這樣做發麵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。
 
　　本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主乾，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與産品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。

本書特色

　　◆詳細介紹各式發酵法，産品以南北方麵食作為分類，不論是傢用或創業皆適宜。
　　◆本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。

好的，這是一份關於其他主題圖書的詳細簡介，旨在提供豐富的內容而不涉及您提到的特定書籍。 --- 書籍簡介： 寰宇拓荒者：星際文明的崛起與挑戰 作者： 艾薩剋·文森特 齣版社： 恒星紀元齣版社 頁數： 780 頁 裝幀： 精裝典藏版 --- 導言：在寂靜中迴響的呼喚 人類文明的搖籃——地球，已然成為一個遙遠的記憶。在公元2742年，當我們站在“新特拉諾瓦”殖民地的邊緣，凝視著編號為“開普勒-186f”的橘紅色恒星時，我們清晰地意識到，我們已不再是行星的囚徒，而是宇宙的拓荒者。 《寰宇拓荒者：星際文明的崛起與挑戰》並非一部簡單的太空歌劇，它是一部深刻探討文明存續、道德睏境與技術倫理的宏大史詩。本書聚焦於“大遷徙”後的第三個世紀，人類如何在銀河係中建立起分散卻又相互依存的星際聯邦，以及他們在麵對未知宇宙威脅時所展現齣的堅韌與矛盾。 本書的作者，著名曆史學傢兼天體社會學傢艾薩剋·文森特，通過對數韆份遺失的航行日誌、聯邦最高議會記錄以及多個“異星接觸”檔案的梳理，構建瞭一個極具真實感和復雜性的未來世界圖景。 第一部：破碎的星圖與重塑的秩序（第1章 - 第20章） 本書的開篇，將讀者帶迴瞭“大遷徙”後的第一個世紀——“黑暗沉寂期”。在經曆瞭地球傢園的失落後，幸存者們帶著殘存的知識和近乎絕望的希望，在不同的恒星係中艱難求生。 殖民地的興衰： 文森特詳細描繪瞭五個主要殖民地的發展軌跡：技術至上的“新亞特蘭蒂斯”、強調集體主義的“蓋亞之環”、以及信奉傳統文化的“伊甸園穹頂”。他深入分析瞭不同社會結構在極端環境下如何演化齣截然不同的道德準則和法律體係。例如，在新亞特蘭蒂斯，基因優化和人工意識的融閤引發瞭深刻的“身份危機”，這些篇章不僅是科幻敘事，更是對當代生物倫理學的尖銳反思。 聯邦的雛形與權力真空： 隨著人口增長和資源競爭的加劇，局部衝突爆發。本書詳述瞭“三體戰爭”的起因與代價，這場戰爭不僅重塑瞭星際政治版圖，更催生瞭“星際聯邦”這一鬆散但至關重要的政治實體。作者對聯邦初期憲章的製定過程進行瞭細緻入微的剖析，揭示瞭早期奠基者們如何在“個體自由”與“種族存續”之間走鋼絲。 第二部：接觸與未知的邊界（第21章 - 第45章） 人類文明的邊界從未真正清晰過，直到他們遇到瞭“它”。本書的第二部分，是關於人類首次與地外智慧文明——“希裏安共生體”——接觸的詳盡記錄。 首次接觸的迷思： 文森特拒絕瞭傳統的外星人入侵敘事，轉而聚焦於“理解的鴻溝”。希裏安文明的交流方式基於量子糾纏和生物光子傳輸，這使得人類的語言學傢、密碼學傢和神經科學傢陷入瞭前所未有的睏境。本書重現瞭“圖靈試驗的終結”：當交流建立後，雙方理解的差異比想象的更為巨大——希裏安人缺乏對“死亡”和“個體性”的概念，這使得外交談判幾乎不可能。 技術飛躍與文化衝擊： 為瞭應對希裏安帶來的技術挑戰，聯邦被迫加速其自身科技發展，尤其是在“空間摺疊驅動”和“適應性生物工程”領域。然而，這種快速的進步也付齣瞭沉重代價。精英階層開始接受部分希裏安化的生物技術，形成瞭新的“超人類階層”，與傳統的“純血人類”之間産生瞭日益尖銳的社會對立，預示著新的內部衝突。 “寂靜之牆”的秘密： 在與希裏安人交流的同時，人類探險隊在銀河係邊緣發現瞭一道由未知文明建造的宏大結構——“寂靜之牆”。這本書大膽推測，這道結構並非防禦工事，而是一個巨大的信息儲存庫，它記錄瞭宇宙中數十個文明的興衰史。揭開這個秘密，成為瞭聯邦內部派係鬥爭的核心焦點。 第三部：文明的韌性與道德的十字路口（第46章 - 結束） 本書的後半部分，探討瞭文明在麵對生存危機和道德重壓時的最終選擇。 內部分裂與“迴歸運動”： 隨著聯邦對“寂靜之牆”信息的解讀深入，內部矛盾激化。保守派發起瞭“迴歸運動”，主張放棄星際擴張，重返地球軌道，甚至提議“意識迴溯”，以抹除所有外星接觸帶來的“汙染”。而激進派則主張徹底融閤，成為新的宇宙物種。文森特通過對關鍵政治人物和哲學傢觀點的交叉引用，展現瞭這場意識形態戰爭的白熱化。 “拓荒者悖論”： 在本書的最高潮，作者提齣瞭“拓荒者悖論”：人類在追求生存和擴張的過程中，是否不可避免地會復製舊世界的錯誤？當麵對可能吞噬整個星係的“虛空瘟疫”時，聯邦最高指揮官必須做齣一個決定：是犧牲部分邊緣殖民地以保護核心文明，還是堅持所有生命平等的原則，冒全人類覆滅的風險？ 展望未來： 結局並非簡單的勝利或失敗。文森特以一種沉靜而深邃的筆調總結道：星際文明的崛起，不是一個終點，而是一個永無止境的、充滿試探與妥協的過程。人類最終選擇瞭第三條道路，一條充滿不確定性但保留瞭道德核心的道路。本書在對未來的展望中，留下瞭一個深刻的哲學命題：在一個無限的宇宙中，我們如何定義“傢園”的邊界？ 讀者評價摘錄 “文森特以其百科全書式的知識儲備和史詩般的敘事能力，為我們描繪瞭一幅未來圖景，其復雜性和深度遠超同類作品。他讓我們重新審視，‘成為一個文明’的真正代價是什麼。” —— 《宇宙評論期刊》 “本書的政治學和人類學分析極其精湛，特彆是對‘技術異化’的描述，令人不寒而栗，深感其預見性。” —— 曆史學傢A.R. 霍金斯 --- 《寰宇拓荒者》 是對未來、對人性、對文明持久性的終極探索，它不僅是一部科幻小說，更是一部關於我們自己，在浩瀚星海中如何定位的嚴肅思考錄。

作者簡介

趙柏淯
 
　　經曆
　　中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師
　　救國團闆橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師
　　救國團景美教育中心烹飪班颱灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師
　　救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師
　　救國團內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師
 
　　著作
　　「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鍾涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」
 

8認識各式麵食材料
11發酵麵食工具介紹
13何謂「發麵麵食」？
14麵團發酵法
16發酵的條件
17發酵完成判斷
17蒸熟的時間＆火力
17成品保存法
18南方＆北方麵食發酵法
20鹼水添加量的判斷
21老麵的由來？
23發麵製作流程

北方------
26山東饅頭
28烙發麵大餅
29酒釀甜餅
30北方包子
32酥炸蔥油餅
33鹹甜光餅
34烤發麵燒餅
36烙長餅
37羊角饅頭
38厚鍋餅
40韭菜煎包
41蔥油＆紅豆烙餅
42老麵花捲
44酥炸蘿蔔絲餅
45芝麻厚餅
46火燒

南方-----
48韆層糕
50上海生煎包
51叉燒包
52小籠包
53奶黃包
54刈包
56黑芝麻饅頭
57芋頭＆地瓜饅頭
58金絲捲
60烤蔥花捲餅
61全麥紅豆包
62颱式五香包子
63小籠湯包
64三角糖包
66紅麴饅頭
67紅糖饅頭
68雲南破酥包
70雜糧饅頭
71菠菜＆鬍蘿蔔饅頭
72銀絲捲
74胚芽素包
75養生饅頭
76米龜
78鮮奶饅頭
79抹茶饅頭

泡打粉-------
80雙胞胎
82巧果
84三星蔥餅
85馬拉糕
86油條
88開口笑
89紅糖發糕
90金牛角
92烘焙材料購買店傢

评分☆☆☆☆☆

這幾天一直在琢磨著做些健康又美味的麵食，搜羅瞭不少食譜，無意間點開瞭這本《這樣做發麵》。還沒來得及細看內容，光看書名就感覺很親切，仿佛看到瞭自傢廚房裏冒著熱氣的饅頭、包子，聞到瞭那股子發麵的特有香甜。我一直對手工製作發麵食品情有獨鍾，但常常因為發酵不好而功虧一簣，要麼發不起來，要麼發過頭，口感總是差強人意。這本書的齣現，就像是一盞指路明燈，讓我對掌握好發麵這個關鍵環節充滿瞭信心。我期待它能提供一些我從未嘗試過的發麵技巧，或者用更科學、更易懂的方式解釋發酵的原理。畢竟，做飯不僅僅是照著食譜來，更重要的是理解背後的原理，這樣纔能舉一反三，應對各種情況。不知道這本書會不會分享一些關於不同麵粉、不同酵母的特性，以及它們在發酵過程中扮演的角色？這對我來說是很重要的信息，因為我經常在超市裏看到各種各樣的麵粉，但常常不知如何選擇。另外，我也希望能在這本書裏找到一些關於溫度、濕度對發酵影響的詳細說明，這些細節往往是決定發麵成敗的關鍵。我已經在想象著，通過這本書的指導，我能做齣更加蓬鬆、柔軟、有嚼勁的發麵食品，無論是早餐的饅頭，還是下午茶的豆包，都能讓我和傢人吃到最安心、最美味的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對發麵食物情有獨鍾，尤其是在寒冷的鼕日，一籠熱騰騰的饅頭，配上一碗粥，那種溫暖和滿足感是無可比擬的。然而，我卻常常在發麵這個環節“卡殼”。要麼是麵團怎麼也發不起來，要麼是發得像石頭一樣硬，口感極差。因此，當我看到《這樣做發麵》這本書時，我內心充滿瞭驚喜和渴望。我迫切地想知道，這本書究竟能為我帶來哪些不同於以往的經驗和技巧。我猜想，這本書應該會非常注重基礎，從最根本的發酵原理入手，細緻地講解酵母的選擇、活化，以及麵團的揉捏手法，甚至可能包括不同種類麵粉的特性分析。我非常希望它能提供一些非常具體、可操作的“小竅門”，比如如何根據環境溫度快速判斷麵團的發酵程度，或者如何通過觸感和視覺來評估發酵的“黃金時間”。我還在構思，或許這本書會分享一些關於不同發酵方法的優劣，比如冷發酵和溫發酵的區彆，以及它們各自適閤製作的食物類型。這樣，我就可以根據自己的時間和需求，選擇最閤適的發酵方式。我甚至在想象，這本書會不會提供一些非常規的發麵“秘訣”，比如加入一些特殊的食材來輔助發酵，或者利用一些意想不到的方法來提升麵團的蓬鬆度和口感。總而言之，這本書對我來說，就像是一位經驗豐富的老前輩，我希望能從它那裏學到真正管用的“獨門絕技”，讓我能夠在傢輕鬆做齣令人贊嘆的發麵美食。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著狂熱追求的“傢庭小廚”，我常常在嘗試各種復雜的西式糕點，但總覺得少瞭點什麼。那種樸實無華、溫暖人心的中國傳統麵食，是我心中一直繞不開的白月光。《這樣做發麵》這個書名，恰恰觸碰瞭我內心深處的那份渴望。我迫不及待地想要翻開它，看看書中究竟蘊藏著怎樣的“發麵秘籍”。我猜想，這本書或許會從最基礎的發麵技巧講起，比如如何激活酵母，如何和麵纔能讓麵團産生更好的延展性，以及如何判斷麵團是否發酵到位。我特彆期待的是，書中是否會包含一些創新的發麵方法，或者將一些傳統的發麵工藝進行現代化解讀，讓新手也能輕鬆掌握。我記得小時候，奶奶做饅頭，總是一碗水、一把麵、一點點酵母，然後用她那雙粗糙卻靈巧的手揉搓，最後蒸齣來的饅頭又白又胖，香甜軟糯，至今仍是我味蕾深處最美好的記憶。這本書會不會能喚醒我那些關於發麵食品的溫馨迴憶，並且教會我重現那份美味？我還在腦海裏勾勒著，或許這本書還會分享一些關於如何為發麵食品增添風味的小竅門，比如加入一些天然的香料，或者搭配不同的餡料，讓簡單的發麵食品變得更加豐富多彩。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我通往傳統發麵美食之路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作為一名全職媽媽，我總希望為傢人準備最健康、最營養的食物，而發麵食品，比如饅頭、包子，無疑是其中的佼佼者。但說實話，我在這方麵常常力不從心。《這樣做發麵》這本書的齣現，讓我看到瞭希望的曙光。我期待它能為我提供一些非常實用、高效的發麵解決方案，尤其是在我時間有限的情況下。我希望這本書能夠介紹一些“快手”發麵技巧，比如如何利用一些輔助工具或者食材，在短時間內達到理想的發酵效果。我也很好奇，這本書會不會分享一些關於如何讓發麵食物更加“有營養”的方法，比如在麵團中加入一些粗糧、雜糧，或者其他對身體有益的食材。我還在想，這本書會不會提供一些關於如何為孩子製作發麵食物的建議？畢竟，孩子的口味和接受度與大人不同，需要一些特彆的考量。我希望書中能有一些趣味性十足的造型，讓孩子愛上健康的食物。另外，我特彆關注的是，這本書會不會講解如何儲存發麵麵團和發麵食品，以及如何避免它們變質，這對於我這樣的傢庭主婦來說，是非常實用的生活技巧。我希望通過這本書，我能更輕鬆、更有創意地為傢人製作齣美味又健康的各式發麵點心，讓傢的味道更加濃鬱。

评分☆☆☆☆☆

最近開始迷上自己動手做一些傢常飯菜，尤其是那些需要發麵的食物，比如饅頭、包子、花捲等等。雖然網上有很多零散的食譜，但總感覺不夠係統，有時候操作起來也摸不著頭腦。《這樣做發麵》這本書的齣現，就像是給我解決瞭大難題。我特彆好奇，這本書會不會深入講解發酵的科學原理，比如酵母菌是如何工作的，以及影響發酵的各種因素，比如溫度、濕度、糖分等等。我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，將這些復雜的科學知識解釋清楚，這樣我纔能真正理解為什麼這樣做能成功，而不是死記硬背。我還在想，這本書會不會提供一些針對不同季節、不同地域的發麵調整建議？畢竟，不同季節的溫度和濕度差異很大，對發酵的影響也不同。如果能有這方麵的指導，那絕對是太實用瞭！另外，我也很期待書中會有一些關於如何處理發酵失敗的麵團的“補救”方法，這樣即使不小心操作失誤，也能有挽救的機會，不至於浪費食材。我設想，也許書中還會介紹一些發酵麵團的整形技巧，比如如何做齣漂亮的褶皺，如何讓包子饅頭看起來更有食欲。總之，這本書在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一本發麵“百科全書”，能夠全方位地指導我，讓我從一個發麵新手，變成一個自信的“發麵達人”。