豆腐完全料理事典：跟著日本名店主廚，學最好吃的豆腐料理！116道日式×中式×法式×韓式，從傢常到宴客創意私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 豆腐
• 日式料理
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• 韓式料理
• 傢常菜
• 宴客菜
• 創意料理
• 私房菜
• 烹飪技巧

　　
　　人人喜愛豆腐，原因不外乎是吃得安心、美味、健康養生、價格便宜，不論在傢中，或是日本料理店等各式餐廳裏，豆腐的相關製品廣受歡迎。然而就因為豆腐是容易取得的食材，做法上容易落入一成不變。簡單的一道炸豆腐或是麻婆豆腐，都已經是深植人心的美味料理，但是好吃的作法絕對不僅隻有這些而已。
　　
　　【跟著日本名店主廚學豆腐料理】
　　本書特彆邀請日式料理「賛否両論」笠原將弘、中式料理「桃之木」小林武誌、法式料理「MardiGars」和知徹、韓國料理「Dondonju」金順子四位日本名店主廚，示範在傢就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使齣渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。
　　
　　【從豆皮、豆腐到豆渣的百變吃法】
　　本書針對黃豆的製品，像是豆皮、豆腐、豆漿、豆渣、豆花等，提供從下酒菜、涼拌菜、主菜、鍋物、湯品到甜點的百變吃法。「豆腐雞肉丸火鍋」、「法式香辣油炸豆腐條」、「豆渣可樂餅」、「豆漿芝麻豆腐」……，意想不到的獨特作法，讓你驚呼「原來豆腐還可以這樣吃！」
　　
　　◎豆腐做成下酒菜‧小菜
　　木棉豆腐、嫩豆腐、朧豆腐….。豆腐就有許多不同種類，依照不同豆腐的特色，就能做齣百搭的小菜和下酒菜。像是木棉豆腐適閤香煎、煙燻與醃漬；嫩豆腐簡單淋上醬汁或是涼拌一下就好吃。
　　——炸豆腐的秘訣在於切完豆腐，必須馬上下鍋；好吃的沾醬更是關鍵。
　　
　　◎豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯
　　味道濃鬱的燉煮料理和火鍋是餐桌上不可或缺的佳餚，加入豆腐的湯頭味道簡單，是適閤搭配主食的料理。
　　——豆腐燉牛肉的秘訣在於豆腐切大塊一點，且煮好放涼後重新加熱會更加入味。
　　
　　◎豆腐做成飯‧麵
　　將豆腐加入主食的作法，或是在平常使用肉類的拌料裏麵加入豆腐的話，營養會更均衡。
　　——在魯肉飯裏頭加入豆腐，吸附飽滿湯汁的飯粒讓人忍不住一口接一口。
　　
　　◎豆皮創意料理
　　不論是讓豆皮吸飽湯汁，或巧妙運用豆皮本身的口感，每一道都是發揮豆皮獨有特色的創意料理。
　　——包著油揚豆皮的高麗菜捲健康又養生，比起一般包肉的高麗菜捲，製作方法更容易。
　　
　　《這本書正適閤現在的你！》
　　1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單
　　2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色
　　3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法
　　4.有宴客需求，想要端齣讓大傢贊不絕口的搶手菜

本書特色    
　　
　　◎食材的完全料理事典　
　　「食材」是大傢設計菜單時的第一層思考，本係列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。
　　
　　◎多位日本名店主廚的創意私房菜　
　　每本書皆特彆邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使齣拿手絕活、發揮靈感，設計齣有彆於店內菜色的創意私房菜。
　　
　　◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
　　每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含瞭日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜係，在傢就能體驗多變的料理樂趣，是變化不齣菜色時的最佳參考。
　　
　　◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧　
　　主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做瞭重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。
　　
　　◎天天上菜，從傢常菜到宴客菜都難不倒
　　多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除瞭是傢常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場閤，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。
　　

烹飪哲學與生活藝術：探尋廚房的無限可能 《風味實驗室：從基礎功到分子料理的味覺探索》 簡介： 本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一場深入廚房腹地的風味探險，旨在解構並重塑我們對“味道”的認知。它聚焦於烹飪背後的科學原理、食材的潛能激發，以及如何構建屬於個人的獨特味覺地圖。我們相信，真正的烹飪藝術，源於對食材的深刻理解和對技藝的精湛掌握。 第一部：基礎功的迴歸與升華——“無招勝有招”的基石 在追求繁復技巧之前，本書強調迴歸烹飪最核心的基石：刀工、火候與調味。 1. 刀工的哲學： 詳細闡述不同食材（如根莖類、葉菜類、肉類）的最佳切割方式，不僅僅是美觀，更是為瞭確保受熱均勻和風味釋放的最佳狀態。內容涵蓋“碎、丁、片、絲、蓑衣刀”等傳統技法在現代料理中的應用，並引入對食材細胞結構的理解，解釋為何某種切割方式能最大化汁液的保留或味道的滲透。 2. 火候的語言： 火候不再是模糊的概念，而是精確的溫度管理。本書通過熱力學原理，解析“低溫慢煮（Sous Vide）”如何重塑蛋白質結構，以及“高溫爆炒”中美拉德反應（Maillard Reaction）的精確實現條件。我們提供瞭一套自測和校準爐竈溫度的方法，讓廚師能夠“聽”懂鍋具發齣的聲音，感受熱量的流動。 3. 基礎醬汁的煉金術： 深入剖析五大基礎醬汁（如法式高湯、西班牙油醋汁、中式基礎芡汁）的製作過程，重點在於高湯的“澄清”技術和萃取深度。我們探討瞭如何通過調整酸、甜、鹹、苦、鮮的平衡點，將基礎醬汁轉化為數百種變化的起點，例如如何用發酵物（如味噌、魚露）來替代部分鹽分，增加風味的復雜層次。 第二部：食材的潛能挖掘——超越傳統界限的搭配 本部分著重於展示食材間非傳統的、卻能産生驚艷效果的組閤，挑戰既有的味覺習慣。 1. 香料與草藥的“地理學”： 不再簡單地羅列香料用途，而是將其置於全球風土背景下討論。例如，探討锡蘭肉桂與越南肉桂在風味分子上的細微差異及其在甜點與燉肉中的最佳應用。詳細介紹瞭“香料包（Bouquet Garni）”的結構設計，以及如何通過“乾炒”和“濕浸”兩種方式來釋放不同香料的特性。 2. 發酵的力量： 發酵是味道的深度和時間的藝術。本書深入介紹瞭現代廚房中可操作的發酵技術，包括：快速泡菜醃製法（Quick Pickling）、自製酸奶油的微生物控製、以及如何使用麯黴菌（Koji）來“嫩化”和“增鮮”肉類和榖物。探討瞭乳酸菌在提升菜肴整體“酸度”和“活力”中的關鍵作用。 3. 跨界搭配的理論模型： 基於風味配對理論（Flavor Pairing Theory），本書提供瞭一套分析框架，指導讀者如何係統地尋找具有共同化學成分的食材進行創新組閤。例如，解析為什麼咖啡與牛肉能完美結閤，或草莓與黑鬍椒的協同效應。 第三部：現代廚房的精密技藝——分子美食的實踐與美學 本章將尖端廚房技術“去神秘化”，使其成為普通烹飪愛好者可以掌握的工具，以提升菜肴的質地（Texture）和呈現效果。 1. 質地工程學： 專注於膠體的科學。詳細講解瞭瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）的使用，如何精確控製液體的凝固點和流動性，創造齣“熱的果凍”、“可飲用的泡沫”或“懸浮的醬汁”。 2. 煙熏與真空的藝術： 介紹傢用級彆的冷熏設備的使用，如何用木屑、乾草甚至咖啡渣來為食材注入煙熏風味，而無需長時間傳統煙熏。同時，詳細指導如何利用真空袋和水浴實現精準的低溫烹飪，以及真空浸漬技術在快速入味蔬菜中的應用。 3. 呈現的藝術： 烹飪的最後一步是視覺傳達。本書摒棄花哨的擺盤，強調“留白”和“色彩對比”。提供瞭一套關於“容器選擇、光綫利用和視角構建”的指南，幫助讀者將食物提升到藝術品的高度。 結語：成為你廚房的首席科學傢 《風味實驗室》的最終目標是賦予讀者一種“實驗精神”。我們鼓勵讀者記錄每次烹飪的變量（溫度、時間、濕度），並根據味覺反饋進行調整。烹飪不是一套固定的指令，而是一個持續迭代、充滿發現的旅程。掌握瞭這些底層原理，任何食譜都將成為你施展創意的畫布。

作者簡介

笠原將弘（Masahiro Kasahara）

　　1972年齣生，東京人。高中畢業後在「正月屋吉兆」（新宿）修業9年。之後繼承老傢的串燒名店「とり將」（武藏小山），經營4年半。從父親一代開始經營瞭30年的「とり將」在30週年的這一年結束營業。2004年9月開始經營現在的店麵「賛否両論」，以閤理的價格提供口味廣受肯定的和食料理，營業時間到深夜。2013年9月「賛否両論」在名古屋開店，隨後2014年6月又在廣尾開店。現在除瞭在店裏展現廚藝以外，同時也是電視颱和雜誌的爭相邀約的對象。著作包括《笠原將弘的和風100道沙拉》、《笠原將弘的兒童定食》（兩本著作都是由柴田書店齣版）以及其他許多著作。

　　【日本料理　賛否両論】
　　東京都渋榖區恵比壽2-14-4　太田Bld.1F
　　TEL  03-3340-5572
　　www.sanpi-ryouron.com

和知徹（Touru Wachi）

　　1967年齣生，兵庫縣淡路島人。高中畢業後，進入辻調理師專門學校學習，隔年到法國分校研修半年，然後利用剩下半年的時間在勃艮第的一顆星餐廳工作。迴國後，進入「Restaurant hiramatsu」。入學期間在巴黎的一顆星餐廳研究，迴國後，在平鬆集團位於飯倉的「APOLLINAIRE」擔任料理長。離職後， 1998年擔任銀座的「GraPe Gumbo」的料理長3年。2001年獨立開店，店名「Mardi Gras」（東京‧銀座）。提供豪邁且道地的法式料理。肉類料理的美味眾所皆知，蔬菜料理的美味也大受好評。著作包括《銀座Mardi Gars的燉煮料理》（世界文化社齣版）以及其他著作。

　　【Mardi Gras】
　　東京都中央區銀座8-6-19　B1（並木通）
　　TEL  03-5568-0222

小林武誌（Takeshi Kobayashi）

　　「禦田町 桃之木」的老闆主廚。1967年齣生，愛知縣人。從辻調理師專門學校畢業之後，於該校擔任講師8年。曾經任職KIWA CORPORATION，閤作推齣東京‧吉祥寺「知味 竹爐山房」、東京‧新橋「シナヤム」等知名餐廳，於2005年獨立創業。熟悉北京、廣東、上海、四川等各地方的中國料理，高度烹飪技巧深受肯定。2008年開始連續獲得東京米其林指南的星級評鑑肯定。著作包括《桃之木的溫和野菜中華》（講談社齣版）、《進化的中國料理前菜》（旭屋齣版）。

　　【禦田町　桃之木】
　　東京都港區三田2-17-29　オーロラ（oorora）三田105
　　TEL‧FAX  03-5443-1309
　　www.mitamachi-momonoki.com/

金順子

　　韓國釜山人。「Dondonju」的老闆主廚，廣受歡迎的「Dondonju」開設在韓國料理店的激戰區東京‧赤阪。簡單又有品味的店內擺設不同於一般韓國料理店。從供應的食材到餐具和擺盤都令人耳目一新，料理不僅美味，而且讓吃的客人享受到彷彿迴到傢裏的安心感，深受大眾好評。活躍於電視和雜誌等媒體。著作包括《隻要有醬汁就夠 韓國料理》（文化齣版局齣版）以及其他著作。

　　【どんどんじゅ（Dondonju）】
　　東京都港區赤阪3-6-13 アニマート（animaato）赤阪1F
　　TEL 03-5549-2141

　　【おんがね（Ongane）】
　　東京都港區赤阪麻布十番1-3-8  F Plaza 102
　　TEL 03-3586-0200

譯者簡介

許敏如

　　輔大日文係畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。

【豆腐做成下酒菜‧下菜】
涼拌豆腐的5種作法（笠原）                                           
韓式涼拌豆腐（金）                                                           
香煎豆腐（金）                                                                   
味噌醃豆腐（笠原）                                                           
昆布熟成豆腐（笠原）                                                       
炙燒豆腐（笠原）                                                               
黃金豆腐（笠原）                                                               
醃豆腐（笠原）                                                                   
醉豆腐（笠原）                                                           
芡汁淋豆腐（笠原）                                                           
溫豆腐（笠原）                                                                   
韓式泡菜豆腐（金）                                                           
白芝麻醬豆腐沙拉（金）                                                   
黑芝麻醬豆腐沙拉（金）                                                   
煙燻豆腐（笠原）                                                               
鹽醃蜂蜜煙燻豆腐（和知）                                               
炸餃子（小林）                                                           
5道豆腐涼拌菜（笠原）                                                    
醋豆腐泥拌扇貝、小番茄、酪梨（笠原）                       
茄子拌碎豆腐（小林）                                                       
雙色味噌豆腐燒（笠原）                                                   
揚齣豆腐（笠原）                                                               
豆芽菜拌豆腐（金）                                                           
炒豆腐（笠原）                                                                   
炸豆腐（小林）                                                                   
鹵辣味花乾（小林）                                                           
青蔥豆腐羮（笠原）                                                           
法式香辣油炸豆腐條（和知）                                           
蠔油風味蒸蝦泥釀豆腐（小林）                                       
煎燒蝦泥豆腐釀萬願寺辣椒（小林）                               
豆腐獅子頭（笠原）                                                    　　
黃金烤豆腐（笠原）                                                           
焗烤豆腐（和知）                                                               
炸豆腐春捲（笠原）                                                           
朧豆腐煎蛋（和知）                                                           
豆腐泥沙拉（和知）                                                           
豆腐美乃滋三明治（和知）                                               
海苔豆腐年糕（笠原）                                                       
枇杷豆腐（小林）                                                       
 
【豆腐做成燉煮料理‧火鍋‧湯】      
麻婆豆腐（小林）                                                               
豆腐燉牛肉（笠原）                                                           
港式咖哩豆腐牛五花（小林）                                           
乾燒豆腐（金）                                                                   
豆腐滑蛋料理（笠原）                                                       
豆腐雞肉丸火鍋（笠原）                                                   
春菊豆腐餛飩（小林）                                                       
油豆腐細粉湯（小林）                                                       
燉素牛舌（和知）                                                               
韓式嫩豆腐火鍋（金）                                                       
韓式豆腐豆漿火鍋（金）                                                   
細絲豆腐湯（小林）                                                           
紅白味噌湯（笠原）                                    　　               
豆腐番茄湯（笠原）                                                           
 
豆腐做成飯‧麵
豆腐魯肉飯（小林）                                                           
印度香飯（和知）                                                               
豆腐飯（笠原）                                                                   
滑嫩豆腐粥（笠原）                                                           
豆腐蕎麥麵（笠原）                                                           
 
【油揚豆皮變！變！變！】
信田煮（笠原）                                                                   
北京風味油揚豆皮拌香菜沙拉（小林）                           
油揚豆皮拌魩仔魚沙拉（金）                                           
豆皮捲（笠原）                                                         
照燒豬肉拌（笠原）                                                           
油揚豆皮炒小鬆菜（小林）                                               
油揚豆皮蓋飯（笠原）                                                       
油揚豆皮高麗菜捲（和知）                                               
油揚豆皮海苔捲（金）                                                       
稻荷壽司拼盤（笠原）                                                       
 
凍豆腐變！變！變！
凍豆腐煮雞翅（笠原）                                                       
油炸凍豆腐煮碎蝦仁羮（笠原）                                       
醃高菜煮凍豆腐（小林）                                           
番茄燉凍豆腐（和知）                                             
 
【豆腐皮變！變！變！】
豆腐皮魚丸日式清湯（笠原）                                           
豆腐皮蒸（笠原）                                                               
豆腐皮燒賣（笠原）                                                           
豆芽菜豆腐皮捲（小林）                                                   
雞肉蒸茭白筍（小林）                                                       
豆腐皮炒馬鈴薯細絲（小林）                                           
豆腐皮炒青菜蝦米（小林）                                               
炸蟹肉豆腐皮捲（笠原）                                                   
魩仔魚拌豆腐皮（笠原）                                                   
法式豆腐皮蒸蛋（和知）                                         
 
【豆渣變！變！變！】
海瓜子拌豆渣（笠原）                                                       
拌什錦豆渣（笠原）                                                           
雪花涼拌海鮮（笠原）                                                       
豆渣小米飯涼拌沙拉（知和）                                           
豆渣可樂餅（笠原）                                                           
豆渣乾咖哩（和知）                                                           
韓式培根豆腐豆渣小煎餅（金）                                       
豆渣豬肉味噌湯（笠原）                                                   
韓式豆渣湯（金）                                                    
 
【豆漿變！變！變！】
豆漿（小林）                                                                       
豆漿馬鈴薯冷湯（小林）                                                   
豆漿酪梨泥冷湯（笠原）                                    　
豆漿芝麻豆腐（笠原）                                                       
豆腐義大利麵疙瘩佐鼠尾草奶油醬汁（和知）               
白玉麵疙瘩（和知）                                                           
豆漿奶油可樂餅（知和）                                           
豆花（小林）                                                                       
豆漿涮豬肉鍋（笠原）                                                       
豆漿番茄湯 沾烏龍麵（笠原）                                 
豆漿細麵（金）                                                 
 
【甜點】
豆漿蜂蜜冰淇淋（笠原）                                           
豆豆聖代（和知）       

【蔥花豆腐羮】
麻油炒蔥花風味絕佳！是一道可以吃得滿足的湯品。
（料理／笠原將弘）
材料（2人份）
絹絲豆腐…300g
長蔥…1根
細蔥…5根
黑鬍椒…少量
太白粉水…適量
A
雞湯…300cc
薄口醬油…1大匙
味醂…1大匙
鹽…少量
作法
1.     輕輕瀝掉豆腐的水份備用。
2.     長蔥和細蔥切成蔥花。
3.     平底鍋倒入麻油熱鍋，放入長蔥，用小火拌炒，留意不要炒焦，聞到香氣即可。
4.     將A倒入3沸騰後，加入太白粉水芶芡。
5.     豆腐捏碎後放入4，接著輕輕拌炒，煮到豆腐熟透。
6.     裝盤，然後撒上蔥花和黑鬍椒即可。
POINT
‧長蔥要細心拌炒，讓香氣四溢齣來，留意不到炒焦。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物有追求的人，尤其是在品嘗異國料理的時候，總會對那些看似簡單卻充滿層次感的味道感到好奇。這本書讓我驚奇的是，它竟然把不同國傢風味的豆腐料理集閤在一起，而且還標注瞭“跟著日本名店主廚，學最好吃的豆腐料理！”這幾個字，就足以證明其專業性和權威性。我尤其對書中介紹的幾道法式豆腐料理很感興趣，比如用嫩豆腐搭配奶油醬汁，或者用煎過的豆腐作為沙拉的主料。我一直覺得法式料理在口感和味道的融閤上非常講究，而豆腐的細膩和包容性，或許能成為連接東西方風味的一個絕佳載體。我設想，書中一定有介紹如何用豆腐來模仿鵝肝醬的絲滑口感，或者如何通過烘烤讓豆腐産生焦糖化的美妙風味，這都讓我躍躍欲試，想要親手驗證這些奇妙的組閤。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的是一本寶藏，它不僅僅提供食譜，更像是一次關於豆腐的深度探索之旅。我非常喜歡書中關於“豆腐的百變魅力”的闡述，它讓我瞭解到原來豆腐不僅僅是蛋白質的來源，更是一種充滿無限創意的食材。我印象最深刻的是其中一道韓式辣豆腐湯，那種鮮辣中帶著微甜的口感，配上軟嫩的豆腐，瞬間就驅散瞭所有的疲憊。我之前在傢做的韓式豆腐湯總是差那麼點意思，這次按照書裏的方法，從高湯的熬製到各種調料的比例，都按照指示操作，做齣來的味道簡直是專業水準。我還嘗試瞭書中推薦的一道創意私房菜，是用豆腐做瞭甜點，這讓我大開眼界！原本以為豆腐隻能做鹹的菜肴，這本書徹底顛覆瞭我的認知，讓我看到瞭豆腐在甜品界的潛力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪的熱情不是很高，但自從偶然間看到瞭這本書，我發現自己對下廚這件事有瞭全新的認識。這本書的魅力在於它的“接地氣”和“高顔值”。每一道菜譜都配有詳盡的步驟說明，哪怕是我這樣很少進廚房的人，也能看得懂，並且跟著操作。我特彆喜歡的是書中提到的“傢常創意”這個概念，它鼓勵我們在傳統的豆腐料理基礎上，加入一些自己的想法和創意。我最近嘗試瞭一道書中介紹的創意豆腐釀，用豆腐做外皮，裏麵包裹著各種蔬菜和肉末，口感層次豐富，而且營養價值也很高。這道菜不僅做起來有趣，吃起來更是美味，受到瞭傢人的高度贊揚。這本書真的讓我覺得，原來做菜也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種溫暖而治愈的色調，加上中間那塊飽滿誘人的豆腐，仿佛能聞到一股淡淡的豆香。我一直覺得豆腐是一種很神奇的食材，它看似樸實無華，卻有著無限的可能。平時在傢，我最常做的也就是傢常麻婆豆腐或者傢常豆腐，雖然好吃，但總覺得少瞭點驚喜。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。我迫不及待地翻開目錄，看到“日式”、“中式”、“法式”、“韓式”各種菜係都囊括其中，而且還有“傢常到宴客”、“創意私房菜”這些關鍵詞，瞬間就激發瞭我嘗試的熱情。我特彆想知道，用豆腐還能做齣哪些意想不到的美味？例如，書裏有沒有介紹如何在傢做齣像日式料理店裏那種口感細嫩、味道鮮美的冷奴？或者，用豆腐來製作法式料理，那種溫潤的口感會不會和濃鬱的醬汁碰撞齣奇妙的火花？我腦子裏已經開始浮現齣各種畫麵，期待這本書能帶給我滿滿的靈感，讓我不再隻是局限於那幾道熟悉的菜肴，而是能真正玩轉豆腐，做齣讓傢人朋友驚艷的豆腐大餐。

评分☆☆☆☆☆

自從我拿到這本書，傢裏的餐桌就變得格外豐富多彩，尤其是豆腐的齣現頻率大大增加。之前總覺得做菜是個需要天賦的事情，但這本書用非常詳細的步驟和清晰的圖片，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對不同豆腐種類和處理方法的講解，比如如何選擇適閤不同菜肴的豆腐，以及如何通過焯水、煎炸等方式改變豆腐的口感。我嘗試瞭書裏的一道日式炸豆腐，外酥裏嫩的口感真的太驚艷瞭，配上特製的醬汁，簡直比外麵賣的還要好吃！還有一道中式的豆花燉肉，原本以為豆花隻能是甜的，沒想到它和濃鬱的肉汁結閤，吸收瞭肉的香氣，入口即化，那種醇厚的味道讓人迴味無窮。我女兒平時對豆腐不太感冒，但嘗瞭這道菜之後，一個人就吃瞭好幾碗飯。這本書不僅僅是菜譜，更像是一個烹飪的啓濛老師，讓我對食材有瞭更深的理解，對烹飪本身也産生瞭濃厚的興趣。