理當中也會加入麵包粉，讓口感更為柔軟溼潤，道理可能像是我們在獅子頭裡加饅頭一樣。
 
在我餐桌出現的菜餚中，運用麵包粉最經典的，莫過於「義式鑲透抽」。端上桌時，香氣逼人，除了煎得焦香、胖鼓鼓的身軀外，和尋常的透抽並無兩樣。待一刀劃開後，向來空空如也的透抽身體填滿了黃色、綠色的內餡。

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暖食餐桌，在我家：110道中西日式料理簡單上桌，今天也要好好吃飯 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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