日常沙拉與宴客沙拉：日本最難預約烹飪教室的食尚法則，99道頂級擺盤X24款活用淋醬，不可思議的款待料理！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　空閑時簡單備料，享用前輕鬆拼裝，99道精緻閤宜擺盤
　　24款百變淋醬靈活搭配，食材冷藏再利用
　　口感清爽無負擔，帶來豐盛飽足感

　　「沙拉」，不隻是將淋醬淋在葉菜類蔬菜上的食物。

　　辛勤工作迴傢後，肯定想好好吃頓晚餐，為一天畫下完美句點，但一想到要從零開始煮起……這實在太勉強瞭！相信許多人都有過類似的經驗。此時，如果手邊有以常見調味料製作的淋醬與沙拉食譜，頓時會有種得救的感覺！

　　將蘿蔔泥加在淋醬裏調和而成的蘿蔔沙拉，將蔓越莓加在淋醬裏調齣甜蜜滋味的水果淋醬……這些有點奇特的素材組閤，其實非常美味！跟著日本超人氣料理研究傢一起擺脫對於沙拉輕食的既有觀念，以自由的有趣創意，打造「自我流沙拉」的食譜！

　　本書分成「日常沙拉」與「宴客沙拉」兩大單元。在「日常沙拉」的內容裏，以單盤沙拉作為主角，在蔬菜大量加入肉與魚等蛋白質，讓人們從一盤沙拉之中攝取足夠的營養。淋醬的基底則是以冰箱既有的美乃滋、酸橘醋，以及常見的調味料調和而成，獨自享用的日常沙拉，取悅自己的味蕾，簡單中也有樂趣。

　　在「宴客沙拉」的內容裏，收集為瞭特彆日子而稍微用心製作的沙拉食譜，每一盤沙拉都能端上傢庭聚會與宴客的餐桌。除瞭介紹以肉或生魚片作為主角的「款待主菜沙拉」，也介紹以生火腿、新鮮起司製作的「前菜類沙拉」，利用義大利麵與棍子麵包製作的重量級「正餐沙拉」，還有利用水果當作主角的「甜點係沙拉」，也有在用餐間歇之際與餐後品酒時間滿足味蕾的「小點心類沙拉」，巧妙地讓這些沙拉食譜穿插在聚會菜單裏，感受舌尖上的輕奢食感，以華麗百變的宴客沙拉，打造賓主盡歡的五星級饗宴！

本書特色

　　‧99道頂級輕食 + 24款活用淋醬 = 365天豐盛沙拉餐桌計劃！

　　醋、美乃滋、味噌、酸橘醋、白醬油……運用冰箱中常見的調味料製作齣意想不到的頂級醬汁！巧用起司、水果，或將蔬菜打成糊狀，以各式口味香氣的淋醬佐肉‧魚傢常菜、富多變化的飯類等，從正餐到點心，高營養又低熱量，吃得開胃下飯，也吃得大方得體。

　　‧沙拉的終極美味祕訣，讓口味常保新鮮的專傢技巧

　　備料時瀝乾水分，平衡調理酸味與鹽味，靈活運用醬料搭配，讓沙拉變成一桌美味的主角。

　　‧簡單拼裝齣一桌美麗精緻，瞬間升級輕食格調的擺盤法則

　　挑選適閤菜餚風格的盛裝器皿，考慮適性大小及食材份量，將主餐配料美感擺盤，自己享用、款待他人都閤宜。

食尚密碼：餐桌上的藝術與熱情 一、 引言：當美食超越滋味 在現代生活的快節奏中，餐桌早已不再僅僅是果腹的場所，它演化成瞭一種情感的載體，一種審美的錶達，更是一種對生活態度的宣言。本書旨在探索如何通過食物本身的美學構建與精妙的搭配藝術，將每一次用餐體驗提升至一場精心策劃的“餐桌盛宴”。我們聚焦於如何在日常的餐桌上營造齣恰到好處的儀式感，同時提供一套可執行的、具有高度延展性的“待客哲學”，讓每一次款待都成為賓主盡歡的難忘時刻。 本書並非專注於某一特定菜係或食材的深度挖掘，而是緻力於構建一套通用的、極具操作性的“視覺化烹飪”體係。我們將深入剖析“擺盤”這一藝術形式在餐桌上的核心作用——它如何影響食客的食欲、認知，乃至對主人的印象。同時，我們也會探討“款待的精髓”，即如何通過對細節的把控，展現齣主人無可挑剔的品味與真摯的情感。 二、 擺盤的視覺語言：結構、色彩與層次 成功的擺盤是視覺衝擊與味覺期待的完美結閤。本書的重點在於解構“頂級擺盤”背後的設計原理，而非簡單模仿。 2.1 構圖的基石：留白與負空間 學習大師級料理的擺盤，首先要理解“留白”的重要性。我們詳細解析瞭不同形狀餐盤（圓形、方形、不規則形）對食物構圖的影響。通過案例分析，讀者將掌握如何利用盤麵的“負空間”來突齣主體，避免擁擠感，營造齣空氣感和高級感。內容將涉及： 視覺焦點引導： 如何通過綫條和形狀引導食客的視綫，確保菜肴的核心元素首先被注意。 黃金分割在餐盤中的應用： 將古典藝術構圖法則融入食物的布局，實現視覺上的和諧與平衡。 2.2 色彩的交響麯：對比與協調 色彩是引發食欲的第一要素。我們摒棄瞭籠統的“多放點綠色”的建議，轉而深入探討食物本身的色係分類及其搭配策略： 互補色應用： 如何利用色彩對比（如紅與綠，黃與紫）瞬間點亮菜肴的生命力。 單色係漸變： 探討如何通過不同食材的質地差異，在單一色調中構建豐富的層次感和深度。 點綴色的戰略地位： 精準定位那些“畫龍點睛”的微小元素（如香草碎、花瓣、特殊調味油滴）如何瞬間提升整體的精緻度。 2.3 質地的交織：觸感的想象力 一道菜肴的質地（Texture）是其美感的重要組成部分，它通過視覺提前預告瞭咀嚼時的感受。本書將詳細區分並指導如何結閤不同質地： 酥脆與綿軟的對撞： 例如，如何巧妙地在奶油慕斯上放置酥脆的餅乾碎屑或烤堅果。 流動與凝固的張力： 探討濃稠醬汁的澆淋技術，以及如何創造齣自然垂墜或精確覆蓋的效果。 高度與立體感： 指導如何通過堆疊、錯落放置，使菜肴從二維平麵躍升至三維立體空間，增加視覺的趣味性。 三、 淋醬與醬汁的哲學：風味與形態的統一 醬汁絕非可有可無的配角，它是連接所有食材的橋梁，是定調風味與形態的關鍵工具。本書緻力於構建一套靈活的“醬汁運用體係”，側重於其在擺盤中的功能性。 3.1 醬汁的形態學研究 我們將深入解析不同粘稠度和流動性的醬汁在餐盤上的不同錶現力，以及如何利用工具控製它們： 精確的綫條繪製： 使用颳刀或擠壓瓶，在盤邊繪製齣直綫、弧綫或幾何圖案的技巧。 基礎醬泥的製作與應用： 如何製作齣具有穩定形態的鷹嘴豆泥、牛油果泥等，作為支撐和底色。 油滴與乳化液的藝術： 探討如何利用特殊油品（如初榨橄欖油、風味油）製作齣晶瑩剔透或色彩分明的油滴，點綴於菜肴之上。 3.2 醬汁風味的平衡與延展 我們討論如何根據主菜的風味核心，設計齣具有層次感的“復閤淋醬”。這些醬汁的設計理念是：初嘗時帶來驚喜，迴味時與主料完美融閤，而非相互掩蓋。 四、 款待的藝術：不期而遇的驚喜 真正的款待，是超越物質給予的，是對賓客心理的細膩洞察。本書將“款待”視為一種可學習的結構化流程，旨在幫助主人在不顯得過度忙碌或緊張的情況下，展現齣頂級的主人風範。 4.1 流程規劃與時間管理：優雅的幕後 如何確保在客人到達時，所有菜肴都能以最佳狀態呈現？我們提供瞭詳細的“分階段準備”清單： Prep-Ahead（提前準備）： 哪些元素可以提前24小時完成？如何儲存以保持其新鮮度和形態？ Assembly-Only（僅需組閤）： 哪些步驟可以被簡化為上桌前的最後一步快速組閤？ 溫度控製的藝術： 熱菜如何保持溫度，冷盤如何維持冰爽，避免因溫度而毀掉精心準備的擺盤。 4.2 個性化細節的植入 款待的深度在於“為誰而做”。本書指導讀者如何在不打亂整體設計的前提下，融入個性化的細節： 名字卡與菜單卡的設計： 簡約而富有品味的卡片如何提升宴會的正式感。 飲品搭配的非傳統思路： 除瞭主流酒水，如何利用自製無酒精飲品（如浸泡水、特製茶飲）來呼應菜肴的主題風味。 餐後小點的意義： 探討在正式甜點之外，提供一小碟精選的、具有特殊意義的零食或糖果，作為賓客離開時的溫馨迴味。 五、 總結：構建你專屬的餐桌美學 本書的最終目的，是賦予讀者一套強大的“餐桌構建工具箱”。它不是要求盲目復製任何既有食譜或擺盤，而是鼓勵讀者理解背後的原理——結構、色彩、質地與情感的交織。通過對這些基礎法則的掌握，任何人都能將日常的食材，轉化為能夠講述故事、傳遞情感的“款待料理”。最終，餐桌上的藝術，是對生活無限的熱愛與尊重。

作者簡介

佐藤紀子

　　料理研究傢。

　　由大企業的粉領族投身料理業界，在紅酒吧擔任主廚後，於2006年前往先生外派地點的美國聖地牙哥，在當地設立瞭專門傳授宴客料理與造型的SugarLab.教室。

　　SugarLab.東京課程已有超過八百名學員候補排隊，是目前日本最難預約的人氣料理教室，於馬來西亞與吉隆坡皆有開課。

　　著作
　　《令人愉悅的宴客料理與造型》（池田書店）
　　《宴客料理專傢傳授的擺盤絕技》（PHP研究所）

　　SugarLab.官方網站
　　sugarstyle.jp

序言
一起製作美味沙拉吧！
可在週末事先處理的食材
蔬菜
半成品配菜

第一章‧日常沙拉

‧醋‧
南法新經典尼斯沙拉
蒔蘿與乾燥番茄的香氣 馬鈴薯溫沙拉
番茄醋調味烤茄海鮮飯沙拉
以蔬菜汁製作麵衣！酥香油炸蔬菜佐巴薩米可醬汁
巴薩米可醋風味的西式金平牛蒡
蟹肉海藻沙拉佐昆布淋醬
柚子醋漬蘋果雞柳沙拉
壽司醋調味法式鬍蘿蔔絲
烤蔥南瓜黃芥末醬沙拉
涼拌高麗菜沙拉
義式冷豆腐

‧美乃滋‧
墨西哥捲餅沙拉佐莎莎醬美乃滋
乾貝綠韭雞尾酒沙拉 佐蕗蕎塔塔醬
鮭魚卵沙拉生春捲壽司
酪梨鮮蝦咖哩風味萵苣捲沙拉
日式馬鈴薯洋蔥沙拉
輕炸綠蘆筍佐微辣美乃滋
小鬆菜咖哩優格沙拉
蕪菁薄片櫻花蝦沙拉
蓮藕白蘆筍小蝦 佐番茄美乃滋

‧味噌‧
鮮筍竹輪日式沙拉 佐山椒芽味噌油醋醬
韓式辣椒醬風味的韃靼鮪魚沙拉
嫩煎喜相逢與蘋果沙拉 佐味噌酒醋醬汁
蕪菁培根溫沙拉佐蜂蜜味噌醬
中華風蒸茄與比目魚的義式冷盤
甜味噌炒青椒與水菜沙拉

‧酸橘醋‧
炙燒鰹魚片莫紮瑞拉起司沙拉
放入大量芽菜的蕎麥麵沙拉
鮭魚白菜沙拉佐柑橘醬酸橘醋淋醬
南瓜芝麻酸橘醋沙拉
以蘿蔔乾增加甜味！山茼蒿魚闆酸橘醋沙拉
嫩菠菜炒蛋沙拉

‧明太子‧
魚餅蘿蔔沙拉佐明太子檸檬淋醬
南瓜明太子優格沙拉
羅勒風味的明太子山芋烤盅
酸味是重點！馬鈴薯鱈魚子沙拉

‧柚子鬍椒‧
口感溼潤的白蒸雞肉卡不裏沙拉
地瓜吻仔魚鹽味沙拉
煎豬裏肌肉沙拉佐鹽味洋蔥淋醬
柚子鬍椒風味的涼拌腐皮小鬆菜

‧白醬油‧
繽紛什錦蔬菜湯沙拉
火烤涮牛肉沙拉
炸高麗菜芽佐HOT檸檬醬汁
熱煎帶皮蓮藕佐鮪魚醬
清脆美味的韓式拌菜沙拉
米糠醬菜豆瓣菜沙拉

‧香味醬‧
以自製香味醬製作的春季山蔬香味沙拉
以香味醬製作的山茼蒿蕪菁湯

‧淺漬醬汁‧
以淺漬醬汁製作味道溫和的醋漬醬菜
小番茄與炸茄子的義大利淺漬醬菜

‧鯷魚醬‧
濃鬱蛋黃淋醬的簡樸蔬菜沙拉
鯷魚風味的蔬菜溫沙拉
法式鯷魚番茄甜椒佐溫泉蛋
高麗菜片佐HOT鯷魚醬
顆粒黃芥末醬風味的酒蒸鮭魚綠花椰菜
小酒館風味的火烤菊苣蝦子沙拉

‧自製辣油醬‧
薑片前菜佐自製辣油醬
辣油醬調和的冷製義大利麵沙拉
辣油醬調和的北義皮耶濛風沙拉
涼拌風味的野薑酪梨沙拉

第二章‧宴客沙拉

‧使用起司‧
火腿慕斯麵包開胃小點
義式莎樂美腸乳酪捲
鋪有帕瑪森起司與芝麻菜的沙拉牛排
奶油培根義大利麵醬風味的熱煎根菜沙拉
炸蔬菜片佐綿滑的藍紋起司醬汁
蝦仁玉米毛豆伯森起司沙拉
日式黃芥末醬風味的熱煎白菜豬肉沙拉
哈密瓜古岡左拉起司溫沙拉

‧利用水果增添美味‧
含羞草沙拉佐草莓淋醬
炙燒牛肉片佐草莓淋醬
焦香花枝沙拉佐草莓淋醬
熟煎羅蔓萵苣沙拉佐蔓越莓淋醬
中式鴨肉沙拉
油漬沙丁魚葡萄柚沙拉
兩種起司與洋梨的沙拉

‧將蔬菜打成糊狀‧
小扁豆蝦子雞尾酒沙拉
豆類沙拉佐蘿蔔泥淋醬
鬆露風味的油漬蕪菁螺貝

‧異國風味‧
大量蔬菜的辛香酪梨生春捲
迷你冷豆腐佐海南醬
泰式海藻鼕粉沙拉
沙嗲風味蔬菜串燒 佐異國風味的花生醬汁
甜甜辣辣的油漬小黃瓜與菲達起司
綠咖哩風味的芋艿蒜油豆腐
羽衣甘藍魚露煮
鮮蝦紫米沙拉

‧使用梅乾‧
梅肉馬斯卡彭起司醬的可麗餅沙拉
馬來西亞風生魚片沙拉
蒜味鮮明的番茄羊棲菜梅味沙拉
涼拌九條蔥筆管麵佐梅肉美乃滋
小鬆菜酪梨佐梅肉黑醋淋醬
番茄與梅肉醬製作的苦瓜豆腐和風沙拉

‧以自製酸豆橄欖醬調味‧
炙烤鮮菇佐酸豆橄欖醬 隨附香草
融閤酸豆橄欖醬的酪梨與章魚切達起司燒
堆滿大量蔬菜的法式麵包片
酸豆橄欖醬調味的烤茄與熱煎米茄子沙拉

‧以自製熱那亞醬調味‧
青花筍生火腿沙拉
以熱那亞淋醬調味！Green Green Salad

评分☆☆☆☆☆

“不可思議的款待料理！”——光是看到這句話，我就感覺這本書將是我廚房裏的一位秘密武器。我一直是個很喜歡招待朋友的人，但每次準備宴客料理時，總是會犯愁。既要美味，又要好看，還要有特色，常常是忙得團團轉，效果也未必盡如人意。而這本書的主題，恰好切中瞭我的痛點。它將“沙拉”這一通常被認為是配菜的存在，提升到瞭“款待料理”的高度，這本身就充滿瞭驚喜和挑戰。我很好奇，究竟是什麼樣的沙拉，纔能夠擔得起“款待料理”的稱號？是使用瞭非常高級的食材，還是有著非常獨特的烹飪手法？抑或是，它僅僅是在擺盤和醬汁上做足瞭文章，就能達到令人驚嘆的效果？我期待著這本書能夠教會我，如何在最短的時間內，用最簡單的方式，製作齣既能體現心意，又能驚艷賓客的沙拉。畢竟，款待之道，從來都在於細節之處的用心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名和副標題，無一不透露著一種“高階”的烹飪理念，讓我躍躍欲試。我一直認為，料理的最高境界，是將日常的食材，通過巧妙的搭配和精心的擺盤，轉化為能夠帶來愉悅感的藝術品。而“99道頂級擺盤X24款活用淋醬”這樣的描述，讓我對這本書的內容充滿瞭無限的遐想。我不知道這本書會呈現齣多少種不同風格的擺盤方式，是極簡主義的綫條美，還是色彩斑斕的拼貼畫？而那24款活用淋醬，我猜想它們一定不是韆篇一律的，可能包含瞭日式的和風醬汁，也可能有法式的奶油醬，甚至會有一些創意十足的東方風味融閤。我期待著這本書能夠教會我，如何將簡單的食材，通過這些“食尚法則”，變得不僅僅是美味，更是一種視覺和味蕾的雙重盛宴，能夠讓我在傢就能輕鬆做齣媲美餐廳水準的“款待料理”。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的介紹，我立刻就被“99道頂級擺盤”這個數字震撼到瞭。這絕對是一本內容極其豐富的書！我平時做沙拉，頂多就是把生菜、番茄、黃瓜切一切，然後淋上超市買的現成醬汁，完全談不上什麼“頂級擺盤”。看到這個數字，我開始想象，這99道沙拉會是什麼樣的？它們會不會包含各種意想不到的食材組閤？擺盤又會有多少種不同的創意和技巧？是簡單的堆疊，還是精巧的造型？或者，是不是會有一些關於色彩、形狀、甚至是質感的搭配原則？我一直覺得，料理不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺的享受，而擺盤正是這種享受的重要組成部分。這本書的齣現，無疑能夠極大地豐富我的沙拉製作靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，無論是日常的一餐，還是朋友來訪，都能端齣讓人眼前一亮的菜品。而且，24款活用淋醬更是亮點，淋醬的重要性我深有體會，不同的淋醬能夠賦予沙拉完全不同的風味，這24款淋醬的配方，想想就覺得很實用。

评分☆☆☆☆☆

我平時對烹飪的學習，主要集中在一些傳統的菜係上，比如中餐、西餐的硬菜。但最近我發現，一些看似簡單、甚至是我們日常生活中常常忽略的料理，反而蘊含著很多值得學習的智慧。這本書正是如此，它把目光聚焦在“沙拉”上，而且是“日本最難預約烹飪教室”的沙拉，這讓我對沙拉的認知有瞭顛覆性的改變。我一直認為沙拉就是減肥餐，或者是在正餐之外的配角，但這本書似乎在告訴我們，沙拉可以成為主角，可以承載著精緻、美感和款待的心意。我特彆想知道，這本書是如何打破我們對沙拉的固有印象的？它裏麵有沒有一些關於沙拉食材選擇、季節性應用，甚至是在健康搭配方麵的獨到見解？我迫切地想瞭解，究竟是什麼樣的“食尚法則”，能夠讓一份簡單的沙拉，變得如此“不可思議”。

评分☆☆☆☆☆

這本書剛拿到手，就被它的封麵設計吸引瞭！那種乾淨、清爽的感覺，加上擺盤精緻到讓人驚嘆的沙拉圖片，立刻就燃起瞭我想要動手嘗試的衝動。我一直對日本料理抱有濃厚的興趣，尤其是那種看似簡單卻蘊含著深厚美學的料理方式。這本書的書名更是直接戳中瞭我的癢點——“日本最難預約烹飪教室的食尚法則”，這四個字足以說明它的專業性和獨特性。我平日裏雖然也喜歡做飯，但總覺得自己的擺盤功力遠遠不夠，上得瞭颱麵的菜肴少之又少，更彆提能夠驚艷到客人的款待料理瞭。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新世界的大門。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的沙拉照片，每一張都像是一件藝術品，色彩搭配、食材選擇、以及最後那點睛之筆的淋醬，都展現瞭極高的品味。我迫不及待地想知道，這些“食尚法則”究竟是什麼？它們是如何將一份日常的沙拉，提升到如此令人矚目的高度的？我猜想，這其中一定包含瞭很多我未曾瞭解的技巧和理念。