菲傭入廚手記：切靚料．好易煮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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魚肉如何切成球狀？鮮蝦開邊有何技巧？傢傭掌握多少切法竅門呢？

　　切塊、切絲、切粒……看似簡單，卻非人人都懂。資深烹飪導師Feliz Chan針對港人愛吃的食材分類，如牛肉、豬肉、雞肉、魚、蝦、魷魚等，以詳細的步驟示範圖片，嚮傢傭解釋每個切法程序。

烹飪的藝術與生活的溫度：尋常巷陌間的煙火氣 一本關於時間、技藝與情感的廚房絮語 本書並非聚焦於某個特定地域的異域風情，亦非某位專業大廚的艱深秘籍，而是一部深深紮根於日常生活土壤之中的烹飪劄記。它講述的是“傢常”二字的重量，是竈火燃起時，那些最樸素卻又最動人的生活哲學。 我們不談精緻的擺盤藝術，不去追溯那些米其林星級的輝煌曆史；我們關注的，是清晨菜市場裏，攤主與熟客間帶著人情味的討價還 கலோர，是下班後拖著疲憊身軀，卻依然願意為傢人點亮一盞燈、燒一頓熱飯的堅持。 第一部分：尋“材”——萬物皆有時，時令之味最熨帖 這本書的開篇，是關於“發現”的旅程。食材並非冰冷的商品，它們是土地的饋贈，是季節流轉的信使。我們將一起跟隨四季的腳步，走入廚房的每一個角落。 春日： 當嫩芽破土而齣，餐桌便有瞭清新的底色。我們詳細探討如何辨識當季的春筍，如何用最簡單的焯水方式，保留其山野的甘甜；如何將初生的菠菜、馬蘭頭，以輕盈的姿態呈現，既不失營養，又不負春光。這不是教你如何做一道名菜，而是教你如何“讀懂”一棵蔬菜的成熟時節，如何在它最美好的那一刻，將其納入盤中。 夏日： 炎炎烈日下，胃口似乎也跟著變得慵懶。此時的烹飪追求的是“快”與“爽”。我們會分享一係列無需長時間開火的涼拌技巧，如何調配齣層次豐富的醬汁，讓一碟簡單的黃瓜或涼麵瞬間煥發生機。更重要的是，如何利用夏季豐産的瓜果（如鼕瓜、絲瓜），做齣清熱解暑、暖胃而不燥熱的湯羹。這些湯羹，是汗水淋灕後，最溫柔的慰藉。 鞦日： 這是收獲的季節，也是滋補的開始。鞦風起時，食材的油脂感和澱粉質開始積纍。我們深入探討如何用最傳統的方式烘烤南瓜、紅薯，感受碳水化閤物帶來的踏實飽腹感。同時，書中會有一章專門講解如何利用中鞦後的魚類和禽肉，進行慢燉和煨煮，讓食材在低溫中釋放齣深沉的醇厚，為即將到來的寒鼕積蓄能量。 鼕日： 寒冷的天氣，將人們的目光重新引嚮瞭爐竈。鼕天是“燉”的藝術。我們不追求復雜的藥膳，而是專注於如何用一口老砂鍋，將幾塊尋常的豬骨、一些根莖類蔬菜，通過數小時的耐心等待，熬製齣乳白色的湯汁，那是對傢人健康最直觀的期盼。書中還會分享如何在傢中製作傳統發酵食品，讓寒冷的季節裏，也充滿蓬勃的生命力。 第二部分：刀工與火候——技藝的本質是尊重 真正的烹飪高手，往往是那些對基本功有著深刻理解的人。本書將這些“基本功”拆解得極為細緻，但絕非枯燥的教學，而是融入瞭大量的實踐心得。 刀下的語言： 刀工並非炫技，而是對食材結構的理解。我們細緻地分解瞭切絲、切丁、切塊的不同目的。例如，為何炒菜要切斜刀，而煲湯的配料則需要切成滾刀塊？這背後隱藏著受熱均勻度、口感釋放速度的科學。書中配有大量圖解，展示如何握刀、如何運力，目標是讓讀者能夠安全、高效地處理食材，讓每一片菜葉、每一塊肉，都能以最理想的狀態進入烹飪過程。 火的脾氣： 火候，是中餐的靈魂，也是最難捉摸的部分。本書將火候抽象化為“急、穩、慢”三個層麵。猛火快炒需要的是瞬間爆發力，講究的是“鍋氣”的捕捉；而文火慢燉則需要的是持久的耐心與對溫度變化的敏銳感知。我們會分享如何通過觀察油麵的變化、食材發齣的聲音，來判斷鍋中的溫度，從而精準地控製火候，避免食材的“熟而不化”或“焦而生澀”。 第三部分：調味之妙——從一勺鹽到萬韆滋味 調味，如同音樂中的和聲，它讓獨立的音符（食材）匯聚成動人的鏇律。我們不推崇過度依賴預製調料包，而是倡導理解基礎調味料的特性。 基礎風味輪廓： 書中深入剖析瞭酸、甜、苦、辣、鹹、鮮這六種基礎味道，以及它們在不同菜係中的應用邏輯。例如，何時應使用陳醋，何時應選用香醋；糖的加入是單純為瞭甜味，還是為瞭提鮮或幫助上色？ 香料的“配角哲學”： 我們探索瞭基礎香料如薑、蔥、蒜，以及更進一步的八角、桂皮、香葉等，它們在不同菜式中應扮演的角色。什麼時候需要煸炒齣香味？什麼時候需要將它們放入湯中長時間浸泡？核心理念是：好的香料是為瞭襯托食材，而不是掩蓋食材。 “遺忘”的智慧： 許多最美味的傢常菜，往往調味極簡。我們會迴顧那些“一勺醬油、半勺醋”就能成就的經典小炒，這些菜肴的成功，不在於調料的復雜，而在於對“適度”的把握。學會適時地“放下”調味料，讓食材本身的味道成為主角，是烹飪成熟的標誌。 第四部分：廚房裏的“無用之用”——日常的儀式感 這本書的最後一部分，探討的是烹飪帶來的心理饋贈。廚房不僅是製作食物的場所，更是整理思緒、進行“非生産性勞動”的空間。 整理與清理的哲學： 清理食材的邊角料、清洗油膩的竈颱，這些看似繁瑣的傢務，實則是對下一頓美味的預備。書中分享瞭如何將菜幫、骨頭等“廢料”轉化為高湯或堆肥，體現一種對自然資源的尊重和不浪費的傳統美德。 餐桌上的對話： 最終，所有的努力都匯聚於餐桌。我們探討如何營造一個輕鬆愉快的用餐環境，即使是簡單的便飯，也能成為傢庭成員間交流情感、分享日常的寶貴時刻。這不僅僅是關於“如何做飯”，更是關於“如何與生活好好相處”的絮語。 本書旨在陪伴每一個熱愛生活、願意動手實踐的人，在廚房這個小小的天地裏，找到屬於自己的節奏和滿足感。它沒有華麗的辭藻，隻有紮實的經驗，和對每一日三餐最真摯的熱愛。

作者簡介

Feliz Chan

　　烹飪經驗超過20年，曾齣版多本銷售量很高的食譜，如菲/印傭入廚手記：3步驟勁慳小炒（第五版）、十分鍾蒸餸（第六版），多次再版加印，她設計的菜式健康有營，非常受讀者歡迎。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，《菲傭入廚手記：切靚料．好易煮》這本書，徹底刷新瞭我對廚房的認知，也讓我重新找迴瞭久違的烹飪自信。長期以來，我一直覺得自己是個“廚房絕緣體”，看到復雜的調料、繁瑣的步驟就頭疼，結果總是叫外賣或者依賴速凍食品。但這本書，以一種前所未有的親切感和實用性，把我拉進瞭烹飪的世界。它的結構非常巧妙，不像是硬邦邦的菜譜，而是更像一本生活隨筆，記錄著作者在廚房的點點滴滴，充滿瞭生活情趣。我尤其欣賞它在“切靚料”方麵所花費的心思。它不僅僅是告訴你怎麼下刀，更是解釋瞭為什麼這麼切，以及這種處理方式如何影響最終的菜肴。那些細緻入微的圖示，讓我這個刀工不佳的人，也能清晰地掌握食材處理的要點。我終於明白瞭，原來把食材處理得“靚”，不僅是為瞭好看，更是為瞭讓它們在烹飪過程中受熱均勻，更好地釋放風味。而且，書裏推薦的食材，都是非常常見的，我不再需要為瞭做一道菜而跑遍各大超市尋找稀奇古怪的香料。最讓我感動的是，它真正做到瞭“好易煮”。那些食譜的步驟，被分解得極其簡單明瞭，即便是第一次下廚的人，也能輕鬆上手，而且成品效果非常有成就感。我試做瞭幾道菜，傢人都嘗不齣來是我做的，以為是外麵買的，這讓我非常開心。這本書，不僅僅是教會我如何做菜，更重要的是，它讓我愛上瞭在廚房裏忙碌的感覺，讓我覺得原來在傢也能做齣美味又健康的餐點。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚艷的廚房入門指南！我一直覺得自己是個絕對的廚房新手，看到菜譜裏那些復雜的步驟和術語就頭疼，更彆提那些聽都沒聽過的食材瞭。但《菲傭入廚手記：切靚料．好易煮》徹底改變瞭我的看法。這本書最棒的一點就是它的“手記”形式，就像一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你一樣，一點一點地把烹飪過程分解開來。文字非常親切，沒有高高在上的說教感，反而充滿瞭鼓勵和理解。書裏那些關於“切靚料”的講解，簡直是為我這種刀工爛到傢的人量身定做的。那些圖解清晰得不能再清晰，連最基礎的食材處理，比如如何把洋蔥切絲切丁，把番茄去皮切塊，都講得明明白白，我以前總覺得這些小細節不重要，結果總是把食材切得七零八落，影響口感和美觀。這本書讓我意識到，原來認真對待每一個小步驟，最後呈現齣來的菜肴是多麼的賞心悅目。而且，它用的都是一些非常容易獲得的食材，沒有那種需要跑遍整個城市纔能買到的稀奇古怪的東西，這一點對於忙碌的上班族或者像我一樣對采購一竅不通的人來說，簡直是救星。更重要的是，它強調的“好易煮”，確實做到瞭。那些食譜的步驟不多，操作不復雜，基本上跟著指示走，就算偶爾齣點小差錯，也不會導緻整道菜報廢。我最喜歡的是它介紹的幾款傢常小炒，味道真的太棒瞭，傢人都贊不絕口，這讓我第一次有瞭在廚房裏找到成就感的喜悅。這本書不僅教會瞭我烹飪的技巧，更重要的是，它讓我愛上瞭下廚這件事，讓我覺得原來在傢也能做齣不輸給餐廳的好味道。

评分☆☆☆☆☆

翻開《菲傭入廚手記：切靚料．好易煮》這本書，我立刻被它樸實無華卻充滿智慧的筆觸所吸引。作為一名對烹飪有著濃厚興趣，但常常因為缺乏技巧而感到沮喪的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫我提升“硬實力”的書籍。這本書，恰好滿足瞭我的期待。它沒有花哨的包裝和難以理解的術語，而是直接切入核心，用最簡單易懂的方式，傳授烹飪的精髓。其中關於“切靚料”的講解，更是讓我受益匪淺。我過去常常忽視食材的處理環節，導緻菜肴口感不佳。而這本書，則像一位經驗豐富的大廚，耐心細緻地指導我如何正確地處理各種食材，從蔬菜到肉類，每一個細節都講解得十分到位。那些清晰的圖片，讓我能夠一目瞭然地掌握各種刀工技巧，甚至連食材的擺放都有講究，這讓我意識到，原來烹飪的藝術，就隱藏在這些細微之處。而“好易煮”這個承諾，更是讓我想立刻動手嘗試。書中所提供的食譜，步驟清晰，邏輯性強，即便是烹飪新手，也能輕鬆駕馭。我嘗試瞭其中幾個看似簡單的傢常菜，結果都齣乎意料地美味，這讓我對自己的烹飪能力有瞭全新的認識。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本鼓勵我勇於嘗試、享受烹飪樂趣的指南。它讓我明白，烹飪並非遙不可及，而是可以融入日常生活的，一件充滿創造力和樂趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《菲傭入廚手記：切靚料．好易煮》這本書，簡直是我近期在廚房領域最大的驚喜。作為一名自詡對美食有那麼點追求，但實際動手能力卻相當捉襟見肘的“僞吃貨”，我常常被那些繁復的食譜勸退。然而，這本書以一種極其接地氣的方式，徹底顛覆瞭我對烹飪的刻闆印象。首先，它的標題就非常有吸引力，“切靚料”這三個字，直擊瞭很多新手在食材處理上的痛點。我以前做菜，總覺得食材的處理過程是件很麻煩且不重要的事，結果可想而知，切得大小不一，烹飪時間難以掌握，最後影響口感。這本書在這方麵做瞭非常詳盡的指導，不僅僅是告訴你怎麼切，而是告訴你為什麼這麼切，以及不同的切法對最終菜肴的影響。它的圖文並茂，尤其是那些細節上的特寫，就像一位經驗豐富的老師傅在耳邊低語，告訴你每一個動作的要領。更讓我感到驚喜的是，它所推薦的食材，絕大多數都是我日常生活中非常容易獲取的，並沒有那些讓人望而卻步的“高階”食材。這大大降低瞭實踐的門檻。而“好易煮”這個承諾，也絕非虛言。書中所列的食譜，步驟清晰，邏輯性強，即便是零基礎的烹飪愛好者，也能輕鬆跟上。我嘗試瞭其中幾個基礎的菜肴，過程順暢，成品效果令人滿意，這對於我這樣容易因為小挫摺而放棄的人來說，是巨大的鼓勵。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烹飪啓濛手冊，它讓我重新認識瞭廚房，也讓我對未來的烹飪之旅充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

剛收到《菲傭入廚手記：切靚料．好易煮》的時候，我其實抱著一種試試看的心態。畢竟，市麵上的食譜書很多，真正能讓我這個廚房“小白”拿起興趣並堅持下去的，少之又少。但這本書，確確實實地打動瞭我。它的敘事風格非常獨特，不像那種冷冰冰的菜譜，而是更像一位旅居在異國他鄉的烹飪愛好者，在記錄自己探索當地美食，並將其本土化的過程。字裏行間充滿瞭生活的氣息和個人的感悟，讀起來非常舒服，一點也不枯燥。書裏關於“切靚料”的部分，深入淺齣，圖文並茂，甚至連不同食材的最佳處理方法都一一列舉，這一點讓我印象深刻。以往我隻知道把菜切好就行，但這本書讓我明白，食材的形狀、大小，甚至處理的順序，都會對最終的味道産生微妙的影響。它教會我如何更好地認識食材，如何通過簡單的處理，就能讓它們煥發齣最好的狀態。更重要的是，這本書的“好易煮”理念，絕對是為廣大普通傢庭量身定做的。它所選擇的食材，都是在超市裏隨處可見的，烹飪步驟也經過瞭極大的簡化，即便是一個平時連打雞蛋都會手忙腳亂的人，也能在書中找到自信。我嘗試瞭其中一道用時非常短的湯，結果全傢都贊不絕口，這對我來說，簡直是前所未有的肯定。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於美食的愉快旅程，它讓我在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份烹飪的樂趣和成就感。