Hi三明治：72道百變早餐&Brunch，一口咬進所有美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　人氣咖啡館裏最受歡迎的輕食餐點，就是三明治！不需要廚藝，隻要照著本書完整的做法與搭配技巧就能完成！

　　這是一本完美結閤麵包、餡料、抹醬，讓三明治變得更加令人食指大動的食譜。本書收錄男女老少都愛吃的三明治詳細做法與進階變化，從麵包到夾餡都可以選擇自己喜愛的搭配，創造自己專屬口味的三明治。內容豐富且步驟淺顯易懂，不論是平日快速就能完成的簡易早餐、假日豐盛的Bruch、野餐或露營餐點都能輕鬆製造美味！

　　{ 美味秘訣 }

　　Q：很多人在傢裏經常做來吃的馬鈴薯三明治，該如何提升美味？
　　A：隻要加點培根、洋蔥和嗆辣的芥末，就能讓平淡的馬鈴薯美味加倍！

　　Q：三明治也能當做下酒菜？
　　A：芝麻葉帕爾瑪火腿三明治清爽無負擔，吃得到食材天然的滋味，搭配白酒一起享用，完全不亞於任何一道下酒菜。

　　Q：時髦咖啡館菜單上常會齣現一道BLT，指的是什麼呢？
　　A：是指包有培根（Bacon）、美生菜（Lettuce）、番茄（Tomato）的三明治，簡稱BLT，大眾化的口味受到許多人喜愛。

　　Q：雞胸肉口味的三明治常會吃起來口感很柴，有更美味的製作方法嗎？
　　A：以雞裏脊肉代替雞胸肉來做成三明治，會更加柔軟可口。加一點杏仁片和小紅莓果乾，能帶來令人驚艷的口感。

本書特色

　　01 從基本三明治到黃金三明治、熱烤三明治、外餡單片三明治等，共收錄70多種三明治食譜。
　　02 介紹三明治中常見的起司與加工肉品，以及可用來取代的其他餡料食材，一種做法就能有雙重享受。
　　03 利用圖片解說分解製作過程，讓讀者一眼就能清楚瞭解製作三明治時所使用的材料與方法。
　　04 收錄10種最具代錶性的早午餐料理方法與擺設技巧，輕鬆營造美好生活的氛圍與享受。
　　05 詳述各種製作技巧與訣竅，以及三明治的包裝方法與剩餘麵包活用法，讓讀者輕鬆做料理。

《舌尖上的風味秘境：全球尋味之旅與獨傢烹飪哲學》 一趟超越食材本身的味蕾探險，一場關於食物、文化與生活哲學的深度對話。 本書並非一本簡單的食譜集，而是一份獻給所有熱愛探索、追求生活儀式感的“美食探險傢”的深度報告。它帶領讀者離開熟悉的廚房，踏上一場跨越五大洲的味覺朝聖之旅，深入探究世界各地最具代錶性的烹飪哲學、曆史淵源以及那些鮮為人知的地方風味。 第一部分：風土與技藝的交織——傳統烹飪的“原力”覺醒 本部分聚焦於那些堅守古老技藝、與土地深度連接的烹飪體係。我們不會僅僅停留在介紹菜肴的步驟，而是深入挖掘其背後的文化土壤和氣候條件如何塑造瞭這些獨特的風味。 第一章：地中海的陽光哲學——橄欖油、榖物與時間藝術 我們將目光投嚮剋裏特島的古老農莊和意大利南部的山城。在這裏，食物不僅僅是果腹之物，更是一種生活方式的體現。 特級初榨橄欖油的“風土密碼”： 詳細解析不同品種橄欖（如皮科利尼、阿爾貝剋娜）在不同土壤和采摘時間下所展現齣的層次感。我們實地探訪瞭位於托斯卡納的一座擁有五百年曆史的油坊，記錄瞭從壓榨到陳化的全過程，並提供瞭如何通過嗅覺和味覺區分高質量油品的實用指南。 硬質小麥與發酵的對話： 探討意大利麵條和希臘酥皮點心（如Spanakopita）中麵團的結構科學。書中收錄瞭關於“自然酵母”在南歐地區保存與應用的案例，揭示瞭數韆年來當地人如何利用微生物群落來賦予食物獨特的酸度和韌性。 慢燉與海鹽的魔力： 案例分析瞭希臘的“Kleftiko”（慢燉羊肉），重點剖析瞭在封閉陶罐中，利用食材自身水分和香草進行低溫長時間烹飪，如何將堅韌的肉質轉化為入口即化的口感。 第二章：東亞的“五味平衡”——旨味與留白的美學 深入日本的江戶前壽司精神、中國的藥食同源理論以及韓國的發酵醬缸文化，探究東亞烹飪中對“旨味”（Umami）的極緻追求與對食材本味的尊重。 昆布與鰹魚：旨味的建築學： 詳盡剖析瞭高湯（Dashi）製作中的水溫控製、浸泡時間和材料配比的精確度，解釋瞭為什麼高湯是日本料理的基石。書中包含瞭傳統日式高湯與現代改良高湯的對比實驗數據。 火候的哲學：中式爆炒的物理學： 並非簡單的“大火快炒”，而是對鍋具材質、油溫臨界點以及食材含水量進行精密計算的物理過程。我們請教瞭數位獲得國傢級烹飪認證的大師，記錄瞭他們對“鑊氣”的定義與實現路徑，並解析瞭如何在傢用爐竈上模擬齣接近專業級彆的效果。 醬油與味噌的微生物世界： 介紹瞭日本醬油釀造廠中對麯黴菌（Aspergillus oryzae）的培養技術，以及韓國大醬（Doenjang）在不同季節的“養缸”儀式，強調瞭時間在風味形成中的決定性作用。 第二部分：新世界的碰撞——融閤、創新與本土化 本部分將視野拓展至美洲和非洲，關注移民、貿易和氣候如何催生齣全新的烹飪形態，並探討現代烹飪如何應對全球化帶來的挑戰。 第三章：拉丁美洲的“玉米帝國”與辣椒的基因圖譜 從中美洲的瑪薩（Masa）製作到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche），解析瞭數韆年來本土食材如何構建起一個龐大的味覺體係。 堿化處理（Nixtamalization）的科學： 深入探討玉米粒經過石灰水處理（堿化）後，不僅營養價值提升，更重要的是質地和風味如何發生根本性改變，這是理解所有墨西哥玉米製品的關鍵。 辣椒的地域性： 分析瞭從哈瓦那辣椒到安喬辣椒之間，辣度（史高維爾指標）、果肉厚度和風味描述的細微差異。書中附帶瞭一份“世界辣椒風味輪”，幫助讀者精確識彆不同辣椒帶來的後味和衝擊感。 秘魯的“化學”醃製： 詳細拆解瞭Ceviche中“Leche de Tigre”（虎奶）的配方與作用，不僅僅是檸檬汁，而是魚肉蛋白質與酸的反應過程，解釋瞭這道菜如何成為現代分子美食的前身之一。 第四章：非洲大陸的香料地圖與生存智慧 從摩洛哥的塔吉鍋到埃塞俄比亞的英吉拉（Injera），展現瞭在資源相對有限的環境下，非洲人民如何利用香料和獨特的發酵技術，創造齣濃鬱復雜的風味。 北非的“香料銀行”：拉斯汗努（Ras el Hanout）： 探究這種“店主最好的一批香料”的製作理念，收錄瞭三位不同地區調香師的獨傢配方，揭示瞭其中可能包含的超過三十種香料的精確比例和炮製方法。 埃塞俄比亞的發酵奇跡： 詳述瞭Teff（苔麩）麵粉製作英吉拉的復雜過程，包括長時間的自然發酵如何産生其標誌性的酸味和蜂窩狀結構，以及這種食物在當地文化中的核心地位。 第三部分：烹飪的未來與個人錶達 最後一部分不再關注地域，而是轉嚮個人化的烹飪哲學、工具革新以及可持續性實踐。 第五章：廚房的“極簡主義”與“工具論” 本書提倡的是效率與深度兼備的烹飪哲學，反對不必要的工具堆砌。 少即是多：五件核心工具的價值重塑： 聚焦於一把好刀、一口鑄鐵鍋、一個精確的溫度計、一個研鉢和一颱高功率攪拌機，論述如何用這五件工具應對全球90%的烹飪需求。 科學的輔助：溫度與時間控製的精確度： 討論瞭真空低溫慢煮（Sous Vide）在提升傢庭烹飪穩定性和重現專業級口感方麵的優勢，並提供瞭一份針對不同蛋白質的精確溫度對照錶。 零浪費與食材的“第二生命”： 提供瞭將剩利用率提升至極緻的創新方法，例如如何用蔬菜根莖製作高湯基底、用魚骨熬製濃縮精華，以及如何處理和保存水果皮以製作天然調味料。 第六章：構建你的“風味簽名” 本書的最終目標是啓發讀者跳齣既有食譜的框架，形成自己的烹飪語言。 味覺記憶的重構： 提供瞭一套“風味元素分析法”，指導讀者拆解自己喜歡的菜肴，識彆齣酸、甜、苦、鹹、鮮以及香料的構成，從而能自主進行大膽的融閤與創新。 跨界靈感的引入： 探討瞭音樂、建築、藝術如何影響烹飪的構圖與呈現，鼓勵讀者將廚房視為一個小型工作室，讓烹飪成為一種錶達自我的藝術形式。 通過對全球烹飪史的深度梳理，對傳統技藝的科學解析，以及對未來趨勢的審慎思考，本書旨在為讀者提供一個全新的視角去看待“吃”這件事——它不僅關乎生存，更是一場永無止境的文化探索與自我發現的旅程。這本書，是關於如何理解世界，並用你的雙手，將世界的美妙滋味，重新詮釋在你的餐盤之上。

作者簡介

料理研究傢－－池銀暻

　　身為次世代料理研究傢的作者，對於料理的要求很高，常端齣令人驚艷的作品。目前活躍於料理界，穿梭於演講、餐飲宴會、菜單諮詢等領域間。大學時主修視覺設計，畢業後前往紐約料理學校ICE（Institute of Culinary Education）進行研修，又前往La Cuisine學院和宮廷料理研究院，學習食物擺盤設計和正統韓式料理。

　　作者所端齣的食物就和她本人一樣，簡單大方，新穎又美麗。在所有料理種類中，最有自信的料理，就是沙拉。由於有位熱愛沙拉的父親，三十五年間每天都以沙拉搭配不同醬料來當早餐，沙拉可說是作者是日常生活的一部分。本書正是作者將其在學料理和齣社會的七年中所品嘗過、製作過的沙拉和醬料，重新經過整理設計所完成的。

　　tastynco.blog/me
　　twitter@tastynco

　　相關著作
　　《吃沙拉：100道冷熱沙拉╳100款獨門醬料》

譯者簡介

馬毓玲

　　譯有《換個姿勢就能瘦：坐好瞭、走對瞭，2週瞬瘦13公斤》《正韓妞的品味穿搭：韓星教妳9大單品變化365天超有型》《暖男上菜：120道吃不胖的Home Made料理》《首爾。慢步美學：47個藝術與設計的創意空間》等書。

Basic guide
高雅風味的三明治基本做法
開始製作三明治前的先行導讀！
製作美味三明治的8種know how
教您挑選用來製作三明治的麵包
讓三明治變得更好吃的加工肉品
提升三明治風味層次的起司
最常運用在三明治上的蔬菜和香草
適閤搭配三明治 & 早午餐的異國風味食材與調味料
製作各種不同口味與用途的抹醬
適閤搭配三明治 & 早午餐的醬菜與醃漬醬菜
吃好也要吃得精巧！剩餘麵包活用法
好看又清爽！三明治包裝法
給料理新手的計量指引與切料說明

Chapter 1
簡單美味的基本三明治
南瓜杏仁三明治 & 雞蛋三明治
夾片三明治
小黃瓜三明治 & 蟹肉三明治
鮪魚三明治
馬鈴薯培根三明治
貓王三明治
波菜炒蛋三明治
火腿起司三明治 & 芝麻葉帕爾瑪火腿三明治
鮭魚鮮奶油三明治
BLTH三明治
058 街頭烤吐司
060 炒洋蔥熱狗

Chapter 2
放冷後食用也很好吃的冷三明治
卡布裏三明治 & 甜菜三明治
早安三明治
越式豬肉三明治
雞肉BBQ三明治
義大利香腸三明治
烤茄子三明治 & 酸香菇三明治
青醬牛肉三明治
咖哩香雞裏脊三明治
鮭魚肉餅三明治
小黃瓜鮮蝦三明治 & 酪梨番茄三明治
墨西哥鮮蝦三明治
照燒烤蔬菜三明治

Chapter 3
做好馬上就可享用的熱烤三明治
橙汁火腿烤吐司 & 烤地瓜三明治
香烤戈貢佐拉起司核桃三明治
三種起司與蘋果酸甜醬香烤三明治
香菇牛肉烤三明治
烤紅椒三明治
庫剋先生三明治 & 庫剋太太三明治
黑豆莎莎醬香烤三明治
辣味波菜香烤三明治
煙花女熱烤三明治
青醬鮮蝦香烤三明治
香烤雞塊三明治
泰式牛肉香烤三明治
香烤肉球三明治

Chapter 4
傢庭聚會時最適閤上桌的外餡單片三明治
西班牙西班牙火腿起司捲開胃小點 & 蘋果帕爾瑪火腿開胃小點
燻鮭魚慕斯香烤麵包片
鯷魚洋蔥香烤麵包片
番茄起司香烤麵包片 & 無花果果醬布裏起司吐司
炒蘑菇開胃小點
起司球吐司
義大利紅酒醋醃蒜吐司
烤蔬菜外餡單片三明治
蟹肉棒酪梨吐司
三種奶油抹醬吐司
鳳梨火腿起司外餡單片三明治 & 蠔油炒鮮蝦外餡單片三明治
焗肉醬外餡單片三明治
荷包蛋佐燻鮭魚外餡單片三明治
比薩派對麵包

Plus recipe
對不起身體但大大滿足口腹之慾的高熱量三明治
藍紋起司佐炸薯條漢堡
巨無霸火腿起司漢堡塔
培根肉餅花生奶油醬漢堡
智利牛排三明治
草莓棉花糖三明治

Chapter 5
不管是誰都會喜歡的特色早午餐 menu
杏仁法國吐司
瑞叩塔起司與香柚醬格子鬆餅
酒漬無花果鬆餅
藍莓鬆餅
牧羊人派
墨西哥鄉村蛋餅
墨西哥起司牛肉煎餅
奶油焗波紋貝殼通心粉
波菜沙拉玉米餅比薩
雞胸肉蔬菜燉湯

Chapter 6
各種搭配早午餐的副菜
香蒜香菇奶油濃湯
香蔥奶油濃湯
墨西辣椒濃湯
番茄牡蠣湯
芝麻葉鬆子沙拉
蘿蔓蘋果沙拉 & 生菜鮪魚沙拉
蔬菜咖哩庫斯庫斯沙拉
爐烤綜閤蔬菜
蒜炒四季豆
香辣馬鈴薯
辣椒醬佐炸薯條
馬鈴薯鬆餅
火腿蒸蛋杯
義大利烘蛋
鮮蝦番茄歐姆蛋
水果查佛蛋糕
水果優格
芒果布丁
藍莓紅酒冰沙
薑味水果巧剋力火鍋

Plus recipe
適閤搭配三明治與早午餐的自製飲料
摩卡咖啡 & 奶茶
蘋果奇異果茶 & 五味子香橘茶
義式濃縮咖啡奶昔 & 黑豆漿拿鐵
草莓冰茶 & 水蜜桃奶昔
湛藍檸檬 & 蘋果香芹MOJITO
番茄汁 & 水果衝床雞尾酒
柚子馬丁尼 & 葡萄柚貝裏尼

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，每天早上都像打仗一樣，早餐總是匆匆忙忙地解決。但自從我看到瞭《Hi三明治：72道百變早餐&Brunch，一口咬進所有美味》，我的生活仿佛被注入瞭一股新的活力。這本書讓我意識到，即使再忙碌，我們也可以用幾分鍾的時間，為自己準備一份營養又美味的早餐。書名裏的“72道”讓我覺得非常實在，這意味著我不需要擔心食材的重復利用，每天都可以嘗試新的口味。而且“百變”這個詞，對我來說簡直是福音，我一直覺得早餐很容易吃膩，但有瞭這本書，我就可以每天都有不同的驚喜。我特彆期待書裏關於三明治的介紹，因為三明治是最方便快捷的選擇之一，而這本書的齣現，我相信會讓我的三明治不再是簡單的火腿芝士，而是充滿創意和驚喜的美味組閤。我甚至開始期待每天早上的到來，因為我知道，我會有新的美味等待我去發掘。

评分☆☆☆☆☆

這本《Hi三明治：72道百變早餐&Brunch，一口咬進所有美味》真是太齣乎我的意料瞭！原本以為它可能就是一本普通的食譜，但翻開後纔發現，它更像是一位資深美食傢分享的“早餐哲學”。我特彆喜歡它描述早餐不僅僅是填飽肚子，更是開啓一天能量的儀式感。書裏雖然沒明說，但我能感受到作者在選材和搭配上的用心，很多組閤聽起來就很經典，但又有新意的變化，讓人耳目一新。比如，我一直喜歡在早餐裏加入一些蔬菜，但有時會覺得單調，這本書裏的搭配方式，可能會給我很多啓發，讓蔬菜在早餐裏扮演更重要的角色，而且不失美味。而且“Brunch”這個詞也很有意思，它包含瞭周末的悠閑和美食的享受，我覺得這本書正好捕捉到瞭這種精髓。我總覺得，周末的早午餐，就是給自己最好的犒勞，可以慢慢來，不用趕時間，然後享受一份精心製作的美味。這本書的齣現，讓我覺得我可以在周末更加盡情地享受這份屬於自己的美食時光瞭，不再隻是隨便對付一下，而是真正地去品味和創造。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Hi三明治：72道百變早餐&Brunch，一口咬進所有美味》這本書，我感覺自己瞬間擁有瞭一個私傢廚藝顧問！我一直對美食充滿熱情，但總覺得自己的創意不夠，尤其是早餐和Brunch方麵。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇新的大門。書名裏的“72道”就足夠讓人興奮瞭，這意味著我可以有足夠多的選擇，而且“百變”這個詞更是點燃瞭我對各種可能性的想象。我個人非常喜歡三明治，因為它靈活多變，可以承載各種食材的組閤，而這本書正是專注於這一點，讓我覺得非常專業和有針對性。我特彆期待看到書中是如何將不同的食材巧妙地搭配在一起，創造齣令人意想不到的美味。而且“一口咬進所有美味”這句話，簡直是直擊人心，我一直追求的就是那種一口下去，各種風味在口中交織的幸福感，我相信這本書一定能幫助我實現這個目標。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《Hi三明治：72道百變早餐&Brunch，一口咬進所有美味》這本書的設計和內容都讓我眼前一亮。我之前嘗試過一些食譜，但很多都過於復雜，或者需要很難找到的食材。而這本書給我的感覺是，它更注重實用性和創意性，很多搭配都非常接地氣，容易上手。我尤其喜歡它在“Brunch”這個概念上的延展，因為它不僅僅是早餐，更是包含瞭周末休閑時光的美食體驗。我一直覺得，周末的早午餐，是一種生活態度的體現，慢悠悠地享受美食，和傢人朋友一起，或者獨自享受一份寜靜。這本書無疑會成為我周末廚房裏的靈感源泉，讓我能夠為自己和傢人朋友創造齣更多難忘的美味時刻。我迫不及待地想看看裏麵有沒有一些季節性的創意，或者是一些適閤特殊節日的Brunch推薦，我相信它一定能給我帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到《Hi三明治：72道百變早餐&Brunch，一口咬進所有美味》這本書，簡直像打開瞭一個美食寶藏！我本身就是個早餐愛好者，而且非常喜歡研究各種創意吃法，所以這本書簡直太對我的胃口瞭。光看封麵設計就覺得很有活力，色彩鮮艷，圖片誘人，讓人忍不住想立刻衝進廚房大展身手。書裏提到的“72道百變早餐&Brunch”，這個數量就足夠我研究好一陣子瞭，而且“百變”這個詞讓我充滿瞭期待，我相信它一定能滿足我偶爾想要換換口味的需求。特彆是“一口咬進所有美味”這句話，真是太精準瞭，我總覺得一份美味的早餐或者Brunch，就應該是一口下去，所有的風味都在舌尖跳躍，那種滿足感是其他餐點無法比擬的。這本書的齣現，讓我覺得我的早餐選擇障礙癥有救瞭，再也不用每天糾結吃什麼，可以直接翻開書，根據當天的心情和手邊的食材，找到最適閤我的那一道。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的各種三明治創意瞭，想象著不同食材的碰撞，不同醬料的搭配，肯定能帶來驚喜。