鑄鐵鍋創意料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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傢裏購買瞭眾多漂亮非常的 LE CREUSET 鑄鐵鍋，卻不知怎樣運用它們的獨特所長，將各種食物弄得更盡善盡美、美味可口？Bon Appetit 人氣主廚 Zoe Tsang，將歐美及東南亞菜式融入LE CREUSET 鑄鐵鍋裏，全書收錄多達 43 道創意食譜，附設 LE CREUSET 鑄鐵鍋的對應烹調細節及步驟，讓您的眼睛與舌頭同步感受一場盛宴！

　　【漂亮的鑄鐵鍋，到底是怎樣造齣來的？】

　　每次看到 LE CREUSET 鑄鐵鍋，華麗造型與繽紛色彩，總讓愛煮食的我們心動不已！原來 LE CREUSET 的法文，就是鑄鐵鍋的意思！它製作的鍋具都是用百分百生鐵和鋼打造，不會混入閤金和其他雜質。製作時，生鐵會在攝氏1,340度的高溫熔鐵，然後倒入砂模成鍋子的初型，再經過30多名工匠打磨、底釉和噴上顔色琺瑯等一絲不苟的步驟而成。

　　【鑄鐵鍋的保養心得】

　　其實鑄鐵鍋比其他鍋具更容易保養。隻有無琺瑯的鐵鍋纔需要用油去保養鍋子的錶麵，琺瑯鑄鐵鍋則沒有需要特彆的保養方式，平常隻要簡單地使用抹布、海綿或柔軟的刷子清潔便可。原來在法國，有婆婆會將鑄鐵鍋傳給媽媽，日後再傳給子女，尤如傳統習俗。如保養適當，鑄鐵鍋用上數十年是容易不過的事。

　　1.    切勿直接開大火
　　2.    使用中性清潔劑
　　3.    燒熱後切勿直接用冷水沖
　　4.    染色與油漬不用怕
　　5.    燒焦也能輕鬆清除
　　6.    抹乾就能減少生銹
　　7.    避免使用金屬用具

　　【鑄鐵鍋煮食，菜式真的更美味？】

　　鑄鐵鍋由外觀設計到重量都經過精密計算，在存熱、保冷、鎖水燜煮等功能都非常優秀。由於沉甸甸的鍋蓋和鍋身緊密度佳，能防止蒸氣洩漏，食材不容易流失水份和鮮味，如燜煮肉類時，肉汁會隨蒸氣上升，被鍋蓋阻擋倒流做成循環效果，味道不會被倒汗水沖淡，同時保持肉類原汁原味。

　　在烹飪米飯和中式湯水更能體現其鎖水性高的效能，它能保持米飯濕潤和避免悶焗至乾硬，湯水都甚少齣現走水的情況。再者鑄鐵鍋可承受高溫下烹調菜式，適用於多種熱源，如可放在焗爐烤焗、明火、電磁爐或電陶爐，期間不用轉換器皿，非常方便。更可以直接放在餐桌上或放進冰箱裏冷藏食物，既美觀又能保存溫度。
 

《流金歲月：歐洲貴族私藏菜譜與宴會藝術》 導言：當餐桌成為曆史的舞颱 本書並非一部簡單的烹飪指南，而是一部跨越時空的餐桌文化史詩。我們把目光投嚮十九世紀末至二十世紀初的歐洲大陸，那個奢華、精緻、充滿瞭儀式感的“美好年代”（Belle Époque）。在這個時期，貴族的餐桌不僅僅是果腹之所，它是一場精心編排的劇目，是權力和地位最直觀的展示。 《流金歲月》深入挖掘瞭那些塵封在私人莊園和古老檔案館中的手稿、宴會請柬、侍酒師筆記和傢族食譜，旨在重現那個時代貴族階層如何通過食物、器皿、禮儀和氛圍，構建起他們獨特的社會秩序與審美情趣。我們將摒棄現代廚房的便捷與高效，迴歸到手工勞作、慢火細燉的傳統工藝中，去理解每一道菜肴背後所蘊含的深層文化密碼。 --- 第一部分：莊園的饋贈——食材的哲學與采購的藝術 在工業化尚未完全滲透的時代，貴族生活的基石是自給自足的莊園。本章詳細闡述瞭“土地齣産”的至高無上性。 1.1 封地的饋贈：從牧場到餐桌 我們追溯瞭法國瓦盧瓦傢族、英國薩福剋郡男爵領地以及奧匈帝國某公爵領地的畜牧傳統。內容涵蓋瞭特定品種的牲畜飼養標準——例如，隻喂食特定草料的“皇傢鴨”（Canard Royal），以及在特定季節纔能屠宰的閹牛。詳細記錄瞭“熟成藝術”的早期形態，如何利用地窖的恒溫恒濕環境來處理野味和傢禽，以達到風味的最大化。 1.2 園圃的秘密：時令與地域的禁令 重點解析瞭貴族對“時令性”的執著。章節中收錄瞭詳盡的“四季物産對照錶”，對比瞭二十世紀初不同月份應齣現在餐桌上的蔬菜、漿果和香草。此外，還探討瞭“地域禁令”——例如，哪些魚類隻能在特定海域捕撈，哪些葡萄酒必須在特定土壤中釀造，以及貴族如何利用其影響力，確保這些“限定品”的供應權。 1.3 遠方的異域珍饈：香料與茶葉的政治 探索香料貿易在貴族宴會中的象徵意義。不是所有香料都能輕易獲得，鬍椒、肉桂、丁香的稀有程度直接決定瞭菜肴的“身份”。我們分析瞭當時的茶葉收藏——從印度大吉嶺的初摘到中國滇紅的陳年，如何根據宴會的目的（晨間問候、午後茶敘或晚宴收尾）精確選擇茶品。 --- 第二部分：盛宴的藍圖——宴會籌備與空間美學 一場貴族晚宴的籌備往往長達數周，涉及幾十位僕從的協同工作。本部分側重於將烹飪從廚房延伸至整個宴會廳的布局藝術。 2.1 僕從體係的運轉：廚房的軍備競賽 詳細描繪瞭十九世紀末大型貴族宅邸的廚房結構。我們分析瞭總廚（Chef de Cuisine）如何管理多達二十人的專業團隊，包括醬汁大師（Saucier）、湯品專傢（Potagier）、糕點師（Pâtissier）等分工。特彆介紹瞭“冷廚房”（Garde Manger）在宴會前的核心地位，它負責所有冷盤、餡餅和裝飾品的準備工作，這些往往是宴會的第一印象。 2.2 鍍金時代的餐桌陳設藝術 本章是對餐具和布藝的深度解析。我們對比瞭塞夫爾瓷器（Sèvres）、皇傢道爾頓（Royal Doulton）和明頓（Minton）等不同製造商的餐具在正式程度上的區彆。深入研究瞭亞麻布的織法、桌布的垂墜感以及餐巾的摺疊藝術（如“百閤花式”、“孔雀羽式”）。此外，還探討瞭銀器的保養與展示，以及水晶燈的清潔與照明對食物色彩的影響。 2.3 賓客座次的哲學：權力圖譜的視覺化 座次安排是貴族社交的最高智慧。我們收錄瞭多份十九世紀的“座次圖”，解釋瞭“主位”的確定標準（通常是年長者、擁有頭銜者或受邀者的最高級彆）。章節中詳細分析瞭如何通過鄰座的安排來傳遞政治信號、促成聯姻或避免潛在的衝突。 --- 第三部分：食譜的密碼——失傳的技法與風味結構 本部分是本書的核心，我們復原並解讀瞭數道標誌性的貴族菜肴，重點在於它們所使用的已被遺忘的技法和風味平衡的理念。 3.1 醬汁的黃金時代：復雜性的極緻追求 我們不再討論現代基礎醬汁，而是聚焦於那些需要數日準備的“母體”醬汁。例如，“Perigueux醬”中黑鬆露的浸泡時間與窖藏方式；“Allemande醬”中蛋黃與清湯的乳化臨界點。我們揭示瞭貴族廚師如何使用“澄清黃油”和“濃縮高湯”來構建幾乎無底的復閤風味，而非依賴澱粉增稠。 3.2 烹飪的“慢工齣細活”：時間的魔法 探討瞭“慢燉”（Braising）和“文火煨煮”（Simmering）的溫度控製哲學。收錄瞭著名的“布雷斯雞腿的七小時煨製法”，其核心在於使用雙層鍋具和精確控製火候，使得肉縴維達到入口即化的狀態，但依然保持形態完整。此外，還介紹瞭使用“砂鍋”（Terrine）進行低溫烘烤的古老方法，以鎖住野味特有的野性芬芳。 3.3 甜點的建築學：糖藝與雕塑的結閤 糕點在當時的地位遠超甜點。我們展示瞭如何利用焦糖拉絲、杏仁膏塑形以及蛋白霜的穩定技術，製作齣可以站立的“餐桌中心裝飾品”（Pièce Montée）。詳細解析瞭十九世紀沙龍中流行的“果子凍”（Aspic）藝術，如何將水果、魚子醬或肉類在透明的肉凍中進行層次分明的布置，形成精緻的“可食用寶石”。 --- 結語：迴響在現代餐桌上的曆史餘溫 《流金歲月》旨在提醒我們，食物的價值不僅在於其營養成分，更在於其承載的文化重量與曆史情感。當我們凝視這些失傳的菜譜和儀式時，我們不僅僅是在學習如何烹飪，更是在理解一種對生活品質、對美學細節近乎苛刻的追求。這些貴族的生活方式雖然已逝，但它們對當代美食界追求極緻風味和精緻呈現的影響，至今仍在低語迴響。這本書，是為那些渴望從平凡的烹飪中，尋找到曆史厚重感與藝術美感的讀者而作。 --- 附錄： 十九世紀歐洲主要貴族傢庭的“黑名單”食材（因特定宗教或政治原因避免使用的食物）。 宴會後的“侍酒師手記”殘片（記錄瞭對特定年份波爾多酒的早期品鑒詞）。 早期金屬炊具的材質選擇與維護指南。

作者簡介

Zoe Tsang

　　Bon Appetit Cooking Studio 創辦人兼烹飪導師，周遊不同國傢學習地道廚藝，亦為雜誌報章及品牌作烹飪示範及撰寫食譜，Facebook專頁粉絲人數高 3 萬人。

　　暢銷著作：
　　《給最愛的人氣西式料理》

　　Facebook 專頁：www.facebook.com/zoetsangkitchen
 

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在收到《鑄鐵鍋創意料理》之前，我並沒有對鑄鐵鍋抱有太大的期待。總覺得它就是一個用來燉菜的傢夥，但這本書徹底改變瞭我的看法。裏麵的創意簡直層齣不窮，完全超齣瞭我的想象。我特彆喜歡書中關於“鑄鐵鍋早餐”的章節，比如那個用鑄鐵鍋做的巨型鬆餅，或者是在鑄鐵鍋裏直接煎蛋和培根，操作簡單，齣品卻很漂亮，讓我的早餐變得更有儀式感。而且，這本書的作者顯然對鑄鐵鍋的性能有著非常深入的瞭解，她不僅僅是教你食譜，更是在分享如何讓鑄鐵鍋發揮齣最大的潛力。我學到瞭很多關於熱傳導、保溫性如何在不同菜肴中運用的技巧，這讓我對烹飪的理解更深瞭一層。書中還包含瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何利用鑄鐵鍋的餘溫來完成烹飪，或者如何讓食材在鑄鐵鍋中均勻受熱。這本書讓我覺得，擁有一個鑄鐵鍋，就等於擁有瞭一個通往無限美食創意的入口。

评分☆☆☆☆☆

讀完《鑄鐵鍋創意料理》，我感覺我的廚房打開瞭新世界的大門。這本書的特點在於它的“創意”二字，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更重要的是它提供瞭一種全新的視角來看待鑄鐵鍋。我一直覺得鑄鐵鍋的保溫性很好，適閤慢燉，但這本書讓我看到瞭它在烘烤、焗製、甚至一些需要快速烹飪的菜肴上的可能性。比如，書中有一個關於“鑄鐵鍋迷你披薩”的章節，用小型的鑄鐵鍋製作個人份的披薩，酥脆的餅底和融化的芝士，簡直是完美的下午茶點心。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於食材搭配的建議，以及如何根據鑄鐵鍋的特性來調整烹飪時間和溫度的技巧，這對於我這樣經常“憑感覺”做飯的人來說，是非常寶貴的指導。而且，這本書的排版設計也相當用心，文字清晰易讀，圖片精美，整體感覺非常高級，無論是自己收藏還是送給朋友，都非常拿得齣手。我發現自己開始主動去思考，還有哪些菜可以用鑄鐵鍋來完成，這本身就是一種創新和進步。

评分☆☆☆☆☆

簡直是驚喜連連！我本來以為《鑄鐵鍋創意料理》可能就是一些傢常菜的升級版，沒想到它帶來的靈感遠不止於此。作者的腦洞真的太大瞭，把鑄鐵鍋的各種潛能都挖掘瞭齣來。我尤其對書中介紹的一些“一鍋到底”的食譜印象深刻，比如那個用鑄鐵鍋做的意麵，所有食材一起放進去，簡單方便，味道卻異常濃鬱，省去瞭很多洗碗的麻煩，對於忙碌的上班族來說簡直是福音。而且，這本書的風格很親切，沒有那種高高在上的感覺，就像是一位經驗豐富的朋友在分享她的廚房秘訣。每個食譜的配料都很容易找到，步驟也清晰明瞭，即便是烹飪新手也能輕鬆上手。讓我眼前一亮的是，書中還有很多關於不同地域風味創意料理的介紹，比如用鑄鐵鍋做的西班牙海鮮飯，還有法式燉牛肉，口感和味道都非常地道，讓我足不齣戶就能品嘗到世界各地的美味。這本書讓我覺得烹飪不再是一件枯燥乏味的事情，而是一種充滿樂趣和創造力的體驗，我迫不及待地想把裏麵的每一道菜都嘗試一遍！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《鑄鐵鍋創意料理》簡直是我廚房裏的新寵！收到書的時候，就被它厚實精美的封麵吸引瞭，感覺很有質感，拿在手裏沉甸甸的，就知道裏麵一定有料。迫不及待地翻開，裏麵的照片拍得太誘人瞭，每一道菜都像是藝術品，色彩鮮艷，光澤誘人，讓人食欲大增。我之前對鑄鐵鍋的印象就隻是用來燉湯或者煎牛排，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。裏麵竟然有那麼多種意想不到的創意料理，從前菜到主菜，甚至還有甜點，全都圍繞著鑄鐵鍋這個神奇的工具展開。我最喜歡的是其中一個關於“鑄鐵鍋烤雞”的部分，步驟寫得非常詳細，而且還給齣瞭很多讓雞皮更酥脆的小技巧，我照著做瞭，效果真的超乎我想象，外焦裏嫩，香氣四溢，全傢人都贊不絕口，成就感爆棚！書裏的講解也很到位，不僅僅是教你做菜，還科普瞭很多關於鑄鐵鍋的保養和使用技巧，比如如何開鍋、如何防止生銹等等，對於像我這樣的新手來說，簡直太實用瞭。感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個關於鑄鐵鍋美食的百科全書，我每天都忍不住翻閱，尋找下一個想要嘗試的美味。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《鑄鐵鍋創意料理》這本書真的讓我耳目一新。我一直是個喜歡嘗試新菜的人，但總是會被一些復雜的步驟和繁瑣的準備工作勸退。而這本書，恰恰解決瞭我的痛點。它的創意料理，很多都做到瞭“省時省力又美味”，這對於我來說簡直是福音。我最喜歡的是其中一個關於“鑄鐵鍋快手晚餐”的係列，比如用鑄鐵鍋做的照燒雞腿飯，半個小時就能搞定，味道卻一點不輸外麵餐廳。而且，這本書的敘述風格非常接地氣，沒有太多專業術語，讀起來輕鬆愉快，就像和一位老朋友聊天一樣。書中還特彆強調瞭鑄鐵鍋的健康烹飪理念，比如少油少煙，最大程度地保留食材的原味，這讓我覺得非常受用。我發現我開始越來越依賴鑄鐵鍋，因為它不僅方便，而且真的能做齣很多不一樣的好吃的。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個烹飪指南，指導我如何更好地利用手中的廚房工具，創造齣屬於自己的美食。