泰國廚藝小旅行：來去泰國學料理 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：健行訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2016/06/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-13

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圖書描述

因為愛吃法國菜而遠赴法國學料理，二〇一三年又因為愛吃泰國菜到泰國學料理，這趟旅程，由一個月延長為半年，前後進了四所廚藝學校，帶回最正宗的泰式風味與濃郁的異國風情。

　　作者放棄唱片公司的高職，遠赴法國學廚藝，回台後從廚房助理做起，天天洗掃擦抹，備受排擠，卻堅持不放棄，短短幾年的時間，已出版了十餘本食譜，並贏得「果醬女王」之稱。

　　在廚藝的世界裡，她曾經自我質疑：如果要的太多，什麼都想要，會不會什麼都做不好﹖但是仍然堅定地告訴自己：廚藝無國界，如果能橫跨各國食材，充分了解並且善加利用，或許還能更上一層樓。就像之前她在高峰期急流勇退，前往巴黎藍帶廚藝學院學法國菜，就是因為她不是害怕轉變的人，畢竟兩手都拿著東西，是不可能再拿別的新東西，必須要放掉，才可能有新的收穫。

　　就因為一心專注地追求心目中的美味，於是，決定脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋，從巴黎轉換到曼谷，深入泰國菜的國度，探訪道地傳統的泰國菜做法，希望學會可以打動人心的泰國菜。在這段期間，除了探索許多特色學校與專業課程，連按摩學校都不放過，在曼谷，開啟了她的泰國菜大門，也開始踏入泰國料理的華麗世界。

　　作者把所有經驗集結成一把鑰匙，送給想探索泰國料理之奧妙的人，只要你轉動鑰匙，便能開啟傳統泰國菜的大門，有一天，你也能像作者一樣踏上追尋心中美味的旅行。

本書特色

　　★親赴泰國，向廚藝學校與十幾位泰國主廚學得經典泰國菜。
　　★反覆累計不同的廚藝經驗，呈現出泰式完整而真實的美味。
　　★不藏私的廚藝課表與不吝分享的異國體驗，對於想探索泰國料理之奧妙的人，是最實用的指南書。

著者信息

作者簡介

于美芮

　　曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。二〇〇八年起以台灣為據點，一方面從事相關餐飲業界廚房工作，同時也擔任廚藝教師，曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami Cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程，開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。

　　授課期間曾應許多企業廠商之邀，跨刀擔任廚藝指導老師，參與記者會之菜單設計，包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動等。經常於網路、平面、報紙、電視等媒體進行美食示範，或擔任美食評審。

　　個人部落格早已破百萬點閱率，也曾和飯店做許多單獨活動如：米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間，每年返回巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

　　著有：《泰國料理全書：經典泰國菜×皇室甜點70道》、《焦糖，甜甜心》、《果醬女王》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《青春歐巴桑遊學記》、《是的！主廚：巴黎藍帶廚藝學習日記》、《食光研究所：美味鬆餅》。

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圖書目錄

PART 1 去泰國學廚藝
1脫掉馬靴換涼鞋，哦，NO !!
2關於住的選擇和原則
3和泰國人打交道
4廚藝教室潛規則

PART 2 我的泰國魔法廚藝學校
1引人走進歷史的AMITA
2以創意活潑教學取勝：席隆廚藝學校
3繼承百年傳統：UFM烘焙廚藝學校
4小班制專業教學：泰國廚藝學院
5五星級名校：東方文華廚藝學校
6首選夢幻名校：藍象廚藝學校
7 皇家精緻饗宴：M.L.Puang
8專業廚師認證學校：汪蒂廚藝學校

PART 3 泰國菜的神祕殿堂
1丟掉手中的觀光指南
2 泰國廚房的「不知不可」
3 泰國菜的精華版
4 泰式廚藝的金皇冠：果雕
5 廚藝課的制式精選菜單
6 夢幻咖哩配方
7泰國皇家甜點必修課

PART 4 我的泰國廚藝老師們
1 不良教師─亞歷山大
2奇奇老師和同志胖老師
3翻臉不認人的汪娜老師

PART5 料理的療癒效果
1那些廚藝學校的同學們
2異國姻緣的樂與悲
3在UFM甜點課的同學
4交際牌德國啤酒哥
5俄羅斯娃娃

PART 6 泰國學藝外一章：日常生活點滴
1黑色湯底的「船麵」
2比手畫腳逛路邊攤
3寮國菜併桌初體驗
4東方文華的泰式「百匯」
5泰式按摩好時光
6「喜馬拉雅」廚房
7泰國鄉下小旅行
8 樂當廚房小助手
9 曼谷的超級好逛市場

附錄：食譜
女婿蛋
烤芋頭布丁
打拋肉
動手做咖哩
泰式炒麵
青芒果佐甜魚露沾醬
文旦沙拉
茄子沙拉
展翅咖哩雞
泰式奶茶
泰式米粉佐紅咖哩魚丸醬
烤豬頸肉沙拉
南瓜卡士達
皇家小喜餅
排骨湯
酸辣椰汁雞湯
綠咖哩豆腐鍋
辣醬炒海鮮
酸辣蝦湯
鮮蝦酸咖哩

圖書序言

1脫掉馬靴換涼鞋，哦，NO！

法國的女人從九歲到九十九歲，每個人都一定會有一雙馬靴，我擁有一雙最貴的過膝長馬靴，就是在巴黎購得。不過來到泰國曼谷，馬靴怎可能派上用場，但是要我換上「涼鞋」進廚房，我可真的掙扎了好久，畢竟在藍帶廚房這是不可能發生的事情。但是說真的，在曼谷穿涼鞋真是再適合不過了，我也顧不得露腳趾衛不衛生、美不美觀的問題了。

於是，我脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋，從巴黎轉換到曼谷，同樣是學習料理，歐洲和亞洲在地球的兩端，有著不同的菜系和文化背景。一般人對法國料理的印象是講究精緻和完美，對食物有著超高標準，而事實上，真正法國地方的傳統料理和甜點卻是很平民化和家庭化，這道理，在泰國也是一樣。泰國皇家料理也一樣，不是人人都喜歡也不容易吃到，反而是街頭小吃烤物、炸物、沙拉、咖哩、海鮮、酸辣湯之類的平民化小吃，才真的受人喜愛，聲名遠播。

而今日，學習泰國廚藝也變成到泰國觀光的一部分了，絕大多數的歐美觀光客，都能夠享受半天的泰式廚藝訓練，等著回家後在親友面前大展身手。泰國菜的親民和他們人們臉上的微笑一樣，熱情又單純，而且不管你的手藝高超與否，只要隨口一句「會不會太辣？」「你能不能吃辣？」之類的貼心的問候，總是能讓人打開話匣子。

於是，我穿上涼鞋，直接來到曼谷，我要深入泰國菜的國度，探訪道地傳統的泰國菜做法，希望能學會可以打動人心的泰國菜。

會英語就沒問題

到泰國學料理，語言不會是個很大的問題，你不用一定得會講泰語才行；但是日常生活如果你能入境隨俗學會一點點泰語，應該會有幫助。

大家都很想知道，到泰國上廚藝課講的是泰文還是……？答案是，英文。

許多人知道我前往泰國學廚藝，第一個問我的問題就是，你去泰國學廚藝，那你會講泰語嗎？我的回答是，「別擔心，講英文就好啦！」

因為這幾年來，學習泰國菜早已經是泰國觀光的宣導重點之一，所有的廚藝課程都是以英文授課，你拿到的也會是英文食譜，而這些針對觀光課的授課老師，通常英文都講得十分流利，像藍象學校的幾個老師，英文好的讓人印象深刻，教授專業廚藝課程，也都會貼心的分對國內和國外學生授課，所以語言上並不用太擔心。