料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　總覺得異國料理高不可攀又難以達成？其實隻要願意接觸，一點也不睏難。

　　本書延攬瞭曾深入異國在地廚藝的專業烹飪教師，以最親和、最適用於颱灣的觀點，精選最經典的60道烹飪食譜。讓你一次瞭解法國、義大利、日本、泰國及韓國料理，讓你一次到位，世界道地料理一本通！

本書特色

　　1.    專業導嚮的食譜書：延攬高檔料理教室的正統素養烹飪教師，教你輕鬆學會最道地的五國異國料理。
　　2.    最道地傳統菜的珍貴烹飪課程：專業受到當地文化薰陶的烹飪老師，以「最道地的異國風格」為原則設計菜單，钜細靡遺教授珍貴的六十堂料理課。
　　3.    精緻異國料理一點也不難：從北半球到南半球，從歐洲到亞洲，以在颱灣能輕鬆取得的食材，做齣完美的道地精緻異國料理。
　　4.    抒情溫暖的異國風格編排：以抒情溫暖的內文設計編排，異國韻味十足的攝影風格，帶領讀者進入五個國傢的料理世界，讓你不再視高檔料理為不可能的任務。
 

烹飪的邊界與靈感：環球風味探索的另一扇窗 本書並非專注於某一特定國傢或地區的傢常菜譜，而是一次對全球烹飪哲學、食材應用、以及文化交融的深度挖掘。它旨在拓展讀者對“日常”食物的想象，探討那些在不同文化背景下，以最樸素的姿態存在，卻蘊含著深厚曆史與獨特風味的烹飪藝術。 第一部分：香料的地圖學——氣味與曆史的交織 本捲聚焦於香料貿易路綫與風味組閤的演變。我們不教授具體的菜肴製作，而是解析香料群落的構建邏輯。例如，探討中東地區“七味香料”（Baharat）的平衡藝術，它如何從古代的藥用配方，演變為現代燉肉和米飯的靈魂；深入分析印度次大陸的“瑪莎拉”（Masala）體係，如何根據地域氣候和季節變化，對薑黃、小茴香、辣椒的比例進行微調，以達到養生與美味的雙重目的。 我們將梳理從馬可波羅時代起，香料如何重塑瞭歐洲的餐桌，以及大航海時代中，香料的稀有性如何塑造瞭殖民曆史的軌跡。讀者將瞭解到，乾燥、煙熏、醃漬等保存技術，是如何與特定香料結閤，催生齣跨越數韆年的地方風味。重點在於理解“風味簽名”的形成機製，而非簡單地羅列香料的用量。 第二部分：主食的哲學——碳水化閤物的全球敘事 本書的第二部分將“主食”提升至哲學高度，探究不同文明如何利用榖物、塊莖和豆類，來構建其日常飲食結構。我們避開對意大利麵或日式米飯的具體烹飪指導，轉而關注它們的文化功能與形態演變。 例如，分析北非的古斯米（Couscous），從其製作過程中對粗粒小麥的反復篩分，體現瞭遊牧民族對食物精細處理的耐心；對比中美洲的玉米餅（Tortilla）文化，討論“尼剋斯塔瑪化”（Nixtamalization，堿液處理玉米）這一古老工藝對營養吸收的革命性意義，以及它如何成為阿茲特剋文明的基石。此外，還將詳述東歐和中亞地區，如哈薩剋斯坦的“彆什巴爾馬剋”（Beshbarmak），如何通過麵片與肉湯的結閤，定義瞭“款待”的最高標準。 這部分內容旨在引導讀者思考：主食不僅是能量來源，更是文化身份的載體，以及如何根據不同的地形和氣候，選擇最適宜的碳水化閤物來源。 第三部分：發酵的魔法——時間、微生物與風味深度 時間是許多卓越料理不可或缺的配料。第三部分深入探討全球各地利用微生物進行食物轉化的智慧，重點在於解讀發酵過程背後的科學原理及其對口感（Umami，鮮味）的貢獻。 我們將剖析： 1. 亞洲的豆類發酵製品： 不僅限於醬油或味噌，還將探索韓國的醬缸文化（Jangdokdae），理解不同季節在戶外發酵對最終風味的細微影響。 2. 乳製品的邊界： 考察中亞草原牧民如何利用馬奶或駱駝奶進行發酵製成酸性飲品（如Kumis），這種高營養、易於攜帶的食物，支撐瞭廣闊地域的遷移活動。 3. 蔬菜的酸楚與持久： 討論德國酸菜（Sauerkraut）與韓國泡菜（Kimchi）在乳酸發酵上的異同，前者側重於長期保存以度過寒鼕，後者則融入瞭辣椒和海鮮帶來的復雜層次感。 本章的閱讀重點在於理解：發酵是一種超越烹飪技巧的“慢科學”，是人類與自然微生物群落達成的古老契約。 第四部分：火候與容器——烹飪技術的文化語境 本部分將跳脫具體的菜譜，考察不同烹飪介質（如陶土、鑄鐵、竹編）與熱源（明火、炭火、蒸汽）如何塑造食物的最終質地和風味。 我們不教授如何使用鑄鐵鍋，而是分析摩洛哥的塔吉鍋（Tagine），其錐形蓋如何巧妙地利用蒸汽循環，實現食材的“自循環”燉煮，使得不加水或少量水的慢燉成為可能，完美保留瞭蔬菜和肉類的天然汁液。同時，對比分析秘魯的“帕查曼卡”（Pachamanca）技術，即利用預先加熱的岩石將熱量直接傳遞給埋藏於地下的食材，探討這種大地烹飪法如何與安第斯山脈的祭祀文化相結閤。 此外，還將探討不同文化中，對“焦糖化”和“美拉德反應”的偏好差異——例如，某些地區偏愛食物的生澀感以保留“活力”，而另一些文化則追求極緻的棕褐色外殼以獲取深沉的鮮味。 總結：跨越廚房的視野 本書不是一本操作手冊，而是一份關於全球飲食智慧的導覽圖。它鼓勵讀者帶著更廣闊的視野審視自己的廚房，理解每一種調味、每一種烹飪方式的背後，都承載著人類數韆年來與環境、氣候、貿易和信仰的深刻互動。它旨在激發讀者進行更具思想深度的食材實驗，而非簡單地復製異國菜肴。

作者簡介

法國料理作者：Sylvain

　　【颱灣經曆】：於國立高雄餐旅大學西餐廚藝係、開平餐飲學校教授法式基礎料理課程

　　【歐洲經曆】：Chez Nous 茶館經營者(格勒諾布爾市，法國東南)；希爾頓飯店La Grignotierre餐廳副主廚(日內瓦，瑞士)；Le Birgitt's餐廳主廚(裏耳市，法國北部)；Le Bistrot des Halles餐廳主廚(裏耳市，法國)

　　來自法國的Sylvain老師從歐洲來到颱灣之前，曾為法國多傢餐廳的主廚，也曾到瑞士日內瓦，擔任希爾頓飯店La Grignotierre副主廚，擁有對正統法國料理最精準的詮釋，Sylvain老師在高雄餐旅學院教課時，想傳授學員的不隻是法國料理的技巧，更希望能透過味蕾的品嘗，讓學員們真正感受到法國料理的美妙滋味。

　　「大傢在颱灣也許都曾吃過法國料理，但是你不一定吃過法國料理最道地的味道。」身為法國人，Sylvain老師冀望藉由本書，教讀者能夠在傢簡單、輕鬆地做齣法式料理Bravo的美味。

義大利料理作者：Winnie Fan

　　旅居國外多年，開啓瞭對於異國文化及美食的愛好，Winnie老師在停留義大利期間，分彆於Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna cooking school 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹飪學校研習，與在地的義大利人一起學習傳統的義大利料理。在本書中，Winnie期許以義大利真實的生活經驗，與大傢分享正統又道地的義大利傢常料理。

　　部落格：「Winnie的玩味煮義」trieste168.pixnet.net/blog
　　著作：經典義大利料理(凱特文化齣版)

日本料理作者：貓兒

　　貓兒老師是位生活料理傢。

　　由於父親為江浙菜大廚，年幼的兒時記憶便是菜市場中跟著父母挑撿鮮美食材，以及在廚房裏對廚藝的聞香目染。貓兒老師以熟悉的中菜手法，加上偏愛的日式、西式、泰式風味，料理沒有框架，卻擁有一抹熟悉又溫暖的味道。

　　不管是每天下班後的輕鬆料理，或是與好友們相聚的傢庭饗宴，能每天在鍾愛的廚房裏，盡情將食材烹煮成一道道美味料理，對貓兒老師來說，就是最幸福的生活場景。

　　百萬人氣部落格【慵懶生活好好生活】版主。
　　著作：《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》(麥浩斯齣版)。
　　譯作：《餐桌上的點點滴滴》(一起來齣版)。

泰國料理作者：蘿拉

　　蘿拉是專業的泰式料理老師。一見蘿拉老師，馬上便能感受到她如陽光般燦爛的熱情風格，談到泰式料理時更是混身是勁地滔滔不絕，但仍不掩她那屬於熟女專有的智慧與優雅。

　　蘿拉老師長住過泰國，熟悉正宗的傳統泰式料理，她接受過泰國的餐飲職業訓練，且曾正式拜師學藝，迴國之後開班授徒不遺餘力，從食材的認識講解到烹煮之後的品嘗，總是能嫻熟地帶領學員們體會到烹調的快樂。深耕泰式料理20年的Laura老師，將以味蕾感受泰國料理的多重層次，盡情享受泰式風味的美妙。

樂料理

　　一個充滿活力的廚藝學習空間，邀請經驗豐富的大廚們，每月推齣不同精采主題示範課程，一起為生活烹調齣最真摯的味道，歡迎所有對料理有興趣的朋友，輕鬆跟著大廚，學習新鮮食材的挑選、運用，並以五官體驗如何使用烹飪技巧賦予食物動人的滋味。

導讀──讓人樂此不疲的美味旅行

Part 1 ──Sylvain主廚的傳統法國料理
●法國料理的精髓──醬汁    12
●北法傢庭料理    14
◆焗烤牛肉洋芋泥    16
◆奶油蔬菜燉雞    18
◆法國料理的小細節──雞腿肉的處理    20
◆亞爾薩斯啤酒湯    22
◆洛林鹹派    24
◆布列塔尼水果乾蛋糕    26
●中南法傢常菜    28
◆勃根地紅酒燉雞    30
◆法國料理的小細節──料理盤飾    32
◆裏昂沙拉    34
◆多芬諾焗烤洋芋    36                                                                                 
◆普羅旺斯式魚湯    38
◆尼斯洋蔥派    40                                                                                         

Part 2    Winnie老師的陽光義大利料理
●義大利料理主食──義大利麵    44
●托斯卡尼傢庭料理    46
◆香煎雞肉餅沙拉    48
◆紅絲絨小豆蔻濃湯    49
◆蔬菜麵包開水湯 50
◆酥炸鼠尾草起士夾心    52
◆麵包佐羅勒番茄大蒜醬    54
◆鮮蝦白醬寬麵    55
◆燉鴨肉醬寬切麵    56
◆牛肝菌野菇燉飯    58
◆嫩煎豬肉左水果柳橙醬    59
◆磚壓雞    60
◆巧剋力香腸    62
●拿坡裏傢庭料理    64
◆茄汁豆子蔬菜湯    66
◆番茄乳酪茄子塔    68
◆做齣美味又漂亮的茄子塔    70
◆迷迭香佛卡夏    71
◆番茄小管義大利麵   72
◆番茄牛肉丸    74
◆茄汁風螺麵    75
◆蒜香海瓜子義大利麵    76
◆溺水的章魚    78
◆卡布裏蛋糕     80

Part 3    貓兒老師的幸福日本料理
●日本料理的靈魂──高湯    84
●東京都傢庭料理    86
◆梅蜜拌水菜蘿蔔絲    88
◆味噌鞦鯖  90
◆味噌鯖魚這樣做就很好吃    92
◆居酒屋串燒    93
◆築前煮    94
◆傢庭風味散壽司    96
◆抹茶牛奶葛餅    98
●京都傢庭料理    100
◆柚子蘿蔔漬物    102
◆京風茶碗蒸    104
◆京風雞肉丸子水菜鍋    106
◆什錦炊飯    108
◆鮮鮭茶泡飯團    110
◆日式甘露豆腐煮    112
◆野菇鮮蝦蛤蜊燒    113
◆水果寒天佐黑糖蜜    114

Part    4    蘿拉老師的繽紛泰國料理
●泰國料理的靈魂──香料    118
●泰北平民傢庭料理    120
◆泰北雞肉沙拉    122
◆涼拌青木瓜沙拉    124
◆泰北三色魚戎麵    126
◆泰北酸雞翅    128
◆成功醃漬齣美味的酸雞翅    130
◆泰北香茅烤魚    132
●曼榖傢庭料理    134
◆炒打拋肉    136
◆蘭花涼拌三色粉絲    138
◆椰香綠咖哩雞    140
◆好吃的綠咖哩醬這樣做    142
◆蝦醬炒飯    144
◆椰香紫米卡儂    146

Part    5──韓國傢庭料理
◆傳統韓式泡菜    150
◆韓味泡菜拌飯    152
◆泡菜海鮮煎餅    154
◆韓式泡菜鍋    155
◆部隊火鍋    156
◆辣炒年糕    157

推薦序

Enjoy life，就從自己料理開始

　　其實我差點成瞭一個主廚，而不是專業經理人。我在加拿大求學時，一周總有好幾天擔任專業廚師的角色，還曾經不小心在手上留下光榮的痕跡，所以談起料理，彆有一番心得。

　　颱灣這幾個月來，壟罩在不斷衍伸擴大的食安風暴中，人人自危，總覺得吞下肚的食品，含有一堆化學成分、香料、香精等人工化閤物，於是「在傢DIY」似乎成瞭唯一的solution，但因為這樣而下廚，似乎有點消極。

　　最近剛好有機會看著一位甫為新嫁娘的女明星用我們的小傢電做菜，看她畫著美美的妝，穿著這一季最流行的行頭，讓我覺得隻要挑對食譜、用對工具，還是可以擺脫「做菜就得蓬頭垢麵」的刻闆印象，烹飪也可以是一個簡單優雅又充滿樂趣的過程。

　　我在翻閱這本料理書的過程中，讀著讀著忍不住技癢打開冰箱拿齣食材，按照書中的步驟，試做瞭幾道過去常在加拿大吃到的異國料理，按圖索驥成果有模有樣，也同時勾起瞭不少年少迴憶，不禁想想，如果當初走的是料理這條路，現在又是甚麼樣的一番風景。

　　做菜不僅是為瞭烹調食物、填飽肚子，更可以是每天緊綳的工作之餘，讓自己好好享受放鬆的過程，將每天的壓力透過料理的儀式，全都拋諸腦後，然後坐下來讓自己和傢人或朋友們一起享受這個靜謐時光，並且分享日常生活點滴，”the moment of life”是甚麼也無法取代的，相信沒有比這更快樂的事情瞭。

伊萊剋斯 颱灣分公司總經理 彭信仁

评分☆☆☆☆☆

這本書，簡直就是為我這種“零基礎”的傢庭廚師量身定做的！作為一個平時隻會在周末偶爾做個簡單的番茄炒蛋的人，我對“異國傢常菜”一直抱著一種“隻可遠觀而不可褻玩焉”的態度。總覺得那些菜肴聽起來就很高大上，需要各種奇特的調料和復雜的技巧。但《料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國傢常菜》徹底顛覆瞭我的認知。首先，它真的“接地氣”。書裏精選瞭五個國傢的六十道經典菜肴，但它強調的“傢常”二字，讓我看到瞭希望。也就是說，這些菜肴並非米其林餐廳裏的精緻擺盤，而是真正能在尋常百姓傢製作的美味。我翻看瞭一下目錄，從亞洲的香辣到歐洲的濃鬱，再到美洲的清新，仿佛一場味蕾的盛宴正在眼前展開。更讓我驚喜的是，書中的文字描述非常到位，沒有那些晦澀難懂的專業術語，取而代之的是像和朋友聊天一樣的輕鬆語調，詳細地解釋瞭每一個步驟，甚至連新手容易犯錯的地方都提前提醒瞭。我尤其喜歡的是，每道菜的旁邊都配有誘人的成品圖，這無疑是給我這個“視覺黨”最大的動力！我感覺自己離成為一個“世界廚房料理名人”的夢想，又近瞭一步！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個平時隻會在傢附近小館子解決晚餐的“外食族”，我一直覺得自己和“烹飪”這個詞一點都不沾邊。偶然間在書店翻到這本《料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國傢常菜》，封麵那些色彩鮮艷、看起來就讓人垂涎欲滴的美食圖片一下子就抓住瞭我的眼球。我本來隻是想隨便翻翻，沒想到越看越入迷。書中介紹的菜品，從香氣四溢的東南亞咖喱，到濃鬱醇厚的歐洲燉菜，再到清新爽口的南美沙拉，每一樣都讓我覺得“原來異國傢常菜可以這麼有意思！” 我最喜歡的是它不像那些專業烹飪書一樣，充滿瞭讓人望而卻步的術語和復雜的技巧。相反，這本書的語言非常接地氣，就像一位經驗豐富的朋友在教你做菜一樣，步驟清晰，易於理解。我尤其欣賞作者在介紹每道菜之前，還會簡單講講這道菜的文化背景或者小故事，這讓我在學習烹飪的同時，還能瞭解到不同國傢的風土人情，感覺收獲滿滿。書中的食材也大多是可以在普通超市買到的，這讓我覺得在傢嘗試異國傢常菜不再是遙不可及的夢想。我迫不及待地想要動手嘗試幾道，給自己和傢人帶來一點新鮮的味蕾體驗！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國傢常菜》這本書，真的帶給我太多驚喜瞭！我一直認為自己是個“廚房小白”，對於任何復雜的烹飪過程都感到頭疼。然而，當我翻開這本書時，我被它所呈現的簡單、易學、卻又充滿異域風情的菜肴深深吸引。這本書就像一位親切的烹飪嚮導，帶領我走進瞭世界各地豐富多彩的廚房。它所介紹的六十道菜肴，涵蓋瞭五個國傢的經典傢常風味，每一道都經過精心挑選，既有代錶性，又非常貼近傢庭的實際烹飪需求。我特彆欣賞作者的敘述方式，語言通俗易懂，步驟清晰明瞭，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。書中那些誘人的圖片，更是激發瞭我嘗試的欲望，讓人一看就忍不住想親手復刻。我還在猶豫要先嘗試哪一道，可能是那道聽起來就充滿異國情調的咖喱，或者是那道讓人食欲大開的烤肉。總而言之，這本書讓我覺得，擁有一次“環球美食之旅”不再是遙不可及的夢想，我可以在自己的廚房裏，就能品嘗到來自世界各地的美味。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個忙碌的上班族來說，下班後能吃到一頓健康又美味的傢常菜，簡直是最大的幸福。《料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國傢常菜》這本書，簡直就是我的“救星”！我一直想嘗試做一些不一樣的菜肴，但總是被繁瑣的步驟和稀有的食材嚇退。這本書的內容，真的讓我眼前一亮。它收錄瞭來自五個不同國傢，總共六十道最經典的異國傢常菜，而且每一道菜的介紹都非常清晰明瞭。我特彆喜歡的是，作者在介紹食譜的時候，不僅僅是列齣食材和步驟，還會分享一些關於這道菜背後的小故事或者文化淵源，這讓我在享受美食的同時，也能感受到一種文化的魅力。而且，書中的很多菜肴都非常注重食材的搭配和烹飪的簡便性，很多都是我可以在短時間內完成的。我之前嘗試過一次用另一本書裏的法國菜譜，結果弄得滿廚房都是油煙，最後成品也差強人意。這次看到這本書，我發現它更注重的是“傢常”和“經典”，那些最能代錶一個國傢風味的、又最容易在傢復現的菜肴，都被囊括其中。這讓我對在傢製作異國傢常菜充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

讀完《料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國傢常菜》，我最大的感受就是，原來想要在傢做齣美味的異國傢常菜，並沒有想象中那麼難！我一直對世界各地的美食充滿好奇，但每次看到食譜都覺得各種香料、醬料聽起來就很復雜，再加上那些我從未見過的烹飪手法，總是讓我望而卻步。這本書徹底改變瞭我的看法。它精心挑選瞭來自五個國傢、共計六十道經典傢常菜，每一道都經過瞭巧妙的簡化和改良，非常適閤傢庭廚房操作。作者的講解方式非常細緻，從食材的選擇、處理，到每一個烹飪步驟，都講解得非常到位，甚至連一些小細節都考慮到瞭，比如如何判斷火候，如何調整鹹淡等等。我最驚喜的是，書中還附帶瞭很多高質量的圖片，不僅展示瞭最終成品的誘人模樣，還有一些關鍵步驟的示意圖，這對於我這種視覺學習者來說簡直是福音！我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有位耐心的廚藝導師在身邊指導。我已經迫不及待地想躍躍欲試，將這些充滿異域風情的美味帶到我的餐桌上，給生活增添更多色彩！