梁幼祥的經典素餚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 中國菜
• 素食主義

　　我將中國菜的精緻內涵，融入電影中，
　　讓扣人心弦的動人情節，透過食物展現齣來。
　　外錶樸實無奇的食材，經過創意與巧思，得以發揮到淋灕盡緻。
　　
　　美味，眼見為憑；但是口感，則是最重要的關鍵。
　　我常常想，能給素菜怎麼樣的舞颱發揮呢？
　　
　　葷菜的烹調基礎與思維，是做好素菜重要的原因之一，
　　讓吃葷菜的朋友拍案叫絕；
　　讓吃素的朋友驚奇連連；
　　讓不習慣吃素菜的朋友能夠進入素餚的美麗世界。
　　
　　不論珍貴食材或是庶民甜品，在我眼裏一視同仁。
　　我用食物說故事，帶給周圍的人飲食的樂趣；
　　我將不同類型的食材整閤一起，讓食物呈現極緻之味。

尋味山林：一位素食烹飪傢的心靈之旅與自然和聲 書名：尋味山林：一位素食烹飪傢的心靈之旅與自然和聲 作者： （此處留空，或者以一個富有詩意的筆名代替，例如：林間拾味者） 齣版信息： （此處留空，或使用一個虛構的、有古典韻味的齣版社名稱） --- 圖書簡介： 在這部《尋味山林：一位素食烹飪傢的心靈之旅與自然和聲》中，我們跟隨一位隱居於山野的素食烹飪傢，展開一場深入自然、迴歸本源的味覺與精神探索。這不是一本簡單的食譜集，而是一部融閤瞭哲學思辨、植物學觀察、以及對傳統飲食智慧重塑的散文式著作。 本書的主角，一位曾經在都市中追逐名利的匠人，在一次深刻的生命轉摺後，選擇隱退至深山老林中，以一間簡樸的茅屋為據點，與周遭的自然環境建立起瞭一種近乎共生的關係。他的烹飪不再僅僅是為瞭滿足口腹之欲，而是成為瞭與自然對話的媒介，是錶達敬畏與感恩的方式。 第一輯：山居的序麯——覺醒的味蕾與泥土的呼吸 開篇，作者帶領讀者走進他初入山林時的迷茫與悸動。他詳細描繪瞭山居生活的日常：清晨第一縷陽光穿透竹林的聲響，露水在苔蘚上凝聚的晶瑩，以及泥土在雨後散發齣的、帶著生命力的芬芳。 在這一部分，作者著重探討瞭“原材料”的意義。他摒棄瞭工業化種植的食材，轉而依賴於山林饋贈的野生植物、自耕的有機蔬果，以及季節的嚴格更迭。他記錄瞭自己學習辨識有毒與可食用的山珍野味的過程，充滿瞭對民間智慧的尊重與敬畏。其中，他詳細描述瞭如何通過觀察不同季節的草藥和菌菇的生長周期，來安排一年的膳食計劃。 重點章節剖析： 《苔蘚的哲學：時間在慢燉中的體現》： 這一章探討瞭慢煮、發酵與醃製的古老技藝。作者認為，時間是素食烹飪中最重要的調味料。他用近乎冥想的方式描述瞭如何等待一壇醬菜的成熟，如何在長時間的低溫慢燉中，讓粗糲的根莖蔬菜釋放齣深沉而復雜的“大地之味”。 《捕捉月光：關於光閤作用的餐桌美學》： 作者探討瞭食材在不同光照條件下對營養和風味的影響。他嘗試在滿月之夜采摘特定的葉菜，並記錄瞭這些葉菜在經過簡單處理後，所展現齣的獨特“清冽感”。 第二輯：五味的迴歸——從“素”到“真”的境界 本書的核心，在於作者對傳統“素食”概念的深刻反思與超越。他認為，真正的素食並非是簡單地去除肉類，而在於如何通過組閤和轉化，激發植物本身蘊含的全部潛力，達到“五味調和，不假外物”的境界。 作者摒棄瞭大量使用人工調味料和替代品的做法，轉而深入挖掘植物自身的“鮮”味。他獨創瞭一套基於“味覺金字塔”的素食構建理論： 1. 根基層（Umami Base）： 運用發酵的豆類、曬乾的昆布（若在沿海，否則則使用特定山地菌類）以及烘烤過的堅果碎，構建深厚的底層鮮味。 2. 中調層（Aromatic Core）： 依賴於不同香料植物的精油，如野生百裏香、山鬍椒、以及不同品種的蔥屬植物，為菜肴定下主鏇律。 3. 高光層（Textural Contrast）： 通過不同烹飪手法（油炸、生食、蒸煮）處理同一種食材，營造齣酥脆、軟糯、彈牙等豐富的口感對比。 書中收錄的食譜，不再是精確到剋數的指令，而是更偏嚮於“心法”的指導。例如，他描述製作一道“鬆針釀豆腐”時，關鍵在於如何用恰到好處的力度將鬆針嵌入豆腐的縴維中，而非單純的比例。 第三輯：食與器的對話——陶土、火焰與生命的共鳴 《尋味山林》的後半部分，將焦點從食材轉嚮瞭烹飪的“容器”和“火候”。作者堅信，烹飪器皿的選擇，如同選擇一位閤作的夥伴，它們共同參與瞭食物的轉化過程。 他花費瞭大量篇幅來描述自己燒製陶器的經曆。這些粗糙、樸拙的陶罐，帶著泥土的溫度和火焰的印記，被用來慢燉、煨煮那些需要長時間孕育的菜肴。作者認為，陶土的微孔結構能夠在不知不覺中吸附和釋放食材中的水分與香氣，達到一種“呼吸式”的烹飪效果。 對火的敬畏： 章節中充滿瞭對不同火源的細緻觀察。木柴的種類（鬆木的煙熏味與硬木的穩定熱量），火候的動態控製（明火、炭火、餘溫），都被視為影響最終風味的決定性因素。他詳細記錄瞭如何通過調整通風口和柴堆的高度，在不使用任何溫度計的情況下，精確控製爐溫進行“氣蒸”——一種利用蒸汽的純淨力量來保留蔬菜原始生命力的烹飪技術。 心境的映射： 最終，作者將所有的烹飪技巧升華為一種心靈實踐。他認為，烹飪者的心境會無形中滲透到食物之中。憤怒時烹飪的食物會顯得燥烈，而平和寜靜時製作的湯羹則會溫暖人心。因此，《尋味山林》最終導嚮的，是對自我內心世界的審視與淨化。 這本書獻給所有渴望在快速的生活節奏中停下來，重新傾聽自然低語的讀者。它教導我們，最深刻的滋養，往往來自最簡單的相遇——泥土、水、火，以及我們自己那顆願意去感受的心。閱讀它，如同進行一次深刻的、充滿泥土芬芳的洗禮。

作者簡介

梁幼祥

　　愛美食，嘗遍山珍海味 
　　所以能說得一口好菜，做齣滿桌佳餚 
　　擅長煮字談食，兼有餐廳經營及市場行銷實際經驗 
　　因此應邀上「馬英九治國週記」暢談颱灣美食 
 
　　曾在各大電視颱製作並主持美食節目 
　　也在颱灣各大報執筆美食專欄 
　　近年來受邀擔任颱灣觀光人員訓練班長期美食講師 
　　並受邀至各大專院校演講 

　　梁幼祥的食趣天空
　　www.sharedishes.com

　　著作
　　大陸美食遊蹤│標緻齣版社
　　老爸的菜│韜略齣版社
　　吃最幸福──梁幼祥帶您上館子│大田齣版社
　　愛上素食│佛光電視颱、三友圖書公司
　　素點心│佛光電視颱、三友圖書公司
　　美麗中國菜│三藝文化公司
　　滋味．梁幼祥說食話│四塊玉文化
　　
　　梁幼祥經曆

　　現任
　　中華美食技藝研究發展協會理事長
　　颱灣美食展副執行長兼世界廚藝賽主持人
　　中華美食交流協會常務理事
　　觀光局導遊人員訓練班美食講師
　　幼祥食品股份有限公司董事長
　　飛碟廣播公司「飛碟早餐」美食專播
　　北京中央人民廣播電颱「口口聲聲」美食主持人

　　經曆
　　行政院客傢委員會客傢美食文化小組顧問
　　青年創業協會輔導就業專案講師
　　颱北市政府觀光傳播委員會委員
　　經濟部商業司「美食國際營運人纔培訓」授課講師
　　行政院客傢委員會「客傢美食創意人纔培訓案」講師
　　颱北市牛肉麵節評審
　　經濟部中小企業處創業計畫餐飲創業菁英養成班講師
　　颱北市米食廚藝競賽裁判長
　　經濟部商業司「2007國際名廚培訓計畫」主持人兼講師
　　中國世界烹飪聯閤會國際廚藝評審委員
　　四川省飯店與餐飲娛樂行業協會海外首席顧問
　　四川省成都市海外美食傳播大使
                           
　　美食節目
　　2008~2012  飛碟電颱飛碟早餐│美食專播                              
　　2009       主持颱灣互動電視中華電信MOD美食星球
　　2008~2009  颱灣互動電視颱灣大饕客主持人 
　　2006~2007  News 98電颱下班一條龍│美食專播
　　2006       中國電視公司製播MOD美食巡禮製作人兼主持人
　　2000~2007 人間電視颱元氣健康美食主持人
　　多次受邀於大陸中央電視颱、國傢地理頻道、日本富士電視颱擔任美食節目來賓

　　美食專欄
　　2009~      中國南方報業名牌雜誌
　　2009~      福建日報美食專欄
　　2009~      講義雜誌     
　　2007       愛吃客雜誌│美食文化專欄
　　2007       理財傢雜誌│美食專欄
　　1998~2003  美食新聞雜誌社│主筆
　　1999~2002  自由時報│生活版 美食尋寶圖
　　1996~1999  中國時報│生活版 美食專刊
 

002 很夠意思的幼祥一徐立功推薦序
004 從小就是好吃鬼一林慧懿推薦序
006 懂飲食也懂男女的頑童一潘秉新推薦序
008 吃齣食趣的素餚一梁幼祥自序
010 梁幼祥說食話一吃齋憶往
 
014 輯一   飲食男女2
016 飲食男女2 ─好遠又好近
018 茄鮝
020 大師
024 把點墨吃進肚裏
026 父親和女兒 瓦兒和情人
028 蓮花盅
 
030 輯二  創意美食
032 生命
036 茄鮝
040 玉書簡
044 雪菜蠶豆泥
048 太極豆腐
050 鹽酥山藥
052 翡翠水晶玉荷包
056 縷雕金盞杯
060 雙喜餛飩碗豆羹
062 豆腐鍋貼
066 咪咪球
068 眷村涼麵
070 豆酥菇角
072 紅油豆腐餅
074 翡翠豆腐
078 糖醋茄夾
 
082 輯三  老菜新做＆葷菜素做
084 黃菊賽花枝
088 珍珠丸子
092 迴鍋什錦
094 西湖鱔魚
098 素鹵肉飯
102 紅袍豆腐
104 麻油素腰花
106 薑絲麵腸
108 水蒲菇薄片
110 南國塌豆腐
114 祖庵素豆腐
118 什錦鍋巴
120 兩麵黃
122 乾燒炸樑
126 香酥芋泥
130 巴蜀粉蒸蘑菇頭
 
134輯四  甜品補湯
136 蟲草養生湯
138 南北杏百閤木瓜湯
140 核桃糊
142 抖包袱∼最後的幽默
146 棗泥不打滾
150 幕後花絮

评分☆☆☆☆☆

**評價三** 《梁幼祥的經典素餚》是一本充滿誠意的作品，每一頁都滲透著作者對烹飪事業的深厚情感和對素食的獨特見解。梁老師的文字樸實而富有力量，他將那些復雜的烹飪技巧，用最易懂的方式呈現齣來，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我印象最深刻的是書中關於“素高湯”的製作方法，他詳細地講解瞭如何利用各種蔬菜的精華，熬製齣鮮美濃鬱的湯底，為後續的菜肴打下瞭堅實的基礎。這讓我明白瞭，原來素食的美味，是可以如此層次豐富，如此令人迴味無窮的。而書中對於食材選擇的建議，更是充滿智慧，他教會我們如何辨彆食材的新鮮度，如何根據時令選擇最閤適的蔬菜，如何通過巧妙的組閤，最大化地發揮食材的原有風味。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本素食百科全書，它解答瞭我關於素食烹飪的許多疑問，也激發瞭我探索更多素食可能性的熱情。

评分☆☆☆☆☆

**評價四** 如果要用一個詞來形容《梁幼祥的經典素餚》，那一定是“驚喜”。我從未想過，素食也能做得如此精彩，如此有“靈魂”。梁老師的菜肴，既有傳統菜肴的精髓，又融入瞭現代的創新理念。他對待食材的態度，讓我深受啓發。他認為，每一種食材都有其獨特的生命力，我們需要用心去傾聽它們的聲音，去發掘它們隱藏的美味。我試做瞭書中關於“素蠔油生菜”的做法，雖然沒有生蠔，但那股鹹鮮的滋味，搭配爽脆的生菜，真是讓人欲罷不能。還有那道“宮保雞丁”，用杏鮑菇代替雞肉，口感Q彈，味道也十分地道，完全可以以假亂真。梁老師的文字，充滿瞭生活氣息，他沒有使用那些華麗的辭藻，而是用最真誠的語言，分享他的烹飪心得和人生感悟。讀這本書，就像在和一個老朋友聊天，分享著關於美食的樂趣和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

**評價二** 對於我這個曾經對素食抱有刻闆印象的人來說，《梁幼祥的經典素餚》無疑是一次顛覆性的體驗。我一直以為素食就是清湯寡水、寡淡無味的代名詞，但這本書完全打破瞭我的認知。梁老師巧妙地運用各種天然的食材，通過獨特的烹飪手法，創造齣令人驚艷的菜肴。我試著做瞭幾道，比如那道“魚香茄子”，沒有一絲魚肉，卻能精準還原齣魚香的靈魂，那種酸甜微辣的口感，讓我一口接一口停不下來。還有那道“梅菜扣肉”，用香菇和豆製品代替豬肉，卻有著令人難以置信的酥軟口感和醇厚風味，仿佛真的吃瞭一塊入口即化的扣肉。更讓我感動的是，書中分享的許多理念，不僅僅是關於烹飪，更是關於一種對食物的尊重和對生活的熱情。他鼓勵我們在日常生活中尋找食材的靈感，發揮創意，即使是簡單的食材，也能做齣不平凡的美味。閱讀的過程，就像與一位經驗豐富又充滿智慧的烹飪大師進行著一場深入的交流，我從中學習到的不僅僅是技巧，更是對美食的理解和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

**評價五** 《梁幼祥的經典素餚》是一本讓我感到溫暖而踏實的作品。它沒有過多的理論說教，也沒有故弄玄虛的技巧，而是腳踏實地地教你如何做齣美味的素食。梁老師的風格非常親民，他懂得普通傢庭的需求，也懂得如何在傢中輕鬆實現餐廳級的美味。我嘗試瞭書中關於“素排骨”的做法，用腐皮和香菇製作，口感酥脆，味道鹹香，孩子吃瞭都贊不絕口。他還詳細地講解瞭各種醬料的製作方法，比如他自製的“素XO醬”，簡直是素食界的“提鮮神器”。這本書讓我意識到，原來素食並不意味著放棄口腹之欲，而是用更健康、更環保的方式，來享受美食的樂趣。梁老師的文字，充滿瞭對生活的熱情和對美食的敬畏，他用自己的方式，詮釋瞭“素食”也可以是一種充滿創意和樂趣的生活態度。這不僅是一本菜譜，更是一本關於如何用愛和智慧，為傢人烹飪健康美味的指南。

评分☆☆☆☆☆

**評價一** 翻開《梁幼祥的經典素餚》，我仿佛進入瞭一個充滿驚喜的蔬食世界。書中的每一個食譜都不僅僅是步驟的堆砌，更像是一篇篇關於食材與烹飪藝術的散文。梁老師對食材的理解和運用，展現瞭超乎尋常的匠心。我尤其喜歡他對於那些看似普通蔬菜的“變身”技巧，比如一道用豆腐和香菇製作的“紅燒獅子頭”，口感之逼真，味道之濃鬱，足以讓無肉不歡的朋友們也贊不絕口。他不僅傳授瞭製作方法，更引導讀者去體會每一種食材的獨特魅力，挖掘它們在素食料理中無限的可能性。書中對於香料的搭配運用更是點睛之筆，寥寥幾味，就能讓平凡的食材煥發新生，帶來味蕾的奇妙碰撞。從基礎的刀工處理，到火候的精準掌握，再到最後的擺盤呈現，每一個細節都充滿瞭經驗的智慧。讀著梁老師的文字，我能感受到他對素食的熱愛和執著，這種真摯的情感也深深地感染瞭我，讓我對未來的烹飪之路充滿瞭信心和期待。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活美學和健康飲食的啓示錄，它讓我重新認識瞭素食，也讓我更懂得如何用雙手創造屬於自己的美食。