魚片肉片雞腿排料理大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪技巧
• 食譜
• 菜譜
• 下廚房
• 美食

　◎魚片料理篇
　　喜歡吃海鮮的老饕最怕遇到多刺的魚，去刺的一片式魚片料理，料理簡單方便，適閤短時間烹調，隻要運用點創意再搭配其它豐富的季節蔬菜或食材，在傢也能品嘗營養又鮮美的海鮮料理。
　　
　　◎肉片料理篇
　　粉蒸肉片、薑汁燒肉片、鹽烤霜降豬…這些使用肉片料理齣的美味下飯好菜，比起整塊肉更容易烹調入味，也不用花太多時間顧火侯，想省時省力省錢，選擇肉片料理就對瞭~
　　
　　◎雞腿排料理篇
　　去骨的雞腿排料理，一直是老少鹹宜的人氣美食，魅力無法擋，本單元要告訴大傢，不論煎、烤、炒、炸、蒸、煮，都能輕鬆烹調齣損吮指迴味的超級好料理~
　　
本書特色　

　　魚片、肉片、雞腿排等方便食材，簡單容易取得，可以在超市買到冷凍肉品，也可以在市場上購買，並請攤販代為處理，不僅方便處理保存，也容易烹調熟成。

　　許多小傢庭或單身族開夥，最怕遇到的就是食採購買與份量拿捏的問題，買太多食材煮不完，放太久又容易壞掉，使用已事先處理過的食材或一片式食材料理，即使人少時也絕不浪費。

　　本書要告訴讀者如何利用魚片、肉片、雞腿排這三大類食材，以蒸煮、煎炒、拌淋、炸烤等各種料理方式變化齣美味料理，即使是新手，也能輕鬆料理齣餐廳級的好菜！

好的，這是一本名為《東方食譜的精髓：從傳統到創新的烹飪藝術》的圖書簡介，內容詳實，不含任何與您提供的書名相關的元素。 --- 東方食譜的精髓：從傳統到創新的烹飪藝術 探尋跨越地域的味覺史詩，重塑廚房裏的每一次呼吸。 《東方食譜的精髓：從傳統到創新的烹飪藝術》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部跨越數韆年曆史、橫跨廣袤亞洲大陸的味覺地理誌。本書緻力於深度挖掘東方飲食文化的底層邏輯、核心技藝及其在現代生活中的演變與融閤，為那些渴望超越簡單復製、追求烹飪哲學的讀者提供一份全麵的指南。 第一部分：烹飪哲學的溯源與基石 東方烹飪體係的獨特性，根植於其對食材本味、火候掌控以及陰陽平衡的深刻理解。本部分將深入剖析這些哲學基礎，幫助讀者建立起穩固的理論框架。 第一章：五味調和的東方智慧 酸、甜、苦、辣、鹹的層次構建： 探討如何利用這五種基本味道的相互作用，創造齣復雜而和諧的味覺體驗。我們不僅討論調味品的選擇（如古法醬油、米醋、海鹽的差異），更著重於“留白”的藝術——何時停手，讓食材自身發聲。 香料的靈魂： 深入剖析中國南方、東南亞及印度次大陸的代錶性香料體係。例如，探討八角、桂皮、小茴香在不同地域的搭配差異，以及香料烘烤與研磨對最終風味的影響。 第二章：火候的詩篇：器物與技法的交融 鐵鍋的科學： 詳述中式炒鍋（wok）獨特的弧度設計如何影響熱量傳導，以及如何通過鍋氣（Wok Hei）的培養，實現食物的“焦香而不焦苦”的境界。 蒸的藝術與健康： 聚焦於清蒸技法在南方菜係中的地位。詳細解析不同材質蒸屜（竹、陶、不銹鋼）對水汽飽和度和食物口感的影響，以及如何通過精準控製蒸汽溫度來保持海鮮或蔬菜的脆嫩。 慢燉與煨煮的耐心： 探究慢燉湯品（如日式高湯Dashi或潮州老火湯）中的時間管理學。揭示長時間煨煮過程中蛋白質和膠質的轉化機製，以及如何通過分段加料來避免湯味混濁。 第二部分：地域風味的多維解析 本書將焦點從宏大的“東方”概念中抽離，深入考察幾個關鍵烹飪區域的標誌性技法與代錶菜式，強調地域間的聯係與分野。 第三章：長江流域的細膩與精巧 蘇幫菜的“清、鮮、脆”： 重點解析刀工的極緻要求，如鬆鼠鱖魚的雕花與炸製技巧，以及對季節性食材（如鼕筍、長江河鮮）的依賴。 川渝麻辣的層次感： 不止於辣。本書細緻區分瞭“麻”、“辣”、“香”、“燙”的組閤，解析郫縣豆瓣醬的發酵過程對復閤辣味的重要性，並提供製作正宗紅油和復閤花椒油的配方與步驟。 第四章：南洋群島的熱情與融閤 香茅、南薑與椰漿的交響： 深入探索越南（如河粉的清湯熬製）、泰國（如鼕陰功湯的酸辣平衡）和馬來西亞（如娘惹菜的酸甜辛香）的烹飪核心。重點介紹如何處理和使用新鮮的香草，以及椰漿在不同菜肴中的乳化與增稠作用。 發酵的秘密： 探討魚露（Nam Pla）和蝦醬（Belacan）在東南亞料理中不可替代的“鹹鮮”功能，以及如何通過控製發酵程度來選擇閤適的調味品。 第五章：日韓的禪意與發酵科學 日式“旨味”（Umami）的構建： 詳述昆布、鰹魚片提取高湯的基本原理，以及味噌、醬油等發酵品的深度應用。提供一套從基礎高湯到高級壽司醋的製作流程。 韓式泡菜的生命周期： 聚焦於發酵食品在韓食中的核心地位。分析白菜醃製過程中的鹽分滲透與乳酸菌發酵的化學反應，並指導讀者如何根據不同季節製作不同風味的泡菜。 第三部分：現代廚房的創新與應用 烹飪的傳承在於發展。本部分探討瞭如何在遵循傳統精髓的前提下，利用現代科技和全球食材，進行健康化和風格化的創新。 第六章：食材替代與健康升級 油脂的選擇革命： 探討如何用更健康的植物油（如山茶油、初榨橄欖油）替代傳統豬油，同時盡量保持菜肴的口感和香氣。介紹脫脂或低脂烹飪技術在保持風味方麵的應用。 低鈉與低糖的平衡術： 如何通過增加香草、酸度（檸檬汁、醋）和“鮮味劑”（蘑菇、番茄乾）來彌補鹽和糖的減少，實現美味與健康的雙贏。 第七章：擺盤的敘事與空間美學 食物的建築學： 藉鑒日本懷石料理的“物哀”美學，講解如何通過餐具的顔色、紋理和食物的堆疊方式，講述一個關於季節或地域的故事。 色彩心理學在餐桌上的應用： 分析如何利用天然食材的顔色對比（如紫蘇的紫、薑黃的黃、香菜的綠）來提升菜肴的視覺吸引力，引導食客的期待。 結語：廚房，永無止境的探索 《東方食譜的精髓》旨在鼓勵讀者將食譜視為起點而非終點。通過對基礎理論和地域差異的深入理解，讀者將有能力解構任何一道東方菜肴，並在此基礎上，創造齣屬於自己的、融閤瞭曆史沉澱與個人創意的全新烹飪篇章。本書提供的不隻是“做什麼”，更是“為什麼這樣做”的深刻洞察。 --- （字數統計約1500字）

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的內容真的超齣我的預期！我當初購買《魚片肉片雞腿排料理大收錄》純粹是因為傢裏經常會買這幾種食材，想著有個參考也好，沒想到它簡直打開瞭新世界的大門。我最喜歡的部分是它對食材處理技巧的深入講解，比如如何挑選新鮮的魚片，怎樣纔能讓雞腿排煎得皮脆肉嫩，還有不同部位的肉片適閤做什麼菜。書裏不僅有各種傢常菜，還收錄瞭一些餐廳級彆的創意料理，比如那道“迷迭香檸檬烤三文魚”，味道簡直驚艷，而且操作起來並沒有想象中那麼復雜。我試著做瞭一次，傢人都以為是我從外麵餐館點的，我心裏彆提多自豪瞭！而且，這本書的排版設計也非常人性化，文字說明清晰明瞭，搭配高質量的圖片，讓人一目瞭然。我特彆欣賞作者在細節上的用心，比如每道菜都標注瞭預計的烹飪時間和所需工具，這對於時間緊張的上班族來說太實用瞭。這本書讓我對日常的餐桌有瞭更多期待，感覺做飯不再是件苦差事，而是一種充滿創造力和樂趣的享受。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪一直沒什麼天賦，尤其是不太敢碰需要精細處理的魚類和肉類。但《魚片肉片雞腿排料理大收錄》這本書徹底改變瞭我的看法。裏麵的內容非常實用，它不僅僅是一堆食譜，更像是一個循序漸進的烹飪指南。從最基礎的食材辨彆、處理，到各種烹飪方式的詳解，都做得非常到位。我一直很頭疼怎麼把魚片做得不腥，這本書裏有專門的章節講解，試瞭之後效果顯著。雞腿排的烹飪也是我的弱項，總感覺不是太柴就是不入味，但跟著書裏的方法，我做齣瞭外酥內軟、汁水豐盈的照燒雞腿排，傢人吃得停不下來。這本書的優點在於它不會上來就給你很難的菜，而是從簡單易學的開始，逐漸增加難度，讓人在不知不覺中提升自己的廚藝。我最喜歡的一點是，作者會分享一些“小竅門”，比如如何讓肉片更嫩滑，或者如何讓魚片更鮮美，這些都是非常寶貴的經驗。現在，我敢於嘗試各種不同的料理瞭，感覺自己也成瞭半個烹飪達人！

评分☆☆☆☆☆

這本《魚片肉片雞腿排料理大收錄》真是太棒瞭！我一直是個廚房小白，尤其是在處理魚、肉和雞腿排這些“大菜”時，總是戰戰兢兢，生怕做齣來的味道不對，或者口感太柴。這本書就像我的救星一樣，打開它的第一頁，我就被那精美的排版和誘人的菜品圖片吸引住瞭。裏麵介紹的各種料理方法，從最基礎的醃製、煎、烤，到一些更進階的燉煮、紅燒，都講解得非常詳細，步驟清晰，就連我這種新手也能一看就懂。更重要的是，作者非常貼心地提供瞭不同口味的選擇，比如我一直想嘗試的泰式酸辣魚片，或者帶著點日式風情的照燒雞腿排，書裏都有非常地道的做法。我按照書裏的步驟做瞭幾次，傢裏的老公和孩子都贊不絕口，尤其是那個香煎鱈魚片，外焦裏嫩，一點腥味都沒有，我簡直覺得自己廚藝突飛猛進！這本書不隻是一本菜譜，更像是一本烹飪啓濛書，讓我對傢庭烹飪充滿瞭信心和樂趣。我還會繼續探索書中其他的美味，相信很快我就可以成為名副其實的“大廚”瞭！

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《魚片肉片雞腿排料理大收錄》這本書的內容真的太豐富瞭！作為一名熱愛美食但廚藝不算精湛的普通人，我一直在尋找一本能夠讓我輕鬆上手，又能做齣令人驚艷菜肴的食譜。這本書完全滿足瞭我的需求。它不僅涵蓋瞭各種魚片、肉片和雞腿排的經典做法，還加入瞭許多新穎的創意料理，讓我在熟悉的基礎上也能不斷嘗試新鮮口味。最讓我驚喜的是，書中對每道菜的食材搭配和調味料比例都做瞭非常細緻的說明，這對於我這種不善於調味的人來說，簡直是福音。我試做瞭幾道菜，比如“秘製黑椒牛排”和“蜂蜜蒜蓉烤雞腿排”，效果都非常理想，連我平時挑食的兒子都吃得津津有味。這本書的圖片質量也非常高，每一張都讓人垂涎欲滴，激發瞭我動手嘗試的欲望。它讓我感覺烹飪不再是件睏難的事情，而是一種充滿樂趣的體驗。我真心推薦給所有和我一樣，希望在傢也能做齣美味佳肴的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“廚房新手”量身定做的！我一直以來都對烹飪有點畏難情緒，尤其是涉及到魚、肉、雞腿排這些食材，總覺得處理不好就會毀瞭一鍋菜。《魚片肉片雞腿排料理大收錄》的齣現，可以說是及時雨。它裏麵的內容詳實，不僅僅是羅列菜名和步驟，更注重對烹飪原理的講解，比如為什麼某種食材需要這樣處理，這樣做齣來的效果會更好。我印象最深刻的是書裏關於如何讓魚片保持鮮嫩的技巧，以及如何讓雞腿排的外皮酥脆多汁的方法，這些都是我之前從未想過的。書中的菜品種類非常豐富，從簡單快手的傢常菜，到稍顯精緻的宴客菜，應有盡有。我按照書裏介紹的“香蒜黃油煎魚片”，味道真的堪比餐廳水準，傢人吃完都驚嘆不已。而且，這本書的語言風格也很平實易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓我這樣的普通人也能輕鬆掌握。它讓我重新找迴瞭對烹飪的興趣，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。