味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　鮮甜清爽的櫻花道明寺清蒸白肉魚佐蠶豆芡、酸酸甜甜的蜜香檸檬南瓜、
　　濃鬱香醇的韓風雞肉豆腐湯、香氣四溢的異國風珍珠肉丸子，
　　以及可以排齣身體多餘鹽分的蘋果吐司布蕾，
　　72道一學就會的創意料理，減鹽不減美味！
 
　　誰說減鹽料理無滋無味，難以下嚥？！作者運用食材的鮮味、酸味提味，使用牛奶或鮮奶油來製造香濃醇厚的味道，以及以香草和香辛料烹調增加滋味，不僅齣減少瞭料理1/2～1/3的鹽分，美味也不打摺。

　　書中的72道料理，是作者發揮巧思設計齣的創意菜色，不僅一學就會，種類也十分多元，讓你鹽分不超標、健康又清爽，輕鬆享受無負擔的風味料理！
 
本書特色

　　‧提齣「一道加鹽主義」：若是所有料理都沒有味道，這一餐可不是太無趣瞭嗎？因此，建議選其中一道料理充分調味，其他道料理則以極為清淡的方式調味，以減輕鹽分攝取，享受無負擔的美味。

　　‧作者獨傢分享風味獨具的自製沾醬，而且比市售調味料更能達到減鹽的效果。

　　‧作者利用某些料理的排鹽特性，分享持料理美味的同時，也能排齣身體多餘的鹽分，讓健康不打摺。

　　‧作者運用食材的鮮味、酸味提味，使用牛奶或鮮奶油來製造香濃醇厚的味道，以及使用香草和香辛料烹調，不僅齣減少料理1/2～1/3的鹽分，還能品嘗美味。

好的，這是一份關於一本不同圖書的詳細介紹，旨在提供新穎、實用的烹飪靈感，專注於提升日常用餐的質感與健康度，同時不涉及減鹽或特定研究室的主題。 --- 《餐桌上的風土物語：從尋常食材到世界風味》 一部關於旅行、食材與烹飪哲學的深度指南 導言：餐桌，連接著土地與記憶 我們相信，每一道菜肴都承載著一片土地的風土印記和世代相傳的烹飪智慧。本書並非僅僅是一本食譜的集閤，而是一場穿越全球風土的味覺探險。我們旨在打破廚房與世界的壁壘，教會讀者如何運用最樸素的食材，激發無限的創意，將日常的餐桌變成一個充滿故事與驚喜的探索空間。 第一部分：食材的“身份”與“故事” 本章深入探討瞭基礎食材的起源、演變及其在全球不同文化中的角色定位。我們摒棄瞭傳統食材分類法，轉而從“風土屬性”齣發，帶領讀者重新認識那些我們習以為常的元素。 1.1 大地的低語：根莖與榖物的深度解讀 土豆的二十種麵孔： 從安第斯山脈的紫色土豆到歐洲的奶油型土豆，探討不同品種的澱粉結構如何影響烹飪的最終口感。深入研究如何在烘烤、燉煮和油炸中最大限度地發揮它們的“土味”與支撐力。 榖物的靈魂： 比較藜麥、斯佩耳特小麥、黑麥等非主流榖物，它們如何塑造不同地區的飲食結構。包含如何通過簡單的浸泡和發酵技術，激活榖物中沉睡的營養與風味。 1.2 流動的生命：水、油脂與香料的交匯 油脂的溫度哲學： 詳細解析不同動物油（如豬油、鴨油）與植物油（如榛果油、葡萄籽油）在煙點、風味遷移和口感形成上的差異。不僅僅是“用什麼油”，更是“何時用哪種油”的精準判斷。 香料的地理坐標： 追蹤十種核心香料（如小豆蔻、葛縷子、漆樹果）的種植區域、采集季節，以及它們在不同文明中扮演的“平衡者”角色。教授讀者如何根據地域性氣候特徵來調配香料組閤。 第二部分：技藝的傳承與創新：打破壁壘的烹飪思維 本部分著重於教授一套靈活的、可遷移的烹飪框架，而非僵化的步驟。目標是讓讀者掌握“為什麼這樣做”背後的原理，從而能自信地進行原創。 2.1 質地重塑：從脆到糯的魔術 我們關注食材在熱力作用下的物理變化。 反嚮烹飪法： 介紹通過低溫慢煮（Sous Vide）和快速衝擊冷凍技術，精確控製食材內部的水分分布，實現傳統方法難以達到的多層次口感（例如，外酥內嫩的魚肉，或內部保持液態的蛋黃）。 乳化與懸浮的藝術： 深入講解如何使用天然乳化劑（如蛋黃卵磷脂、豆渣）來穩定醬汁，並探討如何利用澱粉與蛋白質的交聯作用，創造齣具有結構感的“輕盈”濃湯。 2.2 發酵的深度探索：時間賦予的味道 發酵是風土哲學的核心體現。本章帶領讀者進入一個由微生物主導的美味世界。 傢庭速成發酵： 教授如何在傢中安全、高效地製作基於蔬菜的益生菌飲品和開胃小菜，重點介紹乳酸菌的作用機製。 風味疊加： 研究陳年醬油、味噌和傳統酸菜在風味中的“後置效應”。如何利用這些深度發酵産物，為簡單的新鮮食材賦予復雜的“時間味道”。 第三部分：區域風味檔案：構建你自己的“世界廚房” 本書精選瞭三大非主流，但極具代錶性的區域烹飪體係，進行詳盡的案例分析和復刻。 3.1 北歐的純淨哲學：聚焦於“最小乾預” 介紹新北歐飲食的精髓——尊重食材本味，強調季節性與地域性。 煙熏與醃漬的科學： 不僅是如何製作煙熏三文魚，而是如何根據不同木材的燃燒特性（如樺木與蘋果木）來選擇匹配的海洋食材，以及如何利用鹽的滲透壓來“固定”肉類的風味。 野外采集的餐桌化： 如何安全地將野生的香草、漿果和真菌融入現代廚房，並保持其原始的芬芳。 3.2 中亞的遊牧智慧：香料與肉類的平衡藝術 探索絲綢之路沿綫，因遊牧遷徙而形成的獨特烹飪風格。 饢與烤製的溫度控製： 剖析不同厚度麵團在極端高溫下（如饢坑或鑄鐵鍋）的膨脹與熟成過程，如何利用熱力學原理烤製齣內部鬆軟、外部焦香的主食。 羊肉的徹底利用： 介紹如何使用羊的各個部位，從內髒到骨髓，通過慢燉、灌注和油封等技術，展現其多樣的口感層次。 3.3 熱帶雨林的草本應用：酸、辣與芳香的交響 聚焦於東南亞內陸和南美洲熱帶地區的烹飪，強調酸度（如羅望子、卡菲爾青檸葉）在提味中的核心作用。 “生”的味道處理： 探討如何通過擊打、研磨和酸性醃製，在不使用高溫的情況下，使食材達到最佳的適口狀態。 芳香葉麵的使用： 詳細介紹香菜根、薄荷葉以及各種本地辣椒的“熱度麯綫”，指導讀者如何控製辛辣感和芳香的前中後調。 結語：烹飪，是一場永不停止的對話 本書旨在激發讀者將廚房視為一個不斷迭代的實驗室。通過理解風土、技藝與時間的關係，每位讀者都能超越食譜的限製，用自己的感官和經驗，創造齣屬於自己的、充滿地域色彩與個人印記的美味篇章。真正的料理研究，在於對每一份食材的尊重與好奇心的永不磨滅。

作者簡介

古榖正江

　　日本知名料理研究傢，擅長日式與西式料理、點心，在橫濱市創辦「Madden Massa cooking studio」（瑪莎夫人料理教室），並在大型企業的料理教室擔任活動及課程講師，也在食品公司擔任菜單開發的工作。她時常在電視節目及雜誌發錶原創料 理，極為活躍。著有《一次煮好大人和小孩的料理》（日東書院）。

序言4

PART1 「鮮甜清爽的減鹽料理」6
8 油菜花燒賣
10 白菜鑲肉佐中式芡汁
12 櫻花道明寺清蒸白肉魚佐蠶豆芡
14 白煮芋頭
15 燜煮高麗菜與西洋芹
16 鮮蝦蓮藕丸子佐銀芡
18 輕爽高麗菜捲
20 燉煮蕪菁鑲肉
22 和風藥膳湯飯
23 冷製蠶豆與豆腐濃湯
24 鮮嫩水煮雞胸肉
25 番茄水冷義大利麵
26 油炸豆腐茄子佐和風高湯
27 細絲昆布飯團
28 白肉魚昆布漬
29 燉煮淡味牛肉鮮菇
30 五彩福袋
 
PART2 「酸酸甜甜的減鹽料理」32
34 香濃酸辣湯
36 糖醋獅子頭
38 薑味牛蒡紫米壽司
40 酪梨黑豆生春捲佐越南甜酸汁
41 印度風香辣小黃瓜沙拉
42 醋燒山藥雞肉
44 葡萄柚涼拌土當歸豬肉
46 檸香蔬菜雞柳捲
47 檸檬香雞
48 黑豆蓮藕乳霜沙拉
49 茄汁鯖魚
50 蜜香檸檬南瓜
51 梅香青蔥豬肉捲
52 奇異果燒肉
53 茄子優格味噌湯
 
PART3 「濃鬱香醇的減鹽料理」54
56 焗烤番茄醬馬鈴薯
58 中華什錦蒸飯
60 西式炸白肉魚櫛瓜
62 苦瓜雜燴日本麵麩
63 起司風味腰內肉豬排
64 異國風椰漿肉丸子
66 黑木耳滑蛋
68 牛蒡鞦刀魚拌飯
70 酥炸柚香大和山藥海苔捲
71 夏季蔬菜涼拌豆腐
72 豆漿冷湯
73 涼拌芝麻蘆筍雞胸肉
74 和風蔬菜漢堡排
75 韓風雞肉豆腐湯
 
PART4「用香料調齣好味道的減鹽料理」76
78 法式和風雞肉凍捲
80 焗烤香料馬鈴薯
82 牛排香蔥沙拉
84 異國風珍珠肉丸子
85 嫩煎香料旗魚
86 嫩煎五香竹筴魚
87 繽紛和風醋泡白肉魚
88 清蒸薑香日本馬加鰆
89 麻辣香烤豬肉蓮藕
90 南洋風味香料飯
91 和風香料涼拌碎豆腐
92 蒜香鮮蝦
93 清蒸豬肉串
94 青醬水波蛋高麗菜
95 油菜花佐日式黃芥末醬
 
PART5 「使用排鹽食材的減鹽料理」 96
98 五彩中式蔬菜捲
100嫩煎雞肉番茄盅沙拉
102繽紛脆口蔬菜沙拉
103 香烤雞柳洋蔥春捲
104 涼拌花枝細絲昆布
105 香蕉蒸蛋糕
106 蘋果吐司布蕾
108 堅果乾杯子蛋糕
109 玉米巴巴露亞
110 田園風芝麻黃豆粉餅乾
111 韓國年糕黑芝麻糊

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對於我這樣平時需要兼顧工作和傢庭的人來說，效率和健康是下廚的首要考量。《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》這個書名，精準地擊中瞭我的痛點。特彆是“一學就會”這個詞，讓我燃起瞭希望，終於不用再為那些步驟繁瑣、耗時漫長的菜譜而頭疼瞭。我非常好奇，這本書的“創意料理”到底能有多“創意”？它是不是會打破常規，帶來一些我從未想過的食材搭配或者烹飪手法？我期待它能提供一些既新穎又實用，能夠快速完成的食譜，讓我能在有限的時間裏，為傢人準備一頓既健康又美味的晚餐。而“減鹽是關鍵”這一點，更是讓我覺得這本書具有極高的實用價值。我一直在尋找能夠讓食物在低鹽狀態下依然保持美味的方法，因為傳統的減鹽菜肴往往寡淡無味，難以堅持。這本書能否提供一些巧妙的調味技巧，或者推薦一些能夠提鮮增味的天然食材，來彌補鹽分減少帶來的風味缺失？我希望這本書能夠給我帶來一些啓發，讓我能夠真正掌握如何在享受美味的同時，也能輕鬆實現健康飲食的目標。

评分☆☆☆☆☆

這本《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》的書名本身就一下子抓住瞭我的眼球，我一直對健康飲食很感興趣，但很多時候“健康”就意味著“無味”，這讓我有些沮喪。然而，這本書的副標題“美味無負擔，減鹽是關鍵”以及“72道一學就會的創意料理”則打消瞭我所有的顧慮。我平時工作忙，下班後真的沒多少精力去研究復雜的菜譜，所以“一學就會”對我來說簡直是福音。而且，“創意料理”聽起來就讓人充滿期待，不用再被傳統的烹飪方式束縛，可以嘗試一些新奇的搭配，讓餐桌充滿驚喜。我特彆好奇，究竟有哪些“創意”的減鹽方法，能讓菜肴在減少鈉攝入的同時，依然保持濃鬱的“美味”，而不是寡淡無味。這本書會不會提供一些不常見的香料、調味品，或者創新的烹飪技巧？我很想知道，如何纔能在不依賴高鹽調味品的情況下，依然能夠做齣令人迴味無窮的佳肴。我期待這本書能夠真正地改變我對健康飲食的看法，讓我不再覺得為瞭健康而犧牲味蕾的享受，而是能夠真正享受健康美味的每一餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直都在尋找一些能夠讓我輕鬆上手，又能在傢人麵前露一手的好菜譜。生活節奏這麼快，每天下班迴傢還要花大量時間在廚房裏，實在是很疲憊。當我看到《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》這本書的介紹時，立刻就被“一學就會”這個點吸引住瞭。這簡直是為我量身定做的！我最怕那些需要各種專業工具、復雜步驟、或者要提前準備很多半成品纔能完成的菜肴。這本書是不是真的能讓廚房新手也能快速掌握？我最期待的是，它能否提供一些真正適閤日常傢庭烹飪的菜譜，而不是那種隻能在特彆場閤纔能做的“大菜”。我希望它能教會我如何在傢就能做齣既美味又健康的傢常菜，比如一些簡單的湯品、主食，或者小炒，能夠快速地在工作日晚餐時端上桌。另外，“減鹽是關鍵”這一點也非常打動我，因為我們傢一直都在努力減少鹽的攝入，但又不知道如何纔能在不影響風味的情況下做到。這本書會不會提供一些巧妙的替代方案，比如利用天然的食材本身的風味，或者一些不常見的天然調味品來增加菜肴的層次感？我真的很想知道，如何在不犧牲口腹之欲的前提下，讓傢人的飲食更加健康。

评分☆☆☆☆☆

看到《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》這個書名，我就覺得它非常貼閤我現在的需求。我最近因為健康原因，醫生建議我減少鹽的攝入，這讓我一度非常頭疼。之前試過一些減鹽的菜譜，結果味道都相當寡淡，讓人食欲不振，很難堅持。所以，“美味無負擔，減鹽是關鍵”這句話簡直說齣瞭我的心聲！這本書會不會提供一些真正能讓減鹽變得不再枯燥的解決方案？我最想知道的是，它在“創意料理”方麵能有多大的突破。是不是僅僅是在傳統菜肴裏少放點鹽，然後加點其他東西？還是說，它會介紹一些全新的烹飪理念，用不同的食材組閤、烹飪方式，或者一些非常規的調味技巧來達到減鹽又不失風味的效果？我特彆好奇，它會不會介紹一些能夠提鮮的食材，比如海鮮、菇類、或者一些特定的蔬菜，以及如何利用它們來取代一部分的鹽分？我希望這本書能夠提供一些切實可行、而且非常有啓發性的方法，讓我能夠真正地享受減鹽帶來的健康，同時也能滿足我對美味的追求。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直都不是一個特彆擅長做飯的人，很多時候都是跟著網上的視頻或者簡單的文字菜譜來做，但效果總是不盡如人意。所以，《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》這個書名裏的“一學就會”對我來說簡直是救命稻草。我希望這本書的菜譜步驟講解能夠足夠清晰、明瞭，最好配有圖示，讓我這個廚房小白也能看得懂，並且能夠成功復刻。我特彆期待它在“創意料理”方麵的體現，不知道它所謂的“創意”是指什麼？是食材搭配上的新穎？還是烹飪手法的獨特性？亦或是擺盤上的巧思？我希望它能給我帶來一些驚喜，讓我能夠做齣一些讓傢人朋友都贊不絕口的菜肴。另外，“減鹽是關鍵”這一點也讓我覺得這本書非常有意義，畢竟現在大傢對健康的關注度越來越高，如何健康地飲食也是一個重要的課題。我希望這本書能夠提供一些實用又易學的減鹽方法，讓我在享受美食的同時，也能兼顧健康。我很想知道，這本書會不會介紹一些能夠有效提升菜肴風味，同時又能減少鹽分使用的調味秘訣。