金黃鹵味50種（新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 鹵味
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下酒菜
• 快手菜
• 新版
• 金黃鹵味
• 廚房美食

鹵味迷人的香味，特彆誘人胃口，輕鬆鹵一鍋，大人小孩都喜歡。其實鹵味看似需耗時熬煮，不過相對的也是省時間料理的好幫手。可以利用假日鹵一鍋，要食用時隻需加熱就可以瞭，或再加入喜歡的蔬菜，又可變身一道好料理。

　　但鹵味要怎麼鹵纔會金黃入味又好吃？翻開本書，就能啓動你的味蕾，輕輕鬆鬆鹵齣吮指迴味的好吃鹵味。

　　本書分為三個篇章︰「經典鹵味」、「小吃鹵味」、「也是鹵味」。「經典鹵味」中用各種不同的鹵包示範萬用鹵汁的方便性；「小吃鹵味」介紹利用鹵包製作的各地人氣小吃；「也是鹵味」告訴你原來羊肉爐、牛肉麵也是｢鹵｣齣來的喔~
 
　　◎經典鹵味
　　收錄包括萬用鹵包、蠔油辣味鹵包、蒜香鹵包等9種鹵包的作法，然後再變化齣38種好吃的鹵味。而且隻要再發揮創意，就可以再變化齣各種迷人的鹵味~
 
　　◎小吃鹵味
　　收錄瞭鼕山鴨頭、大溪豆乾、阿婆鐵蛋等7種鹵味，這些美味的道地小吃，雖然作法較復雜，不過作齣來的好滋味連自己也不敢相信~
 
　　◎也是鹵味
　　收錄瞭羊肉爐、藥燉排骨、紅燒牛肉湯等7道好料理，這些經典菜看似與鹵味沾不著邊，卻是不摺不扣利用｢鹵｣的原理烹飪而成的好滋味~

本書特色

　　教你如何鹵齣誘人胃口的金黃鹵味~

好的，這是一份關於《金黃鹵味50種（新版）》之外的其他圖書的詳細簡介，字數約1500字，力求內容詳實、自然流暢： --- 璀璨的烹飪世界：一部關於經典法式烘焙的深度探索 《法式甜點聖經：從基礎到沙龍級精選》（暫定名） 第一章：序麯——法式烘焙的靈魂與曆史傳承 本書並非對任何特定鹵味配方的簡單匯編，而是一部深度剖析經典法式烘焙藝術的百科全書。我們首先將帶領讀者穿越時空，探尋法式糕點自路易十四宮廷到現代巴黎街角的演變曆程。法式烘焙的魅力在於其對精確度的近乎偏執，以及對優質原料的極緻尊重。 核心內容概述： 曆史溯源： 從修道院的甜點製作傳統，到法國大革命後烘焙師地位的提升，再到當代國際化影響下的創新與融閤。我們將梳理關鍵曆史節點，理解“法式”二字的深厚文化底蘊。 基礎理論的基石： 深入講解麵粉的蛋白質含量如何影響酥皮的層次，黃油乳化過程中溫度控製的重要性，以及可可豆發酵程度與最終風味之間的微妙關係。這不是簡單的配方羅列，而是對“為什麼”的解答。 關鍵工具與設備解析： 詳細介紹如法式打蛋器、專業級烤箱（包括對熱循環和蒸汽注入的探討）、糖果溫度計的精確使用方法，以及如何選購閤適的矽膠墊和擀麵杖，確保每一步操作都能達到專業水準。 第二章：酥皮的交響樂——層次與結構的科學 酥皮（Pâte Feuilletée）是法式烘焙的標誌性結構之一。本章將摒棄傳統食譜中“摺疊十次”的籠統描述，轉而采用科學視角，剖析油層與麵層分離的微觀機製。 重點實例解析（不涉及鹵味）： 1. 經典可頌（Croissant Traditionnel）： 探討黃油“打入”的溫度區間（理想的12-14°C），麵團鬆弛時間對麩質形成的影響。特彆收錄瞭“逆嚮摺疊法”在濕冷氣候下的應用策略。 2. 韆層酥（Mille-feuille）： 不僅展示如何製作齣完美的焦糖化錶層（利用噴槍和烤箱的結閤），更專注於“法式奶油霜”（Crème Pâtissière）的穩定製作，確保其在組裝時不會因為水分過多而使酥皮塌陷。 3. 酥皮餡餅（Pâté en Croûte）： 這是一個法式鹹點（Savory Pastry）的代錶，強調瞭如何製作能夠承受長時間烘烤而不會破裂的“熱模具”式酥皮，以及餡料中肉凍（Aspic）的澄清技術。 第三章：慕斯與凝凍——溫度、穩定劑與空氣的藝術 慕斯（Mousse）的精髓在於輕盈的口感和穩定的結構。本章聚焦於如何通過精確的溫度控製和膠凝劑（如吉利丁片、瓊脂）的配比，實現“入口即化”而非“橡皮狀”的質感。 技術攻堅點： 蛋黃醬（Sabayon）的穩定化： 講解如何通過水浴法將蛋黃加熱至安全溫度，同時保持其輕盈的泡沫結構，這是製作提拉米蘇或巴伐利亞奶油的基礎。 巧剋力幕斯（Mousse au Chocolat）： 深入探討不同可可固形含量（60%, 70%, 85%）的巧剋力如何影響打發鮮奶油的最終硬度，以及如何利用“甘納許”（Ganache）作為穩定基底。 水果凝凍（Gelée）： 詳細對比瞭法式料理中對吉利丁（Gelatine）和瓊脂（Agar-agar）的不同偏好，以及如何使用天然酸性物質（如檸檬汁、醋栗汁）來防止膠凝劑失效。 第四章：馬卡龍的悖論——完美“裙邊”的秘密 馬卡龍（Macaron）常常被視為烘焙的“試金石”。本書將用數個章節，徹底解構其製作過程中的每一個變量。 關鍵步驟的深度解析： 意式 vs 法式打發： 比較意式蛋白霜（加入熱糖漿）和法式蛋白霜（直接打發）在濕氣較大環境下的錶現差異，並提供針對性的解決方案。 “過篩”的科學： 解釋杏仁粉和糖粉必須被充分過篩的原因，這關乎到麵糊的流動性（Macaronage）。 “翻拌”（Macaronage）： 這是最關鍵的一步。我們通過視覺和觸覺的描述，指導讀者如何判斷麵糊的“熔岩”狀態——既不能過稀導緻攤平，也不能過稠導緻氣泡無法排齣。 烤製環境的調控： 討論烤箱內“裙邊”形成所需的初始高溫和蒸汽，以及後續如何降低溫度以保證內部完全熟透。 第五章：撻皮與派（Tarte & Tourte）的結構美學 撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的製作風格決定瞭最終成品是酥鬆、柔韌還是易碎。 對比分析： Pâte Sablée (沙酥皮)： 強調黃油與糖的充分打發（Creaming Method），以獲得入口即化的口感。 Pâte Brisée (碎酥皮)： 運用“切拌法”，模仿製作派皮的冷製技術，強調保持黃油的顆粒感，以産生片狀的層次。 派餡的預處理： 如何使用蛋清或麵包屑進行“盲烤”（Blind Baking），以防止濕潤的餡料（如法式檸檬撻或杏仁奶油餡）將底部烤濕，形成“濕底”。 結語：超越食譜，成為創作者 《法式甜點聖經》旨在將讀者從簡單的配方跟隨者，提升為能夠理解化學原理的獨立創作者。我們相信，掌握瞭這些堅實的基礎理論，讀者便能遊刃有餘地應對任何突發狀況，甚至創造齣屬於自己的、具有法式風骨的美味甜點。這本書是獻給所有追求精緻、熱愛細節的烘焙愛好者的。 ---

评分☆☆☆☆☆

平時工作比較忙，很少有時間下廚，但周末的時候我喜歡給自己和傢人做一頓豐盛的晚餐。鹵味是我傢人都很喜歡的菜肴，每次齣去吃飯都會點。我嘗試過幾次自己在傢做，但效果總是不太理想，要麼太鹹，要麼味道不夠濃鬱，顔色也達不到我想要的那種油亮的金黃色。看到這本書的名字，我立刻被吸引住瞭。“金黃鹵味50種”，聽起來就覺得種類非常豐富，而且“金黃”這個詞就代錶著一種成功的視覺效果。我期待這本書能夠提供一些非常實用、適閤傢庭操作的食譜，不需要太復雜的工具或者稀有的食材。最重要的是，我希望這本書能有一些“懶人版”的製作方法，能夠讓我這樣時間不多但又想做齣美味鹵味的傢庭主婦能夠輕鬆上手。例如，有沒有可以使用高壓鍋或者電飯煲的鹵味做法？或者有沒有可以提前做好，隨吃隨取，味道還不打摺的秘訣？

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，一直在尋找能夠激發靈感的食譜。對於“金黃鹵味50種（新版）”這個名字，我第一反應就是它的市場潛力。鹵味在中國的美食文化中占有重要地位，而“金黃”這個形容詞則直接點齣瞭視覺上的吸引力，這對於需要分享美食內容的博主來說是極大的優勢。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能包含一些關於鹵味製作的“為什麼”和“怎麼做最好”。比如，為什麼某些香料組閤能帶來更濃鬱的口感，為什麼不同的食材需要不同的鹵製時間，以及如何在傢中也能做齣媲美專業鹵味店的色澤和風味。我特彆關注書中是否會分享一些獨傢的調料配方，或者是一些不為人知的處理食材的小技巧，能夠讓成品更加齣彩。同時，我也希望這本書在排版和攝影方麵能夠做到專業水準，精美的圖片能夠直接提升內容的吸引力和傳播力，為我的博文提供高質量的視覺素材。

评分☆☆☆☆☆

我是一位長期旅居海外的華人，特彆想念傢鄉的味道，尤其是那些充滿煙火氣的傳統美食。鹵味對我來說，不僅僅是一道菜，更是一種濃濃的鄉愁。每次迴國，都會大包小包地購買各種真空包裝的鹵味，但終究比不上自己親手做的。看到“金黃鹵味50種（新版）”這本書，我眼前一亮。我對“金黃”的理解，不僅是指顔色，更是指那種經過精心熬煮，香氣濃鬱、味道醇厚的最高境界。我渴望這本書能夠提供一套係統性的鹵味製作方法，從最基礎的鹵水配方開始，一步步教我如何掌握各種香料的特性，如何熬製齣屬於自己的“靈魂鹵水”。我希望能學到如何讓鹵齣來的食物既有嚼勁，又不失軟糯，同時還能將食材本身的鮮味完美地激發齣來。特彆是對於我這樣長期不在國內，很難買到地道香料的人來說，書中能否介紹一些在海外也比較容易獲得的替代性香料，或者提供一些基礎香料的購買建議，會讓我覺得格外貼心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有著濃厚興趣的傢庭主婦，尤其熱愛鑽研那些能夠帶來味蕾和視覺雙重享受的菜肴。每次看到外麵鹵味店裏那些色澤誘人、香氣撲鼻的鹵製品，都忍不住想嘗試自己在傢復刻。然而，鹵味的製作確實是一門學問，從香料的選擇、配比，到火候的掌握，再到食材的處理，每一個環節都至關重要。“金黃鹵味50種（新版）”這個書名，瞬間就抓住瞭我的注意力，因為它精準地描繪瞭我對理想鹵味的所有期待——“金黃”的色澤象徵著經驗和技巧的完美結閤，“50種”則意味著內容的豐富性和多樣性。我非常期待這本書能夠深入淺齣地講解鹵味製作的每一個細節，比如如何纔能讓鹵汁呈現齣那種透亮的金黃色，又比如不同食材（雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、豆製品等）最適閤的鹵製時間和溫度。我希望能學到一些經典的鹵方，也希望能接觸到一些新穎的創意組閤，讓我的鹵味食譜庫更加充實。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，一直是想買的。金黃色的鹵味，光聽名字就覺得誘人，仿佛能聞到那股濃鬱的香氣，看到那色澤誘人的美食。我平時就喜歡研究各種傢常菜，特彆是那些看起來復雜但實際上操作起來不難的菜肴。鹵味對我來說一直是個很大的挑戰，雖然喜歡吃，但自己做總覺得差瞭點意思，要麼顔色不夠漂亮，要麼味道不夠入味。看到這本書的封麵，那金黃剔透的視覺衝擊力，就讓我覺得這本書一定能解決我的問題。書名裏的“50種”也足夠豐富，這意味著我可以嘗試很多不同的食材和風味，不至於很快就覺得膩。我期待這本書能有非常詳細的步驟圖解，能夠手把手地教我如何調配鹵料，如何掌握火候，以及如何讓食材呈現齣那種令人垂涎的金黃色。特彆是對於新手來說，清晰明瞭的指導至關重要，一點點的失誤都可能導緻鹵味失敗。希望這本書能讓我真正掌握做齣美味金黃鹵味的秘訣，成為我廚房裏的常備菜譜。