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觀光事業是無煙囪的工業，觀光旅客消費的增加，可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交，而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫，不但提供外來國際人士住宿消費場所，也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。

　　本書為《旅館經營管理實務》之第三版，是筆者最新之著作，內容以理論與實務並重，實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。
 

作者簡介

楊上輝

　　學歷
　　美國佛羅里達州立國際大學（FIU）餐旅及餐飲管理研究所碩士
　　中國文化大學觀光事業學系商學士

　　經歷
　　台北三普大飯店籌備秘書及業務經理
　　彰化台灣民俗村經營管理執行顧問兼嘯月山莊總經理
　　花蓮天祥晶華酒店（Grand Formosa Taroko）執行董事
　　帛琉大飯店（Palasia Hotel, Palau）總經理
　　救總職業訓練所、中國文化大學、實踐、銘傳、國立高雄應用科技及聖約翰等大學院校兼任講師及副教授約20年
　　寶成國際集團──江蘇省昆山 裕元新天地商務酒店總經理
　　江蘇省常州建東書院／旅遊業管理系客座教授
　　遼寧天成集團遼寧天成生物工程有限公司董事總經理
　　淡水漁人碼頭福容大飯店籌建及開業後經營管理駐店副總經理

　　現任／台灣中華愛旅網執行長

　　著作
　　旅館經營管理實務
　　旅館會計實務
　　旅館事業概論－二十一世紀兩岸發展新趨勢
 

揚智觀光叢書序 i
鄭 序 v
三版序 vii
二版序 ix

第一篇 導 論 1

第一章 旅館的定義及發展 3
第一節 旅館的定義 4
第二節 旅館的特性 5
第三節 旅館的發展史 7
專欄─凱悅／君悅（HYATT）的歷史和類型 15

第二章 旅館的造型與設計 19
第一節 旅館的造型 20
第二節 旅館基本設計理念 24
專欄1─國際觀光旅館建築及設備標準 37
專欄2─日本豪斯登堡「機器人飯店」2015年開業 42
專欄3─世界知名特色旅館 47

第三章 旅館的分類與組織 55
第一節 旅館的分類 56
第二節 旅館的等級評鑑 59
第三節 旅館客房的分類 63
第四節 旅館的組織 66
專欄─國賓大飯店的經營管理 70

第二篇 客務管理 73

第四章 客房部的組織與職掌 75
第一節 客房部的組織及工作職掌 76
第二節 客務人員之專業技能 84
第三節 客務部和其他單位之關係 89
專欄─美國旅館家斯塔特勒的經營理念 91

第五章 訂房作業 95
第一節 訂房之來源與種類 96
第二節 旅館房租的計算方式 100
第三節 訂房組與櫃檯之聯繫 103
第四節 旅館的連鎖經營 104
第五節 旅館與旅行社之關係 108
專欄─國際觀光旅館之營運狀況 110

第六章 櫃檯實務 115
第一節 櫃檯之重要性 116
第二節 櫃檯的設置型態與一般設備 116
第三節 櫃檯從業人員須知與工作職掌 120
第四節 行李間的工作職掌 124
第五節 旅客遷入與遷出作業 126
專欄─上海金茂君悅大酒店 133

第三篇 房務管理 135

第七章 房務作業管理 137
第一節 房務部的重要性與任務 138
第二節 房務部之組織與工作職掌 140
第三節 房務部與其他部門之關係 145
第四節 房務人員的服務態度與應注意事項 146
第五節 房務管理實務 150
專欄─什麼是RCI？ 157

第四篇 餐飲管理 159

第八章 餐飲管理概論 161
第一節 餐飲業的定義與特性 162
第二節 餐飲業的類別及組織 164
第三節 餐飲業的行銷策略 173
第四節 餐飲管理電腦化 180
專欄─麥當勞的經營策略 184

第五篇 行銷管理 187

第九章 旅館之行銷作業 189
第一節 市場調查的內容 190
第二節 旅館開幕前的行銷活動 196
第三節 旅館業務推廣之策略 201
第四節 國際會議的爭取 208
第五節 「互聯網＋旅遊業」旅館行銷新平台 210
專欄─假日旅館系統的經營之道 215

第六篇 財務管理 221

第十章 觀光旅館會計制度 223
第一節 旅館會計功能及特性 224
第二節 美國觀光旅館會計制度 227
第三節 我國觀光旅館會計制度 229
第四節 中國大陸會計制度 240
專欄─喜來登（Sheraton）成功之道 244

第十一章 旅館會計 249
第一節 旅館客房財務會計 250
第二節 國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析 254
第三節 餐飲會計實務 258
第四節 餐飲成本控制 264
專欄─貴族飯店經營者里茲的經驗與格言 269

第十二章 旅館資產管理 273
第一節 旅館固定資產管理 274
第二節 旅館用品及消耗品管理 277
第三節 旅館採購管理 281
專欄─希爾頓的經驗與格言 289

第七篇 行政管理 295

第十三章 人事及薪資管理 297
第一節 人力資源設定與坪效計畫 298
第二節 員工之甄選與考核 302
第三節 員工的薪資福利制度 306
第四節 員工的培育計畫 310
專欄─日本東京帝國飯店 313

第十四章 安全管理 315
第一節 旅館的設備工程與維護 316
第二節 旅館的安全管理 324
專欄─泰國曼谷文華東方酒店 330

附 錄 333
附錄一 旅館業用語 334
附錄二 餐飲服務用語 347
附錄三 旅館會計科目用語 353

參考書目 355

 

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