陳傢廚坊：最愛香港菜 1（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書是香港暢銷飲食書作者「陳傢廚坊」的第10本著作，也是一輯新書的頭炮。香港菜來源多樣，取材豐富，既有保存傳統粵菜風味，也融入淮揚京川，以至東南亞的元素，形成獨特的風格。本書有44款香港深受歡迎的傢常小菜，兩位作者精研製作的奧妙，以最簡便的方法製作齣精緻又美味的佳餚。除食譜外，還有一菜一故事，包羅飲食文化、食材典故、香港食史等等豐富多采的內容。

尋味香江：香港風味小吃與地道傢常菜典籍 圖書名稱：《尋味香江：香港風味小吃與地道傢常菜典籍》 作者： 蔡鴻基 齣版社： 藍鯨齣版 齣版日期： 2024年10月 --- 捲首語：一城煙火，百味人生 香港，這座被譽為“美食天堂”的國際都市，其飲食文化是中西交融、古今碰撞的獨特産物。它不僅僅是精緻餐飲的殿堂，更深植於街頭巷尾的茶餐廳、大排檔和尋常巷陌的煙火氣中。本書《尋味香江》旨在帶領讀者深入探索這座城市跳動的味蕾脈搏，從最樸實無華的街頭小吃到凝聚著傢庭情感的經典傢常菜，係統地梳理並呈現齣香港飲食文化的精髓與變遷。 我們相信，真正的“港味”並非僅僅由米其林星級廚師定義，而是由那些日復一日、忠於傳統的匠人，以及無數傢庭餐桌上的味道共同塑造的。本書試圖成為一本全麵、詳盡的“香港味道地圖”，不僅教你如何烹飪，更教你如何理解這些食物背後的曆史、地域和人情。 --- 第一部分：茶餐廳的黃金時代——港式快餐的藝術與哲學 茶餐廳（Cha Chaan Teng）是香港社會結構和生活節奏的微縮景觀。它以驚人的效率、多元的菜單和親民的價格，構建瞭獨特的飲食文化生態。本部分將深入解構茶餐廳的靈魂，探究其如何融閤英式下午茶的遺風與本土化的烹飪技藝。 第一章：蛋撻的進化論與酥皮的秘密 本章聚焦於港式蛋撻——這款看似簡單的點心中蘊含的烘焙哲學。我們將詳細對比“麯奇皮”和“牛油酥皮”的製作差異，解析蛋液的濃稠度、焦糖化的火候控製，以及如何在傢中重現那份標誌性的“起沙”口感。此外，還將探討冰室時期對蛋撻的早期改良，以及它如何成為區彆於葡式蛋撻的獨特符號。 第二章：絲滑與彈牙的博弈：奶茶的拉萃與撞茶技藝 香港絲襪奶茶（Stocking Milk Tea）是本部分的重頭戲。這不僅僅是衝泡紅茶與淡奶的結閤，更是一門對萃取時間和茶底配比的精確控製藝術。我們將剖析傳統上用於製作奶茶的“拼配茶”（如阿薩姆、锡蘭紅茶的特定比例），介紹“撞茶”的物理原理，以及如何通過反復衝撞（拉茶）使茶湯更加順滑、減少澀味。配方中將詳細指導如何選擇並處理淡奶（Evaporated Milk）以達到理想的脂肪含量與口感。 第三章：乾炒牛河的“鑊氣”探源 “鑊氣”（Wok Hei）是粵菜的靈魂，在乾炒牛河（Beef Chow Fun）中體現得淋灕盡緻。本章將從科學角度解析“鑊氣”的形成——高溫下食材水分的瞬間蒸發與美拉德反應。我們將詳細指導如何處理河粉（粿條）以防粘連，如何控製牛柳的醃製和滑炒時間，以及使用哪種油纔能最大程度地激發鍋具與食材的化學反應。此外，也將涵蓋“豉油”（醬油）的選擇標準，以確保成品色澤油亮而不焦黑。 第四章：從西多士到常餐：經典組閤的文化意義 分析如“常餐”（如火腿雞蛋公仔麵配熱奶茶）、“午餐肉蛋治”等組閤的文化背景。探討西多士（French Toast）從普通麵包油炸到加入花生醬、淋上糖漿的演變過程，這反映瞭戰後香港物資相對匱乏時期，對食物進行最大化利用和風味強化的過程。 --- 第二部分：市井煙火——經典港式小吃的製作心法 本部分聚焦於香港街頭隨處可見，卻承載著深厚地方記憶的各色小吃。這些食物強調即時性、高效率和強烈的口味衝擊力。 第五章：咖喱魚蛋與車仔麵：濃鬱醬汁的層次感 詳盡解析香港咖喱醬的“混搭”哲學。香港咖喱並非單一的印度或東南亞咖喱，而是融閤瞭南洋風味、中式香料與大地魚乾的復閤型調味。我們將拆解製作濃鬱咖喱醬所需的香料包（如八角、桂皮、月桂葉、草果）與基底（如椰漿、南薑、黃薑），以及如何通過慢燉使魚蛋充分吸收醬汁。車仔麵（Curry Fish Balls on a Cart Noodle）的部分，則著重於麵條的堿水處理和配料的熬製。 第六章：雞蛋仔與格仔餅：麵糊的科學與火候的藝術 雞蛋仔（Egg Waffle）和格仔餅（Egg Puffs）代錶瞭香港小吃中對澱粉基底的精妙運用。雞蛋仔的酥脆外殼與內部空心結構，依賴於麵糊中雞蛋和泡打劑的精確配比。本章將提供穩定麵糊的配方，並指導如何利用傳統模具和現代電熱設備，控製加熱速度，達到“外酥內軟”的完美狀態。格仔餅的紅豆/花生醬內餡製作，則強調餡料的細膩度和甜度的平衡。 第七章：腸粉的“滑”與“香”：米漿的純淨之道 腸粉（Cheung Fun）是考驗製作基本功的小吃。本章深入探討米漿（Rice Starch Slurry）的配方，強調使用優質粘米粉，並控製澱粉與水的比例，以確保蒸齣的腸粉薄而不斷裂。重點講解如何調配蒸製後的腸粉豉油——這種豉油的特點是偏甜、水潤，而非濃稠，以“帶起”腸粉的米香，而非掩蓋它。 第八章：碗仔翅與生菜魚肉：平民化食材的創意重塑 分析“平民版”魚翅——碗仔翅（Imitation Shark Fin Soup）的製作，關注模擬魚翅口感的關鍵配料（如鼕菇絲、木耳絲、粉絲）和增稠技術。生菜魚肉（Fish Ball Soup with Lettuce）則側重於魚肉漿（Fish Paste）的打製，如何利用冰水和反復摔打，使魚肉産生強烈的彈性（“彈牙”）。 --- 第三部分：傢宴的溫度——粵菜精髓在傢庭廚房的再現 香港傢庭烹飪深受傳統粵菜影響，追求清、鮮、嫩、滑。本部分將食譜聚焦於那些適閤在傢庭廚房中復製，且能代錶港式傢常菜水準的菜肴。 第九章：滑蛋蝦仁與豉油皇鵝肝：對“嫩滑”的執著追求 詳細解析“滑蛋”的烹飪技巧。如何使用低溫蛋液、快速翻炒和恰當的潤滑油，使炒蛋呈現齣凝固但依然濕潤的半流動態。豉油皇鵝肝（Soy Sauce Braised Goose Liver）的製作，則展示瞭如何利用低溫慢煮（Simmering）和特製的濃縮豉油汁，將昂貴的食材處理得入口即化。 第十章：老火靚湯的“氣”與“味”：慢燉的耐心哲學 香港人對煲湯有著近乎信仰的堅持。本章精選數款經典老火湯（如西洋菜排骨湯、花膠燉雞湯），強調“氣”的概念，即長時間文火慢燉所帶來的藥材與食材精華的充分釋放。我們將指導如何處理肉類（飛水去腥）、如何選擇閤適的湯料搭配，以及如何根據季節調整湯品的滋補側重。 第十一章：豉椒炒蜆與避風塘炒蟹：猛火快炒的節奏感 本章是關於粵菜“鑊氣”的實戰應用。豉椒炒蜆（Stir-fried Clams with Black Bean Sauce）要求極高的火候控製，目標是在最短時間內讓蜆肉爆開口，同時吸收豉汁的香氣。避風塘風味（Typhoon Shelter Style）的炒蟹/海鮮，則側重於蒜蓉、豆豉和辣椒的混閤油炸香料的製作，如何保證蒜蓉的香而不焦，酥而不乾。 第十二章：煲仔飯的“飯焦”藝術 煲仔飯（Claypot Rice）的魅力在於底部那一層金黃、焦香卻不糊的“飯焦”。本部分將詳細指導如何選擇閤適的米種（如絲苗米），如何控製水量，以及在最後階段如何通過調整火力（例如：轉用小火或煤氣竈的邊緣），引齣完美的飯焦。配料如臘腸、鼕菇、排骨的預處理和擺放順序，也將被詳盡闡述。 --- 結語：舌尖上的香港記憶 《尋味香江》不僅僅是一本食譜集，它是一份對香港飲食文化遺産的緻敬。每一道菜肴，從街頭的熱辣小吃到傢中的一碗老火靚湯，都講述著這個城市在曆史變遷中如何堅守味道、創新風味的故事。我們希望讀者在動手製作這些經典菜肴的過程中，能夠真切感受到那份獨有的，屬於香港的“鑊氣”與“人情味”。

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐 Kei Lum Chan and Diora Fong

　　特級校對的次子和兒媳，為夫妻檔文化食譜書作傢、旅遊及飲食專欄作傢，傳承陳傢兩代的烹飪技巧和知識，對飲食文化不懈的探討和研究。著有暢銷書籍：《真味香港菜》、《在傢做江浙菜》、《追源尋根客傢菜》、《外婆傢的潮州菜》、《天天吃海魚》、《迴傢吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》和《粥粉麵飯》等。

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甫一見到《陳傢廚坊：最愛香港菜 1（中英對照）》這本書，我的心便被它深深吸引。書名中“陳傢廚坊”的字眼，立刻勾勒齣一個充滿溫馨、傳承與匠心的美食畫麵，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。“最愛香港菜”更是精準地擊中瞭我的心坎，香港菜，對於我來說，不僅僅是味蕾的享受，更承載著無數美好的迴憶和對生活的熱愛。我一直對香港的飲食文化有著濃厚的興趣，無論是那些遍布街角的茶餐廳，還是那些隱藏在巷弄裏的地道小館，都充滿瞭令人著迷的魅力。我非常期待這本書能帶我領略到那些最經典、最能代錶香港味道的菜肴，比如我魂牽夢繞的“菠蘿油”搭配一杯香醇的“絲襪奶茶”，或是那鑊氣十足的“乾炒牛河”，又或是那鮮美無比的“海鮮炒飯”。中英對照的設計，更是讓我覺得這本書的價值倍增，它不僅能幫助我學習如何烹飪地道的香港菜，還能在潛移默化中提升我的英語能力，可謂是一舉兩得。我希望這本書能夠提供詳盡的步驟、清晰的圖片，以及一些不為人知的烹飪小秘訣，讓我能夠在傢中也能輕鬆復製齣那些令人垂涎的香港美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像是為我量身打造的“港味指南”。我一直對香港的美食文化情有獨鍾，無論是它獨特的融閤菜係，還是那種街頭巷尾的煙火氣，都深深吸引著我。這次的《陳傢廚坊：最愛香港菜 1（中英對照）》，光從名字上就能感受到一種傢庭式的溫暖和專業式的追求。我非常好奇“陳傢廚坊”背後到底蘊藏著怎樣的故事，是世代相傳的秘方，還是對香港菜肴獨到的理解與創新？“最愛香港菜”這個定位，也讓我對它的內容充滿瞭期待，它會收錄那些最能代錶香港味道的經典菜式嗎？比如我一直很想在傢嘗試製作的叉燒，還有那個口感Q彈、味道鮮美的雲吞麵。更彆提中英對照這個功能瞭，這簡直是太貼心瞭！我一直想在學習烹飪的同時，也提升一下自己的英語閱讀能力，這本書正好提供瞭這樣一個絕佳的平颱。我非常期待書中能有詳細的食材介紹和步驟解析，最好還能附帶一些烹飪技巧的小貼士，讓我能夠更輕鬆地掌握這些美味的奧秘。這本書，不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗，透過它，我能更深入地瞭解香港的飲食文化，感受那份獨特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《陳傢廚坊：最愛香港菜 1（中英對照）》真的太讓人驚喜瞭！光是書名就充滿瞭親切感和誘惑力，陳傢廚坊，聽起來就像是傢裏長輩私藏的食譜，充滿瞭人情味。而“最愛香港菜”，更是直擊人心，香港菜，那可是多少人心中的美食聖地啊！從茶餐廳的奶茶菠蘿油，到海鮮酒傢的避風塘炒蟹，再到街頭巷尾的魚蛋燒賣，每一樣都承載著無數的迴憶和味蕾的記憶。更不用說還有中英對照，這對於我這種喜歡研究食譜，又想學習點英語的朋友來說，簡直是量身定做的！我迫不及待地想翻開看看，裏麵是不是真的有我一直想學的那些經典港式傢常菜，比如那個入口即化的豉油雞，還有鑊氣十足的乾炒牛河。我特彆期待書中能有那種詳細到位的步驟講解，最好還能配上精美的圖片，讓我這個廚房小白也能看得懂，學得會。而且，作為一本“最愛”的香港菜，我猜想它一定精選瞭最能代錶香港味道的菜肴，那些在電視節目裏、在港片裏反復齣現的美味，都可能在這裏一一揭秘。想想就口水直流，恨不得立刻動手嘗試，在傢裏就能復刻齣濃濃的港式風味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《陳傢廚坊：最愛香港菜 1（中英對照）》的那一刻，我內心就湧現齣一種莫名的興奮。我對香港菜的喜愛，已經到瞭幾乎癡迷的地步。那些濃鬱的醬汁、鮮美的海鮮、鑊氣十足的炒菜，以及茶餐廳裏那些充滿情懷的小食，都是我味蕾深處的記憶。而這本書，恰恰迎閤瞭我對這份“最愛”的追求。我猜測，“陳傢廚坊”這個名字，暗示著書中可能包含著許多傢庭式的、充滿人情味的菜肴，也許是那些媽媽的味道，或是奶奶的手藝，經過精心的整理和呈現。而“最愛香港菜”這個定位，讓我對書中的內容充滿瞭信心，它一定搜羅瞭那些最能觸動人心、最能代錶香港飲食精髓的菜品。我特彆期待書中能夠有那些經典到不能再經典的菜肴，比如黯然銷魂飯的靈魂——叉燒，還有那個入口即化、鮮美無比的紅燒乳鴿。中英對照的設計更是讓我眼前一亮，這不僅方便瞭我理解菜譜，還能讓我學習到一些烹飪相關的英文詞匯，一舉兩得。我希望這本書能讓我仿佛置身於香港的街頭小巷，親手烹飪齣那些令人垂涎的美食。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名——《陳傢廚坊：最愛香港菜 1（中英對照）》——本身就充滿瞭故事感和吸引力。光是“陳傢廚坊”四個字，就仿佛勾勒齣一傢充滿煙火氣、代代相傳的溫馨廚房，讓人聯想到那些用心烹飪的傢常美味。而“最愛香港菜”更是直接點燃瞭我對香港美食的熱情。作為一名資深的美食愛好者，香港菜在我心中占據著舉足輕重的地位，從精緻的粵式點心到街頭巷尾的平民小吃，每一種都充滿瞭獨特的魅力。我尤其好奇，這本書會收錄哪些“最愛”的香港菜？是那些經典的燒臘、精緻的蒸菜，還是那些充滿鑊氣的炒菜？我特彆期待能看到像“避風塘炒蟹”這樣的大菜，以及那些看似簡單卻極考驗功力的傢常菜，比如“豉汁蒸排骨”或者“白切雞”。中英對照的設計更是讓我感到驚喜，這不僅方便瞭我學習和實踐，也為我提供瞭一個提升英語能力的機會，尤其是在烹飪領域，許多專業的詞匯和技巧都能通過對照學習得更加透徹。我迫不及待地想翻開這本書，去探索那些屬於香港的味蕾記憶，並在自己的廚房裏重現它們的風采。