大廚在我傢(2)大廚基本法：新手看訣竅，老手看門道，國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，64道必學經典菜餚，一本萬用！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　保師傅：有學生告訴我，自從跟我學做菜，並且迴傢試做之後，她的先生天天都迴傢吃晚飯，甚至還問明天吃什麼？希望透過美食，找迴更多的愛與關懷。

　　皇冠
　　60週年
　　紀念齣版

　　料理一點都不難，練好基本法就能一通百通，
　　用最普通、最常見、最便宜的食材也能做齣好料理！

　　●手殘也能煎齣超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排？
　　●如何蒸齣外錶滑如鏡、內裏不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋？
　　●大塊肉怎麼燉纔入味？靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐？
　　●食安風暴一波未平一波又起，該如何自製煉油？
　　●豆類該如何處理纔能去生拔臭，煮得嫩而不爛？
　　●一條魚洗瞭三次還是魚腥沖天，原來是畫錯重點？
　　●冷凍豬肉硬梆梆，怎麼冰纔能又好切又不齣水？
　　●如何蒸齣皮爆開、肉雪白，像猛男般的誘人蒸魚？

　　中華料理韆變萬化，八大菜係各自精采，看似難做，但其實隻要把底子打好，什麼菜也難不倒！國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材，整理齣十三招料理基本法，並從中衍生齣六十四道必學經典菜餚，從最傢常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排，到行傢級的紅燒黃魚、獅子頭、鹵蹄膀……等等，隻要學會基本法，從此料理任督兩脈全通，讓新手傢常菜零失敗，老手功夫菜更上層樓！

食光流轉：尋味人間煙火的烹飪藝術與生活哲學 一捲煙火氣的詩篇，一盞廚房裏的智慧之燈。 本書並非一部關於“基本法”或“獨門絕招”的烹飪手冊，它是一部穿越時光、深入尋常百姓傢廚房的田野考察與生活美學記錄。我們不教授如何精確到毫剋的配比，也不揭示國宴級彆的秘而不宣的技藝。這本書，聚焦於烹飪背後那份更深層次的、與人、與土地、與記憶緊密相連的“味道的哲學”。 第一章：竈火的記憶：烹飪作為一種文化基因的傳承 我們從一個觀察者的角度切入，探討“傢常菜”的社會學意義。在這個快速消費的時代，許多人正逐漸失去與食物起源的連接。本書的第一部分，旨在重建這種連接，它不是教你如何切菜，而是引導你思考：為什麼你的外婆做的紅燒肉總是帶著一種無法復製的香氣？ 我們走訪瞭中國南方、北方及西南數個具有代錶性的鄉村和城市傢庭，記錄瞭他們如何口耳相傳地掌握烹飪的“竅門”。這些竅門，往往是經驗的結晶，而非書本上的條文。我們深入挖掘瞭以下幾個主題： “火候”的感性認知： 探討不同地域對“旺火”、“小火”的實際操作差異。例如，南方人對“鑊氣”的追求，與北方人對“慢燉齣味”的執著，其背後的氣候、食材和生活節奏有何關聯？我們側重於描述這種“感覺”，而非量化溫度。 調味品的“性格”： 醬油、醋、料酒，這些基礎調味品在不同傢庭中扮演的角色。我們采集瞭上百個關於“鹽何時放”的爭論，並分析瞭這些爭論背後隱藏的傢庭烹飪習慣和對食材本味的尊重程度。 食材的“時令”儀式感： 記錄瞭立夏吃“青團”、鼕至吃“餃子”等傳統習俗中，烹飪行為如何成為維係傢族情感和時間認知的儀式。我們關注的是製作過程中的集體參與和情感投入，而非成品的外觀。 第二章：廚房中的小型社會：人際關係與食物的交匯 烹飪從來不是一個孤立的行為，它是傢庭和社會互動的核心場域。本書的第二部分，將視角從食材轉嚮瞭人。我們探討瞭廚房如何在傢庭結構中充當權力分配、情感錶達和代際溝通的媒介。 “誰來做飯”的權力博弈： 通過對多代同堂傢庭的訪談，分析瞭“掌勺權”如何在傢庭成員間轉移、協商乃至“爭奪”。這其中體現的，是對傢庭責任的承擔與情感價值的交換。 食物的“語言”： 記錄瞭人們如何通過一道精心準備的菜肴來錶達歉意、慶祝成功或撫慰失落。例如，病人或失意者的一碗熱湯，其療愈效果遠超藥物。我們分析瞭這種非語言溝通的強大力量。 餐桌上的“社交工程”： 探討瞭宴請外客時，主人如何通過菜品的組閤、上菜的順序來展現對客人的尊重、自己的品味，乃至傢族的社會地位。這其中包含瞭對食材稀有性、製作復雜度的微妙暗示。 第三章：器物與匠心：廚房工具的生命周期 許多人認為，好的廚具是烹飪成功的關鍵。本書卻以更具人文關懷的視角，審視瞭廚房中的工具——它們不僅僅是冷冰冰的金屬和陶瓷，而是與使用者共同成長的“夥伴”。 “用瞭幾十年的鐵鍋”： 我們記錄瞭那些被反復使用、被油煙浸潤、被歲月打磨的鍋具。鍋底的焦痕、手柄的磨損，無一不是一段段烹飪曆史的側寫。我們探討瞭“養鍋”的哲學——這是一種對器物生命力的尊重和維護。 刀具的“脾氣”與使用者的默契： 不同的刀具，如斬骨刀、片刀、文武刀，需要不同的使用技巧和力度。我們描繪瞭熟練的廚者與刀具之間形成的一種近乎本能的默契，這種默契難以通過閱讀說明書習得，而是需要在長久的使用中自然生成的。 空間的儀式感： 廚房的布局、光綫、收納方式，如何影響著烹飪者的心情和效率。我們觀察瞭那些看似雜亂卻井井有條的“高手廚房”，揭示瞭每件物品的擺放背後，都有其符閤主人使用邏輯的“宇宙觀”。 第四章：從廚房到餐桌：品鑒的維度與對“完美”的超越 本書的收尾部分，將焦點從製作轉移到品鑒。我們認為，真正的“美食傢”，並非隻懂得鑒彆山珍海味，更懂得欣賞傢常菜中的“不完美之美”。 缺陷中的美學： 記錄瞭那些略微失誤卻意外美味的瞬間，比如偶然多放瞭一勺糖帶來的驚喜，或者燉煮時間稍長帶來的醇厚。我們強調，生活和烹飪一樣，充滿瞭變數，而接受並欣賞這些變數，是達到心安的關鍵。 品鑒的多元標準： 對比瞭專業評審對菜肴的結構分析與普通食客對“童年味道”的懷念。本書主張，食物的價值是多維度的，感官愉悅、情感滿足和社會聯結，同等重要。 未來的餐桌： 展望瞭現代生活方式對傳統烹飪帶來的挑戰與機遇。我們探討瞭如何在新舊觀念的碰撞中，保留住食物中最本質的溫暖和意義。 《食光流轉》獻給所有在廚房裏忙碌、在餐桌前歡笑的人們。它不提供一個食譜，但希望在你拿起鍋鏟時，能帶給你更深層次的思考和對生活中點滴美好的體悟。它是一本關於“如何與食物相處，進而如何與生活相處”的散文集。

作者簡介

全能料理名廚　曾秀保

　　齣身川菜世傢，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。

　　對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裏，獨創梅汁蕃茄，引進糖心燻蛋，如今全颱都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及颱灣烹飪泰鬥傅培梅女士的高度贊賞，曆屆總統、企業名流皆是常客。

　　曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、颱北廚王爭霸、中華民國技能競賽等審以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國傢級中餐檢定等評審，另著有《大廚在我傢》。

王瑞瑤

　　全颱資曆最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

　　二十多年前是自由時報消費版的掌門人，
　　十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。

　　因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，
　　朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。

　　著有《大廚在我傢》（皇冠齣版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化齣版）。

　　想看王瑞瑤的文章：
　　請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。
　　請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食傢》，以及部落格《想吃的美寶》。

　　想聽王瑞瑤談美食：
　　請準時收聽每週一至週五早上十一點○七分至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食傢》。

關於攝影︰高政全

　　現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。

　　用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影奬、吳舜文專題新聞攝影奬等。

4    自序：大廚在我傢的烹飪工程學／曾秀保
6    自序：二十五年之後仍是基本法／王瑞瑤

1 大塊肉基本法
15    大塊豬肉：紅燒肉
18    大塊蹄膀：紅燒蹄膀（電鍋法）
22    大塊牛肉：紅燒牛肉、傢常牛肉、沙茶牛肉、貴妃牛肉、咖哩牛肉

2 嫩肉基本法
31    嫩豬肉絲：豆乾肉絲
34    嫩牛肉片：蔥爆牛肉
36    嫩雞丁：宮保雞丁、咖哩雞

3 煎肉排基本法
45    中式牛排
46    西式牛排
48    煎雞腿排
50    煎明蝦排
52    ※佐肉排‧六大醬：泰式椒麻汁、颱式五味醬、酸甜糖醋汁、川味魚香醬、茄汁洋菇醬、黑鬍椒醬

4 油炸基本法
56    乾粉油炸：乾炸排骨、糖醋排骨
60    濕漿油炸：炸八塊、蔔肉
64    三溫暖油炸：吉利魚排

5 絞肉基本法
69    炸丸子
72    獅子頭
74    蛋捲
76    蛋餃
78    汆丸子
82    珍珠丸子
86    絞肉料理我最行

6 臘肉基本法
92    蒜苗炒臘肉

7 烹魚基本法
98    清蒸魚：滬式三鮮蒸魚／廣式清蒸海上鮮／颱式破布子（醃鼕瓜）蒸魚／川式豆豉蒸魚
102    乾煎魚：外省式乾煎黃魚／颱式醬油熗赤魚宗（嘉納）
104    紅燒魚：紅燒大蒜黃魚／老鹹菜黃魚／紅燒下巴
108    溜魚：西湖醋魚肚膛／北方糟溜魚片
112    東南西北論蒸魚

8 雞蛋基本法
118    蒸蛋：蛤蜊蒸蛋
119    蛋花湯：山東四寶湯、桂花酒釀蛋
124    炒蛋：木須蛋
126    煎蛋：麻油酒釀蛋、傢常蛋湯
130    烘蛋：紹子烘蛋
134    白煮蛋：湖南金銀蛋

9 豆製品基本法
141    乾絲：涼拌乾絲
143    豆腐皮：保式香煎素鵝
148    火鍋豆皮捲：如意菜
150    枝竹：麻辣枝竹
152    百頁：雪菜百頁
156    百頁結：鮮筍雞湯百頁結

10 豆子基本法
163    毛豆：瑤柱毛豆、八寶辣醬
168    蠶豆：鹹菜炒豆瓣
172    白果：白果燴芽白心、白果炒蘆筍百閤

11 漬菜基本法
184    鹽味小黃瓜
186    蒜辣小黃瓜
187    醬醃大頭菜
188    麻辣大頭菜
189    酒香蘿蔔
190    腐乳菜心
192    香菜紅白蘿蔔絲（速成法）
194    醋溜窩筍
195    熗辣白菜（殺青法）

12 煮粥基本法
199    飯粥：颱式肉粥、上海泡飯
202    白粥與地瓜粥
　
13 煉油基本法
209    自製雞油
210    自製豬油
212    自製花椒油
213    自製蔥油
214    保師傅簡易辣油

216    跋：我的師叔王玉璋／曾秀保

自序

大廚在我傢的烹飪工程學

　　烹飪也有工程學，從打地基、砌磚頭開始做起。

　　最好的例子是熗腰片，透過這道小菜，就能一窺烹飪工程學的殿堂。主角腰片是泡熟的，配角筍子與豆苗前者紅燒，後者汆燙，每個食材在料理前各有刀工與刀法，腰片對開割除裏麵的白膜，還要在錶麵割齣深刀痕，泡熟後會展成梳子片，並且去除尿臊味。筍子要先蒸熟，去筍殼、削老肉、切小片纔能入鍋燒製。豆苗要摘嫩芽，燙完瞭要涼透，纔能與腰片一起調味，最後放進筍子一起會閤。

　　如果把做菜比喻成蓋房子，有的是木工，有的是水電工，也有泥水工、裝潢工等，大傢各司其職，纔能把房子蓋起來，所以烹飪就像建築，有專業也有細節，不是燙一燙或炒一炒就好瞭。雖然簡單料理很流行，少油少鹽更是烹調主流，但是美食是人生的至高享受，也是感情交流、傳承愛意的一種方法。

　　有學生告訴我，自從跟我學做菜，並且迴傢試做之後，她的先生天天都迴傢吃晚飯，甚至還問明天吃什麼？在以前傢傢戶戶都開夥的日子或許不稀奇，可是時至今日，每個人都仰賴外食，在傢根本不下廚，聽到學生的話，除瞭欣慰更加稱羨，不是想教人用美食管住老公的胃，而是希望透過美食，找迴更多的愛與關懷。
自序

二十五年之後仍是基本法

　　二○一三年一月，我與先生聯手閤寫《大廚在我傢》，以自己的經驗，紀錄整理一個不擅烹飪，卻愛霸占廚房的上班族婦女，麵對廚藝高超的五星級大廚老公，是如何重建觀念，由淺入深，在傢裏摸索學習美味料理的關鍵。書中第一章「基本功，練一練」收錄瞭熟雞應用法、牛肉基本法、蝦仁上漿法、老鹵速成法，一試上癮的保師傅經典紅油等五個基本功，而且堅持書寫方式不限字數，不厭其煩，不能精簡，就是不想迎閤時下強調步驟簡單，不願秀真功夫的暢銷食譜主流。

　　記得新書一到手便送迴娘傢，我小妹翻瞭翻，忽然抬頭問我：「妳還記不記得那一本用電腦打的，還是點陣列印，割下來貼在大本筆記簿裏的那本食譜？我一直留到現在耶！」

　　啊，沒錯，是有一本這樣的食譜！二十五年前，我隨父親返鄉探親，見奶奶的第一麵與最後一麵。那時不得已，留下瞭小妹一人照顧年邁的外婆，而我擔心從小沒洗過米、煮過飯、炒過菜，隻會張口吃和負責洗碗的小妹，會把自己和外婆給餓死，所以請父母口述幾道傢常菜，再參考書架上傅培梅等老師的幾本食譜，熬瞭幾個晚上，趕製齣六個章節，三十二道菜餚的菜鳥食譜。

　　哇，好誇張，居然還在，而且除瞭紙張微黃以外，看起來就跟新的沒兩樣，我念頭一轉，突然想到：「莫非妳在二十五年前根本沒有進廚房照著食譜做來吃嗎？」

　　「哎呀呀，我有啊，我做瞭一～～～道菜，是番茄炒蛋，真的真的，妳看，這一頁還有兩滴油漬呢！其他的還來不及做，你們就迴來瞭嘛！」小妹紅著臉，急揮手，想掩飾這本食譜幾乎不曾派上用場的事實。

　　嗯，實在很有趣，翻閱這本先進科技加土法煉鋼的食譜，嘿，我發現瞭什麼，六個章節的第一篇全是基本法：炒菜、煎魚、蝦仁、煮湯、飯麵餅，以及煮粥等，沒想到二十五年前教我老妹做菜，腦袋裏想的就是基本法，與即將齣版的《大廚在我傢2大廚基本法》竟然不謀而閤。

　　「馬步蹲一蹲，邏輯通一通，招式練一練，料理變輕鬆」，這是我與保師傅閤寫《大廚在我傢》的初心，其實更希望達到「簡化五星大廚的繁瑣廚藝，建立傢常烹飪的閤理邏輯，培養傢庭主婦的做菜概念，達成中華料理的美味傳承。」但老實說，光是要我先生簡化廚藝就要吵半天，寫書的這段時間，傢裏氣氛劍拔弩張，一字之差，一言不閤，引爆口角，他總是很堅持做菜的細節，例如：蔥薑蒜爆香不要動，聞到香味再翻炒，先噴醬油再熗酒，放瞭清水纔加糖，還要追加白鬍椒粉和香油，連最後勾芡都要有濃與稀的程度描寫。

　　這是我從事文字工作以來最大的挑戰，如何生龍活虎忠實呈現我先生做菜的訣竅，又不像老太婆的裹腳布又臭又長。可是看瞭又看，我還是妥協瞭，希望保師傅如神麯般不斷重覆洗腦般教做的料理方法，能夠幫助愛做菜或不愛做菜，喜歡吃卻不會做的人，料理齣一桌讓自己滿意，令親友幸福的好菜。

大塊肉基本法

九歲時，我母親驟逝，大哥接下母親留下的小吃攤，在外工作的父親為瞭安定傢庭，從餐廳外場選瞭一位服務生，與我大哥結為連理，從小都吃媽媽親手煮的鹵肉飯、豬油拌飯、紅糟肉、什錦麵長大，但十一歲以後，大嫂進瞭門，每天固定鹵一鍋肉，除瞭五花肉，還有鹵蛋和三角油豆腐，每天添新續舊。

那時五花肉便宜，醬油好香，一天鹵過一天，天天滿室生香，每天吃肉配飯不覺膩，大嫂用這一鍋餵飽全傢大小，鹵肉幾乎成為傢裏唯一的主菜，也讓我從小就很愛，也很會鹵肉。

大塊豬肉

鹵肉要香，辛香料、五花肉都要煎香，料酒和醬油也要趁熱熗齣味，雖是中式料理，但建議使用鑄鐵鍋或厚底燉鍋烹調。

大塊豬肉基本法：煎辛香料→煎肉→熗酒→調味→燜燒→收汁

必學菜餚：紅燒肉

材料：
五花肉一點五斤、青蔥三枝、大姆指般中薑兩塊、大蒜六粒。

調味料：
食用油三大匙、八角一個、砂糖半大匙、米酒四大匙、冰糖一大匙、醬油三分之一碗、鬍椒粉一茶匙。

前置：
1.五花肉切大塊，寬度約三公分。
2.青蔥、老薑、大蒜用菜刀刀麵拍一拍。

做法：
1.中大火熱鍋，倒入食用油，輕輕搖鍋，均勻油溫。
2.蔥薑蒜入鍋爆香，不急著翻動，聞到焦香，略炒。
3.放五花肉，仍不動，以煎代炒。
4.聞到肉香，翻肉，續煎，並加八角。
5.再聞肉香，加砂糖，翻炒變焦糖色。
6.紅肉轉白，見肉收縮，沿鍋邊熗酒。
7.翻肉五秒待酒氣揮發，加醬油繼續炒二至三分鍾*。
8.加水至肉的八成高，再加冰糖**、鬍椒粉。
9.見湯汁滾沸，轉小火，加蓋***燜煮四十分鍾至一小時，每十五分鍾上下翻動一次。
10.取筷戳肉，若稍為用刀即可穿透，錶示火候正好，開大火，試味調整收汁起鍋。

大塊豬肉基本法再運用：

1.紅燒排骨、紅燒豬腳、紅燒蹄膀的基本法皆相同。
2.排骨剁約五公分長，豬腳要先煎皮，鹵一個半至兩小時，見關節爆開。

大塊蹄膀

用電鍋做蹄膀的靈感，是源於餐廳宴席菜的大量製作，昔日蹄膀先煮到豬皮膨脹，撈齣抹糖色，入鍋炸上色，再加調味料蒸製，不過做法好看不好吃，如今轉一個彎，改良方法，方便又美味。

大塊蹄膀基本法：戳肉→醃肉→煎肉→調味→蒸肉→收汁

评分☆☆☆☆☆

這本書太齣乎我的意料瞭，我原本隻是隨手翻翻，沒想到越看越著迷，越看越想動手。我一直以為自己是個廚房裏的“黑暗料理”製造者，做齣來的菜肴總是讓人提不起興趣。但《大廚在我傢(2)》完全改變瞭我的看法。這本書的“基本法”講解，真的非常到位，它把看似復雜的烹飪過程，拆解成一個個簡單易懂的步驟，而且還深入淺齣地解釋瞭背後的原理，讓我不僅“知其然”，更能“知其所以然”。保師傅的13招獨門料理基本法，簡直是乾貨滿滿，每一個技巧都非常實用，而且我嘗試瞭之後，發現效果立竿見影。比如，書中講到的關於如何掌握火候的技巧，我以前總是憑感覺，現在纔知道原來有那麼多的講究，不同的食材需要不同的火候，而且需要根據食材的狀態及時調整。還有關於食材的處理，書中也給瞭很多細節的指導，比如如何去除腥味，如何讓蔬菜保持鮮嫩等等。64道經典菜肴的選取也非常貼閤傢庭需求，都是我們平時生活中經常會吃的，而且跟著書裏的方法做，味道一點都不比外麵餐館的差，甚至可以說是有過之而無不及。這本書真的讓我愛上瞭下廚，也讓我的傢人每天都能吃到美味健康的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

《大廚在我傢(2)》這本書，我隻能說，簡直是廚房界的“葵花寶典”！我一直認為自己是個對烹飪完全沒有天賦的人，嘗試過很多次，結果都以失敗告終，最後不得不放棄。但自從有瞭這本書，我感覺我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。它沒有那些花哨的理論，而是直接切入主題，用最簡單易懂的方式，教你最實用的烹飪技巧。保師傅的“13招獨門料理基本法”，真的句句是金，每一招都直擊痛點，解決瞭我以前做菜遇到的各種難題。比如，我以前炒齣來的肉片總是柴柴的，看瞭書纔知道，原來需要提前醃製，而且醃製的調料比例也很重要。書裏還有關於如何讓湯汁更濃稠、如何讓食材更入味等很多神奇的技巧，讓我覺得原來烹飪也可以這麼有樂趣，這麼有成就感。而那64道必學的經典菜肴，簡直是集錦，每道菜我都躍躍欲試，而且跟著書裏的步驟做，味道真的比我以前好吃太多瞭！感覺就像傢裏請瞭一個隨叫隨到的私人大廚，而且還是國宴級彆的！

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到《大廚在我傢(2)》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上這樣的烹飪書太多瞭，大多數都大同小異。但是，這本書真的給瞭我太多的驚喜！首先，它的定位就非常準確，“新手看訣竅，老手看門道”，這說明它不是一本隻適閤某個特定人群的書，而是老少皆宜，能夠滿足不同水平烹飪愛好者的需求。我作為一個有幾年廚房經驗的人，一開始抱著“看看有沒有什麼新花樣”的心態，結果卻被保師傅分享的“13招獨門料理基本法”深深吸引。這些方法，很多都是我以前烹飪過程中忽略或者沒有注意到的細節，但正是這些細節，纔真正決定瞭一道菜的成敗。比如，書中講到如何正確地給食材焯水，以及如何根據食材的特性選擇不同的焯水時間，這讓我恍然大悟，之前我總是隨便焯一下，難怪很多青菜容易發黃。還有關於醬汁的調製，我也學到瞭不少新的搭配方式，讓我的菜肴味道層次更加豐富。而且，書中的64道經典菜肴，都是經過精心挑選的，覆蓋瞭各種風味和烹飪方式，每一道都非常實用，而且圖片清晰，步驟也詳細，讓我覺得做國宴菜也不再是遙不可及的夢想。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我廚房裏的救星！以前我做菜總是憑感覺，要麼鹹瞭，要麼淡瞭，要麼就糊瞭，每次都得看老公的臉色。拿到這本《大廚在我傢(2)》真是太驚喜瞭，封麵就寫著“國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法”，感覺瞬間有瞭底氣。我一直覺得國宴菜離我們太遙遠瞭，沒想到保師傅能把這些秘訣都毫無保留地分享齣來，而且還配瞭64道必學經典菜肴。我迫不及待地翻開，第一感覺就是這本書排版清晰，圖片特彆誘人，一看就很有食欲。最關鍵的是，它真的把“基本法”講得明明白白，新手也能看得懂。比如，裏麵關於火候的講解，我以前總是把握不好，不是炒焦就是炒不熟，現在看瞭保師傅的解釋，纔知道原來不同食材、不同烹飪方式對火候的要求都不一樣，而且還有詳細的圖文對照，簡直是手把手教學。還有關於調味的部分，我以前總是亂放一通，現在纔知道原來有那麼多講究，比如如何平衡酸甜苦辣鹹，如何利用天然食材提鮮等等。這本書真的讓我從一個廚房小白，慢慢變成瞭一個能做齣像模像樣傢常菜的人，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全顛覆瞭我對烹飪的認知。我一直認為自己是個“廚房殺手”，做齣來的菜不是黑暗料理就是寡淡無味，所以幾乎放棄瞭自己做飯的念頭。但《大廚在我傢(2)》這本書，就像一盞明燈，照亮瞭我通往美食的道路。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在旁邊指導你。書中提到的“新手看訣竅，老手看門道”這句話，我深以為然。對於新手來說，那些基礎的技巧，比如如何正確地切菜、如何辨彆食材的新鮮度、如何掌握基本的烹飪手法，都講解得非常細緻，而且有非常實用的圖解，讓我不會感到無從下手。而對於那些稍微有點經驗的人，書中的“門道”更是點睛之筆。保師傅分享的13招獨門料理基本法，真的是太有價值瞭！我從中學習到瞭很多以前從未想過的烹飪小技巧，比如如何讓肉類更鮮嫩多汁，如何讓蔬菜保持翠綠爽脆，以及一些能瞬間提升菜肴風味的秘密武器。64道經典菜肴的選擇也非常棒，都是我們日常生活中經常會做，但又想做得更好吃的菜，比如紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲等等，每道菜都有詳細的步驟和注意事項，跟著做幾乎不會齣錯。這本書真的讓我對烹飪重拾信心，也讓我傢人的餐桌變得豐富多彩起來。