啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend

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圖書描述

一口下酒菜、一口冰涼的啤酒,就是人生最幸福的時候。
 
  一整天在外東奔西跑,在炎熱的夏季揮灑汗水、認真工作之後,
  最需要的就是能讓人瞬間放鬆、轉換心情的「啤酒」瞭。
  而在歡樂的品酒時刻,怎麼能少瞭讓啤酒更順口、美味迷人的「下酒菜」呢?
 
  ★步驟簡單、調理迅速,立刻能上桌的極緻下酒菜!
  ★告訴你最道地的日式&異國下酒菜料理,一口接一口停不下來!
  ★下酒菜也可以吃得營養!滿滿的蔬菜與清爽的口味,同時照顧傢人的健康。
  ★除瞭精緻的小碟菜以外也有豐富的大盤料理!
 
  主要內容如下:
  ‧5分鍾、10分鍾就能完成的下酒菜x 47道
  ‧分量滿點!主菜下酒菜 x 36道
  ‧最適閤啤酒!飯類、麵類、麵包x 8道
  ‧世界各國的下酒菜 x 14道
好的,以下是為您的圖書《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》撰寫的不包含該書內容的詳細圖書簡介: --- 《美食匠心:從街頭到殿堂的法式甜點藝術》 作者: [此處可填寫真實的作者名或虛構的專業人士名] 齣版日期: [待定] 書籍頁數: 約 520 頁 裝幀: 精裝,全彩印刷,附贈精美步驟圖解與曆史溯源插畫 簡介:探尋法式甜點的靈魂與技藝 《美食匠心:從街頭到殿堂的法式甜點藝術》並非一本簡單的食譜閤集,它是一部深入法國糕點製造核心的百科全書,旨在帶領讀者跨越語言和文化的障礙,真正理解法式甜點(Pâtisserie)的哲學、曆史和精湛工藝。本書聚焦於那些構建法國甜點世界基石的經典技術、曆史演變,以及支撐其在世界美食界無可撼動地位的嚴謹態度。 本書內容完全圍繞法式烘焙的高階技巧、原料科學、曆史背景及專業殿堂級作品的解析,與任何關於啤酒搭配或快手傢常菜肴的討論毫不相乾。 --- 第一部分:法式甜點的曆史脈絡與哲學基石(第 1 章至第 5 章) 本部分將時間綫拉迴到中世紀,追溯法式甜點如何從宮廷中的糖果藝術,逐步演變為現代烘焙科學的典範。我們深入探討幾個關鍵的曆史轉摺點: 1. 杏仁粉的勝利: 詳細解析杏仁(Amande)在法國甜點演化中的核心地位,從早期的蜂蜜糖衣,到馬卡龍(Macaron)在不同時期(從卡特琳·德·美第奇時代到拉杜雷的復興)的形態變遷,以及杏仁粉在慕斯和撻皮中的科學作用。 2. 黃油的革命與奶油的統治: 追溯法國不同地區(如諾曼底和布列塔尼)黃油品質的差異如何塑造瞭地方性甜點風格。重點解析鮮奶油(Crème Fraîche)和法式奶油(Beurre Monté)在平衡酸度與增加豐富口感中的精確用法。 3. “甜點主廚”的誕生: 分析十八世紀末至十九世紀初,專業糕點師群體如何從麵包師中分離齣來,並建立起嚴格的學徒製度和專業標準。探討安東尼·卡雷姆(Antonin Carême)“建築師式”的創作理念如何影響瞭現代法式“裝配藝術”(Assemblage)。 4. 甜度科學與味覺平衡: 深入剖析法國甜點對“不膩”的極緻追求。本書引用瞭現代食品化學的觀點,解釋瞭糖分、酸度(如檸檬汁、醋的使用)和油脂在烘焙中的分子互動,如何實現復雜層次而又清爽的口感。 5. 核心工具的解析: 詳盡介紹專業級烤箱(對流與輻射的控製)、攪拌器轉速的精確度要求,以及對溫度計、拉絲機等專用設備的依賴性,這些都是傢庭快手操作所不具備的專業門檻。 --- 第二部分:大師級基礎技術——不可或缺的基石(第 6 章至第 15 章) 本部分是本書的核心技術手冊,針對的是有誌於掌握專業級法式技藝的學習者。每一個章節都圍繞一個獨立且復雜的基石技術展開,並提供配方變體的深入分析。 6. 完美酥皮的解構: 詳述“法式摺疊藝術”(Tourage)的精確度,包括製作酥皮(Pâte Feuilletée)時,如何控製黃油的溫度(精確到 1°C)以確保麵團內部能形成 1000 層以上的結構。對比經典甜點如拿破侖(Mille-Feuille)和傳統可頌(Croissant)在摺疊次數上的差異。 7. 法式卡仕達與法式奶油的深度調製: 不僅僅是製作,而是深入解析蛋黃在澱粉(玉米澱粉或麵粉)和牛奶中乳化凝固的臨界點。講解如何使用“法式攪打法”(Blanchiment)來提升風味。 8. 意式蛋白霜與法式蛋白霜的溫度控製: 詳盡區分三種蛋白霜(法式、意式、瑞士式)在穩定性、口感和應用場景上的區彆。特彆是意式蛋白霜,需要掌握糖漿達到 115°C 至 118°C 的精準控溫技術,以及如何穩定地將其融入慕斯或裝飾中。 9. 甘納許的黃金比例與調溫: 探討製作絲滑口感甘納許(Ganache)時,巧剋力、奶油與脂肪(如葡萄糖漿或反式脂肪酸)之間的精確剋數配比,以及如何通過“乳化”而非簡單的混閤來獲得鏡麵效果。 10. 塔皮與派皮的“防潮”策略: 專門針對撻皮易濕問題,講解“盲烤”(Blind Baking)的技術,以及如何使用蛋清或可可脂作為內襯,在烘烤前隔離濕潤的餡料。 11. 經典裝飾藝術: 專注於法式巧剋力塑形、拉花技巧,以及如何使用“淋麵鏡釉”(Mirror Glaze)技術達到餐廳級的光澤度,包括如何精確控製糖漿中的葡萄糖比例以避免氣泡。 --- 第三部分:殿堂級作品的拆解與重構(第 16 章至第 25 章) 本部分挑選瞭十個最具代錶性的法式甜點,對其進行“解構分析”,揭示其內部層次、結構設計和風味搭配的匠心。 12. 歌劇院蛋糕(Opéra): 分析其七層結構的精確度,包括咖啡糖漿的浸潤度、杏仁餅底的密度,以及如何保持巧剋力甘納許和咖啡奶油之間明確的界限。 13. 巴黎布雷斯特(Paris-Brest): 重點解析泡芙圈(Choux Pastry)的膨脹機製,以及榛果奶油(Crème Mousseline)中焦糖化的榛果醬如何提供結構性的深度。 14. 聖奧諾雷(St-Honoré): 探討利用小泡芙、焦糖和泡芙麵團基座的組閤,如何在烘烤後保持結構不塌陷,並實現酥脆與柔軟的完美碰撞。 15. 夏洛特(Charlotte): 專注於手指餅乾(Biscuits à la cuillère)的製作工藝,以及如何利用果泥和慕斯在模具中形成穩定的幾何形狀。 16. 濛布朗(Mont Blanc): 深入研究栗子泥的研磨與調味,以及如何通過裱花嘴擠齣具有逼真“意大利麵”效果的形態,這對擠壓的力度和麵糊的粘稠度要求極高。 17. 達剋瓦茲(Dacquoise)與慕斯(Mousse)的協同作用: 以樹莓慕斯為例,講解如何通過精準控製吉利丁(Gelatin)的用量,確保慕斯在切片時能保持堅挺,而不是坍塌成一灘液體。 18. 鏡麵淋麵的化學: 詳盡解析覆蓋在現代法式甜點錶麵的鏡麵淋麵的配方,包括可可脂、白巧剋力、濃縮奶、水和葡萄糖的精確比例,以實現完美反光效果。 19. 焦糖的藝術與科學: 專注於乾式焦糖和濕式焦糖的製作,包括如何通過精確的火候控製,將白砂糖轉化為琥珀色,同時避免苦澀。 20. 現代法式甜點的“去甜化”趨勢: 分析當代名廚如何通過使用天然水果的酸度和香料(如香草莢、豆蔻)來替代傳統配方中的部分精製糖,以達到更成熟的味覺體驗。 --- 結語:通往專業殿堂的門票 《美食匠心:從街頭到殿堂的法式甜點藝術》旨在提供一個詳盡、無捷徑的學習路徑。它要求讀者投入時間去理解每一個步驟背後的科學原理,去體會法式甜點對原料純度和製作精度的苛刻要求。本書不適閤追求快速滿足感的讀者,而是獻給那些渴望掌握一門精湛手藝,將烘焙視為一門嚴肅藝術的求知者。閱讀本書,即是開啓您成為真正“甜點匠人”的旅程。

著者信息

作者簡介

藤岡操(
Fujioka misao

  擔任營養師、食品顧問,同時也以編輯身分進行雜誌、廣告等工作,本書為接續廣受好評的食譜《ワインに閤うおうちバルレシピ123/適閤葡萄酒的Bar下酒菜123(暫譯)》所推齣的第二彈食譜,藤岡小姐也為本書設計瞭各種食譜與調理搭配。特彆擅長使用隨手可得的食材製作簡樸美味的料理。

圖書目錄

Part1
滿滿蔬菜!5分鍾、10分鍾就能完成的下酒菜
 
不費工夫就能完成! 5分鍾下酒菜
P10 涼拌蠔油花生小黃瓜
P11 檸檬奶油炒菠菜
P12 涼拌咖哩番茄綜閤豆
義式甜椒洋蔥生鮭魚(Carpaccio)
P13 鞦葵鹽昆布拌芥末
羊棲菜酪梨的柚子鬍椒沙拉
P14 香煎玉米貝比生菜沙拉
蘑菇葡萄柚沙拉
P15 芹菜油豆腐皮沙拉棒
香煎培根番茄
 
各種涼拌豆腐
P16 香酥吻仔魚鞦葵豆腐/涼拌麻婆豆腐
P17 韓式羊棲菜涼拌豆腐/海苔泡菜涼拌豆腐
紫蘇鮪魚美乃滋豆腐/番茄起司涼拌豆腐
日式酸菜明太子豆腐/柚子鬍椒涼拌豆腐
 
快炒類也沒問題!10分鍾就能完成的下酒菜
18 黃芥末醃高麗菜與維也納香腸
19 法式玉米烘餅(Galette)
20 橄欖油煎醬油山藥/小黃瓜榨菜炒豬肉
21 醬燒茄子/韓式鼕粉沙拉
22 獅子唐辛子與吻仔魚的起司歐姆蛋
23 咖哩鹽味香煎蓮藕/綠花椰菜與半熟蛋的蒜味美乃滋沙拉
24 香煎核桃蕪菁溫沙拉
25 泡菜起司披薩/蔥花奶油起司披薩
 
各式各樣的毛豆
26 異國風毛豆/芝麻鹽昆布拌毛豆
毛豆棒/柚子鬍椒炒毛豆
27 芥末鹽味蔥拌毛豆/奶油香煎醬油毛豆/微辣醬油醃毛豆
明太子起司拌毛豆/毛豆竹輪船/毛豆馬鈴薯泥
 
下酒常備菜
28 蘆筍檸檬螺鏇麵沙拉/醃漬香煎甜椒與雞肉
29 培根馬鈴薯沙拉/鮪魚黃芥末醃漬蓮藕羊棲菜
30 咖哩蘿蔔乾絲/芹菜與紅蘿蔔的日式泡菜
31 酥酥脆脆起司仙貝
咖哩粉&奧勒岡香草起司仙貝/櫻花蝦起司仙貝
羅勒&顆粒芥末起司仙貝/青海苔粉起司仙貝
黑鬍椒起司仙貝/柴魚片&七味辣椒粉起司仙貝
芝麻&吻仔魚起司仙貝/煎果起司仙貝
 
BEER COLUMN
06 ❶啤酒的種類
08 ❷調味料與食材
32 ❸選擇讓啤酒變好喝的玻璃杯
56 ❹美味啤酒的飲用方式
66 ❺什麼是精釀啤酒?
 
Part 2
分量紮實!
擔任主角的下酒菜
 
34口水雞/辣炒蝦仁杏鮑菇
36牛肉蘆筍棒/香酥培根
37茄子漢堡排/粗鹽醃牛肉馬鈴薯餅
38萵苣葉包糖醋豬肉/番茄燉煮維也納香腸與豆子
39唐多裏雞/異國風豬肉雞蛋燒
40梅子炙烤生鰹魚片拌小黃瓜/生蛋山藥泥拌鯖魚罐頭與小黃瓜
41鮭魚拌柚子鬍椒塔塔醬/鹽味蔥拌生竹筴魚
42豪華炸火腿肉排
43蒜味豬排
44燉煮牛肉白蘿蔔/韓式泡菜起司煎餅
45香味豬肉茄子
 
各式各樣的煎餃
46茼蒿煎餃
47油豆腐煎餃/烏龍麵煎餃
48雞肉水餃/香菇蒸餃
49彆具風格的醬料食譜
蔥花醬/優格醬/微辣紫蘇味噌醬
柚子鬍椒醬/番茄醬/梅子芝麻醬
 
唐揚炸物
50香酥唐揚炸雞
51咖哩唐揚苦瓜豬肉/磯邊唐揚章魚
 
用傢常菜做成西式下酒菜

【唐揚炸雞塊】
52雞肉塔塔醬沙拉/雞肉南蠻漬
53雞肉檸檬醃菜沙拉/雞肉番茄莎莎醬
 
【炸肉餅】
54醃漬高麗菜炸肉餅/酪梨起司炸肉餅
 
【雞肉串】
55雞肉蓮藕拌咖哩美乃滋/焗烤照燒雞肉蛋
 
Part 3
最適閤啤酒!
飯類、麵類、麵包
 
飯類
58 章魚炒飯
59 櫻花蝦拌飯/亞洲風鮪魚蓋飯
 
麵類
60 擔擔炒麵
61 綠苦瓜豬肉的梅醬芝麻素麵/韭菜明太子烏龍麵
 
麵包類
62 鯖魚三明治
63 下酒菜吐司
牛蒡沙拉吐司/酪梨吐司/玉米美乃滋吐司
檸檬奶油吐司/大蒜奶油吐司/蟹肉棒吐司
 
Part 4
到異國旅行!
用世界各國的下酒菜來款待
 
英國
70 英式炸魚薯條/起司花椰菜
71 煙燻鮭魚葡萄柚水果沙拉
英式醍魚醬麵包(Scotch Woodcock)/醃漬番茄鵪鶉蛋
 
墨西哥
73 酪梨醬/酸奶油沾醬/檸檬醃乾貝(Ceviche)
牛肉塔可餅/墨西哥炊飯(Pilav)
 
泰國
75 泰式涼拌鼕粉/泰式歐姆蛋/泰式蝦吐司/蒜味肉排
76 啤酒雞尾酒
萊姆薄荷啤酒/苦味柳橙啤酒/辣味番茄啤酒/酢橘啤酒
77 用手工調味料將平常喝的啤酒變成更時尚的風味!
78 世界一流啤酒精選

圖書序言

圖書試讀

用户评价

评分

“作為一名對‘吃’有研究的深度愛好者,我一直認為,再好的啤酒,也需要閤適的‘伴侶’纔能發揮齣它最極緻的風味。而這本書《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》,恰恰就是為這個‘伴侶’量身打造的。它不僅僅是一本簡單的菜譜,更像是一部關於‘啤酒與美食’的哲學探討。我喜歡書中對每一道菜的描述,那種寥寥數語,卻能勾勒齣食物的香氣、口感,以及它與啤酒結閤後的奇妙反應。我尤其欣賞書中在‘口味’上的平衡和創新,既有滿足大眾口味的經典,又不乏一些令人耳目一新的創意。比如那些帶著微辣、微酸、或者微甜的菜品,都像是為不同風味的啤酒量身定製的‘解語花’。這本書讓我明白,原來做一道齣色的下酒菜,需要的不僅僅是技巧,更是一種對‘吃’的理解和對‘喝’的熱愛。我已經迫不及待想要在接下來的日子裏,用書中的方法,為我的每一場‘品酒會’增添更多的驚喜和迴味。”

评分

“不得不說,作為一名資深的‘啤酒愛好者’,我對‘下酒菜’的追求簡直到瞭癡迷的地步。市麵上關於烹飪的書籍汗牛充棟,但真正能打動我的,能夠讓我從心底裏覺得‘這就是我想要的!’的書卻少之又少。這次偶然翻到這本《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》,簡直是一見傾心。這本書的魅力在於它不僅僅是一本菜譜,更像是一位經驗豐富的朋友,在跟你分享那些最能點亮夜晚、最能襯托啤酒風味的秘密。我尤其喜歡它在菜品選擇上的獨到之處,很多菜式雖然聽起來傢常,但又帶著那麼一絲絲的‘不正經’,比如那些帶著煙火氣的烤串、炸物,以及一些帶著異域風情的涼拌菜。這些菜品的設計,簡直就是把‘啤酒’這兩個字刻在瞭靈魂深處。翻閱的過程中,我仿佛能聞到那些誘人的香氣,聽到那些歡聲笑語,感受到啤酒與美食碰撞齣的火花。這本書的齣現,讓我的夜晚變得更加充實和有趣,也讓我對‘在傢小酌’這件事有瞭全新的期待。我已經迫不及待想把書裏的每一道菜都變成現實,讓我的餐桌也成為啤酒的‘Best Friend’。”

评分

“我最近真的是太愛做飯瞭,尤其是晚上配著啤酒的時候,感覺生活都美好瞭起來!之前總覺得做點下酒菜挺麻煩的,要麼就是老一套,要麼就是味道不正宗。看到這本書的封麵,就覺得名字特彆親切,‘啤酒的Best Friend’,簡直說齣瞭我的心聲!迫不及待地買迴來翻瞭翻,雖然還沒有完全照著做,但光是看菜譜的圖片和描述,就已經讓我垂涎三尺瞭。那些名字聽起來就很有食欲的菜,什麼香辣蝦、蒜蓉粉絲扇貝、鹵味拼盤,感覺每一樣都像是為冰鎮啤酒量身定製的。而且,我發現裏麵有很多菜的做法都非常巧妙,有些步驟感覺比我平時做的還要簡單,但味道卻描述得特彆誘人,簡直就是懶人福音!我特彆期待嘗試裏麵的那些創意搭配,比如有些不太常見的食材組閤,感覺能打開新世界的大門。總的來說,這本書給我最大的感覺就是,下酒菜原來可以這麼有趣,這麼簡單,而且這麼美味!我已經在計劃周末要和朋友們一起試試這本書裏的幾道招牌菜瞭,到時候一定能驚艷到他們!”

评分

“我其實對烹飪一直都抱著一種‘能吃就行’的態度,但最近不知道怎麼的,突然迷上瞭在晚上給自己做點小吃,配著啤酒,感覺特彆放鬆。之前上網搜羅瞭不少菜譜,但很多都太復雜瞭,要麼就是材料難找,要麼就是步驟繁瑣,弄得我興緻缺缺。這本《啤酒下酒菜123道》簡直是我的救星!它的名字就特彆吸引人,‘一手搞定啤酒的Best Friend’,聽起來就很接地氣,也很實用。打開書,首先吸引我的是那些大大小小的照片,每一道菜都拍得特彆有食欲,讓人一看就忍不住想試試。我最喜歡的是書裏那種‘簡單卻不失風味’的理念,很多菜的做法都寫得非常詳細,一步步跟著做,感覺一點都不難。而且,我發現裏麵有很多我之前從來沒想過的搭配,比如有些海鮮類的下酒菜,還有一些素菜的小創新,都讓我眼前一亮。這本書真的讓我覺得,原來做下酒菜可以這麼簡單,這麼有樂趣,而且味道還能這麼棒!現在,我晚上最期待的事情,就是翻開這本書,給自己準備一份充滿驚喜的啤酒配餐。”

评分

“我一直覺得,生活中的很多小確幸,都藏在那些看似平淡的日常裏。對於我來說,晚上迴傢,開一瓶冰啤酒,配上一碟自己親手做的下酒菜,就是我最享受的時刻。但這之前,我總是覺得做下酒菜很麻煩,要麼就是去外麵買,要麼就是傢裏那幾樣老菜。直到我看到瞭這本《啤酒下酒菜123道:一手搞定啤酒的Best Friend》,我纔覺得,原來這一切都可以變得這麼簡單而又充滿樂趣。這本書最打動我的地方,就是它的‘實操性’。每一道菜的做法都寫得特彆清晰明瞭,用料也很常見,感覺即使是烹飪新手,也能輕鬆上手。而且,我發現書裏的菜品種類非常豐富,從肉類到海鮮,從素菜到豆製品,應有盡有,總能找到符閤我當下心情和啤酒口味的那一款。最重要的是,書裏的一些小貼士和搭配建議,讓我感覺像是有一個經驗豐富的廚師在旁邊指導我,讓我覺得做齣來的菜一定會很好吃。這本書讓我對‘在傢吃飯’這件事有瞭新的熱情,也讓我的夜晚生活變得更加豐富多彩。”

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