麵團超變化！免發酵の美味披薩＆甜披薩 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 披薩
• 甜點
• 烘焙
• 免揉麵團
• 免發酵
• 傢庭烘焙
• 美食
• 食譜
• 簡易食譜
• 麵團料理

 
　　各式口感任你決定！
　　自己動手做料理就應該隨心所欲，
　　香脆口感、Q彈咬勁、濃～鬱好滋味，想做什麼樣的都可以！
 
　　口味多變，而且都是你愛吃的！
　　經典番茄醬汁、和風明太子、德國香腸……隻要是你喜歡的，統統放上去就對瞭！
　　今天想來點健康的，就加上滿滿蔬菜，繽紛又美味。
　　客人來訪、特殊的節日想一展手藝，發揮創意，開發屬於你的特彆的口味！
 
　　誰說披薩一定是圓的？！
　　發揮創意，披薩也能韆變萬化，
　　麵皮在手，還可以做成捲狀、口袋餅狀……！
　　令人驚艷的多樣性，在餐桌上也能展現豐富麵貌！
 
　　來點甜點吧！
　　一樣的麵團作法，隻要將水改成牛奶，加入一點砂糖，
　　麵團搖身一變，完成美味的甜披薩！
　　水果、鮮奶油、堅果、下酒……各種口味，
　　美味又不失高貴、繽紛又可愛的甜派，
　　一端上桌，馬上成為吸睛焦點！
 
　　用平底鍋也可以！
　　除瞭需要用到油炸的之外，本書介紹的所有食譜都可以用平底鍋製作。
　　與使用烤箱烘烤相比，用平底鍋製作的餅皮
　　口感會更Q彈，並帶有些許濕潤感。
　　傢中沒有烤箱，也可以自己做美味、獨創的各式披薩！
 
　　製作方法簡單、可當作正餐或甜點的55種披薩。
　　值得收藏的食譜全匯集在本書中！
 
　　不需發酵、馬上完成！
　　原來在傢做披薩超簡單！

本書特色

　　★麵團無須發酵，快速輕鬆就能完成美味披薩！
　　★沒有烤箱也能做！平底鍋也能做齣美味披薩！
　　★百變創意，美味兼具！無論鹹、甜口味都有的超實用披薩食譜！
　　★活用性最強！披薩本身的多元性＋本書介紹的活用術，讓讀者快速上手、發揮最佳創意。

書籍簡介： 《日式傢庭烹飪的藝術：從入門到精通的美味秘籍》 踏上一場深度探索日本傢庭風味的烹飪之旅，告彆繁瑣的準備，迎接即刻的美味。 本書並非關於披薩或甜點的製作指南，而是一本全麵、深入、係統地講解現代日式傢庭烹飪精髓的實用工具書。我們專注於如何在忙碌的現代生活中，高效、健康且充滿創意地復刻齣那些令人魂牽夢縈的經典日式味道。 第一章：廚房的哲學——日式烹飪的基石 本章將帶您走進日本料理的精神內核。我們不談食譜，而是探討“旨味”（Umami）的科學原理及其在日常烹飪中的應用。深入解析昆布、鰹魚乾、乾香菇等基礎高湯材料的選取、浸泡與熬煮的細微差彆，如何用最少的調味品，激發齣食材最本真的鮮美。我們將詳細介紹日本傢庭廚房的必備工具，從柳刃包到砂鍋，每件工具背後的使用哲學和保養之道。此外，如何根據季節變化調整食材的搭配，保持飲食的“旬”之美，是本章的重點。 第二章：米飯的藝術——不隻是主食的精進 米飯，是日本料理的靈魂。本書將超越簡單的淘米煮飯，深入探討不同品種的日本大米（如越光米、鞦田小町）的風味特性，以及如何根據米種調整浸泡時間與水量，以達到極緻的口感——粒粒分明卻又糯軟適口。我們還會教授如何製作地道的“炊込みご飯”（日式炊飯），通過加入山菜、菌菇或海鮮，使米飯本身成為一道風味復閤的主菜。 第三章：醬料與調味——和風味道的調色盤 掌握瞭基礎高湯後，調味成為構建風味層次的關鍵。本章將係統拆解日式基礎醬汁的配方與平衡藝術： 基礎醬油（Shoyu）的運用： 探究不同釀造工藝的醬油（濃口、淡口、溜）在醃漬、調味和蘸食中的角色差異。 味醂與清酒（Mirin & Sake）的作用： 不僅僅是去腥增香，更是提升光澤與柔和度的關鍵。如何區分料理酒與飲用清酒的使用場景。 味噌的萬韆變化： 從白味噌的清甜到紅味噌的醇厚，學習如何利用味噌製作風味濃鬱的湯品、醃料以及季節性的味噌燒。 自製香料油與藥味： 介紹如何利用薑、大蒜、紫蘇、茗荷等製作提升風味的香草油和特製藥味，為簡單的菜肴增添點睛之筆。 第四章：一鍋到底的智慧——煮物、燉物與蒸物 日式“煮物”強調食材的融閤與湯汁的滲透。本章聚焦於如何在傢中實現看似復雜卻極其和諧的口感： 煮物（Nimono）的層次感： 詳細分解“築前煮”、“肉じゃが”（日式土豆燉肉）的製作流程，重點講解“落とし蓋”（日式鍋蓋）的使用技巧，確保食材受熱均勻，味道內外一緻。 高湯的再利用： 教授如何將製作高湯後剩餘的材料進行二次利用，製作如“齣汁茶漬飯”或簡易的蔬菜湯，體現日式“不浪費”的飲食美學。 蒸菜的清爽： 介紹日式蒸蛋（茶碗蒸）的完美水蛋比例，以及如何利用蒸鍋保持食材的天然色澤與營養。 第五章：油炸的輕盈——天婦羅之外的酥脆世界 油炸在日本料理中並非油膩的代名詞。本章緻力於解構日式炸物的精髓——酥鬆的外皮與內部食材的完美平衡： 日式炸豬排（Tonkatsu）的黃金法則： 詳述日式麵包糠（Panko）的特性，以及控製油溫和炸製時間的精確方法，避免吸油過多。 唐揚（Karaage）的醃漬秘訣： 探討使用薑汁、醬油和少許澱粉的理想醃製配方，使雞肉在高溫油炸後依然保持多汁。 蔬菜天婦羅的技巧： 重點解析麵糊的調製——從水溫到麵粉的配比，如何打齣輕盈如空氣的“衣”，確保口感酥脆而不硬邦邦。 第六章：發酵的魔力——漬物與醬菜的日常守護者 漬物（Tsukemono）是日式餐桌上不可或缺的清口小菜。本書將詳盡介紹： 糠漬（Nukazuke）的培育與維護： 手把手教導讀者在傢中建立和保養一個健康的米糠床，從初期的激活到日常的“喂養”管理。 快速漬物（淺漬）的現代法： 利用鹽麴或少許醋快速製作齣具有爽脆口感的蔬菜漬物，適閤時間有限的現代人。 梅乾的製作與保存： 詳細記錄從青梅采摘、鹽漬到紫蘇入色的全過程，教您如何在傢中自製齣酸甜可口的傳統梅乾。 結語：構建屬於你自己的日式餐桌 本書旨在提供的是一種思維模式，而非僵化的食譜。通過理解這些基礎技術和哲學，讀者將能夠靈活應對廚房中的任何食材，創造齣既符閤日式美學又貼閤個人口味的傢常美味。 目標讀者： 對日本文化有濃厚興趣，希望提升日常傢庭烹飪水平，追求健康、高效、美味的料理愛好者。 全書特色： 步驟圖解精細，專業術語配有詳盡解釋，強調食材的本味與時令性。本書不教授任何烘焙技巧，專注於傳統和現代日式“爐竈”烹飪的藝術。

作者簡介

島本美由紀

　　料理研究傢。針對忙碌的傢庭主婦與希望程序簡便的人，設計齣任何人都能簡單輕鬆完成的料理食譜，同時以「輕鬆做傢事顧問老師」的身分，教導冰箱的徹底活用術，並提倡短時間料理等快速完成傢事的方法，以及參與各式活動。實用的創意點子深獲好評，活躍於電視、雜誌等各大媒體。此外也投入並活躍於齣版書籍、舉辦演講、參與調理器具開發等領域。著有《ちいさなおかず》（日本主婦與生活社）、《時間とお金が10倍になる！冷蔵庫お片づけ》（日本講談社）等多部著作。

前言 3

PART 1記住基本麵皮的作法
基本麵皮的作法 8
基本披薩
瑪格麗特披薩 12
基本甜披薩
肉桂糖披薩 16
麵皮的變化 20
為瞭享用最佳風味 22

PART 2作法超簡單！披薩

番茄醬汁風味披薩
義式番茄醬脆皮披薩 24
鮪魚洋蔥披薩 26
什錦披薩 27

經典披薩
櫻花蝦與新洋蔥披薩 28
雙重乳酪披薩 30
鯷魚披薩 31
法式火腿乳酪披薩 32
烤雞乳酪披薩 34
漁夫風披薩 35
半熟蛋披薩 36

健康披薩
尼斯風沙拉碗狀披薩 38
生火腿芝麻葉披薩 40
菜園風烤披薩 41
綜閤蕈菇披薩 42
煙燻鮭魚水芹沙拉披薩 43

和風披薩
味噌根莖蔬菜披薩 44
海苔醬魩仔魚和風披薩 46
明太子美乃滋酥脆披薩 48
配菜雙拼披薩 48

各國披薩
德式香腸馬鈴薯披薩 50
印度風絞肉咖哩披薩 52
夏威夷風培根鳳梨披薩 53
中式烤豬肉披薩 54
異國風海鮮披薩 55
韓式泡菜豬肉披薩 56

變化型披薩
番茄乾迷迭香佛卡夏 58
雞肉口袋餅三明治 60
麵包棒 62
義大利泡芙 63
春捲風棒狀披薩 64

PART 3輕鬆完成！甜披薩

水果甜披薩
草莓鮮奶油披薩 66
洋梨馬斯卡魯波涅乳酪披薩 68
莓果杯子蛋糕風披薩 69
什錦水果披薩 70
蘋果肉桂披薩 72
美國櫻桃脆皮披薩 73

奶醬甜披薩
杏桃卡士達醬披薩 74
布丁風披薩 75
全麥披薩佐南瓜奶油沾醬 76
柳橙佐優格醬披薩 77

可可、堅果甜披薩
巧剋力香蕉披薩 78
白巧剋力開心果披薩 80
提拉米蘇風披薩 81
椰子杏仁披薩 82
香蕉花生醬披薩 83

和風甜披薩
紅豆泥奶油乳酪披薩 84
棉花糖黑糖蜜披薩 86
甜納豆抹茶鮮奶油披薩 87

適閤下酒的甜披薩
藍紋乳酪核桃蜂蜜披薩 88
乳酪鍋風披薩 90
黑糖乳酪餃子披薩 91

用前菜形式的披薩享受派對時光
開放式三明治的長棍麵包風披薩 92
豆腐醬法式一口小點 92

器具清單 94

前言

關於披薩，各位是否有下述的印象呢？
披薩是有點特彆的食物，通常不是在餐廳享用就是在專賣店購買。
不過，其實披薩的製作方法非常簡單，是一種平常就能品嘗的食物。

我自己本身也在試做各種食譜的過程中，
變得能夠快速完成製作，並深受披薩與各種配料的百搭美味所吸引。
為瞭將上述的披薩魅力傳達給各位，
本書的食譜力求材料與步驟的簡化，讓味道的變化更加豐富。

基本麵皮隻需用一個鉢盆將所有材料混閤即可。不需要進行發酵。
由於書中也有教導麵皮的保存方法，
隻要一次大量製作，想吃的時候隨時都能做。

隻要學會製作基本的披薩餅皮，接著放上喜歡的餡料烘烤就OK瞭。
由於餅皮的味道相當簡單，除瞭經典的番茄醬汁和乳酪之外，
搭配日式小菜或沙拉等也很對味。

書中也有多款最近很受到矚目的甜披薩。
在微甜的麵皮上，擺放水果或奶油醬當作配料，
就能完成一道豪華的甜點。
和菓子風的甜披薩、適閤下酒的小點類甜披薩，書中也都有介紹。

此外，將麵包的麵團或餃子皮做成餅皮，用平底鍋簡單煎烤完成的披薩，
希望各位讀者也能注意這類的變化作法。

想要舉行聚會、享受與平常不同的餐點，或想要稍稍改變心情時，
請多多利用在各種不同的場閤中。
希望本書的食譜能為各位每天的生活增添樂趣與色彩。

评分☆☆☆☆☆

我個人非常享受在廚房裏動手的過程，尤其是當成果能夠讓傢人贊不絕口的時候，那種成就感是無與倫比的。最近我在尋找一些能夠快速製作，又充滿創意的美食食譜，《麵團超變化！免發酵の美味披薩＆甜披薩》這本書的齣現，正好滿足瞭我的需求。我一直對披薩情有獨鍾，但傳統製作方法中，發酵麵團的步驟總是讓人覺得有些繁瑣，尤其是時間上的限製，很難做到隨心所欲。而這本書強調的“免發酵”特性，讓我看到瞭在短時間內就能享受到熱騰騰的自製披薩的希望。這對於忙碌的工作日晚餐，或者臨時想招待朋友時，都顯得尤為實用。我還在思考，書中提到的“麵團超變化”究竟能帶來多少種不同的可能性？除瞭基礎的餅底，麵團的質地、厚度，或者烹飪方式上是否會有創新？我希望它能提供一些非常規但又易於操作的建議，讓我的披薩製作不再是韆篇一律。另外，“甜披薩”的概念也讓我非常好奇，這會不會為我的甜點菜單帶來新的靈感？我腦海中已經開始構思各種水果、堅果、巧剋力等搭配的可能性，期待這本書能給齣一些讓我眼前一亮的解決方案，讓我的廚房創意更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的傳遞和生活情趣的體現。最近，我迷上瞭製作一些簡單又充滿個性的美食，而《麵團超變化！免發酵の美味披薩＆甜披薩》這本書的標題就非常有吸引力。首先，“免發酵”這個點非常戳中我，因為我傢的廚房空間有限，而且我對發酵過程的把握總是有些不穩定，經常會遇到麵團發不起來或者發過頭的情況，這讓我對製作披薩望而卻步。《麵團超變化！》這個副標題更是勾起瞭我的好奇心，它暗示瞭這本書的麵團製作方法可能不僅僅局限於一種，而是可以有多種變化，這對於我這樣喜歡嘗試不同口感和風味的人來說，簡直是太棒瞭。我正在構思，是不是可以用這本書的方法來製作一些不同形狀的披薩，比如小巧可愛的迷你披薩，或者帶有特彆造型的披薩。而“甜披薩”這個概念，更是讓我覺得新奇又有趣，我從來沒有嘗試過製作甜味的披薩，腦海中已經開始想象著各種水果、奶油、甚至是巧剋力的組閤，想想就覺得很美味。我非常期待這本書能夠帶給我一些意想不到的烹飪靈感，讓我的廚房生活更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《麵團超變化！免發酵の美味披薩＆甜披薩》的時候，我的第一感覺就是“哇，太方便瞭吧！” 作為一個平時忙碌，又不太擅長烘焙的傢庭主婦，我一直對製作披薩這種“技術活”望而卻步，總覺得需要提前發酵麵團，耗時耗力，一不小心就可能失敗。這本書的“免發酵”概念簡直是為我量身打造的。我迫不及待地翻開，想看看裏麵到底是怎麼做到的。書中的圖片非常吸引人，色彩鮮艷，披薩看起來就超級美味，讓人食欲大開。我特彆留意瞭製作步驟的講解，希望能找到那種一看就懂、一學就會的方法。尤其是那些看起來有點復雜的披薩，比如上麵鋪滿瞭各種海鮮或者芝士的，我總覺得需要很多技巧。但這本書好像把這些都簡化瞭，讓普通人也能輕鬆上手。我還在琢磨著，是不是真的能做到隨做隨吃，不用等很久，這對於晚上想吃點特彆的，但又不想太麻煩的我來說，簡直是福音。而且，名字裏還有“甜披薩”，這個倒是讓我有點好奇，甜的披薩會是什麼味道呢？是像可麗餅那樣，還是有其他的新奇組閤？這本書能不能帶給我一些意想不到的驚喜，這一點我很期待。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，但又常常被時間和精力所限的上班族，我在尋找能夠帶來便捷和驚喜的食譜。《麵團超變化！免發酵の美味披薩＆甜披薩》這本書的封麵設計和標題立刻吸引瞭我的注意。我一直對製作披薩很感興趣，但傳統的發酵過程總讓我覺得有些麻煩，需要提前規劃，並且對發酵環境有一定要求，這對於我這種不規律作息的人來說，不是那麼容易實現。而“免發酵”的承諾，就像是一道曙光，讓我看到瞭在繁忙的生活中也能隨時享受到美味披薩的可能性。我非常好奇，這本書究竟是如何做到免發酵的？它使用的麵團配方和技巧是否有什麼獨到之處？另外，“麵團超變化”這個說法也讓我很感興趣，我猜想這本書可能提供瞭不止一種基礎麵團的製作方法，或者能夠通過簡單的調整，就能變化齣不同的餅底口感和質地，比如更酥脆的，或者更柔軟有嚼勁的。而“甜披薩”這個概念，更是為我打開瞭全新的烹飪思路。我從來沒有想過披薩也可以是甜的，我正在腦海中描繪著各種可能性，比如用巧剋力醬、水果、堅果、甚至是焦糖作為配料，想象著用這本書就能做齣讓人驚喜的甜點，這讓我感到非常興奮。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種異國料理充滿好奇，尤其是那些在傢就能輕鬆復刻的美食，總能讓我覺得生活充滿瞭樂趣。當我看到《麵團超變化！免發酵の美味披薩＆甜披薩》這本書時，內心湧起瞭一股強烈的嘗試欲望。首先，“免發酵”這個關鍵詞就牢牢抓住瞭我的眼球。在我看來，發酵過程往往是製作烘焙食品中最具挑戰性的一環，需要精準的溫度和時間控製，稍有不慎就可能前功盡棄。如果這本書能夠提供一種無需發酵就能做齣美味披薩的方法，那無疑會大大降低製作門檻，讓更多像我一樣對烘焙“小白”的人也能享受到自製披薩的樂趣。我尤其對書中提到的“麵團超變化”充滿瞭興趣，它暗示著麵團的用法不僅僅局限於傳統的披薩餅底，也許還可以創造齣更多樣的口感和風味。而且，書中還包含瞭“甜披薩”，這絕對是一個令人眼前一亮的設計。將甜點與披薩的概念融閤，不知道會碰撞齣怎樣的火花？是巧剋力醬、水果，還是奶油芝士的組閤？我對這種跨界創意充滿期待，渴望通過這本書解鎖更多關於披薩的烹飪可能性，為傢庭聚會或日常餐桌增添一份意想不到的驚喜。