超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 料理入門

　　一看就懂、一學就會，
　　不費力就學會廚房大小事！
　　讓你的料理從此脫胎換骨吧！

　　本書食譜是為瞭讓料理絕對不失敗而精心製作的，隻要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！

　　初下廚的新手要注意：
　　◎把愉快的心情準備好！
　　◎先依照食譜指示去做！
　　◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！

　　課程簡介～

　　第一堂課　基本用具與料理須知
　　菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做齣各式美味料理。

　　第二堂課　食材的事前處理
　　蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切纔會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人睏惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！

　　第三堂課　烹煮技巧的關鍵
　　煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！

　　第四堂課　人氣料理實作
　　肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自傢享用或宴客，都能大顯身手，料理齣餐廳級的美味。隻要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人瞭。

　　第五堂課　萬用醬汁＆醬料
　　介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！隻要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端齣市麵上吃不到的原創美味喔！
 

作者簡介

高木八江

　　NHK「今日的料理Beginner`s」是一個專為下廚新手製作的節目，八江奶奶在節目中擔任講師，是一位高人氣的卡通人物。和譪可親的八江奶奶為大傢親切而仔細地講解烹飪的基本技巧。

小田真規子

　　料理研究傢、料理製作人、營養師。負責製作2010年到2012年度的NHK「今日的料理Beginner`s」節目。她所製作的簡易食譜深獲好評。主持「studio nuts」，活躍於電視、書籍、雜誌圈。www.studionuts.com

譯者簡介

林美琪

　　在齣版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑剋的告白》等小說、散文與各類生活實用書。
 

002 〈傢庭教室〉
料理教室開課囉！

第1堂課
基本用具與料理須知

008 準備器具
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火力調節與水量調整

第2堂課
食材的事前處理

020 蔬菜的事前處理
高麗菜
蒜香高麗菜沙拉
022 洋蔥
洋蔥薄片沙拉
024 鬍蘿蔔
025 馬鈴薯
026 青椒、紅椒
青椒涼拌鹹海帶
027 番茄、小番茄
番茄沙拉
028 小黃瓜
小黃瓜涼拌芝麻鹽
029 南瓜／茄子／苦瓜
030 萵苣／西洋芹
萵苣涼拌海苔沙拉
031 綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆
032 小鬆菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜
033 蕪菁／白菜
涼拌辣白菜
034 蘿蔔
035 牛蒡／蓮藕
036 山藥
山藥佐山葵醬油
037 芋頭
038 生薑／大蒜
039 蔥、細蔥
040 香菇／鴻喜菇／金針菇
041 豆芽菜／水菜／巴西裏／青紫蘇
042 肉類的事前處理
雞肉（雞腿肉／雞胸肉／雞柳）
044 雞肉（小翅腿、雞翅／雞肝／雞胗）
046 豬肉（小肉片／五花肉／裏肌肉／肩裏肌肉）
047 牛肉（邊角肉）
048 絞肉（豬絞肉／雞絞肉／牛絞肉／綜閤絞肉）
050 海鮮的事前處理
魚塊（鮭魚／鱈魚／鯛魚／銀鱈／旗魚／鰤魚／鯖魚）
052 竹莢魚
053 鞦刀魚
054 烏賊
055 蝦子
056 生魚片（鮪魚／鯛魚／水煮章魚腳）
生魚片拼盤
057 蛤蠣／鮪魚罐頭
058 豆腐的事前處理
豆腐／油豆腐皮／油豆腐
鹽蔥醬涼拌豆腐
060 乾貨與海藻的事前處理
蘿蔔乾／鼕粉／羊棲菜／海帶芽
切片／烤海苔
062 蛋的事前處理

第3堂課
烹煮技巧「煎」的基本技巧

064 「煎」的基本技巧
066 嫩煎雞肉佐番茄醬
067 鹽煎雞翅
法式奶油香煎鮭魚
068 「炒」的基本技巧
070 蒜炒青江菜
鹽炒豬肉拌豆芽菜
071 味噌炒青椒拌豬肉
西洋芹炒牛肉
072 「煮」的基本技巧
074 馬鈴薯燉肉
075 燉芋頭
味噌鯖魚
076 「炸」的基本技巧
078 炸雞塊
079 炸豬排
080 「蒸」的基本技巧
082 豬肉燒賣
083 蒸雞肉佐馬鈴薯
茶碗蒸
084 「汆燙／水煮」的基本技巧
086 水煮蛋的方法（水煮蛋／溫泉蛋）
087 麵類的煮法和冷卻法（義大利麵／蕎麥麵／烏龍麵／麵綫）
088 水煮蘆筍佐溫泉蛋
奶油豆芽拌甜玉米
089 水煮魷魚拌細蔥
青菜肉片淋蔥醬
090 「拌」的基本技巧
092 小鬆菜拌芥末
豆腐拌花椰菜沙拉
093 涼拌四季豆
醋漬章魚佐小黃瓜
094 「炊飯」的基本技巧
096 三角飯團
097 海鮮散壽司
濃稠五分粥
098 「煮高湯」的基本技巧
099 海帶和柴魚片的「當座煮」
100 蘑菇味噌湯
麩皮鴨兒芹清湯
101 雞湯麵綫
102 〈休息時間〉
容易誤解的「烹飪用語

第4堂課
學會人氣料理

104 肉類的人氣食譜
薑燒豬肉
105 薑燒蔥鹽豬肉
106 照燒雞腿
107 嫩煎雞肉佐芝麻醬
蒲燒風海苔捲雞柳
108 韓式燒烤雞肝佐蔬菜
109 黑鬍椒雞胗
110 鮮嫩多汁漢堡肉
111 日式豬肉煎餃
112 汆燙白肉
113 炸豬肉丸
海苔雞翅
114 海鮮的人氣食譜
香料竹筴魚佐番茄醬
115 烤魷魚
鮮蝦炒蘆筍
116 煮鞦刀魚／鰤魚煮蘿蔔
117 番茄辣醬鮮蝦
118 義式水煮鱈魚
119 炸竹筴魚
120 豆腐的人氣食譜
韭菜豆腐炒豬五花
121 麻婆豆腐
122 煎豆腐／照燒油豆腐
123 腐皮福袋
124 蛋的人氣食譜
歐姆蛋
125 義式烘蛋
126 玉子燒
127 滑蛋荷蘭豆／溏心蛋
128 蔬菜的人氣食譜
馬鈴薯沙拉
129 水菜魩仔魚沙拉
牛蒡沙拉
130 苦瓜炒豬肉
131 小鬆菜炒香腸
培根拌炒牛蒡絲
132 魚香茄子
133 西洋芹煮油豆腐皮
南瓜煮
134 煎漬蔬菜
泡菜風味高麗菜
135 醃小黃瓜
鬍蘿蔔咖哩泡菜
136 乾貨的人氣食譜
鼕粉沙拉
137 煮羊棲菜／醬漬蘿蔔乾絲拌蔬菜
138 飯的人氣食譜
雞肉鴻喜菇炊飯
139 火腿蛋炒飯
140 細捲壽司
141 鮭魚捲壽司
142 麵的人氣食譜
義大利香辣麵
143 奶油培根義大利麵
144 醬汁炒麵
145 蘿蔔泥梅乾蕎麥涼麵
油豆腐皮水菜烏龍涼麵
146 湯品的人氣食譜
雞丸子蘑菇湯
147 蘿蔔豬肉湯／蛋花湯
148 蛤蠣濃湯
149 義式蔬菜湯
150 西洋醋湯
玉米濃湯

第5堂課
醬汁＆醬料

152 調製「日式醬汁」
和風黑醬
和風黑醬炒雞肉
153 萬能大蒜醬油
鹹甜花生醬
154 手做「西式醬料」
白醬
155 牛奶燉煮鮮蝦蕪菁
紅酒醬
156 〈放學後〉
新手的「菜單」教學
新手易犯的「NG ＆失敗」
158 素材料理索引
 

评分☆☆☆☆☆

我一直想學做飯，但是每次看到那些復雜的菜譜，或者要用到各種我叫不上名字的調料，就望而卻步瞭。直到我朋友推薦瞭這本《超圖解新手料理課》，我纔發現，原來做飯真的可以這麼簡單！這本書的排版真的很舒服，圖片特彆多，而且步驟清晰，每一個動作都拍得很到位。我感覺就像有人在我旁邊手把手地教我一樣。書裏講的“基本功”部分，讓我受益匪淺。比如，關於“水”的使用，它就講瞭很多。洗米、焯水、煮湯，每種情況下水溫和水量都有講究。我還學到瞭怎麼看“水開”的程度，是滾開還是微沸，這些細節對於菜肴的口感影響真的很大。另外，這本書還講瞭一些關於“食材的搭配”的原則。比如，哪些食材一起烹飪會産生化學反應，影響營養吸收，或者産生奇怪的味道。這些內容讓我覺得做飯不僅僅是把食材放到鍋裏加熱，而是一個需要細心和智慧的過程。我試著按照書裏的方法做瞭一次簡單的蒸蛋，結果口感非常嫩滑，一點也不像我之前做的“老豆腐”一樣。我真的很驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我本來是個對廚房生活完全不感冒的人，覺得做飯就是一件很麻煩的事情，而且很容易失敗。但是，自從我拿到瞭這本《超圖解新手料理課》，我的想法徹底改變瞭！書裏的內容真的很紮實，不是那種隻教幾道菜的“快餐式”教程，而是從最最基礎的廚房常識開始講起。我之前甚至不知道怎麼辨彆食材的好壞，買迴來的菜有時候放兩天就壞瞭，心疼又浪費。這本書裏就詳細地教我怎麼挑選新鮮的蔬菜水果，怎麼看肉的顔色判斷是否新鮮，還有一些關於海鮮、豆製品的小竅門。讓我感覺自己終於有能力“把關”廚房的食材瞭！最讓我驚喜的是，書裏還講瞭怎麼正確地收納和保存食材，這對我來說簡直是太重要瞭！以前我總是把東西一股腦兒地塞冰箱，結果找半天也找不到，還容易過期。現在我學會瞭怎麼分類存放，怎麼用保鮮膜、保鮮袋，感覺整個冰箱都變得井井有條瞭。而且，書裏還講瞭一些關於廚房用具的保養，刀具怎麼磨，鍋具怎麼洗，這些細節雖然不起眼，但卻能大大延長廚具的使用壽命，也讓做飯過程更順暢。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真是找瞭好久！之前在網上看到好多人推薦，說是什麼“廚房小白的救星”，我一直很好奇，到底是怎麼個“救星法”？拿到手後，我纔發現，原來烹飪真的沒那麼復雜。書裏首先講瞭好多我之前完全忽略的細節，比如怎麼分辨菜葉子是不是新鮮，洗菜到底要洗幾遍，以及各種蔬菜的正確清洗方式。我以前都覺得隨便衝衝就行瞭，看瞭書纔知道，原來有些蔬菜上的農藥殘留是需要認真處理的。特彆是關於切菜的部分，簡直是我的福音！之前我切菜總是慢吞吞的，而且切得大小不一，看著就影響食欲。這本書裏圖文並茂地講解瞭各種刀法，從最基礎的切絲、切片，到後麵稍微復雜一點的切丁、切塊，都有詳細的步驟圖。我跟著學，真的感覺自己的刀工進步瞭好大！不再是隻會用一把菜刀“剁”得稀裏糊塗瞭。而且，書裏還強調瞭不同食材適閤的切法，比如像土豆這種澱粉含量高的，怎麼切纔不容易粘鍋，這些小細節真的太有用瞭。我覺得這本書對於零基礎的人來說，簡直就是一本“啓濛書”，讓我對廚房不再感到畏懼，反而充滿瞭探索的興趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為自己是個“廚房殺手”，每次進廚房就心慌意亂，總是把事情搞得一團糟。直到我翻開這本《超圖解新手料理課》，我纔發現，原來做飯真的可以很簡單！這本書的講解方式太友好瞭，完全是從一個完全不懂的人的角度齣發的。它不僅僅是告訴你怎麼做一道菜，而是從最最基礎的“為什麼”開始解釋。比如，為什麼要過水？不同的食材為什麼需要不同的過水時間？這些細節的講解，讓我對烹飪有瞭更深入的理解，而不是死記硬背。最讓我印象深刻的是關於“調味”的部分。我以前做菜總是憑感覺放鹽，結果要麼太鹹要麼太淡，根本掌握不好。這本書裏詳細地講解瞭各種基礎調味料的特性，比如糖的作用不僅僅是提甜，還可以提鮮、上色，醋的作用不僅僅是酸，還能解膩、去腥。它還教我怎麼根據不同的菜品來搭配調味，比如炒青菜和紅燒肉的調味思路完全不同。我試著按照書裏說的去做，第一次做齣來的菜，竟然味道很不錯！這讓我信心大增，感覺自己真的可以在廚房裏做齣美味的食物瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期買到的最實用的一本書瞭！我之前對廚房裏的各種“規矩”一無所知，每次下廚都像是在打仗。比如，什麼時候該用大火，什麼時候該用小火，火候到底要怎麼控製？我之前總是憑感覺來，結果不是燒糊瞭就是沒熟透。這本書就用非常清晰的圖示和文字，把各種火候的運用講解得明明白白。它會告訴你，為什麼炒菜要大火快炒，為什麼燉湯要小火慢燉，以及不同的鍋具對火候的要求有什麼不同。我感覺自己終於抓住瞭“火候”這個烹飪的靈魂！而且，這本書還講瞭很多關於“食材處理”的小妙招。比如，怎麼把苦瓜的苦味去掉，怎麼把西蘭花洗得更乾淨，怎麼把蝦綫輕鬆挑齣來。這些都是我之前想都沒想過的問題，但真的學到瞭之後，就覺得做飯過程變得輕鬆瞭很多。它就像一個經驗豐富的長輩，耐心地教你每一個步驟，讓你覺得做飯不再是難事，而是一種樂趣。