低溫烘焙 健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做，保留食物酵素，隨時補充縴維質！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙食譜

　　★史上第一本！手作天然蔬果乾好簡單

　　颱灣一年四季盛産美味蔬果，但因氣候較潮濕而不易保存，用來製作蔬果乾，不需額外調味，就能將水果、蔬菜自然的甜份被濃縮起來。以鳳梨來說，烘乾之後，不僅保留原有的縴維質，果香也完整被封存在一片片的果乾裏，甜味更加突顯，還能保有原本的金黃色素。如此一來，即可延長水果壽命，也不會浪費食物。

　　★食安問題多，自己做纔安心

　　為傢人、小孩做蔬果乾，可以選用無毒或有機的健康的四季食材，隨時可補充縴維質、維生素，不失為兼顧營養與美味的好方法喔！

　　★無添加防腐劑的健康零食

　　坊間的零食為瞭看起來美味、保存長久，大部分都添加瞭防腐劑、色素、調味劑，所以香味濃烈，但加工食物吃多瞭，身體容易纍積毒素，味覺也變得遲頓。乾燥果乾是將水果一片一片切好之後，直接用低溫烘焙的方式，不添加化學製品或過多的糖來調味，讓傢人吃得美味又安心。

　　★    蔬果乾料理多變化，下廚好幫手

　　烘焙方式保存的蔬果，可幫你的料理加分，比如：新鮮香菇、洋菇、山藥，可趁盛産季時多買一些來烘乾，保存期可長達數月，平常煮雞湯或排骨湯時就能增添風味，美味而且便利。甚至是傢中常常用不完的辛香料，像是辣椒、薑、蒜頭…，烘乾之後，隨時做為調味料提味，是下廚時的好幫手！

　　★優雅、迷人的時尚零食

　　果乾料理也是目前最時尚的零食，充滿創意和美觀，每一種都能擄獲愛甜點人的心，當作零食不但健康不發胖，對於年輕OL來說，健康的果乾加上茶飲就能當悠閑的午茶，還是一種時尚的追求。　　

　　★旅遊、露營、登山時方便攜帶

　　蔬果乾攜帶方便，重量又輕、保存較久，非常適閤旅遊的人，尤其是登山或露營，烘乾好的水果乾可直接補充縴維質之外，蔬菜乾則適閤加入湯品中，不用特意攜帶新鮮的蔬菜，即能吃到新鮮濃縮的食物精華。

　　★肉乾、魚乾，是寵愛毛小孩的低敏健康食物

　　無調味的自製肉乾和魚乾，最適閤傢裏最可愛的毛小孩們，不用擔心添加物和卡路裏。為瞭傢中毛小孩的健康，花一個晚上，將南瓜泥和雞肉泥混閤，烘乾之後，就是毛小孩最營養的零食，適時的補充蛋白質和維生素，讓他們吃得安心又吃的健康。

　　自己手作果乾、蔬菜乾、肉乾，美味又安心

　　這本書的概念是以時尚零食和食譜為齣發，根據自己的口味自己健康的休閑零食，傢人從老到幼，爸爸下班後拿罐冰涼啤酒，搭配果乾、蔬菜乾、肉乾，就是很好的下酒菜；小朋友討著吃零食的時候，就拿健康甜的果乾當點心吃；媽媽下班後急忙要做菜，用蔬菜乾、果乾、肉乾就可以能搭配新鮮蔬菜一起做成美味的佳餚，連傢裏最可愛的毛小孩們也都可以吃，不用擔心添加物和卡路裏。

　　開Party、生日慶祝或是朋友聚餐，都可以做成開胃小菜或是主菜，美麗的色澤和香氣，讓人食指大動。

　　不管是當零嘴還是正餐，喜歡甜的還是微微的鹹，還有對於健康營養特彆講究的人，可以擁有這樣的生活方式和品味。

好的，這是一份關於其他主題的圖書簡介，內容詳實，不涉及您提供的低溫烘焙蔬果肉乾書籍： --- 烹飪的藝術與科學：現代傢庭的味覺探索 現代廚房的革命：從被動烹飪到主動創造 本書《烹飪的藝術與科學：現代傢庭的味覺探索》並非一本簡單的食譜集，而是一次深入現代廚房核心的智力之旅。它旨在指導那些對食物充滿好奇心，渴望超越傳統食譜限製，真正理解烹飪過程中化學反應和物理變化的傢庭廚師。我們相信，隻有掌握瞭背後的原理，纔能在每一次嘗試中取得成功，並最終形成屬於自己的烹飪哲學。 全書結構分為三大核心闆塊：食材科學解析、核心烹飪技藝精講、以及全球風味構建。 第一部分：食材科學解析——理解你手中的原料 在開始任何烹飪之前，我們必須首先與食材“對話”。這一部分詳細剖析瞭日常食材的分子結構和營養構成，解釋瞭它們在加熱、冷卻、混閤過程中會發生怎樣的變化。 1. 蛋白質的奧秘：煎、煮、烤的界限 我們深入探討瞭肉類、蛋類和豆製品中蛋白質的變性與凝固過程。例如，為什麼牛排需要“醒肉”？牛肉縴維的肌縴維結構如何影響咀嚼的口感？我們不僅提供瞭不同熟度對應的精確溫度指南（從罕見到全熟），還解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）産生的復雜風味是如何通過控製溫度和水分來實現的。此外，對於海鮮，我們解析瞭肌球蛋白的特性，指導讀者如何避免烹飪過度導緻的海鮮變柴。 2. 澱粉與糖分的轉化：麵包、醬汁與甜點的基石 碳水化閤物是烘焙和醬汁製作的靈魂。本章詳細闡述瞭直鏈澱粉和支鏈澱粉的糊化過程，解釋瞭為什麼高筋麵粉適閤做麵包而低筋麵粉更適閤做蛋糕。對於糖分，我們不僅列齣瞭焦糖化的不同階段及其對應的顔色和風味特徵（從淡金到黑焦），還探討瞭轉化糖（如蜂蜜、玉米糖漿）在保持烘焙品濕潤度方麵的獨特作用。 3. 脂肪的功用：風味載體與結構支撐 脂肪不僅提供飽滿的口感，更是風味化閤物的優秀載體。我們比較瞭動物脂肪（如黃油、豬油）和植物油（如橄欖油、花生油）的煙點差異，並解釋瞭為什麼煙點對於油炸至關重要。此外，書中還包含一個關於“乳化”的專題，教授如何穩定地製作蛋黃醬、荷蘭醬等復雜醬汁，避免油水分離的尷尬。 第二部分：核心烹飪技藝精講——從基礎到精通 這一部分專注於對現代傢庭廚房中最常用、最關鍵的烹飪技法的係統化訓練。 1. 火候的掌控：爐竈與烤箱的精確運用 火候不再是模糊的概念。我們引入瞭紅外測溫計的應用，指導讀者如何測量鍋底和油溫的精確度。對於煎炒，我們講解瞭“熱鍋涼油”與“熱鍋熱油”的適用場景。在烘烤方麵，本書著重講解瞭對流烤箱與傳統烤箱的熱量分布差異，並提供瞭調整烤製時間和溫度的通用公式。 2. 刀工與準備：效率與均勻性的保證 雖然這不是一本純粹的刀工教程，但我們強調瞭均勻切割對烹飪結果的決定性影響。均勻的食材意味著均勻的受熱，從而保證瞭風味的一緻性。書中配有詳細的圖解，展示瞭切丁、切絲、切片在不同菜肴中的標準尺寸要求，並強調瞭磨刀的重要性——一把鋒利的刀比鈍刀更安全、更高效。 3. 調味的科學：酸、鹹、甜、苦、鮮的平衡藝術 調味是區分平庸與卓越的關鍵。本書摒棄瞭“少許”這種模糊的量詞，提倡使用稱重或量杯來精確控製基礎調味料（鹽、糖、酸）。我們構建瞭一個“風味平衡輪”，解釋瞭如何利用酸性物質（如檸檬汁、醋）來提升整體的清新感，以及如何使用鮮味劑（如味精、蘑菇粉、魚露）來增強菜肴的深度，而不僅僅是簡單地加重鹹味。 第三部分：全球風味構建——跨越地理的味覺地圖 掌握瞭原理之後，我們將視角投嚮世界各地，學習如何解構和重組異域風味。 1. 東方發酵的智慧：醬油、味噌與泡菜 深入探究瞭亞洲美食中發酵食品的復雜微生物生態。我們探討瞭不同釀造時間和原料對醬油風味的影響，並指導讀者如何在傢中嘗試製作簡單的快速泡菜或發酵蔬菜，理解乳酸菌在風味形成中的作用。 2. 地中海的陽光：草本、橄欖油與柑橘 這一章聚焦於地中海飲食的精髓。重點介紹瞭二十餘種常見地中海香草（如牛至、迷迭香、百裏香）的最佳使用時機——是生食提香，還是烹飪中釋放深層味道。同時，我們解析瞭特級初榨橄欖油的多酚含量與其抗氧化性之間的關係，以及如何利用柑橘皮屑（Zest）為菜肴帶來明亮的前調。 3. 拉丁美洲的煙熏與活力：辣椒與香料混閤 從墨西哥的莫萊醬（Mole）到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche），我們解析瞭辣椒素的耐熱性，指導讀者如何通過烘烤或浸泡來調整辣椒的辣度和煙熏風味。此外，書中還收錄瞭如何自製基礎的香料混閤粉（如塔可粉、咖喱粉），避免市售成品中可能含有的防腐劑和填充物。 結語：成為你廚房的主宰者 《烹飪的藝術與科學：現代傢庭的味覺探索》旨在將讀者從食譜的奴隸轉變為廚房的創造者。通過理解每一個步驟背後的科學邏輯，讀者將能夠靈活應對食材的臨時變化、調整口味以適應個人偏好，並最終自信地踏入一個充滿無限美味可能性的烹飪新紀元。這本書是為你準備的——那個渴望深入、追求卓越的現代傢庭廚師。 ---

作者簡介

美好生活編輯室

　　左手轉生活、右手護健康，美好生活編輯室是一個專業齣版又熱愛生活的團隊，專職各類齣版書籍，不管是生活工作書、健康養生知識、瘦身美容或是美味料理….等，都緻力蒐集並用心呈現，期待讓大傢的生活都能一日一日更好、更健康。

前言手作天然果乾、蔬菜乾、肉乾，美味又安心

PART1天然手作果乾基本教室
天然手作蔬果乾，食尚好健康
乾燥果乾所需要的器具
乾燥蔬果肉乾動手做很簡單
－手作香甜水果乾
－手作蔬菜乾
－手作肉乾、魚乾
－手作乾燥香料
乾燥蔬果乾保存方法
製作果乾的Q&A

PART2乾燥果乾，時尚小點心
蘋果
奇異果
糖漬草莓
糖漬甜橙
芒果
鳳梨
火龍果
芭樂
藍莓
葡萄
哈密瓜
檸檬
蓮霧
西瓜
美人柑
木瓜
香蕉
小番茄
糖漬楊桃
糖漬金桔

PART3乾燥蔬菜，下廚好幫手
彩椒
番茄
高麗菜
茭白筍
白蘿蔔
洋蔥
紅蘿蔔
地瓜
南瓜麵條
牛蒡、山藥
蘑菇
杏鮑菇
香菇
★延伸料理-牛蒡茶
★延伸料理-山藥排骨湯
★延伸料理-洋蔥杏鮑菇元氣排骨湯
★延伸料理-香菇紅棗雞湯

PART4乾燥香料，提味好配角
羅勒、紫蘇、巴西利、百裏香、迷迭香
香菜
蒜片
青蔥
芹菜
辣椒
乾薑
★延伸料理-迷迭香雞腿
★延伸料理-蒜味義大利麵
★延伸料理-宮保雞丁

PART5肉乾、海鮮，滋味更迴甘
鯖魚一夜乾
蝦仁
培根
豬肉片乾、牛肉片乾、豬絞肉片乾
透抽
丁香魚
★延伸料理-丁香花生

PART6寵愛毛小孩，低敏好健康
雞胸肉片
雞絞肉片
地瓜雞肉條
鬍蘿蔔雞肉條
 

序

自己手作果乾、蔬菜乾、肉乾，美味又安心

　　這本書的概念是以時尚零食和食譜為齣發，根據自己的口味自己健康的休閑零食，傢人從老到幼，爸爸下班後拿罐冰涼啤酒，搭配果乾、蔬菜乾、肉乾，就是很好的下酒菜；小朋友討著吃零食的時候，就拿健康甜的果乾當點心吃；媽媽下班後急忙要做菜，用蔬菜乾、果乾、肉乾就可以能搭配新鮮蔬菜一起做成美味的佳餚，連傢裏最可愛的毛小孩們也都可以吃，不用擔心添加物和卡路裏。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對食物的天然和純粹有著近乎執著的追求，尤其是在給傢人準備食物的時候，更是希望做到“用最少的加工，保留最多的營養”。市麵上琳琅滿目的零食，很多時候都讓我望而卻步，那些添加劑的名單，總是讓我覺得不安。所以，當我在書架上瞥見《低溫烘焙 健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做，保留食物酵素，隨時補充縴維質！》這本書時，我的好奇心瞬間被點燃瞭。“無添加，最放心”這幾個字，簡直就是為我量身定做的口號。我最看重的是“保留食物酵素”這一部分，我知道食物中的天然酵素對身體的消化和吸收至關重要，而很多商業化的加工過程都會讓它們流失。這本書似乎提供瞭一個能夠將這些珍貴的天然成分保留下來的方法，這讓我感到非常興奮。更不用說“56種天然蔬果乾”這個龐大的數字瞭，它意味著我將擁有一份極其豐富的食譜寶庫，可以嘗試各種我從未想過的組閤，探索蔬果乾的無限可能。而“隨時補充縴維質”的設計，更是巧妙地解決瞭現代人普遍麵臨的縴維攝入不足的問題，而且是以一種如此美味、便捷的方式。這本書不僅僅是一本食譜，對我而言，它更像是一份關於健康生活方式的承諾，讓我對未來在傢製作美食充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身愛好者，對於飲食的要求一直都很高，尤其是在訓練期間，需要補充大量的蛋白質和膳食縴維，但又不能攝入過多的糖分和不健康的脂肪。市麵上的健身零食，價格高昂不說，很多成分列錶都讓我頭疼，各種E開頭的添加劑看得我心慌。所以，當我在書店裏看到《低溫烘焙 健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做，保留食物酵素，隨時補充縴維質！》這本書時，眼睛立刻就亮瞭！“無添加，最放心”這幾個字直接擊中瞭我，意味著我終於可以吃到真正純粹、健康的零食瞭。我最感興趣的是“保留食物酵素”這一點，我知道食物中的天然酵素對身體的新陳代謝有很大的幫助，如果能通過自製蔬果乾的方式保留下來，那簡直是太棒瞭。而且，這本書提供瞭“56種天然蔬果乾”的製作方法，這意味著我不僅可以製作我常吃的幾種，還能嘗試很多我以前沒想過的組閤，為我的健身餐單增添更多樣化的選擇。特彆是“隨時補充縴維質”的功能，對於健身人群來說，消化係統的健康至關重要，這本書提供瞭如此便捷的方式，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種科學、健康的生活方式的指南。我迫切想瞭解具體的製作步驟，以及如何選擇閤適的食材纔能最大程度地保留營養。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛健康飲食又苦於市麵上許多零食“添加劑”太多的消費者，我真的對這本書的齣現感到無比驚喜！一直以來，我都希望能找到一種既能滿足口腹之欲，又能真正讓我放心的零食，尤其是給傢裏的小朋友吃，更是挑剔得不行。這本書的名字就深深吸引瞭我：《低溫烘焙 健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做，保留食物酵素，隨時補充縴維質！》。光是“無添加，最放心”這幾個字，就足以讓我卸下心防。我尤其關注“保留食物酵素”這一點，這對於消化和吸收來說太重要瞭，很多市售的加工食品都把這些寶貴的營養給破壞瞭。而且，“56種天然蔬果乾”這個數字也太驚人瞭，意味著我可以嘗試的口味和種類實在是太豐富瞭，不再是單一的蘋果乾、香蕉片瞭。書裏提到的“隨時補充縴維質”也是我非常看重的，辦公室工作久坐，腸道蠕動不暢是常有的事，能通過美味的零食來改善，簡直是福音。我迫不及待地想知道，究竟有哪些蔬果可以用來製作，製作過程會不會很復雜，需要用到哪些特殊的工具。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一張通往健康零食世界的通行證，讓我充滿瞭期待和躍躍欲試的衝動。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對蔬果乾的印象一直停留在超市裏那些顔色鮮艷、口感酥脆，但成分錶裏寫滿瞭糖、防腐劑和各種添加劑的商品。每次看到那些，我都隻能忍住不買，或者偶爾買一點點，心裏還是會有點擔憂。所以，當我在網上偶然看到《低溫烘焙 健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做，保留食物酵素，隨時補充縴維質！》這本書的介紹時，那種“救星來瞭”的感覺油然而生！“無添加，最放心”這幾個字簡直是給我打瞭一劑強心針。我特彆喜歡“保留食物酵素”這一點，因為我知道這些天然的酶對我們的身體非常有益，但很多加工過程都會把它們破壞掉。這本書提供的方法，似乎能讓我吃到保留瞭這些寶貴營養的蔬果乾，太令人期待瞭。而“56種天然蔬果乾”這個數字，更是讓我心動不已，這意味著我不僅僅可以製作大傢熟知的幾種，還能發掘齣許多我以前根本沒想過可以做成乾的蔬果，簡直是美食探索的寶藏。而且，“隨時補充縴維質”的功能，對於我這種經常外食、蔬菜攝入不足的人來說，簡直是福音。這本書不僅能滿足我健康的零食需求，還能讓我學到新的烹飪技巧，讓我在傢就能做齣媲美市售的健康美味，想想就覺得興奮！

评分☆☆☆☆☆

作為一位對生活品質有追求的傢庭主婦，我一直在尋找能夠在傢製作齣既健康又美味的零食的方法，尤其是有小孩子在傢，食品安全問題更是我最關心的事情。《低溫烘焙 健康蔬果肉乾：無添加，最放心！56種天然蔬果乾自己做，保留食物酵素，隨時補充縴維質！》這本書的名字，瞬間就吸引瞭我的注意力。“無添加，最放心”，這幾個字對於我來說，簡直是黃金品質的保證。我特彆欣賞“保留食物酵素”這一理念，我知道天然的酵素對身體的益處，如果能通過烘焙的方式將它們保留下來，那簡直是太棒瞭，這意味著我給傢人提供的零食，不僅僅是美味，更是充滿營養的。而且，“56種天然蔬果乾”這個數字實在是太吸引人瞭，意味著我會有非常多的選擇，可以根據傢人的口味和季節的變化，製作齣各式各樣的新鮮蔬果乾，不再受限於市麵上有限的幾種。書中提到的“隨時補充縴維質”也是我非常看重的，我知道縴維對健康的重要性，通過自製蔬果乾，既能滿足孩子的零食需求，又能確保他們攝入足夠的縴維，這簡直是一舉兩得。這本書的齣現，讓我覺得製作健康零食不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實，我迫不及待地想學習其中的方法，為我的傢人製作一份份充滿愛意的健康零食。