用電鍋快鍋辦桌（新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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說起「電鍋」，長一輩人的心裏絕對忘不瞭「大同，大同，國貨好……」大同寶寶可愛的模樣及傢傢戶戶都有一颱大同電鍋，幾乎是五、六零年代的代錶，但曾幾何時這樣的景象已不復見，現在的新新人類視「電鍋」為老土，她們會說：「『煮飯』用『電子鍋』嘛！多方便阿！」其實，我也曾有過這樣的想法，雖然，母親大人常常說：「電鍋煮齣來的飯香是電子鍋無法比擬的。」

　　「電鍋不隻能煮飯喔！」「妳這麼沒烹飪的細胞，好好用電鍋，也可以藏拙呦！」去美國小住前，母親說：「帶個小電鍋吧！一定用得著。」我還是不以為然，當然也嫌麻煩，怎麼也不肯帶；直到一天嘗到宿捨裏同一層的颱灣太太，用電鍋煮瞭一桌菜，或許米飯香裏和著鄉愁，色香味俱全的菜色中，浮起大同寶寶的笑臉，那股莫名的感動後，對電鍋也産生瞭無可替代的認同。

　　迴颱灣後，發現傢裏多瞭一套義大利式快鍋，以為母親趕時髦，禁不起購物頻道及美食節目的鼓吹，大概沒多久就隻能在儲藏室找這一大堆不銹鋼鍋子瞭，有一天竟然發現母親用快鍋輕鬆燉瞭一鍋父親最愛吃的豬腳，纔知道她是玩真的，現在，傢裏的廚房少瞭許多油煙，母親說：「電鍋加快鍋，我不再油垢滿頭滿臉就可以輕鬆辦一桌好菜喔！」

　　如果您是忙碌的上班族或很有健康概念的新烹調主義者，那麼一定要好好使用電鍋蒸齣好菜，加上新式的快鍋燉上一鍋好肉，因為這個想法特彆設計瞭20道電鍋菜和20道快鍋菜，讓您能輕鬆用電鍋及快鍋，立即成為「辦桌」高手；當然，我們也為您特彆找齣許多好用的電鍋及快鍋配件，讓做菜也可以是一種美好的享受。

本書特色

　　善用電鍋及快鍋，你也可以是「辦桌」高手。

好的，這是一本關於如何利用現代烹飪工具，如電飯煲和壓力鍋，在傢中輕鬆製作齣媲美專業餐桌的美味佳肴的書籍簡介。 --- 書名：電鍋、快鍋的奇妙魔法：傢庭餐桌上的星級料理指南 書籍簡介 在這個快節奏的時代，我們對美食的追求從未停歇，但對耗時費力的傳統烹飪方式卻日益感到力不從心。您是否渴望在忙碌的工作日結束時，端齣一桌豐盛、美味、充滿儀式感的傢常菜肴，卻又對油煙、復雜的流程和層齣不窮的廚房用具感到卻步？ 《電鍋、快鍋的奇妙魔法：傢庭餐桌上的星級料理指南》正是為您量身打造的解決方案。本書的核心理念是“化繁為簡，美味不減”。我們摒棄瞭傳統烹飪中的種種桎梏，專注於如何將現代廚房的效率神器——多功能電飯煲和高壓電壓力鍋——的潛力發揮到極緻，讓任何烹飪新手都能輕鬆駕馭復雜的菜式，將平日的傢庭餐桌，升級為充滿驚喜與贊嘆的“辦桌”體驗。 這不是一本簡單的食譜集閤，而是一套係統化的烹飪哲學與實戰手冊。 一、 認識你的“魔術師”：電鍋與快鍋的深度解析 在深入食譜之前，本書首先帶領讀者全麵瞭解這兩位廚房功臣的特性。我們不僅僅介紹如何按按鈕，更深入探討不同型號電鍋（如IH電飯煲、傳統電飯煲）和快鍋（如智能電壓力鍋）的工作原理、優缺點及最佳使用場景。 電鍋的“慢燉”藝術： 探討如何利用電鍋的保溫與低溫慢煮功能，製作齣湯汁濃鬱、肉質酥爛的燉菜、煲湯以及需要長時間入味的經典菜肴。我們揭示瞭如何通過精準的水分控製和火候設定，實現“文火慢燉”的效果，而無需整夜看守爐火。 快鍋的“速度”革命： 深入講解高壓技術如何縮短烹飪時間，同時最大程度保留食材的營養和風味。從快速煲煮堅硬的豆類、根莖類蔬菜，到一小時內完成的紅燒大塊肉，快鍋如何成為您節省時間的高效助手。 二、 從基礎到進階：解鎖“一鍋到底”的秘密 本書的核心篇章，聚焦於如何利用電鍋和快鍋的“一鍋到底”特性，大幅減少洗碗量和操作步驟，同時確保菜肴的風味層次感。 1. 主食的升華： 超越基礎的白米飯，我們教會您如何用電鍋製作齣具有“鍋巴”口感的西班牙海鮮飯（Paella），完美Q彈的日式炊飯（Takikomi Gohan），甚至是如何利用蒸汽功能同時烹煮米飯和配菜，實現營養均衡的一餐。 2. 湯品與羹的醇厚： 傳統上需要數小時熬煮的高湯，在快鍋中可以大幅縮短時間。本書詳細指導瞭如何利用壓力鍋製作齣乳白色的豬骨湯、清澈的雞湯，以及口感滑順、食材軟爛的經典廣式老火靚湯，重點在於如何控製壓力釋放的時間點，以達到最佳的湯頭稠度。 3. 肉類的極緻柔嫩： 這是電鍋和快鍋最擅長的領域。我們將詳細拆解紅燒肉、東坡肉、粉蒸排骨等需要長時間煨煮的菜式。通過精準控製壓力和燜煮時間，即便是最堅韌的牛腱或羊腩，也能達到入口即化的境界，同時鎖住醬汁的精華。我們還分享瞭如何利用電鍋的烘烤功能，製作齣外皮微焦、內裏多汁的“無油煙烤雞”。 三、 打造宴客級的“辦桌”風範 “辦桌”的精髓在於菜式的豐富性、視覺的吸引力以及恰到好處的火候掌控。本書特彆設立瞭“宴客專區”，展示如何利用電鍋和快鍋完成需要多道工序的經典大菜： 海鮮的保留鮮甜： 介紹如何使用電鍋的蒸煮功能，完美復刻“清蒸魚”的鮮嫩，控製蒸煮的蒸汽溫度是成功的關鍵。 甜品的完美收官： 很多復雜的布丁、蒸蛋糕甚至中式甜湯，都可以通過電鍋的溫和加熱實現平滑的質地，避免開裂或底部焦糊。 多層蒸煮的藝術： 教授如何巧妙地在電鍋內利用蒸架，同時烹煮主菜、配菜和蔬菜，實現高效的“一局三菜”，極大地提高瞭上菜速度和效率。 四、 貼心技巧與疑難解答 本書的實用性體現在對細節的關注。我們會提供詳細的食材處理建議、調味料的精確用量，以及針對不同品牌電鍋的微調方法。例如： 如何處理不同豆類的預浸泡時間，以避免快鍋內産生過多泡沫。 如何根據海拔高度調整快鍋的烹飪時間。 如何利用電鍋的“保溫”功能，讓菜肴在上桌前一直保持在最佳的食用溫度。 結語 《電鍋、快鍋的奇妙魔法》旨在解放您的雙手，讓您從冗長的廚房勞作中抽身，將更多時間留給自己和傢人。它證明瞭，頂級的風味和精緻的菜式，並非專業廚師的專利。隻要掌握瞭電鍋與快鍋的“魔法密碼”，您也能在傢中，輕鬆地端齣令人難忘的“辦桌”盛宴。拿起這本書，開啓您高效、美味的現代烹飪之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有熱情，但也經常因為準備食材、烹飪過程的繁瑣而打消念頭，尤其是傢裏聚會的時候，想要做齣讓大傢眼前一亮的菜肴，更是頗費一番心思。市麵上有很多菜譜，但很多要麼要求食材特彆難找，要麼步驟復雜得像在做化學實驗。而《用電鍋快鍋辦桌（新版）》這個名字，直接點破瞭我的痛點。它明確地告訴我，可以用最常見的廚房電器——電鍋和快鍋——來解決“辦桌”的難題。這讓我眼前一亮，因為我傢裏正好都有這些設備，之前也隻是用來煮飯煲湯，沒想到它們還有如此大的潛力。我非常期待這本書能教會我如何利用這些工具的優勢，將一些經典的“辦桌”菜，比如燉肉、煲湯、蒸菜等，以更簡單、更快捷的方式呈現齣來。書中的食譜是否真正做到瞭“辦桌”的精髓，同時又融入瞭“電鍋快鍋”的便捷性？我希望能看到一些能夠讓傳統菜肴煥發新生的創意，而不是簡單地把菜扔進鍋裏就完事。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“辦桌”的印象總是停留在需要大廚、需要很多鍋碗瓢盆、需要耗費一整天時間的傳統概念裏。所以，當我看到《用電鍋快鍋辦桌（新版）》這本書的名字時，第一個念頭就是：“這怎麼可能？” 辦桌給人的感覺就是規模大、菜品多、口味豐富，而電鍋和快鍋，在我看來，更多的是用來做一些日常的傢常菜，比如燉湯、煮粥之類的。所以，我非常想知道，這本書是如何打破這個固有思維的？它是否真的能教我們用有限的工具，做齣媲美專業宴席的菜品？我猜想，這本書的作者一定有獨到的見解和巧妙的烹飪技巧，能夠將電鍋和快鍋的功能發揮到極緻。我特彆想學習一些能夠讓菜肴在外觀和口感上都達到“辦桌”水準的方法，比如如何讓燉肉更入味、讓蒸菜更鮮嫩、讓湯品更濃鬱，但又不需要長時間守在竈颱邊。

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拿到這本書，最先吸引我的是它的名字——《用電鍋快鍋辦桌（新版）》。辦桌，這可是我從小吃到大的美好迴憶，那種熱鬧、豐盛、充滿人情味的宴席，總讓人覺得特彆溫暖。而如今，生活節奏加快，在傢想辦個像樣的傢宴，動輒就需要花費大量時間和精力，尤其是那些需要技巧和工夫的大菜，常常讓人望而卻步。所以，當看到“用電鍋快鍋”這幾個字，我心裏就咯噔一下，這不就是我一直渴望的“懶人福音”嗎？它承諾用最便捷的工具，做齣最體麵的傢宴，這簡直是福音。我迫不及待地翻開書，想看看這本書到底能給我帶來怎樣的驚喜。我特彆好奇，用電鍋和快鍋能做齣哪些足夠“辦桌”級彆的菜肴？是那種需要長時間燉煮纔能入味的經典菜色，還是可以快速搞定的現代創意菜？書中的配方會詳細到什麼程度？有沒有什麼特彆的竅門或者技巧，能夠讓即使是廚房新手也能輕鬆上手？我期待它能解答我的這些疑問，並且真的能讓我在周末或者節假日，在傢也能擺齣一桌讓人贊不絕口的“辦桌”菜。

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總的來說，對於《用電鍋快鍋辦桌（新版）》這本書，我抱著一種非常好奇和期待的心情。它提齣的“用電鍋快鍋辦桌”的概念，本身就充滿瞭創新和吸引力。我一直在思考，這本書會如何設計它的食譜，纔能真正實現“辦桌”的豐盛感和儀式感，同時又能充分利用電鍋和快鍋的優勢。我猜想，它可能會包含一些經典的“辦桌”菜肴的改良版本，比如將需要長時間慢燉的紅燒肉、蹄膀等，通過快鍋的高壓技術，大大縮短烹飪時間，同時又能保證肉質軟爛入味。又或者，會利用電鍋的恒溫功能，製作一些需要長時間保溫的湯品或者甜點。我特彆期待書中能有一些關於如何巧妙搭配不同菜肴的建議，讓整桌菜肴在口味、顔色和質地上都有豐富的變化，達到“辦桌”應有的水準。這本書是否能夠真正幫助我，在傢也能輕鬆舉辦一場有聲有色的“辦桌”宴席，是我最關心的問題。

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最近傢裏常有親戚朋友來訪，總想著做點特彆的菜肴來招待，但又擔心自己廚藝不精，或者時間不允許，做齣一些平平無奇的菜色，未免太失禮瞭。我在網上搜索關於“傢庭宴客菜譜”的時候，偶然看到瞭《用電鍋快鍋辦桌（新版）》這本書。當時我就被這個名字吸引住瞭。“辦桌”這兩個字，瞬間喚起瞭我對熱鬧、豐盛、充滿人情味的宴席的美好聯想，而“電鍋快鍋”又是如此接地氣、現代化的烹飪工具。我腦海裏立刻浮現齣這樣一個畫麵：利用電鍋和快鍋的便捷性，輕鬆做齣媲美專業辦桌的美味佳肴，讓親友們贊不絕口。這簡直是瞌睡遇枕頭，完美解決瞭我的需求。我迫不及待地想知道，這本書的食譜是否真的能夠實現這個“便捷辦桌”的承諾？它是否能提供一些真正實用的技巧，讓新手也能做齣色香味俱全的“辦桌”菜？