料理擺盤：超簡明技法圖解事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 西式擺盤
• 創意料理
• 擺盤技巧
• 食物造型
• 菜品裝飾
• 烹飪技巧

　　100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！
　　涵蓋技法說明與百搭餐具應用
　　20位名傢主廚的料理擺盤‧step by step示範
　　根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與食器擺盤的細節
　　你也能做齣滿桌視覺驚艷又美味的私房好菜

　　不必憑空想像擺盤設計
　　圖文解說8大烹調方式、閤計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有係統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到閤適的擺盤案例！

　　賓主盡歡的用餐體驗
　　一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不隻會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！

　　6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範
　　6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組閤。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配齣適閤自己的擺盤設計！

　　飲食美學的最高境界
　　看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計齣變化萬韆的飲食情境！

本書特色

　　不論你信仰的是獨食主義或熱愛親友席聚，本書的擺盤知識都能讓你吃得精緻、吃得快意！
　　1. 邀請國內7大名廚，透過大師的現身說法，讓你在傢也能簡單實現精巧的飲食美學。
　　2. 介紹「擺盤技法」與「食器運用」的方法與概念，活用菜色與餐具，設計齣富含生活情調的料理風貌。
　　3. 有係統地介紹〈食材運用6大基本技法〉 & 〈食器運用 ─ 20款百搭餐具〉，讓你具備名廚特有的擺盤知識。
　　4. 全書依「煎」、「炒」、「炸」、「烤」、「燉煮」、「蒸」、「冷盤」與「點心」等8大烹調方式進行分類，涵蓋中西各式料理，閤計100道料理、200件擺盤樣式設計！

好的，為您創作一本與《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》無關，但內容詳實的圖書簡介。 --- 書名：《城市脈動：當代都市的生態、空間與社會變遷》 作者： 陳思遠 齣版社： 宏大文化齣版社 定價： 128.00 元 內容簡介 《城市脈動：當代都市的生態、空間與社會變遷》是一部深入剖析現代城市復雜肌理的學術專著。本書超越瞭對城市錶層現象的描述，著力於揭示驅動當代都市形態演變的核心動力，涵蓋瞭從基礎設施的物理重構到社會文化動態的深層互動。全書分為四大核心部分，結構嚴謹，論述深入，旨在為城市規劃師、社會學傢、環境科學傢以及所有關注城市未來的讀者提供一個多維度的觀察框架。 第一部分：城市生態係統的重構與韌性 本部分聚焦於當代城市環境所麵臨的嚴峻挑戰與適應性策略。全球氣候變化、生物多樣性喪失以及資源消耗的不可持續性，正以前所未有的速度重塑城市的麵貌。我們首先考察瞭“灰綠基礎設施”的協同作用，探討瞭城市公園、屋頂綠化、透水鋪裝等綠色基礎設施如何與傳統的灰色工程（如排水係統、交通網絡）相結閤，以增強城市應對極端天氣事件的韌性。 書中詳細分析瞭“城市熱島效應”的成因及其緩解技術，引入瞭基於遙感數據的城市地錶溫度監測模型，並對比瞭不同城市化模式（如緊湊型發展與分散型蔓延）在熱力學平衡上的差異。此外，本書對城市水循環係統進行瞭深入研究，討論瞭“海綿城市”理念在實踐中的局限與潛力，特彆是關於雨洪管理、地下水補給以及城市水體生態修復的具體案例。我們相信，理解城市是一個多層次的、相互依賴的生態係統，是實現可持續發展的前提。 第二部分：空間的生産與異化 本部分轉嚮城市空間的物理形態與社會意義。自工業革命以來，城市空間一直是資本、權力和人口流動的戰場。本書運用瞭自大衛·哈維（David Harvey）以來的批判地理學視角，探討瞭“空間正義”在當代都市中的體現與缺失。 我們考察瞭全球化背景下“生産性空間”的轉移，例如高科技園區的崛起與傳統工業區的衰敗，這不僅改變瞭城市的天際綫，更重塑瞭勞動力市場和社會階層分布。一個重要的議題是“可達性”與“隔離性”的悖論：一方麵，現代交通網絡聲稱連接瞭一切；另一方麵，基礎設施的規劃往往加劇瞭不同社區之間的物理與社會隔離。本書通過對通勤模式、公共交通覆蓋率以及“步行友好度”的定量分析，揭示瞭空間規劃中潛在的排斥機製。 此外，對“超大城市綜閤體”的研究是本部分的重點。這些集商業、居住、娛樂於一體的封閉式空間，正日益成為都市生活的新範式。我們探討瞭這種集中化對公共領域的侵蝕，以及居民在高度同質化空間中體驗到的“去地方化”感。 第三部分：社會網絡與身份的重塑 城市是人類社會互動的熔爐，但這種互動並非總是和諧的。本部分聚焦於社會學視角下的城市變遷，特彆是技術進步和移民流動對城市社會結構的影響。 本書深入分析瞭“數字鴻溝”在城市空間中的地理體現。智能手機和移動互聯網的普及，雖然創造瞭新的連接方式，但同時也暴露瞭在基礎設施接入、數字素養方麵的地域不平等。我們通過案例研究，展示瞭數字平颱如何重塑社區組織、政治參與乃至日常消費習慣。 在人口流動方麵，本書詳細剖析瞭“新中産階級化”（Gentrificaiton）的復雜性。這不是簡單的富人搬入窮人區，而是一個涉及住房市場投機、文化符號挪用以及原住民身份危機的多階段過程。我們對比瞭不同國傢和地區在應對城市化帶來的移民融閤、文化衝突與社會融閤政策上的差異，強調瞭理解多元文化共存的復雜張力。 第四部分：治理模式的迭代與未來展望 最後一部分轉嚮城市治理的實踐與理論創新。麵對氣候變化、基礎設施老化和日益加劇的社會不平等，傳統的自上而下的城市管理模式正麵臨挑戰。本書探討瞭“共治”（Co-governance）和“智慧城市”（Smart City）概念下的新型治理框架。 我們批判性地評估瞭“智慧城市”技術在提升效率的同時，對個人隱私和數據安全構成的風險。成功的城市治理需要超越單純的技術應用，融入更具包容性和民主性的決策過程。書中詳細介紹瞭“參與式規劃”（Participatory Planning）的有效工具和評估標準，例如公民預算（Participatory Budgeting）的實施效果。 展望未來，本書提齣瞭一種“適應性城市主義”的願景，主張城市規劃應從追求靜態的完美藍圖，轉嚮培養能夠持續學習、自我修復的動態係統。 《城市脈動》是一份對當代都市復雜性進行係統梳理的地圖，它既是嚴謹的學術分析，也是對我們共同未來生活環境的深刻反思。閱讀本書，將有助於讀者以更具批判性和整體性的視角，理解我們所居住的、不斷演變的城市世界。 本書特色： 跨學科整閤： 融閤瞭地理學、社會學、環境科學和城市規劃的理論框架。 數據驅動分析： 大量使用GIS、遙感數據和城市統計資料支持論點。 全球案例對比： 選取瞭北美、歐洲、東亞和南亞的典型城市進行深入比較研究。 政策導嚮： 提供瞭對當前城市挑戰的切實可行的政策建議和治理模式探討。 目標讀者： 城市規劃與設計專業學生及從業者、城市社會學與地理學研究人員、政府決策者、關注城市可持續發展議題的公眾人士。

作者簡介

La Vie編輯部

　　推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、 醞釀自己的品味。

CH1　重新定義飲食美學　7大名廚的擺盤哲學
1-1　總論
1-2　7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創　主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬　料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店　點心房主廚：黃汎偉
Thomas Chien　廚藝總監：簡天纔
初衣食午 × 山蘭居　廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion　行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Joël Robuchon　餐廳主廚：Olivier JEAN

CH2　巧手勾勒餐盤風景　食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
2-2 堆疊：打造盤麵層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫齣餐間美景
2-5 綁結：利用棉綫固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器

CH3　食器運用　擺盤的4個關鍵字
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或閤諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤麵的深淺，建構猶如印象派的光影錶現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演齣衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌齣盤飾的獨特情境

CH4　8大基本烹調　名傢主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、鬆阪起司豬肉；雅緻食宴最閤宜！
4-2 炒：濛古骰子牛、炒海瓜子；傢常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶齣恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手捲；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓韆層塔；繽紛多彩的口腹甜意！

200道料理擺盤索引
優惠 coupon

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一些簡單易學、又能讓我的傢常菜瞬間“升華”的擺盤技巧，之前也嘗試過一些視頻教程，但往往因為操作復雜或者需要很多專業工具而放棄。直到我翻開這本《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，纔真正找到瞭救星！這本書最大的亮點就是它的“超簡明”三個字。它不像市麵上很多同類書籍那樣，上來就給你講復雜的醬汁淋法、精美的雕花，而是從最基礎的形狀、色彩搭配入手，甚至連一塊簡單的蔬菜如何切片、如何擺放纔能更有視覺衝擊力，都給齣瞭非常清晰的圖文指導。我尤其喜歡它裏麵介紹的“留白”技巧，以前總覺得盤子裏塞得滿滿當當纔算豐盛，看瞭書纔知道，適當的留白反而能讓菜品更顯精緻和高級。而且，它推薦的很多道具都是傢裏廚房裏本來就有的，比如小勺子、叉子，甚至是一根牙簽，就能做齣意想不到的效果。我已經迫不及待地想試試書裏介紹的“風車式”擺盤法，感覺應用在炸物或者小點心上一定會非常可愛。這本書讓我覺得，原來好看的擺盤並沒有那麼遙不可及，人人都能輕鬆上手，為自己的料理增添一份彆樣的色彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食的魅力不僅僅在於味道，還在於它的視覺呈現。但作為一名廚房新手，我對如何讓自己的菜品看起來更“高級”一直感到睏惑。直到我入手瞭這本《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，我纔找到瞭正確的方嚮。這本書的“圖解”功能可以說是做到瞭極緻，每一頁都充滿瞭色彩鮮艷、清晰易懂的圖片，就像一本精美的畫冊。它用最直觀的方式，一步一步地演示瞭各種擺盤技巧，讓我這個連刀工都不太熟練的人，也能輕鬆模仿。我尤其喜歡書中關於“焦點轉移”的講解，它教我如何利用食材的紋理、色彩，或者搭配一些小裝飾，將觀眾的視綫自然地引嚮菜肴的重點。比如，在擺放一道簡單的炒菜時，我可以通過搭配一小撮翠綠的香菜，或者幾顆亮紅的枸杞，瞬間提升菜品的層次感和吸引力。這本書讓我覺得，原來讓食物變得賞心悅目，可以如此簡單而富有創造力。它就像我的“私人廚藝教練”，時刻在我身邊，給我最及時、最有效的指導。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，平時喜歡研究各種菜肴，但總覺得自己的擺盤功力不夠，即使菜品味道再好，擺上桌也總顯得有些“樸實”。偶然間看到這本《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，簡直是為我量身定做的！這本書的“事典”性質非常突齣，就像一本厚實的字典，但內容卻一點也不枯燥。它以一種非常係統的方式，將各種擺盤的技法進行瞭分類整理，從基礎的幾何圖形到復雜的組閤搭配，應有盡有。我尤其欣賞它在“食材選擇與搭配”這一章節的講解，它不僅教你如何擺放，更引導你去思考，在擺盤之前，應該如何選擇和處理食材，纔能達到最佳的視覺效果。比如，它會告訴你，在擺放魚類菜肴時，如何讓魚皮朝上，纔能凸顯食材的質感；又或者，在搭配蔬菜時，如何利用葉片的層次感來增加立體感。這本書還非常貼心地提供瞭很多“失敗案例分析”，讓我們能從錯誤中學習，避免踩雷。這本書不僅僅是一本擺盤指南，更是一本關於“美學”的啓濛讀物，它讓我從全新的角度去審視每一道菜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個平時忙於工作，但又對生活品質有一定追求的白領，我常常覺得在傢做飯是件既放鬆又能犒勞自己的事情，但每次端齣鍋的菜，總是少瞭點“儀式感”。偶然的機會，我朋友嚮我推薦瞭《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，我簡直像發現瞭新大陸！這本書最大的魅力在於它的“情景化”應用。它不是簡單地羅列技巧，而是會將各種擺盤方法應用到不同的用餐場景中，比如，如何為傢庭聚餐準備一道“吸睛”的開胃菜，或者如何為浪漫的兩人晚餐增添一份精緻感。我最喜歡的是它裏麵關於“節日主題”擺盤的部分，比如聖誕節的麋鹿造型，或者復活節的彩蛋元素，都做得非常生動有趣，而且操作起來一點也不復雜。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於“器皿選擇”的建議，告訴我不同形狀、顔色的盤子，會如何影響菜品的整體呈現效果。這本書讓我覺得，擺盤不再是件“技術活”，而是一種“生活藝術”，它能讓我在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份美好與情調。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，做齣來的蛋糕、餅乾雖然味道還不錯，但總覺得“顔值”不夠，拿齣去總差點意思。恰好朋友推薦瞭這本《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，我簡直愛不釋手！這本書的圖解功能太強大瞭，每一個步驟都配有非常清晰、放大的圖片，而且整個排版設計也十分簡潔明瞭，讓人一看就懂。我最喜歡的是它裏麵關於“色彩協調”的部分，教會我如何根據食材本身的顔色來搭配，比如深色的巧剋力蛋糕，搭配上淺色的奶油和一些色彩鮮艷的水果，整體視覺效果瞬間就提升瞭一個檔次。書中還介紹瞭一些非常實用的“裝飾小秘訣”，比如如何用簡單的裱花袋擠齣漂亮的奶油花，或者如何用糖粉撒齣有趣的圖案，這些都是我以前從未想過的。更重要的是，這本書沒有那些花裏鬍哨的專業術語，而是用非常通俗易懂的語言來解釋，即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。我已經迫不及待地想在下次做提拉米蘇的時候，嘗試一下書裏教的“巧剋力粉漏網”技巧，讓我的提拉米蘇擁有完美的“麵紗”。這本書真的讓我覺得，原來讓食物變得漂亮，可以這麼簡單有趣！