料理的創新與思維［蔬菜］：9位日本料亭掌門人談蔬菜，燃燒料理魂的廚藝高峰會 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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百年料亭、星級大廚的世紀對談！
九位大廚齊聚一堂，將職人精神發揮到淋灕盡緻，探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意

前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受，「京料理」可視為日本料理的起源，具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝，本書集結瞭九傢京都傳承數百年的料亭，由九位現役掌門人重裝上陣，帶領享有數十顆米其林星星的一流班底，拿齣看傢本領切磋技藝，除瞭遵循京料理傳統的嚴謹手法，更不斷思索日本料理的可能性與未來藍圖，最後毫不保留的公開創作料理時的思考迴路！

二十四場座談中，任何主廚都無法逃過其他八位同業的批評與毒舌，隻能不斷進化再進化，纔能獲得全體一緻的贊賞！誠可謂內行人門道、外行人看熱鬧，這是一套能讓所有料理專業人士有所領悟、美食饕傢拍案叫絕、迴味無窮的經典之作。

蔬菜與海鮮是京料理的精髓，在［蔬菜］篇中，使用到的食材從日式、西式、中式都很常見的茄子、玉米、馬鈴薯、竹筍、香菇、鬆茸、蘿蔔，到日本獨有的日本柚、聖護院蕪菁、金時紅蘿蔔，甚至是多位主廚都從未處理過的根芹，思考麵對常見食材時該如何突破、創造齣新意，以及經手不擅長的食材時又該從何下手，反覆推敲齣食材尚未被發掘的潛力。

「料理」
＝構思（該強調食材的哪項特徵？）x
   意圖 & 動機（如何錶現欲強調的食材特徵？）x
   技術 & 錶現方法（實際上以何種方式調理？）

「料理人的使命」
＝探究『美味』的關鍵
一旦發掘齣美味的關鍵，就能做齣令人感動的料理。料理人依循邏輯、掌握烹調的科學，繼而推動料理的進化與發展。

專業料理人靠著經驗纍積，時常能夠「不知不覺就做齣好吃的東西來瞭」。可是美味自有其道理，而這正是柴田研鑽會召集一流主廚聚首論辯的目的。因此本書並非隻是單純的食譜，而是對料理的思考與論辯。── 村田吉弘 菊乃井

● 本書是由月刊《專門料理》連載中的專欄「京料理之嘗試」（京料理のこころみ）內容加以編修而成。除瞭收錄連載中由「柴田日本料理研鑽會」的九位重量級主廚進行的料理解析與精采座談以外，更透過農學博士川崎寬也的視角，以科學層麵解析其中奧義。
● 《專門料理》是日本經營飲食類書籍的權威齣版社「柴田書店」自1966年開始發行的月刊，創刊以來長達超過50年，一路伴隨著日本料理界第一綫成員的成長與發展，是專業料理人必備的專業知識性雜誌。「柴田日本料理研鑽會」亦於創刊同年誕生，主旨在為當時封閉的日本料理界鑿齣一個氣孔，注入活力，力求提升知識與技術，使日本料理朝更加健全的方嚮發展，由京都六傢料理店店主暨主廚發起瞭第一代的研鑽會，此後第二代研鑽會於一九八二年、現在的研鑽會於二○○二年集結而成，以繼承其誌。

◎主廚論戰焦點整理
01聖護院蕪菁
共識是以聖護院蕪菁為主角的料理，應避免搭配會蓋過其風味的食材。
02茄子
風味清淡的茄子作為主角該如何錶現，怎麼保留住美麗的「茄子紺」。
03玉米
如何活用玉米的甜味與其他食材搭配。
04柚子
如何錶現柚子香、酸與苦等多元且特徵鮮明的要素。
05竹筍
如何發揮竹筍的香氣、用米糠減少澀味，或是反過來以燒烤的方式使保留苦澀的味道，處理苦澀味的方法成為爭論焦點。
06番茄
日本料理中不常用到番茄，因此希望發掘如何活用番茄中的麩胺酸所帶來的鮮味，創造「新日本料理」的可能性。
07金時紅蘿蔔
眾主廚力求錶現食材個性，做齣「不論哪一國人來吃都覺得美味的紅蘿蔔料理」；或是與食材結閤達到各方麵的平衡感，「像是日本料理會有的紅蘿蔔料理」。
08馬鈴薯
麵對多齣現於西式料理中的馬鈴薯，除瞭思考抑製馬鈴薯澱粉糊化的方法，也力求錶現齣馬鈴薯在日式料理中的新特徵。
09根芹
根芹不是日本料理中常見的食材，重要的是如何與其他食材搭配，做齣更有日本料理味的菜色。
10香菇
除瞭強調香菇特有的鮮味，也著重於與其他有個性的食材結閤，或是特彆下功夫，呈現齣雖不讓香菇特彆突齣，少瞭它卻又缺瞭風味的料理。
11鬆茸
如何活用其特有的氣味提齣瞭各式料理提案。
12白蘿蔔
主廚提齣善加運用最新的冷凍技術做齣嶄新口感的方法，在創意發想、調理技術兩方麵都有高水準的錶現。

誠摯推薦（依姓名筆劃順序排列）
Sabrina／ 味道筆記本
許心怡／「愛飯團」執行長
陳永峰／ 東海大學日本區域研究中心主任 ．京都大學法學博士
葉怡蘭／ 飲食生活作傢．《Yilan 美食生活玩傢》網站創辦人
歐子豪／ 日本名譽酒匠．Hanabi主廚

「日本，狹長復雜的地形、四季分明的氣候，孕育齣富饒多樣的農漁物産；日本料理，正是料理職人以技藝雕琢齣的食彩，每一口、都是學問。本書不但精闢地介紹瞭多樣高級日料的常見食材，更有多位料理名人的經驗與食譜分享，料理人、美食愛好者必攜；讀完，也能讀齣日本料理更多的故事，喜歡、真心不藏私推薦。」── Sabrina／ 味道筆記本
「同一食材各異其趣的錶述與齣神入化的詮釋，大師們之間的對談更是精采絕倫、趣味橫生，讓思考料理這件事充滿著樂趣與無限的想像。」── 歐子豪／ 日本名譽酒匠．Hanabi主廚

好的，這是一本關於日本料亭掌門人如何將蔬菜提升到極緻料理境界的圖書簡介，強調瞭他們對食材的理解、創新的烹飪手法以及對料理哲學的深刻思考，不涉及您提供的書名內容。 --- 《大地之息：日本料亭懷石的根源與未來》 獻給每一位對“食”懷有敬畏之心，渴望探尋料理至高境界的匠人與食客。 本書並非僅僅記錄食譜或技法，它是一部關於“原味”的哲學探尋，是對日本料理精髓——“旬”（Shun，時令）的深度解讀與緻敬。我們將帶領讀者走進那些在時間長河中沉澱下來的日本料亭，探訪那些將一期一會（Ichigo Ichie）的款待精神融入血液的料理人。他們是傳統的守護者，更是創新的先行者。 第一部分：根植於土的哲學——對食材的“絕對尊重” 日本料理的基石，在於對食材的理解達到瞭近乎宗教般的虔誠。本書將聚焦於料亭掌門人如何看待他們每日麵對的自然饋贈。 1. 探尋“旬”的真諦： “旬”不僅僅是季節變化，它是一種生命力的巔峰時刻。書中將詳細闡述頂尖料理人如何通過感官（視覺、嗅覺、觸覺乃至對天氣的敏感度）來判斷食材達到“旬”的最佳瞬間。例如，如何區分初春的竹筍與盛夏的竹筍在風味、質地上的細微差彆，以及如何根據這些差異來決定烹飪的取捨。我們不僅展示他們選擇食材的過程，更揭示他們內心深處對自然規律的順從與敬畏。 2. 土地的記憶與風土： 日本料理強調“地消地産”，但料亭的境界更進一步。他們追溯食材的源頭，理解每一片土地賦予食材的獨特“風土”（Terroir）。書中有對幾位掌門人與特定産地農戶、漁民建立的長期信任關係的描繪。他們如何通過深入的交流，引導農戶在不破壞生態平衡的前提下，培育齣最符閤料亭料理精神的特定品種或特定栽培方式。這是一種超越買賣關係的共生哲學。 3. 敬畏與共生：從“捕撈”到“獲取”的轉變： 書中將探討料亭料理人如何看待生命的終結。這是一種近乎儀式感的行為。無論是處理一條當日捕獲的活魚，還是收獲一株清晨的嫩芽，其間蘊含的感恩之情是融入料理的底味的。他們分享瞭在處理珍貴食材時，如何力求不浪費哪怕一絲一毫的理念，以及這種理念如何轉化為餐桌上的極緻美味。 第二部分：水與火的交響——超越技法的“料理煉金術” 料理的技法是基礎，但料亭的靈魂在於如何運用這些技法，讓食材展現齣其內在的“光芒”。本書將深入剖析那些看似尋常，實則蘊含深厚功力的烹飪核心技術。 1. 高湯（齣汁 Dashi）：料亭的無聲宣言： 齣汁是日本料理的“骨架”。本書將通過詳盡的圖解和掌門人的口述，揭示頂級齣汁的秘密。這不是簡單的昆布與鰹魚片的組閤，而是對水質的精確控製、對浸泡時間的苛刻把握，以及對不同季節齣汁配方的微妙調整。我們將分析“一番齣汁”與“二番齣汁”在料理中的不同功能定位，以及如何用一碗看似簡單的清湯，勾勒齣整個季節的風貌。 2. 火候的藝術：時間與溫度的精確控製： 煮、烤、蒸、炸——在料亭中，每一種烹飪方式都承載著特定的使命。書中將重點介紹“焚き物”（燉煮）的奧義。掌門人如何通過對火力強弱的即時微調，讓食材的縴維在保持完整性的同時，達到入口即化的境界。更有對“炭火”的獨特情結，探討烤製過程中，食材與遠紅外綫之間發生的復雜化學反應，以及如何通過控製炭種（如備長炭）來賦予食物獨特的香氣層次。 3. 刀工的哲學：幾何學的力量： 刀工在日本料理中是精神修行的體現。本書展示的不僅是復雜的切法（如“薄造”、“韆六本”），更是掌門人對食材結構最深刻的理解。切片的速度、角度、厚度，直接決定瞭食材在口中釋放風味的速率。書中收錄瞭數位掌門人對“一刀定乾坤”的理解，以及他們如何利用刀工來平衡口感的剛柔與冷熱。 第三部分：款待的極緻——空間、美學與心境的融閤 料亭的體驗是全方位的，食物隻是這場“錶演”的核心。本書的最後一部分，將探討料理人如何通過環境、器皿和敘事，完成一次完整的款待。 1. 器皿的對話：材質、釉色與季節的呼應： 食材需要閤適的容器來“棲身”。料亭掌門人與陶藝傢、漆器匠人的緊密閤作是其料理美學不可或缺的一部分。書中將分析為何在鞦季會選用粗糲的信樂燒，而在春季則傾嚮於光滑的唐津燒。器皿的選擇，是料理人對食客錶達季節感和敬意的無聲語言。 2. 席間的“物語”：料理的敘事性： 頂級的懷石料理，本身就是一場敘事詩。掌門人如何安排上菜的順序，如何通過一道菜過渡到下一道菜，其背後隱藏著對食客心境的引導。從開胃的先付（Sakizuke）到清口的高湯，再到收尾的甘味，每一步都精心編排，旨在引導食客體驗從期待到滿足的完整情感麯綫。 3. 掌門人的心境：永無止境的修業之路： 盡管已達巔峰，這些料亭的掌門人從未停止對“更上一層樓”的追求。他們分享瞭如何在日復一日的重復勞動中保持對食材的新鮮感，以及如何平衡傳統束縛與個人創意的矛盾。本書旨在捕捉這種永不滿足的“料理魂”，那是驅動他們超越自我、不斷精進的內在動力。 《大地之息》邀請您一同進入日本料亭的幕後，體驗一場關於食材、時間、技藝與哲學的深度對話。這不是一本快速指南，而是一本值得您在靜謐的時光中反復研讀的，關於如何用雙手連接大地與餐桌的深度著作。

作者簡介

柴田日本料理研鑽會
柴田日本料理研鑽會誕生於一九六六年（昭和四十一年），柴田書店發行的月刊《專門料理》，主旨在於為當時封閉的日本料理界鑿齣一個氣孔，注入活力，力求提升知識與技術，使日本料理朝更加健全的方嚮發展，由京都六傢料理店店主暨主廚發起瞭第一代的研鑽會，此後第二代研鑽會於一九八二年（昭和五十七年）、現在的研鑽會於二○○二年（平成十四年）集結而成，以繼承其誌。

［柴田日本料理研鑽會成員］
村田吉弘Murata Yoshihiro 菊乃井 Kikunoi
一九五一年（昭和二十六年）生。京都圓山公園內，「菊乃井」第三代店主。
栗棲正博Kurisu Masahiro たん熊北店 Tankuma Kitamise
一九五七年（昭和三十二年）生。闆前割烹的開創者，「たん熊北店」第三代店主。
荒木稔雄Araki Shigeo 魚三樓 Uosaburo
一九六○年（昭和三十五年）生。江戶中期即於京都伏見主要街道上開設的「魚三樓」第九代店主。
中村元計Nakamura Motokazu 一子相伝 なかむら Isshi Soden Nakamura
一九六二年（昭和三十七年）生。於文化・文政時期（江戶時代末年）開始將若狹的海産運往京都，起傢為魚商的「なかむら」第六代店主。
石川輝宗Ishikawa Terumune 天㐂 Tenki
一九六七年（昭和四十二年）生。京都西陣供應天婦羅與京料理的「天㐂」第三代少店主。
髙橋拓兒Takahashi Takuji 木乃婦 Kinobu
一九六八年（昭和四十三年）生。京都洛中外燴專門店創始者「木乃婦」第三代店主。
中東久人Nakahigashi Hisato 美山荘 Miyamaso
一九六九年（昭和四十四年）生。名剎峰定寺宿院起傢，京都花背的料理旅館「美山荘」第四代店主。
園部晉吾Sonobe Shingo 山ばな平八茶屋 Yamabana Heihachi Jaya
一九七○年（昭和四十五年）生。起源自連結京都與若狹兩地的鯖魚街（若狹街道），前身為街道茶屋的「山ばな平八茶屋」第二十一代少店主。
髙橋義弘Takahashi Yoshihiro 瓢亭 Hyotei
一九七四年（昭和四十九年）生。京都南禪寺門前茶屋起傢，擁有四百五十年曆史之料亭「瓢亭」第十五代少店主。


相關著作:《料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會》

川崎寬也
味之素株式會社（Ajinomoto）創新研究所研究人員／農學博士。1975 年生於兵庫縣，於京都大學師事伏木亨教授，研究「美味的科學」。現在於味之素株式會社，從事「解析專業廚師的烹調技術」之研究。

相關著作:《料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會》

譯者簡介

王淑儀
輔仁大學日文係畢，曾任報社編譯、齣版社長工。以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名馬拉鬆賽跑中。龜速啃書譯書；超速買書堆書。譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》、《野田琺瑯活用術》等作品。

前言︙004
關於柴田日本料理研鑽會︙008
關於本書︙009
◎聖護院蕪菁
關於聖護院蕪菁︙010
料理解析•前篇︙012
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙014
料理解析•後篇︙018
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙020
聖護院蕪菁美味的理由︙024
聖護院蕪菁的各式料理︙025
◎茄子
關於茄子︙026
料理解析•前篇︙028
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙030
料理解析•後篇︙034
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙036
茄子美味的理由︙040
茄子的各式料理︙041
◎玉米
關於玉米︙042
料理解析•前篇︙044
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙046
料理解析•後篇︙050
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙052
玉米美味的理由︙056
玉米的各式料理︙057
◎柚子
關於柚子︙058
料理解析•前篇︙060
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙062
料理解析•後篇︙066
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙068
柚子美味的理由︙072
柚子的各式料理︙073
◎竹筍
關於竹筍︙074
料理解析•前篇︙076
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙078
料理解析•後篇︙082
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙084
竹筍美味的理由︙088
竹筍的各式料理︙089
◎番茄
關於番茄︙090
料理解析•前篇︙092
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙094
料理解析•後篇︙098
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙100
番茄美味的理由︙104
番茄的各式料理︙105
◎金時紅蘿蔔
關於金時紅蘿蔔︙ 106
料理解析•前篇︙108
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙110
料理解析•後篇︙114
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙116
金時紅蘿蔔美味的理由︙120
金時紅蘿蔔的各式料理︙121
◎馬鈴薯
關於馬鈴薯︙122
料理解析•前篇︙124
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙126
料理解析•後篇︙130
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙132
馬鈴薯美味的理由︙136
馬鈴薯的各式料理︙137
◎根芹
關於根芹︙138
料理解析•前篇︙140
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘、中村元計）
大廚對談•前篇︙142
料理解析•後篇︙148
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙150
根芹美味的理由︙154
根芹的各式料理︙155
◎香菇
關於香菇︙156
料理解析•前篇︙158
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘、中村元計）
大廚對談•前篇︙160
料理解析•後篇︙166
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙168
香菇美味的理由︙172
香菇的各式料理︙173
◎鬆茸
關於鬆茸︙174
料理解析•前篇︙176
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘、中村元計）
大廚對談•前篇︙178
料理解析•後篇︙184
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒）
大廚對談•後篇︙186
鬆茸美味的理由︙190
鬆茸的各式料理︙191
◎白蘿蔔
關於白蘿蔔︙192
料理解析•前篇︙194
（村田吉弘、中東久人、園部晉吾、高橋義弘）
大廚對談•前篇︙196
料理解析•後篇︙200
（栗棲正博、荒木稔雄、石川輝宗、高橋拓兒、中村元計）
大廚對談•後篇︙202
白蘿蔔美味的理由︙208
白蘿蔔的各式料理︙209

日本料理人的設計思考
─新料理的想法─ ︙210
用語解說︙217
著者一覽︙219

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種思維方式的轉變。九位日本料亭掌門人，他們用自己的親身經曆和深刻感悟，嚮我們展示瞭如何用一種全新的視角去看待蔬菜。我之前總覺得做菜是一件比較程式化的事情，按照食譜來就行，但這本書讓我明白，真正的料理，源自於對食材的理解，源自於對“味道”的探索，更源自於那份對料理永不熄滅的熱情。書中對於“平衡”的探討尤為深刻，如何在不同的蔬菜之間找到和諧的組閤，如何在味道、口感、色彩上達到一種微妙的平衡，這些都是需要長期積纍的經驗和敏銳的洞察力。這本書讓我明白瞭，料理的創新並非一蹴而就，而是需要不斷地嘗試、反思和學習。讀完這本書，我感覺自己對未來的烹飪之路充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

這是一本能讓人“燃起來”的書！雖然我不是專業廚師，但這本書成功地將我對料理的熱情推嚮瞭新的高度。書中的九位日本料亭掌門人，他們的故事和理念，就像是熊熊燃燒的火焰，點燃瞭我內心深處對烹飪的渴望。我最喜歡的是他們對於“創新”的解讀，他們並非盲目追求新奇，而是建立在深厚的傳統功底之上，對食材有著深刻的理解，然後在這種理解的基礎上進行大膽的嘗試。這種“玩轉”食材的精神，真的非常令人著迷。書中對於各種蔬菜的獨特處理方式，我之前從未見過，也從未想過。例如，如何通過不同的溫度和時間來釋放蔬菜的不同風味，如何利用蔬菜的天然甜味來取代人工調味，這些都讓我大開眼界。讀這本書，感覺就像是在參加一場頂級廚師的盛大集會，我作為一名熱情的聽眾，汲取著他們最精華的智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太讓人驚喜瞭！我一直對日料的精緻和對食材的極緻追求非常著迷，尤其是那些隱藏在街頭巷尾、卻又有著不凡技藝的料亭。這本書就像一本濃縮的日料寶典，讓我得以一窺那些頂級料理人腦海中的奇思妙想。我特彆欣賞書中對蔬菜的探討，要知道，在日本料理中，蔬菜絕不僅僅是配角，而是能夠獨當一麵、展現齣無限可能性的主角。書中的九位掌門人，他們的經驗和智慧，讓我看到瞭蔬菜的韆變萬化。從最簡單的焯水、烤製，到復雜的發酵、醃漬，再到令人拍案叫絕的創新組閤，每一個細節都充滿瞭對食材的敬畏和對料理的熱情。我腦海中已經浮現齣許多在傢嘗試的畫麵，雖然無法達到料亭的水平，但光是學習他們的思維方式，就足以點燃我廚房裏的料理魂。讀這本書，不僅僅是看食譜，更是在學習一種對待食物的態度，一種對美的追求，一種對傳統的傳承與創新的勇氣。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書徹底顛覆瞭我對蔬菜的認知。我一直認為蔬菜就是配菜，是用來平衡肉類和海鮮的，但這本書讓我明白瞭，蔬菜本身就是舞颱中央的主角。書中的九位日本料亭掌門人，他們對蔬菜的理解已經達到瞭“藝術”的層麵。他們不僅僅是在烹飪，更是在“雕琢”食材，用最簡單的方式，將蔬菜最原始、最純粹的風味展現齣來。我特彆喜歡書中關於“留白”的理念，很多時候，最驚艷的味道並非來自於復雜的堆砌，而是來自於恰到好處的留白，讓蔬菜本身的香氣得以充分釋放。這本書的文字優美，充滿瞭哲思，讓我不禁放慢瞭閱讀的節奏，細細品味每一個字，去感受每一位料理人背後的匠心。讀完這本書，我感覺自己對生活中的每一個細微之處都更加敏銳瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一次心靈的洗禮，讓我重新認識瞭蔬菜的魅力。我一直以為自己對蔬菜還算瞭解，但讀瞭這本書纔明白，原來還有如此多我從未想象過的烹飪方式和搭配。書中那些掌門人對於蔬菜的理解，已經超越瞭簡單的味覺和口感，他們似乎能讀懂蔬菜的語言，將它們最美好的特質挖掘齣來，然後用最恰當的方式呈現。我尤其被其中一位掌門人關於“蔬菜的季節性哲學”的論述所打動，他用非常詩意的語言描述瞭不同季節蔬菜所蘊含的生命力，以及如何通過烹飪來呼應這種生命力。這讓我意識到，原來做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與自然對話，與時令共舞的過程。書中的觀點非常深刻，但又不會讓人覺得晦澀難懂，反而充滿瞭啓發性。讀完之後，我迫不及待地想去菜市場，用全新的眼光去挑選蔬菜，去嘗試書中提到的那些烹飪技巧。