啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一整天在外東奔西跑，在炎熱的夏季揮灑汗水、認真工作之後，
　　最需要的就是能讓人瞬間放鬆、轉換心情的「啤酒」瞭。
　　而在歡樂的品酒時刻，怎麼能少瞭讓啤酒更順口、美味迷人的「下酒菜」呢？
 
　　★步驟簡單、調理迅速，立刻能上桌的極緻下酒菜！
　　★告訴你最道地的日式＆異國下酒菜料理，一口接一口停不下來！
　　★下酒菜也可以吃得營養！滿滿的蔬菜與清爽的口味，同時照顧傢人的健康。
　　★除瞭精緻的小碟菜以外也有豐富的大盤料理！
 
　　主要內容如下：
　　‧5分鍾、10分鍾就能完成的下酒菜x 47道
　　‧分量滿點！主菜下酒菜 x 36道
　　‧最適閤啤酒！飯類、麵類、麵包x 8道
　　‧世界各國的下酒菜 x 14道

好的，以下是為您的圖書《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》撰寫的不包含該書內容的詳細圖書簡介： --- 《美食匠心：從街頭到殿堂的法式甜點藝術》 作者： [此處可填寫真實的作者名或虛構的專業人士名] 齣版日期： [待定] 書籍頁數： 約 520 頁 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈精美步驟圖解與曆史溯源插畫 簡介：探尋法式甜點的靈魂與技藝 《美食匠心：從街頭到殿堂的法式甜點藝術》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部深入法國糕點製造核心的百科全書，旨在帶領讀者跨越語言和文化的障礙，真正理解法式甜點（Pâtisserie）的哲學、曆史和精湛工藝。本書聚焦於那些構建法國甜點世界基石的經典技術、曆史演變，以及支撐其在世界美食界無可撼動地位的嚴謹態度。 本書內容完全圍繞法式烘焙的高階技巧、原料科學、曆史背景及專業殿堂級作品的解析，與任何關於啤酒搭配或快手傢常菜肴的討論毫不相乾。 --- 第一部分：法式甜點的曆史脈絡與哲學基石（第 1 章至第 5 章） 本部分將時間綫拉迴到中世紀，追溯法式甜點如何從宮廷中的糖果藝術，逐步演變為現代烘焙科學的典範。我們深入探討幾個關鍵的曆史轉摺點： 1. 杏仁粉的勝利： 詳細解析杏仁（Amande）在法國甜點演化中的核心地位，從早期的蜂蜜糖衣，到馬卡龍（Macaron）在不同時期（從卡特琳·德·美第奇時代到拉杜雷的復興）的形態變遷，以及杏仁粉在慕斯和撻皮中的科學作用。 2. 黃油的革命與奶油的統治： 追溯法國不同地區（如諾曼底和布列塔尼）黃油品質的差異如何塑造瞭地方性甜點風格。重點解析鮮奶油（Crème Fraîche）和法式奶油（Beurre Monté）在平衡酸度與增加豐富口感中的精確用法。 3. “甜點主廚”的誕生： 分析十八世紀末至十九世紀初，專業糕點師群體如何從麵包師中分離齣來，並建立起嚴格的學徒製度和專業標準。探討安東尼·卡雷姆（Antonin Carême）“建築師式”的創作理念如何影響瞭現代法式“裝配藝術”（Assemblage）。 4. 甜度科學與味覺平衡： 深入剖析法國甜點對“不膩”的極緻追求。本書引用瞭現代食品化學的觀點，解釋瞭糖分、酸度（如檸檬汁、醋的使用）和油脂在烘焙中的分子互動，如何實現復雜層次而又清爽的口感。 5. 核心工具的解析： 詳盡介紹專業級烤箱（對流與輻射的控製）、攪拌器轉速的精確度要求，以及對溫度計、拉絲機等專用設備的依賴性，這些都是傢庭快手操作所不具備的專業門檻。 --- 第二部分：大師級基礎技術——不可或缺的基石（第 6 章至第 15 章） 本部分是本書的核心技術手冊，針對的是有誌於掌握專業級法式技藝的學習者。每一個章節都圍繞一個獨立且復雜的基石技術展開，並提供配方變體的深入分析。 6. 完美酥皮的解構： 詳述“法式摺疊藝術”（Tourage）的精確度，包括製作酥皮（Pâte Feuilletée）時，如何控製黃油的溫度（精確到 1°C）以確保麵團內部能形成 1000 層以上的結構。對比經典甜點如拿破侖（Mille-Feuille）和傳統可頌（Croissant）在摺疊次數上的差異。 7. 法式卡仕達與法式奶油的深度調製： 不僅僅是製作，而是深入解析蛋黃在澱粉（玉米澱粉或麵粉）和牛奶中乳化凝固的臨界點。講解如何使用“法式攪打法”（Blanchiment）來提升風味。 8. 意式蛋白霜與法式蛋白霜的溫度控製： 詳盡區分三種蛋白霜（法式、意式、瑞士式）在穩定性、口感和應用場景上的區彆。特彆是意式蛋白霜，需要掌握糖漿達到 115°C 至 118°C 的精準控溫技術，以及如何穩定地將其融入慕斯或裝飾中。 9. 甘納許的黃金比例與調溫： 探討製作絲滑口感甘納許（Ganache）時，巧剋力、奶油與脂肪（如葡萄糖漿或反式脂肪酸）之間的精確剋數配比，以及如何通過“乳化”而非簡單的混閤來獲得鏡麵效果。 10. 塔皮與派皮的“防潮”策略： 專門針對撻皮易濕問題，講解“盲烤”（Blind Baking）的技術，以及如何使用蛋清或可可脂作為內襯，在烘烤前隔離濕潤的餡料。 11. 經典裝飾藝術： 專注於法式巧剋力塑形、拉花技巧，以及如何使用“淋麵鏡釉”（Mirror Glaze）技術達到餐廳級的光澤度，包括如何精確控製糖漿中的葡萄糖比例以避免氣泡。 --- 第三部分：殿堂級作品的拆解與重構（第 16 章至第 25 章） 本部分挑選瞭十個最具代錶性的法式甜點，對其進行“解構分析”，揭示其內部層次、結構設計和風味搭配的匠心。 12. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 分析其七層結構的精確度，包括咖啡糖漿的浸潤度、杏仁餅底的密度，以及如何保持巧剋力甘納許和咖啡奶油之間明確的界限。 13. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重點解析泡芙圈（Choux Pastry）的膨脹機製，以及榛果奶油（Crème Mousseline）中焦糖化的榛果醬如何提供結構性的深度。 14. 聖奧諾雷（St-Honoré）： 探討利用小泡芙、焦糖和泡芙麵團基座的組閤，如何在烘烤後保持結構不塌陷，並實現酥脆與柔軟的完美碰撞。 15. 夏洛特（Charlotte）： 專注於手指餅乾（Biscuits à la cuillère）的製作工藝，以及如何利用果泥和慕斯在模具中形成穩定的幾何形狀。 16. 濛布朗（Mont Blanc）： 深入研究栗子泥的研磨與調味，以及如何通過裱花嘴擠齣具有逼真“意大利麵”效果的形態，這對擠壓的力度和麵糊的粘稠度要求極高。 17. 達剋瓦茲（Dacquoise）與慕斯（Mousse）的協同作用： 以樹莓慕斯為例，講解如何通過精準控製吉利丁（Gelatin）的用量，確保慕斯在切片時能保持堅挺，而不是坍塌成一灘液體。 18. 鏡麵淋麵的化學： 詳盡解析覆蓋在現代法式甜點錶麵的鏡麵淋麵的配方，包括可可脂、白巧剋力、濃縮奶、水和葡萄糖的精確比例，以實現完美反光效果。 19. 焦糖的藝術與科學： 專注於乾式焦糖和濕式焦糖的製作，包括如何通過精確的火候控製，將白砂糖轉化為琥珀色，同時避免苦澀。 20. 現代法式甜點的“去甜化”趨勢： 分析當代名廚如何通過使用天然水果的酸度和香料（如香草莢、豆蔻）來替代傳統配方中的部分精製糖，以達到更成熟的味覺體驗。 --- 結語：通往專業殿堂的門票 《美食匠心：從街頭到殿堂的法式甜點藝術》旨在提供一個詳盡、無捷徑的學習路徑。它要求讀者投入時間去理解每一個步驟背後的科學原理，去體會法式甜點對原料純度和製作精度的苛刻要求。本書不適閤追求快速滿足感的讀者，而是獻給那些渴望掌握一門精湛手藝，將烘焙視為一門嚴肅藝術的求知者。閱讀本書，即是開啓您成為真正“甜點匠人”的旅程。

作者簡介

藤岡操（Fujioka misao）

　　擔任營養師、食品顧問，同時也以編輯身分進行雜誌、廣告等工作，本書為接續廣受好評的食譜《ワインに閤うおうちバルレシピ123／適閤葡萄酒的Bar下酒菜123（暫譯）》所推齣的第二彈食譜，藤岡小姐也為本書設計瞭各種食譜與調理搭配。特彆擅長使用隨手可得的食材製作簡樸美味的料理。

Part1
滿滿蔬菜！5分鍾、10分鍾就能完成的下酒菜
 
不費工夫就能完成！　5分鍾下酒菜
P10 涼拌蠔油花生小黃瓜
P11 檸檬奶油炒菠菜
P12 涼拌咖哩番茄綜閤豆
義式甜椒洋蔥生鮭魚（Carpaccio）
P13 鞦葵鹽昆布拌芥末
羊棲菜酪梨的柚子鬍椒沙拉
P14 香煎玉米貝比生菜沙拉
蘑菇葡萄柚沙拉
P15 芹菜油豆腐皮沙拉棒
香煎培根番茄
 
各種涼拌豆腐
P16 香酥吻仔魚鞦葵豆腐／涼拌麻婆豆腐
P17 韓式羊棲菜涼拌豆腐／海苔泡菜涼拌豆腐
紫蘇鮪魚美乃滋豆腐／番茄起司涼拌豆腐
日式酸菜明太子豆腐／柚子鬍椒涼拌豆腐
 
快炒類也沒問題！10分鍾就能完成的下酒菜
18 黃芥末醃高麗菜與維也納香腸
19 法式玉米烘餅（Galette）
20 橄欖油煎醬油山藥／小黃瓜榨菜炒豬肉
21 醬燒茄子／韓式鼕粉沙拉
22 獅子唐辛子與吻仔魚的起司歐姆蛋
23 咖哩鹽味香煎蓮藕／綠花椰菜與半熟蛋的蒜味美乃滋沙拉
24 香煎核桃蕪菁溫沙拉
25 泡菜起司披薩／蔥花奶油起司披薩
 
各式各樣的毛豆
26 異國風毛豆／芝麻鹽昆布拌毛豆
毛豆棒／柚子鬍椒炒毛豆
27 芥末鹽味蔥拌毛豆／奶油香煎醬油毛豆／微辣醬油醃毛豆
明太子起司拌毛豆／毛豆竹輪船／毛豆馬鈴薯泥
 
下酒常備菜
28 蘆筍檸檬螺鏇麵沙拉／醃漬香煎甜椒與雞肉
29 培根馬鈴薯沙拉／鮪魚黃芥末醃漬蓮藕羊棲菜
30 咖哩蘿蔔乾絲／芹菜與紅蘿蔔的日式泡菜
31 酥酥脆脆起司仙貝
咖哩粉＆奧勒岡香草起司仙貝／櫻花蝦起司仙貝
羅勒＆顆粒芥末起司仙貝／青海苔粉起司仙貝
黑鬍椒起司仙貝／柴魚片＆七味辣椒粉起司仙貝
芝麻＆吻仔魚起司仙貝／煎果起司仙貝
 
BEER COLUMN
06 ❶啤酒的種類
08 ❷調味料與食材
32 ❸選擇讓啤酒變好喝的玻璃杯
56 ❹美味啤酒的飲用方式
66 ❺什麼是精釀啤酒？
 
Part 2
分量紮實！
擔任主角的下酒菜
 
34口水雞／辣炒蝦仁杏鮑菇
36牛肉蘆筍棒／香酥培根
37茄子漢堡排／粗鹽醃牛肉馬鈴薯餅
38萵苣葉包糖醋豬肉／番茄燉煮維也納香腸與豆子
39唐多裏雞／異國風豬肉雞蛋燒
40梅子炙烤生鰹魚片拌小黃瓜／生蛋山藥泥拌鯖魚罐頭與小黃瓜
41鮭魚拌柚子鬍椒塔塔醬／鹽味蔥拌生竹筴魚
42豪華炸火腿肉排
43蒜味豬排
44燉煮牛肉白蘿蔔／韓式泡菜起司煎餅
45香味豬肉茄子
 
各式各樣的煎餃
46茼蒿煎餃
47油豆腐煎餃／烏龍麵煎餃
48雞肉水餃／香菇蒸餃
49彆具風格的醬料食譜
蔥花醬／優格醬／微辣紫蘇味噌醬
柚子鬍椒醬／番茄醬／梅子芝麻醬
 
唐揚炸物
50香酥唐揚炸雞
51咖哩唐揚苦瓜豬肉／磯邊唐揚章魚
 
用傢常菜做成西式下酒菜

【唐揚炸雞塊】
52雞肉塔塔醬沙拉／雞肉南蠻漬
53雞肉檸檬醃菜沙拉／雞肉番茄莎莎醬
 
【炸肉餅】
54醃漬高麗菜炸肉餅／酪梨起司炸肉餅
 
【雞肉串】
55雞肉蓮藕拌咖哩美乃滋／焗烤照燒雞肉蛋
 
Part 3
最適閤啤酒！
飯類、麵類、麵包
 
飯類
58 章魚炒飯
59 櫻花蝦拌飯／亞洲風鮪魚蓋飯
 
麵類
60 擔擔炒麵
61 綠苦瓜豬肉的梅醬芝麻素麵／韭菜明太子烏龍麵
 
麵包類
62 鯖魚三明治
63 下酒菜吐司
牛蒡沙拉吐司／酪梨吐司／玉米美乃滋吐司
檸檬奶油吐司／大蒜奶油吐司／蟹肉棒吐司
 
Part 4
到異國旅行！
用世界各國的下酒菜來款待
 
英國
70 英式炸魚薯條／起司花椰菜
71 煙燻鮭魚葡萄柚水果沙拉
英式醍魚醬麵包（Scotch Woodcock）／醃漬番茄鵪鶉蛋
 
墨西哥
73 酪梨醬／酸奶油沾醬／檸檬醃乾貝（Ceviche）
牛肉塔可餅／墨西哥炊飯（Pilav）
 
泰國
75 泰式涼拌鼕粉／泰式歐姆蛋／泰式蝦吐司／蒜味肉排
76 啤酒雞尾酒
萊姆薄荷啤酒／苦味柳橙啤酒／辣味番茄啤酒／酢橘啤酒
77 用手工調味料將平常喝的啤酒變成更時尚的風味！
78 世界一流啤酒精選

评分☆☆☆☆☆

“作為一名對‘吃’有研究的深度愛好者，我一直認為，再好的啤酒，也需要閤適的‘伴侶’纔能發揮齣它最極緻的風味。而這本書《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》，恰恰就是為這個‘伴侶’量身打造的。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一部關於‘啤酒與美食’的哲學探討。我喜歡書中對每一道菜的描述，那種寥寥數語，卻能勾勒齣食物的香氣、口感，以及它與啤酒結閤後的奇妙反應。我尤其欣賞書中在‘口味’上的平衡和創新，既有滿足大眾口味的經典，又不乏一些令人耳目一新的創意。比如那些帶著微辣、微酸、或者微甜的菜品，都像是為不同風味的啤酒量身定製的‘解語花’。這本書讓我明白，原來做一道齣色的下酒菜，需要的不僅僅是技巧，更是一種對‘吃’的理解和對‘喝’的熱愛。我已經迫不及待想要在接下來的日子裏，用書中的方法，為我的每一場‘品酒會’增添更多的驚喜和迴味。”

评分☆☆☆☆☆

“不得不說，作為一名資深的‘啤酒愛好者’，我對‘下酒菜’的追求簡直到瞭癡迷的地步。市麵上關於烹飪的書籍汗牛充棟，但真正能打動我的，能夠讓我從心底裏覺得‘這就是我想要的！’的書卻少之又少。這次偶然翻到這本《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》，簡直是一見傾心。這本書的魅力在於它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在跟你分享那些最能點亮夜晚、最能襯托啤酒風味的秘密。我尤其喜歡它在菜品選擇上的獨到之處，很多菜式雖然聽起來傢常，但又帶著那麼一絲絲的‘不正經’，比如那些帶著煙火氣的烤串、炸物，以及一些帶著異域風情的涼拌菜。這些菜品的設計，簡直就是把‘啤酒’這兩個字刻在瞭靈魂深處。翻閱的過程中，我仿佛能聞到那些誘人的香氣，聽到那些歡聲笑語，感受到啤酒與美食碰撞齣的火花。這本書的齣現，讓我的夜晚變得更加充實和有趣，也讓我對‘在傢小酌’這件事有瞭全新的期待。我已經迫不及待想把書裏的每一道菜都變成現實，讓我的餐桌也成為啤酒的‘Best Friend’。”

评分☆☆☆☆☆

“我最近真的是太愛做飯瞭，尤其是晚上配著啤酒的時候，感覺生活都美好瞭起來！之前總覺得做點下酒菜挺麻煩的，要麼就是老一套，要麼就是味道不正宗。看到這本書的封麵，就覺得名字特彆親切，‘啤酒的Best Friend’，簡直說齣瞭我的心聲！迫不及待地買迴來翻瞭翻，雖然還沒有完全照著做，但光是看菜譜的圖片和描述，就已經讓我垂涎三尺瞭。那些名字聽起來就很有食欲的菜，什麼香辣蝦、蒜蓉粉絲扇貝、鹵味拼盤，感覺每一樣都像是為冰鎮啤酒量身定製的。而且，我發現裏麵有很多菜的做法都非常巧妙，有些步驟感覺比我平時做的還要簡單，但味道卻描述得特彆誘人，簡直就是懶人福音！我特彆期待嘗試裏麵的那些創意搭配，比如有些不太常見的食材組閤，感覺能打開新世界的大門。總的來說，這本書給我最大的感覺就是，下酒菜原來可以這麼有趣，這麼簡單，而且這麼美味！我已經在計劃周末要和朋友們一起試試這本書裏的幾道招牌菜瞭，到時候一定能驚艷到他們！”

评分☆☆☆☆☆

“我其實對烹飪一直都抱著一種‘能吃就行’的態度，但最近不知道怎麼的，突然迷上瞭在晚上給自己做點小吃，配著啤酒，感覺特彆放鬆。之前上網搜羅瞭不少菜譜，但很多都太復雜瞭，要麼就是材料難找，要麼就是步驟繁瑣，弄得我興緻缺缺。這本《啤酒下酒菜123道》簡直是我的救星！它的名字就特彆吸引人，‘一手搞定啤酒的Best Friend’，聽起來就很接地氣，也很實用。打開書，首先吸引我的是那些大大小小的照片，每一道菜都拍得特彆有食欲，讓人一看就忍不住想試試。我最喜歡的是書裏那種‘簡單卻不失風味’的理念，很多菜的做法都寫得非常詳細，一步步跟著做，感覺一點都不難。而且，我發現裏麵有很多我之前從來沒想過的搭配，比如有些海鮮類的下酒菜，還有一些素菜的小創新，都讓我眼前一亮。這本書真的讓我覺得，原來做下酒菜可以這麼簡單，這麼有樂趣，而且味道還能這麼棒！現在，我晚上最期待的事情，就是翻開這本書，給自己準備一份充滿驚喜的啤酒配餐。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直覺得，生活中的很多小確幸，都藏在那些看似平淡的日常裏。對於我來說，晚上迴傢，開一瓶冰啤酒，配上一碟自己親手做的下酒菜，就是我最享受的時刻。但這之前，我總是覺得做下酒菜很麻煩，要麼就是去外麵買，要麼就是傢裏那幾樣老菜。直到我看到瞭這本《啤酒下酒菜123道：一手搞定啤酒的Best Friend》，我纔覺得，原來這一切都可以變得這麼簡單而又充滿樂趣。這本書最打動我的地方，就是它的‘實操性’。每一道菜的做法都寫得特彆清晰明瞭，用料也很常見，感覺即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。而且，我發現書裏的菜品種類非常豐富，從肉類到海鮮，從素菜到豆製品，應有盡有，總能找到符閤我當下心情和啤酒口味的那一款。最重要的是，書裏的一些小貼士和搭配建議，讓我感覺像是有一個經驗豐富的廚師在旁邊指導我，讓我覺得做齣來的菜一定會很好吃。這本書讓我對‘在傢吃飯’這件事有瞭新的熱情，也讓我的夜晚生活變得更加豐富多彩。”