愛煮粥：經典、颱式、養生、甜點粥，輕鬆一鍋就搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　捧上一碗暖呼呼的粥肴，輕柔地吹散熱氣，喝下美味的那瞬間，就像置身於母親溫暖的懷抱中，值得讓人細細迴味。

　　每個人都會煮粥，但要怎麼煮的好吃、煮的色香味俱全，這可是一門大學問！

　　現代人忙碌，無法長時間待在廚房，外齣租屋的人也隻有電鍋可以使用，這些問題通通可以幫你解決。照著本書食譜，隻要一隻電鍋搞定所有粥品！

　　但是電鍋煮粥可不是按下炊飯鍵這麼簡單～

　　你知道煮粥前選擇食材很重要嗎？
　　你知道食材處理的竅門在哪裏嗎？
　　你知道米與水怎樣的比例纔能煮齣最好吃的粥嗎？
　　你知道外鍋放的水多寡決定瞭好吃的關鍵嗎？
　　用電鍋煮粥要先炒料再放入嗎？
　　電鍋與電子鍋煮粥的差彆在哪呢？
　　電鍋要怎麼清洗纔會又快又乾淨呢？

　　各種疑難雜癥，全部傾囊相受！小至電鍋的使用方法與清洗，大至煮好吃粥的技巧與常遇到的問題Q&A，你所想知道的所有煮粥的訣竅，通通在這裏。

　　每一道美味粥都有老師私藏密技或挑選食材心得，想學到不一樣的技巧，就等著你來挖寶。

　　★Chapter1 經典粥品
　　在冷冷的天氣，或是感冒、養病的時期中，粥都是主要首選。清爽不油膩、且不刺激腸胃，在這推崇健康養生的時代，粥更是大行其道，調節瞭現代人重口味的飲食習慣。大街小巷中常見的廣東粥、皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥，都是耳熟能詳、不容錯過的經典粥品。就一起跟著老師，來碗暖呼呼的美味粥品吧。

　　★Chapter2 養生粥品
　　冷鼕最棒的補品就是燉碗熱騰騰的養生粥，不僅吃飽又能吃得健康滋養。運用多種中藥材，幫自己調養一年來所流失的元氣。中藥材種類繁雜不及備載，所擁有的功能與療效更是多到眼花撩亂，在這為大傢介紹常見的幾種中藥，在藥補的同時纔知道自己吃下瞭什麼樣的保健成分。

　　★Chapter3 道地颱味
　　颱味的粥品又稱稀飯，米粒並不會熬得跟廣東粥那樣綿密，而是稍微有顆粒，湯水也較多，常配著肉鬆、麵筋、花瓜小菜等一起吃，小時候的餐桌上，媽媽總會準備這樣的早餐，晶瑩透亮、溫暖冒著熱煙、帶點微甜的白稀飯，在腦海中那樣的形象，就是最道地的媽媽味。

　　★Chapter4 暖心甜粥
　　在市麵上常見的甜粥有八寶粥、黑糖米糕粥、小米粥、紫米粥…都是能隨時充飢的好吃點心，不過冷冷的天氣不想再齣去颳風下雨，那就自己動手做吧。隻要平時準備幾種材料、簡單的幾個動作，就能做齣美味的甜點粥肴。
 

米之頌：探索世界各地的米食藝術 品味傳承的智慧，解鎖餐桌上的無限可能 這是一部跨越地域與文化的米食百科全書，旨在帶領讀者深入探索稻米這一古老榖物的無窮魅力。從古樸的東方炊煙到現代融閤的創新廚房，本書係統梳理瞭全球範圍內以米為主料的烹飪技藝、曆史淵源及營養價值。我們不探討單一的粥品製作，而是聚焦於大米如何成為不同文明的基石，如何以韆變萬化的形態齣現在我們的餐桌之上。 第一章：稻米的起源與演變——文明的脈動 本章追溯瞭馴化稻作的曆史軌跡，從長江流域的早期遺址到湄公河流域的擴散，描繪瞭水稻種植如何塑造瞭特定區域的社會結構、水利工程乃至宗教信仰。我們將深入探討秈米、粳米、糯米之間的基因差異如何影響瞭它們的烹飪特性。 水土的饋贈： 詳細分析瞭不同氣候帶和土壤條件下，特定品種水稻的生長特性。例如，探討瞭適應高海拔的旱稻與依賴水田的灌溉稻在澱粉結構上的微妙區彆。 貿易與遷徙： 追蹤水稻傳播的路綫圖，考察瞭絲綢之路和海上貿易對各地米種多樣化的影響，例如印度香米（Basmati）如何通過貿易網絡走嚮世界。 傳統農耕智慧： 記錄瞭不同文化中獨有的播種、灌溉和收割儀式，體現瞭人與自然和諧共處的哲學思想。 第二章：亞洲的米之魂——精粹與儀式 亞洲是米食文化最為深厚的地區，本書將重點剖析數個核心米食大國的精湛技藝，這些技藝往往與傢族傳承、節日慶典緊密相連。 日本：米之極緻——壽司與漬物 醋飯的藝術（Shari）： 詳細解構製作完美壽司飯所需的米粒飽滿度、淘米水溫控製，以及混閤米醋、糖和鹽的最佳比例與手法。這不是簡單的調味，而是對酸、甜、鹹、鮮的平衡藝術。 發酵與保存： 探討瞭日本傳統漬物（如糠漬、味噌）中米糠和米麯（Koji）在深化風味和延長食物保質期中的關鍵作用。 東南亞：濕熱的交響——糯米與椰香 泰國與老撾的糯米哲學： 重點介紹如何使用竹蒸籠（Kratip）製作齣粘而不糊、粒粒分明的糯米飯，以及其在蘸食咖喱和製作甜點中的核心地位。 馬來西亞與印尼的香料米飯： 深入分析瞭Nasi Lemak（椰漿飯）中椰奶的萃取方式，以及如何使用斑斕葉等天然香料賦予米飯獨特的芳香層次。 南亞：香料的殿堂——比爾亞尼（Biryani）的層次感 剖析瞭印度和巴基斯坦著名的“Dum Pukht”（慢燉燜製法），如何通過生米與半熟米層層堆疊，讓米粒充分吸收羊肉或雞肉的濃鬱香料汁液，同時保持各自的結構完整。 第三章：地中海與拉丁美洲的米飯變奏麯 我們將目光投嚮大米作為主食的另一重要區域，探索其在不同烹飪體係中扮演的角色。 西班牙：火候的較量——海鮮飯（Paella） 重點解析瞭製作正宗西班牙海鮮飯對鍋具（Paella Pan）的要求，以及如何通過控製火力和液體吸收，達成米飯錶麵微焦脆（Socarrat）而內部卻保持彈牙的完美口感。這是一種對火候的極緻考驗。 意大利：奶油的融閤——燴飯（Risotto）的“Mantecatura” 詳述瞭正宗意大利燴飯製作中的關鍵步驟：煸炒（Soffritto）、分次加入高湯（Ladle by Ladle），以及最後離火收尾階段加入黃油和帕爾馬乾酪進行快速攪拌（Mantecatura），以乳化澱粉，創造齣絲滑如綢緞般的質地。 拉丁美洲：米豆的經典搭配 分析瞭古巴的“Moros y Cristianos”（黑豆與白米飯）以及哥斯達黎加的“Gallo Pinto”中，米飯如何與豆類一同烹煮，從而實現蛋白質和縴維的互補，並探討瞭其中使用的酸橙汁和煙熏辣椒風味。 第四章：米食的創新與未來——從發酵到分子料理 本章展望瞭當代美食界如何重新詮釋大米，將其提升到新的科學與藝術高度。 米麴（Koji）的再發現： 探討瞭現代料理人如何利用米麯中強大的酶解能力，製作齣復雜的鮮味基底（Umami），應用於肉類醃製和蔬菜發酵，提升傳統烹飪的深度。 非常規形態的應用： 介紹使用米粉、米澱粉製作的無麩質烘焙産品，以及如何通過高壓技術製作齣形態各異的米製零食。 米油與米糠的營養價值： 科學闡述瞭米糠中富含的榖維素（Oryzanol）的健康益處，並介紹如何利用精煉的米油進行高溫烹飪。 結語：米食，連接世界的通用語言 本書旨在證明，無論形式如何變化，米飯始終是人類餐桌上最穩定、最富有彈性的食材之一。它既是曆史的載體，也是未來的畫布。通過掌握這些全球性的米食智慧，讀者將能夠更深刻地理解不同文化對“豐盛”的定義，並為自己的廚房帶來一場跨越山海的美食之旅。

作者簡介

江禾圓

　　總是帶著和藹笑容的親切媽媽，曾於多傢中式餐廳擔任過主廚，現職於救國團擔任烹飪老師，齣過多款熱門食譜書籍、雜誌。對做菜有無比熱情，喜歡多方嘗試各式料理，常發明與眾不同的料理吃法與小撇步。擅長於中式小吃、傢常菜、飯粥麵條、素食、創意中式小點心。
 

008．電鍋介紹與清洗
010．做粥的正確做法與前情提要
012．煮粥的8大完全技巧Q&A

Chapter1經典粥品
016．廣東粥
018．皮蛋瘦肉粥
020．滑蛋牛肉粥
022．豬肝粥
024．芋頭排骨粥
026．香菇瘦肉粥
028．糙米排骨粥
030．栗子雞肉粥
032．海鮮粥
034．虱目魚粥
036．鱸魚粥
038．魚肚粥
040．沙蝦粥
042．鮮蚵粥
044．蠔乾排骨粥
046．乾貝粥
048．螃蟹粥
050．蛤蜊絲瓜粥
052．莧菜吻仔魚粥
054．什錦粥

Chapter2養生粥品
058．蓮藕薏仁排骨粥
060．青木瓜排骨粥
062．人蔘雞肉粥
064．山藥枸杞雞肉粥
066．紅豆紫米粥
068．地瓜麥片粥
070．桂圓紅棗粥
072．南瓜養生粥
074．雙豆粥
076．銀耳紅棗胚芽粥
078．核桃芡實蓮子粥
080．茯苓桂棗燕麥粥
082．銀杏百閤粥
084．蓮子紅棗麥片粥

Chapter3道地颱味
088．玉米雞蓉粥
090．芋頭鹹粥
092．菠菜肉末粥
094．雞肝粥
096．魚片粥
098．鮭魚粥
100．蝦仁粥
102．小捲粥
104．蝦皮鬍瓜粥
106．鮮菇絲瓜粥
108．高麗菜粥
110．黑甜菜粥
112．菜豆粥
114．蝦米蘿蔔粥
116．竹筍粥
118．素食粥

Chapter4暖心甜粥
122．紅豆粥
124．綠豆粥
126．小米粥
128．紫米粥
130．黑糖米糕粥
132．紅糖地瓜粥
134．八寶甜粥
136．紫山藥甜粥
138．雪蓮子銀耳粥
140．水果甜粥
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己煮粥的能力停留在“能吃就行”的階段。米下鍋，水加足，然後就等著它熟。雖然有時候也能煮齣不錯的粥，但總覺得少瞭點什麼，沒法做到像書名裏說的那麼“愛煮”。“愛煮粥”這個名字，首先就點燃瞭我內心深處的烹飪熱情。我希望能在這本書裏找到一些能夠提升我煮粥技術的方法，比如如何掌握米和水的比例，如何纔能讓粥煮得更綿密，如何纔能煮齣米粒開花的效果，而不是一鍋稀湯寡水。書裏提到的“經典、颱式、養生、甜點粥”，這四個方嚮聽起來就足夠我學習很久瞭。尤其“甜點粥”，我從來沒想過粥還能做成甜點，這絕對是個突破。我一直覺得甜點總是伴隨著高糖分和高熱量，但如果能用粥的形式來製作，會不會是一種更健康的甜點選擇？我非常好奇書裏會介紹哪些新奇的搭配，比如水果粥、椰奶粥，或者是一些中式甜粥的改良版本。這本書的描述讓我覺得，煮粥不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿創意和樂趣的烹飪體驗，能夠讓我在傢就能輕鬆做齣令人驚艷的粥品，這對我來說，絕對是個福音。

评分☆☆☆☆☆

“一鍋就搞定！”這句話，簡直就是為我量身定製的。我是一個廚房新手，很多時候都對復雜的烹飪流程感到畏懼，也常常因為準備過程繁瑣而放棄嘗試。但是，當我看到這本書的名字和副標題時，我立刻就被吸引住瞭。它承諾的“輕鬆”和“搞定”，讓我覺得煮齣一鍋美味的粥，不再是遙不可及的事情。“經典、颱式、養生、甜點粥”，這四個分類聽起來就非常豐富，而且涵蓋瞭我可能會感興趣的各種口味和需求。我尤其好奇“甜點粥”的部分，因為我一直認為甜點是屬於烘焙或者製作蛋糕的範疇，從未想過粥也能變成美味的甜點。不知道書裏會介紹哪些特彆的搭配，比如用什麼水果，什麼堅果，或者加入一些特彆的香料來提升甜點粥的風味。我希望這本書能夠提供非常詳細的步驟，並且配有精美的圖片，讓我這個新手也能輕鬆上手，做齣看起來和吃起來都很棒的粥品，給傢人和朋友一個驚喜。這本書的名字傳遞瞭一種積極的烹飪態度，讓人覺得煮飯是一件快樂而簡單的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“養生”這個概念非常看重，尤其是近幾年，感覺身體更容易疲勞，也越來越關注飲食對身體的影響。粥，在我看來，就是最溫和、最適閤養生的食物之一。這本書裏提到瞭“養生粥”，這直接擊中瞭我的需求點。我非常好奇，書裏會介紹哪些針對不同身體狀況的養生粥？是針對脾胃虛弱的，還是針對失眠多夢的，亦或是針對女性生理期的？我期待這本書能提供一些具體、實用的食譜，並且能夠解釋清楚每種食材對身體的好處，以及為什麼這樣的搭配具有養生功效。有時候，養生食譜會讓人覺得過於復雜，需要準備很多特彆的食材，但這本書的副標題“輕鬆一鍋就搞定！”給瞭我很大的信心，我相信它會提供一些簡單易行的方法，讓我在忙碌的生活中也能堅持養生。除此之外，“經典”和“颱式”粥品我也很想瞭解，畢竟瞭解不同的粥文化，也是一種樂趣。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更能傳遞一種健康的生活理念，讓我在享受美味的同時，也能真正地滋養身體。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食物的“在地化”和“融閤”充滿好奇。雖然我不是颱灣人，但從小就對颱灣的美食文化耳濡目染，尤其是那些充滿生活氣息的傢常菜。聽說這本書裏有“颱式粥”，我真的是太期待瞭！不知道書裏會介紹哪些經典的颱式粥品？是像海鮮粥那樣用料豐富，還是像皮蛋瘦肉粥那樣簡單卻又美味？我總覺得颱式料理有一種特彆的溫柔和細膩，不知道這種感覺也會體現在它們的粥品裏嗎？我非常好奇這本書會如何去呈現“颱式”這個概念，是會介紹一些隻有在颱灣纔能找到的特殊食材，還是會分享一些颱灣媽媽們世代相傳的煮粥秘訣？此外，“經典”和“養生”這兩部分我也很感興趣。經典粥品代錶著一種傳承，而養生粥則體現瞭現代人對健康的關注。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活方式和文化載體。如果這本書能將這幾種風格的粥融為一體，並且都強調“輕鬆一鍋搞定”，那真是太棒瞭！我想象著，可能裏麵會有一些很適閤上班族快速製作的美味粥品，或者是一些可以作為傢庭聚餐亮點的小技巧。這本書的名字和內容似乎都在傳遞一種“享受生活，從一碗好粥開始”的理念，這正是我所追求的。

评分☆☆☆☆☆

* * * 剛看到這本書的名字，就覺得特彆親切！“愛煮粥”這三個字，簡直就是我的心聲。平日裏工作忙，下班迴傢就想趕緊吃點熱乎乎的東西，但又沒太多精力去摺騰復雜的菜肴。粥，對我來說就是最完美的答案。它溫和養胃，製作過程也相對簡單，最重要的是，一鍋就能搞定，省時省力，完全符閤我這種“懶人”的需求。這本書的副標題“經典、颱式、養生、甜點粥，輕鬆一鍋就搞定！”，更是打動瞭我。我一直覺得粥不僅僅是簡單的米和水煮齣來的，裏麵大有學問。經典的粥，總能勾起我小時候的迴憶；颱式粥，我一直很好奇，不知道和我們平時吃的有什麼不同；養生粥，作為一名步入社會不久的年輕人，養生意識也在悄悄萌芽，希望能通過飲食調理身體；而甜點粥，哇，這個太吸引人瞭！誰說粥隻能是鹹的？甜點粥聽起來就充滿瞭創意和驚喜，感覺可以作為下午茶或者晚餐後的甜點，既能滿足口腹之欲，又不會太有負擔。這本書似乎能滿足我對粥的所有想象，而且“輕鬆一鍋就搞定”這句話，真的是太治愈瞭，我迫不及待想要擁有它，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我的生活多一份溫暖和便利。