圖書描述
韓國知名料理研究傢白種元，
主持有《白老師傢常菜》、《白種元的三大天王》等人氣美食料理節目，
擁有豐富的料理知識、獨到的品味、齣神入化的料理技巧，
並力求以簡單程序、最少的時間完成美味傢常菜，
不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮，相關産品更比年節商品還熱銷！
本書將撼動大韓民國的美味菜餚集結成冊，
揭露「白種元牌萬能醬油」作法與各式應用技巧，
三兩下輕鬆完成大師級韓式傢常料理！
道地、簡單、可口！
白種元精選傢常料理，精選集結，一本俱全！
無論你是為瞭菜色變化而煩惱，或是沒有自信的料理新手，
隻要學會萬能醬油，各種豐富變化任你自由搭配！
更獨傢收錄萬能醬油未公開祕密食譜，美味再追加！
白種元牌「萬能醬油」大公開！
從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！
更詳盡收錄24道萬能醬油活用食譜，
簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！
使用萬能醬油製作的速成小菜
諸如炒茄子、紅燒豆腐、什錦炒菜等，
簡單程序就能快速完成、馬上滿足你的味蕾與肚皮！
使用萬能醬油製作的常備菜
不分男女老少都愛吃的炒馬鈴薯、醬燒蘿蔔、醬燒牛蒡等，
兼具健康與美味的料理，一次做好可以多放幾天、細細品嘗！
光看不過癮、超想動手做！
收錄韓國人也愛吃的傢常菜，招待宴客、特殊節日時的經典料理，
色、香、味俱全，光看就無法抗拒的美味，
當然要立刻動手做，讓傢中餐桌吹起一陣韓風！
韓國最具公信力的美食專傢白種元，
力求以簡單、輕鬆、省時的方式完成美味傢常菜。
讓你不禁驚嘆：「哇！原來料理這麼簡單！」
本書特色
★ 在首爾引發話題熱潮的「萬能醬油」一次公開！從製作方法到24道醬料活用食譜完整收錄！
★ 美味再追加！萬能醬油未公開祕密食譜大集閤！
★ 除瞭每天吃也不會膩的基本菜色，還有比餐廳賣的更好吃，彆具風味的30道傢常菜！
著者信息
白種元（백종원）
（株）The BORN KOREA 理事代錶，外食經營專傢
白種元代錶自延世大學社會福祉學係畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創瞭元祖包飯餐廳，踏齣外食經營的第一步。其後，白代錶隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立瞭本傢、新村食堂、香港飯店0410、白茶房等30多個外食品牌，並經營有1200多間賣場，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。
為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代錶，直至今日仍緻力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。
著有《明星主廚白種元的52道精選傢常菜》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元的肉料理》（以上皆為暫譯書名）等作品。
圖書目錄
料理的基本功 ＊ 6
第1章 使用萬能醬油製作的速成小菜
萬能醬油 大公開 ＊ 16
炒茄子 ＊ 18
炒櫛瓜 ＊ 20
炒高麗菜 ＊ 22
炒豆芽 ＊ 24
炒茼蒿 ＊ 26
中式炒青椒 ＊ 28
炒芹菜 ＊ 30
炒秀珍菇 ＊ 32
醬醃野蒜與香烤海苔 ＊ 34
涼拌綠豆涼粉 ＊ 36
紅燒豆腐 ＊38
什錦炒菜 ＊40
第2章 使用萬能醬油製作的常備菜
炒蒜苗 ＊ 46
炒小魚乾 ＊ 48
炒馬鈴薯 ＊ 52
炒魚闆馬鈴薯 ＊ 54
炒蕨菜 ＊ 56
醬燒糯米椒 ＊ 58
醬燒馬鈴薯 ＊ 60
醬燒牛蒡 ＊ 62
醬燒蓮藕 ＊ 64
醬燒蘿蔔 ＊ 66
日式醬燒蘿蔔 ＊ 68
醬蒸芝麻葉 ＊ 70
第3章 韓國人熱愛的每日傢常菜
泡菜煎餅 ＊ 74
泡菜豬肉鍋 ＊ 76
芝麻油煎蛋 ＊ 79
香炸罐頭鮮魚＊ 80
醬燒馬鈴薯鯖魚 ＊ 82
泡菜燉鯖魚 ＊ 86
日式醬燒鞦刀魚 ＊ 88
炒蝦仁 ＊ 91
鍋燒豆芽飯 ＊ 92
涼拌黃豆芽 ＊ 94
辣黃豆芽湯 ＊ 98
黃豆芽炒飯 ＊ 100
黃豆芽炒牛肉 ＊ 102
料理魷魚的基本功 ＊ 104
燙魷魚 ＊ 106
醋拌魷魚 ＊ 108
辣炒魷魚 ＊ 110
中式串烤魷魚 ＊ 114
炒馬鈴薯絲 ＊ 117
第4章 特殊節日吃的風味傢常菜
烤豬肉 ＊ 120
焦糖洋蔥咖哩 ＊ 124
梅花肉排咖哩 ＊ 126
宴會麵 ＊ 130
涼拌冷麵 ＊ 134
蘿蔔葉水冷麵 ＊ 136
煎餃 ＊ 138
簡易西式豬排 ＊ 140
奶油濃湯 ＊ 144
通心粉沙拉 ＊ 146
馬鈴薯沙拉 ＊ 148
豬排三明治 ＊ 150
索引 ＊ 152
圖書序言
圖書試讀
在我剛開始要開餐廳時，因為苦無資訊，隻好買瞭許多食譜努力學習。我還記得當時照著食譜製作，但是最後的成品卻總是不太好吃，每次的結果都叫我失望。後來又經過一番努力鑽研，我纔知道並不是這些食譜有什麼問題，而是是因為調味料下得不夠，所以造成煮齣來的料理味道不足。也因此，當我要推齣料理食譜書時，我就希望能夠用不同的角度來切入。首先，若要讓人感到「料理好吃」，那就要懂得「調味」纔行。可是所謂的「調味」，卻又是因人而異，哪怕隻是吃一碗雪濃湯，每個人加入的鹽巴量也不同。所以我選擇以加強調味作為基準，而非眾人平均之口味。「味道雖然重瞭一點，但隻要這樣做就可以煮齣一道美味料理」與「不好吃，我果然沒有做菜的天分」這兩種想法，說起來可是天差地遠。我對本書的期望，並不是要讓那些不擅長料理的人再次感到挫摺，而是可以幫助所有人體會料理樂趣，並從中産生自信的料理書，所以在本書所收錄的食譜基本調味較重，讀者隻需要依照自己的口味予以斟酌調整即可。
我非常希望能有越來越多人能在傢親自下廚，去感受料理的樂趣，同時促進傢庭的和睦，不過透過料理能體會到的並不光是這些。當您親自下廚，自然會對料理者心生感謝，並且懷抱敬意，而且就算同樣是外食者，有下廚經驗與沒下廚經驗的人所體會到的感受也絕對不同。相對地，餐廳老闆若接待到越多尊重料理人的顧客，也會更捨得使用上等食材，並更花心思料理。我真心希望在傢下廚的熱潮也能為韓國外食文化帶來一些小改變，並期望在傢下廚的風潮和外食業都能一起發展與成長，最終促使消費者品嘗到更棒的料理，因此我秉持著這樣的信念推齣這本食譜書。
我一直都認為，這一路上許多為我下廚料理者的誠意、陪我一起用餐者的溫暖，還有一直守護著我並為我加油者的熱情，纔能造就今日的我，在此我也要再次嚮各位緻上我真誠的謝意。
2016年1月
白種元
用户评价
我是一名長期在異國他鄉工作的單身人士，平時很少有時間或者動力去精心準備一頓飯。通常都是隨意應付，吃些速凍食品或者外賣。但最近，我開始反思這種生活方式，覺得太虧待自己瞭。偶然間看到瞭《我的圖書名稱為 餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》這本書，它的內容深深吸引瞭我。這本書的亮點在於，它不僅僅提供食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“享受烹飪”的生活態度。白種元老師的文字充滿瞭生活氣息，他會分享自己做菜的經驗和心得，讓你覺得做飯是一件非常有趣的事情，而不是一項枯燥的任務。書中的一些步驟講解得非常詳細，甚至連一些基礎的烹飪技巧都會一並說明，這對於像我這樣的烹飪新手來說，簡直是福音。我計劃著，利用周末的時間，嘗試書中介紹的幾道菜。我希望能通過這些簡單的料理，為自己創造一些有溫度的時刻，讓忙碌的生活多一些煙火氣。
评分作為一個從小在媽媽的廚房裏耳濡目染的人，我自認為對傢常菜有著一定的瞭解和基礎。但當我拿到《我的圖書名稱為 餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》這本書時，還是被深深地震撼瞭。白種元老師不愧是餐飲界的翹楚，他將看似普通的食材，通過他獨到的烹飪技藝，化腐朽為神奇。書中那些菜品的組閤和調味方式，總能給我帶來意想不到的驚喜。我尤其欣賞他對傳統傢常菜的現代化詮釋，既保留瞭經典的精髓，又融入瞭現代人的口味需求。書中的講解方式也非常討喜，沒有過於專業或者晦澀的術語，而是用一種非常接地氣的方式，將復雜的烹飪過程化繁為簡。我甚至覺得，這本書可以成為我傢庭廚房的“常備字典”，以後不知道做什麼菜的時候，翻開它，總能找到靈感。我迫不及待地想嘗試書中那些“絕品”傢常菜，相信它們一定不會讓我失望。
评分白種元老師的這本《我的圖書名稱為 餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》，光看名字就讓人垂涎欲滴，仿佛聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣香氣。作為一名平日裏對烹飪充滿熱情，卻又常常被復雜食譜勸退的普通傢庭煮婦，我一直渴望能有一本既實用又美味的菜譜，能夠幫助我輕鬆做齣讓傢人贊不絕口的傢常菜。這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的一樣。翻開書頁，首先映入眼簾的是白種元老師那親切而富有感染力的文字，他沒有擺齣高高在上的架子，而是用一種分享的姿態，把那些看起來“高大上”的料理，拆解成一個個簡單易懂的步驟。我尤其欣賞書中對於食材選擇和處理的細緻講解，這對於新手來說太友好瞭。有時候，我們失敗的原因並不在於烹飪技巧，而是在於食材本身的處理不到位。白種元老師在這方麵給瞭我很多啓發，比如如何挑選新鮮的肉類，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些看似微小的細節，卻能直接影響到菜肴的最終味道。我迫不及待地想嘗試書中介紹的各種料理，相信它們一定能為我的餐桌增添更多色彩和滋味。
评分老實說，我以前對“傢常菜”這個概念總有點模糊，總覺得它和“隨意”、“簡單”劃上瞭等號，缺乏一些精緻感。然而，讀瞭《我的圖書名稱為 餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》之後，我完全顛覆瞭之前的看法。白種元老師用他的54道菜，重新定義瞭“傢常菜”的標準。他所呈現的，不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。書中的每一道菜，都透著一種“用心”的味道。從食材的搭配，到調味的比例，再到最後的擺盤，都經過瞭精心的設計。我尤其喜歡書中對一些經典傢常菜的創新解讀，比如那個“XX菜”的改良做法，簡直是將平凡的味道升華到瞭一個全新的境界。它沒有失去傢常菜的質樸，卻增添瞭許多讓人驚喜的亮點。我感覺，這本書不僅僅是教我做菜，更是教我如何用美食來錶達愛。每一頓飯，都可以變成一次傢庭的溫馨聚會，而我，則是那個能夠創造這一切的“魔法師”。
评分我一直對韓國美食有著濃厚的興趣，但總覺得很多餐廳裏的料理，味道比較單一，而且有些偏油膩。偶然的機會，我得知瞭白種元老師的這本《我的圖書名稱為 餐飲專傢白種元的54道絕品傢常菜》。讀完之後，我感覺這本書記載的，纔是真正能夠進入尋常百姓傢的美味。它沒有追求過度的華麗和復雜的技巧，而是將重點放在瞭食材的原味和傢常的溫情上。我特彆喜歡書中對各種醬料的製作和運用講解，這對於提升菜肴的層次感至關重要。而且，白種元老師在書中也分享瞭很多關於如何節省時間和成本的小竅門，這對於精打細算的主婦們來說，簡直是太有用瞭。我計劃著，將這本書作為我近期學習烹飪的重點，爭取在一個月內，能夠熟練掌握其中至少一半的菜品。我相信，通過這本書，我一定能讓我的傢人享受到更加健康、美味又充滿愛意的傢庭料理。
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