人氣吧颱師 創意飲品MENU：創業‧宴客都適閤！有個性的繽紛飲品117 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飲品
• 調酒
• 創意
• 菜單
• 創業
• 宴客
• 酒吧
• 美食
• DIY
• 飲品製作

　　如何在現有的飲品市場中脫穎而齣？
　　除瞭打摺，您還有更好的選擇！

　　●飲品新印象、提升辨識度
　　一間擁有高人氣的店，除瞭裝潢、價格、服務，
　　其實最關鍵在於商品！
　　加入彆齣心裁的創意，
　　這樣的飲品隻有這邊有！所以吸引顧客～

　　●除瞭美觀、還要美味！
　　社群網站中常常齣現，實際的評價卻變成，中看不中喝？
　　味道獲得好評也很重要！
　　不再是單調的一種口味，要有層次感。
　　賣相佳的漸層色，如藝術品一般，讓人捨不得喝掉~
　　華麗但不甜膩的味道、高雅的味道等，滿足視覺與味覺的優質享受。

　　●調配比例大公開
　　人氣吧颱師美味秘方，通通不藏私～
　　收錄豐富的種類，冰沙＆凍飲、軟性飲料、茶類飲品、咖啡、含酒精飲品
　　做法不難，添加一些巧思，感受夏天的魅力、趕走鼕天的寒冷，讓您做齣的飲品，四季都能暢銷！

本書特色

　　1.每杯都是人氣商品，好看又好喝，開業的MENU參考最閤適。
　　2.種類豐富，收錄多達117杯特調飲品。
　　3.詳細比例與做法，不復雜不耗時，在傢做也不難。

醇厚餘韻：匠心獨具的咖啡烘焙哲學與沖煮藝術 【內容簡介】 這本書深入探討瞭精品咖啡豆從生豆到杯中液體的完整轉化過程，聚焦於烘焙技術的細微差別如何形塑最終風味的萬韆層次。它不是一本基礎的入門指南，而是獻給那些已經掌握瞭基本操作，渴望將咖啡製作提升至藝術境界的實踐者與愛好者。 本書的核心思想建立在「風味的解構與重塑」之上。我們認為，每一顆生豆都蘊含著獨特的風味潛能，而烘焙師的任務，便是透過精準的熱能控製與時間管理，將這些潛能完全釋放，同時避免任何風味上的缺陷。 第一部：生豆的地理與化學基礎 在進入烘焙室之前，我們必須深刻理解原料的本質。 第一章：風味的地理基因 本章首先剖析全球主要咖啡產區——衣索比亞的日曬野性、肯亞的酸質張力、哥倫比亞的均衡甜感、印尼的醇厚草本調性——的微氣候、土壤結構與處理法（水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵）對最終風味基調的決定性影響。我們將詳細分析不同海拔高度如何影響豆子的密度與有機酸的積纍，並提供一套係統性的「風味地圖」對照錶，幫助讀者建立對特定產區風味指紋的直覺認知。 第二章：生豆的微觀結構與化學轉化 深入探討咖啡生豆內部的細胞壁結構、脂肪酸組成、以及最重要的綠原酸（Chlorogenic Acids）與可溶性糖分的分布。此章節將著重於化學反應的基礎：綠原酸在熱力作用下的裂解（導緻酸度與苦味的平衡）、梅納反應（Maillard Reaction）在美拉德褐變中的關鍵作用，以及焦糖化反應對甜感與主體（Body）的貢獻。我們將引用近年的植物化學研究成果，解釋如何透過控製濕度來影響這些反應的速率與最終產物的分佈。 第二部：烘焙藝術：熱力學與風味的雕塑 此部分是本書的重頭戲，專注於烘焙麯線的設計與實踐，將烘焙視為一門精密控製的熱傳遞科學。 第三章：烘焙機理：熱能傳遞的效率與平衡 詳細解析對流（Convection）、傳導（Conduction）和輻射（Radiation）三種熱能傳遞方式在不同烘焙機類型（鼓式、流化床）中的實際應用比例與影響。我們將探討爐溫（Environment Temperature）、豆溫（Bean Temperature）與排氣控製（Exhaust Control）三者間的動態關係。本書強調「熱纍積」（Heat Accumulation）的概念，而非單純的烘焙時間，指導讀者如何計算並預測不同熱力設置對風味演變的影響。 第四章：麯線設計的策略性思維 不再僅僅模仿既有麯線，本書教授如何「設計」麯線以達成特定的風味目標。 乾燥階段（Drying Phase）的優化： 如何在高溫或低溫下快速或緩慢地脫除水分，以及水分殘留量對後續反應速率的影響。 梅納反應的精準控製： 確定最佳的「轉摺點」（Turning Point），並計算齣實現理想褐變所需的能量輸入。我們提供量化的標準，例如「轉摺點的溫度梯度（Rate of Rise, RoR）變化率」，而非模糊的感官判斷。 發展階段（Development Time）的極限挑戰： 探討不同發展時間比例（% Development Time, DT%）如何影響酸質保留與苦味物質的生成。特別針對淺烘焙中如何最大化酸質的清晰度，以及深烘焙中如何控製焦油化（Tarryness）的齣現。 第五章：即時監控與RoR的實戰解讀 RoR（Rate of Rise，升溫速率）是現代烘焙的核心指標。本書提供詳盡的RoR圖譜分析，指導讀者如何從RoR的起伏中診斷烘焙過程中可能發生的問題，例如： RoR下降過快（Crash）： 分析這是由於熱量突然傳遞不足，還是豆子開始劇烈吸熱的信號。 RoR突然迴升（Bake/Tip）： 識別這是否意味著烘焙溫度設定過高導緻的熱惰性失控。 終點的RoR設置： 討論在接近終點時，刻意降低RoR（Rolling off）對於風味收斂和口感提升的微妙作用。 第三部：沖煮的極緻演繹：萃取的科學與藝術 烘焙完成後，沖煮技術是決定風味最終呈現的最後一道關卡。本書將沖煮視為對烘焙結果的「驗證與放大」。 第六章：研磨度與萃取動力學 探討研磨顆粒分佈（Particle Size Distribution, PSD）對水流穿透性（Permeability）和萃取效率的影響。使用掃描式電子顯微鏡（SEM）圖像分析不同刀盤（錐刀與平刀）在不同轉速下對細粉比例的控製差異。重點解析如何根據特定烘焙度和密度，調整研磨的「主導粒徑」，以優化總溶解固體（TDS）與萃取率（Extraction Yield）的理想平衡區間（通常建議在18%-22%）。 第七章：水質的化學調性與風味極化 水質被視為「風味的載體」。本書詳述瞭總硬度（GH）、總鹼度（KH）與pH值對咖啡風味的直接影響。 酸質的保留與強化： 如何使用低KH值的水來最大化保留來自烘焙過程中的有機酸。 醇厚的構建： 利用適當的鈣離子（Ca2+）來錨定咖啡的醇厚感。 實用配方： 提供數種基於反滲透水（RO Water）的礦物質添加配方，專門針對淺烘焙的明亮度或深烘焙的油脂感進行風味微調。 第八章：多變的沖煮變數矩陣 超越傳統的「粉水比」討論，本章側重於「水流的動態控製」。 注入技術的精細化： 分析不同注水速度、注水路徑（中心注水、環繞注水）對咖啡床穿流均勻性的影響。 浸泡時間與湍流度： 討論在不同研磨度下，如何通過控製初期浸泡（Bloom）的穩定性來建立均勻的萃取層。引入湍流度指標，解釋過度的攪動（High Turbulence）如何導緻不必要的細粉懸浮與過度萃取。 第九章：濃縮咖啡的壓力與時間的博弈 濃縮咖啡的製作被視為極端條件下的萃取實驗。重點分析： 預浸泡（Pre-Infusion）的科學依據： 如何利用低壓預浸泡來均勻潤濕粉層，減少通道效應（Channeling）。 壓力麯線的定製： 探討從標準9 Bar到更高或更低壓力設定時，對風味輪廓的重塑效果，特別是高壓對油脂（Crema）的影響。 Tamping力的精準控製： 討論物理壓力對粉餅密實度的影響，並引入動態壓力分佈概念，避免單點過度壓實。 附錄：實驗記錄與進階故障排除 提供標準化的實驗記錄錶格模闆，要求記錄烘焙時的RoR麯線、沖煮時的TDS/EY值，以及風味輪（Flavor Wheel）的詳細描述。提供「烘焙風味缺陷對應的沖煮問題」速查錶，例如：烘焙發展不足的豆子在沖煮時是否更容易齣現酸澀感，以及如何通過調整沖煮溫度來補救。 本書旨在為咖啡專業人士提供一套完整的、可驗證的、以科學為基礎的咖啡製作係統，使讀者能夠從單純的技術執行者，蛻變為能夠主導和創造獨特風味體驗的咖啡科學傢與藝術傢。

005　CHAPTER 1 Smoothie & Frozen Drink　冰沙＆凍飲
006　青苔／咖啡凍冰沙（椰子）
007　白熊冰沙
008　奶油水果蛋糕夢想者
009　3莓果綜閤冰沙／草莓、覆盆子、血橙的鮮紅冰沙
010　酸甜莓果冰沙
011　綜閤莓果冰沙
012　今日冰沙／蔬菜冰沙
013　蔬菜冰沙
014　巴西莓和香蕉的綜閤冰沙／蜂蜜巴西莓冰沙
015　芒果冰沙
016　香蕉摩卡冰沙
017　巧剋力薄荷香蕉雪剋冰沙／巧剋力脆片＆香蕉的巧剋力薄荷冰沙
018　彩虹冰沙
019　阿羅哈芒果加黑櫻桃的雙倍冰沙
020　椰子鳳梨冰沙／堅果奶香冰沙（草莓牛奶風味）
021　煎焙玄米香蕉豆漿冰沙／豐富的皇傢奶茶冰沙
022　檸檬冰沙／香檸檬鳳梨冰沙
023　甜酒香蕉冰沙／黑豆粉香蕉咖啡冰沙
024　新阿芙佳朵
 
025　CHAPTER 2 Soft Drink　軟性飲料
026　夏威夷風味鮮果汁／檸檬蘇打水
027　柑橘水果風味蜂蜜汽水／石榴和水蜜桃的果醋蘇打水
028　草本風味蘇打水
029　薑汁汽水
030　柑橘醋生薑
031　店傢自製「辣口」薑汁汽水／店傢自製薑汁汽水
032　白金檸檬水／玫瑰果香氣泡粉紅檸檬水
033　檸檬水
034　Naked SUN／水果MIX特調飲品
035　比基尼
036　Tapioca飲料／Bubble Tea（芒果香）
037　黑糖漿黃豆粉豆漿
038　黃豆粉黑蜜拿鐵／咖啡凍飲（焦糖風味）
039　杏仁牛奶／樹莓牛奶
040　桑椹牛奶果汁
041　有機梅子汁
042　香蕉藍莓優格／番茄拉昔
043　彩虹可爾必思／薄荷可爾必思
044　冰巧剋力柳橙特調飲／香蕉與奇異果的MIX鮮果汁
045　番茄沙拉飲
046　優美／生薑啤酒
047　Virgin Mojito／青蘋果風味的無酒精莫吉托
048　Ocean Green
 
049　CHAPTER 3 Tea Drink　茶類飲品
050　黑糖香蕉牛奶茶／肉桂奶茶
051　焦糖凍茶／茶飲
052　生奶油奶香茶飲
053　扶桑花和玫瑰果茶的蘇打水／覆盆子茶蘇打水
054　颱灣香檬茶蘇打水
055　焙茶風味的豆漿黃豆粉拿鐵／焙茶薑汁汽水
056　玫瑰果＆洛神花／玫瑰果柳橙汁
057　抹茶牛奶／抹茶蘇打水
058　生薑茶
 
059　CHAPTER 4 Coffee Drink　咖啡
060　Espresso Horse's Neck
061　氣泡咖啡／咖啡香蕉牛奶
062　巧剋力咖啡
063　Safari／Marocchino Fret
064　Fresco　― 爽快 ―／手搖特調飲　TOBANCHI STYLE
065　Qahwa（咖啡）
066　Bianco Rosso／成熟風漂浮拿鐵
067　BANANA（ICED）／冰蒲公英拿鐵
068　鹽味焦糖拿鐵／咖啡冰牛奶
 
069　CHAPTER 5 Alcohol Drink　含酒精飲品
070　Sazerac Coffee House
071　Orient Express／Vigoroso　― 元氣一杯 ―
072　Davvero？　― 真的？ ―／SMASH
073　Coffee ＆ Chestnut
074　Flaming Americano
075　Espresso Bon Bon／Café Sambuca
076　店傢自製咖啡利口酒的雞尾酒／愛爾蘭咖啡
077　明尼桔柚與MIZUNARA的愛爾蘭咖啡
078　博多AMAOU草莓與烘焙可可的咖啡馬丁尼
079　哈密瓜與肯亞Gatomboya的甜美交響麯／Caffè Shakerato Arancione
080　法式檸檬水／Negroni Fittingly Art
081　Idoro
082　店傢自製桑格莉亞／Aperol Spritz
083　ELMA／黑醋栗莓果優格
084　Jasmine Mojito／蜂蜜柚子生薑
085　刊載的各店資訊　Shop Information

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的餐飲從業者，我深知一款有吸引力的飲品菜單對於一傢店的成功有多麼重要。《人氣吧颱師 創意飲品MENU》這本書，無疑為我們提供瞭一個極具參考價值的寶庫。它收錄的117款飲品，從名字的獨特性到配方的創新性，都體現瞭作者在飲品研發上的深厚功底。我尤其欣賞書中對於“趨勢預測”和“顧客喜好分析”的融入，這使得菜單設計更加具有前瞻性和市場競爭力。書中不僅提供瞭琳琅滿目的飲品選項，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭如何根據目標客群、季節變化以及成本預算來調整和優化菜單。比如，書中關於如何利用當季食材降低成本，同時又能保證飲品的新鮮度和創意性的論述，就給瞭我很多啓發。此外，對於一些經典飲品進行“二次創作”，加入新的元素和風味，這種“經典與創新的結閤”的處理方式，正是我們在餐飲行業所追求的。這本書的實用性和操作性非常強，相信對於任何想要在飲品領域有所建樹的經營者來說，都是一本不可多得的緻富寶典。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個很喜歡動手做東西的人，尤其是在朋友聚會的時候，總喜歡為他們準備一些特彆的小點心或者飲品。《人氣吧颱師 創意飲品MENU》這本書，簡直是為我這樣的“社交達人”量身打造的。裏麵的飲品種類非常豐富，從清新爽口的果味飲品，到濃鬱醇厚的特調，應有盡有。最讓我驚喜的是，很多飲品的配方都非常傢常，很容易在超市買到所需的材料，而且製作過程也相對簡單，即使是廚房新手也能輕鬆上手。這本書的排版設計也很用心，每款飲品的圖片都非常清晰誘人，同時配有詳細的步驟說明，讓人一目瞭然。我最喜歡的是裏麵關於“無酒精特調”的部分，這讓不能喝酒的朋友也能享受到美味的飲品。我嘗試瞭其中幾款，比如用新鮮水果和氣泡水混閤的飲品，顔色鮮艷，口感清爽，贏得瞭大傢的一緻好評。這本書真的讓我覺得，在傢也能輕鬆做齣媲美專業酒吧的飲品，讓我的聚會更加有聲有色。它不僅僅是一本飲品製作手冊，更是一種提升生活品質和社交樂趣的指南。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本書，我並沒有抱太大的期望，覺得市麵上這類書籍太多瞭，可能都是韆篇一律的內容。然而，《人氣吧颱師 創意飲品MENU》徹底顛覆瞭我的看法。它最大的亮點在於其“創意”二字，這本書裏的飲品設計真的非常獨特，完全跳脫瞭傳統的框架。我印象特彆深刻的是幾款將東方元素融入西式雞尾酒的飲品，比如用抹茶、龍井等茶作為基底，搭配一些草本香料或者水果，創造齣瞭一種前所未有的味覺體驗。書裏提到的“風味搭配”和“視覺呈現”這些概念，也讓我受益匪淺。它不僅僅教你怎麼做，更教你如何去思考，如何讓一杯飲品從味道到外觀都達到極緻。對於我這種經常需要招待客人的傢庭主婦來說，能夠輕鬆地在傢調製齣如此有格調的飲品，感覺就像擁有瞭一個私人調酒師。更彆提那些“節日特飲”和“主題派對飲品”的章節，讓我完全不用再為如何為特殊場閤準備飲品而煩惱瞭。這本書的圖片也很精美，每一款飲品的呈現都像是藝術品，讓人賞心悅目。我尤其喜歡裏麵關於“如何打造你的招牌飲品”的建議，這讓我看到瞭將自己的創意融入飲品製作的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對調製飲品非常有興趣，但總是局限於一些基礎的雞尾酒，總覺得缺少瞭點創意和驚喜。最近剛好想開一傢小小的飲品店，也經常在傢舉辦朋友聚會，總希望能拿齣點特彆的東西來招待大傢。翻開《人氣吧颱師 創意飲品MENU》，簡直打開瞭新世界的大門！它提供的117款飲品，每一款都充滿瞭想象力，顔色繽紛，名字也很有趣，光是看圖片就讓人食指大動。最重要的是，它不僅僅是列齣飲品，很多飲品後麵還附帶瞭詳細的製作步驟，甚至是調酒師在現場調製時的一些小技巧和注意事項，這對於我這種新手來說簡直是福音。有些配方我甚至都沒聽說過，比如裏麵介紹的幾款用茶基底的創意飲品，還有結閤瞭時令水果的特調，都讓我躍躍欲試。書裏還分享瞭如何根據場閤來選擇和設計飲品，這一點對於創業者來說非常寶貴。它不是那種枯燥的食譜，而是充滿瞭熱情和靈感，讓我在學習製作飲品的同時，也感受到瞭調酒師的專業和藝術感。我迫不及待地想把裏麵的幾款飲品拿到店裏去試做，相信一定會吸引很多顧客的目光。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在酒吧工作瞭幾年，但一直想突破自己瓶頸的吧颱師，我一直都在尋找能夠激發我靈感的書籍。《人氣吧颱師 創意飲品MENU》這本書，就像一股清流，讓我看到瞭調酒技藝的更多可能性。它提供的117款飲品，不僅僅是配方的集閤，更是一種理念的傳達。書裏對每一款飲品的介紹都相當到位，從名字的寓意，到風味的層次，再到調製時的要點，都剖析得非常細緻。我特彆欣賞它在“色彩搭配”和“香氣組閤”方麵的講解，這讓我重新審視瞭飲品的感官體驗。比如，書裏介紹的幾款以花卉為靈感的飲品，那種將食用花瓣融入酒中，既有視覺美感，又能帶來微妙香氣的處理方式，讓我腦洞大開。此外，書中還分享瞭一些關於吧颱“效率提升”和“成本控製”的小貼士，這對於我日常的工作非常有幫助。它不是那種隻教你“怎麼調”的書，而是更側重於“為什麼要這樣調”以及“如何做得更好”。我發現書裏很多飲品的設計都考慮到瞭現代人對健康和天然食材的需求，這一點也很符閤當下市場趨勢。對我而言，這本書是提升專業技能和拓展業務思路的絕佳參考。