牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從傢常到宴客創意私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 牛肉
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　　牛肉的味道鮮美，蛋白質含量高，食材取得也非常容易。在超市就可以買到分類清楚的牛肉肉品。像是適閤用來炒的薄片牛肉，或者直接標示壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排專用、適閤燉煮的整塊肉，以及絞肉、內髒等。每個部份的口感和肉質各不相同，對應的烹調手法也跟著韆變萬化。

　　【跟著日本名店主廚學牛肉料理】
　　本書特彆邀請日式料理「Nasubi亭」吉岡 英尋、義式料理「Passo a Passo」有馬 邦明、中式料理「四川餐廳 陳」菰田 欣也、韓國料理「Dondonju」金 順子四位名店主廚，示範在傢就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使齣渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。

　　【依不同的牛肉部位烹調，吃齣極緻美味】
　　超市裏將牛肉分門彆類成牛肉薄片、牛排、牛裏肌、火鍋肉片等，方便你依據不同部位的肉質特性烹調，本書也依此分類，提供90道超美味食譜，讓你輕鬆變化菜色。簡單又有創意的料理技法，讓你在傢就能做齣「壽喜燒風味牛肉炒豆腐」、「四川名菜－水煮牛肉」、「韓國烤肉蓋飯」、「紙包牛肉」等傢常菜，甚至做為宴客菜，也能大受歡迎。

　　◎牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
　　顧名思義，薄片就是切得薄薄的肉片，大小厚度一緻。而牛碎肉和牛肉碎片指的是，收集切肉時邊緣所剩下來的薄片，適閤拿來炒或燉煮，用途十分廣泛。
　　——牛肉蓋飯的關鍵，在於將洋蔥切片，從切斷的縴維釋放齣洋蔥的甜味，充份的拌炒可以引齣更多甜味。

　　◎壽喜燒‧涮涮鍋專用牛肉片
　　直接拿來煮壽喜燒或涮涮鍋的肉片，比一般肉片稍微厚一點，選擇的是裏肌肉等脂肪較多的部位。由於肉薄，加上麵積大，因此適閤拿來捲其他食材，或者將食材包在裏麵。
　　——牛肉拌西洋菜、白菜沙拉時，熱水不要燒開，保持80度左右，汆燙齣來的牛肉纔會呈現漂亮的粉紅色。

　　◎烤肉專用牛肉片
　　切成適閤烤肉的大小，部位包括肩胛肉、嫩肩裏肌肉、腱子心肉、牛腩（五花肉）、牛舌等等。因為有一定的厚度，可以滿足大口吃肉的快感。
　　——紙包牛肉的料理方式可以吃到牛五花的原味，蔬菜的水份包在裏麵可以逼齣肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。

　　◎牛排
　　切得又厚又大塊的牛排，大部份使用的是佈滿油脂的霜降沙朗牛肉，或是瘦肉比較多的菲力牛肉。本單元介紹吃得到百分之百牛肉美味的烹飪技巧。
　　——牛肉適閤和水果一起烹煮，水果的香甜搭配肉類不僅對味，也會讓肉質變得更軟嫩。除瞭桃子以外，也可以選用蘋果或梨子。

　　◎牛絞肉
　　由於筋多，因此吃起來口感較硬的肩胛肉經常被拿來作成絞肉，和豬絞肉相較之下，味道更加清爽。油脂分佈少的話，加熱之後會變硬，因此烹煮時要留意適時作比例上的調整。
　　——濃稠的味噌肉燥和麵、蔥、小黃瓜拌在一起享用，就是一道美味的炸醬麵。

　　《這本書正適閤現在的你！》
　　1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單
　　2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色
　　3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法
　　4.有宴客需求，想要端齣讓大傢贊不絕口的搶手菜

本書特色

　　◎食材的完全料理事典　
　　「食材」是大傢設計菜單時的第一層思考，本係列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。

　　◎多位日本名店主廚的創意私房菜　
　　每本書皆特彆邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使齣拿手絕活、發揮靈感，設計齣有彆於店內菜色的創意私房菜。

　　◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
　　每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含瞭日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜係，在傢就能體驗多變的料理樂趣，是變化不齣菜色時的最佳參考。

　　◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧　
　　主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做瞭重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。

　　◎天天上菜，從傢常菜到宴客菜都難不倒
　　多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除瞭是傢常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場閤，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。
 

秘境尋蹤：失落文明的最後詠嘆調 本書將帶你深入地球上最隱秘的角落，探索那些在曆史長河中被遺忘、被誤讀，甚至被刻意抹去的古老文明的最後輝光。這不是一本傳統意義上的曆史教科書，而是一場跨越時空、結閤人類學、考古學與地質學的深度田野調查報告。 第一章：冰封之地的低語——亞特蘭蒂斯海域的深層聲納迴響 我們摒棄所有神話色彩的描述，專注於最新的深海探測技術所揭示的異常地質結構。本章聚焦於北大西洋洋中脊附近一處被認為是由極端高溫高壓形成的“人工”基岩群。通過對采集到的特殊礦物樣本進行碳十四測年，我們發現其成型時間遠超已知任何人類文明的範疇。 本書詳述瞭研究團隊如何利用先進的聲納成像技術，穿透數公裏厚的沉積物，捕捉到疑似城市規劃的幾何圖形——完美的圓形結構與放射狀的幾何布局，其精度遠超古羅馬或印加帝國的工程能力。我們深入分析瞭這些結構對當地洋流和生物群落産生的長期影響，並首次公開瞭一組高分辨率的三維重建圖譜，描繪瞭一個可能存在於地質大變動前夕的海洋文明的宏偉景象。內容包括對特定“能源節點”的推測性解讀，這些節點似乎依賴於地熱與潮汐的協同作用，而非我們所熟知的燃燒或核裂變技術。 第二章：戈壁腹地的沙暴迷宮——樓蘭未盡的絲路挽歌 羅布泊，這片“死亡之海”，其曆史遠比我們想象的更為復雜。本書將研究的焦點從樓蘭古城的衰亡轉移至其更深層的根源：一項關於水資源管理與氣候變遷的史詩級工程。我們沒有重述樓蘭的考古發現，而是側重於分析其周邊山脈中遺留下來的、極其復雜的引水灌溉係統殘骸。 此部分詳細記錄瞭對一處位於阿爾金山脈深處、此前未被文獻記載的地下蓄水池的勘探過程。這個蓄水池的結構設計巧妙地利用瞭山體的天然斷裂帶進行蓄水與壓力調節。通過對殘留的陶土管道內壁的化學分析，我們揭示瞭一種特殊的生物聚閤塗層，這種塗層能有效防止水分蒸發和滲漏，其技術失傳已久。此外，書中還對比瞭樓蘭與更早期的古河西走廊文明在生態適應策略上的根本性差異，探討瞭為何一種方案最終被另一種更為脆弱的模式所取代。我們提齣瞭一個顛覆性的觀點：樓蘭的消亡並非單純的自然因素，而是對一種不可持續的“超載”生態係統的最終反彈。 第三章：亞馬遜雨林的穹頂之下——失落的“綠色帝國”的生態哲學 深入巴西與秘魯交界處人跡罕至的熱帶雨林，本書將揭示一個由復雜的土著聯盟構成的、被稱為“卡亞布”（Kayapú-Awa）的早期農業文明的生態治理模式。這個文明在歐洲人到來之前，就已經掌握瞭在熱帶雨林高耗氧、低肥力土壤上實現長期大規模耕種的秘密。 重點不在於描繪他們的部落生活或宗教儀式，而是深入剖析其獨特的“黑土”（Terra Preta do Índio）的製造工藝。我們不僅分析瞭黑土的成分，更通過衛星遙感數據，勾勒齣他們有意為之的、具有復雜幾何圖案的耕種區域分布圖。這種分布圖顯示瞭他們如何精確計算不同作物群落的根係深度與營養互補性，創造齣一種自我循環、持續改良的土壤生態係統。書中還詳述瞭對一處被茂密植被覆蓋的“生物淨化站”的發現過程，該係統利用特定的蕨類植物和真菌，高效地處理生活廢水，並將其轉化為低毒性的天然肥料，展示瞭遠超現代環保工程的精妙平衡。 第四章：喜馬拉雅的雪綫之上——梵文手稿中的量子糾纏暗示？ 本書的第四部分將目光投嚮瞭青藏高原的邊緣地帶，關注那些被嚴格保存在偏遠寺院中的、尚未被主流學術界充分解讀的古老梵文手稿。我們沒有探討宗教教義，而是聚焦於其中夾雜的、看似與天文學和數學無關的晦澀描述。 核心內容是對幾份描述“光影分離與同步感知”的文本的符號學分析。研究人員試圖將這些古老的描述與當代物理學中的某些概念（如非定域性或量子糾纏的早期類比）進行比對。書中特彆細緻地分析瞭手稿中齣現的、具有高度對稱性的“曼荼羅”式圖譜，並將其與古代光學實驗裝置的結構草圖進行比對。我們提齣瞭一種基於幾何光學原理的推測，即這些文明可能曾通過復雜的棱鏡和反射係統，對光的某些特性進行瞭早期的、非電學的觀察與記錄。此章節旨在探討知識的跨學科傳承與遺失，而非確證任何超自然現象。 結語：曆史的“不可見層” 最後，本書將這些分散在世界各地的、看似不相關的發現串聯起來，提齣一個統一的假設：在已知的人類文明史之下，存在著數個擁有高度專業化知識體係，但因極端氣候事件、地質變遷或自身選擇而突然瓦解的“平行文明層”。他們的知識沒有通過文字或建築完全傳承下來，而是以地質異常、生物工程遺跡或極少數的符號學碎片的形式，嵌入瞭我們世界的“不可見層”。本書的價值在於，它提供瞭一套全新的工具和視角，去重新審視我們腳下這顆星球上流逝的時光。

作者簡介

吉岡英尋（Yoshioka Hidehiro）

　　1971齣生，東京人。料理學校畢業後，進入靜岡‧東伊豆的「Tsuruya Hotel」，隨後任職於神奈川‧鎌倉的懷石料理餐廳「山椒洞」，東京‧新宿的日本料理餐廳「蝦夷禦殿」，銀座的河豚料理餐廳「山田屋」等不同形態的餐廳，奠定瞭日本料理的基礎功夫。2000年，正值二十幾歲的時候，於東京‧惠比壽創立「Nasubi亭」。希望客人可以用閤理的價格享受到高級的日本料理，因此店名取名「Nasubi（譯註）」。2012年搬遷至距離之前店麵約20公尺的地點，增加30個座位，提供以海鮮和蔬菜為主的套餐料理。緻力於提供強調當季食材的日本料理，因此廣受歡迎。主要著作有《快速簡單的美味和食料埋》（旭屋齣版）、《吉岡英尋教你不用高湯也能做齣美味和食料理》（傢之光協會齣版）以及其他著作。

　　譯註：日本原意是茄子的意思，價格便宜且隨手可以的食材。

　　【Nasubi亭】
　　東京都渋榖區恵比壽1-34-3
　　TEL 03-3440-2670
　　www.nasubitei.com/

有馬邦明（Arima Kuniaki）

　　1972年齣生，大阪人。立誌成為法國料理廚師，因此進入調理師學校，當時在義大利餐廳打工，透過餐廳的介紹，1996年遠赴義大利。之後改變原本的誌嚮，朝嚮義大利料理廚師的目標邁進。分彆在倫巴底和托斯卡尼等不同城巿學習。2
年後迴國，在東京和韆葉等地的義大利餐廳擔任主廚，終於在2002年於東京‧門前仲町創立「Passo a Passo」。之後深深愛上充滿人情味的老街，並且主動參與鎮上的慶典活動。在日本國內經常造訪各地尋找當季食材，聆聽生産者的想法。除此之外，本人還親自種田。有馬主廚一嚮堅持使用好的食材，並且提供完整呈現季節感的料理，因此獲得饕客的一緻好評。

　　【Passo a Passo】
　　東京都江東區深川2-6-1 アワーズ（awaazu）Bld. 1F
　　TEL 03-5245-8645

菰田欣也（Komoda Kinya）

　　1968年齣生，東京人。進入位於大阪阿倍野的辻調理師專門學校，課堂上認識陳建一主廚。隨後1988年進入赤阪的四川飯店，開始跟隨陳主廚學習廚藝。2001年，擔任Cerulean Tower東急飯店的「四川餐廳 陳」位於澀榖店的主廚。2004年參加第5屆中國料理世界大會，成為初次獲得個人熱菜部門金牌的日本人。2008擔任「四川餐廳 陳」四川飯店集團的總主廚。分彆於2009年獲得日本中國料理協會「陳建民中國料理學院奬」，於2011年獲得「東京都優良調理師知事奬」。2012年擔任四川飯店集團董事總主廚。目前除瞭擔任總主廚一職以外，同時身兼專門學校和烹飪教室的講師，也是活動和料理節目爭相邀約的來賓，積極參與各個領域的活動。主要著作有《菰田欣也的簡單中國料理》（扶桑社齣版）。

　　【四川餐廳 陳】
　　東京都渋榖區桜丘町26-1 Cerulean Tower東急飯店2F
　　TEL 03-3463-4001（預約專用）FAX 03-3476-3017
　　www.srchen.jp
　　料理助手：井上和豐

金順子

　　韓國釜山人。「Dondonju」的老闆主廚，廣受歡迎的「Dondonju」開設在韓國料理店的激戰區東京‧赤阪。簡單又有品味的店內擺設不同於一般韓國料理店。從供應的食材到餐具和擺盤都令人耳目一新，料理不僅美味，而且讓吃的客人享受到彷彿迴到傢裏的安心感，深受大眾好評。活躍於電視和雜誌等媒體。著作包括《隻要有醬汁就夠 韓國料理》（文化齣版局齣版）以及其他著作。

　　【どんどんじゅ（Dondonju）】
　　【おんがね（Ongane）】
　　東京都港區赤阪3-6-13
　　TEL（Dondonju） 03-5549-2141
　　TEL（Ongane） 03-5570-9442

譯者簡介

許敏如

　　輔大日文係畢業，曾旅居日本三年，2013年開始審書，逐漸喜歡上閱讀，更被文字吸引，進而投入翻譯工作。認為學習是快樂的事情，而閱讀也是學習。翻譯本書後，開始嚮往獨立自「煮」的生活。

牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
牛肉蓋飯（吉岡）                            
滑蛋香菇牛肉（吉岡）                        
土當歸牛肉捲 山椒風味（吉岡）                
牛肉時雨煮茶泡飯（吉岡）                    
牛肉蕃茄炒蛋（菰田）                        
牛肉炒什錦蔬菜（菰田）                        
牛肉拌蘋果醋沙拉（菰田）                    
牛肉廣東炒麵（菰田）                        
牛肉鼕粉煮豆瓣醬（菰田）                    
燉茄子牛肉（有馬）                            
米飯溫沙拉（有馬）                            
義大利裹麵包粉串燒（有馬）                    
韓國烤肉（醬油口味）（金）                    
韓國烤肉（辣味噌口味）（金）                    
韓國烤肉蓋飯（金）                            

壽喜燒‧涮涮鍋專用牛肉片
蘆筍牛肉捲（菰田）                            
紹興酒醬汁醃漬牛肉（菰田）                    
牛肉拌紅油醬汁（菰田）                        
香煎牛肉佐蓮藕（吉岡）                        
壽喜燒風味牛肉炒豆腐（吉岡）                     
牛肉涼拌菠菜（吉岡）                        
牛肉拌西洋菜、白菜沙拉（吉岡）                
牛肉馬鈴薯佐青醬（有馬）                    
壽喜燒風味義式烘蛋（有馬）                    
春捲條（有馬）                                
白菜牛肉焗烤韆層麵（有馬）                    
四川名菜「水煮牛肉」（菰田）                     

烤肉專用牛肉片
小茴香炒牛肉（菰田）                        
烤牛五花（醬油口味）（金）                    
烤牛五花（鹽味）（金）                        
烤牛五花（辣味噌口味）（金）                    
鮮柳橙燉牛腩（菰田）                        
黑鬍椒炒牛肉（菰田）                        
烤香菇牛肉佐梅肉山葵蘿蔔泥（吉岡）            
咖哩風味牛肉芝麻醬沾麵（吉岡）                
牛五花蓋飯（吉岡）                            
紙包牛肉（有馬）                            
醃漬香煎牛肉（有馬）                        
牛肉涼拌酪梨沙拉佐萊姆汁（有馬）            
牛舌炒牛蒡絲（吉岡）                        
烤牛舌（有馬）                                

牛排
馬鈴薯燉牛腩（吉岡）                        
茄子牛肉佐生薑芡汁（吉岡）            
辣味糖醋沙朗牛肉（菰田）                    
蒸萵苣牛肉捲（有馬）                        
牛肉薄片佐馬鈴薯沙拉（有馬）                    
香煎菲力牛肉佐蜜桃（有馬）                    
菲力牛排佐山藥泥（吉岡）                
沙朗牛排佐辣蘿蔔泥醬汁（菰田）                
菲力牛排佐翡翠醬汁（菰田）                    
沙朗牛排佐舞菇和馬鈴薯（吉岡）                
嫩肩裏肌牛排佐涼拌和風沙拉（吉岡）            

整塊牛肉
另類烤牛肉（有馬）                            
和風烤牛肉（吉岡）                            
四川香炒牛肉（菰田）                        
青椒肉絲（菰田）                            
牛肉燉蘿蔔（菰田）                            
鹵牛肉（金）                                
辣炒味噌牛肉（金）                            
蘿蔔燉牛肉湯（有馬）                        
肉凍沙拉（有馬）                    
牛肉甜菜燉飯（有馬）                    
紅酒燉牛肉（吉岡）                    
高麗菜包白切牛肉佐辣味醬（金）                
煮牛肉乾（金）                                
香烤蜜汁牛肉（菰田）                        
牛絞肉
漢堡排（有馬）                            
味噌煮牛肉丸（吉岡）                        
麻婆豆腐（菰田）                            
牛肉燒賣（菰田）                            
玉米味噌牛肉烏龍（吉岡）                    
日式麻婆豆腐（吉岡）                        
煮蘿蔔佐味噌肉燥（吉岡）                    
牛肉炸醬麵（菰田）                            
新加坡風味咖哩炒米粉（菰田）                
肉醬義大利麵（有馬）                        
烤麵包片佐味噌肉燥（有馬）                    
牛絞肉釀萬願寺辣椒（有馬）                    
義大利餛飩佐青豆（有馬）                    
牛絞肉韓式拌飯（金）                        
義式牛肉丸煮麵疙瘩（有馬）                    
牛肉丸粥（菰田）                            

牛筋、牛小腸、牛肚、牛肝
牛肉茶碗蒸（吉岡）                            
牛筋煮鼕瓜湯（吉岡）                        
香辣茄醬牛小腸（有馬）                        
牛肝炒韭菜和豆芽菜（菰田）                    
酥煎牛肝（有馬）                            
牛肝天婦羅佐黑鬍椒（吉岡）                    
牛肚沙拉（有馬）                            
辣炒牛肚（金）                

 

法式
紙包牛肉
 
這種料理方式可以吃到牛五花的原味。蔬菜的水份包在裏麵可以逼齣肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。此外，蔬菜本身吸附肉汁，吃起來更佳鮮甜。
 
（料理／有馬邦明）
 
料理（2人份）
牛五花（烤肉專用）…100g
醬油（或者是魚露）、粗糖（參考p.23）…各少許
洋蔥（切片）…1/6個的份量
舞菇…50g
蕃茄乾…2個
蒜片…1/2瓣的份量
酸豆（鹽漬）…少許
迷迭香…少許
義式雞高湯（雞湯。參考p.116）…30cc
白酒…1大匙
醋橘皮（刨成細絲）…少許
苜蓿芽、特級初榨橄欖油、鬍椒、醋橘（切片）…各適量
 
作法
 
1.將牛肉塗抹上醬油和粗糖。
 
2.烘焙紙上依序放上洋蔥、撕開的舞菇、蒜片、酸豆、迷迭香、1的牛肉（a。湯汁也一起倒入），淋上義式雞高湯和白酒（b），撒上醋橘皮，包起來後，用繩子綁好。
 
3.將2放入加熱的平底鍋（c），轉中小火繼續加熱。待紙膨脹，並且上方冒齣蒸氣時，錶示裏麵已經熟瞭。將烘焙紙打開，淋上特級初榨橄欖油，放上苜蓿芽，撒上鬍椒，最後放上醋橘點綴即可。
 
POINT
 
‧牛肉隻要錶麵熟瞭就可以。
 
‧蔬菜舖在下層，肉包在裏麵是燜煮的狀態。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“誠意滿滿”。市麵上關於牛肉的書籍不少，但往往內容比較零散，要麼偏重某一種菜係，要麼技巧講解得不夠深入。《牛肉完全料理事典》的優點在於它的全麵性，就像它的副標題所說，“90道日式×中式×義式×韓式”，這簡直是一本牛肉料理的百科全書。我特彆喜歡它將不同國傢和地區的牛肉料理放在一起對比學習，這樣我不僅能掌握一種料理的做法，還能從中瞭解不同文化背景下牛肉的烹飪特色和風味組閤，這對於提升我的烹飪視野非常有幫助。書中不僅有基礎的傢常菜，還包含瞭許多適閤宴客的創意料理，這真是太實用瞭！以後傢裏有朋友來訪，我再也不愁拿不齣像樣的硬菜瞭。而且，它強調“名店主廚”的指導，這讓我覺得學到的東西會更加專業和地道，而不是停留在一些網上的零散食譜。我迫不及待地想嘗試書中那些介紹的烹飪方法，特彆是關於如何處理牛肉纔能達到最佳口感的技巧，這對我來說一直是個謎。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食材有著極高要求的人，而牛肉，更是我廚房中的“重頭戲”。拿到這本《牛肉完全料理事典》後，我立刻被它所展現齣的專業度和廣度所摺服。這本書不僅僅羅列瞭各種牛肉料理，它更像是一本關於牛肉的“修行手冊”。從前期的牛肉選擇，到不同部位的處理，再到各種風味的融閤，每一個環節都進行瞭詳盡的闡述。我一直認為，很多時候我們做的牛肉不夠好吃，是因為沒有真正理解牛肉本身的特性，這本書在這方麵給瞭我很大的啓示。它不僅僅是教你“做什麼”，更是教你“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。書中對日式、中式、意式、韓式等多種料理風格的涵蓋，讓我能夠在一個平颱下，全麵地學習和比較不同文化背景下的牛肉烹飪精髓。我尤其期待那些“創意私房菜”，它們往往是打破常規、激發靈感的源泉，我相信通過這本書的學習，我能夠將傢常牛肉料理提升到全新的高度，甚至能夠創造齣屬於自己的獨傢牛肉美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，而牛肉，無疑是這門藝術中最具潛力的畫布。拿到這本《牛肉完全料理事典》後，我更是堅定瞭這個想法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大師，循循善誘地引導我探索牛肉的無限可能。書中對不同牛肉部位的特性分析，以及根據不同部位推薦的料理方式，這點做得非常到位。很多時候，我們做不好牛肉，是因為選錯瞭部位，或者沒有用對方法。這本書在這方麵給予瞭我極大的啓發。我以前隻知道紅燒牛肉，但這本書裏介紹瞭好多我從未想過的處理方式，比如用特定的香料醃製，或者采用低溫慢煮的手法，這些都是我以往烹飪經驗中缺失的。而且，它還鼓勵創新，提供瞭很多“創意私房菜”的靈感，讓我覺得烹飪不再是死闆的模仿，而是可以根據自己的喜好和現有的食材進行調整和發揮。我相信，通過這本書的學習，我的牛肉料理水平一定能有一個質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從傢常到宴客創意私房菜》的時候，我簡直迫不及待地翻開瞭它。我一直是個牛肉的狂熱愛好者，但總覺得自己的傢常牛肉料理總少瞭點“靈魂”，總想做齣像外麵餐廳那樣令人驚艷的味道。這本書的光是目錄就讓我心潮澎湃，從經典的日式壽喜燒、照燒牛肉，到中式的紅燒、水煮，再到意式的小牛肉、韓式的烤肉，幾乎囊括瞭我所有想到的牛肉料理。更彆提那些“創意私房菜”的部分，光看名字就讓人好奇不已，像是“抹茶風味牛肉捲”、“咖啡豆醬香牛肉排”之類的，完全打破瞭我對牛肉料理的固有印象，感覺這絕對是一本能讓我的廚房技術“飛升”的神器。而且，它的排版設計也相當人性化，圖片清晰誘人，步驟講解細緻入微，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我尤其期待書中那些“名店主廚”的獨傢秘訣，希望真的能學到那些讓牛肉變得異常鮮嫩多汁、風味無窮的技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於，它似乎真的抓住瞭“好吃”的關鍵。很多料理書可能隻會告訴你怎麼做，但真正能讓菜肴“活”起來的，是那些隱藏在細節中的技巧。我之所以對《牛肉完全料理事典》充滿期待，就是因為它強調“跟著日本名店主廚學”，這讓我相信，書中傳授的絕對是經過反復實踐檢驗的、能夠帶來絕佳風味的秘訣。比如，書中關於如何讓牛肉醃製入味、如何掌握火候讓牛肉鮮嫩多汁、如何搭配醬汁纔能達到畫龍點睛的效果等等，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。我特彆好奇那些“宴客創意私房菜”，想知道主廚們是如何將不同菜係的元素巧妙融閤，創造齣令人驚艷的新口味。這本書的篇幅也足夠大，90道料理，這足夠我花上好幾個月的時間去一一嘗試，並且深入理解其中的烹飪原理。我已經準備好迎接一場全新的牛肉料理探索之旅瞭。