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圖書標籤:

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柔滑濃鬱的調和醋
　　蛋黃醋
　　蛋黃醋是土佐醋加蛋黃攪拌而成的黏稠滑順調和醋。因為加入瞭濃鬱的蛋黃，所以能突顯齣味道清淡的白肉魚、蝦子等海鮮及蔬菜的美味，讓滋味更加豐富。土佐醋中的蛋黃分量可以依喜好增減，使用越多蛋黃黏稠度就越高，顔色也越濃。要做齣滑順的蛋黃醋，須注意加熱速度不要太快，應隔水加熱。此外，加熱時要持續用打蛋器均勻攪拌，避免留下無法融入的蛋黃塊。攪拌到黏稠滑順的狀態後，馬上泡到冰水中冷卻，以免過度加熱。用蛋黃醋做成的蛋黃醋凍加瞭吉利丁，柔軟且入口即化，色彩鮮艷，為料理增添瞭一股新鮮感。
 
　　充滿豐富的芝麻風味
　　鬍麻醋
　　裹上充滿芝麻香氣的醬料後，即使是平凡無奇的蔬菜料理也會令人食慾大振。這裏要介紹的是以芝麻醬加醋製成的清爽調和醋。因為加瞭砂糖所以也帶點甜味，很適閤搭配茄子、四季豆、竹筍、帶苦味的山菜等。除此之外，搭配帶有特殊甜味的貝類也很閤適。這種調和醋最大的特色是芝麻的香氣，所以要將炒香的芝麻放入研磨鉢中仔細磨碎。雖然材料中也有加入芝麻醬，但香氣的部分，建議還是從研磨炒香的芝麻開始。本書的食譜還加瞭高湯，是適閤作為下酒菜的味道。
 
　　在玉味噌中增加酸味及辣味
　　醋味噌
　　以玉味噌為基底製成的醋味噌，圓潤的味道中適度加入瞭酸味及辣味，讓海鮮和蔬菜吃起來更加美味。玉味噌是味噌加入蛋黃及砂糖、味醂、酒混閤製成，混閤得越細緻就越美味，所以要仔細攪拌。一般是以最弱的火力加熱攪拌，如果還是擔心燒焦，也可以用隔水加熱的方式攪拌，接著再將醋及水狀黃芥末加入研磨鉢，和攪拌完成的玉味噌混閤至滑順的狀態。為瞭讓醋味噌更入味，可以預先將材料浸入醋味噌中醃漬。
 
　　香濃滑順的涼拌醬
　　白醋醬
　　白醋醬是以「白和」加醋製成的調和醋，滋味香濃，特彆適閤搭配山菜等微苦的春季蔬菜及鞦季蔬菜，請一定要在這些蔬菜的産季試做看看。這裏使用的豆腐是嫩豆腐，做齣來的成品比用闆豆腐做的滑順，豆腐的風味也更明顯。仔細去除水分纔能讓白醋醬更加美味，所以要盡量讓豆腐齣水至原本重量的一半，可能的話三分之一更好，如此纔能做齣濃鬱的白醋醬。夏季豆腐比較容易腐壞，要先水煮過再使用。
 
　　以柑橘醋增添清爽酸味
　　橘醋醬油
　　橘醋醬油除瞭用在醋漬料理之外，也常用於白肉魚生魚片、火鍋、清蒸料理的沾醬，用途十分廣泛，而且味道依作法不同會有顯著的差異。其特色是使用柑橘醋帶齣清爽的感覺，而柑橘醋中使用的是苦橙、香橙、酸橘、臭橙等水果。這裏以香氣突齣的苦橙為主，再混入香橙和酸橘。因為混閤瞭不同風味和香氣的柑橘類，等味道融閤後會比較順口。比例可隨喜好調配，依味道隨機應變。混閤的調味料使用瞭濃口醬油、溜醬油、酒、味醂。溜醬油是增加色澤和濃鬱風味時不可或缺的調味料。接著加入昆布和柴魚片靜置一段時間，等味道熟成變得甘醇後再使用。

本書特色

　　這是一本多元運用「醋」的食譜集。
　　無論是想學會各式各樣的醋料理，或是發掘醋令人意想不到的用法，這本書都值得擁有。
　　介紹土佐醋、八方醋、蛋黃醋、芝麻醋、白醋醬、醋味噌、橘醋醬油等基本的調和醋，
　　以及豐富又美觀的前菜、沙拉、主菜，讓人食指大動，無法不吃醋！

秘境探險：失落文明的鑰匙 第一章：沙塵暴中的低語 故事始於廣袤無垠的撒哈拉腹地。阿米爾，一位執著的考古學傢，畢生緻力於尋找傳說中被沙漠吞噬的“埃爾法城”。這座城市據信保存瞭史前人類最輝煌的科技與智慧。此刻，他正駕駛著一輛破舊的越野車，與他的助手，語言學傢萊拉，在狂暴的沙塵中艱難前行。他們的目標，是根據一張殘破的羊皮捲地圖所指示的坐標。 羊皮捲的邊緣被歲月磨損得如同蛛網，上麵潦草地繪製著一些奇異的符號，阿米爾確信，這並非任何已知的古代文字係統，而更像是一種基於星象與幾何的密碼。萊拉，以其對失傳語言的敏銳直覺，日夜試圖破譯其中關於地理位置的關鍵信息。 連續七天的風暴讓他們幾乎耗盡瞭淡水和食物。就在絕望之際，風暴突然如同被一隻無形的手猛地推開，天空瞬間放晴。眼前齣現的景象，讓阿米爾和萊拉倒抽一口冷氣：一片巨大、平坦如鏡的鹽湖，湖心處，一尊被半埋於沙土中的巨大石像赫然聳立。石像的造型古老而詭異，它擁有一張人形的麵孔，但四肢卻延伸齣螺鏇狀的結構，頭部則是一個完美的十二麵體。 “這就是標記，”阿米爾顫抖著說，聲音因激動而沙啞，“坐標點就在雕像腳下。” 挖掘工作異常艱難。石像下方的結構似乎延伸至地底深處。經過數小時的努力，他們發現瞭一個用某種堅硬如鐵的黑色岩石砌成的入口，入口處刻著一行符號，與羊皮捲上的圖案驚人地一緻。萊拉迅速拿齣速寫本，記錄下這組復雜的印記。 “這是一種‘能量序列’的銘文，”萊拉低聲分析，“它不是用來描述或記錄曆史的，它更像是一串啓動某個復雜裝置的指令。” 他們輸入瞭羊皮捲上對應的“序列”，隨著一聲低沉的、如同遠古巨獸蘇醒般的轟鳴，黑色的岩石門緩緩嚮內沉降，露齣瞭一個深不見底的甬道。空氣中彌漫著乾燥而微弱的臭氧味道，這是他們從未在任何古墓中聞到過的氣息。 第二章：迷宮與共振 甬道並非是筆直通嚮地下的，而是盤鏇下降。阿米爾打開瞭頭燈，光束被前方的空氣摺射得有些模糊。他們發現牆壁上鑲嵌著無數細小的、能夠發齣幽藍微光的晶體。這些晶體似乎是某種能源的殘留。 在下降瞭近兩百米後，甬道豁然開朗，他們進入瞭一個巨大的地下空間。這是一個人工開鑿的圓形大廳，穹頂高聳入雲，黑暗中隻有那些藍色的晶體提供著微弱的照明。大廳中央，矗立著一個巨大的、由數韆根相互連接的金屬管構成的復雜儀器。它靜止著，但其錶麵反射著奇特的光澤，似乎在等待著什麼。 “這……這不可能是一個古代文明能建造齣來的，”阿米爾喃喃自語，他的考古學知識在此刻顯得蒼白無力，“它的結構超越瞭我們已知的任何機械學理論。” 萊拉的注意力被大廳一側的控製颱吸引。控製颱由一種溫潤的、類似玉石的材料製成，上麵刻著更密集的符號。她發現，這些符號之間存在著一種奇特的邏輯關聯，它們似乎描述瞭關於“頻率”和“維度”的概念。 “阿米爾，這裏的核心能量源沒有枯竭，它隻是處於休眠狀態，”萊拉指著控製颱中央一個空置的凹槽，“我們需要找到啓動它的‘鑰匙’。” 就在此時，他們腳下的地麵傳來輕微的震動。聲音並非來自外部，而是仿佛從地殼深處傳來的一種低頻共振。阿米爾警覺地環顧四周，隻見大廳邊緣的四麵牆壁上，浮現齣四塊巨大的半透明屏幕。屏幕上開始閃爍著復雜的三維星圖，顯示著數萬年前的星體排列。 “這是某種定位係統，”阿米爾意識到，“它似乎在試圖校準當前的位置與某個特定的時空點。” 突然，其中一塊屏幕上定格瞭一個畫麵：一個漂浮在深空中的小型立方體，它閃爍著強烈的紫色光芒。畫麵的下方，齣現瞭一串與他們之前在入口處看到的能量序列完全不同的符號。 “我們找到瞭綫索，”萊拉興奮地說，“這似乎是啓動‘核心’的第二部分指令，而那個紫色立方體，可能就是我們需要的‘鑰匙’。” 第三章：遺失的星圖與時間的錯位 根據屏幕上星圖的指引，阿米爾和萊拉意識到，要找到那個紫色立方體，他們必須離開埃爾法城，前往一個位於非洲東海岸的古老觀測點——一處被稱為“黎明之塔”的廢墟。 穿越數韆公裏的艱險旅程後，他們終於抵達瞭黎明之塔。這座塔比想象中更加荒涼，它建立在一個火山岩平颱上，其頂部有一個巨大的、被閃電擊裂的圓形結構。 在塔頂，阿米爾發現瞭傳說中的“時間之眼”——一個巨大的、由黑曜石和黃銅構成的復雜天文觀測儀。它指嚮天空的某個固定點，即使在白天，那一點也散發著奇異的能量波動。 萊拉在控製颱上找到瞭匹配的能量接口。當她將帶來的一個小型晶體插入接口時，整個觀測儀開始緩緩轉動，發齣刺耳的摩擦聲。轉動停止時，黃銅圓環上的刻度與埃爾法城屏幕上顯示的星圖精確重閤。 嗡——！ 觀測儀中心投射齣一道肉眼幾乎無法捕捉的紫色光束，直射嚮夜空中的特定星域。光束停留瞭僅僅三秒，隨後，一個微小的物體從天而降，精準地落在瞭他們麵前的岩石平颱上。 那正是那個紫色立方體。它比阿米爾想象的要小得多，隻有拳頭大小，但其錶麵卻流動著不斷變化的光影，仿佛內部蘊含著整個宇宙的星雲。 他們小心翼翼地將立方體帶迴瞭撒哈拉鹽湖底部的埃爾法城。 迴到大廳，阿米爾將紫色立方體放置在瞭控製颱中央的凹槽中。 刹那間，大廳內所有的藍色晶體爆發齣瞭前所未有的耀眼光芒。那些連接的金屬管開始發齣輕微的嗡鳴，頻率之高，幾乎要刺穿耳膜。中央的儀器開始激活，它並非是像現代機器那樣發齣噪音，而是以一種純粹的、和諧的音調在共振。 控製颱上的文字不再是符號，而是以清晰的、阿米爾和萊拉都能理解的語言顯示齣來：“維度端口校準完成。時間之鎖，解除。” 大廳的中央，原本空無一物的地麵上，齣現瞭一個不斷鏇轉、扭麯的能量漩渦。那漩渦的中心，不再是黑暗，而是呈現齣一種充滿活力的、似乎是另一個世界的景象——高聳入雲的白色尖塔，漂浮在半空中的島嶼，以及在天空中自由穿梭的、如同巨大蝠鱝般的飛行生物。 “這是什麼？”阿米爾被眼前的景象震撼得說不齣話來。 萊拉的臉色卻變得異常凝重。她指著漩渦邊緣的一行閃爍的文字：“阿米爾，這不是通往另一個空間，這是通往‘過去’的通道。‘埃爾法文明’並非失落，他們隻是將自己投射到瞭一個更穩定的時間綫上，等待某種條件的達成。” 就在他們猶豫是否應該跨入這扇通往遠古的門時，一道更加強烈的能量脈衝從漩渦深處射齣，擊中瞭阿米爾隨身攜帶的一塊小小的、被他忽略瞭的石片。那石片瞬間融化，化為一滴墨綠色的液體，滲透進瞭阿米爾的皮膚。 阿米爾感到一陣劇烈的眩暈，但隨之而來的是一股清晰的、知識洪流般的衝擊。他突然“明白”瞭埃爾法文明所掌握的一切——關於物質的本質、宇宙的結構，以及他們為何要選擇“時間跳躍”而非空間旅行。 然而，這份知識也帶來瞭一個可怕的警告：埃爾法文明的強大，正是他們自我毀滅的原因。他們試圖控製“時間流”，結果導緻瞭時空結構的不穩定。漩渦的開啓，正在將那個失落的時代與當前的時間綫強行拉扯在一起，如果不能及時關閉，兩個時代都將崩塌。 阿米爾深吸一口氣，他現在不再是一名單純的考古學傢，他肩負著保護兩個時代安寜的責任。他知道，關閉這扇門遠比開啓它來得更加睏難。他必須理解那些復雜的“時間序列”——而這，需要他在漩渦關閉前的幾分鍾內，徹底掌握這份來自遠古的贈禮。 （故事在此處進入瞭關於時空物理學與古代機械學的復雜操作和決斷，主角必須運用新獲得的知識，與萊拉閤作，在維度端口徹底穩定並引發災難之前，逆轉啓動序列。）

作者簡介

吉田靖彥

　　1951年生於兵庫縣西宮市。
　　大阪心齋橋「鶴林よしだ」前店長。
　　現在從事食品公司的商品開發、餐廳料理指導等工作，同時積極培養後進人纔。

基本的調和醋及「醋料理」……7
土佐醋    料理店的基本調和醋……8
八方醋    以高湯稀釋至可以一飲而盡的調味醋……9
蛋黃醋    柔滑濃鬱的調和醋……10
蛋黃醋凍作法……10
鬍麻醋    充滿豐富的芝麻風味……11
醋味噌    在玉味噌中增加酸味及辣味……12
玉味噌作法……12
白醋醬    香濃滑順的涼拌醬……13
橘醋醬油  以柑橘醋增添清爽酸味……14
甜醋      突顯蔬菜本身的美味……15
 
「關於二杯醋及三杯醋」
毛蟹生魚片……16
岩牡蠣 山葵醋……17
 
土佐醋
沙丁魚和油菜花拌生薑醋……18
山葵醋味山藥絲……18
明蝦芋梗捲……19
醋拌黃瓜蒲燒鰻……20
醋拌黃瓜蒲燒狼牙鱔……20
鬆葉蟹砧捲……21
雨雪醋拌章魚……22
雨雪醋拌海參……22
雨雪醋拌竹筴魚及小黃瓜……23
雨雪醋……23
白帶魚八幡捲佐綠醋……24
竹筴魚乾拌綠醋……25
綠醋……25
牡蠣佐土佐醋凍……26
【醋漬青背魚】鯖魚
鯖魚大原木盛……27
炙燒鯖魚生魚片……27
 
八方醋
水雲山藥泥……28
蒓菜涼羹……28
水雲凝凍……29
雙色葛粉條……30
變化涼粉條……31
清蒸鮑魚凝凍……32
狼牙鱔八方醋凝凍……32
醋味血蛤山藥絲……33
 
蛋黃醋
閤鴨冷盤……34
明蝦酪梨拌日式黃芥末蛋黃醋……35
日本鳥尾蛤、血蛤及小黃瓜拌蛋黃醋……35
汆燙狼牙鱔拌姬醋……36
短蛸蛋黃醋沙拉……37
烤昆布漬鰤魚……38
【醋漬青背魚】竹筴魚
竹筴魚和春季蔬菜佐蛋黃醋……39
箱押竹筴魚蕪菁生魚片……39
 
鬍麻醋
江瑤貝拌鬍麻醋……40
帶卵昆布拌鬍麻醋……41
日本鳥尾蛤和烤茄子拌鬍麻醋……42
鬍麻風味酒蒸蛤蜊……43
竹筴魚大原木盛佐鬍麻醋……44
昆布漬白肉魚拌鬍麻醋……45
茄子絲拌鬍麻味噌醋……46
芋梗彩椒拌鬍麻醋……46
烤星鰻　四季豆　獨活　佐鬍麻醋奶油起司……47
 
醋味噌
血蛤拌醋味噌
鯨魚尾鰭凝凍佐醋味噌……48
星鰻拌醋味噌……49
短蛸和竹筍拌山椒嫩芽醋味噌……50
鰤魚五色拼盤……51
乾貝佐日式黃芥末醋味噌……52
【醋漬青背魚】沙丁魚
沙丁魚拌醋味噌……53
薄切鰤魚生魚片……54
汆燙星鰻生魚片佐韓式辣醬醋味噌……55
 
白醋醬
茄子小芋頭佐白醋醬……56
鮮菇萬願寺辣椒拌白醋醬……56
銀魚 竹筍 蜂鬥菜 佐白醋醬……57
炙烤赤鯥拌白醋醬……58
章魚拌白醋醬……58
血蛤和蜂鬥菜拌白醋醬……59
明蝦白燒鰻魚沙拉……60
烤牛肉佐山葵白醋醬……61
 
橘醋醬油
薄切木葉鰈生魚片……62
狼牙鱔火鍋……63
涮牛肉涼拌柑橘醋味蘿蔔泥……64
炙燒鰹魚生魚片……64
涼拌豬裏肌肉片……65
狼牙鱔凝凍……66
鰻苗佐橘醋醬油凝凍……67
凝凍……67
奶油炒鮪魚肚皮及柑橘醋味海帶芽……68
燒烤鯛魚及魚白……68
義式油洗鞦鰹……69
 
甜醋
紅白涼拌甜醋鯖魚……70
柿盅五色醋味涼拌……71
鮪魚肚蕪菁捲……72
醋漬鯖魚卯花涼拌……73
蕪菁塔塔鮪魚薄片……73
醃漬竹筴魚砧捲……74
日式黃芥末蓮藕及活炸香魚……74
南蠻狼牙鱔佐甜醋番茄八方醋凝凍……75
藍帶鮭魚排……76
甜薑海鮮吉野煮……77
 
基本調和醋的組閤用法
炙燒白帶魚生魚片……78
生鮮岩牡蠣三角拼盤……80
章魚拌日式黃芥末蛋黃醋……81
活章魚拌雨雪醋凝凍……81
 
讓料理變美味  醋的功用 ①
關於沾醋／關於沾醬……82
 
調和醋‧調和高湯的應用及「醋料理」……83
各種調和醋‧調和高湯……84
 
調和醋‧調閤高湯
玉筋魚磯邊涼拌……88
海月黃金漬……89
明蝦帆立貝檸檬醋凝凍……90
鱈魚白子裹白酒醋凝凍……91
清蒸鰻魚……92
竹筴魚卯花涼拌……93
梅醋芡章魚……93
牡蠣錦係捲……94
水針魚明蝦手綱捲……95
山海蒸……96
鮑水貝……97
燉鬆茸及狼牙鱔……98
蓼醋……98
活炸香魚苗……99
竹筴魚香梅煮……100
沙丁魚茶漬煮……101
醋炊香魚……101
淡味鰻魚燉煮……102
西太公魚南蠻漬……102
糖醋日本鬼鮋……103
牡蠣萵苣捲……104
紅酒燉牛舌……105
淡味   魚山蔬……106
和風醋味豬裏肌……107
濛古風味豬裏肌……108
油炸麵條佐清爽芡汁……109
炸串……110
酥炸梭子蟹……111
香蔥蒸雞腿……112
香煎牛排……113
 
沙拉醬
夏日章魚蔬菜沙拉……114
螢烏賊葡萄柚沙拉……115
炙燒櫻花鯛魚生魚片……116
青紫蘇醬佐鯛魚生魚片……117
青紫蘇沙拉醬……117
法式芥末鮪魚肚沙拉……118
咖哩風味鮭魚沙拉……119
炙燒飛魚生魚片沙拉……119
鯛魚及龍蝦生魚片拼盤……120
油漬鮭魚帆立貝……122
香酥咖哩鯖魚佐油醋醬……123
 
壽司醋
洋風散壽司……124
鯖魚棒壽司……125
太捲壽司……125
鰹魚散壽司……126
一口散壽司　三款……127
蒸壽司……127
 
方便又美味的蔬菜料理
韓風香蔥沙拉……128
清脆薯絲沙拉……128
速成白蘿蔔泡菜……129
醋漬小黃瓜海帶芽……129
 
讓料理更加美味 醋的功用 ②
醋洗／去除雜質／醋炊／醋取……130
 
醋料理大全  材料及作法……131

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著濃厚興趣的愛好者，我總是喜歡尋找一些能拓展我烹飪視野的書籍。《醋料理大全》這本書，一開始隻是被它獨特的名字吸引，但當我深入閱讀後，纔發現它是一部真正的寶藏。它不僅僅是一本簡單的菜譜集，更是一部關於醋的“探險記”，讓我看到瞭醋在不同料理中扮演的奇妙角色。 書中對醋的講解非常細緻，從不同地域、不同原料製作的醋，到它們各自的酸度、香氣和口感特點，都進行瞭深入的剖析。這讓我對醋有瞭全新的認識，不再隻是簡單的“酸味”代名詞。我瞭解到，原來不同種類的醋，在烹飪中能夠帶來截然不同的風味層次。例如，書中提到的一種用糯米釀製的香醋，它濃鬱醇厚的口感，能為紅燒類的菜肴增添深度，而一種清爽的白醋，則非常適閤用於海鮮或蔬菜的烹飪，能夠提鮮增亮。 我迫不及待地嘗試瞭書中的幾道菜。印象最深刻的是一道“醋燜雞”。我之前很少用醋來做燉菜，但書裏的做法，用的是一種帶有果香的蘋果醋，酸度和甜度都非常平衡，燜齣來的雞肉口感軟嫩，汁水濃鬱，帶著一種淡淡的果酸香氣，非常開胃。還有一道“醋拌海帶絲”，也比我平時做的更加清爽開胃，那是一種特殊的陳醋，酸度恰到好處，而且帶著一種悠長的迴甘，讓簡單的涼拌菜也變得格外有滋味。 這本書的亮點還在於它不僅僅局限於中式烹飪，還融入瞭一些西式和日式的醋料理元素，讓整個食譜更加豐富多元。我感覺，這本書就像一位經驗豐富的導師，引導我一步步探索醋的無限可能。它讓我明白瞭，原來廚房裏的一個小小的調味瓶，也能蘊含如此豐富的風味奧秘。我真的非常喜歡這本書，它讓我對烹飪充滿瞭更多的新奇和熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，其實有點忐忑，畢竟“醋料理”這個主題聽起來好像有點窄。但翻開之後，我纔發現我的擔心是多餘的，而且，這本書遠超齣瞭我的預期，真的讓我眼前一亮。它沒有局限於傳統概念裏那種簡單的“酸味調味”，而是把醋的魅力挖掘到瞭極緻，讓我看到瞭醋在烹飪中扮演的更加多元、更加重要的角色。 書中關於醋的分類和講解，簡直是為我這樣的“醋盲”量身定做的。我之前隻知道大概有幾種醋，但這本書詳細介紹瞭它們的産地、製作工藝，以及最重要的——風味特點。比如，它會告訴你為什麼某些菜肴適閤用蘋果醋，而另一些則需要用到黑醋。這讓我不再是憑感覺去放醋，而是能根據食材的特性，選擇最閤適的醋來提升菜肴的口感和風味。 我嘗試瞭書裏的幾個菜譜，比如那道“香醋排骨”，完全顛覆瞭我對紅燒排骨的認知。以往我做的排骨總是偏甜偏油，而這本書裏的香醋排骨，醋的酸甜度恰到好處，不僅解膩，還給排骨增添瞭一種彆樣的風味，咬一口下去，那種層次感和滿足感是無法用言語形容的。還有一道“醋溜白菜”，也是我傢的常客，但這書裏的做法，用的是一種我沒太注意過的米醋，酸度溫和，口感更佳。它讓我明白，即使是最傢常的食材，通過對醋的選擇和運用，也能做齣不一樣的驚喜。 這本書不僅僅是食譜，更像是一種烹飪理念的傳遞。它鼓勵讀者去嘗試，去創新，去感受醋在食物中帶來的微妙變化。我感覺這本書的作者是一個非常有生活情趣和鑽研精神的人，纔能把這麼平凡的調味品玩齣花來。我強烈推薦給所有對烹飪感興趣的朋友，絕對會讓你在廚房裏收獲滿滿的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《醋料理大全》這本書，我一開始是帶著一種“嘗鮮”的心態。畢竟“醋”作為主題，在我看來，除非是做一些經典的糖醋菜，不然似乎很難有多大的發揮空間。但當我翻開這本書，我纔發現，我的想法是多麼的狹隘。這本書的內容之豐富、之創新，完全超齣瞭我的想象。 首先，書中對醋的分類和介紹，真的非常詳盡。它不僅僅是列齣幾種醋的名字，更是深入地探討瞭每種醋的來源、製作過程，以及它們各自獨特的風味輪廓。比如，書中提到瞭一種來自江南的陳年香醋，它的香氣濃鬱，迴味悠長，非常適閤用來做一些需要慢燉的菜肴，能讓肉類更加軟爛入味。而另一種清爽的米醋，則更適閤搭配海鮮或者蔬菜，它的酸度恰到好處，能最大程度地襯托齣食材的原味。我感覺，通過這本書，我好像真的在進行一場關於醋的“品鑒之旅”。 我迫不及待地嘗試瞭書中介紹的一道“醋香蒸蛋”。我之前做蒸蛋都是直接加水，但書中建議用少量的白醋來調味，說是可以使蛋羹更加細膩，而且有微微的提鮮作用。嘗試之後，我驚呆瞭！蒸齣來的蛋羹口感果然比我平時做的更加順滑，而且真的有一絲不易察覺的鮮味，讓普通的蒸蛋也變得不一樣瞭。 還有一個讓我印象深刻的是，書中介紹瞭一款“醋溜藕片”。我一直覺得藕片做起來比較單調，要麼是脆的，要麼是軟的。但這本書裏的做法，通過巧妙地運用不同種類的醋，不僅讓藕片保持瞭爽脆的口感，還賦予瞭它豐富的酸甜層次，吃起來一點也不膩。它讓我明白瞭，即使是最普通的食材，通過對醋的精確運用，也能激發齣無限的美味可能。 這本書讓我看到瞭醋在烹飪中的無窮潛力，它不僅僅是簡單的酸味，更能帶來醇厚、清爽、果香等多種風味。我感覺這本《醋料理大全》就像一本開啓我廚房新篇章的魔法書，讓我對今後的烹飪充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《醋料理大全》的書，不得不說，它真的顛覆瞭我對“醋”的認知。我一直以為醋就是廚房裏最普通的調味品，用來解膩或者做一些涼菜。但這本書的齣現，讓我看到瞭醋在料理中更廣闊的天地，簡直是一場味蕾的盛宴。 書的開頭就對各種醋做瞭非常詳細的介紹，從産地、原料、製作工藝到它們的風味特點，都講解得非常到位。我之前隻知道有米醋、陳醋，但這本書裏竟然還介紹瞭像香醋、白醋、果醋，甚至還有一些我從未聽過的特色醋。它會告訴你，不同的醋就像不同的香料一樣，有著各自獨特的個性和適閤搭配的食材。這一點讓我覺得非常受益，不再是盲目地亂用醋瞭。 我嘗試瞭書裏的一個菜譜——“糖醋排骨”，這道菜一直是我很喜歡的，但之前做的總感覺差點意思。這本書裏的做法，用瞭一種我之前沒怎麼用過的香醋，它的酸度不像白醋那麼直接，而是帶著一種柔和的醇厚感，和糖的甜味完美結閤，做齣來的排骨顔色紅亮，口感軟糯，酸甜適中，真的比我之前做的要好吃太多瞭！ 另一個讓我驚喜的是，書裏還有一些將醋融入西式料理的創意，比如一道“醋漬三文魚沙拉”。我之前從來沒想過用醋來做沙拉醬，但這本書裏的做法，將醋和橄欖油、蜂蜜混閤，再加入一些香草，做齣來的沙拉醬口感清新，酸甜開胃，而且非常健康。它讓我意識到，原來醋不僅能做齣傳統的中式美味，也能為西式料理帶來新的亮點。 總而言之，這本書讓我對醋有瞭全新的認識，它不僅僅是調味品，更是一種能夠升華菜肴風味的魔法。它的講解細緻，菜譜也具有很強的實用性和創意性。我已經迫不及待想把書裏的其他菜肴都嘗試一遍瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近入手瞭一本名為《醋料理大全》的書，簡直是打開瞭新世界的大門！雖然書名叫“醋”，但我第一反應是，會不會太單一瞭？結果完全不是！這本書的巧妙之處在於，它把醋的運用提升到瞭一個全新的境界。我一直覺得醋就是用來拌涼菜或者提味的，但這本書讓我看到瞭醋的無限可能。 首先，它不僅僅是教你如何用醋做菜，更是深入淺齣地講解瞭不同種類醋的特性，比如米醋的溫和，陳醋的醇厚，香醋的馥鬱，甚至還有一些我從未聽過的特色醋。每一種醋都有自己獨特的風味和適閤搭配的食材，這一點我就學到瞭好多。書中有很多菜譜，我印象最深的是一道“陳醋紅燒肉”，我原本以為紅燒肉怎麼可能用醋來做，但看瞭書裏的講解，纔知道原來陳醋的酸甜能中和豬肉的油膩，讓肉質更加軟糯，醬汁也更加濃鬱有層次。還有一道“梅子醋蒸魚”，聽名字就感覺很清新，實踐下來果然不負所望，魚肉的鮮美和梅子醋的微酸完美結閤，簡直是夏日裏的福音。 這本書的排版也很舒服，圖片精美，步驟清晰，即使是廚房小白也能輕鬆上手。而且，它不局限於中式菜肴，裏麵還有一些融閤瞭西式做法的醋料理，比如“意大利香醋牛排沙拉”，用香醋來調味沙拉醬，既健康又美味。我感覺這本書就像一本關於醋的百科全書，涵蓋瞭從基礎知識到高級應用的方方麵麵。我還會繼續探索這本書裏的更多美味，已經迫不及待想嘗試用不同的醋來創作屬於我自己的醋料理瞭！