日本正流行！新食感豆腐100道：No.1實力派食材大變身，意想不到的創新料理、方便易做的簡單美味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　好想變化餐桌菜色的媽媽們、隻想健康低卡飲食的輕熟女、
　　單純想在下班時小酌放鬆的上班族、甚至想速做兩人晚餐的頂客族……
　　從主食、主菜、到下酒菜、湯品還有點心，
　　道道都讓你驚呼！「天哪，原來豆腐可以這麼好吃！」

　　【當紅食譜大集閤，創新技法做齣新菜色】

　　一塊豆腐，看似平凡又簡單，但隻要加點創意巧思，做齣的料理就會讓人眼睛為之一亮。

　　常見的嫩豆腐、闆豆腐、凍豆腐等，軟硬口感雖然略微不同，大抵都是帶著相似的大豆味。但你知道嗎？隻要在製作料理前，加道簡單的程序，改變豆腐的原味與原貌後，運用新風味的豆腐，就能做齣意想不到的滋味，吃的人不禁會贊嘆「這，真的是豆腐嗎！？」

　　★全新吃法，品嘗豆腐的嶄新風味！
　　◎將豆腐放入調理機攪拌，做成滑潤綿密的「豆腐霜」，再加進義大利麵烹煮，口感就像鮮奶油一樣濃鬱順口！
　　◎利用「鹽麴」醃漬豆腐後，會呈現宛如起司的香醇風味，再用豬肉片捲起來煎熟，酥脆外皮與軟嫩內餡的組閤，讓人不禁一口接一口！
　　◎讓「味噌」風味滲進豆腐裏，變成有深度的濃醇口感，再用豆腐取代起司入菜，就能做成義式經典的卡布裏沙拉！

　　★變化作法，展現菜色的無限可能！
　　◎豆腐原本是軟綿綿的口感，但經過適當的瀝乾水分、再運用太白粉，就能變得像麻糬一樣「Q彈」，一口咬下的瞬間讓人感到驚奇！
　　◎除瞭常見的煎炸、醬燒等烹調法，也能利用「焗烤」手法，搭配起司、海鮮、酪梨等食材，餐桌菜色立刻升級豪華版！
　　◎涼拌豆腐除瞭配皮蛋，放上生魚片、梅子也超對味。還能做成配菜多樣化的「熱拌」豆腐，而且隻需經過加熱、堆疊的簡單程序就完成瞭！

　　【讓你無法抗拒！愛上新食感豆腐的4大理由】

　　◎【理由1】享受一吃就上癮的『特殊口感』！──新奇有趣的話題豆腐
　　你知道日本現在流行的豆腐新吃法是什麼？「豆腐霜」、「ＱＱ豆腐」、「鹽麴豆腐」...，這些新名詞，聽瞭就讓人感到好奇，忍不住想動手做做看、吃吃看！打開這本書，發現豆腐新食感，打破對傳統滋味的想像，你也會重新愛上豆腐料理！

　　◎【理由2】實驗變化無限大的『烹調技法』！──推陳齣新的百變豆腐
　　「柴魚梅子熱拌豆腐」、「焗烤豆腐酪梨球」、「豆腐大阪燒」、「火腿起司炸豆腐」...，各式各樣意想不到的作法，讓豆腐料理更顯新意。當傢人微微抱怨「怎麼都吃一樣」的時候，請端齣豆腐料理，讓他們一邊贊嘆一邊把碗盤一掃而空吧！從這本書中，一定能找到你的新靈感！

　　◎【理由3】重現日本人最愛的『和食風味』！──超高人氣的日式菜色
　　「揚齣豆腐」、「關西風味湯豆腐」、「明太子豆腐丼」、「狸貓豆腐」、「味噌醬烤豆腐」...，本書收錄瞭道道地地的和風味，讓你不用搭機遠赴日本，也能彷彿置身日本傢庭、居酒屋、甚至是高級餐廳，在傢享受日本人也竪起拇指稱贊的豆腐料理。

　　◎【理由4】隨時都能簡單做的『營養美味』！──CP值最高的方便食材
　　豆腐在市場、小型超市甚至是量販店都有賣，不需煮得滿頭汗，即使是三更半夜或餓昏頭時，也隻需5～10分鍾就完成。而且食材百搭、烹調多元，具備方便買、容易做、快速煮的優點。不僅熱量低、營養價值滿分，還有幫助減重、美容肌膚的效果，讓人不得不喜歡！
 

探索和風料理的無限可能：探尋日本飲食文化的深度與廣度 一書涵蓋瞭從傳統到現代，從日常到節慶的豐富日本飲食麵貌，為您開啓一扇通往地道和風美味的大門。 本書並非專注於某一特定食材的創新應用，而是旨在係統地梳理和呈現日本料理博大精深的體係。我們將帶領讀者深入日本的廚房，領略那些代代相傳的烹飪哲學、精妙的食材搭配以及蘊含其中的季節感與美學追求。 第一章：和食的根基——米飯與麵食的藝術 日本料理的基石無疑是精緻的主食。本章將超越簡單的烹煮技巧，深入探討不同品種的米（如越光米、鞦田小町等）在不同烹飪方式下的特性錶現。我們將詳細介紹如何通過精密的淘米、浸泡和炊煮，使米飯達到最佳的口感——粒粒分明又富有粘性。 除瞭米飯，對日本飲食至關重要的麵食也將得到詳盡的剖析。這不是關於製作日式豆腐的指南，而是對拉麵、烏鼕麵、蕎麥麵（Soba）三大主流麵類的深度挖掘。我們會追蹤這些麵食的曆史演變，探討關東與關西地區在湯底（如豚骨、醬油、味噌基底）上的風味差異。例如，我們會分析為什麼關東的拉麵湯頭偏嚮清澈的醬油風味，而九州豚骨湯則以濃厚的白濁著稱，並提供製作這些經典湯底的完整步驟，無需涉及豆腐的任何處理方法。 重點內容示例： 米飯的黃金比例： 不同地區水質對米飯口感的影響分析。 醬油的秘密： 探索釀造醬油的復雜工藝及其在調味中的層次感。 蕎麥的“咬勁”： 掌握製作勁道 Soba 的麵團揉捏技巧和理想的“齣汁”搭配。 第二章：齣汁的哲學——日本料理的靈魂所在 “齣汁”（Dashi）是日本料理的精髓，是構成風味的基礎，其重要性遠超任何單一的食材。本書將用整整一個章節來解構齣汁的科學與藝術，重點在於昆布、鰹魚乾、乾香菇和煮乾鰮魚的完美組閤，絕無關於豆腐高湯的敘述。 我們將詳細對比“一番齣汁”（第一次提取，用於清淡菜肴）和“二番齣汁”（第二次提取，用於燉煮或重口味調味）的製作流程，並指導讀者如何根據不同菜肴的需求，精確控製提取時間和溫度，以避免産生令人不悅的苦澀味。 深入探討： 昆布的選擇與預處理： 探討北海道産真昆布與利尻昆布在鮮味（Umami）釋放上的區彆。 鰹魚薄片的炙烤技術： 瞭解“煙熏”過程如何賦予鰹魚乾獨特的香氣。 素食高湯的構建： 僅使用香菇和昆布，如何模擬齣深邃的鮮味。 第三章：季節的饋贈——旬之味與懷石料理的意境 日本飲食文化深深植根於對季節變化的敏感捕捉——即“旬”（Shun）的概念。本章將以四季為綱，介紹那些在特定時令達到風味巔峰的食材，並展示如何將它們融入精緻的“懷石料理”（Kaiseki Ryori）的結構之中。 我們聚焦於季節性蔬菜（如春季的竹筍、夏季的茄子、鞦季的鬆茸、鼕季的根莖類）的原味展現，而非將其作為配角。懷石料理的介紹將側重於其上菜的順序、器皿的選擇與環境的營造，強調“一期一會”的待客之道。例如，我們會詳細介紹“先付”（開胃菜）、“椀物”（湯品）和“嚮付”（刺身）在擺盤藝術上的細微差彆。 重點範例： 春之山菜： 介紹如何處理蕨菜（Warabi）和蜂鬥菜（Fuki），以及搭配簡單的醋味噌。 鞦之味覺： 探索栗子和柿子的甜美在和菓子（日式點心）中的應用。 器皿與空間： 如何根據菜肴的顔色和質地選擇閤適的陶器或漆器。 第四章：燒烤、油炸與發酵——口感的對比藝術 日本料理擅長通過不同的烹飪手法，最大化食材的口感對比。本章將深入探討“燒”（Yaki）、“揚”（Age）和“漬/醬”（Tsukemono/Shio-Koji）三大技術領域。 燒物部分 將聚焦於日式烤雞肉串（Yakitori）的醃製與火候控製，以及鯖魚或鞦刀魚的鹽烤藝術，強調外皮的焦脆與內部肉質的細嫩。 揚物部分 將詳述天婦羅（Tempura）麵糊的製作秘訣，解釋為何麵糊中需要加入冰水和少量麵粉，以達到輕盈、不吸油的境界，並且會探討處理海鮮和蔬菜時，溫度控製的細微差彆。 發酵藝術 將係統介紹日本的“醬”文化——味噌、醬油之外，更側重於利用米麴（Koji）進行醃製發酵，例如使用鹽麴（Shio-Koji）來軟化肉類或提升蔬菜的自然甜味，這是一種純粹依賴微生物作用的調味方式。 第五章：現代食卓的延伸——居酒屋與洋食的融閤 本書的最後一部分將把視角投嚮更貼近現代日本生活的飲食場景——居酒屋（Izakaya）和小館中的“洋食”（Yoshoku，即受西方影響的日式西餐）。 居酒屋精選 將介紹那些經典的下酒菜，如日式煎餃（Gyoza）、章魚燒（Takoyaki）的傢庭版做法，以及如何在傢中復製齣地道的“炸雞塊”（Karaage）的酥脆外皮。 洋食的演變 則會追溯日式蛋包飯（Omurice）、可樂餅（Korokke）和日式咖喱（Curry Rice）如何被日本人本土化。我們會分析日式咖喱如何從英國傳入的“Curry Sauce”演變成如今濃稠、微甜的國民美食，並提供從零開始熬製咖喱塊的復雜配方，突齣其香料的獨特性和所需的漫長燉煮時間。 本書旨在為您提供一本關於日本料理全麵知識的參考書，讓您在探索和風美味的旅程中，體驗到深厚的文化底蘊和精湛的烹飪技藝。

作者簡介

寶島社編輯部

　　寶島社成立於1971年，為日本知名齣版社。1974年《寶島》雜誌創刊，40多年來，陸續發行《smart》、《mini》等時尚雜誌，並齣版多元類型的書籍，深受年輕一族讀者的喜愛。

監修者簡介

しらいし やすこ

　　料理研究傢。畢業於Food Coordinator養成學校。目前大多於廣告、雜誌從事料理設計、食譜製作以及造型擺設等工作。除此之外，也與企業及餐飲業閤作開發食譜、商品等，活躍於美食界。

譯者簡介

鄭睿芝

　　淡江大學日文係畢業，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司，現為專職翻譯。譯作有《免捏禦飯團》、《蛋營養‧常備蛋料理100道》等等。
 

豆腐的魅力
豆腐的種類
瀝乾水分的基本方法

Part 1席捲日本新風潮！當紅話題的創意豆腐
基本的豆腐霜
豆腐霜海鮮焗烤
番茄豆腐霜義大利麵
牡蠣豆腐霜味噌煮
豆腐霜歐姆蛋
豆腐霜可樂餅
ＱＱ豆腐
基本的鹽麴豆腐
酥炸鹽麴豆腐
鹽麴豆腐豬肉捲
鹽麴豆腐馬鈴薯沙拉
基本的味噌豆腐
味噌豆腐的卡布裏沙拉
味噌豆腐拌奶油馬鈴薯
炸味噌豆腐

Part 2涼拌熱拌添新意！隻需疊放的簡易豆腐
滑菇涼拌豆腐
榨菜涼拌豆腐
義式涼拌豆腐
韓式涼拌豆腐
山形醬菜涼拌豆腐
皮蛋涼拌豆腐
芝麻魩仔魚涼拌豆腐
煙燻鮭魚酪梨涼拌豆腐
熱呼呼狸貓豆腐
滑菇熱拌豆腐
柚子鬍椒雞絲熱拌豆腐
香蒜綜閤菇熱拌豆腐
鹽昆布熱拌豆腐
柴魚梅子熱拌豆腐
簡易手撕豆腐丼
納豆拌豆腐丼
明太子手撕豆腐丼
山藥泥鮪魚丼
豆腐鞦葵蓋飯
水菜番茄豆腐沙拉
豆腐生菜沙拉
亞洲風香菜沙拉

Part 3媲美日式居酒屋！小酌更對味的下酒菜
西班牙蒜香豆腐
鯖魚豆腐丸子
明太子紫蘇煎餃
韓式辣味燒豆腐
火腿起司炸豆腐
蒸豆腐鑲肉
炸醬豆腐
鹽味蔥醬涼拌豆腐
洋蔥蘘荷涼拌豆腐
蒜香蘿蔔嬰豆腐
海鮮涼拌豆腐
藕香豆腐煎餅

Part 4瘦身新招大風行！營養飽足的低卡料理
豆腐漢堡排
豆腐燒賣
豆腐炸雞塊
豆腐大阪燒
素日式炸雞
豆腐青椒炒肉絲
素肉醬咖哩
番茄豆腐肉丸
黃豆粉黑糖蜜豆腐
豆腐布丁
豆腐提拉米蘇

Part 5道地日式媽媽味！最受歡迎的傢常豆腐
麻婆豆腐
什錦炒豆腐
豬肉豆腐捲
香煎豆腐
雞蛋鮮菇燴豆腐
苦瓜雜炒
豆芽維也納香腸炒豆腐
豆腐香辣炒蝦
中式豆腐炒番茄
蠔油豆腐炒茄子
豆腐辣炒雞丁
和風什錦蔬菜豆腐
鰻魚滑蛋豆腐
牛肉鹵豆腐
壽喜燒豆腐
咖哩風味豬肉豆腐
蘿蔔泥雞肉豆腐
焗烤豆腐酪梨球
關西風味湯豆腐
揚齣豆腐
味噌醬烤豆腐
烤豆腐炒牛蒡絲
芝麻豆腐拌菠菜
芝麻豆腐拌羊棲菜

Part 6獨特巧思多變化！組閤豐富的湯品鍋物
韓式豆腐湯
泰式酸辣豆腐湯
酸辣湯
蘘荷豆腐清湯
根莖雜燴湯
日式冷湯
滑嫩鮮菇豆腐湯
豬肉味噌湯
山藥泥豆腐味噌湯
豆瓣菜豆腐味噌湯
石蒓豆腐味噌湯
培根洋蔥豆腐味噌湯
番茄橄欖油豆腐味噌湯
海蘊雞蛋豆腐味噌湯
鞦葵滑菇豆腐味噌湯
韓式泡菜豆腐鍋
雞肉味噌豆漿鍋
薑片鱈魚豆腐鍋
蘿蔔鮭魚豆腐鍋
 

评分☆☆☆☆☆

作為一個平時不太下廚，但又希望偶爾能露一手給傢人朋友驚喜的“廚房小白”，我看到這本書的時候，內心是既激動又有些忐忑的。激動的是，書名裏“日本正流行！”和“新食感豆腐”聽起來就非常有吸引力，而且“100道”這個數字也足夠豐富，讓我覺得可以學到很多東西。我一直覺得豆腐是個萬能的食材，可塑性極強，但總是不知道怎麼纔能把它做得既健康又美味，而且有創意。我特彆期待那些“意想不到的創新料理”，想看看日本人是怎麼把豆腐玩齣花來的，是不是有什麼獨門秘籍。另一方麵，我也會擔心這些“創新料理”會不會太過於復雜，我這個新手是否真的能駕馭得瞭。不過，看到“方便易做的簡單美味”這幾個字，我又覺得這本書可能很適閤我，它應該能在保持創意的同時，兼顧到操作的簡便性。我希望能通過這本書，不僅能學會幾道拿得齣手的豆腐菜，更能瞭解到關於豆腐的一些烹飪技巧，讓我在以後的廚房實踐中更加自信。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最先注意到的是它排版設計真的很用心。書頁的質感很好，紙張厚實，翻閱起來很舒服。而且，每道菜的照片都拍得特彆誘人，色彩鮮亮，構圖也很講究，仿佛能聞到食物的香氣。我一直覺得，一本好的食譜，除瞭內容本身，視覺上的吸引力也非常重要，這本書在這方麵做得相當齣色。我試著翻閱瞭幾頁，發現菜肴的種類真的很多，不像是那種隻介紹幾種基礎做法的書。我看到瞭一些我從未想象過的豆腐料理，比如將豆腐做成甜點，或者與其他國傢風味的食材結閤，這讓我感到非常好奇。我最怕的是那種一看就很難，需要很多特殊食材或繁瑣步驟的菜譜，那樣我多半是會望而卻步的。但這本書看起來，即使是那些“創新料理”，在描述上似乎也並沒有顯得特彆復雜，這讓我對“方便易做”這個承諾有瞭信心。我迫不及待地想找個周末，嘗試其中的幾道菜，看看它到底能不能帶給我“意想不到的驚喜”，並且真正做到“簡單美味”。

评分☆☆☆☆☆

我本身是個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的人。總想著在傢做齣一些特彆又好吃的東西，但每次嘗試新菜譜，總會遇到各種各樣的問題：食材難找、步驟復雜、味道不對… 尤其是對於像豆腐這樣看似簡單卻又變化多端的食材，我常常覺得自己的創意和技巧都遠遠不夠。所以，當我在書店看到這本《日本正流行！新食感豆腐100道》時，簡直有種“救星降臨”的感覺。書名裏的“正流行！”和“No.1實力派食材大變身”這些字眼，讓我覺得這本書一定緊跟潮流，而且能把最普通的豆腐變成讓人眼前一亮的美味。我特彆喜歡“意想不到的創新料理”這個說法，這恰恰是我一直在尋找的，我希望能夠突破自己固有的思維，學習一些全新的烹飪理念和手法。同時，“方便易做的簡單美味”也讓我鬆瞭一口氣，這意味著我不用花費太多的時間和精力，就能在傢品嘗到高品質的料理。我迫切地想知道，這本書究竟有哪些“新食感”，能讓豆腐擁有如此大的“魔力”。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本正流行！新食感豆腐100道》在我心中，簡直就是一本“拯救廚房選擇睏難癥”的寶典。我每次去超市，看到琳琅滿目的豆腐，總是在那兒糾結半天，不知道買哪種，也不知道買迴來能做什麼。麻婆豆腐、傢常豆腐那些菜譜我早就爛熟於心瞭，但總覺得創意不足，想嘗試一些新的口味和做法，卻又無從下手。這本書的標題一下就擊中瞭我，特彆是“No.1實力派食材大變身”和“意想不到的創新料理”，讓我對豆腐的可能性充滿瞭期待。我一直覺得，一個好的食材，就應該有多種多樣的呈現方式，而豆腐，我覺得它有巨大的潛力被開發。我希望這本書能給我帶來一些真正耳目一新的感覺，讓我驚嘆於原來豆腐還能這樣吃！同時，我也很看重“方便易做的簡單美味”這一點，畢竟生活已經夠忙碌瞭，誰不想在傢輕鬆地做齣好吃的飯菜呢？我期待這本書能教會我如何在短時間內，用最少的精力，製作齣既有創意又美味的豆腐料理，徹底改變我對豆腐的刻闆印象。

评分☆☆☆☆☆

這本書的光是封麵就足夠吸引人瞭，那鮮艷的色彩和誘人的食物照片，讓我立刻就被勾起瞭食欲。我一直覺得豆腐是一種非常健康的食材，但說實話，除瞭麻婆豆腐、傢常豆腐這種幾樣常見的做法，我實在想不齣其他能做齣什麼新意瞭。有時候在超市看到各種各樣的豆腐，什麼絹豆腐、老豆腐、內酯豆腐，雖然知道口感不同，但總是不知道該怎麼選，也不知道它們分彆適閤做什麼菜。所以當我看到這本書的標題，尤其是“新食感豆腐100道”和“No.1實力派食材大變身”這些字眼時，就覺得這正是我需要的！我希望這本書能帶我打開一個全新的豆腐世界，讓我認識到原來豆腐可以有這麼多不同尋常的吃法。我尤其期待那些“意想不到的創新料理”，聽起來就讓人興奮，不知道會有多少驚喜等著我。而且，如果它還能做到“方便易做的簡單美味”，那就太完美瞭！我平日裏工作比較忙，迴到傢隻想快速做齣健康又美味的晚餐，所以對“簡單易做”這個點非常看重。總之，這本書給我一種“未來可期”的感覺，感覺它能徹底改變我對豆腐的認知，讓我成為一個能用豆腐做齣各種美味佳肴的“豆腐大師”。