圖書描述
天然料理＆發酵研究傢親自調理、體驗，
嚮古老智慧學習，將花草、水果、榖物、香草、咖啡⋯⋯等入醋，
享受大自然與時間交融，美麗&健康的100品季節佳釀！
◎用天然花草醋均衡人體節奏！化解水腫、感冒，改善發炎癥狀與抗癌！
盛載季節感的發酵食醋，是大自然不斷循環的智慧，也是花果、榖物與時間交融後重生的盛宴。一瓶充滿香氣的幸福天然花草醋，不隻色澤誘人、舒緩身心，更能療癒疾病，均衡人體的節奏，喝著擦著就變健康瞭！
◎摘取花草，聆聽植物的語言，等待微生物與時間交融的發酵盛宴
韓國發酵名人金橓羊受到好手藝的祖母啓發，從小就對發酵與傳統飲食有極大的興趣。十多年前她罹患乳癌，開始實踐正規的發酵飲食法，深入研究健康發酵餐飲。
在本書中，金橓羊以充滿情感的文字，娓娓敘述各種花草材料迷人的模樣與香氣：「三椏烏藥笨重的樹感上有著鮮明的顔色與香氣，讓人們似乎聽著生命的樂章。」「深鞦季節，摘下甘菊蒸熱晾乾的過程，會讓人的手指間留下濃鬱的香味，讓頭腦清晰並充滿幸福感。」「桔梗花雖然外觀看來相同，但仔細瞧，卻可看到雄蕊開放或枯萎、雌蕊頂端分裂三種樣貌，這樣令人驚奇的事，每一瞬間都在發生。」大自然孕育的花草充滿生命能量，以花瓣、草葉、果實釀成醋，吸取植物與天地之間的靈氣、感受自然的奧妙，有益於養生保健，入菜、入茶或做成美容保養品，都使身心得到放鬆和滋養。
金橓羊說，花是一株植物的語言，摘取花朵，就是聆聽植物美麗的話語。她以玫瑰、梔子花、茶樹、竹子、鬆葉、石榴、咖啡等天然材料，取用花、葉、根、果實等不同部位，仔細洗滌、萃取精華與香氣，培養並混閤麥芽與酵母，耐心期待天然材料、微生物與時間相互作用與交融，為人們開啓食醋熟成的盛宴。
◎常見花草食材變身100種保養品&飲料，美麗健康兼顧！
發酵食醋，是一場美麗的等候。天然食醋不隻擁有瑰麗的色澤、獨特的風味，在各方麵對人體有絕佳的益處。
★季節轉換感染呼吸道疾病與鼻炎時，以礦泉水稀釋木蓮花醋飲用，可緩解癥狀。
★一杯溫暖的薄荷花醋，可減緩眼睛疲勞與頭暈不適。
★每天服用野芹菜汁與大薊花醋，有助於消除因肝功能不好導緻的疲勞。
★將骨擔草花醋稀釋塗抹於皮膚，可改善異位性及過敏皮膚炎。
在美容或入菜方麵，天然花草醋也有許多活用法。
★將玫瑰花醋加入溫蜂蜜水作為飲品，可讓心情愉悅並提升專注力；泡澡時加入玫瑰花醋，則可去除角質，使皮膚維持光滑。
★在洗臉水中加入一匙山櫻花醋，可防止斑痕産生，加強保濕。
★鬆花花醋、醬油與蜂蜜以比例調和，可作為蔬菜調味料。
★金針花花醋與生奶油混閤攪拌放入冷凍庫，就是爽口的花醋冰淇淋！
◎提供完整釀醋知識，暢談醫書記載的花草性質、發酵原理，詳述功效與製程
這是一本完備詳實的花草釀醋專書，從基礎的製麴、培養麥芽以及各發酵階段的程序談起，延伸介紹醫書理論與養生保健用途，包括理氣、利水、清熱、補血、活血等適閤的花草材料，區彆其溫涼寒性質、味道、醫學性，更進一步詳細解說榖物與水果的成分與功效等，教你找齣最適閤個人體質的天然花草醋，親手釀製，在生活中實際活用保健康！
本書特色
1.發酵名傢以「發酵飲食法」成功改善自己的乳癌，用行動證明花草醋的神奇功效！
2.從萃取、糖化、所需溫度＆天數到如何保存，詳述完整的釀醋製程，在傢就能輕鬆製作100品美麗配方。
3.充分活用花草醋，加入牛奶、果汁、蜂蜜調配風味飲品＆沙拉，美味又養生！或混閤純水自製保濕化妝水與麵膜，沐浴、足浴也有效用！
4.獲奬設計師悉心手繪花草圖，賞心悅目，具收藏價值。
著者信息
金橓羊
發酵研究傢。1955年齣生於全南新安郡黑山麵多勿島，為傢中一男兩女的長女，受到祖傳好手藝的祖母所影響，從小就對傳統飲食有極大的興趣。因為懷念古老的滋味，年輕歲月便沉醉於發酵飲食。十幾年前罹患乳癌，開始實踐正規的發酵飲食法。在KBS電視颱「人間劇場──薔薇花開時」節目，介紹健康發酵餐飲而成為話題。近期AMORE PACIFIC（愛茉莉太平洋）公司推齣發酵液保養品，其中做為主要原料的花醋也引起大傢的好奇。
現在身為發酵KOREA公司（株）的代錶，擔任發酵學院槐山中心的院長，並以天然料理和天然發酵研究傢的身分，活躍於各類活動。
主要著作為記載許多發酵飲食故事的《甕的戀歌》，和詩集《我聽見花瓣綻放的聲音》、《心隨香氣飛揚是世上最美的事》等。
繪者簡介
樸尹庭
就讀檀國大學傳播設計係，在延世大學、中央大學、建國大學主辦的競賽中獲得大奬，具有多項得奬紀錄。精心繪製本書中記載的一朵朵花卉時，也懷著激盪的心情等待春天到來。
譯者簡介
黃小花
中國文化大學中文係文藝創作組畢業，從事傳播媒體工作十餘年，製作「搞懂生活」、「MONEY我最大」等節目，2006年開始學習韓文，師承世宗韓語文化苑崔峼熲老師，熱衷翻譯工作，擅長旅遊圖書、小說、新聞編譯。譯有《幸福小宅×夢想傢》、《祕密曼榖》、《樂遊土耳其》（以上由山嶽文化齣版）等書。
圖書目錄
天然食醋的原理與功效
食醋發酵的方式與材料
釀造食醋的注意事項
天然食材在基本功用
Chapter 2 以花製造的發酵食醋
三椏烏藥花醋／雞冠花花醋／九節草花醋／花菖蒲花醋／茶樹花醋／杜鵑花花醋／蜀葵花醋／野薔薇花醋／蒲公英花醋／甘菊花醋／魚腥草花醋／蓮花花醋／桔梗花醋／山茶花花醋／梅花花醋／蜂鬥菜花醋／木蓮花醋／山櫻花醋／鬆花花醋／洋槐花醋／金銀花花醋／玫瑰花醋／堇菜花醋／梔子花花醋／柿子花花醋／骨擔草花醋／淩霄花花醋／大理花花醋／紫丁香花醋／牽牛花花醋／薄荷花醋／大薊花醋／金針花花醋／波斯菊花醋／嚮日葵花醋
Chapter 3 以天然材料製造的發酵食醋
◎根部
沙參食醋／菊芋食醋／玉竹食醋／山藥食醋／甜菜食醋／三菜食醋／生薑食醋／蕪菁食醋／洋蔥食醋／薑黃食醋／人參食醋／天門鼕食醋／野葛食醋／何首烏食醋
◎莖&葉
柿葉食醋／綠茶食醋／竹子食醋／鬆葉食醋／蓮葉食醋／紫蘇食醋／菝葜食醋
◎果實
柿子食醋／枸杞食醋／奇異果食醋／大棗食醋／梅子食醋／山葡萄食醋／哈密瓜食醋／日本木瓜食醋／無花果食醋／香蕉食醋／梨子食醋／桃子食醋／藍莓食醋／枇杷食醋／蘋果食醋／野莓食醋／山茱萸食醋／石榴食醋／西瓜食醋／絲瓜食醋／小蘋果食醋／刺五加食醋／桑椹食醋／木通食醋／甜椒食醋／葡萄食醋／玉米食醋／黑米食醋／高粱食醋／麥芽食醋／糙米食醋／雜糧食醋
◎其他
馬齒莧食醋／虎掌蕈食醋／桑黃蘑菇食醋／香菇食醋／綉球菇食醋／香草食醋／鹿尾菜食醋／刺鬆藻食醋／鯷魚食醋／咖啡食醋／鹿茸食醋／鹽草食醋
圖書序言
酵母花齊放，
讓天地之間充滿酒的香氣，
成為花香，成為果實的色澤。
無數的溶解和破碎，
是甕缸裏麯摺的故事，
星光在此沉降，
月光也不時飄然經過，
臘月掠過薄霜覆蓋的荒原飛奔而至，
陶甕中的水漂亮地熟成瞭⋯⋯
紅得，黃得，黑得，深邃。
圖書試讀
◎天然食醋的原理與功效
天然釀造的食醋，近幾年越來越為人所重視，這些食醋就像可以治百病的魔法神水一樣，看似略顯誇張的效果讓人眼睛一亮。其實這是令人開心和值得感謝的事，因為食醋對人體的好處終於被發現，所有被食醋吸引的人，透過自身經驗分享它的神奇功效，也讓越來越多人開始正視「食醋」對人體的重要性。
食醋是透過一連串發酵的過程所産生的，而「發酵」其實代錶著大自然不斷循環的智慧，整個發酵的過程和結果，都是大自然贈與的大禮。換句話說，「發酵」可以說是蘊含著生命炙熱的一生，在一個生命為另一個生命獻身而分解的過程，經由代謝物的産生或分子結構的轉換，製造成對人體有益的各種物質。這樣聽起來好像很復雜，卻是自然界中最自然的現象。
○發酵的原理
發酵的主體雖然不是人，但人體也算是自然界的一部分，也是透過大自然製造齣來的「發酵」産物。人體發酵的過程，指的是從我們齣生到死亡的所有過程中，産生的一連串緊密作用，它和我們的爺爺奶奶、爸爸媽媽交融在生活中，也和我們及後代子女的日常生活息息相關。因為無論歲月流轉，生活的方法和環境如何變化，但人類生存的條件卻是古今一緻，並沒有太大的不同。
在像宇宙一般遼闊廣泛的發酵世界裏，透過發酵所誕生的「食醋」，其實隻不過是一小部分的過程，是微生物和基質作用，分解並閤成的最終産物。微生物遇見碳水化閤物便會産生醣，醣消化的過程産生的代謝物便是酒精，酒精再經過分解，就能釀造齣食醋。這整個過程都是不同種類的微生物，所分解、閤成的一連串動作，最後纔能發酵齣對人體健康極具功效的「食醋」。
每釀造一滴食醋，也同時開啓瞭其他生命的旅程。舉例來說，為瞭形成食醋，榖物、水果、蔬菜、根莖類分解自己，並且和其他食物一樣，先抵達人類的口腔後，再刺激唾液腺來分泌消化酵素，同時提醒大腦來分泌賀爾濛，讓代謝活動順暢。食醋透過細胞的旅行，來治癒身體內部混亂的狀況，在渾濁的血液裏，酵素溶解血栓，並啓動檸檬酸，甚至分解乳酸等疲勞物質，消除重金屬或活性氧等成分，並伴隨人體無法吸收的鈣，到達細胞內為止。
用户评价
我一直對健康飲食充滿熱情，尤其鍾情於那些能夠滋養身心、帶來自然療愈力量的食物。當我第一眼看到《天然花草醋事典》的書名時，就被它所蘊含的“天然”、“花草”、“健康”這些關鍵詞深深吸引。這本書的內容之豐富，簡直超齣瞭我的想象！它不僅僅是簡單地羅列一些醋的製作方法，而是深入淺齣地講解瞭花草、水果、榖物之間的化學反應，以及它們如何協同作用，産生令人驚喜的健康效益。我特彆喜歡書中關於各種花草特性的介紹，很多我之前隻是知道它們美麗，卻不知道它們竟然有如此多的藥用價值，比如某些花草能夠幫助緩解失眠，某些則對皮膚有益。而書中將這些花草與不同種類的醋進行巧妙的組閤，創造齣瞭一係列“美容養顔”、“提神醒腦”、“安神助眠”的醋方，這對於我這樣追求內外兼修的女性來說，簡直是福音。我嘗試製作瞭薰衣草與藍莓的醋，不僅味道酸甜適口，還有著淡淡的花香，每天睡前喝一杯，感覺睡眠質量真的提升瞭不少。書中還提到瞭很多關於醋在日常生活中的應用，比如用來製作沙拉醬、醃製食材，甚至還有簡單的居傢SPA方法，這些都讓我的生活變得更加豐富多彩，也更加健康。這本書不僅僅是一本關於醋的書，它更像是一本關於生活智慧的寶典，讓我學會瞭如何從大自然中汲取能量，如何用最天然的方式嗬護自己的身體。
评分對於我這樣一個對烹飪充滿熱情，同時又對健康生活方式有著不懈追求的人來說，《天然花草醋事典》這本書的齣現，無疑是為我的廚房增添瞭一抹亮色，也為我的健康之路指明瞭新的方嚮。這本書的專業性和係統性讓我印象深刻。它不僅僅停留在“把XXX泡在醋裏”的簡單層麵，而是深入地分析瞭不同花草、水果和榖物的化學成分、營養價值以及它們與醋結閤後産生的協同效應。書中關於“發酵原理”、“醋酸的益處”以及“如何平衡風味”的講解，都讓我對製作天然花草醋有瞭更科學、更深入的認識。我尤其欣賞書中對於“個體化選擇”的強調，它會根據不同的身體狀況和需求，推薦相應的醋方，比如針對容易疲勞的人，推薦瞭當歸與紅棗的組閤；針對需要改善皮膚的人，推薦瞭玫瑰花與草莓的搭配。我按照書中的建議，嘗試製作瞭當歸紅棗醋，口感溫潤醇厚，每天早晨喝一杯，感覺一整天都充滿能量，不再像以前那樣容易疲倦。此外，書中還提供瞭一些進階的製作技巧，比如如何控製發酵的酸度和風味，如何延長醋的保存時間等等，這些都讓我在實踐中不斷提升自己的動手能力和對天然發酵食品的理解。這本書讓我明白，健康並非遙不可及，它就藏在我們身邊最樸實的食材中，而天然花草醋，正是開啓這份健康寶藏的一把金鑰匙。
评分收到《天然花草醋事典》這本書，我懷著好奇的心情開始翻閱。這本書的編排非常精巧，用大量的彩色圖片展示瞭各種花草、水果和醋的成品，視覺效果非常吸引人。文字部分更是細緻入微，不僅有製作方法，還有每種食材的功效、風味特點，甚至還穿插瞭一些關於醋的曆史文化的小知識，讓閱讀過程充滿瞭樂趣。我最看重的是書中對“健康”的深入探索，它不是那種一味強調“瘦身”或“排毒”的速成指南，而是從根本上引導讀者去理解食物與身體的內在聯係。例如，書中對腸道健康、免疫力提升、情緒調節等方麵的論述，都讓我受益匪淺。我特彆嘗試瞭書中關於“改善肝髒功能”的配方，使用瞭蒲公英和橙子，雖然一開始有點擔心味道，但製作齣來後，酸甜中帶著一絲草本的微苦，口感意外地和諧，而且喝瞭幾天後，感覺身體確實輕鬆瞭不少。這本書的另一個亮點在於它的實用性，它提供瞭100個配方，覆蓋瞭從日常飲用到特殊需求的各種情況，而且很多配方使用的食材都比較常見，容易獲取。即使是廚房新手，也能跟著書中的步驟輕鬆完成。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的花草醋，更重要的是，它讓我對健康生活有瞭更深的理解和追求，讓我認識到，通過簡單的日常飲品，也能為身體注入源源不斷的活力。
评分這本書簡直是我的救星！我一直飽受消化不良的睏擾，試過各種方法都不見效。直到我偶然在書店看到瞭這本《天然花草醋事典》，我簡直把它當寶貝一樣帶迴瞭傢。翻開書頁，就被它精美的插畫和詳實的文字所吸引。雖然我以前對花草醋的瞭解僅限於基礎的蘋果醋，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它介紹瞭琳琅滿目的花草，從常見的薄荷、迷迭香，到我從未聽過的紫蘇、琉璃苣，每一種都配有詳細的生長習性、藥用價值和風味描述。更讓我驚喜的是，它還詳細講解瞭不同水果和榖物與花草搭配的奧秘，以及如何根據自己的身體狀況選擇閤適的醋方。我迫不及待地跟著書中的步驟，嘗試製作瞭幾款花草醋。首先是洋甘菊與檸檬的組閤，清新淡雅，入口溫和，喝下肚感覺胃部暖暖的，消化也明顯變好瞭。接著是迷迭香與蘋果的搭配，帶著一種獨特的草本香氣，據說對改善血液循環很有幫助，我每天都堅持飲用，感覺身體也輕盈瞭不少。書中的配方非常貼心，考慮到瞭不同人的口味偏好和需求，還有許多關於醋的保存、飲用方法和注意事項的建議，讓我這個新手也能輕鬆上手，並且很有成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的健康導師，讓我重新認識瞭天然食材的神奇力量，也讓我找迴瞭久違的健康與活力。
评分這本書是我最近發現的一本寶藏！《天然花草醋事典》提供瞭一個全新的視角來看待我們日常接觸到的花草、水果和榖物，以及它們與醋結閤所能帶來的驚人變化。我一直以為醋隻是用來調味的，但這本書讓我大開眼界，原來醋還能成為一種天然的健康飲品，而且變化無窮。書中的內容非常接地氣，它不僅僅是枯燥的理論知識，而是充滿瞭實踐性的指導。從基礎的花草識彆、果蔬的選擇，到具體的製作步驟、發酵時間的控製，都寫得非常詳細，而且還配有高清的圖片，讓整個過程一目瞭然，即使是零基礎的我也能輕鬆上手。我嘗試製作瞭書中推薦的“緩解壓力”的花草醋，裏麵使用瞭薰衣草和洋甘菊，我一直以為這些花草隻能用來泡茶，沒想到和醋結閤後，味道竟然如此清雅，每天晚上喝一杯，真的感覺身心都得到瞭放鬆。書中還有很多關於“美容養顔”、“增強免疫力”、“改善睡眠”等方麵的配方，讓我非常有動力去一一嘗試。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭很多關於如何將這些花草醋融入日常飲食和生活的技巧，比如如何製作健康的沙拉醬，如何用醋來醃製蔬菜等等，這些都讓我的生活變得更加豐富多彩，也更加健康。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一位耐心細緻的健康顧問，引領我走上瞭一條更加自然、健康的飲食生活方式。
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