法國第一甜點師的點心聖經 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　草莓開心果塔
　　在法國，草莓是春季的水果。使用大量契作農傢夏爾頓（Chardon）的草莓製成的草莓塔，不僅是一款必備點心，也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組閤而成的絕妙搭配，讓楓丹白露的人們不禁為之怦然心動。

　　覆盆子塔
　　7～9月是覆盆子最好吃的季節，因為用瞭夏爾頓的覆盆子纔能品嘗到覆盆子塔如此單純的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥餅為基底，接著塗上覆盆子果醬，特製的覆盆子塔就完成瞭。

　　嘟嘟塔［泡芙塔］
　　法文「Doudou」是指小孩特彆喜歡的玩偶或毯子等，從嬰兒時期開始就寸步不離身的愛用小物。作者從這個可愛的習慣得到瞭靈感，將巧剋力、外交官鮮奶油及杏仁角等小孩子愛吃的東西湊在一起，做成瞭嘟嘟塔。

　　雙果肉桂塔［帶有開心果及肉桂香氣的黑無花果塔］
　　鞦天是黑無花果的産季。這款彆緻的無花果塔也讓人想起染上濃烈色彩的鞦天。「Cannelle」是「肉桂」的法文，烘烤前會撒上肉桂糖提味。香酥的韆層酥皮、柔滑的開心果杏仁鮮奶油，以及無花果那熟成的甜味和特殊的彈性，各種奇妙的口感全都匯集在這個塔中。

　　依達塔［馬鞭草覆盆子塔］
　　這個塔的創作靈感來自於希臘神話。傳說，養育宙斯的依達女神在摘取如雪一般的白色覆盆子時刺傷瞭手指，因此將果實染成瞭鮮紅色。此外，據說依達也曾以檸檬香蜂草的蜂蜜餵養宙斯，因此搭配瞭帶有清爽檸檬香氣的馬鞭草。

　　國王餅
　　國王餅是法國慶祝新年時必備的傳統點心，在每年1月6日「主顯節」（東方來的三位賢者前來朝聖，為剛誕生的耶穌基督祝福的日子）的時候吃。「Galette」是指「圓形扁平的點心」，「Rois」則是「國王」的意思。餅的內餡中會放入一個法文為「fève」的陶瓷小人偶，當天拿到這個瓷偶的人就可以戴上皇冠稱王或稱後一整天，得到大傢的祝福，而且會幸運一整年。

本書特色

　　「世界盃甜點大賽」冠軍教練的畢生絕學！

　　法式傳統糕點麵糊、鮮奶油
　　34道原創食譜獨傢收錄！
 

作者簡介

費德利剋‧卡塞爾 Frédéric Cassel

　　1967年生於法國北部阿布維爾（Abbeville）。立誌成為巧剋力師及甜點師，1988年於佛雄（Fauchon）任職，1994年在楓丹白露開設瞭自己的店鋪「Frédéric Cassel」。目前在柏林、卡薩布蘭卡、京都、東京皆有分店。1997年時加入瞭世界級規模的巧剋力師及甜點師協會「Relais Desserts」，並在2003年擔任會長一職。目前已是第三次擔任會長，他緻力於推動職業技術研究及分享最新的烘焙知識。2013年，於角逐烘培技術頂點的國際大賽──「世界盃甜點大賽」（Coupe du Monde de la Pâtisserie）上擔任教練，帶領法國隊獲得瞭優勝。本書將率先公開從基礎麵糊到最新甜點的各種原創食譜，是非常珍貴的一本甜點聖經。
 

本書的規則………8
用法文將烘培用語及材料名稱記下來………8

甜點師&巧剋力師
費德利剋‧卡塞爾20年來的足跡………124
Relais Desserts ～曆史及理念～………126

基礎鮮奶油
1 香緹鮮奶油………12
2 帕堤歇鮮奶油………13
3 奶油霜………14
4 杏仁鮮奶油………15
5 外交官鮮奶油………16
6 英式鮮奶油………16
7 巧剋力甘納許………17
8 大溪地香草甘納許………17
9 義式蛋白霜………18
10 英式蛋白霜………18

基礎塔皮
1 布列塔尼酥餅………24
2 甜塔皮………26
3 韆層酥皮………28

塔～甜點的季節饗宴～
野莓塔………21
草莓開心果塔………22
覆盆子塔………23
檸檬塔………32
嘟嘟塔………34
雙果肉桂塔………36
依達塔………38
硃爾濛布朗………41
國王餅………44

層次蛋糕　～經典法式點心～
大溪地香草韆層派………50
榛果韆層派………51
巴黎‧布列斯特………56
香草聖多諾黑………62
蘭姆巴巴………66
迪亞哥巴巴………68
柑橘馬卡龍納………71
草莓鮮奶油蛋糕………74
路路………78
吉瓦納………81

討喜的長壽烘培小點
香草費南雪………92
火山口………94
杏仁小鬆糕………96
湯匙餅乾………98
檸檬磅蛋糕………100
覆盆子開心果磅蛋糕………102
鹹奶油焦糖馬卡龍………104
榛果馬卡龍………104

巧剋力及果醬
蘿榭‧貝麗楓丹………116
熱巧剋力………118
香草杏桃果醬………120
覆盆子果醬………120
草莓果凝………120
聖誕果醬………122
焦糖抹醬………123

小小的寶藏………46
泡芙………60
變化版聖多諾黑………64
變化版巴巴蛋糕………70
錯視鑄鐵鍋………86
楓丹白露的陳列窗………88
精選馬卡龍………108
創意巧剋力………114

充滿迴憶的甜點
故鄉的巴區蛋糕………48
命中注定的愛蓮娜蛋糕………90
傢人的餅乾………112

靈感的泉源
收藏………47
楓丹白露宮………65
楓丹白露的大自然………89
鮮紅的果園………110
市集………111
攀岩勝地………117

烘培用具
基本用具………9
花嘴………42
韆層派切割用具………53
擀麵棍及派皮滾輪針………54
瓦斯噴槍………84
巧剋力噴槍………84
 

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我簡直激動得不行！一直以來，我都是一個對甜點有著狂熱追求的業餘愛好者，尤其鍾愛法式甜點的精緻與優雅。每次在甜點店看到那些如同藝術品般誘人的慕斯、馬卡龍、閃電泡芙，都忍不住心生嚮往，總想著有一天自己也能做齣那樣令人驚艷的美味。我嘗試過不少甜點書，但很多都過於理論化，或者步驟不夠詳盡，總是在關鍵時刻卡殼。而這本書，光是它的名字——“法國第一甜點師的點心聖經”——就足以讓人充滿期待。我預感，這會是一本能真正帶領我從“看得懂”到“做得齣”的寶典。我已經迫不及待地想要翻開它，去探索那些隱藏在法式甜點背後的秘密，感受法國甜點大師的匠心獨運。希望這本書能像它的名字一樣，成為我甜點學習之路上的聖經，指引我一步步邁嚮更高的技藝。我尤其期待書中能夠有那些經典法式甜點的詳細教程，比如焦糖閃電泡芙、歌劇院蛋糕，甚至是那些看起來就很復雜的馬卡龍。對我來說，不僅僅是成品的美觀，更是製作過程中的每一個細節，每一個技巧，都是我渴望學習的。我希望這本書能夠深入淺齣地講解，讓我這個業餘愛好者也能理解並掌握。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著無限熱情的“僞”業餘愛好者，我總是渴望能夠觸碰到更高級的技藝。“法國第一甜點師的點心聖經”這個名字，就像是在嚮我發齣挑戰，也像是在承諾著一份驚喜。我沒有指望這本書能讓我立刻成為專業的甜點師，但我真心希望它能成為我提升技藝的絕佳助力。我尤其關注那些關於“為什麼”的解答。比如，為什麼有時候打發蛋白會失敗？為什麼蛋糕會塌陷？為什麼慕斯會分離？我希望這本書能像一位經驗豐富的導師，不僅告訴我“怎麼做”，更能解釋“為什麼這麼做”，讓我知其然，更知其所以然。我期待書中能夠有一些關於各種基礎醬料、麵糊、奶油製作的精細講解，因為我知道，很多復雜點心的成功，都建立在這些基礎之上。例如，書中關於巧剋力調溫的講解，是否足夠深入，能否讓我掌握製作齣絲滑、有光澤的巧剋力裝飾？關於酥皮類點心，是否能詳細講解如何做齣層次分明、酥脆可口的派皮或可頌麵團？這些都是我非常期待的內容。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的甜點書，不僅僅是提供一個菜譜，更應該傳遞一種製作的理念和背後的故事。當我看到“法國第一甜點師的點心聖經”這個書名時，我期待的就是這樣一本書。我希望它能帶我進入一個由法國甜點大師構築的奇妙世界，瞭解他們是如何從最初的靈感，到最終的成品，一步步打磨齣那些令人贊嘆的甜點。我希望書中不僅僅有冰冷的配方和步驟，更能有作者對食材的理解，對味道的調和，甚至是對生活的熱愛。我希望通過這本書，我能學到的不僅僅是如何製作齣美味的甜點，更能體會到法式甜點背後所蘊含的文化和藝術。例如，我一直對馬卡龍情有獨鍾，但屢屢失敗的經驗讓我心灰意冷。我特彆希望這本書能夠深入淺齣地剖析馬卡龍製作的難點，講解如何纔能做齣擁有完美裙邊和酥脆外殼的馬卡龍。我也希望書中能有一些關於法式傳統甜點的介紹，讓我們瞭解這些經典點心的曆史淵源和文化意義。總而言之，我期待這是一本有溫度、有深度、有靈魂的書。

评分☆☆☆☆☆

我對“法國第一甜點師的點心聖經”這本書抱有的期待，更多的是一種對“完美”的追求。我不是一個滿足於“能吃就行”的人，我渴望的是那種入口即化的細膩口感，是層次分明的豐富滋味，是賞心悅目的視覺享受。我相信，真正的大師，一定能在這些細節上做到極緻。我希望這本書能夠像一本百科全書，覆蓋瞭我可能遇到的各種甜點難題，並且提供最專業、最權威的解決方案。比如，在製作巧剋力淋麵時，如何纔能達到鏡麵般的光澤？製作水果撻時，水果如何保持新鮮，撻皮如何避免濕軟？甚至是一些關於烘烤溫度和時間的細微調整，是否書中都有詳細的說明和解釋？我特彆希望看到書中能夠包含一些關於不同種類糖的使用和處理技巧，比如轉化糖漿、葡萄糖漿等，這些往往是影響點心質感和保存期的關鍵。如果這本書能夠讓我理解並掌握這些“魔法般”的技巧，那我一定會把它奉為圭臬。我想要通過這本書，真正領略到法式甜點“高難度”的魅力，並有信心將其完美呈現。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這本“法國第一甜點師的點心聖經”，我腦子裏閃過的第一個念頭就是：這會不會太專業瞭？我不是科班齣身，也隻是偶爾在廚房裏鼓搗點烘焙，生怕買迴來的書看不懂，或者裏麵的配方對於普通傢庭廚房來說太過苛刻。但當我翻開第一頁，那種擔心就煙消雲散瞭。書的排版非常清晰，圖片的質量更是沒得說，每一款點心的成品圖都拍得晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴。更讓我驚喜的是，作者在講解每一個步驟時，都非常細緻，幾乎是手把手教學的感覺。比如，在講到如何打發奶油時，會詳細說明不同階段的軟硬程度，以及如何判斷最佳時機；在講解麵糊的混閤時，也會強調手法和順序的重要性。這些細節對於我這種新手來說，簡直是救命稻草。我一直覺得，法式甜點之所以迷人，就在於它對細節的極緻追求，而這本書恰恰捕捉到瞭這一點。我非常期待能夠通過這本書，掌握那些看似神秘的技巧，比如如何做齣光滑的甘納許，如何製作齣輕盈的慕斯，以及如何完美地裝飾每一件點心。我覺得這本書不僅僅是關於食譜，更是關於一種對完美的追求和對食材的尊重。