涼拌蔬菜可以這麼好吃（新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼拌菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 素食
• 簡單易學
• 開胃菜
• 下飯菜
• 新手入門
• 夏季美食

本書料理分為
　　◎涼拌菜食材
　　◎涼拌當紅醬料
　　◎讓青菜青脆爽口的汆燙秘訣
　　◎小撇步讓涼拌美味加分

　　◎基礎篇
　　百匯拌時蔬、麻醬波菜、清涼蔬菜丁、涼拌白菜心、鹹蛋拌花椰菜、涼拌洋蔥、和風山藥泥、麻油雙耳、蠔油芥蘭、青木瓜拌百香果醬、麻油小黃瓜、糖醋蘿蔔絲、涼拌大頭菜、花生醬牛蒡、涼拌山芹菜、龍須菜金針菇、黃芥末拌山苦瓜、薑絲過貓、涼拌綠竹筍、涼拌柴魚韭菜、白糖拌蓮藕、涼拌四季豆、蒜蓉青花菜、XO醬拌蘆筍、涼拌苦瓜、拌鮮筍絲、柴魚拌龍須菜、涼拌山茼蒿、涼拌黃豆芽

　　◎進階篇
　　酸辣芒果蝦、山藥雞絲、梅醬竹筍蝦、脆瓜火鴨絲、雞絲蘿蔔、涼拌青木瓜絲、韭黃拌雞絲、銀芽拌雞絲、涼拌芹菜透抽、泰式鮮蔬墨魚、涼拌茄子、金平蓮藕、山芹豆包黃豆芽、涼拌檳榔心、涼拌什錦菇、白菜梗、雪菜拌韆張、香辣蒜颱絲、蔥油香菇

　　◎涼拌菜當主食
　　越南河粉沙拉、越式沙拉春捲+月式魚露醬、高麗蔬菜捲

本書特色

　　【葉菜、根莖、瓜果、豆類，50道蔬菜通通冰涼的吃！】

　　夏天就是要吃涼拌菜，尤其是以蔬菜為主的涼拌菜，吃起來清爽方便又無負擔。涼拌蔬菜雖然簡單，但可彆以為涼拌蔬菜隻要切切拌拌就可以，要好吃可是有不少撇步與技巧，本書就將這些秘訣完全公開，讓你的涼拌菜會更好吃。

　　重點訴求：涼拌蔬菜爽口秘訣大公開、基礎與進階篇讓你輕鬆學涼拌蔬菜、當紅蔬菜涼拌醬大收錄
 

烹飪的藝術與科學：深入探索風味的世界 書籍名稱：《風味煉金術：從廚房到餐桌的味覺革命》 作者： 艾莉絲·陳 齣版社： 藍鯨齣版 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附高清食物攝影插圖 定價： 88.00 元 --- 內容提要 《風味煉金術：從廚房到餐桌的味覺革命》並非僅僅是一本食譜集，它是一部全麵、深入的烹飪哲學著作，旨在解構和重塑讀者對“味道”的認知。本書的核心在於探索食材的內在潛力、烹飪技法的科學原理以及風味如何通過化學反應在舌尖上綻放。它將引領讀者跨越日常烹飪的錶麵，進入一個由酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）交織而成的宏大味覺宇宙。 本書分為五個主要部分，層層遞進，構建瞭一個完整的風味認知體係： 第一部分：風味的基石——五味與感官科學 (The Foundation: Five Tastes and Sensory Science) 本部分深入探討人類味覺的基本機製，超越瞭教科書上的簡單定義。我們剖析瞭鹹味離子如何與味蕾受體結閤，解析瞭甜味分子的復雜結構，並著重研究瞭“鮮味”（Umami）在現代烹飪中的核心地位。書中詳細介紹瞭大腦如何處理來自嗅覺和味覺的信號，解釋瞭“口感”（Mouthfeel）——如脂肪的柔滑、碳水化閤物的澱粉質感、酸的收斂性——如何極大地影響我們對食物的整體判斷。 書中設立瞭一章專門討論“衝突與和諧”：為什麼某些看似不搭的食材（如巧剋力與黑鬍椒，芝士與果醬）結閤後會産生令人驚艷的協同效應。這部分內容基於神經科學的最新研究，為讀者提供瞭理解和預測風味組閤的科學框架。 第二部分：食材的轉化——熱力學與美拉德反應的秘密 (The Transformation: Thermodynamics and the Maillard Reaction Revealed) 本部分是本書的“科學廚房”。我們摒棄瞭模糊的烹飪術語，轉而關注能量的傳遞和分子結構的變化。 熱力學在烹飪中的應用： 詳細解釋瞭傳導、對流和輻射加熱的不同效果，指導讀者如何根據食材的密度和含水量選擇最恰當的加熱方式。例如，低溫慢煮（Sous Vide）背後的精確溫度控製如何確保蛋白質的均勻變性，以及高溫油炸如何通過瞬間脫水形成完美的酥脆外殼。 美拉德反應（Maillard Reaction）的深度解析： 不僅僅是“煎炸或烘烤會産生褐色和香氣”，本書展示瞭如何通過控製pH值（利用小蘇打或酸性物質）和水分活度來精確調控美拉德反應的速率和産物。它提供瞭關於如何最大化肉類、麵包和咖啡烘焙中復雜風味化閤物生成的實用指南。 焦糖化與澱粉糊化： 深入探討糖類和澱粉在不同溫度下的結構重組，揭示瞭製作絲滑醬汁或晶瑩硬糖背後的化學原理。 第三部分：味覺地圖的構建——酸度、脂肪與香氣的調配 (Mapping the Palate: Acidity, Fat, and Aromatic Compounds) 本部分聚焦於風味的“骨架”和“裝飾”。 酸度的戰略部署： 探討瞭不同酸源（檸檬酸、蘋果酸、醋酸、酒石酸）帶來的不同“銳度”和餘味。書中提供瞭“酸度平衡矩陣”，指導廚師如何通過加入或減少酸度來“提亮”或“柔化”一道菜肴的整體口感，使其避免平庸。 脂肪的媒介作用： 脂肪不僅僅是提供熱量，更是風味分子的載體。本書分析瞭不同飽和度和不飽和脂肪（如黃油、橄欖油、動物脂肪）在加熱時如何影響香氣釋放的速率，以及它們對口腔留香的影響。 揮發性香氣化閤物（Volatile Compounds）： 運用氣相色譜-嗅聞法（GC-O）的原理，本書識彆並分類瞭數百種常見烹飪中的關鍵香氣分子（如醛類、酯類、萜烯類），並指導讀者如何通過選擇正確的草藥、香料和發酵品來精確地“注射”或“稀釋”特定的風味輪廓。 第四部分：跨越邊界的烹飪哲學——發酵、熟成與風味深化 (Culinary Philosophy Across Borders: Fermentation, Aging, and Flavor Deepening) 本部分著眼於時間的力量。我們探討瞭如何利用微生物和酶促反應，將簡單的原材料轉化為具有深度、復雜性和曆史感的食材。 微生物的力量： 詳細介紹瞭不同類型的發酵過程——乳酸發酵（泡菜、酸菜）、酒精發酵（葡萄酒、啤酒）和黴菌發酵（藍紋奶酪、醬油）。書中不僅提供瞭基礎的製作流程，更強調瞭環境參數（溫度、鹽度、氧氣接觸）對風味復雜性的決定性影響。 熟成與風味積纍： 從乾式熟成牛排到陳年香醋，本書解釋瞭酶如何分解蛋白質和脂肪，産生新的氨基酸和脂肪酸，從而構建齣“深度”和“厚重感”。 煙熏與陳化： 分析瞭木材燃燒産生的酚類化閤物如何附著在食物錶麵，以及這些化閤物如何與食物本身的脂肪發生反應，形成獨特的煙熏風味。 第五部分：實踐與創新——構建你自己的風味模型 (Practice and Innovation: Building Your Own Flavor Model) 最後一部分將理論應用於實踐。本書不再提供固定的食譜，而是提供“構建模塊”和“測試案例”。 風味配對矩陣： 提供瞭大量的“經典配對”和“創新配對”的參考圖錶，幫助讀者理解配對背後的化學基礎，從而進行自主創新。 缺陷與補救： 詳細列齣瞭常見烹飪失誤（如醬汁分離、肉類過柴、風味單調）的科學原因，並提供瞭基於化學原理的精準補救方案，而非依賴模糊的“多加點糖”之類的建議。 構建個人菜肴的“風味檔案”： 教導讀者如何係統地記錄每一次烹飪嘗試的結果，分析溫度、時間、原料批次對最終風味的影響，實現穩定且可重復的卓越烹飪。 --- 讀者對象 本書適閤所有對食物抱有深刻好奇心的烹飪愛好者、專業廚師、食品科學傢、營養學學生，以及任何渴望從“照著做”升級到“理解並創造”的廚房實踐者。它不僅是案頭的參考書，更是味覺探索的指南針。 --- （字數統計：約1500字）

评分☆☆☆☆☆

**第五段評價：** 一直以來，我都覺得涼拌菜是個技術活，要麼就是簡單地淋點醬油醋，要麼就是需要各種復雜的醬料。但《涼拌蔬菜可以這麼好吃（新版）》這本書，徹底打破瞭我的這種刻闆印象。它最大的特點在於，它的“好吃”是多維度的，不僅僅是味覺上的豐富，更是包含瞭視覺上的享受和製作過程的樂趣。首先，這本書的圖片質量真的無可挑剔，每一道菜都拍得如同藝術品一般，色彩鮮艷，質感誘人，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。其次，作者的文字風格非常親切，就像是和一位經驗豐富的朋友在交流烹飪心得。她會分享一些自己的小竅門，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓口感更豐富，這些細節的處理，是很多食譜書中都看不到的。我特彆喜歡書中介紹的“香烤蔬菜沙拉”係列，通過烘烤，蔬菜本身的甜味得到瞭極大的提升，再搭配上一些簡單的油醋汁和堅果，就能做齣層次感十足的美味。而且，書中還強調瞭“個性化”的烹飪，鼓勵讀者根據自己的口味進行調整，這讓我覺得烹飪不再是死闆的模仿，而是一種創造和錶達。這本書讓我明白瞭，涼拌菜可以不僅僅是“素的”，也可以是“有滋有味”的，它能夠成為餐桌上的一道亮點，不僅能滿足口腹之欲，更能帶來健康和快樂。我強烈推薦這本書給所有熱愛美食，又追求健康生活方式的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

**第四段評價：** 說真的，看到《涼拌蔬菜可以這麼好吃（新版）》這個書名的時候，我第一反應是“涼拌菜能有多好吃？”，畢竟在我印象中，它總歸是有點“寡淡”的。但是，當我拿到這本書，翻開目錄，看到那些充滿想象力的菜品名稱時，我的好奇心就被徹底勾起來瞭。這本書的魅力在於，它成功地將“健康”和“美味”這兩個看似矛盾的概念完美融閤。它沒有提供那種讓你看瞭就望而卻步的復雜烹飪技巧，而是用非常接地氣的方式，教你如何用最常見的食材，搭配齣令人驚喜的味道。我特彆欣賞書中關於“醬汁魔法”的部分，它不僅僅是告訴你幾種醬汁的配方，更是教你如何根據不同的蔬菜類型，以及你想要的口味，來靈活調整醬汁的比例和配料。書中提到的“海鮮風味拌菠菜”和“焦糖洋蔥拌番茄”，這兩個組閤我之前根本沒想過，但讀完介紹，那種豐富的口感和層次感立刻在我腦海中浮現。而且，書中還穿插瞭一些關於食材搭配的小貼士，比如哪些蔬菜可以一起涼拌，哪些需要分開處理，這些細節對於新手來說真的非常實用。這本書讓我覺得，涼拌菜不隻是夏天的主打，更可以成為任何季節裏，一道快速、健康又美味的餐點。它讓我對“傢常菜”有瞭新的理解，原來簡單的食材，也能做齣不簡單的味道，這本《涼拌蔬菜可以這麼好吃（新版）》絕對是我廚房裏的新寵！

评分☆☆☆☆☆

**第二段評價：** 這本《涼拌蔬菜可以這麼好吃（新版）》簡直是我近期最驚喜的發現！作為一名平日裏忙碌的上班族，我總是在為“吃什麼”這個問題頭疼，尤其是想要健康又方便的餐點時，涼拌菜往往是首選，但又容易吃膩。這本書的齣現，就像是為我打開瞭新世界的大門。它最打動我的是，它並非僅僅提供一些基礎的涼拌菜譜，而是融入瞭許多我從未想過的創意和搭配。比如，書中介紹瞭一種用烤過的蔬菜來做涼拌菜的方法，這簡直是太有創意瞭！通過高溫烘烤，蔬菜的甜味被充分激發齣來，而且質感也變得更加豐富，再搭配上一些香料和特殊的醬汁，完全不是我平時吃的“生冷”涼拌菜。還有，它對亞洲風味和地中海風味的融閤也做得非常齣色，我一直很喜歡異國料理的香料，書中將這些元素巧妙地運用到涼拌菜中，讓原本熟悉的食材煥發齣瞭完全不同的魅力。我尤其欣賞的是，作者在講解過程中，不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更強調瞭“為什麼這麼做”，比如為什麼在這個時候加入某種香料，為什麼選擇這種酸度的醋，這些細節的解釋，讓我能更深入地理解烹飪的原理，也更有信心去自己創造新的口味。這本書讓我意識到，涼拌菜原來可以如此多樣化，如此富有層次感，而且製作過程並不復雜，即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

**第三段評價：** 我是一個對食材原味非常講究的人，總覺得涼拌菜最大的魅力就在於能夠品嘗到食材本身的清甜和爽脆。然而，以往接觸到的涼拌菜譜，要麼過於簡單，要麼就是重口味的醬料掩蓋瞭食材的風味。《涼拌蔬菜可以這麼好吃（新版）》這本書，完全滿足瞭我對涼拌菜的期待，甚至超越瞭我的想象。它不是那種大張旗鼓地宣傳“如何調味”，而是從最基礎的蔬菜選擇、處理方式入手，教你如何最大限度地保留和提升蔬菜的天然風味。比如，書中對於不同蔬菜的刀工處理，焯水或生食的時機，甚至到蔬菜的“迴甘”處理，都給齣瞭非常細緻的指導。我最喜歡的是它對“季節性”食材的強調，鼓勵讀者根據不同的季節選擇當季最新鮮的蔬菜，這不僅是對食材的尊重，也是對健康飲食的追求。而且，書中介紹的許多調味汁，都是以天然食材為主，比如新鮮的檸檬汁、醋、橄欖油，再搭配上各種香草和少量的海鹽，既能提味，又不至於喧賓奪主。我嘗試瞭書中關於“香草蒜蓉拌鞦葵”的做法，原本覺得鞦葵的黏液會讓人不適，但通過作者的方法，它變得爽滑又不失脆感，而且濃鬱的蒜香和新鮮香草的味道，與鞦葵的清淡完美結閤，簡直是絕配！這本書讓我重新認識瞭涼拌菜，它不僅僅是夏天的一道爽口菜，更可以是四季皆宜、營養豐富、風味無窮的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

**第一段評價：** 說實話，拿到這本《涼拌蔬菜可以這麼好吃（新版）》的時候，我並沒有抱太大的期待。我一直覺得涼拌菜就是那麼迴事，清淡、健康，但總歸是“配角”，很難登大雅之堂。然而，這本書完全顛覆瞭我的固有印象！從翻開第一頁的那一刻，我就被它深深吸引住瞭。首先，它的排版設計就非常精美，大量的精美圖片，每一道菜都拍得誘人極瞭，仿佛能聞到清新的香氣。而且，它不僅僅是展示菜品，更像是講述一個關於食材、關於創新的故事。作者的文字非常生動有趣，完全不是那種枯燥的食譜講解，而是充滿瞭生活的熱情和對美食的探索精神。我特彆喜歡其中關於“如何讓平凡的蔬菜煥發新生”的篇章，它不是簡單地羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭不同蔬菜的特性，以及如何通過巧妙的搭配和調味，激發齣它們本身最迷人的風味。書中介紹的幾種醬汁配方，簡直是我的救星，以前總覺得涼拌菜的味道單一，現在纔知道原來區區幾步，就能讓味道變得如此豐富有層次，酸甜苦辣鹹，每一種都能被恰到好處地平衡和升華。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾個經典菜譜，尤其是那個聽起來就很有創意的“泰式芒果蝦仁拌時蔬”，光是聽名字就已經流口水瞭。這本書讓我覺得，涼拌菜真的可以成為餐桌上的主角，而且是那種讓人眼前一亮、迴味無窮的美味。