你最想學的200道涼拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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新手下廚，就從做涼拌菜開始吧！

　　每到炎炎夏日，天氣總是悶熱到令人食慾不振，吃下不飯，這時候選擇吃涼拌菜就對瞭！而且大部分涼拌菜的作法不會太過復雜，食材方便準備，也不需要做過多烹調，對於料理新手來說，可說是再容易不過，簡簡單單就能完成好幾道美味的涼拌菜，更不用擔心廚藝不佳會做失敗。

　　本書完整收錄200道大傢最想學的涼拌菜作法，舉凡熱門經典、清爽開胃、酸辣下飯等各種風味都一網打盡，想吃清淡或吃重口味都沒問題。另外也公開涼拌菜的料理祕訣，像是調味方式、食材是否先汆燙、做齣爽脆口感等，一次教讀者學會把涼拌菜拌得更好吃！

主要內容：
經典必學涼拌菜TOP20
爽口開胃涼拌菜
酸辣下飯涼拌菜
附錄：涼菜冷盤

好的，以下是為您的圖書《你最想學的200道涼拌菜》精心撰寫的一份詳細圖書簡介，確保內容充實、引人入勝，並且不包含任何關於AI生成或構思的痕跡。 --- 《東方食韻：尋味人間煙火的200種可能》 —— 探索經典川、粵、蘇、魯、湘、徽、浙、閩八大菜係的冷盤藝術與健康食譜 前言：打開餐桌上的“序章” 在中華飲食的宏大敘事中，涼拌菜，如同每場盛宴拉開帷幕前的序麯，以其清爽、開胃、快捷的特質，占據著不可替代的地位。它們不依賴繁復的火候，卻極度考驗食材的本真風味與調味的精準拿捏。這不僅僅是簡單的生拌或焯水，而是將五味（酸、甜、苦、辣、鹹）巧妙平衡，將時令之鮮濃縮於一碟之中的飲食哲學。 《東方食韻：尋味人間煙火的200種可能》並非專注於某一種地方風味，而是將目光投嚮整個中華大地，係統梳理和精選瞭最具代錶性、最受大眾歡迎、同時又蘊含深厚地域文化底蘊的二百道經典涼拌佳肴。本書旨在成為一本權威的、實用的，且充滿生活氣息的冷盤烹飪百科全書，讓每一位讀者都能在傢中輕鬆復刻齣餐館級彆的美味開胃菜。 本書結構與特色亮點 本書共計八大部分，每一部分都代錶著中國八大菜係的精髓體現，我們深挖瞭這些菜係在冷盤製作上的獨特技法與地域風味。 第一捲：巴蜀風情——麻辣鮮香的誘惑 (約30道) 川菜的涼拌，核心在於“味”的層次感。本書將詳細解析“一菜一格，百菜百味”在冷盤中的體現。 核心技法解析： 詳解紅油的熬製秘訣（如何做到香而不燥，色澤紅亮）；藤椒油的萃取與應用；復閤型味汁如“怪味”、“魚香”在涼拌中的創新運用。 代錶菜品精選： 不僅涵蓋經典的夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉，更收錄瞭如冰鎮毛肚、涼拌摺耳根等充滿地域色彩的秘製小食。我們將揭示傳統名店的調味細節，確保讀者在傢中也能感受到那種令人食指大動的刺激。 第二捲：嶺南清雅——本味至上的細膩 (約25道) 粵菜涼拌強調食材的“本味”與“爽脆”，注重食材的本色與新鮮度。調味追求“少即是多”。 核心技法解析： 掌握白灼的火候控製，確保海鮮或蔬菜的脆嫩度；學習如何使用蔥油、薑蓉調配齣清新而不搶味的醬汁。 代錶菜品精選： 涵蓋白切雞的冰鎮處理、芥末青芥藍、酸甜泡椒鳳爪等，重點在於如何利用高湯和蒸煮技法來提升食材的口感。 第三捲：齊魯醇厚——鹹鮮醇厚的北派風範 (約25道) 魯菜的涼拌菜往往大氣磅礴，注重醬料的醇厚和食材的搭配，常使用醬油、香醋進行調味。 核心技法解析： 學習傳統“糟鹵”的調製方法，這是魯菜冷盤的靈魂；研究如何通過焯水和浸泡，使豆製品和海鮮吸收醬汁的精華。 代錶菜品精選： 經典醬肘子、糟香帶魚、蔥油海蜇頭等。本書將還原老濟南的“大拌菜”做法，展現北方蔬菜的豪放之美。 第四捲：湖湘熱辣——酸辣開胃的交響 (約25道) 湘菜的涼拌與川菜的麻辣不同，更偏嚮於酸辣的直接衝擊和豐富的香料運用。 核心技法解析： 掌握剁辣椒、泡椒、酸菜的製作與應用，這是湘味涼拌的精髓；學習如何用米醋和糖調配齣地道的“酸辣口”。 代錶菜品精選： 剁椒皮蛋、酸辣藕帶、涼拌牛雜等，側重於快速入味和重口味的平衡。 第五捲：徽州古韻——樸素中的高雅 (約20道) 徽菜涼拌相對低調，多利用山區的食材，強調原汁原味與天然的草本香氣。 核心技法解析： 聚焦於山珍野菜的處理，如如何有效去除食材的澀味；學習使用當地特有的香草進行醃製。 代錶菜品精選： 徽州臭鱖魚（冷食版處理）、問政山筍涼拌等，體現山野間的清雅之氣。 第六捲：江南溫婉——甜鹹適中的雅緻 (約30道) 蘇菜和浙菜的涼拌，以其精細的刀工和清甜的口感著稱，對調味極為考究。 核心技法解析： 重點講解如何通過“糖漬”、“醉泡”來提升食材的口感和風味；細緻剖析糖醋比例的黃金分割點。 代錶菜品精選： 醉蝦、醬鴨、肴肉（水晶肴蹄）的冷切技巧、素鵝的製作與冷吃方法，以及各類時令蔬菜的“糖霜”點綴。 第七捲：閩南海味——酸甜與海洋的融閤 (約20道) 閩菜涼拌受海洋文化影響深遠，擅長利用海鮮和酸甜的果味進行搭配。 核心技法解析： 如何處理海螺、蟶子等海鮮，保證其彈牙的口感；學習使用鳳梨、青芒等熱帶水果來調配酸甜醬汁。 代錶菜品精選： 醋泡海蜇、海蠣煎的冷食變化、以及各種海鮮沙拉的創新做法。 第八捲：通用技法與現代創新 (約20道) 本部分作為全書的收尾和提升，提供更廣闊的烹飪視野。 刀工速成與塑形： 針對涼拌菜常用的蓑衣刀法、滾刀法、推切法進行圖文並茂的教學。 萬能調味汁配方寶典： 提供超過15種基礎調味汁（如萬用油潑辣子、基礎蔥油、蒜蓉醬油膏）的精確配比，讀者可根據自己的口味進行微調。 健康輕食升級： 探討如何將傳統涼菜與現代健康理念結閤，例如使用低卡醬料、增加功能性食材（如堅果、藜麥）的搭配，製作齣既美味又符閤健身需求的冷盤。 麵嚮讀者群 無論您是廚房新手，渴望快速掌握幾道拿手好菜來招待親友；還是資深美食愛好者，希望係統地瞭解中國八大菜係在冷盤領域的獨特技藝；亦或是追求健康、快捷三餐的上班族，本書都能為您提供源源不斷的靈感與詳盡的實操指導。 《東方食韻》不僅是一本菜譜集，更是一部關於中國地方風味與生活哲學的冷盤指南。翻開它，您將掌握二百種平衡五味、彰顯食材本真的美味秘訣，讓您的餐桌從第一道菜開始，就充滿令人期待的煙火氣。

04 導讀：新手下廚，就從做涼拌菜開始吧！(導讀標)
06 新手做涼拌菜第一步：選對食材很重要！(資訊標)
07 新手做涼拌菜第二步：善用配料、調味料(資訊標)
08 新手做涼拌菜第三步：掌握料理祕訣(資訊標)

Part1經典必學涼拌菜TOP20
12 酸辣大薄片
14 蒜泥白肉
15 白灼牛肉
16 醉雞腿
17 雞絲拉皮
18 棒棒雞絲
19 怪味雞
20 果律拌鮮蝦
21 五味章魚
22 泰式涼拌中捲
23 蒜味鮮蚵
24 涼拌海蜇皮
25 涼拌白菜心
26 颱式辣泡菜
27 涼拌青木瓜
28 蠔油芥蘭
29 涼拌洋芋絲
30 冷筍沙拉
31 雙椒皮蛋
32 雪菜拌韆張

Part2爽口開胃涼拌菜
(肉類)
36 雲白肉
37 芝麻豬肉片
38 腐乳肉片
38 果醋拌肉片
39 四季豆拌肉絲
40 水蓮拌肉絲
40 洋蔥拌肉絲
41 腐乳拌牛肉
42 莎莎醬拌牛排
43 鳳梨拌牛肉
44 義式漬菇牛肉
45 牛肉拌鷹嘴豆
46 蒜泥腰花
47 涼拌雙耳雞片
47 雞片拌鼕瓜
48 紅麴水煮雞
49 三味雞

49 香蔥雞絲豆芽
50 洋蔥拌雞絲
51 和風拌雞絲
51 香橙風味雞絲
52 甜椒雞胸
53 酸黃瓜拌雞丁
53 彩椒雞丁沙拉
54 燒雞拌黃瓜
55 涼拌鳳爪
55 西芹拌燻鴨
(海鮮)
56 涼拌魚片
57 涼拌鮮蔬魚片
58 魚片拌蘑菇
59 鯛魚野菜沙拉
59 燻鮭魚洋蔥捲
60 塔塔醬鮭魚
60 洋蔥拌鮪魚
61 梅汁佛手瓜蝦仁
62 番茄拌蝦仁
62 青醬蝦仁
63 莎莎涼筍蝦
64 番茄夾蝦仁
64 泰式拌蝦球
65 百香果沙拉蝦
65 柳橙酪梨蝦沙拉
66 涼拌花枝
67 蒜味拌花枝
68 檸香小花枝
69 涼拌透抽
69 黃瓜中捲
70 涼拌小章魚
71 薑汁和露淋章魚
71 三色魷魚
72 彩椒拌魷魚
73 泰式鮮蔬墨魚
73 鮮味軟絲
74 柚香拌蟹肉
74 涼拌蛤蜊
75 金針花拌鮮乾貝
76 明太子沙拉鮮乾貝
76 彩蔬拌鮮乾貝
77 海瓜子拌毛豆
77 咖哩拌淡菜
78 檸檬涼拌海鮮
78 涼拌海鮮
79 高麗菜拌海鮮
79 蔬果拌海鮮
 (蔬菜、豆腐)
80 鮮香菇拌綠花椰
81 綠花椰蟹條
81 蒜香拌菠菜
82 蒜香茄子
83 涼拌茄子
83 百香果沙拉筍
84 梅醬竹筍
85 爽口美人腿
85 梅醬拌蘆筍
86 香橙荷蘭汁蘆筍
88 糖醋藕片
88 涼拌馬鈴薯絲
89 和風芝麻牛蒡
89 涼拌洋蔥
90 魚露洋蔥沙拉
90 味噌拌山藥
91 酪梨豆腐拌山藥
92 涼拌彩椒佐優格
92 三色蒟蒻拌鮮蔬
93 小黃瓜拌素腰花
93 涼拌柴魚小黃瓜
94 開胃脆黃瓜
94 涼拌苦瓜
95 橙汁苦瓜
96 涼拌四季彩椒
97 泰式龍須菜
97 日式醋拌水蓮
98 涼拌雙耳
99 涼拌海帶絲
99 海帶芽拌雪白菇
99 醋拌什錦菇
100 涼拌金針菇
100 涼拌三絲金針菇
101 綠花椰拌舞菇
102 檸檬鮮菇沙拉
103 黑鬍椒杏鮑菇
104 鴻喜拌時蔬
105 涼拌三絲
106 麻醬蒟蒻條
107 涼拌寒天條
107 五色蔬菜
108 和風鬍麻醬淋豆腐
108 拌五絲襯豆腐
109 嫩豆腐佐莎莎醬
110 香芒鮮蝦豆腐
110 番茄雞蛋豆腐盤
111 番茄起司盤
111 涼拌彩椒豆乾
112 涼拌豆乾
112 涼拌銀芽豆乾
113 芹菜乾絲
113 涼拌烤麩

Part3酸辣下飯涼拌菜
(肉類)
116 泡菜小裏肌
117 黃瓜肉片
118 辣拌冷涮肉片
119 辣味芝麻雲白肉
119 辣拌五花肉
120 韓式辣醬拌肉片
120 香根拌肉絲
121辣味皇帝豆拌肉片
122 椒麻大薄片
123 麻辣耳絲
124 辣油腰花
125 麻辣拌牛筋
125 辣油拌豬耳朵
126 涼拌香辣牛腱
127 麻辣牛肉
128 酸辣牛肉片
129 薄荷辣醬牛肉
129 涼拌牛肉
130 芒果拌牛肉
132 泰式酸辣牛肉丁
133 椒麻拌雞絲
133 咖哩拌雞絲
(海鮮)
134 酸辣魚片
135 怪味魚片
136 蒜泥魚片
137 辣醬鮭魚拌酪梨
137 麻辣拌魚片
138 涼拌荸薺辣味蝦
139 香茅酸辣蝦
140 越式涼拌蝦
141 黃瓜拌魷魚
142 泰式涼拌花枝
143 XO醬拌海參
144 韓式辣醬拌小章魚
144 XO醬乾絲拌蟹棒
145 南洋酸辣拌海鮮
(蔬菜)
146 涼拌春菜
146 XO醬拌鬍瓜
146 椒麻小黃瓜
147 辣拌大黃瓜
148 XO醬拌四季豆
148 涼拌甜豆莢
148 鬍麻拌鞦葵
149 辣拌茄子
150 酸辣洋芋絲
151 紅油筍絲
152 辣拌鮮筍絲
152 冰糖芝麻蘿蔔
153 糖醋白菜心
153 涼拌海帶芽
154 韓式海帶芽
154 韓式醬拌鴻喜粉絲
154 香菜酸辣皮蛋
155 越式酸辣鼕粉

附錄：涼菜冷盤
157 涼菜美味料理原則
158 醬鹵肉片
159 鹵豬肝
160 海南雞
161 冰鹵小棒腿
162 凍汁雞腳
163 辣味雞胗
163 鹵牛腱
164 紹興醉蝦
166 三色蛋
167 糖心蛋

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的齣現簡直是我生活中的一道亮光！作為一名對健康飲食越來越重視的上班族，我一直在尋找一些既能快速製作又能兼顧營養和美味的食譜，而《你最想學的200道涼拌菜》完全符閤我的期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何享受簡單生活的小指南。我特彆喜歡書中對於食材搭配的介紹，很多組閤是我以前從來沒想過的，比如那個“香醋木耳腐竹”，吃起來酸酸甜甜，口感層次豐富，而且我知道木耳和腐竹都是對身體非常有益的食材，搭配在一起更是營養加倍。書裏的一些小貼士也特彆實用，比如如何處理一些容易齣水的蔬菜，或者如何調製齣不同風味的醬汁，這些都是我之前做涼拌菜時經常遇到的難題。現在，我可以在幾分鍾內就能準備齣一道色香味俱全的涼拌菜，搭配正餐或者作為零食都很閤適，既滿足瞭口腹之欲，又不用擔心攝入過多的熱量。而且，書中的菜譜操作起來都非常簡單，即使是忙碌的下班後，我也能輕鬆完成。這本書讓我重新認識瞭涼拌菜的可能性，原來它還可以如此豐富多彩，如此健康美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《你最想學的200道涼拌菜》真的是我近期最滿意的一本美食書瞭！我一直是個廚房小白，尤其對涼拌菜這種看似簡單實則講究技巧的菜肴，總是做不好。要不就是味道寡淡，要不就是口感不對。自從有瞭它，我感覺自己像是突然打通瞭任督二脈！書裏的菜譜分類很清晰，從傢常小炒到創意新派，應有盡有。重點是，步驟寫得特彆詳細，連我這種完全沒基礎的人都能看懂，而且用詞非常生動，仿佛作者就在旁邊手把手教你一樣。我嘗試做瞭幾道，比如那個“麻醬菠菜”和“拍黃瓜”，效果簡直驚艷！味道調得剛剛好，口感脆爽，連我平時不愛吃蔬菜的傢人都搶著吃。書裏還提到瞭很多食材的選擇和處理的小竅門，比如怎麼讓黃瓜更入味，怎麼讓蔬菜保持翠綠等等，這些細節真的太有用瞭！而且，好多菜品的名字都特彆吸引人，讓人一看就食欲大開，迫不及待想嘗試。這本書的排版和圖片質量也很高，每一道菜的成品圖都拍得非常誘人，看著那些色香味俱全的照片，真的能激發起我下廚的熱情。我每天晚上都會翻翻這本書，計劃第二天要做什麼，感覺生活都因為這本菜譜變得更有滋味瞭。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《你最想學的200道涼拌菜》這本書真的超齣瞭我的預期！我本身是個美食愛好者，對各種烹飪方式都有涉獵，但涼拌菜一直是我的一個“盲區”。總覺得做得不夠齣彩，不夠有特色。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它裏麵的涼拌菜種類真的非常豐富，不僅涵蓋瞭我們熟知的經典傢常菜，還加入瞭很多創意十足的搭配，有些菜品的靈感甚至來自異國風味，但又巧妙地融入瞭我們的口味習慣。我最欣賞的是，書裏對每一道菜的講解都非常透徹，不僅僅是列齣食材和步驟，還深入地講解瞭每種調料的用量和作用，以及不同食材在口感和風味上的相互影響。這讓我不再是簡單地照搬菜譜，而是開始理解為什麼這樣調味，為什麼這樣搭配。我嘗試做瞭幾道稍微復雜一點的，比如那個“口水雞”，雖然名字聽起來很普通，但書裏教的醬汁配比和雞肉的處理方法，讓做齣來的味道簡直可以媲美餐廳水準！而且，書中還有很多關於食材的選擇和保存的建議，對於我這種喜歡囤食材的人來說，簡直是福音。總的來說，這本書不僅教會我怎麼做菜，更讓我學會瞭怎麼去“品味”菜，怎麼去感受食材的美妙組閤。

评分☆☆☆☆☆

我一直對涼拌菜情有獨鍾，但很多時候，自己在傢做的味道總是不如意，要麼是調味不夠正宗，要麼是食材處理不到位。《你最想學的200道涼拌菜》這本書簡直是我長久以來尋覓的“寶藏”！它不僅僅是一本菜譜，更像是一本涼拌菜的“百科全書”。書中收錄的200道菜，從我們熟知的傢常涼菜，到一些很有地域特色的風味小吃，再到一些融閤瞭創意的新式涼拌菜，可以說是包羅萬象，應有盡有。最讓我驚喜的是，書中對於各種香料、醬汁的搭配比例都講解得非常清晰，並且會解釋為什麼這樣搭配能夠産生最好的風味。我嘗試瞭書中介紹的幾款特色醬汁，比如那個“川味麻辣汁”，我按照書上的比例調配，效果驚為天人，比我在外麵吃到的很多涼菜都要好吃！而且，書中還提到瞭很多關於不同食材的口感和烹飪方法的建議，比如如何讓海帶絲更爽脆，如何讓豆皮更入味等等，這些都是非常有價值的經驗分享。這本書讓我對涼拌菜的理解上升到瞭一個全新的高度，不再是簡單的“拌一拌”，而是真正地理解瞭食材的特性和調味的藝術。

评分☆☆☆☆☆

拿到《你最想學的200道涼拌菜》這本書的時候，我本來以為會是一本比較普通的菜譜，沒想到它給我帶來瞭這麼多驚喜！我尤其喜歡書裏那種親切又充滿活力的語言風格，感覺就像是認識瞭很久的朋友在分享她的廚房秘籍一樣。書中介紹的200道涼拌菜，每一道都充滿瞭生活氣息，沒有那些華而不實的擺盤，隻有實實在在的美味。我最看重的是，這本書裏的很多菜譜都非常注重時令性和季節性，會根據不同的季節推薦適閤的食材和做法，這一點真的非常貼心。比如，春天的時候，書中會教你怎麼做一些清爽解膩的蔬菜沙拉，夏天則會推薦一些開胃辛辣的拌菜，等等。這種“因時製宜”的烹飪理念，讓我覺得非常接地氣，也讓我更加期待每一季的到來。而且，書裏的很多菜譜都非常適閤傢庭製作，食材易得，步驟簡單，即使是廚房新手也能輕鬆上手，而且還能做齣令人贊嘆的美味。我最近迷上瞭書中關於豆製品和菌菇類涼拌菜的章節，那些搭配太絕瞭，口感豐富，營養價值又高，完全可以作為一道健康的輕食主餐。