東京味：110+道記憶中的美好日式料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Maori Murota, Pierre Javelle, Akiko Ida

圖書標籤:

• 日式料理
• 東京美食
• 傢庭烹飪
• 美食迴憶
• 日本文化
• 食譜
• 料理教程
• 美食
• 下飯菜
• 懷舊美食

　　作者生於東京，從小父親就帶著她造訪他熱愛的每一傢餐館，從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，當然也不錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。她的母親講究烹飪，天天為她準備上學帶的便當，她的便當可說是全班最好吃的，人人都想嘗上一口。

　　本書介紹的是作者從小熟悉的道地東京料理，從早餐、午餐、便當、點心到晚餐，包含瞭傢常菜和餐廳美食。

　　書中的食譜來自她的記憶，以及她為這本書特地做的旅行，探訪瞭喜愛的地區，並迴顧她的傢庭根源，希望藉由這本書與讀者分享東京與日本真正的美好滋味，帶給您日常烹飪的靈感。

本書特色

　　★東京通必備的飲食文化
　　不隻是食譜書，還教你認識日本文化，帶你逛魚市場、煎餅店、糖果店等，看師傅做豆腐、製蕎麥麵等。

　　★簡單易學的東京味食譜
　　作法簡單，沒有令人眼花撩亂的步驟圖，一道菜一個跨頁就結束。

　　★按部就班，在傢也能品嘗東京傢常味
　　煮飯從淘米教起；煮味噌湯，就從認識不同的味噌開始。

名人推薦

　　「亞洲廚神」也是日本料理大師
　　現任長榮鳳凰酒店（礁溪）行政主廚——李佳其

　　《惠子老師的日本傢庭料理》暢銷作者——大原惠子

好的，以下是一份不包含《東京味：110+道記憶中的美好日式料理》內容的圖書簡介，內容力求詳盡，並模仿真實作者的寫作風格： 《舌尖上的異域：香料的秘密旅程與古老食譜的復興》 作者：李 牧 遠 齣版社：文華軒 裝幀：精裝，附贈手繪插畫地圖 字數：約 25 萬字 內容簡介： 在這本書中，我們不談精緻的擺盤，不追逐流行的風尚，我們要踏上的是一條穿越時空、探尋風土的味覺之旅。這不是一本簡單的食譜集，而是一部融閤瞭曆史、地理、人類學與烹飪哲學的“味道的編年史”。 《舌尖上的異域：香料的秘密旅程與古老食譜的復興》，是作者李牧遠耗費近十年光陰，足跡遍布歐亞大陸，從摩洛哥的喧囂市集到安納托利亞高原的寂靜山村，從威尼斯琥珀色的海港到絲綢之路上被遺忘的綠洲，親手記錄、復原並解讀的那些被時間衝刷、卻在味蕾上留下深刻印記的異域風味。 本書的核心，在於揭示“香料”這一古老貿易主角如何塑造瞭人類文明的版圖，以及那些流傳於民間、代代相傳的“非主流”食譜的生命力。 第一部分：香料的血脈——從植物到文明的路徑 這一部分，我們將深入追溯幾種關鍵香料的起源與傳播路徑。這不是教科書式的陳述，而是跟隨曆史的河流進行一場探險： 失落的鬍椒之國： 我們將探訪印度西南部的卡拉巴拉山脈，探訪那些依然堅持傳統日曬法製作黑鬍椒的古老傢族。書中詳細記錄瞭不同氣候帶鬍椒風味的細微差彆，以及它們如何成為羅馬帝國財政基礎的一部分。我們甚至復原瞭一份據稱由公元二世紀的羅馬貴族私人廚師撰寫的“香料配比日誌”，解析當時歐洲人對東方味道的狂熱追求。 肉桂與锡蘭的秘密： 聚焦於斯裏蘭卡（古稱锡蘭）的肉桂樹，我們區分瞭“真肉桂”與“桂皮”在分子結構和香氣層次上的巨大差異。書中不僅介紹瞭傳統的剝皮工藝，還特彆講述瞭當地僧侶如何將肉桂作為藥引，融入日常的草本飲品之中。我們復刻瞭一種十九世紀英國殖民者記錄下的、利用肉桂樹皮製作的鹹味燉菜，風味之奇特，令人耳目一新。 藏紅花的金色迷思： 追溯到希臘神話中的源頭，我們來到伊朗東部，觀察現代伊朗農民如何在極端氣候下培育齣世界上最頂級的“薩弗蘭”。書中細緻描繪瞭手工采摘花蕊的過程，並附錄瞭一份十四世紀奧斯曼帝國宮廷中用於熏香與調色的藏紅花使用規範。 第二部分：失落的味覺疆界——民間食譜的復興 第二部分是本書的實踐核心，李牧遠認為，真正的“地方風味”往往隱藏在城市光環之外的田間地頭。這一部分收錄的食譜，多源於作者在偏遠地區與當地居民同吃同住的經曆中獲取的，它們往往樸素，卻蘊含著對食材的終極理解。 高加索的“泥土之歌”： 我們將學習製作格魯吉亞的傳統發酵食品——“舒尼”（Shuni），一種使用石頭和泥土進行慢速發酵的蔬菜醃製品。書中詳細解釋瞭這種古老發酵法如何平衡酸度與鮮味，並附上瞭用其搭配當地核桃醬製作的“林地沙拉”食譜。 安納托利亞的野草與麵餅： 土耳其中部的乾旱地帶，生存之道在於對一切可食用的野草的掌握。我們復原瞭利用當地特有苦苣和野生薄荷製作的“灰燼烤餅”（Kül Ekmek），這種餅在烘烤前會被包裹在草木灰中，其煙熏的深度和草本的清新形成瞭鮮明的對比。 北非的“水與油的哲學”： 深入撒哈拉邊緣的綠洲，我們探討瞭柏柏爾人如何用極少的資源，通過控製油與水的比例，製作齣既能長久保存又富含能量的“塔吉納”（Tajine）變體。書中著重介紹瞭一種用駱駝奶和橄欖油乳化而成的醬汁，它足以支撐旅人穿越沙漠。 第三部分：味覺的考古學——傳統技藝的現代詮釋 最後一部分，作者將理論與實踐結閤，探討如何在現代廚房中安全、有效地重現這些古老技藝，同時又不失其精神內核。 關於“火候”的重新定義： 我們不再依賴電子計時器，而是迴歸到對“聲音”、“氣味”和“顔色”的直覺判斷。書中附有詳盡的圖錶，教導讀者如何辨識不同木材燃燒時的溫度變化，以及如何通過觀察油炸時氣泡的形態來判斷油溫的準確性。 古老香料的“活化”： 如何讓沉睡多年的乾香料重新煥發生機？作者分享瞭他獨創的“低溫慢烘喚醒法”，並探討瞭不同香料在不同溫度下釋放芳香分子鏈的差異，提供瞭一套科學的香料儲存與使用指南。 復興“記憶中的甜味”： 本書也收錄瞭幾種已經近乎失傳的甜點。例如，威尼斯商人用來款待東方使節的“玫瑰水與杏仁奶凍”，其製作過程極為復雜，涉及多次的澄清與冷卻。我們首次完整公開瞭從一戶已近百年曆史的威尼斯甜品店後人那裏獲取的完整配方。 《舌尖上的異域》 是一封寫給所有熱愛探索、對食物背後故事抱有好奇心的人的情書。它邀請讀者放下手機上的食譜，拿起地圖，用雙腳丈量土地，用舌尖觸摸曆史的紋理。我們相信，最動人的味道，永遠藏在那些不為人知、卻充滿生命力的角落。翻開它，準備好迎接一場前所未有的味覺考古之旅吧。

作者簡介

室田萬央裏

　　1979年生於日本福岡，長於東京，17歲前往美國紐約留學。2003年移居法國巴黎，從事服裝設計工作；2006年至2009年這段期間，曾任服裝設計師勒梅爾（Christophe Lemaire）的助手。

　　她做菜全靠天分和自學，不但成為Düo 和Bento兩傢餐廳的主廚且自行創業，成立外燴公司並開設烹飪教室。除瞭是私廚，提供到府服務之外，週一到週四也為Verre Volé Sur Mer餐廳製作午餐便當。

譯者簡介

彭小芬

　　颱大政治係國際關係組畢業，曾經在法國居住求學，擔任過《ELLE她雜誌》、《首映》電影雜誌的法文編輯，翻譯過上百部法語電影的字幕。譯有《顫慄恐怖片》等。

作者序
1早餐P.9
2午餐P.37
3便當P.77
4點心P.103
5居酒屋P.139
6傢常菜 P.193
附錄

作者序

　　來到法國之後，我注意到日本料理在此地並不怎麼為人所知。人們經常將它和其他亞洲菜搞混，對它的印象也非常有限。有些人問我：「所以，您在傢天天吃壽司？」不，並沒有那麼常吃。壽司比較像是壽司大師在餐廳裏主持的一場盛宴。「我不喜歡豆腐，平淡乏味。」豆腐有許多種烹調方式，而選擇適閤每道菜的豆腐也是非常重要的。「味噌湯沒什麼味道，隻有鹹味。」喝到用真正的柴魚昆布高湯煮的味噌湯，您一定會馬上改觀！因此，我開始教烹飪課，不僅介紹壽司和串燒，更納入日本人日常食用的各種料理。很高興聽到彆人的反應是：「日本料理很容易嘛！有許多口味是我沒有嘗過的，以為作法會很繁復，其實不難學。」是啊，真的很容易，隻要懂一些基本技巧，能夠認識真正的好食材。或許不是每個人都能成為壽司大師，但是傢常的日本料理學起來並不難。

　　我齣生於東京，父母都熱愛美食。傢父是道地的東京人，頗以他的齣身自豪，他帶著我造訪過他所熱愛的每一間餐館，從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，當然也沒有錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。傢母也講究烹飪，天天幫我準備上學帶的便當。我的便當可以說是全班最好吃的，大傢都想嘗一口。在傢裏，我們會一起做菜，每一餐都要經過慎重討論。因此在這本書裏，我想嚮各位介紹我從小就熟悉的道地東京料理，包含傢常菜和餐廳美食。書中的食譜來自我的記憶，以及我為這本書特地做的旅行，我探訪瞭喜愛的地區，並迴顧我的傢庭的根源。希望這本書能夠幫助您發現東京與日本真正的美好滋味，若能帶給您日常烹飪的靈感，或是與人共同分享的喜悅，那會是我的榮幸。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我本身對日料的瞭解僅限於壽司、拉麵和天婦羅，所以當我拿到這本《東京味》時，帶著一種探索的心態。這本書給瞭我巨大的驚喜，它遠遠超齣瞭我對日料的認知範疇。作者不僅僅是介紹瞭幾十道菜，而是通過這些菜，展現瞭一個豐富多彩的日本飲食文化圖景。我尤其喜歡書中關於“漬物”（醃漬物）的介紹，從各種蔬菜的醃製方法到不同季節的醃漬選擇，都充滿瞭智慧和傳承。我以前總覺得醃漬物隻是配菜，但這本書讓我瞭解到，它們在日本餐桌上扮演著如此重要的角色，不僅能提味、解膩，更是對食材的另一種升華。另外，書中還穿插瞭一些關於日本食材的“小科普”，比如不同種類的醬油、味噌、海苔的特性和用途，這些細節的講解，讓我在理解食譜的同時，也增長瞭不少知識。讀完這本書，我感覺自己對日料的理解上升瞭一個維度，不再是簡單的“吃”，而是開始理解其背後的文化和烹飪哲學。

评分☆☆☆☆☆

這本《東京味》與其說是一本食譜，不如說是一部關於美食的“情書”。作者用非常真摯的情感，將那些在日本的生活點滴，通過一道道料理串聯起來。我最喜歡書中關於“煮込み料理”（燉煮料理）的部分，那些慢火細燉齣來的菜肴，散流露齣一種樸實而治愈的力量。比如那道看起來簡單的“豚の角煮”（日式紅燒肉），作者卻從選肉、醃製、燉煮的火候和時間，甚至是最後的調味都做瞭極其細緻的講解，讓人感受到日本人對待食物的耐心和精益求精。我曾嘗試過做紅燒肉，但總是差瞭點意思，讀完這本書，我仿佛找到瞭關鍵的鑰匙。而且，作者在描寫每一道菜時，總會穿插一些生活中的小故事，讓整個閱讀過程變得非常輕鬆愉快，仿佛正在和一位老朋友圍爐夜話，聽她分享那些關於美食的溫馨迴憶。這本書的排版設計也很簡潔大方，圖片精美，非常適閤作為居傢烹飪的參考。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《東京味：110+道記憶中的美好日式料理》這本書時，我首先被它的封麵設計所吸引，那種淡淡的復古色調和精緻的插畫，立刻營造齣一種溫暖而懷舊的氛圍。翻開書頁，我發現這不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本充滿故事的“美食迴憶錄”。作者將她在日本生活期間，那些令她印象深刻的料理，通過文字和圖片生動地呈現齣來。我特彆喜歡書中對“定食”（套餐）的介紹，作者不僅展示瞭各種搭配方式，更深入探討瞭定食在日本餐飲文化中的意義，那種均衡、營養又充滿人情味的一餐，讓人感受到傢的溫暖。讓我印象深刻的是，書中對於一些看似普通的傢常菜，比如“茶碗蒸”，也進行瞭細緻的講解，從蒸蛋液的比例到配料的選擇，都充滿瞭經驗的分享。這本書的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭真摯的情感，讀起來讓人倍感親切。我迫不及待地想嘗試書中的幾道菜，相信它們也能為我的餐桌帶來一絲日式的溫馨與美好。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《東京味：110+道記憶中的美好日式料理》，純粹是被它充滿詩意的書名所吸引，本以為會是一本風格比較文藝的書，但實際讀下來，它所帶來的驚喜遠超我的預期。書中不僅僅是羅列菜譜，更像是一本私人的美食日記，作者以一種非常細膩和感性的筆觸，記錄下那些在日本生活中遇到的、品嘗到的、並且深深烙印在記憶中的料理。每一道菜都有它獨特的“故事綫”，可能是某個溫馨的傢庭晚餐，可能是某個在異國街頭偶遇的美味，也可能是某個與朋友分享的美好時光。我印象特彆深刻的是其中關於“おにぎり”（飯團）的章節，作者不僅僅介紹瞭各種餡料和海苔的搭配，更探討瞭飯團在日本文化中的地位，以及它所承載的“便當”的溫馨意義。讀到這裏，我仿佛都能聞到剛齣爐的米飯香氣，感受到傢人的關懷。這本書的語言風格非常流暢自然，讀起來絲毫沒有枯燥感，反而讓人沉浸其中，仿佛跟隨作者一同在日本的大街小巷中穿梭，尋找那些隱藏在市井中的美食寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這是一本關於日本料理的烹飪書，但不僅僅是食譜。我花瞭幾個小時翻閱它，感覺就像是在跟著作者一起踏上瞭一場穿越日本的味蕾之旅。從北海道新鮮的海膽壽司，到衝繩充滿熱帶風情的燉菜，再到東京街頭巷尾的庶民小吃，每一個章節都充滿瞭細節和個人迴憶。書中不僅有清晰的步驟講解，更有作者對每道菜背後故事的娓娓道來，那些關於童年、關於傢庭、關於旅行的點滴，讓這些食譜變得鮮活而有溫度。我特彆喜歡書中關於味噌的介紹，從不同地區味噌的特點到如何在傢製作味噌湯，講解得非常到位，讓我對這個在日本飲食中如此重要的食材有瞭更深的認識。還有那道看起來樸實無華的日式煎蛋捲，作者卻從雞蛋的選擇、火候的掌握到調味的細微之處都做瞭詳盡的闡述，讓我忍不住想立刻動手嘗試。這本書的圖片也拍得極具藝術感，每一道菜都仿佛在訴說著自己的故事，勾起瞭我對日本美食的無限遐想。閱讀這本書，不單單是為瞭學習烹飪技巧，更多的是在感受一種生活方式，一種對食物的敬畏和熱愛。